美食歷史

米餃(jiao)，這(zhe)種三河傳統早點歷史悠久。

三河(he)米餃之所以(yi)名(ming)聲大噪，還與太平天國的(de)青年(nian)將領陳玉(yu)成有著密切的(de)關聯。據(ju)傳，陳玉(yu)成所率(lv)領的(de)軍(jun)隊(dui)，深受三河(he)老(lao)百姓(xing)愛戴(dai)，百姓(xing)都愿給(gei)太平軍(jun)將士送吃送喝。后來，伴隨著陳玉(yu)成及太平軍(jun)將士的(de)足跡踏(ta)遍了(le)江南江北，“三河(he)米餃”的(de)美(mei)名(ming)也被傳揚到(dao)各地(di)。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米(mi)蝦洗凈、豆腐(fu)干切黃豆大(da)小，炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，放(fang)入(ru)(ru)熟油燒(shao)熱，先將(jiang)肉丁(ding)倒入(ru)(ru)炒熟，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)豆腐(fu)干丁(ding)、蔥末、醬油、精鹽、味精煸(bian)炒，緩緩淋(lin)入(ru)(ru)調稀的淀(dian)粉，停攪動，燒(shao)開(kai)即成餡心。

制皮(pi)：將(jiang)鍋置中(zhong)火上，放(fang)入加鹽的米粉(fen)，炒至約60C時，加清水(shui)少許，攪拌均勻，燒熟(shu)出鍋。將(jiang)粉(fen)團(tuan)放(fang)在案板上稍(shao)涼(liang)、揉透(tou)，做成(cheng)重約65克的面劑數個，把(ba)面劑揉成(cheng)圓，用刀壓(ya)成(cheng)直徑10厘米，厚(hou)1.7毫米的面皮(pi)。成(cheng)型(xing)：左手托皮(pi)，包上餡，捏(nie)成(cheng)餃子形狀(zhuang)即成(cheng)生坯。

炸制(zhi)：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油(you)，燒至七(qi)成(cheng)熱時(shi)下入餃子生坯(pi)，炸至呈金(jin)黃色時(shi)，改(gai)用中火再炸5分(fen)鐘左(zuo)右，出(chu)鍋即(ji)成(cheng)。

美食特色

剛出鍋的(de)米餃，有點燙嘴，外(wai)層餃子皮(pi)焦酥松(song)脆，里層的(de)餃子皮(pi)軟糯嫩(nen)滑，餡有一種獨特的(de)鮮味，口感很好。

食用價值

價值功效

秈米粉是用(yong)秈型非(fei)糯性(xing)稻谷制成(cheng)的(de)(de)米粉。大(da)米蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)，含賴氨酸高的(de)(de)堿溶(rong)性(xing)谷蛋(dan)白(bai)(bai)占80%，賴氨酸含量高于其(qi)它(ta)谷物。大(da)米蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)生物價（BV值）為(wei)77，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)效用(yong)比(bi)率（PER值）為(wei)2.2，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)可消化性(xing)超過90%，均高于其(qi)它(ta)谷物，因此大(da)米蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)營(ying)養價值高。

五花肉富含(han)銅(tong)，銅(tong)是人(ren)體(ti)健康不可缺(que)少的微量營養素(su)，對(dui)于血液、中樞神經、免疫系統、腎(shen)等內(nei)臟(zang)的發育(yu)和(he)(he)功(gong)能有重要影響。富含(han)脂(zhi)肪，維持體(ti)溫(wen)和(he)(he)保護(hu)內(nei)臟(zang)，提供(gong)必需脂(zhi)肪酸，促(cu)進這些(xie)脂(zhi)溶性維生素(su)的吸(xi)收，增加飽腹感。含(han)有豐(feng)富的優質蛋白(bai)質。提供(gong)血紅素(su)（有機鐵）和(he)(he)促(cu)進鐵吸(xi)收的半胱(guang)氨酸，能改善缺(que)鐵性貧血。

搭配禁忌

豬(zhu)肉(rou)與牛肉(rou)，性味有所抵觸，不宜(yi)同(tong)食。羊肝有膻氣，與豬(zhu)肉(rou)共同(tong)烹炒，則(ze)易(yi)生(sheng)怪(guai)味，從烹飪角度講看，亦不相宜(yi)。豆類與瘦(shou)肉(rou)、魚類等葷食中的礦物(wu)質如鈣、鐵、鋅等結合，會干(gan)擾和(he)降低人(ren)體對這些(xie)元素的吸收。芫荽(sui)辛溫，耗(hao)氣傷神(shen)。豬(zhu)肉(rou)滋膩，助濕(shi)熱而生(sheng)痰。一(yi)耗(hao)氣，一(yi)無補，故二者配食，對身體有損害。

歷史典故

1858年(nian)，陳(chen)玉(yu)成(cheng)率太平軍(jun)與清朝(chao)當(dang)時的一支重要力量(liang)湘軍(jun)決戰于三(san)河(he)，并取得了歷(li)史(shi)上有名的“三(san)河(he)大捷”。

在三河(he)期間，陳(chen)玉成(cheng)的軍隊軍紀嚴(yan)明、愛(ai)護百(bai)姓(xing)，所(suo)到之處，秋毫無犯。在太平(ping)(ping)軍戰斗最艱苦的日子里，三河(he)老百(bai)姓(xing)家家戶戶都給(gei)太平(ping)(ping)軍將士送吃(chi)送喝，其中就有太平(ping)(ping)軍戰士喜愛(ai)的 “三河(he)米餃”。