芒果视频下载

食品原料

豬里(li)脊300克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)3個，蔥姜末5克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)，面粉35克(ke)(ke)(ke)，香油80克(ke)(ke)(ke)，小蔥沫15克(ke)(ke)(ke)，

制作過程

一般方法

1、豬里脊(ji)洗凈(jing)，剔去(qu)筋膜，用刀切成長(chang)10厘米、寬(kuan)7厘米的大(da)片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆內(nei)，加姜(jiang)蔥末，料酒(jiu)、芝麻油10克、鹽、味(wei)精(jing)拌勻(yun)，腌漬5分鐘(zhong)后，打入雞蛋液，拌勻(yun)。

2、炒鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)芝麻油，將(jiang)里脊片整齊排列在鍋內，然后(hou)，用小火(huo)煎(jian)塌一(yi)分鐘，再(zai)翻身煎(jian)一(yi)分鐘，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺中，控油。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，放香油，五成熱(re)時，投入(ru)蔥(cong)姜(jiang)、炒(chao)出(chu)香味，即放入(ru)雞蛋、味精、鹽、料酒，放入(ru)煎過的(de)里脊，煨2分鐘，放上(shang)小蔥(cong)沫(mo)，即可。

天津做法

1.將蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈，均切(qie)成末淀(dian)粉加水(shui)適量調勻(yun)成水(shui)淀(dian)粉約70克，待(dai)用將里脊(ji)(ji)去筋，切(qie)成4厘(li)米長(chang)的(de)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)。雞蛋打開放碗內，加少許(xu)(xu)鹽(yan)調勻(yun)里脊(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)放碗內(另(ling)用碗)，用鹽(yan)，少許(xu)(xu)雞蛋和水(shui)淀(dian)粉上漿。　2.用熱勺溫油，把里脊(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)撥(bo)散滑透原勺蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)末熗鍋，烹料酒、醬油、高(gao)湯(tang)，下(xia)鹽(yan)、味精(jing)找好口，下(xia)入(ru)里脊(ji)(ji)片(pian)(pian)(pian)雉入(ru)味把里脊(ji)(ji)倒入(ru)漏(lou)勺里，漏(lou)勺下(xia)邊放一個小碗接住湯(tang)汁。

3.另起(qi)用(yong)凈勺(shao)燒熱(re)，加(jia)入凈油(you)轉(zhuan)勻，留少許底(di)油(you)，放入調好的雞蛋(dan)(dan)約三分(fen)之二(er)將里(li)脊(ji)片倒在(zai)上(shang)面(mian)，沿勺(shao)邊打(da)(da)入少許油(you)，將勺(shao)置于微(wei)火(huo)(huo)上(shang)，使蛋(dan)(dan)液凝固，再(zai)加(jia)入其余的雞蛋(dan)(dan)液，澆勻在(zai)里(li)脊(ji)片上(shang)，勺(shao)上(shang)旺火(huo)(huo)，淋(lin)油(you)，晃動轉(zhuan)勺(shao)，一面(mian)煎好后即(ji)(ji)轉(zhuan)勺(shao)翻(fan)個(ge)，再(zai)煎另一面(mian)，淋(lin)油(you)，轉(zhuan)勺(shao)再(zai)翻(fan)個(ge)，使兩面(mian)金黃色，即(ji)(ji)將燜里(li)脊(ji)片的湯(tang)汁倒入勺(shao)內，微(wei)火(huo)(huo)稍燜，旺火(huo)(huo)收汁，視湯(tang)汁恰當時，用(yong)水淀粉勾芡，轉(zhuan)勺(shao)，打(da)(da)明油(you)，翻(fan)個(ge)，淋(lin)花椒油(you)出勺(shao)，拖入平盤內。