所謂洋芋其實(shi)就是土豆，又稱山藥蛋、馬鈴(ling)薯、饃(mo)饃(mo)蛋、洋芋粑(ba)粑(ba)源于(yu)織金街(jie)頭，巫溪(xi)等地(di)的(de)一種小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨(an)酸(suan)(suan)和(he)色氨(an)酸(suan)(suan)以及(ji)維生素(su)C均高于其他谷類作物，馬鈴(ling)(ling)薯(shu)含(han)有的(de)(de)鉀和(he)鎂(mei)可(ke)滿足人們日常需求量(liang)的(de)(de)17%和(he)7%，馬鈴(ling)(ling)薯(shu)飽(bao)腹指數最高，馬鈴(ling)(ling)薯(shu)含(han)少(shao)量(liang)脂肪(fang)，可(ke)稱為低(di)(di)能(neng)量(liang)食(shi)物：馬鈴(ling)(ling)薯(shu)含(han)有的(de)(de)膳食(shi)纖維，能(neng)夠起到寬腸(chang)(chang)通便，促進腸(chang)(chang)胃蠕動，預防脂肪(fang)沉積(ji)、降低(di)(di)血漿肌(ji)固醇(chun)、控制體重增加的(de)(de)作用。多(duo)年的(de)(de)傳統膳食(shi)實踐證(zheng)明，馬鈴(ling)(ling)薯(shu)與莜(you)麥等食(shi)物相搭配，食(shi)品(pin)營養(yang)價值能(neng)夠達到最優。
將洋芋煮熟后(hou)(hou)，捻成(cheng)泥狀(zhuang)，然后(hou)(hou)加鹽(yan)、味精、蔥花，少(shao)量的(de)水和面粉，將其捏成(cheng)餅狀(zhuang)（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制(zhi)成(cheng)型），然后(hou)(hou)再(zai)放置到平底(di)鍋里煎到兩面都呈(cheng)金黃(huang)色(se)，吃的(de)時候用小盤盛出，在洋芋粑上(shang)澆(jiao)少(shao)許稀釋的(de)甜(tian)醬和辣椒粉（麻辣味的(de)），有的(de)地方(fang)還有一(yi)些涼拌的(de)小菜（如遵義的(de)折耳根(gen)，酸(suan)蘿卜，酸(suan)蓮花白），吃起來外焦(jiao)里嫩，香脆可口(kou)！有洋芋的(de)清香甜(tian)味。
材料：洋(yang)芋四個，肉末或(huo)小脆(cui)哨，蔥花，姜(jiang)汁(zhi)，鹽巴(ba)，味(wei)精，胡椒粉，豬(zhu)油(you)，保鮮膜，砧(zhen)板，菜刀或(huo)搗藥錘和模型(xing)工具。
制作方法：
第(di)一步(bu)：將菜場買回來(lai)的(de)洋芋(yu)洗干凈備用；（四(si)個洋芋(yu)可以做(zuo)出(chu)6個洋芋(yu)粑，自己做(zuo)比較劃算一些實(shi)在一點，純洋芋(yu)成本低太(tai)多了，外(wai)面賣的(de)是不會(hui)給你放肉末的(de)，外(wai)面賣的(de)就是一般的(de)素洋芋(yu)。）
第二步：將洋芋(yu)放入裝(zhuang)有冷水的(de)鍋中煮(zhu)透(tou)煮(zhu)熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）備用；
第三步(bu)：將煮好的洋芋撈出來讓其自(zi)然(ran)冷卻(que)，冷卻(que)后用洗干凈的手(shou)撥去洋芋皮備用；
第四步(bu)：將去了皮(pi)的(de)(de)洋(yang)芋(yu)切成小塊(kuai)備用(yong)，我們在(zai)砧(zhen)板(ban)上鋪上一(yi)層保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)（為(wei)了使(shi)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)很(hen)好(hao)的(de)(de)粘在(zai)砧(zhen)板(ban)上，可在(zai)干(gan)的(de)(de)砧(zhen)板(ban)上灑上一(yi)些干(gan)凈的(de)(de)清水再貼(tie)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)。）。
第五步(bu)：將切好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)小塊(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)放到(dao)粘有(you)保鮮(xian)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)砧板上（最多一次(ci)壓三小塊(kuai)(kuai)），然后(hou)給(gei)菜(cai)刀(dao)刀(dao)面(mian)(mian)上放些涼(liang)(liang)開水(shui)，為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是等一下壓洋(yang)芋(yu)(yu)時不太粘刀(dao)面(mian)(mian)，只要(yao)(yao)你(ni)已發現有(you)開始粘刀(dao)面(mian)(mian)時，你(ni)又可(ke)以給(gei)刀(dao)面(mian)(mian)加涼(liang)(liang)水(shui)，我們就可(ke)以用(yong)(yong)力給(gei)洋(yang)芋(yu)(yu)來(lai)個按(an)摩(mo)，大家一定要(yao)(yao)將洋(yang)芋(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)徹(che)底壓成泥(ni)狀(zhuang)，用(yong)(yong)這(zhe)個方法(fa)依次(ci)壓好所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)后(hou)裝在(zai)盤中備用(yong)(yong)（如果你(ni)覺得值個方法(fa)比較復雜或(huo)費時，那(nei)么(me)你(ni)可(ke)以將所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)依次(ci)裝入(ru)小桶里用(yong)(yong)搗(dao)藥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工具將其搗(dao)成泥(ni)狀(zhuang)備用(yong)(yong)。）
第六(liu)步：將壓好(hao)(hao)的洋芋放入蒸鍋里徹底蒸透后(hou)取出(chu)；（此(ci)時我(wo)們去(qu)要(yao)(yao)切(qie)(qie)蔥花和姜(jiang)末(mo)，姜(jiang)末(mo)切(qie)(qie)好(hao)(hao)后(hou)用(yong)(yong)(yong)涼白開水(shui)泡(pao)一(yi)下，我(wo)們再(zai)將買回來(lai)的肉末(mo)取一(yi)部分用(yong)(yong)(yong)蔥花，泡(pao)好(hao)(hao)的姜(jiang)汁，鹽(yan)(yan)巴(ba)，味(wei)精(jing)，胡椒(jiao)(jiao)粉攪拌(ban)均勻腌制一(yi)會兒(er)。最后(hou)再(zai)將腌制好(hao)(hao)的肉末(mo)，鹽(yan)(yan)巴(ba)，味(wei)精(jing)，胡椒(jiao)(jiao)和豬油繼續攪拌(ban)均勻備(bei)用(yong)(yong)(yong)。由于土豆泥本身是沒有(you)味(wei)道的所以一(yi)定要(yao)(yao)把鹽(yan)(yan)巴(ba)和味(wei)精(jing)多方一(yi)切(qie)(qie)，嘗(chang)起來(lai)一(yi)定要(yao)(yao)有(you)鹽(yan)(yan)味(wei)才好(hao)(hao)。）
第七步：用模(mo)具將土豆泥(ni)壓出你想要的(de)形狀備用。（注(zhu)意：一定要壓實不(bu)(bu)然在下一個操作環節容易(yi)出現問題，不(bu)(bu)壓實等會兒煎的(de)時候就(jiu)會徹底散架就(jiu)不(bu)(bu)好了。）
第(di)八步：往平底鍋放(fang)入一(yi)定的(de)(de)(de)豬油(you)(you)或色拉油(you)(you)，一(yi)定要將(jiang)油(you)(you)蓋滿平底鍋的(de)(de)(de)底部(bu)，這樣才好煎(jian)才熟(shu)得(de)快一(yi)些，煎(jian)這個(ge)洋芋(yu)(yu)粑(ba)比(bi)較(jiao)費時(shi)(shi)間，因為洋芋(yu)(yu)里的(de)(de)(de)肉末是生的(de)(de)(de)，一(yi)定要將(jiang)兩面煎(jian)成(cheng)金黃(huang)微糊為止(zhi)。等油(you)(you)燒(shao)熱后便可依次放(fang)入洋芋(yu)(yu)粑(ba)開始煎(jian)了，一(yi)開始煎(jian)洋芋(yu)(yu)粑(ba)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候切(qie)忌不要移動它，以免散架，你用木勺(shao)輕輕觸(chu)碰洋芋(yu)(yu)粑(ba)底部(bu)發現有(you)些硬的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候才可以慢(man)(man)慢(man)(man)移動或翻面，當你看見油(you)(you)快沒有(you)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要及(ji)時(shi)(shi)加油(you)(you)，不然容(rong)易燒(shao)糊鍋底，這個(ge)洋芋(yu)(yu)粑(ba)粑(ba)比(bi)較(jiao)費豬油(you)(you)，但用豬油(you)(you)煎(jian)出(chu)來的(de)(de)(de)會好吃很多。如果你在減肥階段(duan)我勸你吃一(yi)個(ge)就好了，不要貪嘴！
第(di)九(jiu)步：煎好之后你便可以裝盤食(shi)用了，吃的時(shi)候要放一(yi)些(xie)辣椒，甜醬，涼(liang)拌的蘿(luo)卜快和折耳根哦。這樣才是貴陽(yang)吃法的最佳(jia)效果。
制作三
材料：洋(yang)芋、面糊：雞(ji)蛋(dan)、清水、面粉
做(zuo)法:第一(yi)步 洋芋去皮(pi)，切成細絲，浸泡在清水中待(dai)用(yong)。
第二步 取一大碗(wan)，放入雞蛋、清水和面粉，將其混(hun)合拌勻，調成濃稠的面糊。
第三步 洋(yang)芋(yu)絲撈起(qi)瀝干水，加入(ru)面糊中，一同攪拌(ban)均(jun)勻。
第四步 加入(ru)1/3湯(tang)匙(chi)鹽和1/2湯(tang)匙(chi)雞粉，與洋芋面(mian)糊一同拌勻入(ru)味。
第五步(bu) 燒熱平底(di)鍋(guo)，加(jia)入(ru)5湯匙(chi)油燒熱，舀入(ru)一(yi)半洋芋面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其(qi)底(di)部凝固
第六步 翻面以(yi)中小火續煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至雙(shuang)面呈金黃(huang)色，盛起用廚(chu)房紙吸干(gan)余油，然后將剩下的土豆面糊
第七步(bu) 將兩塊洋芋餅置于(yu)砧板上，分(fen)別切成八等(deng)份。
第(di)八步 將切好的洋芋餅排放(fang)于碟中，即可上桌。
歲月靜好 
