芒果视频下载

基本介紹

1.濟(ji)南傳(chuan)統風味(wei)小(xiao)吃。它(ta)始于(yu)清(qing)代，據傳(chuan)創制(zhi)該(gai)(gai)品(pin)的(de)是濟(ji)南鳳集(ji)樓飯店(dian)。該(gai)(gai)店(dian)廚師用(yong)豬肋條肉加調味(wei)品(pin)和香米，放(fang)入黑(hei)瓷釉的(de)小(xiao)口壇(tan)子中，用(yong)木(mu)炭微火(huo)煨燉而成(cheng)。清(qing)末濟(ji)南經(jing)營壇(tan)子肉有(you)名(ming)的(de)店(dian)家，當(dang)推同元樓，開業于(yu)清(qing)光緒年間(jian)，在城(cheng)里后宰門街，其味(wei)肉香味(wei)濃(nong)、醬香濃(nong)郁，當(dang)時享有(you)很高的(de)聲譽。因為肉用(yong)瓷壇(tan)子煨燉而成(cheng)，故名(ming)壇(tan)子肉。

2.四川(chuan)傳統的“壇(tan)子(zi)肉(rou)(rou)”，富有鄉(xiang)土(tu)風味(wei)。據(ju)傳，此菜起源于四川(chuan)農(nong)(nong)村鄉(xiang)間。因(yin)農(nong)(nong)家活(huo)路多(duo)(duo)(duo)，糧多(duo)(duo)(duo)豬(zhu)多(duo)(duo)(duo)，豬(zhu)多(duo)(duo)(duo)肉(rou)(rou)多(duo)(duo)(duo)。栽(zai)插收(shou)割季節，農(nong)(nong)忙人(ren)少(shao)，既(ji)想吃肉(rou)(rou)“打(da)牙祭”，又怕烹肉(rou)(rou)誤農(nong)(nong)活(huo)。于是在忙碌中，以壇(tan)代鍋，匆匆將大塊豬(zhu)肉(rou)(rou)投入壇(tan)內(nei)，加鹽加水加些蔥姜調料，密(mi)封壇(tan)口，用“子(zi)母火”（柴灰火）煨起，待收(shou)工回家時(shi)，啟開(kai)壇(tan)口，香味(wei)四溢。這一食法也流傳入肆市。

3.桂陽壇子肉，三國時期趙(zhao)子龍率軍平定桂陽郡(jun),由于(yu)連年(nian)(nian)戰爭造(zao)成當(dang)地(di)農民生活(huo)貧苦，趙(zhao)子龍便(bian)減租免賦,并號召農民養豬種田，此后，每(mei)年(nian)(nian)農民都有一頭肥(fei)胖(pang)的過年(nian)(nian)豬。長期生活(huo)貧苦的農民也不舍得(de)吃,便(bian)將其(qi)采(cai)用腌(a)、炸(zha)、燉等民間特(te)殊工藝加工而成，在明(ming)(ming)(ming)朝之前都是以(yi)巴蜀花椒(jiao)磨粉，再加上姜(jiang)蒜切丁一起腌(a)制，明(ming)(ming)(ming)以(yi)后辣(la)椒(jiao)從番(fan)外傳入湘(xiang)南(nan)地(di)區，后使用壇子肉沾(zhan)辣(la)椒(jiao)發現口味(wei)口感更(geng)好(hao)，則在以(yi)后均采(cai)用辣(la)椒(jiao)進行腌(a)制，明(ming)(ming)(ming)正德年(nian)(nian)間傳為宮廷御品。

菜品特色

豬肉酥爛而不(bu)失其形，口感肥而不(bu)膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特(te)香味。

此品葷(hun)菜(cai)素(su)作(zuo)，原料豐富，造型(xing)美(mei)觀，口(kou)味咸鮮(xian)，酒飯兩宜。

食用價值

1、富含銅，銅是人體(ti)健(jian)康不可缺少(shao)的(de)微量營養素(su)，對于(yu)血液、中樞神經和(he)免疫系(xi)統，腎等內臟的(de)發育和(he)功能有重要影響。

2.、富含脂(zhi)肪，維持體溫和(he)保(bao)護內臟，提供必(bi)需脂(zhi)肪酸，促進這(zhe)些脂(zhi)溶性(xing)維生素的吸收，增加飽腹感(gan)。

制作方法

制作食材

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、火腿25克(ke)(ke)(ke)(ke)、墨魚50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬筍(sun)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。蘑菇25克(ke)(ke)(ke)(ke)、金(jin)鉤10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、細干豆粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖汁25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法一

制作流程

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油(you)鍋炸(zha)成(cheng)黃色(se)撈出。冬筍切成(cheng)滾刀塊(kuai)。火(huo)腿(tui)切粗條，金鉤(gou)、墨魚經水漲(zhang)發后洗凈。

2.在陶(tao)質(zhi)小壇內墊放(fang)豬骨，將豬肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、墨(mo)魚(yu)、金鉤、火腿、冬筍、雞(ji)蛋(dan)、豬肉(rou)(rou)丸(wan)等放(fang)入(ru)(ru)壇內，加精鹽、醬油(you)、醒糟汁、冰糖汁和紗(sha)布(bu)袋裝(zhuang)好的姜(jiang)（拍(pai)破）、蔥（挽結））胡椒(jiao)（拍(pai)碎(sui)）、口蘑（漲發），并摻入(ru)(ru)鮮湯(tang)，然后(hou)用紙（潤濕(shi)）封嚴壇口，將壇置(zhi)谷糠殼火上煨(wei)約五(wu)六小時后(hou)揭去(qu)封紙，取(qu)出裝(zhuang)姜(jiang)、蔥、口蘑的紗(sha)布(bu)袋，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即成。

做法二

制作食材

豬硬肋(lei)肉5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉桂5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1.將(jiang)豬硬肋肉洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)2厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的塊，入(ru)沸水鍋中焯(zhuo)5分鐘撈出，用清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。蔥(cong)切成(cheng)4厘(li)米(mi)長(chang)的段，姜切成(cheng)大片，用麻繩捆扎好。

2.把(ba)肉(rou)塊放入(ru)瓷壇(tan)子(zi)(zi)中，加冰糖(tang)、肉(rou)桂、蔥、姜、醬油(you)及清水1000克，以浸過肉(rou)塊為度(du)，用(yong)盤子(zi)(zi)蓋嚴壇(tan)子(zi)(zi)口，置中火上(shang)燒開5分(fen)鐘，改微火煨(wei)燉約3小時，至湯濃肉(rou)爛即可(ke)。晾10分(fen)鐘，把(ba)肉(rou)塊與湯盛(sheng)入(ru)湯碗內，也可(ke)在壇(tan)底用(yong)盤子(zi)(zi)托(tuo)著(zhu)，原(yuan)壇(tan)子(zi)(zi)一塊上(shang)桌。

制作要領

1.入(ru)瓷壇(tan)子前的方塊肉要用(yong)沸水焯(zhuo)去血污；

2.煨燉(dun)時要(yao)用(yong)微火(huo)，壇口要(yao)蓋嚴。

做法三

制作食材

豬硬肋(lei)肉500克(ke)(ke)。 醬油15克(ke)(ke)，冰糖(tang)10克(ke)(ke)、肉桂10克(ke)(ke)、蔥段(duan)5克(ke)(ke)、姜片(pian)5克(ke)(ke)。

制作流程

將豬(zhu)硬肋(lei)切成2厘(li)米(mi)見(jian)方的塊(kuai)，放(fang)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中氽水(shui)，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈。將肉(rou)(rou)塊(kuai)放(fang)入壇(tan)子(zi)內(nei)加入醬油，冰糖、肉(rou)(rou)桂、蔥段(duan)、姜片、清(qing)水(shui)（以浸(jin)沒肉(rou)(rou)塊(kuai)為宜），用(yong)盤子(zi)將壇(tan)子(zi)口蓋(gai)好，先(xian)用(yong)旺火(huo)燒沸(fei)，再移到(dao)微火(huo)上(shang)燜至湯濃肉(rou)(rou)酥爛(lan)即可。

做法四

制作食材

帶皮豬(zhu)五(wu)花肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、油(you)炸豬(zhu)肉丸子4個(ge)(約250克(ke)(ke)(ke)(ke))。雞肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、火腿250克(ke)(ke)(ke)(ke)、墨魚250克(ke)(ke)(ke)(ke)、大金鉤50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬筍尖(jian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、口蘑50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)4個(ge)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)骨數根。姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒10顆、醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁30克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、干細豆粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1．帶皮(pi)豬(zhu)五花肉、雞肉、豬(zhu)骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬(zhu)油(you)鍋中炸成(cheng)黃色(se)撈出。

2．姜(jiang)拍(pai)破，蔥挽(wan)結(jie)，胡椒(jiao)拍(pai)碎(sui)，口蘑漲(zhang)發后一(yi)起(qi)裝入紗布袋(dai)。

3．火腿切成(cheng)5厘米(mi)長、1.5厘米(mi)粗的條。金鉤(gou)用清(qing)水漲(zhang)發(fa)好。墨(mo)魚用清(qing)水浸(jin)泡(pao)后去(qu)骨(gu)和雜質，每個(ge)切成(cheng)2片。冬筍尖均切成(cheng)4瓣。煮過的雞(ji)肉切成(cheng)2大塊。

4．用(yong)鋁鍋一個，將豬(zhu)骨墊(dian)于鍋底(di)，摻入(ru)鮮湯(tang)，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖(tang)汁、包有姜蔥口(kou)蘑的(de)(de)袋子(zi)、墨色、火(huo)腿、豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、金鉤、冬筍(sun)。用(yong)打(da)濕的(de)(de)厚紙(zhi)封嚴(yan)口(kou)，蓋嚴(yan)蓋，在微(wei)火(huo)上煨(wei)烤約4小(xiao)(xiao)時。然后放入(ru)炸好的(de)(de)雞蛋、肉(rou)(rou)丸，再封好鍋口(kou)，繼續煨(wei)約1小(xiao)(xiao)時，去掉裝姜蔥口(kou)蘑的(de)(de)袋子(zi)，裝入(ru)盤(pan)中即成(cheng)。

做法五

制作食材

茄子...400克

豆腐.....1塊

素雞....1個

冬菇.....10只(zhi)

冬筍...100克

黃花.....24根

冬菜...5克

蘿卜.....25克

紅醬油(you)..20克

米粉(fen)....250克

雞蛋(dan)....1個

姜......5克

蔥.....5克

鹽......5克

白糖.....5克

味精(jing).....2克(ke)

胡椒面....1克

菜油....1000克（約耗(hao) 100克）

制作流程

1.豆腐吊干水分(fen)，加鹽、味精(jing)、胡椒、冬菜(cai)（成(cheng)(cheng)粒）、蘿(luo)卜（成(cheng)(cheng)顆(ke)）、姜顆(ke)、豆粉、雞蛋等拌成(cheng)(cheng)餡(xian)，分(fen)別做成(cheng)(cheng)鴿蛋形(xing)、尖刀(dao)圓子形(xing)、獅子頭形(xing)，入油鍋(guo)中炸至金黃(huang)待(dai)用。

2.茄子(zi)切成厚 3厘(li)米(mi)、邊長為 6厘(li)米(mi)的等邊三角塊，滾上(shang)米(mi)粉，入(ru)油鍋炸至金(jin)黃，與素雞（切片）、獅子(zi)頭(tou)、鴿蛋(dan)、尖刀圓(yuan)子(zi)等分(fen)別嵌在碗里，再放入(ru)冬(dong)菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬(dong)筍（切條(tiao)）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味后入(ru)籠蒸(zheng)熟，翻扣(kou)盤中。

3.將素湯、紅醬抽(chou)、鹽、白糖、味精(jing)、胡椒、水豆(dou)粉勾成濃(nong)芡，淋(lin)于盤內即成。

制作要領

1.豆(dou)腐(fu)先焯水(shui)，除(chu)盡異(yi)味。

2.定(ding)碗(wan)要美觀。