黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜(cai)用料(liao)中西結(jie)合，雖說不是(shi)制作工藝多(duo)復雜的菜(cai)肴，但做好吃了著(zhu)實也是(shi)要下點功(gong)夫(fu)的。其實(shi)說簡單了(le)只要添加(jia)對(dui)了(le)調味(wei)(wei)料包管人人都能做(zuo)出好味(wei)(wei)來。黑蒜子牛肉粒顧名(ming)思義，蒜和(he)牛肉是必須的了，就(jiu)如(ru)同三杯雞一樣雖說是三杯原料，但哪(na)會(hui)就(jiu)那么簡(jian)單(dan)的呢？“黃油、黑胡椒、蠔油”是做(zuo)好此菜的靈魂調料，如(ru)果(guo)沒有放這三樣的(de)話(hua)，味(wei)道是肯定失之千里的(de)，但如果添加了(le)的(de)話(hua)基本不會有(you)太(tai)大的(de)差池了(le)此外，在餐飲市場(chang)熱銷(xiao)的黑大蒜(suan)，也(ye)經名廚之手制作(zuo)成為黑蒜(suan)子牛肉粒，菜名雖(sui)與天津名菜相同，但卻(que)別有一番風(feng)味。
肉質鮮嫩，味甜微辣。汁裹主(zhu)料，假日佳肴。
1、牛里脊切成2厘米左右的丁(ding)，用蛋清、黑胡椒(jiao)粉、少許蠔油、淀(dian)粉腌漬10分(fen)鐘。
2、鍋中燒熱植物油(you)，倒入腌漬好(hao)的牛(niu)肉(rou)粒劃熟取出備(bei)用。
3、另起一(yi)鍋，將黃油放入(ru)鍋中中小火(huo)放入(ru)大蒜(suan)瓣煸至金黃色(se)，倒(dao)入(ru)牛肉粒調入(ru)適量的蠔油翻炒一(yi)下，出鍋前撒入(ru)黑胡椒碎即(ji)可。
歲月靜好
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