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菜品特色

先把(ba)豆(dou)腐劃成塊(kuai)下鍋煎成脆皮豆(dou)腐，外(wai)焦里嫩，再將八(ba)種原料連同煎好的豆(dou)腐一(yi)鍋燴(hui)。“八(ba)珍(zhen)”的說法(fa)不一(yi)，烹飪(ren)名師們選用(yong)鮑魚、刺參、干貝等高檔原料，可由于(yu)不同地(di)域的人(ren)們飲食習慣差別很大，原料也受到(dao)各(ge)地(di)域的限制，基(ji)本上只要(yao)是家人(ren)愛吃的食材都可以做成"八(ba)珍(zhen)"，就(jiu)地(di)取材做成有(you)各(ge)家特色的"八(ba)珍(zhen)"。

做法一

1.南豆(dou)腐(fu)洗凈，切(qie)成4cm見方，2cm厚的(de)片。胡(hu)蘿卜去皮后(hou)切(qie)片。香(xiang)菇斜片成兩半。水(shui)(shui)發(fa)牛蹄(ti)筋和(he)水(shui)(shui)發(fa)海參分別切(qie)成1cm見方的(de)丁。雞脯肉切(qie)片。魷魚先在(zai)表面(mian)切(qie)間隔為0.3cm的(de)十字(zi)花(hua)刀，再切(qie)成2cm寬(kuan)，3cm長的(de)片。老姜切(qie)末。大(da)蔥(cong)切(qie)段。蒜拍破備用。

2.大火燒開煮鍋中的水(shui)，分別(bie)把魷(you)魚(yu)片、水(shui)發(fa)海參丁、蝦仁、水(shui)發(fa)牛蹄筋(jin)丁、青豆(dou)氽(tun)燙2分鐘，撈出瀝干水(shui)分備用。

3.中火加熱(re)炒(chao)鍋(guo)中的油至7成熱(re)，小心地滑入(ru)豆腐，將兩面煎至金黃盛出。

4.重(zhong)新用(yong)中火加熱炒(chao)鍋(guo)中剩余(yu)的油至6成熱，滑(hua)入雞脯(fu)肉(rou)片快速地用(yong)鏟子劃散(san)，翻炒(chao)至肉(rou)片變色盛出(chu)備用(yong)。

5.炒(chao)鍋(guo)中留(liu)底油，加熱至6成熱投入大(da)(da)蔥(cong)段(duan)、老(lao)姜末、蒜煸炒(chao)出香(xiang)味，放入煎過(guo)的(de)豆腐、香(xiang)菇片、胡(hu)蘿卜(bu)片、海參丁、青(qing)豆翻炒(chao)均勻，加入料酒和高湯加蓋大(da)(da)火煮(zhu)開(kai)后繼續燜煮(zhu)15分鐘。

6.鍋中(zhong)加(jia)入魷(you)魚、蝦仁、雞脯(fu)肉煮開，調入生抽、蠔(hao)油、鹽、胡椒粉(fen)攪拌均勻。最后調入水淀粉(fen)勾芡，出鍋前淋上芝麻(ma)香(xiang)油即可(ke)。

做法二

用料：老豆腐一(yi)塊(kuai)、筍一(yi)根(gen)、胡蘿卜半根(gen)、青豆一(yi)小(xiao)(xiao)把、口蘑(mo)兩(liang)(liang)三個、香菇兩(liang)(liang)朵、花生少(shao)許、木耳少(shao)許、姜(jiang)兩(liang)(liang)片、鹽1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)、生抽2小(xiao)(xiao)匙(chi)、冰糖2塊(kuai)、白胡椒粉一(yi)點。

做法：

1、老(lao)豆腐切成(cheng)4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概(gai)就行)，如果水(shui)分多，最(zui)好用廚房(fang)紙(zhi)巾(jin)吸下水(shui)。

2、平(ping)底不粘鍋燒熱，多下(xia)點(dian)油，把豆腐擺入小火煎(jian)至一(yi)面金黃，然后翻面煎(jian)另一(yi)面，盛出待用。

3、春(chun)筍去殼切段，胡蘿卜切片，香(xiang)菇口蘑切塊，速凍(dong)青(qing)豆(dou)解凍(dong)，黑木(mu)耳(er)泡發鍋燒熱下少許油，下生姜煸(bian)香(xiang)，下花生胡蘿卜翻炒，接(jie)著下香(xiang)菇口蘑木(mu)耳(er)春(chun)筍同炒至(zhi)9成熟，下入煎(jian)過的(de)?豆(dou)腐還(huan)有解凍(dong)好的(de)青(qing)豆(dou)翻炒一下。

4、加入一碗水到鍋(guo)中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉(fen)調味，小火繼續加熱(re)，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收(shou)一下汁即可(ke)出鍋(guo)。

貼士：

煎豆腐時最好用不粘鍋(guo)，否則容易糊鍋(guo)。

營養價值

1、南(nan)豆腐比較軟(ruan)嫩，直接(jie)烹(peng)調容易(yi)散掉(diao)，經過高溫油煎可以(yi)很好地讓它定型，并且可以(yi)去除生豆腐的豆腥(xing)味，讓成菜(cai)更加(jia)誘人。

2、八珍，加上豆腐將就家(jia)里的(de)食材湊了八樣，當(dang)然可靈活變(bian)化，建(jian)議最好放兩種菌菇類(lei)的(de)提鮮(xian)，再放點(dian)色(se)(se)彩鮮(xian)亮的(de)提色(se)(se)。