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基本介紹

“大肚能容(rong)容(rong)天下難容(rong)之事，開口便笑笑世(shi)間可(ke)笑之人”。袒胸露(lu)腹(fu)，笑容(rong)憨(han)態可(ke)掬的彌勒佛像，讓人忍俊不禁(jin)。

話說(shuo)這(zhe)個(ge)彌勒佛(fo)，喜愛(ai)方游(you)大地，常施恩(en)澤于人。一日，游(you)至(zhi)南(nan)方邊遠(yuan)地帶的荒山間(jian)，當時正值炎夏酷熱(re)(re)天氣，熱(re)(re)得(de)這(zhe)胖和尚不停(ting)地扇動著大蒲扇，但仍大汗淋(lin)漓，口干舌燥，困(kun)倦難耐。

正(zheng)當(dang)彌勒大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)難(nan)挨(ai)之時(shi)(shi)，有(you)一(yi)樵夫挑著一(yi)擔(dan)干草(cao)走(zou)(zou)來(lai)，草(cao)擔(dan)上(shang)還掛著一(yi)個大(da)(da)(da)葫蘆(lu)。大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)趕忙迎上(shang)前去，雙手(shou)合(he)十道：“阿彌陀佛(fo)(fo)，請問(wen)大(da)(da)(da)哥，此處為何地，如(ru)此炎(yan)熱？”樵夫看他人(ren)慈(ci)心善，并(bing)無惡意，且汗流(liu)浹背(bei)，身心疲憊，定是遠方(fang)來(lai)的和尚(shang)，就(jiu)放(fang)下(xia)(xia)(xia)(xia)擔(dan)子，并(bing)遞過大(da)(da)(da)葫蘆(lu)說(shuo)：“看你走(zou)(zou)得(de)累了(le)，口(kou)也干了(le)吧。你喝(he)(he)下(xia)(xia)(xia)(xia)些泉水(shui)，興許(xu)會舒服些。”和尚(shang)道過謝，接(jie)過葫蘆(lu)，就(jiu)大(da)(da)(da)口(kou)大(da)(da)(da)口(kou)地喝(he)(he)下(xia)(xia)(xia)(xia)這甘露。等他喝(he)(he)下(xia)(xia)(xia)(xia)幾口(kou)，樵夫就(jiu)對他說(shuo)：“這里是南方(fang)小(xiao)鎮(zhen)龍城，每逢夏季(ji)，天氣就(jiu)異常悶(men)熱。我們(men)長住(zhu)這里都感不適，更(geng)何況你們(men)遠方(fang)客人(ren)！”彌勒大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)喝(he)(he)過泉水(shui)，精(jing)神頓時(shi)(shi)振作，身體舒適多(duo)了(le)，將葫蘆(lu)遞回樵夫就(jiu)，再三道謝。大(da)(da)(da)佛(fo)(fo)這時(shi)(shi)才轉(zhuan)眼四處望去，只見滿(man)山(shan)雜草(cao)叢生，四處的山(shan)巒(luan)光禿禿的，并(bing)無一(yi)可遮蔭(yin)的大(da)(da)(da)樹，難(nan)怪四周(zhou)天氣如(ru)此炎(yan)熱。在(zai)驕陽似火的烈日(ri)照射下(xia)(xia)(xia)(xia)，不被曬脫一(yi)層皮才怪呢(ni)。

他問(wen)樵(qiao)夫(fu)：“南方本應多雨天氣，萬物競生，為何周圍不(bu)見一株大樹(shu)？”樵(qiao)夫(fu)說：“我們這(zhe)里有燒(shao)(shao)(shao)山肥(fei)田之習慣。每逢(feng)立(li)春之后，一把火(huo)將山嶺(ling)野(ye)草(cao)燒(shao)(shao)(shao)盡，樂得灰土(tu)流(liu)入農田，種得些許(xu)稻谷(gu)養(yang)家，就算(suan)不(bu)錯了。”大佛聽后，雙手合(he)十道：“阿彌(mi)陀佛，善哉善哉。”但他心里在沉(chen)思(si)：如此年年燒(shao)(shao)(shao)山肥(fei)田，雖解燃眉之急，但長此以往，天氣當更惡劣，寸草(cao)不(bu)生，又豈能養(yang)人(ren)？于(yu)是(shi)，就對著樵(qiao)夫(fu)開導說：“燒(shao)(shao)(shao)山肥(fei)田，雖獲一時不(bu)利(li)，不(bu)如改燒(shao)(shao)(shao)山為種樹(shu)，以樹(shu)養(yang)人(ren)，以果(guo)養(yang)人(ren)，培成風調雨順之好氣候，造(zao)福子孫后代，功德無量。”

彌勒(le)大佛說完，與樵夫道過別(bie)，又繼續去周(zhou)游之樂(le)了。

大佛走(zou)后(hou)(hou)，樵夫心(xin)想(xiang)：這胖(pang)和(he)尚的(de)(de)話(hua)確實有道理，我不如聽他(ta)(ta)的(de)(de)話(hua)，種樹(shu)(shu)栽果，今(jin)后(hou)(hou)的(de)(de)生活也(ye)許會好(hao)(hao)過(guo)一些吧。后(hou)(hou)來，樵夫果然(ran)種了許多樹(shu)(shu)，日子也(ye)一年(nian)(nian)比一年(nian)(nian)好(hao)(hao)過(guo)。為(wei)了紀念胖(pang)和(he)尚給他(ta)(ta)帶來的(de)(de)好(hao)(hao)日子，樵夫就把遇見他(ta)(ta)的(de)(de)山頭取名為(wei)“羅漢肚”。

如今，在羅漢(han)肚的(de)(de)山頭上，翠綠的(de)(de)青松，墨(mo)綠的(de)(de)林木，已長(chang)成茂密的(de)(de)大(da)樹，能(neng)遮擋住火辣辣的(de)(de)太陽光，樹下涼(liang)風(feng)颼颼。據測，在羅漢(han)肚的(de)(de)林區里，空氣(qi)中的(de)(de)負氧離(li)子每(mei)立(li)方厘米可(ke)達6.8萬個(ge)，在林中明顯感到(dao)神清氣(qi)爽，舒適愜意。如彌勒(le)大(da)佛還(huan)有來(lai)世的(de)(de)話(hua)，他再到(dao)羅漢(han)肚林區來(lai)，一定是不愿(yuan)離(li)開此地的(de)(de)。

制作方法

做法一

【主(zhu)料】生豬(zhu)肚1個，豬(zhu)肉(rou)(rou)500克，豬(zhu)肉(rou)(rou)皮300克。

【調料】蔥、姜各10克，料酒30克，精(jing)鹽5克，味精(jing)2克，花椒、丁香汁30克，硝(xiao)水5克，五香粉3克。

【制作(zuo)】將豬(zhu)肚(du)(du)去(qu)油用(yong)醋、礬反復洗凈后備用(yong)。將豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米長、1厘米寬的(de)條片(pian)(pian)提前用(yong)硝水腌漬后洗凈。肉皮刮(gua)凈毛(mao)用(yong)水煮一會(hui)兒洗凈，剁成(cheng)(cheng)塊，將肉條及全(quan)部調料，蔥、姜末拌勻，填入豬(zhu)肚(du)(du)內，用(yong)竹簽別(bie)上肚(du)(du)口，放入鹵湯鍋內鹵煮至熟（中(zhong)間要用(yong)針在豬(zhu)肚(du)(du)上扎上眼(yan)放氣），取出后將肚(du)(du)放平壓扁，至涼透，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)碼(ma)入盤(pan)內上桌(zhuo)即成(cheng)(cheng)。

【特(te)點(dian)】軟(ruan)嫩(nen)醇香、鮮(xian)咸味美、回(hui)味悠長。

做法二

【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克(ke)(ke)，肘(zhou)頭(tou)500克(ke)(ke)，豬肉皮250克(ke)(ke)，罐頭(tou)冬筍(sun)100克(ke)(ke)，水發口蘑50克(ke)(ke)。

【調料】凈姜50克(ke)(ke)，醬油、料酒、凈蔥各100克(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)25克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)桂(gui)皮15克(ke)(ke)，米醋150克(ke)(ke)，五香(xiang)粉10克(ke)(ke)，大料250克(ke)(ke)，糖(tang)色少許，雞湯2.5公斤。

【制作】

將(jiang)豬肚的(de)油脂去掉(diao)，用(yong)醋和(he)175克鹽揉搓，使肚上(shang)的(de)粘(zhan)液去掉(diao)，控去水(shui)份。口蘑、冬筍切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片。蔥(cong)50克切(qie)(qie)段，另50克蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)末。姜(jiang)用(yong)一(yi)半切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片另一(yi)半切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)末。把肘頭皮(pi)上(shang)的(de)毛(mao)刮凈，放入(ru)開水(shui)中(zhong)氽透，撈出后洗凈。把洗凈的(de)豬肚腌(a)(a)好，腌(a)(a)時用(yong)20克鹽、25克蔥(cong)段、15克姜(jiang)片和(he)花椒拌勻即(ji)可。

炒鍋上火(huo)，放入雞湯，加(jia)入桂皮、料酒(jiu)、白糖、大料、10克姜片、25克蔥段、和5克鹽。把(ba)肘(zhou)(zhou)頭放入雞湯內，燒開后(hou)撇去浮沫，用(yong)小(xiao)火(huo)燉至8成熟(shu)，撈出(chu)肉、肉皮、肘(zhou)(zhou)頭晾涼，將肘(zhou)(zhou)頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲(si)。

把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放(fang)在(zai)盆(pen)內(nei)，加入蔥、姜末、五香粉、味(wei)精(jing)，拌勻后裝入豬肚(du)內(nei)，把肚(du)口用線縫好或扎緊，放(fang)入開水(shui)中燙一下，刮去(qu)粘液。

在原鍋中放入清水1公斤，調好味，把裝(zhuang)好料的肚(du)放鍋內煮2小時，并用竹(zhu)扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出后(hou)(hou)將豬肚(du)用木或凈石板壓扁晾涼后(hou)(hou)，拆(chai)去扎口線(xian)食時切片裝(zhuang)盤即成。

【特點】五香味濃厚，乃佐酒佳(jia)肴。

制作要訣

用(yong)來做羅漢肚的(de)豬肚一(yi)定要(yao)用(yong)不超過一(yi)歲的(de)豬肚，老豬肚口感(gan)不好。

把(ba)肚口用線縫好(hao)或扎(zha)緊，放(fang)入開水中燙一下，刮去粘液。

水煮五香，下(xia)肚，熬(ao)肉(rou)皮要(yao)成(cheng)絲，豬(zhu)肉(rou)條，長短隨肚而定，調料要(yao)抓的(de)均勻。

燉煮(zhu)豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大(da)，應用(yong)小火慢慢煨透(tou)，這樣肉容(rong)易進味。

把(ba)各(ge)種(zhong)原料(liao)裝(zhuang)入肚，應(ying)將八角(jiao)、花椒、桂皮(pi)、蔥、姜等調料(liao)撿出，再將肚口(kou)封嚴。

煮(zhu)肚(du)時，應用(yong)竹簽在(zai)肚(du)上(shang)扎一(yi)些小孔，否則煮(zhu)肚(du)時，空氣受熱膨脹(zhang)，將(jiang)肚(du)脹(zhang)破(po)。

熟后(hou)一定要(yao)用重(zhong)物壓實，以免各種原料在肚內松(song)散，切片時不宜成形。