簡介
從(cong)觀東(dong)的(de)(de)醋坊橋走入觀前(qian),首先看(kan)到的(de)(de)第一家(jia)門面就是蘇(su)州(zhou)(zhou)百(bai)年(nian)老店"陸(lu)稿薦(jian)"。以"醬汁肉"名揚姑蘇(su)的(de)(de)陸(lu)稿薦(jian)在蘇(su)州(zhou)(zhou)老字號中(zhong)也可稱老了。康(kang)熙二年(nian)(1663年(nian)),陸(lu)稿薦(jian)初創,當(dang)時是一家(jia)普通的(de)(de)肉鋪。店主陸(lu)某(mou)將店設在蘇(su)州(zhou)(zhou)東(dong)中(zhong)市崇真宮橋晚,專營生、熟肉。
名字由來
關于(yu)如(ru)何會取名(ming)"陸稿(gao)薦",其(qi)中還(huan)有(you)一(yi)(yi)段頗為(wei)神(shen)奇的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)某年四月十四日"軋神(shen)仙"前夕,有(you)個(ge)衣衫襤褸、背一(yi)(yi)條破草薦、手(shou)(shou)捧兩(liang)只疊(die)(die)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)起的(de)舊(jiu)陶(tao)缽(bo)的(de)乞(qi)丐,走進肉(rou)(rou)店(dian)求(qiu)宿。陸老(lao)板見其(qi)可憐,遂發善心允他在(zai)(zai)(zai)灶門(men)空(kong)地上蜷宿一(yi)(yi)宵。那(nei)(nei)乞(qi)丐把草薦鋪在(zai)(zai)(zai)地上,兩(liang)只陶(tao)缽(bo)合疊(die)(die)當枕,呼(hu)呼(hu)入(ru)睡。次日凌晨那(nei)(nei)乞(qi)丐不(bu)(bu)(bu)辭而(er)別。等到燒火伙計(ji)燒肉(rou)(rou)時發現灶前有(you)條破草薦,于(yu)是(shi)(shi)隨手(shou)(shou)撕(si)碎往灶堂一(yi)(yi)塞付之一(yi)(yi)炬(ju)。不(bu)(bu)(bu)料一(yi)(yi)陣異(yi)香(xiang)(xiang)散發開來(lai),店(dian)里人都驚呼(hu)"香(xiang)(xiang)得來(lai)、香(xiang)(xiang)得來(lai)"。陸老(lao)板知后(hou)覺得奇怪,暗忖昨(zuo) 日那(nei)(nei)乞(qi)丐莫非是(shi)(shi)仙人化(hua)身,那(nei)(nei)兩(liang)只陶(tao)缽(bo)合疊(die)(die)恰是(shi)(shi)個(ge)呂字(疊(die)(die) 口為(wei)呂)。悟到此(ci),陸老(lao)板連忙(mang)把未曾燒掉的(de)破草薦留(liu)(liu)下(xia)來(lai), 每天抽出一(yi)(yi)根放在(zai)(zai)(zai)灶內,燒出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)異(yi)香(xiang)(xiang)撲鼻,附近中市街、下(xia)塘一(yi)(yi)帶都聞到陣陣肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)。一(yi)(yi)傳(chuan)十、十傳(chuan)百(bai),頓時生(sheng)意(yi)興隆。陸老(lao)板靈機一(yi)(yi)動(dong),干脆將肉(rou)(rou)店(dian)的(de)牌(pai)號(hao)改名(ming)為(wei)"陸稿(gao)薦",還(huan)將呂純陽化(hua)身乞(qi)丐借宿留(liu)(liu)草薦的(de)事大肆渲染。從此(ci),這家陸稿(gao)薦肉(rou)(rou)店(dian)長盛不(bu)(bu)(bu)衰(shuai)。
特色
陸(lu)(lu)稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)的(de)(de)名(ming)(ming)產(chan),全由倪松坡精(jing)心經(jing)營。其(qi)(qi)肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)的(de)(de)原料(liao)都經(jing)過精(jing)挑(tiao)細選,購進(jin)的(de)(de)豬(zhu)以(yi)(yi)湖豬(zhu)、常州(zhou)洛豬(zhu)為主,這(zhe)兩處(chu)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)皮細而(er)(er)(er)(er)薄(bo),肥(fei)(fei)瘦均勻(yun)(yun),是(shi)(shi)適合(he)于燒制(zhi)(zhi)熟肉(rou)(rou)的(de)(de)好原料(liao)。鴨(ya)(ya)(ya)子都是(shi)(shi)在全市鴨(ya)(ya)(ya)行中選購4至5斤重(zhong)的(de)(de)婁門(men)大(da)(da)麻鴨(ya)(ya)(ya),此鴨(ya)(ya)(ya)燒制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肥(fei)(fei)嫩而(er)(er)(er)(er)味(wei)美。除(chu)上述優質豬(zhu)肉(rou)(rou)與(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)外,陸(lu)(lu)稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)還特(te)(te)請燒肉(rou)(rou)名(ming)(ming)師張(zhang)壽根專門(men)研制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)、豬(zhu)頭肉(rou)(rou)等的(de)(de)配料(liao)方(fang)法。經(jing)過張(zhang)師傅的(de)(de)悉心研究、不斷(duan)改進(jin),技藝精(jing)益求精(jing),燒出(chu)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)具有皮薄(bo)而(er)(er)(er)(er)呈麥黃色(se)、膘白、精(jing)肉(rou)(rou)紅的(de)(de)特(te)(te)色(se),食(shi)之滿口(kou)(kou)香(xiang)酥,確(que)是(shi)(shi)名(ming)(ming)副其(qi)(qi)實的(de)(de)"五香(xiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)"。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)外皮用(yong)紅曲、冰糖特(te)(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)鹵汁(zhi)抹上,使(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)皮紅帶甜(tian),肥(fei)(fei)嫩可口(kou)(kou),色(se)、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳,稱(cheng)之為"秘制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)"。還有蘇州(zhou)一(yi)年(nian)一(yi)度的(de)(de)傳統時(shi)(shi)令(ling)產(chan)品(pin)"醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)",也(ye)是(shi)(shi)陸(lu)(lu)稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)的(de)(de)名(ming)(ming)產(chan)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)加工時(shi)(shi)用(yong)肥(fei)(fei)瘦均勻(yun)(yun)的(de)(de)條肉(rou)(rou),切成(cheng)(cheng)小方(fang)塊,加紅曲、砂糖、香(xiang)料(liao)等復(fu)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)(er)成(cheng)(cheng),其(qi)(qi)色(se)紅似櫻桃,其(qi)(qi)味(wei)甜(tian)而(er)(er)(er)(er)不膩,入口(kou)(kou)即化。其(qi)(qi)他如(ru)砂仁腿胴、酒燜汁(zhi)肉(rou)(rou)、百葉(xie)包肉(rou)(rou)等也(ye)都是(shi)(shi)深(shen)受大(da)(da)眾喜愛的(de)(de)食(shi)品(pin)。據成(cheng)(cheng)稿(gao)(gao)于1934年(nian)的(de)(de)《醇華館(guan)飲食(shi)脞志》載:"蘇州(zhou)從(cong)前有陸(lu)(lu)蹄、趙(zhao)鴨(ya)(ya)(ya)、方(fang)羊肉(rou)(rou)之稱(cheng)。陸(lu)(lu)蹄謂陸(lu)(lu)稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)之醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蹄。熟肉(rou)(rou)店以(yi)(yi)陸(lu)(lu)稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)、三珍齋兩家而(er)(er)(er)(er)出(chu)名(ming)(ming)。其(qi)(qi)出(chu)品(pin)以(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)、蓮蓬蹄為上,醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蹄筋、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)次之。熟肉(rou)(rou)之最佳者,莫如(ru)觀(guan)東之者陸(lu)(lu)稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)。
所獲榮譽
被國家(jia)內(nei)務(wu)部授予“中(zhong)華老(lao)字號”
所(suo)在(zai)地區:蘇(su)州觀(guan)前街(jie)8號