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菜品特色

中秋吃月餅(bing)，至遲明代(dai)已(yi)形成習俗，取(qu)天上(shang)月圓(yuan)(yuan)、盤中餅(bing)圓(yuan)(yuan)，因此(ci)團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)之(zhi)意。近些年每(mei)到中秋，市面上(shang)月餅(bing)大(da)戰、花(hua)樣翻新，但新花(hua)樣超(chao)過火腿月餅(bing)美味的，則(ze)少之(zhi)又少。

火(huo)(huo)腿月餅初創于(yu)昆(kun)明“合香(xiang)樓”，店(dian)老(lao)板姓胡，原是(shi)官衙的(de)大(da)(da)廚師(shi)，手藝非比尋(xun)常，后落籍在昆(kun)明，自己開設糕餅店(dian)，構思用云南上好火(huo)(huo)腿制作月餅，為(wei)人稱道。其(qi)子孫又發揚光大(da)(da)，用云腿之金錢(qian)肘拌和(he)白(bai)糖為(wei)餡，鮮豬油和(he)上等白(bai)面作酥(su)殼，工精(jing)味必美，很快(kuai)里巷相傳，大(da)(da)行于(yu)世。后又有“吉慶祥(xiang)”老(lao)字(zi)號也來競(jing)爭(zheng)，相互(hu)促進(jin)，亦進(jin)一步打開了市場，成為(wei)昆(kun)明老(lao)少(shao)認可的(de)“保留品種”，進(jin)而銷出省(sheng)，銷出國(guo)，贏(ying)得廣泛贊譽。

火(huo)腿(tui)月餅(bing)(bing)外(wai)殼用精面、豬油(you)、蜂蜜拌和(he)烤(kao)制(zhi)，八口酥而不飛屑，比其(qi)他酥餅(bing)(bing)有韌性，并不是真“硬”。餡用火(huo)腿(tui)肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的(de)滋味，膾(kuai)炙人口。

東西好(hao)吃說(shuo)法(fa)多，關于(yu)火(huo)腿(tui)“四兩(liang)(liang)砣”，昆(kun)明(ming)民間還流傳兩(liang)(liang)則趣談。一(yi)則說(shuo)火(huo)腿(tui)月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤(wu)抓火(huo)腿(tui)屑入白糖餡，另一(yi)則說(shuo)制(zhi)月餅的店(dian)老板(ban)苛(ke)刻遭伙(huo)計(ji)恨，在(zai)制(zhi)餅時故意(yi)多加(jia)料以使(shi)老板(ban)虧本，未知反而創出牌(pai)子，得(de)貨真(zhen)價實(shi)之名，為人爭(zheng)相購買。

食用價值

面(mian)粉富含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合(he)物和(he)(he)膳食(shi)纖維。中(zhong)醫認為(wei)，面(mian)粉性(xing)味甘涼，有(you)養心(xin)益(yi)腎(shen)(shen)、健脾(pi)厚(hou)腸、除(chu)熱止渴的(de)(de)(de)(de)(de)功效。包子(zi)、餃(jiao)子(zi)、餛飩都(dou)是(shi)以(yi)面(mian)粉為(wei)皮輔以(yi)各種(zhong)餡料(liao)制咸的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色食(shi)品。包子(zi)外皮松軟(ruan)有(you)彈性(xing)，口味鮮美(mei)；餃(jiao)子(zi)幾乎含(han)(han)有(you)人體所需的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)營養；餛飩皮薄(bo)爽(shuang)滑。三者因(yin)餡料(liao)、烹飪方法不(bu)同，營養成分差異很大(da)(da)，但總(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)說，三種(zhong)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)體營養成分搭配合(he)理(li)，都(dou)屬于“完美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)金字(zi)塔食(shi)品”。面(mian)粉富含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、碳水化合(he)物、維生素和(he)(he)鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，有(you)養心(xin)益(yi)腎(shen)(shen)、健脾(pi)厚(hou)腸、除(chu)熱止渴的(de)(de)(de)(de)(de)功效。中(zhong)醫對面(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)療作用歸(gui)納(na)為(wei)：養心(xin)，益(yi)腎(shen)(shen)，和(he)(he)血，健脾(pi)。法國(guo)一家(jia)面(mian)包廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)工人發現：無論他們年紀多大(da)(da)，手上的(de)(de)(de)(de)(de)皮膚(fu)都(dou)既不(bu)松弛，也(ye)沒有(you)老人斑，原(yuan)因(yin)是(shi)他們每天都(dou)糅小麥(mai)粉。

制作方法

材料

主(zhu)料：低粉500g 糖漿350g 色拉油150g 枧水10g 鹽5g

輔(fu)料(liao)：火(huo)腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉(la)油250g

步驟

1取面團，包入餡

2粘些面(mian)粉壓入模(mo)具(ju)壓實(shi)

3脫(tuo)模后放入烤盤

4烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱175度，月餅表(biao)面噴些水，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘

5取(qu)出刷蛋液(ye)，再繼續烤20分鐘即可

食用須知

近幾年，月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)市場種類(lei)繁多，出現了無糖月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、冰皮月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、水果月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、雜糧(liang)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、素(su)食月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、鮮花(hua)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、食用菌月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等，適合不同(tong)人(ren)群(qun)需要。據介紹(shao)，吃(chi)(chi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時若佐以(yi)(yi)清茶(cha)(cha)，一則可(ke)解油膩、助消化，二則可(ke)細嚼(jiao)慢(man)咽，增味助興。一般來說，吃(chi)(chi)咸月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)(yi)喝烏龍茶(cha)(cha)為好，吃(chi)(chi)甜月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)(yi)飲(yin)花(hua)茶(cha)(cha)為佳。