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浙(zhe)江小吃。 用春餅(bing)包卷(juan)油條(tiao)、蔥、甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)烤制而成(cheng)(cheng)。檜兒(er)即(ji)油條(tiao)，浙(zhe)江的方言，全稱為油炸(zha)(zha)檜兒(er)。 制作要領： 1.制油炸(zha)(zha)檜兒(er)。 2.制春餅(bing)。面(mian)(mian)粉加少許鹽。和水(shui)調勻(yun)，揉(rou)韌，放(fang)入(ru)盆內(nei)(nei)，按(an)平(ping)按(an)實。再(zai)注入(ru)清水(shui)浸泡5～6小時，用時潷去水(shui)，將面(mian)(mian)再(zai)揉(rou)勻(yun)。平(ping)鍋(guo)置火(huo)上燒熱，取揉(rou)好的面(mian)(mian)一小塊，輕(qing)貼鍋(guo)面(mian)(mian)，按(an)扇形(xing)(xing)轉(zhuan)動一圈，塌(ta)成(cheng)(cheng)1.5毫米厚(hou)的圓(yuan)形(xing)(xing)薄餅(bing)，3～5分鐘后，薄餅(bing)呈(cheng)白色時，揭起在(zai)(zai)反(fan)面(mian)(mian)略(lve)(lve)烘一下，即(ji)成(cheng)(cheng)春餅(bing)。 3.制蔥包檜兒(er)。平(ping)鍋(guo)置火(huo)上，將油條(tiao)放(fang)上，按(an)扁，烤至略(lve)(lve)脆。小蔥切寸段，在(zai)(zai)鍋(guo)上烤至微黃。取春餅(bing)3張，接連鋪成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，抹(mo)上甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)，放(fang)上烤好的蔥段，再(zai)放(fang)烤好的油條(tiao)一根，對折折起，將春餅(bing)卷(juan)成(cheng)(cheng)筒(tong)狀，再(zai)放(fang)入(ru)平(ping)鍋(guo)內(nei)(nei)，撳壓(ya)烤至呈(cheng)金黃色即(ji)成(cheng)(cheng)。喜吃辣味(wei)(wei)可(ke)涂上辣醬(jiang)，其味(wei)(wei)更佳。
杭(hang)(hang)州(zhou)風(feng)味小(xiao)吃(chi)蔥(cong)包(bao)檜有一個有趣(qu)的(de)(de)出(chu)典。公元1142年(nian)，民族英雄岳飛以"莫須(xu)有"的(de)(de)罪(zui)名被害(hai)于(yu)監安(an)大理寺(si)，杭(hang)(hang)州(zhou)百(bai)姓(xing)十分痛(tong)恨秦(qin)檜夫婦。相傳有一天，杭(hang)(hang)州(zhou)有一家賣油(you)炸食品的(de)(de)店(dian)主(zhu)王二店(dian)主(zhu)，捏了兩(liang)個人形的(de)(de)面塊(kuai)(kuai)比作(zuo)秦(qin)檜夫婦，將(jiang)他(ta)們撳到一塊(kuai)(kuai)，用(yong)(yong)棒一壓(ya)，投入(ru)油(you)鍋里炸，嘴里還念道："油(you)炸檜"吃(chi)。這就是(shi)油(you)條(tiao)的(de)(de)來(lai)歷。后來(lai)在(zai)此(ci)基礎上發展為杭(hang)(hang)州(zhou)風(feng)味小(xiao)吃(chi)――蔥(cong)包(bao)檜。烹調(diao)時，選用(yong)(yong)上白粉(fen)制成春(chun)卷皮（或叫薄餅）再(zai)裹上油(you)條(tiao)、蔥(cong)段(duan)，在(zai)平底鍋上反復壓(ya)扁，直至烘烤(kao)到金黃色，再(zai)抹上辣醬(jiang)或甜醬(jiang)即成。
油(you)炸(zha)(zha)檜店的(de)(de)王二(er)有時(shi)炸(zha)(zha)多了，一下子賣不出去，而(er)油(you)炸(zha)(zha)檜(油(you)條)冷了以后又軟(ruan)又韌，味道不佳，更無人買(mai)。他對(dui)秦檜夫婦的(de)(de)心頭之恨，還(huan)憤(fen)憤(fen)難(nan)平，就將冷油(you)炸(zha)(zha)檜在熱(re)鍋一烤(kao)，把烤(kao)熟的(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)檜同蔥段卷(juan)入(ru)拌著甜面醬(jiang)的(de)(de)春餅(bing)里(li)，再用(yong)鐵板壓烤(kao)，烤(kao)到表皮呈金(jin)黃色，油(you)炸(zha)(zha)檜“吱吱”發叫，王二(er)方才解(jie)恨。烤(kao)完后王二(er)拿(na)起來一吃，覺(jue)蔥香可口(kou)(kou)，便取名(ming)叫“蔥包檜兒”，一直流傳(chuan)至(zhi)今。得知這樣小(xiao)吃的(de)(de)名(ming)字后，一時(shi)，市民爭相購買(mai)，恨不得一口(kou)(kou)吞下“油(you)炸(zha)(zha)燴(hui)兒”。這一方式很快被各(ge)地仿效(xiao)。“油(you)炸(zha)(zha)燴(hui)兒”也(ye)因此而(er)流傳(chuan)全(quan)國各(ge)地，成(cheng)為早點食品。
烹飪簡(jian)單，價格低廉
