所(suo)謂洋芋其實就(jiu)是土豆，又稱山藥(yao)蛋、馬鈴薯、饃饃蛋、洋芋粑粑源于織金街(jie)頭，巫溪(xi)等地的一種(zhong)小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨酸(suan)和(he)色氨酸(suan)以及維(wei)生素(su)C均高(gao)于其他谷類作物，馬(ma)鈴薯(shu)含(han)(han)有的(de)鉀和(he)鎂(mei)可滿(man)足人們日常需求量的(de)17%和(he)7%，馬(ma)鈴薯(shu)飽(bao)腹指(zhi)數最(zui)高(gao)，馬(ma)鈴薯(shu)含(han)(han)少量脂肪，可稱為低能量食物：馬(ma)鈴薯(shu)含(han)(han)有的(de)膳食纖維(wei)，能夠起到寬腸通便，促進腸胃蠕動，預防(fang)脂肪沉積、降低血漿肌固醇、控制(zhi)體重增(zeng)加的(de)作用。多年的(de)傳統膳食實(shi)踐證明，馬(ma)鈴薯(shu)與莜麥(mai)等食物相搭配(pei)，食品(pin)營養價(jia)值能夠達到最(zui)優。
將洋(yang)芋煮熟(shu)后(hou)，捻成(cheng)泥狀，然(ran)后(hou)加(jia)鹽、味精(jing)、蔥花(hua)，少量(liang)的(de)(de)水和面粉(fen)，將其捏成(cheng)餅狀（可以用小鍋蓋(gai)(gai)或是杯蓋(gai)(gai)壓制成(cheng)型(xing)），然(ran)后(hou)再放置到平(ping)底鍋里(li)煎(jian)到兩面都呈(cheng)金黃色(se)，吃的(de)(de)時候用小盤(pan)盛出，在洋(yang)芋粑(ba)上澆少許稀釋的(de)(de)甜醬和辣椒粉(fen)（麻辣味的(de)(de)），有(you)的(de)(de)地方還有(you)一些涼拌的(de)(de)小菜（如遵義的(de)(de)折耳根(gen)，酸蘿卜，酸蓮花(hua)白），吃起來外焦里(li)嫩，香脆可口！有(you)洋(yang)芋的(de)(de)清香甜味。
材料：洋芋四個(ge)，肉末或小脆哨(shao)，蔥花(hua)，姜(jiang)汁，鹽巴(ba)，味(wei)精，胡椒粉，豬油，保(bao)鮮膜，砧板，菜刀或搗藥錘和模型工具。
制作方法：
第一步：將菜場買(mai)回來的(de)(de)(de)洋芋洗干凈(jing)備(bei)用；（四個洋芋可(ke)以做出(chu)6個洋芋粑，自己做比較劃算(suan)一些實(shi)在(zai)一點(dian)，純洋芋成本(ben)低太多了，外(wai)面(mian)賣(mai)的(de)(de)(de)是(shi)不(bu)會給你放肉末(mo)的(de)(de)(de)，外(wai)面(mian)賣(mai)的(de)(de)(de)就是(shi)一般的(de)(de)(de)素洋芋。）
第二步：將洋(yang)芋放入裝(zhuang)有冷水的(de)鍋中(zhong)煮透煮熟（用(yong)筷子插(cha)一(yi)下看是否能(neng)插(cha)穿土豆）備用(yong)；
第(di)三步：將煮好(hao)的洋(yang)芋(yu)撈出來(lai)讓其(qi)自然(ran)冷卻，冷卻后(hou)用洗(xi)干(gan)凈的手撥去(qu)洋(yang)芋(yu)皮備用；
第四步：將去了皮的洋芋切成小(xiao)塊備用，我們在砧(zhen)板(ban)上(shang)鋪上(shang)一層保鮮(xian)膜(mo)(mo)(mo)（為了使保鮮(xian)膜(mo)(mo)(mo)很好的粘在砧(zhen)板(ban)上(shang)，可在干的砧(zhen)板(ban)上(shang)灑上(shang)一些(xie)干凈的清水再貼保鮮(xian)膜(mo)(mo)(mo)。）。
第五步：將(jiang)切好(hao)的(de)洋芋(yu)(yu)小(xiao)塊一(yi)(yi)塊塊放到粘(zhan)有(you)(you)保鮮膜的(de)砧板上（最多(duo)一(yi)(yi)次(ci)(ci)壓三(san)小(xiao)塊），然后給(gei)菜刀刀面(mian)(mian)上放些涼(liang)開水，為的(de)是等一(yi)(yi)下壓洋芋(yu)(yu)時(shi)不太粘(zhan)刀面(mian)(mian)，只(zhi)要你(ni)(ni)已(yi)發現有(you)(you)開始粘(zhan)刀面(mian)(mian)時(shi)，你(ni)(ni)又(you)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)給(gei)刀面(mian)(mian)加涼(liang)水，我們就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)力給(gei)洋芋(yu)(yu)來個按(an)摩(mo)，大(da)家一(yi)(yi)定要將(jiang)洋芋(yu)(yu)塊徹底壓成泥(ni)狀，用(yong)這(zhe)個方法(fa)依(yi)次(ci)(ci)壓好(hao)所有(you)(you)的(de)洋芋(yu)(yu)塊后裝(zhuang)在盤中(zhong)備用(yong)（如果你(ni)(ni)覺得值個方法(fa)比(bi)較復雜或費時(shi)，那(nei)么你(ni)(ni)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)將(jiang)所有(you)(you)的(de)洋芋(yu)(yu)塊依(yi)次(ci)(ci)裝(zhuang)入小(xiao)桶里(li)用(yong)搗藥的(de)工具將(jiang)其搗成泥(ni)狀備用(yong)。）
第(di)六步：將(jiang)壓(ya)好(hao)的洋(yang)芋放入蒸(zheng)鍋(guo)里徹底蒸(zheng)透(tou)后取(qu)出；（此時我們去(qu)要(yao)(yao)切蔥(cong)(cong)花和姜末(mo)，姜末(mo)切好(hao)后用涼白開水(shui)泡一(yi)下(xia)，我們再(zai)將(jiang)買回來(lai)的肉(rou)末(mo)取(qu)一(yi)部分(fen)用蔥(cong)(cong)花，泡好(hao)的姜汁，鹽巴，味(wei)精，胡椒粉攪拌均(jun)勻(yun)腌制一(yi)會兒。最后再(zai)將(jiang)腌制好(hao)的肉(rou)末(mo)，鹽巴，味(wei)精，胡椒和豬(zhu)油繼續攪拌均(jun)勻(yun)備(bei)用。由(you)于土豆泥(ni)本(ben)身(shen)是(shi)沒有味(wei)道的所(suo)以一(yi)定要(yao)(yao)把鹽巴和味(wei)精多方一(yi)切，嘗起(qi)來(lai)一(yi)定要(yao)(yao)有鹽味(wei)才(cai)好(hao)。）
第(di)七步：用(yong)模具將(jiang)土豆泥壓出你想(xiang)要的形狀備用(yong)。（注意(yi)：一定要壓實不然在下一個操作環節容(rong)易出現問題，不壓實等會兒煎的時(shi)候就會徹(che)底散架就不好了。）
第八(ba)步：往平底(di)鍋放入(ru)一(yi)定的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)或(huo)色拉油(you)(you)，一(yi)定要將油(you)(you)蓋(gai)滿平底(di)鍋的(de)(de)(de)底(di)部，這樣才好煎(jian)才熟得快(kuai)一(yi)些(xie)，煎(jian)這個洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)粑(ba)(ba)比(bi)較(jiao)費時(shi)間，因(yin)為(wei)(wei)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)里的(de)(de)(de)肉(rou)末是(shi)生的(de)(de)(de)，一(yi)定要將兩面(mian)煎(jian)成(cheng)金黃微糊為(wei)(wei)止。等油(you)(you)燒熱后便可依次放入(ru)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)粑(ba)(ba)開始煎(jian)了，一(yi)開始煎(jian)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)時(shi)候切忌不(bu)要移(yi)動它，以免散(san)架，你用木(mu)勺輕輕觸碰洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)粑(ba)(ba)底(di)部發(fa)現有些(xie)硬的(de)(de)(de)時(shi)候才可以慢慢移(yi)動或(huo)翻面(mian)，當(dang)你看(kan)見油(you)(you)快(kuai)沒有的(de)(de)(de)時(shi)候要及時(shi)加油(you)(you)，不(bu)然容易燒糊鍋底(di)，這個洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)比(bi)較(jiao)費豬(zhu)油(you)(you)，但用豬(zhu)油(you)(you)煎(jian)出來(lai)的(de)(de)(de)會好吃很多。如(ru)果你在減肥(fei)階段(duan)我勸你吃一(yi)個就好了，不(bu)要貪嘴(zui)！
第九步：煎好之后你便可以裝盤食(shi)用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜快和(he)折耳根哦。這樣(yang)才是貴陽吃法的最佳效果。
制作三
材料：洋芋(yu)、面糊：雞蛋(dan)、清水、面粉
做法(fa):第一(yi)步 洋芋去皮，切成細(xi)絲，浸泡(pao)在(zai)清水中待(dai)用。
第二(er)步 取一(yi)大碗，放入雞(ji)蛋(dan)、清水(shui)和面(mian)粉，將其混合拌勻(yun)，調成(cheng)濃稠的(de)面(mian)糊。
第三(san)步(bu) 洋芋(yu)絲撈(lao)起瀝干水，加入面糊中，一同攪(jiao)拌均勻。
第四步 加入(ru)1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與(yu)洋芋面(mian)糊一同(tong)拌勻入(ru)味(wei)。
第五步 燒熱平底鍋，加入5湯(tang)匙油燒熱，舀入一半洋芋面糊，用勺子攤平成餅(bing)狀，煎至(zhi)其底部凝固(gu)
第(di)六(liu)步 翻面以中(zhong)小火續煎，煎至雙(shuang)面呈(cheng)金(jin)黃色，盛(sheng)起用廚(chu)房紙吸干余油，然后將剩下的(de)土(tu)豆面糊(hu)
第(di)七步 將兩塊洋芋餅置于(yu)砧板(ban)上，分別切成(cheng)八(ba)等份。
第八步 將(jiang)切好的洋芋餅排放于碟中，即可上(shang)桌。
歲月靜好 
