羅(luo)(luo)定(ding)皺(zhou)紗魚腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，又名(ming)(ming)羅(luo)(luo)定(ding)魚腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、羅(luo)(luo)定(ding)縐(zhou)紗魚腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，是廣東省的(de)地方(fang)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。歷史(shi)悠久，風(feng)味(wei)獨特，是但逢喜慶、節日不可(ke)多得的(de)美食(shi)(shi)。久負盛名(ming)(ming)，“羅(luo)(luo)定(ding)魚腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”主要由鮮(xian)(xian)鯪魚、淀(dian)粉(fen)、鮮(xian)(xian)蛋油炸而成。營養豐富，軟滑(hua)可(ke)口，甘香味(wei)濃，久煮不爛。老幼適宜食(shi)(shi)用(yong)。“羅(luo)(luo)定(ding)縐(zhou)紗魚腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”也是一(yi)種百搭美食(shi)(shi)，由它制成的(de)各式菜(cai)肴湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)味(wei)美，熱滾(gun)滾(gun)的(de)湯(tang)(tang)汁，松軟嫩(nen)滑(hua)的(de)魚腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，想(xiang)起就讓人忍不住咽口水。
2010年2月(yue)24日，中華(hua)人民共和國國家(jia)質量監督(du)檢驗(yan)檢疫總(zong)局批準羅定皺紗魚腐(fu)實施地理標志產(chan)品保護。
菜品特色
羅定(ding)皺紗魚腐炸出(chu)即可食(shi)用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘(you)人，點煉奶又別具風味(wei)；用來做菜(cai)，湯(tang)和煮，久(jiu)之(zhi)不爛(lan)，入口(kou)爽滑，甜嫩無(wu)比(bi)；燜，則滿嘴留(liu)溢，回味(wei)無(wu)窮。上席(xi)前，用清水煮沸片刻，配(pei)以上湯(tang)、青(qing)菜(cai)即可上席(xi)。
營養價值
魚肉富含動物(wu)蛋白質和(he)磷(lin)質等(deng)，營養豐富，滋味(wei)鮮美，易被人(ren)體(ti)(ti)消化(hua)吸收，對人(ren)類體(ti)(ti)力和(he)智力的發展具(ju)有重大作用。
選材特色
羅定(ding)屬于丘(qiu)陵(ling)盆地，自古山(shan)塘眾多，盛(sheng)產鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。據載，自清乾隆年(nian)間(1736～1795年(nian))，羅定(ding)人民就(jiu)會用(yong)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)，通常作為宴席(xi)的(de)最(zui)后一道壓(ya)軸主(zhu)菜。皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)之所以質(zhi)優味(wei)美(mei)，是因(yin)為選(xuan)用(yong)瀧(long)江流域水源養育的(de)新(xin)鮮(xian)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（每條(tiao)重(zhong)150克左(zuo)右的(de)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，如果鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太大則肉粗，做出來(lai)的(de)“皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”就(jiu)不嫩滑(hua)；如果鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太小(xiao)則肉質(zhi)松散，“皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”香味(wei)稍(shao)淡，沒有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入(ru)、粉(fen)心、食鹽等(deng)調味(wei)，經順轉或逆(ni)序同(tong)一個(ge)方向攪拌成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)，然后捏在掌心，壓(ya)迫魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)從(cong)虎(hu)口(kou)處擠出成勻稱小(xiao)丸，再用(yong)湯匙剔(ti)落油鍋(guo)，炸(zha)至金黃即可。因(yin)其物(wu)薄如蟬翼(yi)，透如輕(qing)紗(sha)(sha)，故(gu)得“皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”的(de)美(mei)名。
給生活一把琴
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