托洞(dong)腐竹是廣東(dong)云(yun)(yun)安區(qu)(qu)一帶的傳統(tong)風(feng)味名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系(xi)。云(yun)(yun)安區(qu)(qu)地(di)(di)形東(dong)、西(xi)、南(nan)高(gao)，北(bei)低(di)，93%為(wei)丘陵地(di)(di)帶，7%為(wei)平(ping)原(yuan)地(di)(di)。氣(qi)候(hou)(hou)屬亞熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)候(hou)(hou)溫和(he)，四季(ji)分(fen)明，雨(yu)量(liang)充(chong)沛。年平(ping)均氣(qi)溫為(wei)21.5℃，最高(gao)達36℃，最低(di)6℃。年均降(jiang)雨(yu)量(liang)1610毫米。境(jing)內主(zhu)要山(shan)(shan)脈有(you)(you)云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)和(he)大(da)紺山(shan)(shan)，海拔高(gao)度(du)分(fen)別為(wei)1140米、1086米。云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)呈(cheng)西(xi)北(bei)往東(dong)南(nan)走(zou)向(xiang)；大(da)紺山(shan)(shan)呈(cheng)東(dong)北(bei)往西(xi)南(nan)走(zou)向(xiang)，山(shan)(shan)脈南(nan)面(mian)為(wei)云(yun)(yun)城區(qu)(qu)，北(bei)面(mian)為(wei)云(yun)(yun)安區(qu)(qu)。云(yun)(yun)安區(qu)(qu)內河(he)流主(zhu)要有(you)(you)白石河(he)、高(gao)村河(he)、南(nan)盛河(he)、前鋒河(he)。云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓層巒疊(die)嶂，林茂竹修，山(shan)(shan)下溪水(shui)清(qing)冽，甘甜(tian)可(ke)口。
產地環境
“托(tuo)洞(dong)(dong)腐竹(zhu)”采用大云(yun)霧山下土生土長的(de)(de)正宗托(tuo)洞(dong)(dong)黃(huang)豆(dou)(dou)或(huo)小青豆(dou)(dou)（黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)(de)一種）作(zuo)(zuo)原料，用最高峰云(yun)霧山引來的(de)(de)清冽山泉制(zhi)作(zuo)(zuo)。整(zheng)個制(zhi)作(zuo)(zuo)過程包括選豆(dou)(dou)、去殼、磨漿、濾渣、煮(zhu)漿、擦邊(bian)、挑皮、晾曬、轉(zhuan)竿等等，“托(tuo)洞(dong)(dong)腐竹(zhu)”傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)(zuo)方法的(de)(de)所有(you)程序都不添加任何其(qi)他(ta)材料或(huo)添加劑，產(chan)品色(se)鮮(xian)體薄，油亮清香，是真正的(de)(de)綠色(se)食品。
品質特點
“托洞(dong)腐竹”產品的主(zhu)要特征是(shi)：外(wai)觀油亮光澤、呈淡黃色；口味(wei)純正、甘淡而清香、無異味(wei)、韌(ren)性好、有(you)嚼頭、吸水膨脹后(hou)不粘糊，在同類產品中尤以久煮不糊而見(jian)長。蛋白質含量高(gao)達(da)48.8%、脂(zhi)肪含量達(da)25.1%，膽(dan)固(gu)醇(chun)及飽和(he)脂(zhi)肪很(hen)低。同時還含有(you)糖、鐵、鈣、磷以及硫(liu)胺素(su)、核(he)黃素(su)和(he)尼(ni)克酸等人體所(suo)(suo)需的微量元(yuan)素(su)。因其所(suo)(suo)含均為(wei)植(zhi)物(wu)營養(yang)素(su), 故被稱為(wei)“素(su)食之(zhi)最”。 其甲級(ji)品曾多(duo)次獲廣東省(sheng)、國家農業部頒發的優質產品稱號。
生產情況
“托洞腐(fu)(fu)竹”是云(yun)安區(qu)石(shi)城、富(fu)林、云(yun)城區(qu)南盛和前鋒等(deng)鎮的(de)(de)(de)傳 統著名農產(chan)(chan)(chan)品特(te)產(chan)(chan)(chan)，享譽(yu)東(dong)南亞，其中，又以石(shi)城鎮為主產(chan)(chan)(chan)區(qu)，占全區(qu)腐(fu)(fu)竹產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)80%，是當地(di)農民的(de)(de)(de)“致富(fu)產(chan)(chan)(chan)業(ye)”。以前石(shi)城鎮的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹都是以小(xiao)作坊的(de)(de)(de)形式(shi)進行生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)，沒有形成(cheng)標準化、規(gui)模(mo)(mo)化的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)。”石(shi)城鎮鎮委書記吳國全向(xiang)記者介紹，近年來(lai)，為了(le)進一步提高托洞腐(fu)(fu)竹的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品質量，樹立良(liang)好的(de)(de)(de)品牌形象，該(gai)鎮通過(guo)成(cheng)立合作社(she)，采用“公司+農戶+基(ji)地(di)”的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，致力(li)于把托洞腐(fu)(fu)竹街建成(cheng)全省(sheng)最大的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹（豆制(zhi)品）生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)和銷售市場，并(bing)重點對(dui)產(chan)(chan)(chan)品質量意識較強、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)條件較為完善的(de)(de)(de)一些腐(fu)(fu)竹生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業(ye)進行扶持，促(cu)進腐(fu)(fu)竹加工(gong)企業(ye)從家庭作坊式(shi)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)到工(gong)業(ye)化、規(gui)模(mo)(mo)化、品牌化的(de)(de)(de)轉變(bian)，從而擦亮托洞腐(fu)(fu)竹的(de)(de)(de)品牌。
到2010年，僅石城鎮有腐竹加(jia)工戶650多(duo)戶，從(cong)事腐竹加(jia)工和經營的(de)人(ren)員有2000多(duo)人(ren)，年加(jia)工黃(huang)豆400萬噸，產(chan)值達2000多(duo)萬元。
給生活一把(ba)琴
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