所謂洋(yang)芋其實就是(shi)土豆，又稱(cheng)山藥蛋、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)、饃(mo)饃(mo)蛋、洋(yang)芋粑粑源于織金街頭(tou)，巫溪等(deng)地的一種小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨(an)酸(suan)和色氨(an)酸(suan)以(yi)及維生素C均(jun)高于(yu)其他谷(gu)類(lei)作物(wu)，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)含(han)(han)有的(de)鉀和鎂可(ke)滿足人們日常(chang)需求(qiu)量的(de)17%和7%，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)飽腹(fu)指數最(zui)(zui)高，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)含(han)(han)少(shao)量脂(zhi)肪，可(ke)稱為(wei)低能(neng)量食物(wu)：馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)含(han)(han)有的(de)膳食纖維，能(neng)夠(gou)起到寬腸通便，促進(jin)腸胃蠕動，預防脂(zhi)肪沉積、降低血漿肌固醇、控制(zhi)體(ti)重增加的(de)作用(yong)。多年的(de)傳統膳食實踐證(zheng)明，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)與莜麥等食物(wu)相搭配(pei)，食品營養價值能(neng)夠(gou)達到最(zui)(zui)優。
將洋芋(yu)煮熟后(hou)，捻(nian)成泥狀，然(ran)后(hou)加鹽、味精(jing)、蔥花，少量的(de)水和(he)面(mian)粉，將其捏(nie)成餅狀（可以用(yong)(yong)小(xiao)鍋(guo)蓋(gai)或是杯蓋(gai)壓制成型），然(ran)后(hou)再放置到平底鍋(guo)里煎到兩(liang)面(mian)都(dou)呈金黃色(se)，吃的(de)時候(hou)用(yong)(yong)小(xiao)盤盛出，在洋芋(yu)粑上澆少許稀釋的(de)甜醬和(he)辣(la)椒粉（麻辣(la)味的(de)），有(you)的(de)地方還有(you)一(yi)些涼拌的(de)小(xiao)菜（如遵(zun)義的(de)折耳根，酸蘿卜，酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口！有(you)洋芋(yu)的(de)清香甜味。
材料：洋芋四(si)個，肉末(mo)或(huo)小脆哨，蔥(cong)花，姜汁，鹽巴(ba)，味精，胡(hu)椒(jiao)粉，豬油，保鮮膜，砧板，菜刀或(huo)搗藥錘和模型工具。
制作方法：
第一(yi)(yi)步：將菜場買(mai)回來(lai)的(de)洋芋(yu)洗干(gan)凈備用；（四個洋芋(yu)可以做出6個洋芋(yu)粑(ba)，自(zi)己做比較(jiao)劃算一(yi)(yi)些實(shi)在一(yi)(yi)點(dian)，純洋芋(yu)成(cheng)本低太多了，外面(mian)賣(mai)的(de)是不(bu)會給你放肉末的(de)，外面(mian)賣(mai)的(de)就是一(yi)(yi)般的(de)素洋芋(yu)。）
第(di)二步：將洋芋(yu)放入裝有冷水(shui)的鍋中煮透(tou)煮熟(shu)（用(yong)筷子插一下看(kan)是否(fou)能插穿土(tu)豆）備用(yong)；
第三步(bu)：將(jiang)煮好的(de)洋芋(yu)撈出來讓其(qi)自然冷卻(que)，冷卻(que)后用洗干凈的(de)手撥去洋芋(yu)皮備(bei)用；
第四(si)步：將去了皮(pi)的(de)洋芋切成小塊(kuai)備用，我們在砧板上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜（為(wei)了使保(bao)鮮(xian)膜很好的(de)粘在砧板上(shang)(shang)，可在干的(de)砧板上(shang)(shang)灑上(shang)(shang)一些干凈的(de)清水(shui)再貼保(bao)鮮(xian)膜。）。
第五步：將切好(hao)(hao)的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)小(xiao)塊一塊塊放到粘有保鮮膜(mo)的(de)(de)砧板上（最多一次(ci)壓三小(xiao)塊），然后給菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)面(mian)上放些涼(liang)開(kai)(kai)水(shui)，為的(de)(de)是等一下壓洋(yang)芋(yu)(yu)時不太(tai)粘刀(dao)(dao)面(mian)，只(zhi)要你(ni)已發現有開(kai)(kai)始粘刀(dao)(dao)面(mian)時，你(ni)又可(ke)以給刀(dao)(dao)面(mian)加(jia)涼(liang)水(shui)，我(wo)們(men)就可(ke)以用(yong)(yong)力給洋(yang)芋(yu)(yu)來(lai)個按摩，大家一定要將洋(yang)芋(yu)(yu)塊徹底壓成泥狀，用(yong)(yong)這個方法依次(ci)壓好(hao)(hao)所(suo)有的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)塊后裝在盤中備(bei)用(yong)(yong)（如(ru)果你(ni)覺得值個方法比較復雜或費時，那(nei)么你(ni)可(ke)以將所(suo)有的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)塊依次(ci)裝入小(xiao)桶(tong)里用(yong)(yong)搗藥的(de)(de)工具(ju)將其搗成泥狀備(bei)用(yong)(yong)。）
第(di)六步：將(jiang)(jiang)壓(ya)好(hao)的(de)洋芋放入蒸鍋里徹底蒸透后取(qu)出；（此(ci)時我們去要(yao)切(qie)蔥(cong)花(hua)和(he)姜末，姜末切(qie)好(hao)后用(yong)涼白開水泡一下，我們再將(jiang)(jiang)買回(hui)來的(de)肉末取(qu)一部分(fen)用(yong)蔥(cong)花(hua)，泡好(hao)的(de)姜汁(zhi)，鹽(yan)巴，味(wei)精(jing)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)攪拌均(jun)(jun)勻腌制一會兒(er)。最后再將(jiang)(jiang)腌制好(hao)的(de)肉末，鹽(yan)巴，味(wei)精(jing)，胡(hu)椒(jiao)和(he)豬油繼續攪拌均(jun)(jun)勻備用(yong)。由(you)于土(tu)豆泥本身是沒有(you)味(wei)道的(de)所以一定(ding)要(yao)把鹽(yan)巴和(he)味(wei)精(jing)多(duo)方一切(qie)，嘗起來一定(ding)要(yao)有(you)鹽(yan)味(wei)才好(hao)。）
第七步：用(yong)模具將土豆(dou)泥(ni)壓(ya)出你想要的形狀備用(yong)。（注(zhu)意：一(yi)(yi)定要壓(ya)實不然在下(xia)一(yi)(yi)個操(cao)作環節容易出現(xian)問題，不壓(ya)實等會(hui)兒煎的時(shi)候就會(hui)徹(che)底散(san)架(jia)就不好了。）
第八(ba)步(bu)：往平底(di)鍋放(fang)(fang)入一定的豬(zhu)油或色(se)拉油，一定要(yao)(yao)將油蓋(gai)滿平底(di)鍋的底(di)部，這(zhe)樣才(cai)好(hao)煎(jian)(jian)才(cai)熟得快一些(xie)，煎(jian)(jian)這(zhe)個(ge)洋(yang)(yang)芋(yu)粑比較費(fei)時間(jian)，因為(wei)洋(yang)(yang)芋(yu)里(li)的肉末(mo)是生的，一定要(yao)(yao)將兩面(mian)煎(jian)(jian)成(cheng)金黃(huang)微糊為(wei)止。等油燒熱后便可依次放(fang)(fang)入洋(yang)(yang)芋(yu)粑開始煎(jian)(jian)了(le)，一開始煎(jian)(jian)洋(yang)(yang)芋(yu)粑的時候(hou)切忌不(bu)要(yao)(yao)移動它，以(yi)免散架，你(ni)(ni)用(yong)(yong)木勺輕輕觸碰洋(yang)(yang)芋(yu)粑底(di)部發現有些(xie)硬的時候(hou)才(cai)可以(yi)慢(man)慢(man)移動或翻面(mian)，當你(ni)(ni)看見油快沒(mei)有的時候(hou)要(yao)(yao)及時加(jia)油，不(bu)然容(rong)易燒糊鍋底(di)，這(zhe)個(ge)洋(yang)(yang)芋(yu)粑粑比較費(fei)豬(zhu)油，但(dan)用(yong)(yong)豬(zhu)油煎(jian)(jian)出來的會好(hao)吃(chi)(chi)很多。如果你(ni)(ni)在減肥階段我(wo)勸你(ni)(ni)吃(chi)(chi)一個(ge)就好(hao)了(le)，不(bu)要(yao)(yao)貪(tan)嘴！
第九步：煎好之(zhi)后你便可(ke)以裝盤食用(yong)了，吃的(de)時候要(yao)放(fang)一(yi)些辣椒，甜醬，涼拌的(de)蘿卜快和折耳根哦。這樣才是(shi)貴陽吃法的(de)最佳(jia)效果(guo)。
制作三
材料：洋芋、面糊(hu)：雞(ji)蛋、清水(shui)、面粉(fen)
做法:第(di)一步 洋(yang)芋去(qu)皮，切(qie)成細絲(si)，浸泡(pao)在清水(shui)中待用。
第(di)二步 取一大碗，放入雞(ji)蛋、清水和(he)面粉，將其混合拌勻，調成濃稠的面糊。
第三步 洋芋絲撈起瀝干水，加入面糊中，一(yi)同(tong)攪拌均勻(yun)。
第四步 加入(ru)1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與洋芋面糊一同拌勻入(ru)味(wei)。
第五步 燒熱平(ping)底鍋(guo)，加入(ru)5湯匙油燒熱，舀入(ru)一半洋芋面糊，用勺子攤平(ping)成餅狀，煎至其底部凝固
第六步 翻面以中小(xiao)火(huo)續煎，煎至雙面呈金黃色(se)，盛(sheng)起(qi)用廚房紙吸干余油，然(ran)后將(jiang)剩下的土豆面糊(hu)
第(di)七步 將兩塊洋芋餅(bing)置于砧板上，分(fen)別切成八等份。
第(di)八步 將切好的洋(yang)芋餅(bing)排放(fang)于碟(die)中，即可(ke)上(shang)桌(zhuo)。
歲月靜好 
