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浙(zhe)江小(xiao)(xiao)(xiao)吃。 用春(chun)餅(bing)(bing)(bing)包卷油(you)條(tiao)、蔥(cong)、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)烤(kao)制而成(cheng)。檜(gui)兒(er)(er)即(ji)油(you)條(tiao)，浙(zhe)江的(de)方言(yan)，全稱(cheng)為油(you)炸檜(gui)兒(er)(er)。 制作要領： 1.制油(you)炸檜(gui)兒(er)(er)。 2.制春(chun)餅(bing)(bing)(bing)。面(mian)粉加少許(xu)鹽。和(he)水調(diao)勻，揉(rou)韌，放(fang)入盆內(nei)，按(an)(an)平(ping)按(an)(an)實。再注(zhu)入清水浸泡5～6小(xiao)(xiao)(xiao)時，用時潷去水，將(jiang)面(mian)再揉(rou)勻。平(ping)鍋(guo)(guo)置(zhi)(zhi)火上燒熱，取(qu)揉(rou)好的(de)面(mian)一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)塊，輕貼鍋(guo)(guo)面(mian)，按(an)(an)扇形轉動一(yi)圈，塌成(cheng)1.5毫米厚的(de)圓形薄餅(bing)(bing)(bing)，3～5分鐘后(hou)，薄餅(bing)(bing)(bing)呈白(bai)色(se)時，揭起(qi)在反(fan)面(mian)略烘(hong)一(yi)下(xia)，即(ji)成(cheng)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)。 3.制蔥(cong)包檜(gui)兒(er)(er)。平(ping)鍋(guo)(guo)置(zhi)(zhi)火上，將(jiang)油(you)條(tiao)放(fang)上，按(an)(an)扁，烤(kao)至(zhi)(zhi)略脆。小(xiao)(xiao)(xiao)蔥(cong)切寸段(duan)，在鍋(guo)(guo)上烤(kao)至(zhi)(zhi)微(wei)黃。取(qu)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)3張，接連鋪成(cheng)橢圓形，抹上甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，放(fang)上烤(kao)好的(de)蔥(cong)段(duan)，再放(fang)烤(kao)好的(de)油(you)條(tiao)一(yi)根，對折(zhe)折(zhe)起(qi)，將(jiang)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)卷成(cheng)筒狀，再放(fang)入平(ping)鍋(guo)(guo)內(nei)，撳壓烤(kao)至(zhi)(zhi)呈金黃色(se)即(ji)成(cheng)。喜(xi)吃辣味(wei)可涂上辣醬(jiang)(jiang)，其味(wei)更(geng)佳。
杭州(zhou)風味小(xiao)吃(chi)蔥包(bao)檜(gui)(gui)(gui)有(you)一(yi)(yi)個有(you)趣的(de)出(chu)典。公元1142年，民族英雄岳飛以(yi)"莫須有(you)"的(de)罪名被害于(yu)監安(an)大(da)理寺，杭州(zhou)百姓十分痛恨秦檜(gui)(gui)(gui)夫婦(fu)。相傳(chuan)有(you)一(yi)(yi)天，杭州(zhou)有(you)一(yi)(yi)家(jia)賣油炸食(shi)品(pin)的(de)店主王二店主，捏了兩個人形(xing)的(de)面塊(kuai)比作秦檜(gui)(gui)(gui)夫婦(fu)，將他們(men)撳到一(yi)(yi)塊(kuai)，用棒一(yi)(yi)壓，投入油鍋(guo)(guo)里(li)炸，嘴里(li)還念道："油炸檜(gui)(gui)(gui)"吃(chi)。這就是油條的(de)來歷。后來在此(ci)基礎上(shang)(shang)發展為杭州(zhou)風味小(xiao)吃(chi)――蔥包(bao)檜(gui)(gui)(gui)。烹調時(shi)，選用上(shang)(shang)白(bai)粉制成春卷皮（或(huo)叫薄餅(bing)）再裹上(shang)(shang)油條、蔥段，在平底(di)鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)反復壓扁，直至烘烤到金(jin)黃色，再抹(mo)上(shang)(shang)辣(la)醬或(huo)甜醬即成。
油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)店的王(wang)(wang)(wang)二有(you)時(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)多了，一下子賣(mai)不出去，而(er)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)(油(you)(you)條)冷了以后(hou)又軟又韌，味道不佳，更(geng)無人買。他對秦檜(gui)(gui)夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)在(zai)熱鍋(guo)一烤(kao)，把烤(kao)熟的油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)同(tong)蔥段卷入拌著甜(tian)面(mian)醬(jiang)的春餅里，再(zai)用鐵板壓烤(kao)，烤(kao)到表(biao)皮呈金黃色，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)“吱吱”發(fa)叫(jiao)，王(wang)(wang)(wang)二方(fang)才(cai)解(jie)恨。烤(kao)完后(hou)王(wang)(wang)(wang)二拿起來一吃，覺(jue)蔥香可口，便取名(ming)叫(jiao)“蔥包檜(gui)(gui)兒”，一直流(liu)傳至今。得知這樣小吃的名(ming)字后(hou)，一時(shi)，市民爭(zheng)相購買，恨不得一口吞下“油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)燴(hui)兒”。這一方(fang)式很快被各地仿(fang)效。“油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)燴(hui)兒”也因此而(er)流(liu)傳全國各地，成為早點食(shi)品。
烹飪簡單，價格低廉
