簡介

厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)(fen)(fen)是(shi)莞邑的傳統(tong)美食(shi)，享譽(yu)粵(yue)港(gang)澳。厚(hou)街(jie)鎮(zhen)厚(hou)街(jie)村年(nian)逾(yu)古稀的球叔(shu)近50年(nian)如一日堅守(shou)著(zhu)手工(gong)瀨粉(fen)(fen)(fen)制作技(ji)藝，成為這一非物質文化遺(yi)產(chan)傳承人。經過舂米、打(da)粉(fen)(fen)(fen)漿、瀨粉(fen)(fen)(fen)煮(zhu)粉(fen)(fen)(fen)、過冷河(he)等工(gong)序，潔白細(xi)長、嫩(nen)滑爽(shuang)口的瀨粉(fen)(fen)(fen)新鮮"出爐"。厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)(fen)(fen)有(you)著(zhu)上(shang)百年(nian)的歷史(shi)，主要產(chan)地在厚(hou)街(jie)鎮(zhen)厚(hou)街(jie)村下(xia)柵小組。

瀨粉(fen)：一種以(yi)用稻(dao)米(mi)打磨之后(hou)的粘米(mi)粉(fen)拌(ban)和(he)熱水(shui)后(hou)而制(zhi)成(cheng)(cheng)的長粉(fen)條。 酹(lei)粉(fen)，亦叫(jiao)瀨粉(fen)（「酹(lei)」字粵語文讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai6，音「瀨」）。為(wei)廣東，香港(gang)和(he)澳門(men)地(di)區常(chang)見(jian)的食品。過(guo)去以(yi)冷飯曬(shai)乾后(hou)，磨粉(fen)特制(zhi)而成(cheng)(cheng)。現(xian)以(yi)粘米(mi)為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，加水(shui)拌(ban)和(he)成(cheng)(cheng)稠度適中的粉(fen)漿，蒸成(cheng)(cheng)細長而有韌性的圓條狀透明(ming)粉(fen)條。

簡單來(lai)說(shuo)，用(yong)米粉團放入架在沸水大鍋上的(de)(de)瀨(lai)粉木(mu)槽中擠壓；這樣，木(mu)孔(kong)中就“瀨(lai)出又(you)長(chang)又(you)韌(ren)又(you)爽又(you)滑的(de)(de)粉條，故名為“瀨(lai)粉”了(le)。

瀨粉制作方法

步驟(zou)1：選用一定適量的(de)(de)粘米粉，用開(kai)水(shui)將其(qi)攪(jiao)拌均勻，直(zhi)至米粉呈比漿(jiang)糊稍稠一點的(de)(de)狀態即可。

步驟2：燒好一(yi)鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可（保持90度(du)左右）。

步驟3：將和好的(de)面(mian)糊裝進一個干凈的(de)小(xiao)(xiao)布(bu)袋，將袋口稍稍包扎(zha)，然后放在(zai)米粉(fen)(fen)成型器械（用一片干凈的(de)銅皮，在(zai)中間穿幾個小(xiao)(xiao)圓(yuan)洞(dong)即可）上面(mian)，用力擠壓，面(mian)糊即可從布(bu)袋小(xiao)(xiao)口被(bei)擠壓出來，透過(guo)銅皮的(de)小(xiao)(xiao)圓(yuan)洞(dong)，成圓(yuan)條狀滑下來，直(zhi)接滑進正在(zai)煮著(zhu)的(de)水里，瀨粉(fen)(fen)便可成型。

步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷水里(li)過兩趟。然后晾干即可(ke)備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中加(jia)入適量水和雞或(huo)豬骨、豬肉、中藥材(cai)等(deng)食料煲1小時以(yi)上，制作成上湯(tang)配用。

2、用另外(wai)一個鍋燒開水(shui)，放(fang)進瀨(lai)粉煮滾飛水(shui)，再撈出入雞公(gong)碗(wan)中。

3、在雞公(gong)碗的瀨粉上(shang)面，鋪上(shang)燙過的青菜、小量蔥花。

4、把適量上湯加(jia)入雞公碗中（湯不(bu)宜(yi)太多，不(bu)宜(yi)泡(pao)沒(mei)過瀨粉）。

5、把切好的燒(shao)鵝、燒(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)、燒(shao)花腸、燒(shao)雞(ji)（菜式是個人喜好）等等盛菜，鋪在瀨粉上面。

6、最后(hou)在瀨粉(fen)上(shang)面澆上(shang)少量燒(shao)(shao)(shao)鵝汁或燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)汁（汁，必須是燒(shao)(shao)(shao)鵝燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)肚子里面的燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)汁）。正中的厚街瀨粉(fen)就制作完畢。

特色

厚(hou)街瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)吃(chi)起來特別(bie)滑爽(shuang)。燒鵝(e)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，最講究的(de)是(shi)那一碗高(gao)湯，湯底(di)有兩大特點(dian)：濃、清(qing)。那是(shi)用整(zheng)只雞、大塊肉、大塊骨，加上(shang)許多特種藥材(cai)和香料熬制而成。吃(chi)的(de)時候(hou)，將(jiang)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)在熱水中燙(tang)一燙(tang)放入碗中，粉(fen)(fen)(fen)面再(zai)鋪上(shang)一層皮脆肉嫩的(de)燒鵝(e)，金(jin)(jin)黃的(de)鵝(e)皮，銀白的(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，故(gu)有“金(jin)(jin)鵝(e)銀瀨(lai)(lai)”之(zhi)稱。然后(hou)加上(shang)一大勺高(gao)湯，這樣(yang)的(de)湯里浸出來的(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)鮮甜嫩滑，特別(bie)可口。