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托洞腐竹是廣(guang)東云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)一帶的傳統風(feng)味名菜，屬于粵菜系。云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)地形東、西(xi)、南(nan)高(gao)，北低，93%為(wei)(wei)丘陵(ling)地帶，7%為(wei)(wei)平原地。氣候(hou)屬亞熱帶季風(feng)氣候(hou)，氣候(hou)溫和(he)(he)，四(si)季分明，雨量充沛。年平均氣溫為(wei)(wei)21.5℃，最高(gao)達36℃，最低6℃。年均降雨量1610毫米。境(jing)內主(zhu)要(yao)山(shan)(shan)脈(mo)有云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)和(he)(he)大(da)紺(gan)山(shan)(shan)，海拔高(gao)度分別為(wei)(wei)1140米、1086米。云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)呈(cheng)西(xi)北往(wang)東南(nan)走向(xiang)；大(da)紺(gan)山(shan)(shan)呈(cheng)東北往(wang)西(xi)南(nan)走向(xiang)，山(shan)(shan)脈(mo)南(nan)面(mian)為(wei)(wei)云(yun)(yun)城區(qu)(qu)，北面(mian)為(wei)(wei)云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)。云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)內河(he)(he)流主(zhu)要(yao)有白石河(he)(he)、高(gao)村河(he)(he)、南(nan)盛河(he)(he)、前鋒(feng)河(he)(he)。云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓(lu)層巒(luan)疊(die)嶂，林茂(mao)竹修，山(shan)(shan)下溪水清冽，甘甜(tian)可口(kou)。

產地環境

“托洞腐竹”采用(yong)大云霧(wu)(wu)山下土(tu)生(sheng)土(tu)長的(de)正(zheng)宗托洞黃豆或小青豆（黃豆的(de)一(yi)種）作(zuo)原料，用(yong)最(zui)高峰云霧(wu)(wu)山引來的(de)清冽山泉制(zhi)(zhi)作(zuo)。整個制(zhi)(zhi)作(zuo)過程包括(kuo)選豆、去殼(ke)、磨漿(jiang)、濾渣、煮漿(jiang)、擦邊(bian)、挑皮、晾(liang)曬、轉竿等(deng)等(deng)，“托洞腐竹”傳統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法的(de)所有程序都不添加(jia)任何(he)其(qi)他材料或添加(jia)劑(ji)，產品色(se)鮮體薄，油亮清香，是真正(zheng)的(de)綠色(se)食品。

品質特點

“托洞腐竹(zhu)”產(chan)品(pin)的主要特征是：外觀油亮光澤、呈淡(dan)黃色；口味純正(zheng)、甘淡(dan)而(er)清(qing)香、無異味、韌性好、有嚼頭(tou)、吸水膨(peng)脹后不粘糊(hu)，在同類產(chan)品(pin)中尤以(yi)久煮不糊(hu)而(er)見長。蛋白質含(han)(han)量(liang)高達48.8%、脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)達25.1%，膽(dan)固醇及(ji)飽和(he)脂肪(fang)很低。同時(shi)還含(han)(han)有糖(tang)、鐵(tie)、鈣、磷以(yi)及(ji)硫胺素、核(he)黃素和(he)尼(ni)克酸等人體所需的微(wei)量(liang)元(yuan)素。因其所含(han)(han)均為(wei)植物營養素, 故(gu)被稱為(wei)“素食之最”。 其甲(jia)級品(pin)曾多次獲(huo)廣東省、國家(jia)農業部頒(ban)發的優質產(chan)品(pin)稱號。

生產情況

“托(tuo)洞腐(fu)(fu)竹”是(shi)云安區石(shi)城(cheng)、富林、云城(cheng)區南(nan)盛和前(qian)鋒等鎮的(de)傳 統著名農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)特產(chan)(chan)(chan)(chan)，享譽東南(nan)亞，其中，又以(yi)石(shi)城(cheng)鎮為主產(chan)(chan)(chan)(chan)區，占全區腐(fu)(fu)竹產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)80%，是(shi)當地農(nong)(nong)民的(de)“致富產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)”。以(yi)前(qian)石(shi)城(cheng)鎮的(de)腐(fu)(fu)竹都是(shi)以(yi)小作坊的(de)形(xing)(xing)(xing)式(shi)進行生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，沒有形(xing)(xing)(xing)成(cheng)標準(zhun)化(hua)、規模化(hua)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)。”石(shi)城(cheng)鎮鎮委書記吳國全向記者介紹，近年(nian)來，為了(le)進一步提(ti)高托(tuo)洞腐(fu)(fu)竹的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)，樹(shu)立良(liang)好的(de)品(pin)(pin)牌(pai)形(xing)(xing)(xing)象，該鎮通過(guo)成(cheng)立合(he)作社，采用“公司+農(nong)(nong)戶+基地”的(de)方(fang)式(shi)，致力于(yu)把托(tuo)洞腐(fu)(fu)竹街建成(cheng)全省(sheng)最大的(de)腐(fu)(fu)竹（豆制品(pin)(pin)）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基地和銷售市場，并(bing)重(zhong)點對產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)意識(shi)較強、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)條件較為完(wan)善的(de)一些腐(fu)(fu)竹生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)進行扶持，促進腐(fu)(fu)竹加工企(qi)業(ye)從家(jia)庭(ting)作坊式(shi)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)到(dao)工業(ye)化(hua)、規模化(hua)、品(pin)(pin)牌(pai)化(hua)的(de)轉(zhuan)變，從而擦亮(liang)托(tuo)洞腐(fu)(fu)竹的(de)品(pin)(pin)牌(pai)。

到2010年，僅石城鎮(zhen)有腐竹加工戶650多(duo)戶，從(cong)事腐竹加工和(he)經營(ying)的(de)人員有2000多(duo)人，年加工黃豆400萬噸(dun)，產值達2000多(duo)萬元。