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浙江小(xiao)吃。 用(yong)春(chun)餅(bing)(bing)包(bao)卷油(you)(you)條(tiao)、蔥(cong)、甜面(mian)醬(jiang)烤制(zhi)(zhi)而成(cheng)。檜(gui)兒(er)即(ji)油(you)(you)條(tiao)，浙江的方言，全稱為油(you)(you)炸檜(gui)兒(er)。 制(zhi)(zhi)作要(yao)領： 1.制(zhi)(zhi)油(you)(you)炸檜(gui)兒(er)。 2.制(zhi)(zhi)春(chun)餅(bing)(bing)。面(mian)粉加少(shao)許鹽(yan)。和水(shui)調勻，揉韌，放(fang)(fang)(fang)入盆(pen)內(nei)，按(an)平按(an)實。再(zai)(zai)注入清水(shui)浸泡5～6小(xiao)時，用(yong)時潷去(qu)水(shui)，將面(mian)再(zai)(zai)揉勻。平鍋置(zhi)火上燒熱，取揉好(hao)的面(mian)一(yi)小(xiao)塊，輕貼鍋面(mian)，按(an)扇形轉(zhuan)動一(yi)圈，塌成(cheng)1.5毫米厚的圓(yuan)形薄餅(bing)(bing)，3～5分鐘后(hou)，薄餅(bing)(bing)呈白(bai)色(se)時，揭起在反面(mian)略烘一(yi)下，即(ji)成(cheng)春(chun)餅(bing)(bing)。 3.制(zhi)(zhi)蔥(cong)包(bao)檜(gui)兒(er)。平鍋置(zhi)火上，將油(you)(you)條(tiao)放(fang)(fang)(fang)上，按(an)扁，烤至略脆(cui)。小(xiao)蔥(cong)切(qie)寸段，在鍋上烤至微(wei)黃(huang)。取春(chun)餅(bing)(bing)3張，接連(lian)鋪成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，抹上甜面(mian)醬(jiang)，放(fang)(fang)(fang)上烤好(hao)的蔥(cong)段，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)烤好(hao)的油(you)(you)條(tiao)一(yi)根(gen)，對折折起，將春(chun)餅(bing)(bing)卷成(cheng)筒狀，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)入平鍋內(nei)，撳壓烤至呈金(jin)黃(huang)色(se)即(ji)成(cheng)。喜吃辣(la)味可涂上辣(la)醬(jiang)，其(qi)味更佳。
杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)風(feng)味小吃蔥包檜有(you)一(yi)(yi)個有(you)趣的出典。公元1142年(nian)，民族英(ying)雄(xiong)岳飛以(yi)"莫(mo)須有(you)"的罪(zui)名(ming)被害于監安大理寺(si)，杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)百姓十分痛恨秦檜夫(fu)婦。相傳有(you)一(yi)(yi)天，杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)有(you)一(yi)(yi)家賣(mai)油(you)(you)炸(zha)(zha)食品(pin)的店主王二(er)店主，捏了(le)兩個人(ren)形的面塊(kuai)比作(zuo)秦檜夫(fu)婦，將他們撳到一(yi)(yi)塊(kuai)，用(yong)棒(bang)一(yi)(yi)壓，投(tou)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)里炸(zha)(zha)，嘴里還(huan)念道(dao)："油(you)(you)炸(zha)(zha)檜"吃。這就是油(you)(you)條的來歷。后來在(zai)此基(ji)礎(chu)上發(fa)展為(wei)杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)風(feng)味小吃――蔥包檜。烹(peng)調時，選用(yong)上白粉(fen)制成(cheng)春卷皮(pi)（或(huo)叫薄餅）再(zai)裹上油(you)(you)條、蔥段，在(zai)平底鍋(guo)上反復(fu)壓扁，直至烘烤(kao)到金黃色，再(zai)抹上辣(la)醬或(huo)甜醬即(ji)成(cheng)。
油(you)(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)店的(de)王二(er)有時炸(zha)多了(le)(le)，一下(xia)子賣不出去，而(er)油(you)(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(油(you)(you)(you)條(tiao))冷了(le)(le)以后又軟(ruan)又韌，味道(dao)不佳，更無人買(mai)。他對秦檜(gui)(gui)夫婦的(de)心頭之恨，還憤憤難平，就(jiu)將(jiang)冷油(you)(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)在熱(re)鍋(guo)一烤(kao)，把(ba)烤(kao)熟的(de)油(you)(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)同蔥段卷(juan)入拌著甜面醬(jiang)的(de)春(chun)餅里，再用鐵板壓烤(kao)，烤(kao)到(dao)表皮呈(cheng)金黃色，油(you)(you)(you)炸(zha)檜(gui)(gui)“吱吱”發叫(jiao)，王二(er)方(fang)才解恨。烤(kao)完(wan)后王二(er)拿起來(lai)一吃，覺蔥香可(ke)口，便取名(ming)叫(jiao)“蔥包(bao)檜(gui)(gui)兒(er)(er)”，一直流傳至(zhi)今(jin)。得知這樣小吃的(de)名(ming)字后，一時，市民(min)爭相購買(mai)，恨不得一口吞(tun)下(xia)“油(you)(you)(you)炸(zha)燴(hui)(hui)兒(er)(er)”。這一方(fang)式(shi)很(hen)快(kuai)被各地仿效。“油(you)(you)(you)炸(zha)燴(hui)(hui)兒(er)(er)”也因此而(er)流傳全(quan)國(guo)各地，成為(wei)早(zao)點食(shi)品。
烹飪簡單，價格低(di)廉(lian)
