中秋(qiu)吃月(yue)(yue)餅(bing)，至(zhi)遲明代已形成(cheng)習俗(su)，取天(tian)上月(yue)(yue)圓(yuan)、盤中餅(bing)圓(yuan)，因此團團圓(yuan)圓(yuan)之意。近些年每到(dao)中秋(qiu)，市面上月(yue)(yue)餅(bing)大戰、花樣(yang)翻新，但新花樣(yang)超(chao)過火(huo)腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)美(mei)味的，則少之又(you)少。
火腿(tui)月(yue)餅(bing)初創于(yu)昆明(ming)“合香樓”，店老(lao)板(ban)姓胡，原是官衙的(de)大(da)廚(chu)師，手藝非比尋常，后落籍在昆明(ming)，自己(ji)開設(she)糕餅(bing)店，構思用(yong)云南上(shang)好火腿(tui)制作(zuo)(zuo)月(yue)餅(bing)，為(wei)人稱道。其子(zi)孫又(you)發揚光大(da)，用(yong)云腿(tui)之金(jin)錢(qian)肘(zhou)拌(ban)和(he)白糖(tang)為(wei)餡，鮮(xian)豬油和(he)上(shang)等白面作(zuo)(zuo)酥(su)殼，工精味必美，很快里(li)巷相傳(chuan)，大(da)行(xing)于(yu)世。后又(you)有“吉慶祥(xiang)”老(lao)字號也來競爭，相互促進(jin)(jin)，亦進(jin)(jin)一(yi)步(bu)打開了市場，成(cheng)為(wei)昆明(ming)老(lao)少認可的(de)“保留品種”，進(jin)(jin)而銷出(chu)省，銷出(chu)國(guo)，贏得廣泛(fan)贊譽。
火腿月(yue)餅外殼用精(jing)面(mian)、豬油、蜂蜜(mi)拌和烤制(zhi)，八口(kou)酥而(er)不飛屑，比其(qi)他酥餅有韌性，并不是真(zhen)“硬”。餡用火腿肥(fei)瘦搭(da)配(pei)加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而(er)香的滋味，膾炙(zhi)人口(kou)。
東西好吃說(shuo)法(fa)多，關(guan)于火(huo)(huo)腿“四兩砣”，昆(kun)明民間還流傳兩則趣(qu)談。一則說(shuo)火(huo)(huo)腿月餅(bing)乃是做白糖(tang)月餅(bing)的(de)師(shi)傅太(tai)困(kun)，誤抓火(huo)(huo)腿屑入白糖(tang)餡，另一則說(shuo)制(zhi)月餅(bing)的(de)店老板(ban)苛刻遭伙計恨，在制(zhi)餅(bing)時故意多加(jia)料以使老板(ban)虧本，未(wei)知反而創出牌(pai)子，得貨真價實之名，為人爭(zheng)相購買。
面粉富(fu)(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)和(he)膳食(shi)纖(xian)維。中醫認(ren)為(wei)(wei)，面粉性(xing)味甘涼，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱止(zhi)(zhi)渴的(de)功效(xiao)。包(bao)子、餃子、餛(hun)飩都(dou)是以(yi)面粉為(wei)(wei)皮(pi)(pi)(pi)輔(fu)以(yi)各種餡料(liao)制(zhi)咸的(de)特色食(shi)品。包(bao)子外皮(pi)(pi)(pi)松軟(ruan)有(you)彈性(xing)，口味鮮美；餃子幾(ji)乎含有(you)人(ren)體所需的(de)各種營養(yang)；餛(hun)飩皮(pi)(pi)(pi)薄爽滑。三者(zhe)因餡料(liao)、烹飪方法不同，營養(yang)成(cheng)分(fen)差異很大，但總的(de)來說(shuo)，三種食(shi)物(wu)的(de)總體營養(yang)成(cheng)分(fen)搭配合理，都(dou)屬于“完美的(de)金字塔食(shi)品”。面粉富(fu)(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱止(zhi)(zhi)渴的(de)功效(xiao)。中醫對面粉的(de)食(shi)療作(zuo)用歸納為(wei)(wei)：養(yang)心(xin)，益腎，和(he)血，健脾。法國一家(jia)面包(bao)廠的(de)工人(ren)發現：無(wu)論他(ta)們年(nian)紀(ji)多大，手(shou)上(shang)的(de)皮(pi)(pi)(pi)膚都(dou)既不松弛，也沒(mei)有(you)老人(ren)斑(ban)，原(yuan)因是他(ta)們每天都(dou)糅小(xiao)麥粉。
主料：低粉(fen)500g 糖漿350g 色拉油150g 枧水10g 鹽5g
輔料(liao)：火腿(tui)1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂(feng)蜜(mi)250g 熟面粉500g 色拉(la)油250g
1取面團，包入(ru)餡
2粘(zhan)些(xie)面粉壓入模具(ju)壓實
3脫模后放(fang)入烤盤(pan)
4烤(kao)箱(xiang)預熱175度(du)，月餅表面噴些水(shui)，入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘
5取出刷(shua)蛋(dan)液，再繼續烤20分鐘即(ji)可
近幾(ji)年，月(yue)餅(bing)(bing)市場種類繁多，出現(xian)了無(wu)糖(tang)月(yue)餅(bing)(bing)、冰皮月(yue)餅(bing)(bing)、水果(guo)月(yue)餅(bing)(bing)、雜糧月(yue)餅(bing)(bing)、素食月(yue)餅(bing)(bing)、鮮花(hua)月(yue)餅(bing)(bing)、食用菌(jun)月(yue)餅(bing)(bing)等，適合不(bu)同人群需要(yao)。據介紹，吃(chi)月(yue)餅(bing)(bing)時(shi)若佐以清茶(cha)，一則可解油膩、助(zhu)消化，二則可細嚼慢(man)咽，增味助(zhu)興。一般來說，吃(chi)咸月(yue)餅(bing)(bing)以喝烏龍茶(cha)為好，吃(chi)甜月(yue)餅(bing)(bing)以飲花(hua)茶(cha)為佳。
歲月靜好
】編輯上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前(qian)頁面所展示的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)于注(zhu)冊用戶個人(ren)編輯行為(wei)(wei)，與(yu)【火腿(tui)坨】的(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人(ren)/主體無關，網站不完全保證內(nei)容信(xin)息的(de)準(zhun)確(que)性、真(zhen)實性，也不代表(biao)本站立場，各項數(shu)據信(xin)息存在更(geng)新不及時的(de)情(qing)況(kuang)，僅供(gong)參考，請以(yi)官(guan)方(fang)發布為(wei)(wei)準(zhun)。如(ru)果頁面內(nei)容與(yu)實際(ji)情(qing)況(kuang)不符，可點擊“反饋”在線(xian)向網站提(ti)出修(xiu)改，網站將核實后進行更(geng)正。
反饋
