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做法

浙(zhe)江小(xiao)吃(chi)。 用(yong)春餅(bing)包(bao)(bao)卷(juan)油(you)(you)條、蔥、甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)烤(kao)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。檜兒即油(you)(you)條，浙(zhe)江的(de)(de)(de)方言(yan)，全稱為油(you)(you)炸檜兒。 制(zhi)(zhi)作要領(ling)： 1.制(zhi)(zhi)油(you)(you)炸檜兒。 2.制(zhi)(zhi)春餅(bing)。面(mian)粉加少許鹽。和水調勻，揉(rou)韌，放入(ru)盆內，按(an)平按(an)實。再注入(ru)清水浸泡5～6小(xiao)時，用(yong)時潷去水，將(jiang)面(mian)再揉(rou)勻。平鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)燒熱，取揉(rou)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)一小(xiao)塊，輕貼鍋(guo)面(mian)，按(an)扇(shan)形轉動一圈，塌成(cheng)(cheng)1.5毫米(mi)厚的(de)(de)(de)圓形薄餅(bing)，3～5分鐘(zhong)后，薄餅(bing)呈白色時，揭(jie)起在反面(mian)略烘一下(xia)，即成(cheng)(cheng)春餅(bing)。 3.制(zhi)(zhi)蔥包(bao)(bao)檜兒。平鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，將(jiang)油(you)(you)條放上(shang)(shang)(shang)(shang)，按(an)扁，烤(kao)至略脆(cui)。小(xiao)蔥切寸段，在鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)烤(kao)至微(wei)黃。取春餅(bing)3張，接連鋪成(cheng)(cheng)橢圓形，抹上(shang)(shang)(shang)(shang)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)，放上(shang)(shang)(shang)(shang)烤(kao)好(hao)的(de)(de)(de)蔥段，再放烤(kao)好(hao)的(de)(de)(de)油(you)(you)條一根，對折折起，將(jiang)春餅(bing)卷(juan)成(cheng)(cheng)筒狀，再放入(ru)平鍋(guo)內，撳壓烤(kao)至呈金黃色即成(cheng)(cheng)。喜(xi)吃(chi)辣(la)味(wei)可涂上(shang)(shang)(shang)(shang)辣(la)醬(jiang)(jiang)，其味(wei)更(geng)佳。

典故

杭(hang)州(zhou)風(feng)味小吃蔥包檜有一個有趣(qu)的(de)出典。公元1142年，民族英雄(xiong)岳飛以"莫須有"的(de)罪名被害于監(jian)安大理寺，杭(hang)州(zhou)百姓十分痛恨(hen)秦(qin)檜夫婦。相傳有一天，杭(hang)州(zhou)有一家賣油(you)炸(zha)食品的(de)店(dian)主王二店(dian)主，捏了兩(liang)個人形的(de)面(mian)塊比(bi)作秦(qin)檜夫婦，將他們撳到(dao)一塊，用(yong)棒一壓，投入油(you)鍋里(li)炸(zha)，嘴里(li)還念道："油(you)炸(zha)檜"吃。這就是油(you)條的(de)來(lai)歷。后來(lai)在此基礎上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)發(fa)展為杭(hang)州(zhou)風(feng)味小吃――蔥包檜。烹調(diao)時，選用(yong)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)白(bai)粉制(zhi)成(cheng)春卷皮(pi)（或叫薄餅）再裹(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)油(you)條、蔥段，在平底鍋上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)反復(fu)壓扁，直(zhi)至烘烤到(dao)金黃色，再抹上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)辣醬或甜醬即成(cheng)。

油(you)(you)炸(zha)檜(gui)店的(de)王二(er)有時炸(zha)多了(le)，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)子賣(mai)不(bu)(bu)出去，而油(you)(you)炸(zha)檜(gui)(油(you)(you)條)冷了(le)以(yi)后(hou)又軟又韌，味道(dao)不(bu)(bu)佳(jia)，更無人買(mai)(mai)。他對(dui)秦(qin)檜(gui)夫(fu)婦的(de)心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油(you)(you)炸(zha)檜(gui)在熱鍋一(yi)(yi)(yi)(yi)烤，把烤熟(shu)的(de)油(you)(you)炸(zha)檜(gui)同(tong)蔥(cong)段卷入(ru)拌著甜面醬的(de)春餅里，再用鐵板(ban)壓烤，烤到表皮呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，油(you)(you)炸(zha)檜(gui)“吱(zhi)吱(zhi)”發(fa)叫(jiao)，王二(er)方(fang)才解恨。烤完后(hou)王二(er)拿起(qi)來一(yi)(yi)(yi)(yi)吃，覺蔥(cong)香(xiang)可(ke)口(kou)(kou)，便取名(ming)叫(jiao)“蔥(cong)包檜(gui)兒(er)(er)”，一(yi)(yi)(yi)(yi)直流(liu)傳(chuan)至(zhi)今。得知這樣小(xiao)吃的(de)名(ming)字后(hou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)時，市民爭(zheng)相購買(mai)(mai)，恨不(bu)(bu)得一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)吞(tun)下(xia)(xia)“油(you)(you)炸(zha)燴兒(er)(er)”。這一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)式(shi)很快(kuai)被各(ge)地仿效。“油(you)(you)炸(zha)燴兒(er)(er)”也因此而流(liu)傳(chuan)全國各(ge)地，成為早點食品(pin)。

菜品特色

烹(peng)飪(ren)簡(jian)單，價格低廉