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做法

浙(zhe)江小吃(chi)。 用(yong)春餅(bing)(bing)包卷(juan)油條(tiao)、蔥(cong)、甜(tian)面(mian)醬(jiang)烤制(zhi)而成(cheng)。檜(gui)兒即(ji)油條(tiao)，浙(zhe)江的(de)方言(yan)，全稱為油炸檜(gui)兒。 制(zhi)作要領： 1.制(zhi)油炸檜(gui)兒。 2.制(zhi)春餅(bing)(bing)。面(mian)粉加少(shao)許鹽(yan)。和水(shui)調勻，揉韌(ren)，放(fang)入盆(pen)內，按(an)平(ping)按(an)實。再注入清(qing)水(shui)浸(jin)泡5～6小時(shi)，用(yong)時(shi)潷(bi)去水(shui)，將面(mian)再揉勻。平(ping)鍋(guo)(guo)置火上(shang)燒(shao)熱，取揉好(hao)的(de)面(mian)一(yi)小塊，輕(qing)貼鍋(guo)(guo)面(mian)，按(an)扇形(xing)(xing)轉(zhuan)動(dong)一(yi)圈(quan)，塌成(cheng)1.5毫(hao)米厚的(de)圓形(xing)(xing)薄餅(bing)(bing)，3～5分(fen)鐘后，薄餅(bing)(bing)呈白(bai)色(se)時(shi)，揭起在反(fan)面(mian)略烘一(yi)下，即(ji)成(cheng)春餅(bing)(bing)。 3.制(zhi)蔥(cong)包檜(gui)兒。平(ping)鍋(guo)(guo)置火上(shang)，將油條(tiao)放(fang)上(shang)，按(an)扁，烤至(zhi)(zhi)略脆。小蔥(cong)切(qie)寸(cun)段(duan)，在鍋(guo)(guo)上(shang)烤至(zhi)(zhi)微黃。取春餅(bing)(bing)3張(zhang)，接連鋪成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)(xing)，抹上(shang)甜(tian)面(mian)醬(jiang)，放(fang)上(shang)烤好(hao)的(de)蔥(cong)段(duan)，再放(fang)烤好(hao)的(de)油條(tiao)一(yi)根，對(dui)折折起，將春餅(bing)(bing)卷(juan)成(cheng)筒狀，再放(fang)入平(ping)鍋(guo)(guo)內，撳壓烤至(zhi)(zhi)呈金黃色(se)即(ji)成(cheng)。喜吃(chi)辣味(wei)可涂上(shang)辣醬(jiang)，其(qi)味(wei)更佳(jia)。

典故

杭(hang)州(zhou)(zhou)風(feng)味(wei)小吃(chi)蔥包檜(gui)(gui)有一個(ge)有趣的出典。公元1142年(nian)，民族(zu)英雄岳飛以"莫須(xu)有"的罪名被害于(yu)監安大理寺，杭(hang)州(zhou)(zhou)百姓十分痛(tong)恨秦(qin)檜(gui)(gui)夫婦。相傳有一天，杭(hang)州(zhou)(zhou)有一家(jia)賣(mai)油炸(zha)食品的店主(zhu)王二店主(zhu)，捏了兩(liang)個(ge)人(ren)形的面(mian)塊(kuai)比(bi)作(zuo)秦(qin)檜(gui)(gui)夫婦，將他們撳到一塊(kuai)，用棒一壓(ya)，投(tou)入油鍋(guo)里(li)炸(zha)，嘴里(li)還(huan)念道："油炸(zha)檜(gui)(gui)"吃(chi)。這就(jiu)是(shi)油條(tiao)的來歷。后來在(zai)此基(ji)礎(chu)上(shang)發(fa)展為杭(hang)州(zhou)(zhou)風(feng)味(wei)小吃(chi)――蔥包檜(gui)(gui)。烹(peng)調時，選用上(shang)白粉(fen)制成春卷皮(pi)（或(huo)叫薄餅）再(zai)裹(guo)上(shang)油條(tiao)、蔥段，在(zai)平底鍋(guo)上(shang)反(fan)復(fu)壓(ya)扁(bian)，直至烘(hong)烤到金黃色，再(zai)抹上(shang)辣(la)醬或(huo)甜(tian)醬即成。

油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(gui)店(dian)的(de)王(wang)二有時炸(zha)多(duo)了，一(yi)下子賣不出(chu)去(qu)，而油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(gui)(油(you)(you)條)冷了以后又軟(ruan)又韌，味道不佳，更(geng)無人買(mai)(mai)。他對(dui)秦檜(gui)(gui)(gui)夫婦的(de)心頭之(zhi)恨(hen)，還憤憤難平，就將冷油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(gui)在熱(re)鍋一(yi)烤(kao)，把烤(kao)熟的(de)油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(gui)同(tong)蔥(cong)段(duan)卷入拌著甜(tian)面(mian)醬的(de)春餅里，再用鐵板(ban)壓(ya)烤(kao)，烤(kao)到表皮呈金(jin)黃色，油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(gui)“吱(zhi)吱(zhi)”發(fa)叫，王(wang)二方才解恨(hen)。烤(kao)完(wan)后王(wang)二拿起來一(yi)吃，覺蔥(cong)香可口，便取(qu)名叫“蔥(cong)包檜(gui)(gui)(gui)兒”，一(yi)直(zhi)流傳至今。得知這樣小吃的(de)名字后，一(yi)時，市民爭相購買(mai)(mai)，恨(hen)不得一(yi)口吞下“油(you)(you)炸(zha)燴(hui)兒”。這一(yi)方式(shi)很快(kuai)被(bei)各(ge)地仿效(xiao)。“油(you)(you)炸(zha)燴(hui)兒”也因此(ci)而流傳全國各(ge)地，成為(wei)早點(dian)食品。

菜品特色

烹飪簡單，價(jia)格低廉