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羅(luo)定(ding)皺紗(sha)魚腐(fu)(fu)，又名(ming)(ming)(ming)羅(luo)定(ding)魚腐(fu)(fu)、羅(luo)定(ding)縐(zhou)紗(sha)魚腐(fu)(fu)，是(shi)(shi)廣東(dong)省的(de)(de)(de)地方(fang)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜，屬于粵菜系。歷史悠(you)久(jiu)，風味(wei)獨特，是(shi)(shi)但逢(feng)喜慶、節日(ri)不可多(duo)得的(de)(de)(de)美食。久(jiu)負盛名(ming)(ming)(ming)，“羅(luo)定(ding)魚腐(fu)(fu)”主要由鮮(xian)鯪魚、淀粉、鮮(xian)蛋油炸而成。營養豐富，軟滑可口，甘(gan)香味(wei)濃，久(jiu)煮不爛。老(lao)幼適宜食用。“羅(luo)定(ding)縐(zhou)紗(sha)魚腐(fu)(fu)”也(ye)是(shi)(shi)一種百(bai)搭美食，由它制成的(de)(de)(de)各(ge)式菜肴(yao)湯鮮(xian)味(wei)美，熱滾滾的(de)(de)(de)湯汁，松軟嫩(nen)滑的(de)(de)(de)魚腐(fu)(fu)，想(xiang)起(qi)就讓人忍不住咽(yan)口水。

2010年(nian)2月24日(ri)，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局(ju)批(pi)準(zhun)羅定皺紗魚腐(fu)實(shi)施(shi)地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護。

菜品特色

羅(luo)定皺(zhou)紗(sha)魚(yu)腐炸(zha)出即(ji)可食(shi)用，鮮炸(zha)魚(yu)腐甘喉(hou)酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜(cai)，湯(tang)和煮(zhu)，久之不(bu)爛，入(ru)口(kou)爽滑，甜嫩(nen)無(wu)比(bi)；燜，則滿嘴(zui)留溢(yi)，回味無(wu)窮。上(shang)席(xi)前(qian)，用清水煮(zhu)沸(fei)片刻，配以(yi)上(shang)湯(tang)、青菜(cai)即(ji)可上(shang)席(xi)。

營養價值

魚肉(rou)富含動物蛋白質和磷質等，營養豐(feng)富，滋味(wei)鮮美，易被人體(ti)消化(hua)吸(xi)收，對人類體(ti)力(li)和智力(li)的發展具有重大作用(yong)。

選材特色

羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)。據載，自清乾隆(long)年間(jian)(1736～1795年)，羅定人民就會(hui)用(yong)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)制作魚(yu)腐(fu)，通(tong)常作為宴(yan)席的(de)最后一(yi)(yi)道壓軸主菜。皺(zhou)紗(sha)魚(yu)腐(fu)之所以質(zhi)優(you)味美，是因為選用(yong)瀧江(jiang)流(liu)域水源(yuan)養育(yu)的(de)新(xin)鮮鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)（每(mei)條重(zhong)150克(ke)左右的(de)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)，如果鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)太(tai)(tai)大則肉(rou)(rou)粗，做(zuo)出來的(de)“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)腐(fu)”就不嫩滑(hua)；如果鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)太(tai)(tai)小則肉(rou)(rou)質(zhi)松散，“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)腐(fu)”香(xiang)味稍(shao)淡，沒有魚(yu)味。），起肉(rou)(rou)去骨、剝皮、取凈(jing)肉(rou)(rou)、剁(duo)成肉(rou)(rou)茸，加(jia)入、粉心(xin)、食鹽等調味，經順轉或逆序同一(yi)(yi)個方向(xiang)攪拌成魚(yu)膠，然后捏(nie)在掌心(xin)，壓迫魚(yu)膠從(cong)虎口處擠出成勻稱小丸(wan)，再用(yong)湯匙剔落油鍋，炸至金(jin)黃即可。因其物薄(bo)如蟬(chan)翼，透如輕(qing)紗(sha)，故(gu)得(de)“皺(zhou)紗(sha)魚(yu)腐(fu)”的(de)美名(ming)。