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托(tuo)洞腐竹(zhu)是廣東云(yun)(yun)安(an)區(qu)一帶的傳(chuan)統風味名菜，屬于粵菜系。云(yun)(yun)安(an)區(qu)地形東、西、南高(gao)，北(bei)(bei)低，93%為(wei)(wei)(wei)丘陵(ling)地帶，7%為(wei)(wei)(wei)平原地。氣(qi)候屬亞熱帶季風氣(qi)候，氣(qi)候溫和，四季分明，雨(yu)量充沛。年平均氣(qi)溫為(wei)(wei)(wei)21.5℃，最高(gao)達36℃，最低6℃。年均降(jiang)雨(yu)量1610毫米(mi)。境內主要山(shan)(shan)脈有云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)和大紺(gan)山(shan)(shan)，海拔(ba)高(gao)度分別為(wei)(wei)(wei)1140米(mi)、1086米(mi)。云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)呈(cheng)西北(bei)(bei)往東南走向(xiang)；大紺(gan)山(shan)(shan)呈(cheng)東北(bei)(bei)往西南走向(xiang)，山(shan)(shan)脈南面(mian)為(wei)(wei)(wei)云(yun)(yun)城(cheng)區(qu)，北(bei)(bei)面(mian)為(wei)(wei)(wei)云(yun)(yun)安(an)區(qu)。云(yun)(yun)安(an)區(qu)內河(he)流主要有白石河(he)、高(gao)村(cun)河(he)、南盛(sheng)河(he)、前鋒河(he)。云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓層巒疊嶂(zhang)，林茂竹(zhu)修，山(shan)(shan)下溪水清冽，甘甜可(ke)口。

產地環境

“托洞(dong)腐竹”采(cai)用大云霧山下土生土長的(de)(de)正(zheng)(zheng)宗托洞(dong)黃(huang)豆(dou)或(huo)小青豆(dou)（黃(huang)豆(dou)的(de)(de)一(yi)種）作(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)，用最高峰云霧山引來的(de)(de)清冽山泉制(zhi)作(zuo)(zuo)。整個制(zhi)作(zuo)(zuo)過程(cheng)包括選豆(dou)、去殼、磨(mo)漿、濾(lv)渣、煮漿、擦邊(bian)、挑皮(pi)、晾曬、轉竿等(deng)(deng)等(deng)(deng)，“托洞(dong)腐竹”傳統制(zhi)作(zuo)(zuo)方法的(de)(de)所有程(cheng)序都不添加任何其他材料(liao)或(huo)添加劑，產品色(se)鮮(xian)體薄，油亮清香(xiang)，是真正(zheng)(zheng)的(de)(de)綠色(se)食(shi)品。

品質特點

“托洞腐竹”產(chan)品(pin)的主要特征是：外觀油亮光澤、呈淡黃色；口味(wei)純正、甘淡而清(qing)香、無異味(wei)、韌性好、有(you)嚼頭、吸水(shui)膨脹后不(bu)(bu)粘糊，在同類產(chan)品(pin)中尤以(yi)久煮不(bu)(bu)糊而見長。蛋白質含量(liang)高達48.8%、脂肪含量(liang)達25.1%，膽固醇及飽和脂肪很低。同時還(huan)含有(you)糖、鐵、鈣、磷以(yi)及硫胺(an)素、核(he)黃素和尼克酸等人體所需(xu)的微量(liang)元素。因(yin)其(qi)所含均為植(zhi)物營養(yang)素, 故被稱為“素食之最”。 其(qi)甲級品(pin)曾多次獲廣東(dong)省、國家(jia)農業部頒發(fa)的優質產(chan)品(pin)稱號(hao)。

生產情況

“托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)”是云(yun)安區石城、富林、云(yun)城區南(nan)盛和(he)前(qian)鋒等鎮(zhen)(zhen)的(de)傳 統(tong)著名農(nong)產(chan)(chan)品(pin)特產(chan)(chan)，享(xiang)譽東南(nan)亞，其中(zhong)，又以(yi)石城鎮(zhen)(zhen)為(wei)主產(chan)(chan)區，占全區腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)產(chan)(chan)業(ye)的(de)80%，是當地(di)農(nong)民的(de)“致(zhi)(zhi)富產(chan)(chan)業(ye)”。以(yi)前(qian)石城鎮(zhen)(zhen)的(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)都是以(yi)小(xiao)作坊的(de)形式進(jin)行生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，沒有形成標準化(hua)(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)(hua)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。”石城鎮(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)委書記吳國全向記者介紹，近年來，為(wei)了進(jin)一(yi)步提高(gao)托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)產(chan)(chan)品(pin)質量，樹立(li)良好的(de)品(pin)牌(pai)形象(xiang)，該鎮(zhen)(zhen)通過成立(li)合作社，采用“公司+農(nong)戶+基(ji)地(di)”的(de)方式，致(zhi)(zhi)力(li)于(yu)把托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)街建成全省最大的(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)（豆制(zhi)品(pin)）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)基(ji)地(di)和(he)銷售市場，并重點對產(chan)(chan)品(pin)質量意識較強、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)條件(jian)較為(wei)完善(shan)的(de)一(yi)些腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)進(jin)行扶持，促進(jin)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)加工企(qi)業(ye)從家(jia)庭(ting)作坊式的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)到工業(ye)化(hua)(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)(hua)、品(pin)牌(pai)化(hua)(hua)的(de)轉變，從而(er)擦亮托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)品(pin)牌(pai)。

到2010年，僅石城(cheng)鎮有腐(fu)竹加(jia)工戶650多(duo)戶，從事腐(fu)竹加(jia)工和經營(ying)的人員有2000多(duo)人，年加(jia)工黃豆400萬噸，產值(zhi)達2000多(duo)萬元。