羅定豆豉(chi)，區分有黑豆豉(chi)和(he)黃豆豉(chi)，氣(qi)味(wei)豉(chi)香濃郁，滋味(wei)味(wei)鮮咸而回甘，口(kou)感入(ru)口(kou)松化無(wu)渣(zha)。理(li)化指標：20克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)≤水分≤35克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，氨(an)基酸(suan)態氮≥0.8克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，總酸(suan)≤4.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，蛋(dan)白質(zhi)≥15克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
清初(chu)，羅(luo)定(ding)民間開(kai)始制作(zuo)豆豉。
民(min)國(guo)，羅定豆豉(chi)制作(zuo)達到鼎盛。
1982年1月，羅定成立羅定縣調(diao)味食(shi)品廠，實現了機械化操作。
1985年，羅定(ding)恢復原豉出(chu)口。
羅定(ding)市地(di)處北(bei)回歸線南(nan)(nan)側，屬南(nan)(nan)亞熱(re)帶季風氣候，夏長(chang)無嚴冬，氣溫偏(pian)高，熱(re)量(liang)豐富(fu)，春秋(qiu)暖(nuan)和(he)，雨(yu)量(liang)變(bian)幅大，溫、光(guang)、熱(re)地(di)域差異明顯，干(gan)旱及倒(dao)春寒災害較多。全年平(ping)均日(ri)照率42%，平(ping)均氣溫在(zai)(zai)(zai)22.10℃之(zhi)間(jian)。累年降水(shui)量(liang)在(zai)(zai)(zai)1260-1700毫(hao)米之(zhi)間(jian)，平(ping)均值在(zai)(zai)(zai)1500毫(hao)米左(zuo)右。
羅(luo)定(ding)市西部(bu)(bu)、西北部(bu)(bu)和南部(bu)(bu)一部(bu)(bu)分(fen)為(wei)云開大山(shan)山(shan)地(di)，東(dong)(dong)面為(wei)云霧山(shan)山(shan)地(di)，中部(bu)(bu)、東(dong)(dong)北部(bu)(bu)和南部(bu)(bu)為(wei)盆(pen)地(di)、丘陵地(di)帶。全(quan)境形似東(dong)(dong)西南為(wei)邊圍，向東(dong)(dong)北開口的箕(ji)狀盆(pen)地(di)。適(shi)宜豆(dou)類的種植和羅(luo)定(ding)豆(dou)豉的制作。
截至2017年(nian)底，羅(luo)定(ding)市(shi)船(chuan)步鎮(zhen)有15戶豆豉加(jia)工戶，一年(nian)產(chan)羅(luo)定(ding)豆豉500噸左右(you)，年(nian)產(chan)值(zhi)400-500萬(wan)元(yuan)。
2018年3月(yue)，羅定(ding)豆豉成功獲批國(guo)家地理標志保(bao)護產品稱(cheng)號(hao)。
我心明亮
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