芒果视频下载

基本介紹

酸沙(sha)紫蟹(xie)是一道天津市的(de)傳(chuan)統名(ming)菜，屬于(yu)津菜系。此(ci)菜色(se)澤金(jin)黃，芡汁明亮，形狀齊整美(mei)觀，是天津特色(se)深(shen)秋冬(dong)初的(de)季節時菜名(ming)品。其(qi)鹵(lu)汁酸甜略帶(dai)咸辣，蟹(xie)肉(rou)鮮嫩清香(xiang)，滋味醇(chun)美(mei)殊特。

在(zai)眾多(duo)河海兩(liang)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)津(jin)菜(cai)(cai)中(zhong)，有(you)一(yi)組以酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)命名的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品，如(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)河蟹(xie)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)鯉魚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)銀魚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)魚扇(shan)此類(lei)菜(cai)(cai)品多(duo)以河海兩(liang)鮮(xian)(xian)為主料，用蔥(cong)絲、姜(jiang)絲、干紅辣椒(jiao)絲熗勺，經基(ji)本調味，或(huo)蒸或(huo)煮，使主科成熟，然(ran)后(hou)澆上鹵汁而成。它的(de)(de)(de)成熟方法即不是(shi)蒸的(de)(de)(de)技(ji)法，又有(you)別于溜的(de)(de)(de)技(ji)法，在(zai)口味上獨樹一(yi)幟，構成津(jin)菜(cai)(cai)體系(xi)中(zhong)獨具特色(se)的(de)(de)(de)風味佳肴(yao)，據已故津(jin)菜(cai)(cai)大師楊再(zai)鑫講：“這種菜(cai)(cai)肴(yao)講究(jiu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甜、沙(sha)口，略(lve)咸微辣，故稱酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)”在(zai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)系(xi)列(lie)菜(cai)(cai)品中(zhong)獨以酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)沙(sha)紫蟹(xie)最為著名。此菜(cai)(cai)色(se)澤(ze)紅潤，似朵朵彩云。味酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)甜，略(lve)咸微辣，溢香醇美。

制作方法

食品用料

主料

鮮(xian)紫蟹1000克。

調料

蔥絲5克(ke)(ke)(ke)，姜絲5克(ke)(ke)(ke)，干(gan)紅辣(la)(la)椒絲4克(ke)(ke)(ke)，青辣(la)(la)椒絲4克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，白糖45克(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)，姜汁15克(ke)(ke)(ke)，醋25克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)，肉清湯50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒油5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油15克(ke)(ke)(ke)。

特點及制作

特點

菜系：津菜

種類:水產菜

此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊(qi)整美觀，是天津(jin)特色深秋(qiu)冬初的季節時菜名品。其(qi)鹵汁酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味(wei)醇美殊特。

制作過程

(1)將紫蟹(xie)用溫水洗凈(jing)，揭下蟹(xie)蓋，去(qu)蟹(xie)腿、肺及臍(qi)蓋，將蟹(xie)身一劈兩(liang)半。蟹(xie)蓋留下蟹(xie)黃，其余部(bu)分除去(qu)，剁成正方形。

(2)將蟹身(shen)和蟹蓋在盤中(zhong)一塊(kuai)壓一塊(kuai)地排成(cheng)正方形，淋以紹酒(jiu)（10克(ke)）、姜(jiang)汁（10克(ke)），上屜用旺火(huo)蒸5分鐘，出(chu)屜，擺入另盤。

(3)鍋置(zhi)中火上，放花生油燒至六、七成熱，下蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、紅辣椒(jiao)(jiao)絲(si)(si)、青(qing)辣椒(jiao)(jiao)絲(si)(si)炒10秒鐘，烹紹酒(jiu)、醋、姜汁、肉清湯，加精鹽、白(bai)糖(tang)攪勻，以濕淀粉勾薄芡，淋入(ru)花椒(jiao)(jiao)油，均(jun)勻地澆在紫(zi)蟹上即成。