托洞腐竹是廣東(dong)(dong)云(yun)安(an)區(qu)一帶的傳統風味名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。云(yun)安(an)區(qu)地形東(dong)(dong)、西(xi)(xi)、南高(gao)(gao)(gao)，北(bei)(bei)低，93%為(wei)丘陵地帶，7%為(wei)平(ping)(ping)原地。氣(qi)候屬(shu)亞熱帶季風氣(qi)候，氣(qi)候溫(wen)(wen)和，四季分明，雨量(liang)充沛。年平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)為(wei)21.5℃，最(zui)高(gao)(gao)(gao)達36℃，最(zui)低6℃。年均降雨量(liang)1610毫米。境內主(zhu)要山(shan)(shan)脈有云(yun)霧(wu)山(shan)(shan)和大(da)(da)紺山(shan)(shan)，海拔高(gao)(gao)(gao)度分別為(wei)1140米、1086米。云(yun)霧(wu)山(shan)(shan)呈西(xi)(xi)北(bei)(bei)往東(dong)(dong)南走向；大(da)(da)紺山(shan)(shan)呈東(dong)(dong)北(bei)(bei)往西(xi)(xi)南走向，山(shan)(shan)脈南面為(wei)云(yun)城區(qu)，北(bei)(bei)面為(wei)云(yun)安(an)區(qu)。云(yun)安(an)區(qu)內河(he)流主(zhu)要有白石河(he)、高(gao)(gao)(gao)村(cun)河(he)、南盛(sheng)河(he)、前鋒河(he)。云(yun)霧(wu)山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓層(ceng)巒疊嶂(zhang)，林茂竹修，山(shan)(shan)下溪水(shui)清(qing)冽，甘甜可口。
產地環境
“托洞腐竹”采用大云霧(wu)山下土(tu)生土(tu)長的正宗托洞黃豆(dou)或小(xiao)青豆(dou)（黃豆(dou)的一種(zhong)）作(zuo)原料(liao)，用最高峰云霧(wu)山引來的清(qing)冽山泉制作(zuo)。整(zheng)個制作(zuo)過(guo)程包(bao)括選豆(dou)、去殼、磨漿(jiang)、濾渣、煮(zhu)漿(jiang)、擦邊、挑皮、晾曬、轉竿等等，“托洞腐竹”傳(chuan)統制作(zuo)方法的所有程序都不(bu)添加(jia)任何其他材料(liao)或添加(jia)劑，產品色鮮體薄，油亮清(qing)香(xiang)，是真正的綠色食(shi)品。
品質特點
“托洞(dong)腐竹”產(chan)品(pin)的(de)主要(yao)特征是：外觀油亮光澤、呈(cheng)淡黃色；口味純正、甘(gan)淡而清(qing)香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不粘糊(hu)，在同類產(chan)品(pin)中尤以(yi)久煮不糊(hu)而見(jian)長。蛋(dan)白質含量高達48.8%、脂(zhi)肪含量達25.1%，膽固醇及(ji)飽(bao)和脂(zhi)肪很低。同時(shi)還含有糖、鐵、鈣、磷以(yi)及(ji)硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)和尼克酸等(deng)人體所需的(de)微量元(yuan)素(su)(su)。因其(qi)所含均為植物營養素(su)(su), 故被(bei)稱為“素(su)(su)食之最”。 其(qi)甲級品(pin)曾多次獲(huo)廣東省、國家農業部頒發(fa)的(de)優質產(chan)品(pin)稱號。
生產情況
“托(tuo)洞腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)”是云(yun)安(an)區石(shi)城(cheng)、富(fu)林、云(yun)城(cheng)區南盛和前鋒等鎮(zhen)的(de)傳 統著(zhu)名(ming)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品特產(chan)(chan)(chan)(chan)，享(xiang)譽(yu)東南亞，其中，又(you)以石(shi)城(cheng)鎮(zhen)為(wei)主產(chan)(chan)(chan)(chan)區，占全區腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)80%，是當地(di)農(nong)民(min)的(de)“致富(fu)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)”。以前石(shi)城(cheng)鎮(zhen)的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)都是以小作坊(fang)的(de)形式(shi)進(jin)(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，沒有形成標準化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)。”石(shi)城(cheng)鎮(zhen)鎮(zhen)委(wei)書記(ji)(ji)吳國全向(xiang)記(ji)(ji)者介紹，近年來，為(wei)了進(jin)(jin)一步(bu)提高(gao)托(tuo)洞腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品質量(liang)，樹立(li)良好的(de)品牌形象，該鎮(zhen)通過成立(li)合作社，采用“公司(si)+農(nong)戶+基(ji)地(di)”的(de)方式(shi)，致力于把托(tuo)洞腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)街(jie)建(jian)成全省(sheng)最大的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)（豆(dou)制品）生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)和銷售(shou)市場，并重點對產(chan)(chan)(chan)(chan)品質量(liang)意(yi)識較強、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)條件較為(wei)完善的(de)一些腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)進(jin)(jin)行(xing)扶(fu)持，促進(jin)(jin)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)加工企(qi)業(ye)(ye)從(cong)家庭作坊(fang)式(shi)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)到(dao)工業(ye)(ye)化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)、品牌化(hua)的(de)轉變，從(cong)而擦亮托(tuo)洞腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)品牌。
到2010年，僅石城鎮有腐竹(zhu)加工(gong)戶(hu)650多(duo)戶(hu)，從事(shi)腐竹(zhu)加工(gong)和(he)經營的人員有2000多(duo)人，年加工(gong)黃豆400萬(wan)(wan)噸，產值達2000多(duo)萬(wan)(wan)元。
給生活一把琴
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