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菜品特色

先把豆腐(fu)劃成(cheng)塊下鍋煎(jian)成(cheng)脆皮豆腐(fu)，外焦里嫩，再將八(ba)(ba)(ba)種原料(liao)連(lian)同煎(jian)好的豆腐(fu)一(yi)鍋燴。“八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”的說法不一(yi)，烹(peng)飪名師們選用鮑(bao)魚、刺參、干貝等高檔原料(liao)，可由于不同地域的人(ren)們飲食(shi)習(xi)慣差別很大，原料(liao)也受到(dao)各地域的限制，基本上只要是家(jia)人(ren)愛(ai)吃的食(shi)材(cai)(cai)都可以(yi)做成(cheng)"八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)"，就地取材(cai)(cai)做成(cheng)有(you)各家(jia)特色(se)的"八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)"。

做法一

1.南豆腐洗凈，切成4cm見方(fang)，2cm厚(hou)的(de)(de)片(pian)。胡蘿(luo)卜(bu)去皮后切片(pian)。香菇斜片(pian)成兩半(ban)。水發(fa)牛蹄筋和(he)水發(fa)海參分(fen)別切成1cm見方(fang)的(de)(de)丁。雞脯肉切片(pian)。魷魚先在(zai)表面(mian)切間隔為0.3cm的(de)(de)十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的(de)(de)片(pian)。老姜切末(mo)。大蔥切段(duan)。蒜拍破備用。

2.大火(huo)燒開煮鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)，分別把魷魚片、水(shui)發海參(can)丁、蝦仁(ren)、水(shui)發牛蹄筋丁、青豆(dou)氽燙2分鐘(zhong)，撈出瀝(li)干水(shui)分備用。

3.中火加熱(re)炒鍋(guo)中的油(you)至7成(cheng)熱(re)，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出(chu)。

4.重新用中火(huo)加熱炒鍋(guo)中剩余(yu)的油至6成熱，滑入雞脯肉片(pian)(pian)快(kuai)速地用鏟子劃散，翻(fan)炒至肉片(pian)(pian)變色盛出(chu)備用。

5.炒(chao)鍋中留(liu)底(di)油，加(jia)熱至6成熱投入(ru)(ru)大(da)蔥段、老姜末、蒜煸炒(chao)出香(xiang)味，放入(ru)(ru)煎過的豆(dou)腐、香(xiang)菇片(pian)、胡蘿卜片(pian)、海參丁、青豆(dou)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，加(jia)入(ru)(ru)料酒和(he)高湯加(jia)蓋大(da)火煮開后繼(ji)續燜煮15分(fen)鐘。

6.鍋中加(jia)入魷魚(yu)、蝦仁、雞脯肉(rou)煮開，調入生抽(chou)、蠔油、鹽、胡椒粉(fen)攪拌均(jun)勻(yun)。最后調入水淀粉(fen)勾芡(qian)，出鍋前淋上芝(zhi)麻(ma)香油即可。

做法二

用料：老(lao)豆腐(fu)一(yi)塊(kuai)、筍一(yi)根(gen)(gen)、胡蘿(luo)卜半(ban)根(gen)(gen)、青豆一(yi)小(xiao)把(ba)、口(kou)蘑(mo)兩(liang)(liang)三個、香菇(gu)兩(liang)(liang)朵、花(hua)生少許、木(mu)耳少許、姜兩(liang)(liang)片、鹽(yan)1/2小(xiao)匙(chi)、生抽(chou)2小(xiao)匙(chi)、冰糖2塊(kuai)、白胡椒粉(fen)一(yi)點。

做法：

1、老豆(dou)腐切(qie)成4厘米大小0.5厘米厚的方(fang)片(大概就行)，如果水分多，最好用(yong)廚房紙巾吸下水。

2、平(ping)底不粘鍋燒(shao)熱，多下點油，把(ba)豆(dou)腐擺入小火煎(jian)至一面(mian)金黃，然后翻面(mian)煎(jian)另一面(mian)，盛出待用(yong)。

3、春筍(sun)去殼切段，胡(hu)蘿卜切片，香菇口(kou)蘑切塊(kuai)，速凍(dong)青豆(dou)解凍(dong)，黑木耳泡(pao)發鍋燒熱下(xia)(xia)(xia)少許油，下(xia)(xia)(xia)生姜煸香，下(xia)(xia)(xia)花(hua)生胡(hu)蘿卜翻(fan)炒(chao)(chao)，接著(zhu)下(xia)(xia)(xia)香菇口(kou)蘑木耳春筍(sun)同(tong)炒(chao)(chao)至9成熟，下(xia)(xia)(xia)入煎過的?豆(dou)腐還有解凍(dong)好的青豆(dou)翻(fan)炒(chao)(chao)一下(xia)(xia)(xia)。

4、加(jia)入一碗水到鍋中，加(jia)鹽、生抽、冰糖、白(bai)胡椒粉(fen)調(diao)味，小火(huo)繼續加(jia)熱，讓(rang)豆腐吸飽湯汁(zhi)然后大(da)火(huo)收一下汁(zhi)即可出鍋。

貼士：

煎豆腐時最好(hao)用不粘鍋，否則容易糊(hu)鍋。

營養價值

1、南(nan)豆(dou)(dou)腐比(bi)較軟(ruan)嫩，直接烹調容易散掉，經過高溫油煎可以很(hen)好(hao)地(di)讓它(ta)定(ding)型，并且(qie)可以去除生豆(dou)(dou)腐的豆(dou)(dou)腥味，讓成(cheng)菜(cai)更(geng)加誘人。

2、八(ba)珍，加(jia)上豆(dou)腐將就家里的(de)食(shi)材湊(cou)了(le)八(ba)樣，當然可靈活(huo)變化，建議最(zui)好放兩種菌菇類的(de)提鮮，再(zai)放點色彩鮮亮的(de)提色。