托洞腐竹是廣東(dong)(dong)(dong)云(yun)安(an)區一帶(dai)的傳(chuan)統風味名菜，屬于粵菜系。云(yun)安(an)區地(di)形東(dong)(dong)(dong)、西、南(nan)高，北低，93%為(wei)(wei)丘陵地(di)帶(dai)，7%為(wei)(wei)平(ping)原地(di)。氣(qi)候屬亞熱(re)帶(dai)季風氣(qi)候，氣(qi)候溫和，四季分明，雨(yu)量(liang)充沛。年(nian)平(ping)均氣(qi)溫為(wei)(wei)21.5℃，最高達(da)36℃，最低6℃。年(nian)均降雨(yu)量(liang)1610毫(hao)米(mi)。境內主要(yao)山(shan)脈有云(yun)霧(wu)山(shan)和大(da)紺(gan)山(shan)，海拔高度分別為(wei)(wei)1140米(mi)、1086米(mi)。云(yun)霧(wu)山(shan)呈西北往東(dong)(dong)(dong)南(nan)走向(xiang)；大(da)紺(gan)山(shan)呈東(dong)(dong)(dong)北往西南(nan)走向(xiang)，山(shan)脈南(nan)面為(wei)(wei)云(yun)城區，北面為(wei)(wei)云(yun)安(an)區。云(yun)安(an)區內河(he)流主要(yao)有白石河(he)、高村河(he)、南(nan)盛河(he)、前(qian)鋒(feng)河(he)。云(yun)霧(wu)山(shan)山(shan)麓層巒疊嶂，林茂竹修(xiu)，山(shan)下溪水清冽，甘甜可口。
產地環境
“托洞腐(fu)竹”采(cai)用(yong)大云(yun)霧山(shan)下土生土長的正宗托洞黃豆(dou)(dou)或(huo)小(xiao)青豆(dou)(dou)（黃豆(dou)(dou)的一種）作(zuo)原料(liao)，用(yong)最高峰云(yun)霧山(shan)引來的清冽山(shan)泉制作(zuo)。整個制作(zuo)過(guo)程(cheng)包括選(xuan)豆(dou)(dou)、去殼、磨漿(jiang)、濾渣、煮(zhu)漿(jiang)、擦邊(bian)、挑皮、晾曬(shai)、轉竿等等，“托洞腐(fu)竹”傳統制作(zuo)方法的所有(you)程(cheng)序(xu)都不(bu)添加任何其(qi)他材(cai)料(liao)或(huo)添加劑，產品(pin)色鮮體(ti)薄，油亮清香，是(shi)真正的綠(lv)色食品(pin)。
品質特點
“托洞腐竹(zhu)”產品(pin)的主要特征是：外觀油亮(liang)光(guang)澤、呈淡(dan)黃色；口味純正(zheng)、甘淡(dan)而清香、無異味、韌(ren)性好、有嚼頭、吸水膨(peng)脹(zhang)后(hou)不粘糊，在同(tong)類產品(pin)中尤(you)以(yi)(yi)久煮不糊而見長。蛋白質含(han)量高達(da)48.8%、脂(zhi)肪含(han)量達(da)25.1%，膽固醇及飽和脂(zhi)肪很低。同(tong)時(shi)還含(han)有糖、鐵、鈣、磷以(yi)(yi)及硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)和尼克酸等人體所(suo)需的微(wei)量元素(su)(su)。因其所(suo)含(han)均為(wei)植物營養素(su)(su), 故(gu)被稱(cheng)為(wei)“素(su)(su)食之最”。 其甲級品(pin)曾多(duo)次獲(huo)廣東省、國家農業部頒發的優(you)質產品(pin)稱(cheng)號。
生產情況
“托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”是云安區(qu)石城(cheng)、富林、云城(cheng)區(qu)南盛和(he)前(qian)鋒(feng)等鎮(zhen)的(de)(de)傳 統(tong)著名(ming)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)特產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，享譽東南亞，其中，又以(yi)(yi)石城(cheng)鎮(zhen)為主產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)，占全區(qu)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)80%，是當地農(nong)(nong)民的(de)(de)“致富產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)”。以(yi)(yi)前(qian)石城(cheng)鎮(zhen)的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)都是以(yi)(yi)小作坊(fang)的(de)(de)形式(shi)進行(xing)(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，沒有形成(cheng)標(biao)準化、規(gui)模化的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。”石城(cheng)鎮(zhen)鎮(zhen)委(wei)書記吳國(guo)全向記者介(jie)紹，近年(nian)來，為了進一步提高托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)，樹立良好的(de)(de)品(pin)牌(pai)形象，該鎮(zhen)通(tong)過(guo)成(cheng)立合作社，采用“公司+農(nong)(nong)戶(hu)+基地”的(de)(de)方式(shi)，致力于把托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)街建(jian)成(cheng)全省最(zui)大的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)（豆制品(pin)）生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)基地和(he)銷售市場，并重點對產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)意識(shi)較(jiao)(jiao)強、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)條(tiao)件較(jiao)(jiao)為完善的(de)(de)一些腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)進行(xing)(xing)扶持，促進腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)加(jia)工(gong)企業(ye)從(cong)家庭(ting)作坊(fang)式(shi)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)到(dao)工(gong)業(ye)化、規(gui)模化、品(pin)牌(pai)化的(de)(de)轉變，從(cong)而擦亮托洞腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)品(pin)牌(pai)。
到2010年，僅石城鎮(zhen)有腐(fu)竹加工(gong)戶650多(duo)(duo)戶，從事腐(fu)竹加工(gong)和經營(ying)的人(ren)員有2000多(duo)(duo)人(ren)，年加工(gong)黃豆400萬噸，產值(zhi)達2000多(duo)(duo)萬元。
給生活一把琴(qin)
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