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托洞腐竹(zhu)(zhu)是廣東云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)一(yi)帶的(de)傳統風味名菜，屬于粵菜系。云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)地(di)形東、西(xi)、南高，北低，93%為(wei)丘(qiu)陵地(di)帶，7%為(wei)平原(yuan)地(di)。氣候屬亞熱(re)帶季風氣候，氣候溫和，四季分明，雨量(liang)充沛。年平均氣溫為(wei)21.5℃，最高達36℃，最低6℃。年均降(jiang)雨量(liang)1610毫米。境內主(zhu)要山(shan)(shan)(shan)(shan)脈有云(yun)(yun)霧(wu)(wu)山(shan)(shan)(shan)(shan)和大紺(gan)山(shan)(shan)(shan)(shan)，海拔高度(du)分別為(wei)1140米、1086米。云(yun)(yun)霧(wu)(wu)山(shan)(shan)(shan)(shan)呈西(xi)北往東南走向(xiang)；大紺(gan)山(shan)(shan)(shan)(shan)呈東北往西(xi)南走向(xiang)，山(shan)(shan)(shan)(shan)脈南面為(wei)云(yun)(yun)城區(qu)(qu)，北面為(wei)云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)。云(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)內河流主(zhu)要有白石河、高村河、南盛河、前鋒河。云(yun)(yun)霧(wu)(wu)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)麓(lu)層巒疊(die)嶂，林茂竹(zhu)(zhu)修，山(shan)(shan)(shan)(shan)下溪水清冽，甘甜可口(kou)。

產地環境

“托洞(dong)腐(fu)竹(zhu)”采用大云(yun)霧山下土(tu)生土(tu)長的(de)正(zheng)(zheng)宗托洞(dong)黃豆(dou)或小青豆(dou)（黃豆(dou)的(de)一種）作(zuo)(zuo)原(yuan)料，用最(zui)高(gao)峰云(yun)霧山引(yin)來的(de)清(qing)冽(lie)山泉制(zhi)作(zuo)(zuo)。整個(ge)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程包括選豆(dou)、去(qu)殼、磨漿、濾渣(zha)、煮漿、擦邊、挑皮、晾(liang)曬、轉竿等(deng)(deng)等(deng)(deng)，“托洞(dong)腐(fu)竹(zhu)”傳統制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)的(de)所有程序都不添加任何(he)其他(ta)材料或添加劑，產品色鮮體(ti)薄(bo)，油亮清(qing)香(xiang)，是真(zhen)正(zheng)(zheng)的(de)綠色食(shi)品。

品質特點

“托洞腐(fu)竹”產品的主要特(te)征是：外觀油亮光澤、呈淡(dan)黃色；口味(wei)純正、甘(gan)淡(dan)而(er)(er)清(qing)香、無(wu)異味(wei)、韌性(xing)好、有(you)嚼頭、吸水(shui)膨脹后(hou)不粘糊，在同(tong)類產品中尤以(yi)久煮不糊而(er)(er)見長。蛋白質(zhi)含(han)量高達48.8%、脂肪含(han)量達25.1%，膽固(gu)醇及飽和脂肪很低(di)。同(tong)時還含(han)有(you)糖、鐵、鈣、磷(lin)以(yi)及硫胺素(su)、核黃素(su)和尼克(ke)酸等人(ren)體(ti)所需(xu)的微量元素(su)。因其所含(han)均為(wei)植物(wu)營(ying)養(yang)素(su), 故被稱為(wei)“素(su)食之最”。 其甲級(ji)品曾多次獲廣東(dong)省、國家農業部(bu)頒發的優質(zhi)產品稱號(hao)。

生產情況

“托(tuo)洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)”是(shi)(shi)云(yun)安區(qu)石城(cheng)、富林、云(yun)城(cheng)區(qu)南盛和前(qian)鋒等鎮的(de)(de)(de)傳 統著(zhu)名農(nong)產(chan)品(pin)特產(chan)，享譽東(dong)南亞，其中，又以(yi)石城(cheng)鎮為主產(chan)區(qu)，占全區(qu)腐(fu)(fu)竹(zhu)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)80%，是(shi)(shi)當地(di)農(nong)民的(de)(de)(de)“致富產(chan)業(ye)”。以(yi)前(qian)石城(cheng)鎮的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)都是(shi)(shi)以(yi)小作(zuo)(zuo)坊的(de)(de)(de)形式進行(xing)(xing)生(sheng)產(chan)，沒有形成(cheng)標準化、規(gui)模化的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)。”石城(cheng)鎮鎮委書記吳國(guo)全向記者介紹，近年來，為了進一步(bu)提高托(tuo)洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)質量(liang)，樹(shu)立良好的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)形象，該鎮通(tong)過(guo)成(cheng)立合(he)作(zuo)(zuo)社，采用“公司+農(nong)戶+基地(di)”的(de)(de)(de)方(fang)式，致力(li)于(yu)把托(tuo)洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)街建(jian)成(cheng)全省最大的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)（豆(dou)制品(pin)）生(sheng)產(chan)基地(di)和銷(xiao)售市場，并(bing)重點對產(chan)品(pin)質量(liang)意識較強(qiang)、生(sheng)產(chan)條件(jian)較為完善(shan)的(de)(de)(de)一些(xie)腐(fu)(fu)竹(zhu)生(sheng)產(chan)企業(ye)進行(xing)(xing)扶持，促(cu)進腐(fu)(fu)竹(zhu)加工企業(ye)從家庭作(zuo)(zuo)坊式的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)到工業(ye)化、規(gui)模化、品(pin)牌(pai)化的(de)(de)(de)轉變，從而擦亮托(tuo)洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)。

到(dao)2010年，僅石城鎮有腐(fu)竹加工(gong)戶(hu)650多(duo)(duo)戶(hu)，從事(shi)腐(fu)竹加工(gong)和(he)經營的人員有2000多(duo)(duo)人，年加工(gong)黃豆(dou)400萬噸(dun)，產值達2000多(duo)(duo)萬元。