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基本介紹

“大(da)肚能容容天下(xia)難容之事，開(kai)口便笑笑世間可笑之人(ren)(ren)”。袒胸露腹，笑容憨態可掬(ju)的彌勒佛(fo)像(xiang)，讓人(ren)(ren)忍俊(jun)不禁。

話說這個彌勒佛，喜愛方游大地，常施恩澤于人。一日，游至南(nan)方邊遠地帶的(de)荒山間(jian)，當時正值(zhi)炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困(kun)倦(juan)難耐。

正當彌勒大(da)(da)(da)佛難挨之時(shi)，有一(yi)樵夫挑(tiao)著(zhu)一(yi)擔(dan)干草(cao)走來(lai)，草(cao)擔(dan)上還(huan)掛著(zhu)一(yi)個大(da)(da)(da)葫(hu)蘆(lu)。大(da)(da)(da)佛趕忙迎上前去(qu)，雙手合十道：“阿彌陀佛，請問(wen)大(da)(da)(da)哥(ge)，此處(chu)(chu)為何地，如此炎(yan)熱(re)(re)？”樵夫看他(ta)人慈(ci)心善，并(bing)無(wu)惡意，且汗流浹(jia)背，身(shen)心疲憊(bei)，定是遠方來(lai)的(de)(de)和(he)尚，就(jiu)放下擔(dan)子，并(bing)遞過大(da)(da)(da)葫(hu)蘆(lu)說：“看你走得累了(le)(le)，口也干了(le)(le)吧。你喝下些(xie)泉(quan)水，興許會舒服些(xie)。”和(he)尚道過謝(xie)，接過葫(hu)蘆(lu)，就(jiu)大(da)(da)(da)口大(da)(da)(da)口地喝下這甘(gan)露。等他(ta)喝下幾口，樵夫就(jiu)對他(ta)說：“這里(li)是南方小(xiao)鎮(zhen)龍城，每逢(feng)夏季(ji)，天(tian)(tian)氣(qi)就(jiu)異常悶熱(re)(re)。我們(men)長住(zhu)這里(li)都感不適(shi)，更何況你們(men)遠方客人！”彌勒大(da)(da)(da)佛喝過泉(quan)水，精神(shen)頓時(shi)振作，身(shen)體舒適(shi)多了(le)(le)，將(jiang)葫(hu)蘆(lu)遞回樵夫就(jiu)，再三道謝(xie)。大(da)(da)(da)佛這時(shi)才(cai)轉眼四處(chu)(chu)望(wang)去(qu)，只見(jian)滿(man)山雜草(cao)叢生，四處(chu)(chu)的(de)(de)山巒光禿(tu)禿(tu)的(de)(de)，并(bing)無(wu)一(yi)可遮蔭(yin)的(de)(de)大(da)(da)(da)樹，難怪(guai)四周(zhou)天(tian)(tian)氣(qi)如此炎(yan)熱(re)(re)。在驕陽(yang)似火的(de)(de)烈日(ri)照射(she)下，不被曬脫(tuo)一(yi)層皮才(cai)怪(guai)呢。

他(ta)問(wen)樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)：“南(nan)方本應多雨天氣，萬物競生(sheng)，為何周圍不(bu)(bu)(bu)見一(yi)株大樹？”樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)說：“我們(men)這里有燒山(shan)肥(fei)田之(zhi)(zhi)習慣(guan)。每(mei)逢立春之(zhi)(zhi)后(hou)，一(yi)把火將山(shan)嶺野草燒盡(jin)，樂得(de)灰土流入(ru)農(nong)田，種得(de)些(xie)許稻谷養(yang)家，就算不(bu)(bu)(bu)錯了。”大佛聽(ting)后(hou)，雙(shuang)手合十道：“阿彌陀佛，善(shan)哉善(shan)哉。”但他(ta)心里在沉思：如(ru)此(ci)年年燒山(shan)肥(fei)田，雖(sui)(sui)解燃眉之(zhi)(zhi)急，但長此(ci)以往，天氣當更惡劣，寸草不(bu)(bu)(bu)生(sheng)，又豈能養(yang)人(ren)？于是，就對著樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)開(kai)導說：“燒山(shan)肥(fei)田，雖(sui)(sui)獲(huo)一(yi)時不(bu)(bu)(bu)利(li)，不(bu)(bu)(bu)如(ru)改燒山(shan)為種樹，以樹養(yang)人(ren)，以果養(yang)人(ren)，培成風調雨順之(zhi)(zhi)好氣候，造福(fu)子孫(sun)后(hou)代，功(gong)德無量(liang)。”

彌勒(le)大佛說完，與樵夫(fu)道過別，又繼(ji)續去周游之樂了。

大佛走后，樵夫(fu)(fu)心想：這胖和尚的(de)(de)話(hua)(hua)確實有道理，我不如聽他(ta)的(de)(de)話(hua)(hua)，種(zhong)樹栽(zai)果，今后的(de)(de)生活也許(xu)會(hui)好過一(yi)(yi)些(xie)吧。后來(lai)，樵夫(fu)(fu)果然(ran)種(zhong)了許(xu)多(duo)樹，日子也一(yi)(yi)年比一(yi)(yi)年好過。為(wei)了紀念胖和尚給(gei)他(ta)帶來(lai)的(de)(de)好日子，樵夫(fu)(fu)就把遇(yu)見(jian)他(ta)的(de)(de)山(shan)頭取名(ming)為(wei)“羅漢肚”。

如(ru)今，在羅(luo)漢(han)肚的(de)山(shan)頭上，翠綠的(de)青松，墨綠的(de)林(lin)木(mu)，已長成茂密(mi)的(de)大樹(shu)，能遮擋住火辣辣的(de)太陽光(guang)，樹(shu)下(xia)涼風颼颼。據測，在羅(luo)漢(han)肚的(de)林(lin)區里，空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)負(fu)氧離子每立方厘米(mi)可(ke)達6.8萬個，在林(lin)中(zhong)(zhong)明顯感到神清(qing)氣(qi)(qi)爽，舒適愜意。如(ru)彌勒(le)大佛(fo)還有(you)來(lai)世的(de)話，他再(zai)到羅(luo)漢(han)肚林(lin)區來(lai)，一定(ding)是(shi)不(bu)愿離開此地的(de)。

制作方法

做法一

【主料】生豬肚1個，豬肉(rou)500克，豬肉(rou)皮300克。

【調料】蔥、姜各10克(ke)，料酒(jiu)30克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)，花椒、丁香(xiang)汁30克(ke)，硝水5克(ke)，五香(xiang)粉3克(ke)。

【制作(zuo)】將(jiang)豬(zhu)肚(du)去油(you)用(yong)(yong)醋、礬反復洗凈后(hou)備(bei)用(yong)(yong)。將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)成5厘米長、1厘米寬的條片提前用(yong)(yong)硝水(shui)腌(a)漬(zi)后(hou)洗凈。肉(rou)(rou)皮刮(gua)凈毛用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)一會(hui)兒洗凈，剁成塊，將(jiang)肉(rou)(rou)條及(ji)全(quan)部調料，蔥、姜末拌勻(yun)，填(tian)入豬(zhu)肚(du)內，用(yong)(yong)竹簽別上肚(du)口，放入鹵湯鍋內鹵煮(zhu)至熟（中間要用(yong)(yong)針在(zai)豬(zhu)肚(du)上扎上眼放氣），取出后(hou)將(jiang)肚(du)放平(ping)壓扁(bian)，至涼(liang)透，切(qie)成片碼入盤內上桌即成。

【特點】軟嫩醇香(xiang)、鮮(xian)咸味(wei)美(mei)、回味(wei)悠長。

做法二

【主料】豬肚1個，豬肥(fei)瘦(shou)肉(rou)500克(ke)(ke)，肘(zhou)頭500克(ke)(ke)，豬肉(rou)皮250克(ke)(ke)，罐頭冬筍100克(ke)(ke)，水發口蘑50克(ke)(ke)。

【調料(liao)】凈姜50克(ke)，醬油、料(liao)酒、凈蔥各100克(ke)，鹽200克(ke)，白糖(tang)(tang)25克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)桂皮15克(ke)，米醋150克(ke)，五(wu)香(xiang)粉10克(ke)，大料(liao)250克(ke)，糖(tang)(tang)色(se)少許，雞(ji)湯(tang)2.5公斤。

【制作】

將豬肚的油脂(zhi)去掉，用(yong)醋和175克(ke)鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口(kou)蘑、冬筍(sun)切成片(pian)(pian)。蔥50克(ke)切段，另50克(ke)蔥切成末(mo)。姜(jiang)(jiang)用(yong)一(yi)(yi)半切成片(pian)(pian)另一(yi)(yi)半切成末(mo)。把肘頭皮上的毛(mao)刮凈，放入開水中氽透(tou)，撈出(chu)后(hou)洗凈。把洗凈的豬肚腌好，腌時(shi)用(yong)20克(ke)鹽、25克(ke)蔥段、15克(ke)姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)和花椒拌勻即可。

炒鍋上火，放入(ru)(ru)雞湯，加入(ru)(ru)桂皮(pi)、料(liao)酒(jiu)、白糖、大料(liao)、10克姜(jiang)片、25克蔥段、和5克鹽(yan)。把(ba)肘(zhou)頭(tou)放入(ru)(ru)雞湯內，燒開后撇去浮沫，用小火燉(dun)至(zhi)8成(cheng)熟，撈出(chu)肉、肉皮(pi)、肘(zhou)頭(tou)晾涼，將肘(zhou)頭(tou)切(qie)成(cheng)厚片，肉切(qie)成(cheng)片，肉皮(pi)切(qie)成(cheng)絲(si)。

把肘頭片、肉片、肉皮(pi)絲、口蘑片、冬筍片放在盆內，加入(ru)蔥、姜末(mo)、五(wu)香粉(fen)、味精(jing)，拌勻后裝入(ru)豬(zhu)肚內，把肚口用線縫好或扎(zha)緊，放入(ru)開水中燙(tang)一(yi)下，刮去粘液。

在原鍋中放入(ru)清水(shui)1公斤，調(diao)好味，把裝好料(liao)的(de)肚放鍋內煮2小時(shi)，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出(chu)后將豬肚用木或凈石板壓扁晾涼后，拆去扎口(kou)線食時(shi)切片(pian)裝盤即成(cheng)。

【特點】五香味濃厚，乃(nai)佐酒佳肴。

制作要訣

用來(lai)做(zuo)羅漢肚(du)(du)的豬(zhu)肚(du)(du)一定要用不超過一歲的豬(zhu)肚(du)(du)，老豬(zhu)肚(du)(du)口感不好。

把肚口用線縫好(hao)或扎緊，放(fang)入開(kai)水中(zhong)燙一下，刮去(qu)粘(zhan)液。

水煮五(wu)香，下肚，熬肉皮(pi)要成絲(si)，豬(zhu)肉條，長(chang)短隨肚而定，調料要抓的(de)均(jun)勻(yun)。

燉煮豬肉(rou)、肘頭、肉(rou)皮時，火力不可過(guo)大，應(ying)用小(xiao)火慢(man)慢(man)煨透，這樣肉(rou)容易進味。

把各種(zhong)原料裝入肚(du)(du)，應將(jiang)八角、花椒、桂皮、蔥、姜等(deng)調料撿出，再將(jiang)肚(du)(du)口封嚴(yan)。

煮(zhu)肚(du)(du)時(shi)，應用竹簽在肚(du)(du)上扎一些小孔，否則煮(zhu)肚(du)(du)時(shi)，空氣受熱膨脹，將肚(du)(du)脹破。

熟(shu)后一定(ding)要用重物壓實，以免各種(zhong)原料在肚內松散，切片時(shi)不(bu)宜成(cheng)形。