羅(luo)(luo)定皺紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)，又(you)名(ming)羅(luo)(luo)定魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)、羅(luo)(luo)定縐(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)，是(shi)廣(guang)東(dong)省的(de)地方(fang)傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。歷史悠久，風味獨特，是(shi)但逢喜(xi)慶、節(jie)日不(bu)可多得的(de)美(mei)(mei)食。久負盛名(ming)，“羅(luo)(luo)定魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)”主要(yao)由鮮鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)、淀(dian)粉(fen)、鮮蛋(dan)油(you)炸(zha)而(er)成。營(ying)養(yang)豐富，軟滑可口(kou)，甘香味濃，久煮不(bu)爛。老幼適宜食用。“羅(luo)(luo)定縐(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)”也是(shi)一種百(bai)搭美(mei)(mei)食，由它制(zhi)成的(de)各(ge)式菜(cai)(cai)肴湯(tang)(tang)鮮味美(mei)(mei)，熱滾滾的(de)湯(tang)(tang)汁，松軟嫩滑的(de)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)，想(xiang)起就讓人忍不(bu)住咽口(kou)水。
2010年(nian)2月(yue)24日，中華(hua)人民共和國國家質量(liang)監督檢驗檢疫總局批準羅定皺紗魚腐(fu)實施地理(li)標志(zhi)產品保護(hu)。
菜品特色
羅定皺紗魚腐炸(zha)出即(ji)可食(shi)用(yong)，鮮炸(zha)魚腐甘喉酥(su)脆，香醇誘人，點(dian)煉奶又別具風味；用(yong)來做菜(cai)，湯和煮，久之不(bu)爛，入口(kou)爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。上席前(qian)，用(yong)清(qing)水煮沸片刻，配以上湯、青菜(cai)即(ji)可上席。
營養價值
魚肉富(fu)含動物蛋白質(zhi)和磷質(zhi)等(deng)，營養(yang)豐富(fu)，滋味(wei)鮮美，易被人(ren)體消(xiao)化吸收，對人(ren)類體力和智力的發展具(ju)有重大作用。
選材特色
羅定(ding)屬于丘陵盆地，自古(gu)山塘眾多，盛(sheng)產鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。據載，自清乾隆年(nian)(nian)間(1736～1795年(nian)(nian))，羅定(ding)人(ren)民就(jiu)會用(yong)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制作魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐，通常作為(wei)宴(yan)席的(de)最后一(yi)道壓(ya)軸主菜。皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐之所以質優味美(mei)，是因(yin)為(wei)選用(yong)瀧(long)江流域水源(yuan)養育的(de)新鮮鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（每條重150克左右的(de)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，如果(guo)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太大則(ze)肉(rou)(rou)粗，做出來的(de)“皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐”就(jiu)不嫩滑；如果(guo)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太小則(ze)肉(rou)(rou)質松散(san)，“皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐”香味稍淡，沒有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味。），起(qi)肉(rou)(rou)去骨、剝(bo)皮、取(qu)凈肉(rou)(rou)、剁成肉(rou)(rou)茸，加(jia)入、粉心(xin)(xin)、食鹽等調味，經順轉或逆序同一(yi)個(ge)方向攪拌成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠，然后捏在掌心(xin)(xin)，壓(ya)迫魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再(zai)用(yong)湯匙剔(ti)落(luo)油(you)鍋，炸(zha)至金黃(huang)即可。因(yin)其物薄如蟬翼，透如輕紗(sha)(sha)，故得“皺(zhou)紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐”的(de)美(mei)名(ming)。
給生活一把琴
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