簡介

厚(hou)(hou)街瀨(lai)粉(fen)是莞邑的傳(chuan)統美食(shi)，享譽(yu)粵港澳。厚(hou)(hou)街鎮(zhen)(zhen)厚(hou)(hou)街村年逾(yu)古稀的球叔近(jin)50年如一日堅守著(zhu)(zhu)手工(gong)瀨(lai)粉(fen)制(zhi)作技藝，成為這一非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產(chan)傳(chuan)承人。經(jing)過舂米、打粉(fen)漿、瀨(lai)粉(fen)煮粉(fen)、過冷(leng)河等工(gong)序(xu)，潔白(bai)細長(chang)、嫩(nen)滑爽(shuang)口的瀨(lai)粉(fen)新鮮(xian)"出爐"。厚(hou)(hou)街瀨(lai)粉(fen)有著(zhu)(zhu)上(shang)百年的歷史(shi)，主要產(chan)地(di)在厚(hou)(hou)街鎮(zhen)(zhen)厚(hou)(hou)街村下(xia)柵小組(zu)。

瀨粉(fen)：一種以用(yong)稻米打磨之后(hou)的(de)(de)(de)粘(zhan)米粉(fen)拌(ban)和(he)熱水后(hou)而制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)長(chang)粉(fen)條。 酹粉(fen)，亦叫瀨粉(fen)（「酹」字粵語文讀(du)為(wei)「睞(lai)」，白讀(du)為(wei)lai6，音(yin)「瀨」）。為(wei)廣東(dong)，香港和(he)澳門地區常(chang)見的(de)(de)(de)食品(pin)。過去以冷飯曬(shai)乾(qian)后(hou)，磨粉(fen)特制而成(cheng)(cheng)。現以粘(zhan)米為(wei)主(zhu)要原料，加水拌(ban)和(he)成(cheng)(cheng)稠度適中的(de)(de)(de)粉(fen)漿(jiang)，蒸成(cheng)(cheng)細長(chang)而有韌性(xing)的(de)(de)(de)圓條狀透明(ming)粉(fen)條。

簡單來說，用米(mi)粉(fen)團放入架(jia)在(zai)沸水大鍋(guo)上的(de)瀨粉(fen)木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的(de)粉(fen)條，故名為“瀨粉(fen)”了。

瀨粉制作方法

步(bu)驟(zou)1：選用一(yi)定適量的粘米粉，用開(kai)水(shui)將(jiang)其攪拌均勻，直(zhi)至米粉呈比漿糊(hu)稍(shao)稠一(yi)點的狀態即(ji)可。

步驟2：燒好一鍋水(shui)，水(shui)溫(wen)不宜過高，剛滾開即可(ke)（保持(chi)90度(du)左(zuo)右）。

步驟3：將和好的面糊裝進(jin)(jin)一(yi)個干(gan)凈(jing)的小(xiao)布袋(dai)(dai)，將袋(dai)(dai)口(kou)稍稍包扎(zha)，然后放(fang)在(zai)米(mi)粉成型(xing)器械（用一(yi)片干(gan)凈(jing)的銅(tong)(tong)皮，在(zai)中(zhong)間(jian)穿(chuan)幾個小(xiao)圓洞(dong)即(ji)可）上面，用力擠壓，面糊即(ji)可從(cong)布袋(dai)(dai)小(xiao)口(kou)被擠壓出來，透過銅(tong)(tong)皮的小(xiao)圓洞(dong)，成圓條狀(zhuang)滑(hua)(hua)下(xia)來，直(zhi)接(jie)滑(hua)(hua)進(jin)(jin)正(zheng)在(zai)煮著(zhu)的水(shui)里，瀨(lai)粉便可成型(xing)。

步驟4：將(jiang)成型的(de)瀨粉撈出來，放(fang)進冷水里過兩趟。然后晾(liang)干即可備用。

厚街瀨粉食法

1、大(da)鍋(guo)中加入適量(liang)水和雞(ji)或豬骨、豬肉、中藥材(cai)等食料(liao)煲(bao)1小(xiao)時以上，制作成上湯配用(yong)。

2、用另(ling)外一個(ge)鍋燒開水，放進瀨粉煮滾飛水，再(zai)撈出(chu)入(ru)雞公碗(wan)中。

3、在雞公碗的(de)瀨(lai)粉上面，鋪上燙過的(de)青菜、小量蔥花(hua)。

4、把(ba)適量上(shang)湯(tang)加入雞公碗(wan)中(zhong)（湯(tang)不宜(yi)太(tai)多(duo)，不宜(yi)泡沒過(guo)瀨粉）。

5、把(ba)切好(hao)(hao)的燒(shao)(shao)鵝、燒(shao)(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)(shao)、燒(shao)(shao)花腸、燒(shao)(shao)雞(ji)（菜式是(shi)個人喜好(hao)(hao)）等等盛菜，鋪在瀨粉(fen)上面。

6、最后在瀨(lai)粉(fen)上面澆上少量燒(shao)鵝(e)(e)汁(zhi)或燒(shao)鴨(ya)汁(zhi)（汁(zhi)，必須是燒(shao)鵝(e)(e)燒(shao)鴨(ya)肚子里面的燒(shao)烤汁(zhi)）。正(zheng)中的厚街瀨(lai)粉(fen)就制作(zuo)完畢。

特色

厚街(jie)瀨(lai)粉(fen)吃(chi)起來特(te)別滑爽。燒鵝瀨(lai)粉(fen)，最(zui)講究(jiu)的(de)是那(nei)一碗高湯(tang)，湯(tang)底有兩大(da)(da)特(te)點：濃、清。那(nei)是用整只雞、大(da)(da)塊(kuai)肉、大(da)(da)塊(kuai)骨，加上許多特(te)種藥材(cai)和(he)香料熬制而(er)成(cheng)。吃(chi)的(de)時候(hou)，將瀨(lai)粉(fen)在熱(re)水中燙一燙放入碗中，粉(fen)面再鋪上一層皮脆肉嫩(nen)的(de)燒鵝，金黃(huang)的(de)鵝皮，銀白的(de)瀨(lai)粉(fen)，故有“金鵝銀瀨(lai)”之稱(cheng)。然后加上一大(da)(da)勺(shao)高湯(tang)，這(zhe)樣(yang)的(de)湯(tang)里浸出來的(de)瀨(lai)粉(fen)鮮甜嫩(nen)滑，特(te)別可(ke)口。