中(zhong)秋吃月(yue)(yue)(yue)餅，至遲明代(dai)已(yi)形成習俗，取天(tian)上月(yue)(yue)(yue)圓(yuan)(yuan)、盤中(zhong)餅圓(yuan)(yuan)，因此團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)之(zhi)意。近些年每(mei)到中(zhong)秋，市(shi)面上月(yue)(yue)(yue)餅大戰、花樣翻新，但新花樣超(chao)過火腿月(yue)(yue)(yue)餅美味(wei)的(de)，則少之(zhi)又(you)少。
火(huo)腿(tui)月餅初(chu)創于昆明(ming)“合香(xiang)樓”，店(dian)老板姓胡，原(yuan)是官衙的(de)大(da)廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明(ming)，自己(ji)開(kai)設糕餅店(dian)，構思(si)用云南上(shang)好火(huo)腿(tui)制作月餅，為人(ren)稱道。其子孫又(you)發揚光大(da)，用云腿(tui)之金錢肘拌和白(bai)糖為餡，鮮豬油和上(shang)等白(bai)面作酥(su)殼(ke)，工精味(wei)必美(mei)，很快里巷相(xiang)傳，大(da)行于世(shi)。后又(you)有“吉(ji)慶(qing)祥”老字號(hao)也(ye)來競爭，相(xiang)互促進(jin)，亦進(jin)一(yi)步打開(kai)了市場，成為昆明(ming)老少認(ren)可的(de)“保留品種”，進(jin)而(er)銷(xiao)出(chu)省，銷(xiao)出(chu)國，贏得廣泛贊譽。
火腿月餅外殼用精面(mian)、豬油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不(bu)飛(fei)屑(xie)，比其他酥餅有韌(ren)性(xing)，并不(bu)是真(zhen)“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白(bai)糖，成甜中(zhong)咸、咸中(zhong)甜、總而香(xiang)的(de)滋味，膾炙人口。
東西好吃說(shuo)法(fa)多(duo)，關于火(huo)腿“四(si)兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一(yi)則說(shuo)火(huo)腿月(yue)餅乃是做白糖月(yue)餅的師傅(fu)太困(kun)，誤抓火(huo)腿屑入白糖餡，另(ling)一(yi)則說(shuo)制(zhi)月(yue)餅的店老板苛刻(ke)遭伙計恨，在制(zhi)餅時(shi)故(gu)意多(duo)加料以使老板虧本，未知反而創出牌子，得(de)貨真價實之名，為人爭相購買。
面(mian)粉(fen)富(fu)(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)和(he)(he)膳食(shi)纖(xian)維。中醫認為(wei)，面(mian)粉(fen)性(xing)味(wei)甘涼，有養心(xin)益(yi)腎(shen)、健脾(pi)厚腸(chang)、除(chu)熱止渴的功效(xiao)。包(bao)子(zi)、餃子(zi)、餛(hun)飩都(dou)是以面(mian)粉(fen)為(wei)皮輔以各種餡料制(zhi)咸的特色(se)食(shi)品。包(bao)子(zi)外(wai)皮松軟有彈性(xing)，口(kou)味(wei)鮮(xian)美(mei)；餃子(zi)幾乎含(han)有人(ren)體(ti)所需的各種營(ying)養；餛(hun)飩皮薄爽滑。三(san)者因餡料、烹飪方法不(bu)同，營(ying)養成(cheng)分差異很大，但總的來說(shuo)，三(san)種食(shi)物(wu)的總體(ti)營(ying)養成(cheng)分搭(da)配合(he)(he)理，都(dou)屬于“完美(mei)的金字塔食(shi)品”。面(mian)粉(fen)富(fu)(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)、維生素和(he)(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi)，有養心(xin)益(yi)腎(shen)、健脾(pi)厚腸(chang)、除(chu)熱止渴的功效(xiao)。中醫對面(mian)粉(fen)的食(shi)療作用歸納為(wei)：養心(xin)，益(yi)腎(shen)，和(he)(he)血，健脾(pi)。法國(guo)一家面(mian)包(bao)廠(chang)的工人(ren)發現：無論他們年紀多大，手(shou)上的皮膚都(dou)既(ji)不(bu)松弛，也沒有老人(ren)斑，原(yuan)因是他們每天都(dou)糅小麥粉(fen)。
主料：低粉(fen)500g 糖漿350g 色拉油(you)150g 枧(jian)水(shui)10g 鹽5g
輔(fu)料(liao)：火腿1000g 玫(mei)瑰(gui)花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟(shu)面粉500g 色拉油250g
1取面團，包(bao)入餡
2粘(zhan)些面粉壓入模具(ju)壓實(shi)
3脫模后放入烤(kao)盤
4烤(kao)箱預熱(re)175度(du)，月餅表面噴些水，入(ru)烤(kao)箱烤(kao)5分鐘
5取出刷蛋液(ye)，再繼續烤20分鐘即(ji)可(ke)
近幾年(nian)，月(yue)餅(bing)市場種類繁(fan)多，出現(xian)了無糖月(yue)餅(bing)、冰皮月(yue)餅(bing)、水果月(yue)餅(bing)、雜糧月(yue)餅(bing)、素(su)食月(yue)餅(bing)、鮮花(hua)月(yue)餅(bing)、食用菌月(yue)餅(bing)等，適(shi)合不(bu)同人群需要。據介紹(shao)，吃(chi)月(yue)餅(bing)時(shi)若(ruo)佐(zuo)以清茶(cha)，一(yi)則可(ke)解油膩(ni)、助(zhu)(zhu)消化，二則可(ke)細嚼慢咽(yan)，增味助(zhu)(zhu)興。一(yi)般來說(shuo)，吃(chi)咸月(yue)餅(bing)以喝烏龍茶(cha)為(wei)好，吃(chi)甜月(yue)餅(bing)以飲花(hua)茶(cha)為(wei)佳。
歲月靜好
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