簡介

厚(hou)(hou)(hou)街瀨粉(fen)是莞邑的(de)傳統美食，享譽粵港澳(ao)。厚(hou)(hou)(hou)街鎮厚(hou)(hou)(hou)街村(cun)年(nian)逾古稀的(de)球叔近50年(nian)如一日堅守著手工瀨粉(fen)制作技藝，成為這(zhe)一非物質文化遺產傳承人。經(jing)過舂米、打粉(fen)漿(jiang)、瀨粉(fen)煮粉(fen)、過冷(leng)河(he)等(deng)工序，潔白細(xi)長、嫩滑爽口的(de)瀨粉(fen)新(xin)鮮"出爐"。厚(hou)(hou)(hou)街瀨粉(fen)有著上百年(nian)的(de)歷史，主要產地在厚(hou)(hou)(hou)街鎮厚(hou)(hou)(hou)街村(cun)下柵小組。

瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)：一種以(yi)用稻米(mi)(mi)打(da)磨之(zhi)后(hou)的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)拌和熱水后(hou)而制成的(de)長粉(fen)(fen)(fen)條。 酹粉(fen)(fen)(fen)，亦叫瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)（「酹」字(zi)粵語文讀(du)為「睞」，白讀(du)為lai6，音「瀨(lai)」）。為廣東(dong)，香港和澳(ao)門地區(qu)常見(jian)的(de)食品。過去以(yi)冷飯曬(shai)乾后(hou)，磨粉(fen)(fen)(fen)特制而成。現(xian)以(yi)粘(zhan)米(mi)(mi)為主要原料，加水拌和成稠(chou)度適中的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿，蒸成細長而有韌性的(de)圓(yuan)條狀透(tou)明粉(fen)(fen)(fen)條。

簡單(dan)來說，用米(mi)粉(fen)(fen)團放入架在沸水(shui)大(da)鍋上的瀨(lai)粉(fen)(fen)木槽(cao)中(zhong)擠壓；這樣，木孔(kong)中(zhong)就(jiu)“瀨(lai)出又長又韌(ren)又爽又滑(hua)的粉(fen)(fen)條，故(gu)名為“瀨(lai)粉(fen)(fen)”了(le)。

瀨粉制作方法

步驟1：選用一(yi)定適(shi)量的(de)粘米(mi)粉，用開水將其攪拌(ban)均勻，直至米(mi)粉呈比(bi)漿糊(hu)稍稠一(yi)點的(de)狀態即可。

步驟2：燒好一(yi)鍋水，水溫不宜(yi)過高，剛滾開即可（保持(chi)90度左右）。

步驟3：將(jiang)(jiang)和(he)好的面(mian)糊(hu)(hu)裝(zhuang)進一個(ge)干凈(jing)的小布袋，將(jiang)(jiang)袋口稍(shao)稍(shao)包扎，然后放在(zai)(zai)米粉成(cheng)(cheng)型器械（用(yong)一片干凈(jing)的銅(tong)(tong)皮，在(zai)(zai)中(zhong)間穿幾個(ge)小圓(yuan)洞即(ji)可）上面(mian)，用(yong)力擠壓(ya)，面(mian)糊(hu)(hu)即(ji)可從布袋小口被擠壓(ya)出來(lai)，透(tou)過銅(tong)(tong)皮的小圓(yuan)洞，成(cheng)(cheng)圓(yuan)條狀滑(hua)(hua)下來(lai)，直接滑(hua)(hua)進正在(zai)(zai)煮(zhu)著(zhu)的水里(li)，瀨粉便可成(cheng)(cheng)型。

步驟4：將成(cheng)型的瀨粉撈出(chu)來(lai)，放進冷水里過(guo)兩趟。然后晾干即(ji)可備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中加入適量水(shui)和(he)雞(ji)或豬骨、豬肉、中藥材(cai)等食料煲1小時(shi)以上(shang)，制(zhi)作成上(shang)湯配用。

2、用另外一(yi)個鍋燒(shao)開(kai)水，放進瀨(lai)粉煮滾飛水，再(zai)撈出入雞公碗中。

3、在雞公碗的瀨(lai)粉上(shang)面(mian)，鋪上(shang)燙過的青菜(cai)、小量(liang)蔥花。

4、把適量上湯(tang)加入雞公(gong)碗中（湯(tang)不宜太多，不宜泡(pao)沒過(guo)瀨粉）。

5、把切好的燒(shao)鵝、燒(shao)鴨、蜜汁(zhi)叉燒(shao)、燒(shao)花(hua)腸、燒(shao)雞(ji)（菜式是個人(ren)喜(xi)好）等(deng)等(deng)盛菜，鋪在(zai)瀨粉上面。

6、最后在瀨粉上面澆上少量(liang)燒(shao)鵝(e)汁(zhi)(zhi)或燒(shao)鴨(ya)汁(zhi)(zhi)（汁(zhi)(zhi)，必(bi)須是燒(shao)鵝(e)燒(shao)鴨(ya)肚(du)子里面的燒(shao)烤汁(zhi)(zhi)）。正中(zhong)的厚街(jie)瀨粉就制作(zuo)完(wan)畢。

特色

厚街(jie)瀨(lai)粉(fen)(fen)吃(chi)(chi)起來特(te)(te)別滑(hua)爽。燒鵝瀨(lai)粉(fen)(fen)，最講(jiang)究的(de)是(shi)那一碗高湯，湯底有兩大(da)特(te)(te)點：濃(nong)、清。那是(shi)用整只雞(ji)、大(da)塊(kuai)肉、大(da)塊(kuai)骨(gu)，加上(shang)許(xu)多(duo)特(te)(te)種藥材(cai)和(he)香料熬制(zhi)而成。吃(chi)(chi)的(de)時候，將瀨(lai)粉(fen)(fen)在(zai)熱水中燙一燙放入碗中，粉(fen)(fen)面再鋪上(shang)一層皮(pi)脆肉嫩的(de)燒鵝，金黃的(de)鵝皮(pi)，銀白的(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)，故有“金鵝銀瀨(lai)”之稱。然后加上(shang)一大(da)勺高湯，這(zhe)樣的(de)湯里浸出(chu)來的(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)鮮甜嫩滑(hua)，特(te)(te)別可口(kou)。