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食品原料

豬里(li)脊300克(ke)(ke)，雞蛋(dan)3個，蔥(cong)(cong)姜末(mo)5克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，面粉35克(ke)(ke)，香油80克(ke)(ke)，小蔥(cong)(cong)沫15克(ke)(ke)，

制作過程

一般方法

1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，用刀(dao)切(qie)成長10厘米、寬7厘米的大片，再用刀(dao)剞上排列(lie)十字刀(dao)口，放(fang)入(ru)瓷盆內，加(jia)姜蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽(yan)、味精拌勻，腌漬5分(fen)鐘后，打入(ru)雞(ji)蛋液，拌勻。

2、炒鍋(guo)燒熱，放入少許芝(zhi)麻油(you)，將(jiang)里脊片整齊(qi)排列在鍋(guo)內，然后，用小火煎(jian)塌(ta)一分鐘，再翻身煎(jian)一分鐘，倒(dao)入漏勺中，控油(you)。

3、炒鍋(guo)燒熱(re)，放香(xiang)油(you)，五成熱(re)時，投(tou)入(ru)蔥姜、炒出香(xiang)味(wei)，即(ji)放入(ru)雞蛋、味(wei)精、鹽、料酒，放入(ru)煎(jian)過的里脊，煨2分鐘，放上小(xiao)蔥沫(mo)，即(ji)可。

天津做法

1.將(jiang)蔥、姜洗凈，均切成(cheng)末淀粉加水適(shi)量調勻成(cheng)水淀粉約70克，待用將(jiang)里脊(ji)去筋，切成(cheng)4厘米(mi)長的薄片(pian)(pian)。雞蛋(dan)打開放(fang)碗內，加少(shao)許(xu)鹽(yan)(yan)調勻里脊(ji)片(pian)(pian)放(fang)碗內(另用碗)，用鹽(yan)(yan)，少(shao)許(xu)雞蛋(dan)和水淀粉上漿。　2.用熱勺(shao)(shao)溫油(you)，把里脊(ji)片(pian)(pian)撥散滑透(tou)原勺(shao)(shao)蔥、姜末熗鍋，烹料酒、醬(jiang)油(you)、高(gao)湯，下鹽(yan)(yan)、味精找好口，下入里脊(ji)片(pian)(pian)雉(zhi)入味把里脊(ji)倒入漏(lou)勺(shao)(shao)里，漏(lou)勺(shao)(shao)下邊(bian)放(fang)一(yi)個(ge)小(xiao)碗接住湯汁。

3.另(ling)起用凈(jing)勺(shao)(shao)燒熱，加入(ru)凈(jing)油(you)(you)(you)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勻，留少(shao)(shao)許底油(you)(you)(you)，放入(ru)調好(hao)的雞蛋約三分(fen)之二將里(li)脊片倒在上(shang)面，沿勺(shao)(shao)邊打入(ru)少(shao)(shao)許油(you)(you)(you)，將勺(shao)(shao)置(zhi)于微火上(shang)，使(shi)蛋液凝固，再(zai)加入(ru)其余的雞蛋液，澆(jiao)勻在里(li)脊片上(shang)，勺(shao)(shao)上(shang)旺火，淋(lin)(lin)油(you)(you)(you)，晃動轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)，一(yi)面煎(jian)好(hao)后即轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)翻(fan)個(ge)，再(zai)煎(jian)另(ling)一(yi)面，淋(lin)(lin)油(you)(you)(you)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)再(zai)翻(fan)個(ge)，使(shi)兩面金黃色，即將燜里(li)脊片的湯汁(zhi)倒入(ru)勺(shao)(shao)內，微火稍燜，旺火收汁(zhi)，視(shi)湯汁(zhi)恰(qia)當時(shi)，用水淀(dian)粉勾芡(qian)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)，打明油(you)(you)(you)，翻(fan)個(ge)，淋(lin)(lin)花椒(jiao)油(you)(you)(you)出勺(shao)(shao)，拖入(ru)平盤內。