所謂洋芋(yu)其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)土豆，又稱山藥(yao)蛋(dan)、馬(ma)鈴(ling)薯、饃饃蛋(dan)、洋芋(yu)粑(ba)粑(ba)源于織(zhi)金街(jie)頭(tou)，巫溪等地(di)的一種小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別(bie)是(shi)賴氨(an)酸和色(se)氨(an)酸以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C均(jun)高(gao)于其他谷(gu)類作(zuo)物，馬(ma)鈴(ling)薯含有的(de)(de)鉀和鎂(mei)可滿足人們日常(chang)需求量的(de)(de)17%和7%，馬(ma)鈴(ling)薯飽(bao)腹指數最(zui)高(gao)，馬(ma)鈴(ling)薯含少量脂肪(fang)，可稱為低(di)能量食物：馬(ma)鈴(ling)薯含有的(de)(de)膳食纖維(wei)(wei)，能夠(gou)起(qi)到寬腸通便，促進腸胃(wei)蠕(ru)動，預防脂肪(fang)沉(chen)積、降低(di)血漿肌固醇(chun)、控制體(ti)重增加的(de)(de)作(zuo)用。多年的(de)(de)傳統膳食實踐證明，馬(ma)鈴(ling)薯與莜麥等食物相搭配，食品營養價值能夠(gou)達到最(zui)優。
將(jiang)洋(yang)芋(yu)煮熟后(hou)，捻成(cheng)(cheng)泥狀(zhuang)，然(ran)后(hou)加鹽、味精、蔥花，少(shao)量的水(shui)和面粉，將(jiang)其捏成(cheng)(cheng)餅(bing)狀(zhuang)（可以(yi)用小鍋(guo)蓋或是杯蓋壓制成(cheng)(cheng)型），然(ran)后(hou)再放置(zhi)到(dao)平底鍋(guo)里煎(jian)到(dao)兩面都(dou)呈金黃色，吃的時候用小盤盛出(chu)，在洋(yang)芋(yu)粑上(shang)澆少(shao)許稀釋(shi)的甜(tian)(tian)醬和辣(la)(la)椒粉（麻辣(la)(la)味的），有的地方(fang)還有一些涼拌的小菜(cai)（如遵義的折耳根，酸(suan)蘿卜(bu)，酸(suan)蓮花白），吃起來外(wai)焦里嫩，香脆可口！有洋(yang)芋(yu)的清香甜(tian)(tian)味。
材料：洋芋四個，肉末或小(xiao)脆哨，蔥花，姜(jiang)汁，鹽巴，味精，胡椒(jiao)粉，豬油(you)，保鮮膜(mo)，砧(zhen)板，菜(cai)刀或搗藥錘和模型(xing)工具。
制作方法：
第一(yi)步：將菜(cai)場(chang)買回來的洋芋洗干凈(jing)備用(yong)；（四個洋芋可以(yi)做出(chu)6個洋芋粑，自己做比較劃算(suan)一(yi)些(xie)實在一(yi)點，純洋芋成本低太(tai)多(duo)了，外面賣的是(shi)(shi)不會給你放肉末的，外面賣的就是(shi)(shi)一(yi)般(ban)的素洋芋。）
第二步：將洋芋(yu)放(fang)入裝有冷水的(de)鍋中煮透煮熟（用筷子插一下看(kan)是否(fou)能插穿土豆(dou)）備用；
第三步：將(jiang)煮好(hao)的洋芋撈出來讓(rang)其自然(ran)冷(leng)卻，冷(leng)卻后用(yong)(yong)洗干(gan)凈的手(shou)撥去洋芋皮備用(yong)(yong)；
第四(si)步：將去了皮的洋芋切成小(xiao)塊備用，我們在砧板上(shang)鋪上(shang)一層保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)（為(wei)了使(shi)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)很好的粘在砧板上(shang)，可在干的砧板上(shang)灑上(shang)一些干凈的清(qing)水(shui)再貼保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)。）。
第五步(bu)：將切好的洋(yang)芋(yu)小(xiao)塊(kuai)一塊(kuai)塊(kuai)放(fang)到粘有保鮮膜的砧板上（最多(duo)一次(ci)壓(ya)三小(xiao)塊(kuai)），然后給菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)面上放(fang)些涼(liang)開水，為的是等一下壓(ya)洋(yang)芋(yu)時不太粘刀(dao)(dao)面，只(zhi)要你(ni)已發現有開始粘刀(dao)(dao)面時，你(ni)又可以(yi)給刀(dao)(dao)面加涼(liang)水，我們(men)就可以(yi)用力(li)給洋(yang)芋(yu)來個(ge)按摩(mo)，大家一定要將洋(yang)芋(yu)塊(kuai)徹(che)底壓(ya)成泥狀，用這個(ge)方(fang)法(fa)依(yi)次(ci)壓(ya)好所有的洋(yang)芋(yu)塊(kuai)后裝在盤中備用（如果你(ni)覺得值(zhi)個(ge)方(fang)法(fa)比較(jiao)復雜或費時，那(nei)么你(ni)可以(yi)將所有的洋(yang)芋(yu)塊(kuai)依(yi)次(ci)裝入小(xiao)桶里用搗(dao)藥(yao)的工具將其搗(dao)成泥狀備用。）
第六步：將(jiang)(jiang)壓(ya)好(hao)的(de)洋芋(yu)放入(ru)蒸鍋里(li)徹底蒸透后(hou)取出；（此時(shi)我(wo)們(men)去要(yao)切蔥(cong)花和姜(jiang)(jiang)末，姜(jiang)(jiang)末切好(hao)后(hou)用(yong)涼白(bai)開水泡一(yi)下，我(wo)們(men)再將(jiang)(jiang)買回來的(de)肉末取一(yi)部分用(yong)蔥(cong)花，泡好(hao)的(de)姜(jiang)(jiang)汁，鹽(yan)巴，味精(jing)(jing)(jing)，胡(hu)椒粉攪(jiao)拌均(jun)勻腌制一(yi)會兒。最后(hou)再將(jiang)(jiang)腌制好(hao)的(de)肉末，鹽(yan)巴，味精(jing)(jing)(jing)，胡(hu)椒和豬油繼(ji)續攪(jiao)拌均(jun)勻備用(yong)。由(you)于土豆泥本身是沒有味道(dao)的(de)所以(yi)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)把鹽(yan)巴和味精(jing)(jing)(jing)多方一(yi)切，嘗起來一(yi)定(ding)(ding)要(yao)有鹽(yan)味才好(hao)。）
第七(qi)步(bu)：用模具將土豆泥壓出(chu)你想(xiang)要(yao)的形狀(zhuang)備用。（注意：一定(ding)要(yao)壓實(shi)不然在下一個操(cao)作環節容易(yi)出(chu)現(xian)問題，不壓實(shi)等會兒煎的時(shi)候就(jiu)會徹(che)底散架就(jiu)不好了(le)。）
第八步：往平底(di)鍋(guo)放入一(yi)定的(de)(de)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)或色拉油(you)(you)，一(yi)定要(yao)將油(you)(you)蓋滿平底(di)鍋(guo)的(de)(de)底(di)部，這(zhe)樣才好(hao)(hao)煎(jian)才熟得快(kuai)一(yi)些(xie)，煎(jian)這(zhe)個(ge)洋芋(yu)粑(ba)比(bi)較費時間，因(yin)為(wei)洋芋(yu)里(li)的(de)(de)肉(rou)末是生(sheng)的(de)(de)，一(yi)定要(yao)將兩面煎(jian)成金黃微糊(hu)為(wei)止。等油(you)(you)燒熱后便可依次放入洋芋(yu)粑(ba)開(kai)始煎(jian)了(le)，一(yi)開(kai)始煎(jian)洋芋(yu)粑(ba)的(de)(de)時候切忌不(bu)要(yao)移動它，以免(mian)散架，你(ni)用木勺輕輕觸碰洋芋(yu)粑(ba)底(di)部發現(xian)有些(xie)硬的(de)(de)時候才可以慢(man)慢(man)移動或翻面，當你(ni)看見(jian)油(you)(you)快(kuai)沒有的(de)(de)時候要(yao)及時加油(you)(you)，不(bu)然(ran)容易燒糊(hu)鍋(guo)底(di)，這(zhe)個(ge)洋芋(yu)粑(ba)粑(ba)比(bi)較費豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，但用豬(zhu)(zhu)油(you)(you)煎(jian)出(chu)來的(de)(de)會(hui)好(hao)(hao)吃很多。如果你(ni)在減肥(fei)階段(duan)我(wo)勸(quan)你(ni)吃一(yi)個(ge)就好(hao)(hao)了(le)，不(bu)要(yao)貪嘴！
第九步：煎好之后你便可以裝盤食用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜(bu)快和(he)折耳根(gen)哦。這樣(yang)才是貴陽(yang)吃法(fa)的最(zui)佳效果。
制作三
材料(liao)：洋芋、面糊：雞(ji)蛋、清水、面粉
做法:第(di)一步 洋芋去皮(pi)，切成細(xi)絲，浸泡在清水(shui)中待用。
第二(er)步 取一大碗，放(fang)入雞(ji)蛋、清(qing)水和(he)面(mian)粉(fen)，將其(qi)混(hun)合拌勻，調成濃稠的面(mian)糊(hu)。
第三步 洋芋絲(si)撈(lao)起瀝(li)干水，加入面糊中，一同攪拌均勻。
第四步 加(jia)入(ru)1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與洋芋面(mian)糊一同拌勻入(ru)味。
第五(wu)步(bu) 燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半洋芋(yu)面糊，用勺子攤平成餅狀(zhuang)，煎至其(qi)底部(bu)凝固(gu)
第六步 翻(fan)面(mian)以中小火續煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至雙面(mian)呈金黃色，盛起用廚房紙吸干余油，然后(hou)將剩(sheng)下的土豆面(mian)糊
第(di)七步 將(jiang)兩塊洋芋餅置于砧板上，分別切成八等(deng)份。
第八步 將切好(hao)的洋芋餅排(pai)放于碟中，即可上桌。
歲月靜好 
