托洞腐竹是廣(guang)東云安區一帶的傳(chuan)統風(feng)味名(ming)菜，屬于粵菜系。云安區地形東、西(xi)、南(nan)(nan)高，北低，93%為丘陵地帶，7%為平原(yuan)地。氣(qi)候屬亞熱帶季風(feng)氣(qi)候，氣(qi)候溫和(he)，四季分(fen)明(ming)，雨量充沛。年平均(jun)氣(qi)溫為21.5℃，最高達36℃，最低6℃。年均(jun)降雨量1610毫米。境內(nei)主(zhu)要(yao)山(shan)(shan)脈有云霧山(shan)(shan)和(he)大紺(gan)(gan)山(shan)(shan)，海拔高度分(fen)別為1140米、1086米。云霧山(shan)(shan)呈西(xi)北往東南(nan)(nan)走向；大紺(gan)(gan)山(shan)(shan)呈東北往西(xi)南(nan)(nan)走向，山(shan)(shan)脈南(nan)(nan)面為云城區，北面為云安區。云安區內(nei)河(he)流主(zhu)要(yao)有白(bai)石河(he)、高村河(he)、南(nan)(nan)盛河(he)、前鋒河(he)。云霧山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓層巒疊嶂，林(lin)茂竹修，山(shan)(shan)下溪水清冽，甘甜可口。
產地環境
“托(tuo)洞腐竹”采用(yong)大云霧山下土生(sheng)土長的正(zheng)宗托(tuo)洞黃(huang)豆(dou)(dou)或(huo)小(xiao)青(qing)豆(dou)(dou)（黃(huang)豆(dou)(dou)的一種）作原料(liao)，用(yong)最高峰云霧山引來的清(qing)冽山泉制作。整個制作過程包括選(xuan)豆(dou)(dou)、去殼、磨漿、濾渣、煮漿、擦邊、挑皮、晾曬、轉竿等(deng)等(deng)，“托(tuo)洞腐竹”傳統制作方(fang)法的所有(you)程序都不添(tian)加(jia)任何其他材料(liao)或(huo)添(tian)加(jia)劑，產(chan)品色鮮體薄，油亮(liang)清(qing)香，是真正(zheng)的綠色食(shi)品。
品質特點
“托洞腐竹”產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)主要特征(zheng)是：外觀油亮光(guang)澤、呈(cheng)淡黃(huang)色；口味純正、甘淡而清(qing)香、無(wu)異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨(peng)脹后(hou)不(bu)粘糊，在同(tong)類產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)尤以久(jiu)煮不(bu)糊而見(jian)長。蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高達48.8%、脂(zhi)肪含量(liang)達25.1%，膽固醇(chun)及飽和(he)(he)脂(zhi)肪很低。同(tong)時還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)和(he)(he)尼克酸等人體所需的(de)(de)微量(liang)元素(su)。因(yin)其(qi)所含均(jun)為(wei)植物(wu)營養素(su), 故被稱為(wei)“素(su)食之最”。 其(qi)甲(jia)級品(pin)(pin)曾多次獲廣(guang)東省、國(guo)家農業部(bu)頒發的(de)(de)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)稱號(hao)。
生產情況
“托洞腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)”是云(yun)安區石城(cheng)、富(fu)林、云(yun)城(cheng)區南盛和(he)前鋒等鎮的(de)(de)傳 統著名農(nong)產(chan)品(pin)(pin)特產(chan)，享譽東南亞，其(qi)中，又以石城(cheng)鎮為主產(chan)區，占全區腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)產(chan)業的(de)(de)80%，是當地(di)(di)農(nong)民的(de)(de)“致富(fu)產(chan)業”。以前石城(cheng)鎮的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)都是以小作坊的(de)(de)形(xing)式(shi)進(jin)行生(sheng)產(chan)，沒有形(xing)成(cheng)標準化(hua)、規(gui)(gui)模化(hua)的(de)(de)生(sheng)產(chan)。”石城(cheng)鎮鎮委書記(ji)吳國全向記(ji)者介紹，近年(nian)來，為了(le)進(jin)一(yi)步提高托洞腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)質量，樹立良好的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)形(xing)象，該鎮通過成(cheng)立合作社(she)，采用“公司+農(nong)戶+基地(di)(di)”的(de)(de)方式(shi)，致力于把托洞腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)街建成(cheng)全省最(zui)大(da)的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)（豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)）生(sheng)產(chan)基地(di)(di)和(he)銷售市(shi)場，并(bing)重(zhong)點對產(chan)品(pin)(pin)質量意識較(jiao)強(qiang)、生(sheng)產(chan)條件較(jiao)為完(wan)善的(de)(de)一(yi)些腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)生(sheng)產(chan)企業進(jin)行扶持，促進(jin)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)加工企業從(cong)家庭作坊式(shi)的(de)(de)生(sheng)產(chan)到工業化(hua)、規(gui)(gui)模化(hua)、品(pin)(pin)牌(pai)化(hua)的(de)(de)轉變，從(cong)而擦亮托洞腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)。
到2010年(nian)，僅石城鎮有(you)腐竹加工(gong)(gong)戶650多戶，從事腐竹加工(gong)(gong)和經(jing)營的人(ren)員有(you)2000多人(ren)，年(nian)加工(gong)(gong)黃豆400萬噸，產值達(da)2000多萬元(yuan)。
給生活(huo)一把琴
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