羅定豆(dou)豉(chi)，區(qu)分有黑豆(dou)豉(chi)和黃豆(dou)豉(chi)，氣(qi)味豉(chi)香濃郁(yu)，滋味味鮮咸而回甘，口感(gan)入口松(song)化無渣。理化指標(biao)：20克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)≤水分≤35克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)，氨(an)基酸態氮≥0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)，總酸≤4.0克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質≥15克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
清初，羅定民間(jian)開始制作豆豉。
民國，羅定(ding)豆(dou)豉(chi)制作達(da)到(dao)鼎盛。
1982年1月，羅(luo)定(ding)成立羅(luo)定(ding)縣調(diao)味食品廠，實現(xian)了機械化操作。
1985年，羅定恢復原(yuan)豉(chi)出口。
羅定(ding)市地處北(bei)回歸線南側，屬南亞熱帶(dai)季(ji)風氣候，夏長無嚴冬(dong)，氣溫偏高，熱量(liang)豐富，春(chun)秋暖和，雨量(liang)變(bian)幅大，溫、光、熱地域(yu)差異明顯(xian)，干旱及(ji)倒春(chun)寒災(zai)害(hai)較多(duo)。全(quan)年平均(jun)日照(zhao)率42%，平均(jun)氣溫在22.10℃之(zhi)間。累年降(jiang)水(shui)量(liang)在1260-1700毫米(mi)之(zhi)間，平均(jun)值在1500毫米(mi)左右。
羅定(ding)市西部(bu)、西北部(bu)和南部(bu)一部(bu)分為云開大山(shan)山(shan)地，東(dong)面為云霧山(shan)山(shan)地，中部(bu)、東(dong)北部(bu)和南部(bu)為盆(pen)地、丘陵(ling)地帶。全境形似東(dong)西南為邊圍，向東(dong)北開口的箕狀盆(pen)地。適宜豆(dou)類的種植和羅定(ding)豆(dou)豉的制作(zuo)。
截至2017年底，羅定(ding)市船步鎮(zhen)有15戶(hu)豆(dou)豉加工戶(hu)，一年產(chan)羅定(ding)豆(dou)豉500噸左右(you)，年產(chan)值(zhi)400-500萬元。
2018年3月，羅(luo)定豆豉成功獲批國家地(di)理標志保護產(chan)品(pin)稱號。
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