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基本介紹

“大(da)肚能容容天(tian)下難(nan)容之事，開口便笑笑世間可笑之人(ren)”。袒胸露腹，笑容憨態可掬的彌勒(le)佛像(xiang)，讓(rang)人(ren)忍俊不禁。

話說這個彌(mi)勒(le)佛，喜愛方游(you)大地，常施(shi)恩澤(ze)于人。一日(ri)，游(you)至南方邊遠地帶的荒(huang)山間，當時(shi)正(zheng)值炎(yan)夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干(gan)舌(she)燥(zao)，困(kun)倦(juan)難(nan)耐(nai)。

正當(dang)彌(mi)勒大(da)(da)(da)(da)佛(fo)難挨之時(shi)，有一(yi)樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)挑(tiao)著一(yi)擔(dan)干草(cao)走來，草(cao)擔(dan)上還(huan)掛(gua)著一(yi)個大(da)(da)(da)(da)葫蘆(lu)。大(da)(da)(da)(da)佛(fo)趕忙(mang)迎(ying)上前(qian)去，雙手合十道(dao)：“阿彌(mi)陀佛(fo)，請問(wen)大(da)(da)(da)(da)哥(ge)，此(ci)(ci)處為(wei)何(he)地，如(ru)此(ci)(ci)炎熱？”樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)看(kan)他人慈心善，并無惡意(yi)，且汗(han)流浹(jia)背(bei)，身(shen)心疲憊，定是(shi)遠方(fang)來的(de)和(he)尚(shang)，就放下(xia)(xia)(xia)(xia)擔(dan)子(zi)，并遞過大(da)(da)(da)(da)葫蘆(lu)說：“看(kan)你(ni)走得累(lei)了(le)，口也干了(le)吧。你(ni)喝下(xia)(xia)(xia)(xia)些(xie)泉(quan)(quan)水，興許會舒服些(xie)。”和(he)尚(shang)道(dao)過謝，接(jie)過葫蘆(lu)，就大(da)(da)(da)(da)口大(da)(da)(da)(da)口地喝下(xia)(xia)(xia)(xia)這(zhe)甘露(lu)。等他喝下(xia)(xia)(xia)(xia)幾(ji)口，樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)就對他說：“這(zhe)里是(shi)南方(fang)小鎮龍城，每(mei)逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長住(zhu)這(zhe)里都感不(bu)(bu)適，更何(he)況你(ni)們遠方(fang)客人！”彌(mi)勒大(da)(da)(da)(da)佛(fo)喝過泉(quan)(quan)水，精神頓時(shi)振作，身(shen)體舒適多了(le)，將葫蘆(lu)遞回樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)就，再三道(dao)謝。大(da)(da)(da)(da)佛(fo)這(zhe)時(shi)才轉眼四(si)處望去，只(zhi)見滿山雜草(cao)叢生，四(si)處的(de)山巒(luan)光禿(tu)禿(tu)的(de)，并無一(yi)可遮蔭的(de)大(da)(da)(da)(da)樹，難怪四(si)周天氣如(ru)此(ci)(ci)炎熱。在驕(jiao)陽似火的(de)烈日照(zhao)射(she)下(xia)(xia)(xia)(xia)，不(bu)(bu)被曬脫一(yi)層皮才怪呢。

他問樵夫：“南(nan)方本應(ying)多雨天(tian)氣，萬(wan)物競生(sheng)，為(wei)何周圍不(bu)見(jian)一株大樹？”樵夫說：“我們這里有燒山(shan)(shan)肥田(tian)之(zhi)習慣。每逢(feng)立春之(zhi)后(hou)，一把火將山(shan)(shan)嶺野(ye)草燒盡，樂得(de)灰土流(liu)入農(nong)田(tian)，種得(de)些許稻(dao)谷養(yang)(yang)家，就(jiu)算不(bu)錯了。”大佛聽后(hou)，雙手合(he)十道：“阿彌(mi)陀(tuo)佛，善哉善哉。”但(dan)他心里在沉思：如(ru)此(ci)(ci)年年燒山(shan)(shan)肥田(tian)，雖解(jie)燃(ran)眉之(zhi)急，但(dan)長此(ci)(ci)以往(wang)，天(tian)氣當更惡(e)劣，寸(cun)草不(bu)生(sheng)，又豈(qi)能養(yang)(yang)人？于是(shi)，就(jiu)對著樵夫開導說：“燒山(shan)(shan)肥田(tian)，雖獲(huo)一時不(bu)利(li)，不(bu)如(ru)改燒山(shan)(shan)為(wei)種樹，以樹養(yang)(yang)人，以果養(yang)(yang)人，培成風調(diao)雨順之(zhi)好氣候，造福(fu)子孫后(hou)代，功(gong)德(de)無量。”

彌勒大佛說完(wan)，與(yu)樵夫道(dao)過別(bie)，又繼續去(qu)周(zhou)游之樂了。

大佛走后，樵夫心想(xiang)：這胖(pang)和尚(shang)的話確實有(you)道理，我不(bu)如聽他(ta)的話，種樹栽(zai)果(guo)，今后的生活也(ye)許(xu)會好(hao)過一些吧(ba)。后來(lai)，樵夫果(guo)然種了(le)許(xu)多樹，日子也(ye)一年比一年好(hao)過。為了(le)紀念胖(pang)和尚(shang)給他(ta)帶(dai)來(lai)的好(hao)日子，樵夫就把(ba)遇(yu)見(jian)他(ta)的山頭取名為“羅漢肚”。

如今(jin)，在(zai)羅漢肚的(de)(de)山頭上，翠綠的(de)(de)青(qing)松，墨綠的(de)(de)林木(mu)，已長成(cheng)茂密的(de)(de)大樹，能遮擋住火辣辣的(de)(de)太陽光，樹下涼風颼颼。據測，在(zai)羅漢肚的(de)(de)林區里，空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)負(fu)氧離子(zi)每立方厘米可達6.8萬個，在(zai)林中(zhong)明顯感到(dao)神清氣(qi)(qi)爽，舒(shu)適愜意。如彌勒(le)大佛還有來世的(de)(de)話，他再(zai)到(dao)羅漢肚林區來，一定(ding)是不愿離開此地(di)的(de)(de)。

制作方法

做法一

【主料】生豬(zhu)肚1個，豬(zhu)肉(rou)500克(ke)，豬(zhu)肉(rou)皮300克(ke)。

【調(diao)料】蔥、姜各(ge)10克(ke)，料酒(jiu)30克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)2克(ke)，花椒、丁香汁(zhi)30克(ke)，硝水5克(ke)，五(wu)香粉3克(ke)。

【制作】將(jiang)豬(zhu)肚去(qu)油用(yong)(yong)(yong)醋、礬反復洗凈后備用(yong)(yong)(yong)。將(jiang)豬(zhu)肉(rou)切成5厘米(mi)長、1厘米(mi)寬的條片提前用(yong)(yong)(yong)硝(xiao)水(shui)(shui)腌漬后洗凈。肉(rou)皮刮凈毛用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)煮一會兒洗凈，剁成塊，將(jiang)肉(rou)條及全部調料(liao)，蔥、姜末拌勻(yun)，填入豬(zhu)肚內(nei)，用(yong)(yong)(yong)竹簽別上肚口(kou)，放(fang)(fang)入鹵湯鍋(guo)內(nei)鹵煮至熟(shu)（中間要用(yong)(yong)(yong)針在豬(zhu)肚上扎上眼放(fang)(fang)氣），取(qu)出后將(jiang)肚放(fang)(fang)平(ping)壓扁，至涼透，切成片碼入盤內(nei)上桌即成。

【特點】軟嫩醇香、鮮咸味美、回(hui)味悠長。

做法二

【主(zhu)料】豬肚(du)1個，豬肥瘦肉(rou)500克(ke)，肘頭500克(ke)，豬肉(rou)皮250克(ke)，罐頭冬筍100克(ke)，水發口蘑50克(ke)。

【調料(liao)】凈姜50克(ke)，醬(jiang)油、料(liao)酒(jiu)、凈蔥各(ge)100克(ke)，鹽200克(ke)，白糖25克(ke)，花椒10克(ke)桂皮(pi)15克(ke)，米醋150克(ke)，五(wu)香粉10克(ke)，大料(liao)250克(ke)，糖色少許(xu)，雞湯2.5公斤。

【制作】

將豬肚(du)的(de)油(you)脂去掉，用醋和(he)175克(ke)鹽(yan)揉(rou)搓，使肚(du)上的(de)粘液去掉，控去水份。口蘑(mo)、冬筍切成片(pian)。蔥50克(ke)切段，另50克(ke)蔥切成末(mo)。姜用一半切成片(pian)另一半切成末(mo)。把肘頭皮上的(de)毛(mao)刮(gua)凈(jing)，放(fang)入開(kai)水中氽透，撈出后洗(xi)凈(jing)。把洗(xi)凈(jing)的(de)豬肚(du)腌好，腌時用20克(ke)鹽(yan)、25克(ke)蔥段、15克(ke)姜片(pian)和(he)花(hua)椒(jiao)拌勻(yun)即可。

炒鍋上火，放入(ru)雞湯，加(jia)入(ru)桂皮、料(liao)(liao)酒、白糖、大料(liao)(liao)、10克(ke)姜片(pian)(pian)、25克(ke)蔥段、和5克(ke)鹽。把肘(zhou)頭放入(ru)雞湯內，燒開后撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出(chu)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)皮、肘(zhou)頭晾涼，將肘(zhou)頭切(qie)成厚片(pian)(pian)，肉(rou)(rou)切(qie)成片(pian)(pian)，肉(rou)(rou)皮切(qie)成絲。

把肘(zhou)頭片(pian)(pian)、肉片(pian)(pian)、肉皮絲、口蘑片(pian)(pian)、冬(dong)筍片(pian)(pian)放在盆內(nei)，加(jia)入(ru)蔥、姜末(mo)、五香粉、味精(jing)，拌勻后裝入(ru)豬肚內(nei)，把肚口用(yong)線縫好(hao)或(huo)扎緊，放入(ru)開水(shui)中(zhong)燙一下，刮去粘液。

在原鍋中放(fang)入清水1公斤(jin)，調好味(wei)，把裝好料的肚放(fang)鍋內煮2小時，并用竹扦扎小眼放(fang)氣，以免脹破。撈出后將豬肚用木或(huo)凈石板壓扁晾涼后，拆去扎口線食時切(qie)片裝盤即成(cheng)。

【特點】五香味(wei)濃厚，乃佐酒佳(jia)肴。

制作要訣

用(yong)來做羅漢肚(du)的(de)豬肚(du)一定要用(yong)不(bu)超過一歲的(de)豬肚(du)，老豬肚(du)口(kou)感不(bu)好。

把肚口用線縫好或扎緊，放入(ru)開水中(zhong)燙一下，刮去(qu)粘液。

水煮五(wu)香，下(xia)肚，熬肉皮要(yao)(yao)成絲，豬肉條，長短隨肚而定，調料要(yao)(yao)抓(zhua)的(de)均勻(yun)。

燉煮豬肉(rou)、肘頭、肉(rou)皮時，火力不(bu)可過大(da)，應用小火慢(man)慢(man)煨(wei)透(tou)，這樣肉(rou)容易(yi)進味。

把各(ge)種原(yuan)料(liao)裝(zhuang)入肚(du)，應將八角、花(hua)椒、桂(gui)皮、蔥、姜等調(diao)料(liao)撿出，再將肚(du)口封嚴。

煮肚時，應用竹(zhu)簽在肚上扎一些小孔，否(fou)則煮肚時，空氣受熱(re)膨脹(zhang)，將肚脹(zhang)破。

熟后一定要用重(zhong)物(wu)壓實，以免各種(zhong)原料在肚內(nei)松散，切片時不宜(yi)成形。