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羅(luo)定(ding)(ding)(ding)皺紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐，又名羅(luo)定(ding)(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)腐、羅(luo)定(ding)(ding)(ding)縐紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐，是(shi)廣東省的地方(fang)傳統名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。歷史悠久(jiu)(jiu)，風(feng)味獨特，是(shi)但逢(feng)喜慶、節日不(bu)可多(duo)得的美食。久(jiu)(jiu)負盛名，“羅(luo)定(ding)(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)腐”主要由鮮(xian)鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)、淀粉、鮮(xian)蛋油炸而成。營養豐(feng)富，軟(ruan)滑可口(kou)，甘香味濃，久(jiu)(jiu)煮(zhu)不(bu)爛(lan)。老幼適宜食用。“羅(luo)定(ding)(ding)(ding)縐紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”也是(shi)一種百搭美食，由它制(zhi)成的各式(shi)菜(cai)肴湯鮮(xian)味美，熱(re)滾滾的湯汁，松軟(ruan)嫩滑的魚(yu)(yu)(yu)腐，想起就讓人忍不(bu)住咽口(kou)水。

2010年2月24日，中華人民共和國國家(jia)質量監(jian)督(du)檢(jian)驗檢(jian)疫總局批(pi)準羅定皺紗魚腐實施地理(li)標志產(chan)品(pin)保護。

菜品特色

羅定皺紗魚(yu)腐炸出即可食用，鮮炸魚(yu)腐甘喉(hou)酥脆(cui)，香醇(chun)誘(you)人，點煉奶又別具風味(wei)；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽(shuang)滑，甜嫩無(wu)比；燜，則滿嘴留(liu)溢，回(hui)味(wei)無(wu)窮。上席前，用清水(shui)煮沸(fei)片(pian)刻，配以上湯、青菜即可上席。

營養價值

魚肉富含動(dong)物蛋白質和(he)磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸(xi)收，對人類體力和(he)智力的發展(zhan)具有重大作用。

選材特色

羅定屬于丘陵(ling)盆地，自古山塘眾多，盛產鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)。據載(zai)，自清乾隆年間(1736～1795年)，羅定人民就會用鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)制作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)腐，通常作(zuo)為(wei)宴席的(de)最后(hou)一道壓軸主菜。皺紗(sha)(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐之所以質優味美，是(shi)因為(wei)選(xuan)用瀧江流域水源養育的(de)新鮮鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)（每(mei)條重(zhong)150克左右的(de)鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)果鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)太(tai)大則肉粗，做出(chu)來的(de)“皺紗(sha)(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”就不嫩滑；如(ru)果鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)太(tai)小(xiao)則肉質松散，“皺紗(sha)(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”香味稍淡，沒(mei)有魚(yu)(yu)(yu)味。），起肉去骨、剝(bo)皮、取凈肉、剁成(cheng)肉茸，加入、粉心、食鹽等調味，經順轉或(huo)逆序同一個方向攪拌成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)膠，然(ran)后(hou)捏(nie)在(zai)掌心，壓迫魚(yu)(yu)(yu)膠從虎口(kou)處擠出(chu)成(cheng)勻稱(cheng)小(xiao)丸，再用湯匙剔落油鍋(guo)，炸至金黃(huang)即可。因其物薄(bo)如(ru)蟬(chan)翼，透如(ru)輕紗(sha)(sha)(sha)，故得“皺紗(sha)(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐”的(de)美名。