羅(luo)(luo)(luo)(luo)定皺紗魚腐(fu)(fu)，又名羅(luo)(luo)(luo)(luo)定魚腐(fu)(fu)、羅(luo)(luo)(luo)(luo)定縐紗魚腐(fu)(fu)，是(shi)廣東省(sheng)的(de)地方傳(chuan)統名菜，屬于粵菜系。歷(li)史悠久，風味(wei)獨(du)特(te)，是(shi)但逢喜慶、節日(ri)不(bu)可多得(de)的(de)美食(shi)。久負(fu)盛名，“羅(luo)(luo)(luo)(luo)定魚腐(fu)(fu)”主要由(you)鮮鯪魚、淀(dian)粉、鮮蛋油炸而(er)成(cheng)。營養豐富，軟滑可口(kou)，甘香味(wei)濃，久煮不(bu)爛。老幼(you)適宜食(shi)用。“羅(luo)(luo)(luo)(luo)定縐紗魚腐(fu)(fu)”也是(shi)一種(zhong)百搭美食(shi)，由(you)它制成(cheng)的(de)各式(shi)菜肴湯鮮味(wei)美，熱(re)滾滾的(de)湯汁，松(song)軟嫩滑的(de)魚腐(fu)(fu)，想起(qi)就(jiu)讓人(ren)忍不(bu)住咽口(kou)水。
2010年2月24日，中華人民共和國國家(jia)質(zhi)量監督(du)檢驗檢疫總局(ju)批準(zhun)羅定皺紗魚腐實施地理標志產品保護。
菜品特色
羅定(ding)皺紗魚(yu)腐(fu)炸出即可(ke)食用(yong)(yong)，鮮(xian)炸魚(yu)腐(fu)甘(gan)喉(hou)酥脆，香醇誘人，點煉奶又(you)別具風味；用(yong)(yong)來做菜，湯和(he)煮，久之不(bu)爛(lan)，入口爽滑，甜嫩無(wu)比(bi)；燜(men)，則滿嘴(zui)留(liu)溢，回味無(wu)窮。上(shang)席前，用(yong)(yong)清(qing)水煮沸片刻，配(pei)以上(shang)湯、青(qing)菜即可(ke)上(shang)席。
營養價值
魚(yu)肉富含動物(wu)蛋白質和磷(lin)質等，營養豐富，滋味鮮美，易被(bei)人體(ti)消化吸收，對人類體(ti)力和智力的發展具有重大作用。
選材特色
羅(luo)定屬于丘陵盆地，自古山塘眾(zhong)多，盛產(chan)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)。據載，自清(qing)乾(qian)隆年間(1736～1795年)，羅(luo)定人(ren)民就會用(yong)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐，通常作為宴(yan)席的(de)(de)最后一道(dao)壓軸主菜(cai)。皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐之所以質(zhi)優味(wei)美(mei)，是因為選用(yong)瀧(long)江流域水源養育的(de)(de)新鮮(xian)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)（每(mei)條重150克左右的(de)(de)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)，如果(guo)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)太大則肉(rou)粗，做出(chu)來的(de)(de)“皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐”就不嫩滑；如果(guo)鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)太小則肉(rou)質(zhi)松散，“皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐”香味(wei)稍淡，沒有魚(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)。），起(qi)肉(rou)去(qu)骨、剝皮、取(qu)凈肉(rou)、剁成肉(rou)茸，加入、粉心、食鹽等調味(wei)，經(jing)順轉(zhuan)或逆序同(tong)一個(ge)方向攪拌成魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)，然后捏在掌心，壓迫魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)從虎(hu)口處(chu)擠(ji)出(chu)成勻(yun)稱小丸，再(zai)用(yong)湯匙剔落油(you)鍋，炸至金黃(huang)即可。因其物(wu)薄如蟬翼，透如輕紗(sha)(sha)，故(gu)得“皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腐”的(de)(de)美(mei)名。
給生(sheng)活一把琴
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