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菜品特色

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結合，雖說不(bu)是制作工藝(yi)多復雜的菜肴，但做(zuo)好吃了著實也是要下點功夫的。其實說簡單了只(zhi)要添加(jia)對(dui)了調味(wei)(wei)料(liao)包管(guan)人人都能做出(chu)好味(wei)(wei)來。黑(hei)蒜子牛肉粒顧名思(si)義，蒜(suan)和牛(niu)肉是必須的了，就如同(tong)三杯雞一樣雖(sui)說是三杯原料，但哪會就那么簡單的(de)呢？“黃油、黑胡椒、蠔(hao)油”是做(zuo)好此菜的(de)靈(ling)魂(hun)調料，如(ru)果沒有(you)放這三樣的(de)話，味道是肯定失(shi)之千(qian)里的(de)，但如果添加(jia)了的(de)話基本不會有太大的(de)差池(chi)了此外，在餐飲市(shi)場熱銷的(de)黑大蒜，也經(jing)名(ming)(ming)廚之(zhi)手制(zhi)作成為黑蒜子牛肉(rou)粒(li)，菜名(ming)(ming)雖與天津名(ming)(ming)菜相同，但卻別有一番風味(wei)。

食用價值

肉質鮮嫩，味甜微辣。汁裹主料，假(jia)日(ri)佳肴。

制作方法

1、牛里脊(ji)切成2厘米左(zuo)右的丁，用蛋清、黑胡(hu)椒粉(fen)、少許蠔油、淀粉(fen)腌漬(zi)10分鐘。

2、鍋中燒熱植物(wu)油，倒入腌漬好的牛肉(rou)粒劃熟取(qu)出(chu)備(bei)用。

3、另(ling)起一(yi)鍋，將(jiang)黃油(you)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)中(zhong)小火放(fang)入(ru)大蒜瓣(ban)煸至金(jin)黃色(se)，倒入(ru)牛肉(rou)粒調入(ru)適(shi)量的蠔油(you)翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)，出鍋前撒入(ru)黑胡椒碎即可。