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菜品特色

先把豆(dou)腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆(dou)腐，外焦里嫩，再將(jiang)八(ba)(ba)(ba)種原(yuan)料連(lian)同煎好的(de)豆(dou)腐一鍋燴。“八(ba)(ba)(ba)珍”的(de)說法不一，烹飪名師們選(xuan)用鮑(bao)魚、刺參、干貝等高檔原(yuan)料，可由于不同地域的(de)人們飲食(shi)習慣(guan)差別很大，原(yuan)料也受到各地域的(de)限制，基本上(shang)只要是家人愛吃的(de)食(shi)材(cai)(cai)都可以(yi)做(zuo)成"八(ba)(ba)(ba)珍"，就地取材(cai)(cai)做(zuo)成有(you)各家特(te)色的(de)"八(ba)(ba)(ba)珍"。

做法一

1.南(nan)豆腐洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)4cm見方，2cm厚的片(pian)。胡蘿卜(bu)去皮后(hou)切(qie)(qie)片(pian)。香(xiang)菇斜片(pian)成(cheng)兩半。水發(fa)牛(niu)蹄筋和水發(fa)海參分別切(qie)(qie)成(cheng)1cm見方的丁(ding)。雞(ji)脯(fu)肉切(qie)(qie)片(pian)。魷魚先在表(biao)面切(qie)(qie)間隔(ge)為0.3cm的十字花刀，再切(qie)(qie)成(cheng)2cm寬，3cm長的片(pian)。老姜切(qie)(qie)末。大蔥切(qie)(qie)段。蒜拍(pai)破備用。

2.大火燒開煮(zhu)鍋中的水，分別把魷(you)魚片、水發海(hai)參(can)丁、蝦仁(ren)、水發牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。

3.中(zhong)火加熱(re)(re)炒鍋(guo)中(zhong)的油至(zhi)7成熱(re)(re)，小心地滑入(ru)豆腐(fu)，將兩面煎至(zhi)金黃盛(sheng)出。

4.重新(xin)用中火加熱(re)炒(chao)鍋(guo)中剩余(yu)的油(you)至6成熱(re)，滑入雞脯(fu)肉片快速地用鏟子劃散，翻炒(chao)至肉片變色盛出備用。

5.炒(chao)鍋中留底油，加熱(re)至6成熱(re)投入(ru)大蔥段、老姜末、蒜煸炒(chao)出香味，放入(ru)煎過的(de)豆腐、香菇片、胡蘿(luo)卜片、海(hai)參丁、青豆翻炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)料(liao)酒和高湯加蓋大火煮開后繼(ji)續燜煮15分鐘。

6.鍋中加入魷魚、蝦(xia)仁、雞脯肉煮(zhu)開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉(fen)攪拌均勻(yun)。最后調入水淀粉(fen)勾芡(qian)，出鍋前淋(lin)上(shang)芝麻香油即可。

做法二

用料(liao)：老(lao)豆(dou)腐(fu)一塊、筍一根、胡蘿(luo)卜半根、青豆(dou)一小把、口(kou)蘑兩三(san)個、香菇兩朵、花生少許、木耳少許、姜(jiang)兩片、鹽1/2小匙、生抽2小匙、冰(bing)糖2塊、白胡椒粉一點。

做法：

1、老豆(dou)腐切成(cheng)4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果(guo)水(shui)分多，最好用廚房紙(zhi)巾吸(xi)下水(shui)。

2、平底不粘鍋燒熱，多下(xia)點(dian)油，把(ba)豆腐擺入小(xiao)火煎至一(yi)面金黃，然后翻面煎另一(yi)面，盛出待用。

3、春筍去殼切(qie)段，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)片，香(xiang)(xiang)菇口(kou)蘑(mo)(mo)切(qie)塊，速凍(dong)青豆解凍(dong)，黑木耳(er)泡發鍋(guo)燒(shao)熱下(xia)(xia)(xia)少許油(you)，下(xia)(xia)(xia)生姜煸(bian)香(xiang)(xiang)，下(xia)(xia)(xia)花生胡(hu)蘿(luo)卜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)(xia)(xia)香(xiang)(xiang)菇口(kou)蘑(mo)(mo)木耳(er)春筍同炒(chao)(chao)(chao)至9成(cheng)熟，下(xia)(xia)(xia)入(ru)煎過的?豆腐還有(you)解凍(dong)好的青豆翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)(xia)(xia)。

4、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽(chou)、冰糖、白(bai)胡椒粉調味，小火繼續(xu)加熱，讓豆腐(fu)吸飽湯汁然后大火收一下(xia)汁即可(ke)出鍋。

貼士：

煎豆腐時最好(hao)用不粘鍋，否則容易糊鍋。

營養價值

1、南豆(dou)(dou)腐比較軟嫩，直接烹調容(rong)易散掉，經過高(gao)溫油煎可以很好地讓它定型，并且(qie)可以去(qu)除生豆(dou)(dou)腐的(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)，讓成(cheng)菜更(geng)加誘人。

2、八(ba)珍，加上(shang)豆腐(fu)將就家里(li)的(de)食材(cai)湊了八(ba)樣，當然可靈活變化，建(jian)議最好放兩種菌菇類(lei)的(de)提(ti)鮮(xian)，再放點(dian)色彩鮮(xian)亮的(de)提(ti)色。