黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料(liao)中西結合(he)，雖說(shuo)不是制作工藝多(duo)復(fu)雜的菜肴，但做(zuo)好吃了(le)著實也是要下(xia)點功(gong)夫的。其實說(shuo)簡單了只要添加對(dui)了調味料包管人(ren)人(ren)都能做出好味來。黑蒜子牛(niu)肉粒顧(gu)名思義(yi)，蒜和牛肉是必須的了(le)，就如同三杯(bei)雞一樣雖說是三杯(bei)原料(liao)，但(dan)哪會就那么簡單的(de)呢？“黃(huang)油、黑胡椒、蠔油”是做好此菜的(de)靈魂調料，如果(guo)沒有放(fang)這三樣的(de)話，味道是肯(ken)定失之千(qian)里的(de)，但如(ru)果添加了的(de)話基(ji)本不會有太(tai)大的(de)差池了此(ci)外(wai)，在餐飲市場熱(re)銷(xiao)的黑大蒜(suan)，也(ye)經名(ming)廚之手制作成為黑蒜(suan)子(zi)牛肉粒(li)，菜名(ming)雖(sui)與(yu)天(tian)津名(ming)菜相同，但卻別有一番風味。
肉質(zhi)鮮嫩，味(wei)甜微辣。汁(zhi)裹(guo)主料，假(jia)日佳肴(yao)。
1、牛里(li)脊切成2厘米(mi)左右(you)的(de)丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許(xu)蠔油、淀(dian)粉腌漬10分鐘。
2、鍋中燒熱植物油，倒入腌漬(zi)好的牛肉粒(li)劃熟取出備(bei)用。
3、另起一(yi)鍋(guo)，將黃油(you)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)中(zhong)小火放入(ru)(ru)(ru)大蒜(suan)瓣煸至金黃色，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)牛肉粒(li)調入(ru)(ru)(ru)適(shi)量的蠔油(you)翻炒一(yi)下，出鍋(guo)前撒(sa)入(ru)(ru)(ru)黑胡(hu)椒碎即可(ke)。
歲月靜(jing)好
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