中秋吃月(yue)餅(bing)，至遲明(ming)代已形成習(xi)俗，取天上月(yue)圓、盤中餅(bing)圓，因此團團圓圓之意。近些年每到中秋，市面上月(yue)餅(bing)大(da)戰(zhan)、花樣(yang)翻新(xin)，但新(xin)花樣(yang)超(chao)過火腿月(yue)餅(bing)美味(wei)的(de)，則少(shao)之又少(shao)。
火腿月(yue)餅初(chu)創(chuang)于昆(kun)(kun)明(ming)“合香樓(lou)”，店老板姓胡，原是官(guan)衙的(de)大廚師，手藝非比尋常，后(hou)落籍(ji)在昆(kun)(kun)明(ming)，自(zi)己開設糕餅店，構思(si)用(yong)云(yun)南上好火腿制作月(yue)餅，為人(ren)稱道。其子(zi)孫又發(fa)揚光大，用(yong)云(yun)腿之(zhi)金錢肘拌和(he)(he)白(bai)糖為餡，鮮(xian)豬油和(he)(he)上等白(bai)面作酥殼(ke)，工精(jing)味必美(mei)，很快里(li)巷(xiang)相傳，大行于世。后(hou)又有“吉慶祥”老字號也來競(jing)爭，相互促(cu)進，亦進一步打(da)開了市場(chang)，成為昆(kun)(kun)明(ming)老少認可的(de)“保(bao)留(liu)品種(zhong)”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽。
火(huo)腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤(kao)制(zhi)，八(ba)口酥(su)而不(bu)飛(fei)屑，比(bi)其他酥(su)餅有韌性(xing)，并不(bu)是真“硬”。餡用火(huo)腿肥瘦搭配加白糖，成甜(tian)中咸、咸中甜(tian)、總(zong)而香的(de)滋(zi)味，膾炙人口。
東(dong)西好吃說(shuo)法多，關于火(huo)(huo)腿(tui)“四兩砣(tuo)”，昆(kun)明(ming)民間還流傳兩則趣談。一(yi)則說(shuo)火(huo)(huo)腿(tui)月餅乃是做(zuo)白糖(tang)月餅的師傅太(tai)困，誤(wu)抓火(huo)(huo)腿(tui)屑(xie)入(ru)白糖(tang)餡，另(ling)一(yi)則說(shuo)制月餅的店老板苛刻遭伙計恨，在制餅時故意多加料以使老板虧(kui)本，未(wei)知反而(er)創出牌子，得貨真價實(shi)之名，為人爭(zheng)相購買。
面粉(fen)富(fu)含(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物和膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)。中(zhong)醫認為(wei)，面粉(fen)性味(wei)(wei)甘涼，有養(yang)心益(yi)腎(shen)(shen)(shen)、健(jian)脾厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的功效。包子(zi)、餃(jiao)(jiao)子(zi)、餛(hun)飩都(dou)是以面粉(fen)為(wei)皮輔以各(ge)種餡料(liao)制咸的特色(se)食(shi)(shi)品。包子(zi)外皮松軟有彈性，口味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)(mei)；餃(jiao)(jiao)子(zi)幾(ji)乎含(han)有人(ren)體(ti)所需的各(ge)種營養(yang)；餛(hun)飩皮薄爽滑。三者因餡料(liao)、烹飪方法(fa)不同(tong)，營養(yang)成分差異(yi)很大(da)，但總的來說，三種食(shi)(shi)物的總體(ti)營養(yang)成分搭配合(he)理，都(dou)屬于“完美(mei)(mei)的金字(zi)塔(ta)食(shi)(shi)品”。面粉(fen)富(fu)含(han)蛋白(bai)質、碳水(shui)化合(he)物、維(wei)(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yang)心益(yi)腎(shen)(shen)(shen)、健(jian)脾厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的功效。中(zhong)醫對(dui)面粉(fen)的食(shi)(shi)療作用歸納(na)為(wei)：養(yang)心，益(yi)腎(shen)(shen)(shen)，和血，健(jian)脾。法(fa)國一家面包廠的工人(ren)發(fa)現：無論他們年(nian)紀多大(da)，手上的皮膚(fu)都(dou)既不松弛(chi)，也(ye)沒有老(lao)人(ren)斑，原因是他們每天(tian)都(dou)糅小麥粉(fen)。
主料：低(di)粉(fen)500g 糖漿(jiang)350g 色拉油150g 枧水10g 鹽5g
輔料(liao)：火腿1000g 玫瑰花(hua)碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面(mian)粉500g 色拉油250g
1取面團，包入餡(xian)
2粘(zhan)些面(mian)粉壓入模具壓實
3脫模后放入烤盤
4烤(kao)(kao)箱預熱175度(du)，月餅表(biao)面噴些水，入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)
5取出刷蛋液，再繼續烤20分(fen)鐘(zhong)即可
近幾年，月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)市場種(zhong)類(lei)繁(fan)多，出現了無糖月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、冰皮月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、水果月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、雜糧(liang)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、素食月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、鮮(xian)花月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、食用菌月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等，適合不同人群需要(yao)。據介(jie)紹，吃月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時若佐以清茶，一(yi)則(ze)可解油膩、助消化，二則(ze)可細嚼慢咽，增味助興。一(yi)般來說，吃咸月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以喝(he)烏龍茶為好，吃甜月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以飲(yin)花茶為佳。
歲(sui)月靜好
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