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基本介紹

“大肚(du)能容容天(tian)下(xia)難容之事，開口便笑笑世間可笑之人(ren)”。袒胸(xiong)露腹，笑容憨態(tai)可掬的彌勒佛像，讓人(ren)忍俊不(bu)禁。

話(hua)說這個彌勒佛，喜(xi)愛方(fang)游大(da)地(di)(di)，常施恩澤(ze)于人。一日，游至南方(fang)邊遠地(di)(di)帶的荒山間，當時正值炎夏酷熱天氣，熱得(de)這胖和尚不(bu)停(ting)地(di)(di)扇(shan)動著(zhu)大(da)蒲(pu)扇(shan)，但仍(reng)大(da)汗淋(lin)漓，口干(gan)舌(she)燥(zao)，困(kun)倦(juan)難耐。

正當彌勒(le)大(da)佛(fo)(fo)難挨之(zhi)時，有一(yi)樵(qiao)夫(fu)挑著一(yi)擔干草走來(lai)，草擔上還掛著一(yi)個大(da)葫蘆。大(da)佛(fo)(fo)趕忙迎上前去，雙手(shou)合(he)十道(dao)：“阿彌陀佛(fo)(fo)，請問大(da)哥，此處為何地，如(ru)(ru)此炎熱？”樵(qiao)夫(fu)看他人慈心善，并(bing)無(wu)惡意，且(qie)汗流浹背，身(shen)心疲憊，定是(shi)遠方(fang)來(lai)的和(he)尚(shang)，就放(fang)下擔子(zi)，并(bing)遞過(guo)大(da)葫蘆說：“看你(ni)走得累(lei)了，口也干了吧。你(ni)喝下些泉水，興許會舒(shu)服些。”和(he)尚(shang)道(dao)過(guo)謝(xie)，接過(guo)葫蘆，就大(da)口大(da)口地喝下這(zhe)(zhe)甘露。等他喝下幾口，樵(qiao)夫(fu)就對他說：“這(zhe)(zhe)里是(shi)南方(fang)小鎮龍城，每(mei)逢夏季，天(tian)氣(qi)就異常(chang)悶熱。我們長住(zhu)這(zhe)(zhe)里都感不適，更何況你(ni)們遠方(fang)客人！”彌勒(le)大(da)佛(fo)(fo)喝過(guo)泉水，精神頓(dun)時振(zhen)作，身(shen)體舒(shu)適多了，將葫蘆遞回樵(qiao)夫(fu)就，再三道(dao)謝(xie)。大(da)佛(fo)(fo)這(zhe)(zhe)時才轉眼四(si)處望去，只見(jian)滿山雜(za)草叢(cong)生，四(si)處的山巒光(guang)禿(tu)禿(tu)的，并(bing)無(wu)一(yi)可遮蔭的大(da)樹，難怪(guai)四(si)周天(tian)氣(qi)如(ru)(ru)此炎熱。在驕陽似火的烈(lie)日照射下，不被(bei)曬脫一(yi)層皮才怪(guai)呢。

他問樵夫(fu)：“南(nan)方本應(ying)多雨天氣(qi)，萬物競(jing)生，為(wei)何周圍不見一(yi)株大樹？”樵夫(fu)說：“我們這(zhe)里有(you)燒(shao)山肥(fei)(fei)田(tian)之(zhi)習慣。每(mei)逢立(li)春(chun)之(zhi)后(hou)，一(yi)把火將山嶺野草燒(shao)盡，樂得灰(hui)土流入農田(tian)，種得些許(xu)稻谷(gu)養(yang)家(jia)，就(jiu)算不錯了。”大佛聽后(hou)，雙手合十道(dao)：“阿(a)彌陀佛，善哉善哉。”但他心里在沉思：如(ru)此(ci)(ci)年年燒(shao)山肥(fei)(fei)田(tian)，雖解(jie)燃眉之(zhi)急，但長此(ci)(ci)以往，天氣(qi)當更惡(e)劣(lie)，寸草不生，又豈(qi)能養(yang)人(ren)？于是，就(jiu)對著樵夫(fu)開導說：“燒(shao)山肥(fei)(fei)田(tian)，雖獲(huo)一(yi)時不利，不如(ru)改燒(shao)山為(wei)種樹，以樹養(yang)人(ren)，以果養(yang)人(ren)，培成風調雨順之(zhi)好氣(qi)候，造福子孫后(hou)代，功德無量。”

彌勒大(da)佛說(shuo)完(wan)，與(yu)樵夫道過(guo)別(bie)，又繼(ji)續去(qu)周游之樂(le)了。

大佛走后(hou)，樵(qiao)夫(fu)心(xin)想：這胖和尚的(de)話確實有道理，我不如聽(ting)他(ta)的(de)話，種樹(shu)栽果，今后(hou)的(de)生活也許(xu)會好過一(yi)些吧(ba)。后(hou)來，樵(qiao)夫(fu)果然種了許(xu)多樹(shu)，日子(zi)也一(yi)年(nian)比一(yi)年(nian)好過。為(wei)了紀念胖和尚給(gei)他(ta)帶來的(de)好日子(zi)，樵(qiao)夫(fu)就把(ba)遇見他(ta)的(de)山(shan)頭取名為(wei)“羅漢肚”。

如(ru)今，在(zai)羅漢肚的(de)(de)山頭上，翠綠(lv)的(de)(de)青松(song)，墨綠(lv)的(de)(de)林(lin)(lin)木，已長成茂(mao)密的(de)(de)大樹，能(neng)遮擋住(zhu)火辣辣的(de)(de)太(tai)陽光，樹下涼風颼颼。據測(ce)，在(zai)羅漢肚的(de)(de)林(lin)(lin)區(qu)里，空(kong)氣(qi)中的(de)(de)負氧(yang)離(li)子每立方厘米可達6.8萬個，在(zai)林(lin)(lin)中明顯(xian)感到神(shen)清氣(qi)爽(shuang)，舒適愜意。如(ru)彌勒大佛還有(you)來(lai)世的(de)(de)話，他再到羅漢肚林(lin)(lin)區(qu)來(lai)，一定是不(bu)愿離(li)開此地的(de)(de)。

制作方法

做法一

【主料】生豬(zhu)肚1個(ge)，豬(zhu)肉(rou)(rou)500克(ke)，豬(zhu)肉(rou)(rou)皮300克(ke)。

【調(diao)料】蔥、姜各(ge)10克，料酒30克，精鹽5克，味精2克，花椒、丁香(xiang)汁30克，硝水5克，五(wu)香(xiang)粉3克。

【制作】將豬(zhu)肚(du)去油用(yong)(yong)(yong)醋、礬反(fan)復洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)(hou)備(bei)用(yong)(yong)(yong)。將豬(zhu)肉切成5厘(li)(li)米長、1厘(li)(li)米寬的條(tiao)片提(ti)前用(yong)(yong)(yong)硝水(shui)腌漬后(hou)(hou)(hou)洗(xi)凈(jing)。肉皮(pi)刮(gua)凈(jing)毛用(yong)(yong)(yong)水(shui)煮一會兒洗(xi)凈(jing)，剁(duo)成塊，將肉條(tiao)及全部調(diao)料，蔥(cong)、姜(jiang)末(mo)拌(ban)勻(yun)，填入豬(zhu)肚(du)內，用(yong)(yong)(yong)竹簽別上肚(du)口，放入鹵湯鍋內鹵煮至熟（中(zhong)間要用(yong)(yong)(yong)針在(zai)豬(zhu)肚(du)上扎上眼放氣(qi)），取出后(hou)(hou)(hou)將肚(du)放平壓扁，至涼(liang)透，切成片碼入盤內上桌即成。

【特點】軟(ruan)嫩醇(chun)香、鮮(xian)咸(xian)味美、回味悠(you)長。

做法二

【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬肉皮(pi)250克，罐頭冬筍100克，水發口蘑50克。

【調料(liao)】凈姜50克，醬油(you)、料(liao)酒、凈蔥各100克，鹽200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米(mi)醋150克，五香粉(fen)10克，大料(liao)250克，糖色(se)少(shao)許，雞(ji)湯(tang)2.5公斤。

【制作】

將豬(zhu)肚(du)的油脂去掉，用醋和(he)175克(ke)鹽揉搓，使肚(du)上的粘(zhan)液去掉，控去水份。口蘑、冬筍切成(cheng)片。蔥(cong)(cong)50克(ke)切段(duan)，另50克(ke)蔥(cong)(cong)切成(cheng)末。姜用一半切成(cheng)片另一半切成(cheng)末。把肘頭皮上的毛刮凈，放入開水中氽透(tou)，撈(lao)出(chu)后洗凈。把洗凈的豬(zhu)肚(du)腌好，腌時用20克(ke)鹽、25克(ke)蔥(cong)(cong)段(duan)、15克(ke)姜片和(he)花椒拌勻即可(ke)。

炒鍋上火，放入雞(ji)湯，加入桂皮(pi)(pi)、料酒、白糖、大料、10克(ke)姜片、25克(ke)蔥段(duan)、和5克(ke)鹽。把肘(zhou)頭(tou)放入雞(ji)湯內，燒開后撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉(rou)、肉(rou)皮(pi)(pi)、肘(zhou)頭(tou)晾涼，將肘(zhou)頭(tou)切(qie)(qie)成厚(hou)片，肉(rou)切(qie)(qie)成片，肉(rou)皮(pi)(pi)切(qie)(qie)成絲(si)。

把肘頭片(pian)(pian)、肉片(pian)(pian)、肉皮絲、口(kou)蘑(mo)片(pian)(pian)、冬筍(sun)片(pian)(pian)放(fang)在盆(pen)內，加(jia)入(ru)蔥、姜末(mo)、五香粉(fen)、味(wei)精，拌勻后裝入(ru)豬肚內，把肚口(kou)用線縫(feng)好(hao)或(huo)扎緊(jin)，放(fang)入(ru)開水(shui)中(zhong)燙一下，刮去(qu)粘液(ye)。

在(zai)原鍋中放(fang)入清水1公(gong)斤，調好味(wei)，把裝好料的肚放(fang)鍋內煮2小時，并用竹扦扎小眼(yan)放(fang)氣，以免脹破。撈出后將(jiang)豬肚用木(mu)或(huo)凈石(shi)板壓(ya)扁晾涼后，拆去扎口線食時切片裝盤即成。

【特點】五香味濃(nong)厚，乃佐酒佳肴。

制作要訣

用來做羅漢肚的豬(zhu)肚一定要用不(bu)超(chao)過一歲的豬(zhu)肚，老(lao)豬(zhu)肚口(kou)感不(bu)好。

把肚口用線縫好或(huo)扎緊(jin)，放入開水中(zhong)燙一下，刮去(qu)粘液。

水(shui)煮五香，下肚，熬肉皮要(yao)成絲，豬肉條(tiao)，長短隨肚而(er)定，調料要(yao)抓的均(jun)勻。

燉煮豬肉(rou)、肘頭、肉(rou)皮時，火(huo)力不可過大，應用小(xiao)火(huo)慢慢煨透，這樣肉(rou)容易進味。

把各種原料(liao)裝入肚，應將八(ba)角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料(liao)撿出，再(zai)將肚口封嚴。

煮肚時，應用竹簽在肚上扎一些(xie)小(xiao)孔，否則煮肚時，空氣受熱(re)膨脹，將肚脹破。

熟后一定要用(yong)重物壓實，以免各種原料(liao)在(zai)肚內松散，切片時不宜成形。