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羅(luo)定(ding)(ding)皺(zhou)紗魚腐(fu)，又名羅(luo)定(ding)(ding)魚腐(fu)、羅(luo)定(ding)(ding)縐紗魚腐(fu)，是廣東省的地方(fang)傳統名菜，屬(shu)于粵菜系。歷史悠久，風味(wei)獨特(te)，是但(dan)逢喜慶、節(jie)日(ri)不(bu)可多得的美(mei)食(shi)(shi)。久負盛名，“羅(luo)定(ding)(ding)魚腐(fu)”主要由(you)鮮鯪魚、淀(dian)粉、鮮蛋油炸而(er)成(cheng)。營養豐富，軟(ruan)滑(hua)可口，甘香味(wei)濃，久煮不(bu)爛。老幼適宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。“羅(luo)定(ding)(ding)縐紗魚腐(fu)”也是一(yi)種百搭美(mei)食(shi)(shi)，由(you)它制成(cheng)的各式(shi)菜肴湯鮮味(wei)美(mei)，熱(re)滾滾的湯汁，松軟(ruan)嫩滑(hua)的魚腐(fu)，想起(qi)就讓人(ren)忍不(bu)住咽口水。

2010年2月24日，中(zhong)華人民共和國國家質量監督檢驗(yan)檢疫總(zong)局批(pi)準羅(luo)定皺紗魚(yu)腐實施地理(li)標志(zhi)產品保護。

菜品特色

羅定皺紗魚腐(fu)炸出即可(ke)食用，鮮炸魚腐(fu)甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶(nai)又別具風味；用來做菜(cai)(cai)，湯(tang)和煮，久之不爛，入(ru)口爽滑(hua)，甜嫩無(wu)比；燜，則滿嘴留溢(yi)，回味無(wu)窮。上席(xi)前，用清水煮沸片刻，配以上湯(tang)、青菜(cai)(cai)即可(ke)上席(xi)。

營養價值

魚肉富(fu)含動物蛋白(bai)質(zhi)和(he)磷質(zhi)等(deng)，營養(yang)豐富(fu)，滋味鮮(xian)美，易被人體消化吸收，對人類體力(li)和(he)智(zhi)力(li)的發展(zhan)具有重大作用。

選材特色

羅定(ding)屬于丘陵盆地，自古山(shan)塘眾多，盛產鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。據載，自清乾(qian)隆(long)年(nian)間(1736～1795年(nian))，羅定(ding)人民(min)就會用(yong)(yong)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)，通常作為(wei)宴席的最后(hou)一(yi)道壓(ya)軸(zhou)主菜。皺(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)之(zhi)所以質優味(wei)美，是因為(wei)選用(yong)(yong)瀧(long)江流域水源養育的新(xin)鮮鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（每條(tiao)重150克(ke)左右的鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，如(ru)果(guo)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太大則肉(rou)粗，做(zuo)出來的“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)”就不嫩滑(hua)；如(ru)果(guo)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太小則肉(rou)質松散，“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)”香味(wei)稍(shao)淡，沒有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)。），起肉(rou)去骨、剝皮、取凈肉(rou)、剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)茸，加入(ru)、粉(fen)心、食鹽等調味(wei)，經(jing)順轉或逆序同一(yi)個方向攪拌成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)，然后(hou)捏在掌心，壓(ya)迫魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)從(cong)虎(hu)口處(chu)擠出成(cheng)(cheng)勻稱小丸，再(zai)用(yong)(yong)湯匙剔落油(you)鍋，炸至金(jin)黃即可。因其物薄如(ru)蟬翼，透如(ru)輕紗(sha)，故得“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)”的美名。