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浙江小(xiao)吃。 用(yong)春(chun)餅包卷油(you)(you)條(tiao)、蔥(cong)(cong)、甜面醬(jiang)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。檜(gui)兒即(ji)油(you)(you)條(tiao)，浙江的方言，全稱為油(you)(you)炸檜(gui)兒。 制(zhi)(zhi)(zhi)作要領： 1.制(zhi)(zhi)(zhi)油(you)(you)炸檜(gui)兒。 2.制(zhi)(zhi)(zhi)春(chun)餅。面粉加(jia)少許鹽。和(he)水調勻(yun)，揉(rou)韌，放(fang)入(ru)盆內(nei)，按平(ping)按實。再注入(ru)清水浸(jin)泡(pao)5～6小(xiao)時(shi)，用(yong)時(shi)潷去水，將面再揉(rou)勻(yun)。平(ping)鍋置火上燒熱，取揉(rou)好的面一小(xiao)塊，輕(qing)貼鍋面，按扇形轉動一圈，塌成(cheng)(cheng)1.5毫(hao)米厚的圓形薄餅，3～5分鐘后，薄餅呈白色時(shi)，揭起(qi)在(zai)反(fan)面略(lve)烘一下，即(ji)成(cheng)(cheng)春(chun)餅。 3.制(zhi)(zhi)(zhi)蔥(cong)(cong)包檜(gui)兒。平(ping)鍋置火上，將油(you)(you)條(tiao)放(fang)上，按扁，烤(kao)至(zhi)略(lve)脆(cui)。小(xiao)蔥(cong)(cong)切寸段，在(zai)鍋上烤(kao)至(zhi)微黃。取春(chun)餅3張，接連鋪成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形，抹上甜面醬(jiang)，放(fang)上烤(kao)好的蔥(cong)(cong)段，再放(fang)烤(kao)好的油(you)(you)條(tiao)一根，對折折起(qi)，將春(chun)餅卷成(cheng)(cheng)筒狀，再放(fang)入(ru)平(ping)鍋內(nei)，撳壓烤(kao)至(zhi)呈金黃色即(ji)成(cheng)(cheng)。喜(xi)吃辣味(wei)可涂上辣醬(jiang)，其味(wei)更佳(jia)。
杭(hang)州(zhou)(zhou)風味小(xiao)吃蔥(cong)包檜(gui)有一(yi)(yi)(yi)個(ge)有趣的(de)出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫(mo)須有"的(de)罪名(ming)被害(hai)于(yu)監安大理(li)寺，杭(hang)州(zhou)(zhou)百姓十分痛(tong)恨秦(qin)檜(gui)夫(fu)婦(fu)。相傳(chuan)有一(yi)(yi)(yi)天，杭(hang)州(zhou)(zhou)有一(yi)(yi)(yi)家賣油(you)(you)(you)炸食品的(de)店主(zhu)王(wang)二(er)店主(zhu)，捏了兩個(ge)人形的(de)面塊(kuai)比作秦(qin)檜(gui)夫(fu)婦(fu)，將他(ta)們撳到一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)，用(yong)棒一(yi)(yi)(yi)壓，投入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)里炸，嘴里還念(nian)道："油(you)(you)(you)炸檜(gui)"吃。這就是油(you)(you)(you)條(tiao)的(de)來歷。后來在此基(ji)礎(chu)上(shang)發展為杭(hang)州(zhou)(zhou)風味小(xiao)吃――蔥(cong)包檜(gui)。烹調時，選用(yong)上(shang)白粉(fen)制成春卷皮（或(huo)叫薄餅）再(zai)裹上(shang)油(you)(you)(you)條(tiao)、蔥(cong)段，在平(ping)底鍋(guo)上(shang)反復(fu)壓扁，直至烘烤到金黃(huang)色，再(zai)抹(mo)上(shang)辣醬或(huo)甜醬即成。
油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)店的王二有時炸(zha)多了(le)(le)，一(yi)下子賣不(bu)出去，而(er)油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(油(you)(you)條)冷(leng)了(le)(le)以后又軟又韌，味道不(bu)佳，更無人買。他對秦(qin)檜(gui)(gui)夫婦的心頭之恨(hen)，還憤憤難平，就將冷(leng)油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)在熱鍋一(yi)烤(kao)，把(ba)烤(kao)熟的油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)同蔥(cong)段卷入拌著甜面醬(jiang)的春餅里(li)，再(zai)用鐵板(ban)壓烤(kao)，烤(kao)到表皮呈(cheng)金黃(huang)色，油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)“吱(zhi)吱(zhi)”發叫，王二方才解恨(hen)。烤(kao)完后王二拿起來一(yi)吃(chi)，覺蔥(cong)香可口，便取名叫“蔥(cong)包檜(gui)(gui)兒(er)(er)”，一(yi)直流傳(chuan)至今。得(de)知這樣小(xiao)吃(chi)的名字后，一(yi)時，市民爭相購買，恨(hen)不(bu)得(de)一(yi)口吞下“油(you)(you)炸(zha)燴(hui)(hui)兒(er)(er)”。這一(yi)方式很快(kuai)被各地仿(fang)效。“油(you)(you)炸(zha)燴(hui)(hui)兒(er)(er)”也因此而(er)流傳(chuan)全國各地，成為早點(dian)食品。
烹(peng)飪(ren)簡單，價(jia)格低廉
