食品原料
豬(zhu)里脊300克(ke)，雞蛋3個，蔥姜末5克(ke)，料酒15克(ke)，鹽5克(ke)，味(wei)精5克(ke)，面(mian)粉35克(ke)，香油80克(ke)，小蔥沫(mo)15克(ke)，
制作過程
一般方法
1、豬(zhu)里脊洗凈，剔去筋(jin)膜(mo)，用刀切(qie)成長10厘(li)米、寬7厘(li)米的大片(pian)，再用刀剞上排列(lie)十字刀口，放(fang)入瓷(ci)盆內(nei)，加姜(jiang)蔥末(mo)，料(liao)酒、芝麻油(you)10克、鹽、味精拌勻，腌(a)漬5分鐘后，打入雞蛋液(ye)，拌勻。
2、炒鍋(guo)燒熱，放入少許芝麻油，將(jiang)里脊片整齊排列在鍋(guo)內，然后，用小火煎塌一分鐘(zhong)，再翻身煎一分鐘(zhong)，倒入漏(lou)勺中，控油。
3、炒鍋燒(shao)熱，放香(xiang)油，五成熱時，投入(ru)蔥(cong)姜、炒出(chu)香(xiang)味(wei)，即放入(ru)雞蛋、味(wei)精、鹽(yan)、料酒，放入(ru)煎過的里脊，煨2分(fen)鐘，放上小蔥(cong)沫，即可。
天津做法
1.將蔥、姜(jiang)洗凈(jing)，均切成(cheng)末淀(dian)粉(fen)加(jia)水適(shi)量調勻成(cheng)水淀(dian)粉(fen)約(yue)70克，待用(yong)(yong)將里脊(ji)(ji)去筋，切成(cheng)4厘(li)米長的薄片(pian)。雞蛋打開放碗(wan)內，加(jia)少許鹽調勻里脊(ji)(ji)片(pian)放碗(wan)內(另用(yong)(yong)碗(wan))，用(yong)(yong)鹽，少許雞蛋和(he)水淀(dian)粉(fen)上(shang)漿。 2.用(yong)(yong)熱勺溫油，把(ba)里脊(ji)(ji)片(pian)撥散滑透原勺蔥、姜(jiang)末熗(qiang)鍋(guo)，烹料酒、醬油、高湯(tang)，下鹽、味(wei)精找(zhao)好口，下入里脊(ji)(ji)片(pian)雉入味(wei)把(ba)里脊(ji)(ji)倒入漏勺里，漏勺下邊放一個(ge)小碗(wan)接(jie)住(zhu)湯(tang)汁(zhi)。
3.另(ling)起用凈勺(shao)(shao)(shao)燒熱，加入(ru)凈油轉(zhuan)勻(yun)(yun)，留少許(xu)底油，放入(ru)調好(hao)的雞蛋約三分之二將(jiang)里(li)脊(ji)(ji)片(pian)(pian)倒在上面(mian)，沿勺(shao)(shao)(shao)邊打入(ru)少許(xu)油，將(jiang)勺(shao)(shao)(shao)置于微火上，使蛋液(ye)凝固，再(zai)(zai)加入(ru)其余的雞蛋液(ye)，澆(jiao)勻(yun)(yun)在里(li)脊(ji)(ji)片(pian)(pian)上，勺(shao)(shao)(shao)上旺(wang)火，淋(lin)油，晃動轉(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)，一(yi)面(mian)煎好(hao)后即(ji)轉(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)翻(fan)(fan)個(ge)，再(zai)(zai)煎另(ling)一(yi)面(mian)，淋(lin)油，轉(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)再(zai)(zai)翻(fan)(fan)個(ge)，使兩面(mian)金(jin)黃色，即(ji)將(jiang)燜里(li)脊(ji)(ji)片(pian)(pian)的湯汁倒入(ru)勺(shao)(shao)(shao)內，微火稍(shao)燜，旺(wang)火收汁，視湯汁恰當時(shi)，用水淀(dian)粉勾芡，轉(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)，打明油，翻(fan)(fan)個(ge)，淋(lin)花椒油出勺(shao)(shao)(shao)，拖入(ru)平盤內。
我心明(ming)亮
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