中(zhong)秋吃月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，至遲明(ming)代已形成習(xi)俗，取天(tian)上月(yue)圓(yuan)(yuan)、盤中(zhong)餅(bing)(bing)(bing)圓(yuan)(yuan)，因此(ci)團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)之(zhi)意。近些年每到中(zhong)秋，市面上月(yue)餅(bing)(bing)(bing)大戰、花樣翻新，但新花樣超過(guo)火(huo)腿月(yue)餅(bing)(bing)(bing)美味的，則(ze)少之(zhi)又少。
火(huo)腿月(yue)(yue)餅初創于昆(kun)明(ming)“合香樓”，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝(yi)非(fei)比(bi)尋常，后(hou)落(luo)籍在昆(kun)明(ming)，自(zi)己開設糕(gao)餅店，構思用(yong)(yong)云(yun)(yun)南上好(hao)火(huo)腿制作月(yue)(yue)餅，為人稱(cheng)道。其子孫又發揚光大，用(yong)(yong)云(yun)(yun)腿之金錢肘(zhou)拌和(he)(he)白糖為餡，鮮豬油和(he)(he)上等白面作酥殼，工精味(wei)必美，很快里巷相傳，大行于世。后(hou)又有(you)“吉(ji)慶祥”老字號(hao)也來競爭(zheng)，相互(hu)促進，亦進一步打開了市場，成(cheng)為昆(kun)明(ming)老少(shao)認可的“保留(liu)品(pin)種”，進而銷(xiao)(xiao)出省，銷(xiao)(xiao)出國，贏得廣泛贊(zan)譽。
火腿月餅(bing)外殼用精面(mian)、豬油、蜂蜜拌(ban)和(he)烤制，八口酥而(er)不飛(fei)屑，比(bi)其他(ta)酥餅(bing)有韌性(xing)，并不是(shi)真“硬(ying)”。餡(xian)用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸(xian)、咸(xian)中甜、總(zong)而(er)香的滋味，膾炙人口。
東西好吃說法多(duo)(duo)，關于(yu)火(huo)腿“四兩(liang)砣”，昆明民間還(huan)流傳(chuan)兩(liang)則趣談(tan)。一則說火(huo)腿月餅乃(nai)是做白糖月餅的(de)師(shi)傅太困，誤抓火(huo)腿屑入(ru)白糖餡，另一則說制月餅的(de)店老板(ban)苛刻遭伙計恨，在制餅時(shi)故意多(duo)(duo)加料(liao)以使老板(ban)虧本，未知反而創(chuang)出牌子，得(de)貨真價實之名(ming)，為人爭相購買。
面粉(fen)富含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物和膳食(shi)纖維。中(zhong)醫認為，面粉(fen)性味(wei)(wei)甘涼，有養(yang)心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)(de)功效。包子(zi)(zi)、餃(jiao)子(zi)(zi)、餛(hun)飩都是以(yi)面粉(fen)為皮輔(fu)以(yi)各(ge)種餡料制咸的(de)(de)特色食(shi)品(pin)。包子(zi)(zi)外皮松軟有彈(dan)性，口味(wei)(wei)鮮美；餃(jiao)子(zi)(zi)幾乎含(han)有人(ren)體所需的(de)(de)各(ge)種營(ying)養(yang)；餛(hun)飩皮薄(bo)爽(shuang)滑。三者因餡料、烹(peng)飪方法(fa)不(bu)同，營(ying)養(yang)成分差異很大，但總的(de)(de)來說，三種食(shi)物的(de)(de)總體營(ying)養(yang)成分搭配(pei)合理，都屬(shu)于“完美的(de)(de)金字塔(ta)食(shi)品(pin)”。面粉(fen)富含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有養(yang)心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)(de)功效。中(zhong)醫對(dui)面粉(fen)的(de)(de)食(shi)療作用歸納為：養(yang)心，益腎，和血，健(jian)脾。法(fa)國(guo)一家面包廠的(de)(de)工(gong)人(ren)發(fa)現：無論他(ta)(ta)們年紀多大，手上的(de)(de)皮膚都既不(bu)松弛，也(ye)沒有老人(ren)斑，原因是他(ta)(ta)們每天都糅小麥(mai)粉(fen)。
主料(liao)：低粉500g 糖漿350g 色拉油(you)150g 枧水10g 鹽5g
輔料：火腿1000g 玫瑰(gui)花(hua)碎(sui)10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g
1取面團，包入餡
2粘些面粉(fen)壓入模具壓實
3脫模后放入烤盤
4烤(kao)箱(xiang)預熱175度，月餅表(biao)面噴些水(shui)，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘(zhong)
5取出(chu)刷(shua)蛋液(ye)，再繼續烤20分鐘即可
近幾年，月(yue)餅(bing)市場種(zhong)類繁(fan)多(duo)，出(chu)現了無糖(tang)月(yue)餅(bing)、冰皮月(yue)餅(bing)、水果月(yue)餅(bing)、雜糧(liang)月(yue)餅(bing)、素食月(yue)餅(bing)、鮮(xian)花(hua)月(yue)餅(bing)、食用菌月(yue)餅(bing)等(deng)，適(shi)合不同人群需要。據介紹，吃月(yue)餅(bing)時若佐(zuo)以(yi)清(qing)茶，一則可(ke)解(jie)油膩、助消(xiao)化，二則可(ke)細嚼(jiao)慢(man)咽(yan)，增味助興。一般來說，吃咸月(yue)餅(bing)以(yi)喝烏龍茶為好，吃甜(tian)月(yue)餅(bing)以(yi)飲花(hua)茶為佳。
歲月靜好(hao)
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