所謂洋芋其實就是土豆(dou)，又稱山藥蛋、馬鈴薯、饃饃蛋、洋芋粑(ba)粑(ba)源于織金街頭，巫溪等地的一種小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨(an)酸和色氨(an)酸以(yi)及(ji)維生素C均高(gao)于其他谷(gu)類作物(wu)，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯含有的鉀和鎂可(ke)滿足(zu)人們日常需求量的17%和7%，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯飽腹指數最(zui)高(gao)，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯含少量脂(zhi)肪(fang)，可(ke)稱為低能量食物(wu)：馬(ma)鈴(ling)(ling)薯含有的膳(shan)食纖維，能夠起到寬腸(chang)通便(bian)，促進(jin)腸(chang)胃(wei)蠕動，預防(fang)脂(zhi)肪(fang)沉積(ji)、降低血(xue)漿肌固醇、控制體重(zhong)增(zeng)加(jia)的作用。多年(nian)的傳統膳(shan)食實踐(jian)證明，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯與莜麥等(deng)食物(wu)相搭配，食品營養價值能夠達到最(zui)優。
將洋(yang)芋煮熟后，捻(nian)成泥狀，然后加(jia)鹽、味精、蔥(cong)花，少量(liang)的(de)(de)水和(he)面(mian)粉，將其捏成餅(bing)狀（可以用(yong)小鍋(guo)蓋或是杯(bei)蓋壓(ya)制(zhi)成型），然后再放置到平底鍋(guo)里煎到兩面(mian)都呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，吃(chi)(chi)的(de)(de)時候用(yong)小盤盛出，在洋(yang)芋粑上澆少許稀(xi)釋的(de)(de)甜醬(jiang)和(he)辣椒粉（麻辣味的(de)(de)），有(you)的(de)(de)地(di)方還有(you)一些涼拌的(de)(de)小菜（如(ru)遵(zun)義的(de)(de)折(zhe)耳根，酸蘿(luo)卜，酸蓮花白(bai)），吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)外焦里嫩，香脆可口(kou)！有(you)洋(yang)芋的(de)(de)清(qing)香甜味。
材料：洋芋四(si)個，肉末或小脆哨，蔥花(hua)，姜汁，鹽(yan)巴，味精，胡(hu)椒粉(fen)，豬油，保鮮膜，砧板，菜刀或搗藥(yao)錘和模型工具。
制作方法：
第(di)一(yi)步：將(jiang)菜場買(mai)回(hui)來的洋(yang)芋(yu)洗干凈備用；（四個(ge)(ge)洋(yang)芋(yu)可(ke)以做出(chu)6個(ge)(ge)洋(yang)芋(yu)粑，自(zi)己做比較(jiao)劃算(suan)一(yi)些(xie)實在一(yi)點，純洋(yang)芋(yu)成本低(di)太多了，外(wai)面賣的是(shi)不會給你放(fang)肉末(mo)的，外(wai)面賣的就是(shi)一(yi)般(ban)的素洋(yang)芋(yu)。）
第二步：將洋芋(yu)放(fang)入裝有冷水的鍋中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）備用；
第三步：將(jiang)煮好的洋(yang)芋撈出來讓其自然冷卻，冷卻后用(yong)洗干凈的手(shou)撥去(qu)洋(yang)芋皮備(bei)用(yong)；
第四(si)步：將去了皮(pi)的(de)(de)洋芋切成小塊(kuai)備用，我們在(zai)砧(zhen)(zhen)板上鋪上一層保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)（為了使保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)很好的(de)(de)粘在(zai)砧(zhen)(zhen)板上，可(ke)在(zai)干的(de)(de)砧(zhen)(zhen)板上灑上一些(xie)干凈的(de)(de)清水再貼保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)。）。
第(di)五步：將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)小(xiao)塊(kuai)一塊(kuai)塊(kuai)放(fang)(fang)到粘有保鮮膜的(de)(de)(de)砧板上(shang)（最多一次壓三小(xiao)塊(kuai)），然后(hou)給菜刀(dao)刀(dao)面(mian)上(shang)放(fang)(fang)些涼(liang)開水，為的(de)(de)(de)是等一下壓洋(yang)芋(yu)時(shi)不太粘刀(dao)面(mian)，只要你(ni)已發現(xian)有開始粘刀(dao)面(mian)時(shi)，你(ni)又可以(yi)給刀(dao)面(mian)加涼(liang)水，我們就可以(yi)用(yong)力(li)給洋(yang)芋(yu)來(lai)個(ge)按(an)摩，大家一定要將(jiang)洋(yang)芋(yu)塊(kuai)徹底(di)壓成(cheng)泥(ni)(ni)狀(zhuang)，用(yong)這個(ge)方(fang)法依(yi)次壓好(hao)所有的(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)塊(kuai)后(hou)裝(zhuang)在盤(pan)中(zhong)備用(yong)（如果你(ni)覺得值個(ge)方(fang)法比較(jiao)復雜或費時(shi)，那么你(ni)可以(yi)將(jiang)所有的(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)塊(kuai)依(yi)次裝(zhuang)入小(xiao)桶里用(yong)搗(dao)藥(yao)的(de)(de)(de)工具將(jiang)其(qi)搗(dao)成(cheng)泥(ni)(ni)狀(zhuang)備用(yong)。）
第六步：將壓好的(de)洋芋放入蒸(zheng)鍋里(li)徹底蒸(zheng)透后(hou)取出；（此(ci)時我們(men)去要切(qie)蔥花和(he)姜末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)切(qie)好后(hou)用(yong)涼白開(kai)水泡(pao)一下，我們(men)再將買(mai)回來(lai)的(de)肉末(mo)(mo)取一部分用(yong)蔥花，泡(pao)好的(de)姜汁，鹽巴，味精，胡(hu)椒粉攪拌(ban)均勻腌(a)制一會(hui)兒(er)。最(zui)后(hou)再將腌(a)制好的(de)肉末(mo)(mo)，鹽巴，味精，胡(hu)椒和(he)豬油(you)繼續攪拌(ban)均勻備(bei)用(yong)。由(you)于土豆泥本(ben)身是沒有味道的(de)所以(yi)一定要把鹽巴和(he)味精多方一切(qie)，嘗起來(lai)一定要有鹽味才好。）
第(di)七步：用模(mo)具將土(tu)豆(dou)泥壓(ya)出(chu)(chu)你想要的(de)形狀備用。（注意：一(yi)定(ding)要壓(ya)實不(bu)然在(zai)下一(yi)個操作環節容易出(chu)(chu)現(xian)問題(ti)，不(bu)壓(ya)實等(deng)會(hui)兒煎的(de)時候就(jiu)會(hui)徹(che)底(di)散架就(jiu)不(bu)好(hao)了。）
第(di)八步：往平底(di)(di)鍋放入一(yi)(yi)定的(de)豬(zhu)油或色拉油，一(yi)(yi)定要(yao)將油蓋滿平底(di)(di)鍋的(de)底(di)(di)部(bu)，這(zhe)樣才(cai)好(hao)煎才(cai)熟得(de)快一(yi)(yi)些，煎這(zhe)個(ge)洋芋(yu)粑(ba)比較費時(shi)間，因為(wei)洋芋(yu)里的(de)肉末(mo)是生(sheng)的(de)，一(yi)(yi)定要(yao)將兩面煎成金黃(huang)微糊(hu)為(wei)止(zhi)。等油燒熱后(hou)便(bian)可依次放入洋芋(yu)粑(ba)開始(shi)煎了(le)，一(yi)(yi)開始(shi)煎洋芋(yu)粑(ba)的(de)時(shi)候(hou)切忌不要(yao)移動它，以免散架(jia)，你(ni)用(yong)木勺輕輕觸碰(peng)洋芋(yu)粑(ba)底(di)(di)部(bu)發現有些硬的(de)時(shi)候(hou)才(cai)可以慢慢移動或翻面，當(dang)你(ni)看(kan)見油快沒有的(de)時(shi)候(hou)要(yao)及時(shi)加油，不然容易燒糊(hu)鍋底(di)(di)，這(zhe)個(ge)洋芋(yu)粑(ba)粑(ba)比較費豬(zhu)油，但用(yong)豬(zhu)油煎出來的(de)會好(hao)吃(chi)很多。如果你(ni)在減肥階段我勸你(ni)吃(chi)一(yi)(yi)個(ge)就好(hao)了(le)，不要(yao)貪(tan)嘴！
第(di)九步：煎好之(zhi)后(hou)你便可以(yi)裝盤食用了，吃(chi)(chi)的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜快和折耳根(gen)哦。這樣才是貴陽吃(chi)(chi)法(fa)的最(zui)佳效果。
制作三
材料：洋芋、面(mian)糊：雞蛋、清水、面(mian)粉(fen)
做(zuo)法(fa):第一步 洋芋去皮，切成(cheng)細絲，浸泡在清水中待用。
第二步 取(qu)一大碗，放入(ru)雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻(yun)，調成濃稠的面糊。
第三步(bu) 洋芋絲撈起瀝干(gan)水，加入面糊中，一同攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。
第四步 加入1/3湯(tang)匙鹽和(he)1/2湯(tang)匙雞粉(fen)，與洋芋面糊一同拌勻入味(wei)。
第五步 燒(shao)(shao)熱平底(di)鍋(guo)，加入5湯匙油燒(shao)(shao)熱，舀入一半洋芋面糊(hu)，用勺子攤(tan)平成餅狀，煎(jian)至其(qi)底(di)部凝固
第六步 翻面(mian)以中小火續(xu)煎(jian)，煎(jian)至(zhi)雙面(mian)呈(cheng)金黃色，盛起用廚(chu)房紙(zhi)吸(xi)干余油，然后將剩下(xia)的(de)土豆面(mian)糊
第七(qi)步(bu) 將(jiang)兩塊洋芋餅置(zhi)于砧板(ban)上(shang)，分別切成八等份。
第(di)八步 將切好的洋芋(yu)餅(bing)排放(fang)于碟(die)中，即可上(shang)桌。
歲月靜好 
