所謂(wei)洋芋其實就是(shi)土豆，又稱山(shan)藥(yao)蛋(dan)、馬鈴薯、饃饃蛋(dan)、洋芋粑(ba)粑(ba)源于織(zhi)金街頭，巫溪等(deng)地的一種(zhong)小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別(bie)是賴氨(an)酸和(he)色氨(an)酸以(yi)及(ji)維(wei)生(sheng)素C均高于其(qi)他谷類作物，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)含有的鉀和(he)鎂(mei)可(ke)滿足(zu)人們日常需求(qiu)量(liang)(liang)的17%和(he)7%，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)飽腹指數最(zui)高，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)含少量(liang)(liang)脂肪，可(ke)稱為低(di)能(neng)量(liang)(liang)食(shi)物：馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)含有的膳食(shi)纖維(wei)，能(neng)夠起到寬腸(chang)通便，促進腸(chang)胃蠕動(dong)，預防脂肪沉(chen)積、降低(di)血漿肌固(gu)醇、控制體重增加的作用(yong)。多年的傳(chuan)統膳食(shi)實踐證明，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)與莜麥等食(shi)物相(xiang)搭配，食(shi)品營(ying)養價值能(neng)夠達到最(zui)優。
將(jiang)洋(yang)芋煮(zhu)熟后，捻成(cheng)泥狀，然后加鹽、味(wei)精、蔥花，少(shao)量(liang)的(de)水和面粉(fen)，將(jiang)其捏(nie)成(cheng)餅狀（可(ke)以用(yong)小(xiao)(xiao)鍋蓋或(huo)是杯蓋壓制成(cheng)型），然后再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃(huang)色，吃(chi)的(de)時候(hou)用(yong)小(xiao)(xiao)盤盛出(chu)，在洋(yang)芋粑上澆少(shao)許稀釋的(de)甜(tian)(tian)醬和辣(la)椒粉(fen)（麻辣(la)味(wei)的(de)），有的(de)地方還有一些涼拌的(de)小(xiao)(xiao)菜（如遵義的(de)折耳根，酸蘿(luo)卜，酸蓮花白），吃(chi)起來外(wai)焦里嫩，香脆可(ke)口！有洋(yang)芋的(de)清香甜(tian)(tian)味(wei)。
材料：洋芋四個，肉末或小脆哨(shao)，蔥花，姜(jiang)汁，鹽(yan)巴(ba)，味精(jing)，胡(hu)椒(jiao)粉，豬油，保鮮膜，砧板(ban)，菜(cai)刀(dao)或搗藥(yao)錘和模型工(gong)具。
制作方法：
第一(yi)步：將(jiang)菜(cai)場買回(hui)來的(de)洋(yang)芋(yu)洗(xi)干凈備(bei)用；（四個洋(yang)芋(yu)可以做(zuo)出6個洋(yang)芋(yu)粑，自己做(zuo)比較劃算一(yi)些實在一(yi)點，純洋(yang)芋(yu)成(cheng)本低太多了，外(wai)面賣(mai)的(de)是不會給你放肉(rou)末的(de)，外(wai)面賣(mai)的(de)就是一(yi)般的(de)素洋(yang)芋(yu)。）
第二步：將洋芋放入裝(zhuang)有冷(leng)水的鍋(guo)中煮(zhu)透煮(zhu)熟(shu)（用筷子插一下看是(shi)否能(neng)插穿土豆）備用；
第(di)三步：將煮好(hao)的(de)洋芋撈出來讓其自(zi)然冷卻，冷卻后用洗干凈(jing)的(de)手(shou)撥(bo)去洋芋皮備用；
第四步：將(jiang)去了(le)皮的(de)洋芋切成小塊備(bei)用，我(wo)們在砧(zhen)板(ban)(ban)上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一層(ceng)保(bao)(bao)鮮膜（為了(le)使(shi)保(bao)(bao)鮮膜很好的(de)粘在砧(zhen)板(ban)(ban)上(shang)(shang)，可在干(gan)的(de)砧(zhen)板(ban)(ban)上(shang)(shang)灑上(shang)(shang)一些(xie)干(gan)凈的(de)清(qing)水再貼保(bao)(bao)鮮膜。）。
第五步：將(jiang)切好的(de)洋芋(yu)小塊(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)放(fang)到粘(zhan)(zhan)有保鮮膜的(de)砧板(ban)上(shang)（最(zui)多一次(ci)(ci)壓(ya)三(san)小塊(kuai)(kuai)），然(ran)后給(gei)菜刀刀面上(shang)放(fang)些(xie)涼(liang)(liang)開(kai)水，為(wei)的(de)是等一下壓(ya)洋芋(yu)時不太粘(zhan)(zhan)刀面，只要你已發現有開(kai)始粘(zhan)(zhan)刀面時，你又可(ke)以給(gei)刀面加涼(liang)(liang)水，我們就可(ke)以用力(li)給(gei)洋芋(yu)來(lai)個(ge)按摩，大家一定要將(jiang)洋芋(yu)塊(kuai)(kuai)徹底壓(ya)成泥(ni)狀，用這個(ge)方法依(yi)次(ci)(ci)壓(ya)好所有的(de)洋芋(yu)塊(kuai)(kuai)后裝在盤中備用（如(ru)果(guo)你覺得值個(ge)方法比較復(fu)雜或費時，那么(me)你可(ke)以將(jiang)所有的(de)洋芋(yu)塊(kuai)(kuai)依(yi)次(ci)(ci)裝入小桶里用搗藥的(de)工(gong)具將(jiang)其(qi)搗成泥(ni)狀備用。）
第六步：將(jiang)壓好(hao)(hao)的(de)洋芋放(fang)入蒸鍋里徹(che)底(di)蒸透后(hou)(hou)取出；（此(ci)時我們(men)去要(yao)切(qie)蔥(cong)花(hua)和姜末，姜末切(qie)好(hao)(hao)后(hou)(hou)用(yong)涼白開水泡一(yi)(yi)下，我們(men)再將(jiang)買回來(lai)的(de)肉末取一(yi)(yi)部(bu)分(fen)用(yong)蔥(cong)花(hua)，泡好(hao)(hao)的(de)姜汁，鹽巴，味精，胡(hu)椒粉(fen)攪拌(ban)均勻腌(a)制一(yi)(yi)會兒。最后(hou)(hou)再將(jiang)腌(a)制好(hao)(hao)的(de)肉末，鹽巴，味精，胡(hu)椒和豬油繼續(xu)攪拌(ban)均勻備(bei)用(yong)。由于(yu)土豆泥本身是沒有味道的(de)所以一(yi)(yi)定要(yao)把(ba)鹽巴和味精多方一(yi)(yi)切(qie)，嘗(chang)起(qi)來(lai)一(yi)(yi)定要(yao)有鹽味才(cai)好(hao)(hao)。）
第七(qi)步：用(yong)模具(ju)將土(tu)豆泥壓(ya)出(chu)你想要的形狀備用(yong)。（注意：一定要壓(ya)實不然在下一個操作環節容易出(chu)現問題，不壓(ya)實等(deng)會兒煎(jian)的時候就(jiu)會徹底散架(jia)就(jiu)不好了。）
第(di)八步(bu)：往平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)放入(ru)一(yi)(yi)定的(de)豬油或色拉油，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)將油蓋滿平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底(di)部，這樣才(cai)(cai)好(hao)煎(jian)才(cai)(cai)熟得快一(yi)(yi)些(xie)，煎(jian)這個洋(yang)芋粑(ba)比(bi)較費時(shi)間，因(yin)為(wei)洋(yang)芋里的(de)肉末是生的(de)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)將兩(liang)面煎(jian)成金(jin)黃微糊為(wei)止。等油燒(shao)熱后便可依次(ci)放入(ru)洋(yang)芋粑(ba)開始煎(jian)了(le)，一(yi)(yi)開始煎(jian)洋(yang)芋粑(ba)的(de)時(shi)候(hou)切忌不要(yao)(yao)移動它，以免散架，你(ni)用(yong)(yong)木(mu)勺輕輕觸(chu)碰洋(yang)芋粑(ba)底(di)部發現有些(xie)硬的(de)時(shi)候(hou)才(cai)(cai)可以慢(man)慢(man)移動或翻面，當你(ni)看見油快沒(mei)有的(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)及時(shi)加油，不然容易燒(shao)糊鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，這個洋(yang)芋粑(ba)粑(ba)比(bi)較費豬油，但用(yong)(yong)豬油煎(jian)出(chu)來的(de)會好(hao)吃很(hen)多。如果你(ni)在減肥階段我勸(quan)你(ni)吃一(yi)(yi)個就(jiu)好(hao)了(le)，不要(yao)(yao)貪嘴！
第九步：煎好之后你便可(ke)以裝盤食(shi)用了，吃(chi)的(de)時(shi)候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的(de)蘿卜快(kuai)和折耳根哦。這(zhe)樣才是貴(gui)陽吃(chi)法(fa)的(de)最(zui)佳效果。
制作三
材料：洋(yang)芋(yu)、面糊：雞蛋(dan)、清水、面粉(fen)
做法(fa):第一(yi)步 洋芋去皮，切(qie)成細絲，浸泡在清水中待用。
第二步 取(qu)一大碗，放入雞蛋(dan)、清水和(he)面(mian)(mian)粉，將其(qi)混合拌勻，調成濃稠的面(mian)(mian)糊。
第三步 洋芋絲(si)撈起瀝(li)干水，加入面糊中，一同攪拌均勻。
第(di)四步 加入(ru)1/3湯(tang)匙鹽和(he)1/2湯(tang)匙雞(ji)粉，與洋芋(yu)面糊一同拌勻入(ru)味(wei)。
第五步 燒熱平底(di)鍋，加入5湯匙油(you)燒熱，舀(yao)入一半洋(yang)芋(yu)面糊，用(yong)勺子攤平成餅狀，煎至(zhi)其底(di)部凝(ning)固
第六步 翻面(mian)以(yi)中小火(huo)續煎(jian)，煎(jian)至雙面(mian)呈金(jin)黃色，盛起用(yong)廚房紙(zhi)吸干余油，然后將(jiang)剩(sheng)下(xia)的土豆面(mian)糊(hu)
第七步(bu) 將兩(liang)塊洋芋餅置于砧板(ban)上(shang)，分別切成八等份。
第八步(bu) 將切好的洋芋餅排放于碟中，即可上桌。
歲月靜好 
