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羅(luo)定(ding)(ding)(ding)皺紗(sha)魚腐，又名(ming)羅(luo)定(ding)(ding)(ding)魚腐、羅(luo)定(ding)(ding)(ding)縐紗(sha)魚腐，是(shi)廣東省的(de)地方傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系。歷史(shi)悠久，風味(wei)獨(du)特，是(shi)但逢喜慶(qing)、節日(ri)不(bu)可多得的(de)美食(shi)(shi)。久負盛(sheng)名(ming)，“羅(luo)定(ding)(ding)(ding)魚腐”主要由(you)鮮(xian)鯪魚、淀粉、鮮(xian)蛋油炸(zha)而成(cheng)。營養豐富，軟滑(hua)可口，甘(gan)香(xiang)味(wei)濃(nong)，久煮(zhu)不(bu)爛。老幼適宜食(shi)(shi)用(yong)。“羅(luo)定(ding)(ding)(ding)縐紗(sha)魚腐”也是(shi)一種百搭美食(shi)(shi)，由(you)它制成(cheng)的(de)各式(shi)菜肴湯鮮(xian)味(wei)美，熱(re)滾滾的(de)湯汁，松軟嫩滑(hua)的(de)魚腐，想起就讓人忍不(bu)住咽口水。

2010年2月24日(ri)，中(zhong)華人民共和(he)國國家(jia)質量(liang)監督檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫總(zong)局批準羅定皺紗(sha)魚(yu)腐實施地(di)理(li)標志產品保護。

菜品特色

羅(luo)定皺(zhou)紗魚腐(fu)炸(zha)出即可食(shi)用，鮮炸(zha)魚腐(fu)甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶(nai)又別具風味；用來做菜，湯和(he)煮，久之不爛，入口爽滑，甜(tian)嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。上(shang)席前，用清水(shui)煮沸片(pian)刻，配(pei)以上(shang)湯、青(qing)菜即可上(shang)席。

營養價值

魚肉富含(han)動物蛋白質(zhi)和磷質(zhi)等，營養豐(feng)富，滋味鮮美(mei)，易被人(ren)體(ti)消化(hua)吸收，對(dui)人(ren)類體(ti)力和智力的發展具(ju)有(you)重大作用。

選材特色

羅定屬(shu)于(yu)丘陵(ling)盆地(di)，自古山塘眾多，盛產鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)。據(ju)載，自清乾隆(long)年(nian)間(1736～1795年(nian))，羅定人(ren)民就(jiu)會用(yong)(yong)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)制作魚(yu)(yu)(yu)腐，通常作為(wei)宴席(xi)的(de)(de)最后一道(dao)壓(ya)軸主菜。皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐之(zhi)所(suo)以質(zhi)優味(wei)美(mei)，是因為(wei)選用(yong)(yong)瀧江流域水源養育的(de)(de)新鮮鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)（每條(tiao)重150克(ke)左右的(de)(de)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)(ru)果鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)太(tai)大則(ze)肉(rou)粗，做出來的(de)(de)“皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”就(jiu)不嫩(nen)滑；如(ru)(ru)果鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)太(tai)小(xiao)則(ze)肉(rou)質(zhi)松散，“皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”香味(wei)稍淡，沒有(you)魚(yu)(yu)(yu)味(wei)。），起肉(rou)去骨、剝皮、取凈肉(rou)、剁成(cheng)肉(rou)茸，加入、粉心、食鹽等調味(wei)，經順轉或逆序同一個方向攪(jiao)拌成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)膠，然后捏在掌心，壓(ya)迫魚(yu)(yu)(yu)膠從(cong)虎(hu)口處擠出成(cheng)勻稱(cheng)小(xiao)丸(wan)，再用(yong)(yong)湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物(wu)薄如(ru)(ru)蟬翼，透(tou)如(ru)(ru)輕(qing)紗(sha)(sha)，故(gu)得“皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”的(de)(de)美(mei)名。