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物種資料

又稱河蟹(xie)、毛(mao)蟹(xie)、清水蟹(xie)、大閘蟹(xie)或螃蟹(xie)。是一(yi)種經濟蟹(xie)類。

因其兩只大(da)螯上有(you)絨如毛，故崇(chong)明人稱之為(wei)“老(lao)毛蟹”。它的出身地就在(zai)崇(chong)明島的長江口水域。世(shi)界上各大(da)江湖中，共有(you)300多種螃(pang)蟹，其中可供食用的大(da)約(yue)20來種，而最負盛名的要數中國的中華絨螯蟹。

中華絨螯蟹(xie)每(mei)到入冬時節紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)游至附近(jin)水域(yu)，咸(xian)淡水交接的地(di)方繁衍后代，然后蟹(xie)苗會被漁民們捕撈上島(dao)，蟹(xie)農們將(jiang)小蟹(xie)養到紐扣(kou)大，叫(jiao)做扣(kou)蟹(xie)時，養殖戶(hu)和全國各地(di)的養殖戶(hu)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前來購買，帶(dai)回去養大。

扣蟹在后續的(de)生(sheng)長過(guo)程(cheng)中(zhong)會挑選各(ge)自適合自己(ji)生(sheng)長發育的(de)水生(sheng)環境，其中(zhong)因獨特(te)的(de)水域特(te)性，培(pei)育的(de)大(da)閘蟹堪稱“蟹中(zhong)之最”。憑借(jie)多年(nian)養殖經驗告(gao)訴消費者一套(tao)獨特(te)的(de)識別方(fang)法：

1．飽滿(man)度（捏的方法）：大閘(zha)蟹區別于(yu)其他螃蟹在于(yu)肉質飽滿(man)度，可采用捏壓(ya)大閘(zha)蟹小(xiao)腿部分感覺肉質是否飽滿(man)，若不飽滿(man)時，捏上(shang)去有空洞(dong)感。

2．青背(bei)（燒(shao)的方(fang)法）：大閘蟹(xie)背(bei)為蟹(xie)殼青，青得發亮(liang)、清爽(shuang)，燒(shao)熟(shu)后(hou)顯(xian)紅色。其他(ta)湖區的螃蟹(xie)泥土色重，燒(shao)熟(shu)后(hou)為灰中有紅色。

3．白(bai)(bai)肚（刷的(de)(de)方(fang)法）：大閘(zha)蟹(xie)(xie)肚皮呈白(bai)(bai)色(se)，白(bai)(bai)得有光澤，但不是純白(bai)(bai)，因(yin)為受湖(hu)中水漬(zi)原因(yin)，應略帶點水漬(zi)黃(huang)，不同(tong)于其他湖(hu)區螃蟹(xie)(xie)肚呈灰(hui)色(se)，采用(yong)刷子輕輕刷的(de)(de)殼的(de)(de)話，可以刷下略微水漬(zi)色(se)附著于殼體的(de)(de)臟污(wu)。

4．金(jin)爪（可(ke)放光(guang)滑(hua)(hua)玻(bo)璃或者(zhe)地磚(zhuan)(zhuan)上試驗）：大閘蟹爪尖上呈(cheng)煙絲般(ban)金(jin)黃(huang)色，二螯八爪肉感強(qiang)、強(qiang)勁有(you)力；放在(zai)光(guang)滑(hua)(hua)的玻(bo)璃板或者(zhe)地磚(zhuan)(zhuan)上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單(dan)薄無力，爪尖上沒有(you)明顯的金(jin)黃(huang)色。

5．黃毛(mao)（可采用擠壓鰲毛(mao)的方法(fa)）：蟹螯上(shang)的絨毛(mao)密而(er)軟(ruan)，毛(mao)色清爽(shuang)，顯黃色。其他湖(hu)區(qu)蟹毛(mao)帶濃重(zhong)泥土色，不清潔(jie)。此方法(fa)需特(te)別注意安全，容(rong)易被夾(jia)到手指。

形態特征

身體結構

頭胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)圓(yuan)方(fang)(fang)形，后半部寬(kuan)于前(qian)半部。背(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)隆起，額及肝區(qu)凹陷，胃區(qu)前(qian)面(mian)(mian)有(you)6個對稱(cheng)的(de)(de)突(tu)起，各具(ju)(ju)顆粒。胃區(qu)與心區(qu)分界顯著，前(qian)者的(de)(de)周圍有(you)凹點。額寬(kuan)，分四(si)齒(chi)。眼(yan)窩上緣(yuan)(yuan)(yuan)近中(zhong)部處突(tu)出，呈(cheng)三角(jiao)形。前(qian)側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)四(si)銳(rui)齒(chi)，最(zui)后者最(zui)小，并引入一隆線，斜行于鰓區(qu)的(de)(de)外側(ce)；沿(yan)后側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)內(nei)方(fang)(fang)亦具(ju)(ju)一隆縝。螯足(zu)，雄此雌(ci)大(da)，掌節(jie)(jie)(jie)與指節(jie)(jie)(jie)基(ji)部的(de)(de)內(nei)外面(mian)(mian)密(mi)生絨毛，腕節(jie)(jie)(jie)內(nei)末(mo)角(jiao)具(ju)(ju)一銳(rui)剌(la)，長節(jie)(jie)(jie)背(bei)(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)近末(mo)端處與步(bu)足(zu)的(de)(de)長節(jie)(jie)(jie)同(tong)樣具(ju)(ju)一銳(rui)刺。步(bu)足(zu)以最(zui)后三對較為扁(bian)平(ping)，腕節(jie)(jie)(jie)與前(qian)節(jie)(jie)(jie)的(de)(de)背(bei)(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)各具(ju)(ju)剛毛，第四(si)步(bu)足(zu)前(qian)節(jie)(jie)(jie)與指節(jie)(jie)(jie)基(ji)部的(de)(de)背(bei)(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)與腹緣(yuan)(yuan)(yuan)皆密(mi)具(ju)(ju)剛毛。腹部，雌(ci)圓(yuan)雄尖。頭胸(xiong)甲(jia)長54．6毫米(mi)，寬(kuan)61．0毫米(mi)。

體形

體(ti)(ti)(ti)近圓(yuan)形，頭胸甲背面(mian)為草綠(lv)色或墨綠(lv)色，腹面(mian)灰白(bai)，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側緣亦具4齒突，第(di)(di)4齒小而明顯。腹部(bu)(bu)平扁，雌體(ti)(ti)(ti)呈(cheng)卵(luan)圓(yuan)形至圓(yuan)形，雄體(ti)(ti)(ti)呈(cheng)細長(chang)鐘狀(zhuang)，但(dan)幼蟹(xie)期雌雄個體(ti)(ti)(ti)腹部(bu)(bu)均(jun)為三角形，不易分辨(bian)。螯足(zu)(zu)用(yong)于取食和抗(kang)敵(di)，其掌(zhang)部(bu)(bu)內外緣密(mi)(mi)生絨毛，絨螯蟹(xie)因此而得(de)名。4對步足(zu)(zu)是(shi)主要爬行器官，長(chang)節末(mo)前角各有1尖齒。腹肢(zhi)(zhi)雌性4對，位于第(di)(di)2至第(di)(di)5腹節，雙肢(zhi)(zhi)型，密(mi)(mi)生剛(gang)毛，內肢(zhi)(zhi)主要用(yong)以(yi)附卵(luan)。雄蟹(xie)僅有第(di)(di)1和第(di)(di)2腹肢(zhi)(zhi)，特化為交接器。

生活習性

常穴居(ju)江、河、湖(hu)蕩(dang)泥(ni)岸，晝(zhou)匿(ni)夜出，以動物尸體(ti)或谷物為食。到每(mei)(mei)年秋(qiu)(qiu)季，長得比較豐(feng)滿，常回游(you)(you)到近(jin)海繁殖(zhi)，母(mu)體(ti)所帶的卵在(zai)翌年3至5月間(jian)孵(fu)化，幼體(ti)經過(guo)多次變態，發育成為幼蟹，再(zai)溯江、河而(er)上(shang)，在(zai)淡(dan)水中(zhong)繼續生長。每(mei)(mei)屆秋(qiu)(qiu)季，當此蟹在(zai)繁殖(zhi)回游(you)(you)期中(zhong)，漁(yu)民常在(zai)河湖(hu)中(zhong)筑籪，到晚上(shang)用燈光誘(you)捕之。 ?

中華絨螯(ao)(ao)蟹(xie)棲于淡水(shui)湖泊河流，但(dan)在河口(kou)半咸(xian)水(shui)域（鹽度(du)為(wei)18-26/1000，比(bi)重為(wei)1.016-1.020）繁殖(zhi)。每(mei)年6至(zhi)7月間(jian)新生(sheng)(sheng)幼(you)蟹(xie)溯河進入淡水(shui)后(hou)，棲于江河、湖蕩的岸(an)邊。喜(xi)掘穴(xue)而(er)居，或(huo)隱藏在石礫、水(shui)草(cao)叢中。掘穴(xue)時(shi)(shi)主要靠1對螯(ao)(ao)足，步(bu)足只起輔(fu)助作用。以(yi)水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)(wu)、底(di)棲動(dong)物(wu)(wu)、有機碎屑及(ji)動(dong)物(wu)(wu)尸(shi)體為(wei)食(shi)。取食(shi)時(shi)(shi)靠螯(ao)(ao)足捕(bu)捉，然(ran)后(hou)將食(shi)物(wu)(wu)送至(zhi)口(kou)邊。營養條件(jian)好時(shi)(shi)，當年幼(you)蟹(xie)體重可(ke)達50至(zhi)70克，最大(da)可(ke)達150克，且(qie)性(xing)腺(xian)成熟，可(ke)與(yu)2齡蟹(xie)一起參(can)加生(sheng)(sheng)殖(zhi)洄游(you)。如放養密(mi)度(du)大(da)或(huo)生(sheng)(sheng)長慢，則2齡時(shi)(shi)性(xing)腺(xian)也難(nan)以(yi)成熟，不能(neng)參(can)加生(sheng)(sheng)殖(zhi)洄游(you)。

交配

中華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般在江河(he)湖(hu)泊(bo)生(sheng)長至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)2齡(ling)，自9月下旬(xun)（秋分(fen)前后(hou)）蛻殼為綠蟹(xie)(xie)(xie)(xie)起(qi)性腺(xian)(xian)開始迅速發(fa)育(yu)，30至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)40天內雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)殖(zhi)指(zhi)數(shu)由蛻殼前的(de)0.36%驟(zou)增至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)10至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)15%左右。至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)10月中下旬(xun)（寒露(lu)、霜降時(shi)節），大部分(fen)性腺(xian)(xian)已發(fa)育(yu)進入(ru)第Ⅳ期，遂(sui)離開江河(he)、湖(hu)泊(bo)向(xiang)河(he)口(kou)淺海作生(sheng)殖(zhi)洄游。11月上旬(xun)（立冬）后(hou)群集(ji)于河(he)口(kou)淺海交(jiao)(jiao)匯處的(de)半咸水域，開始交(jiao)(jiao)配(pei)繁(fan)殖(zhi)。在長江流域，中華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)繁(fan)殖(zhi)區的(de)鹽度為18-26/1000，水溫為5至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)10℃，時(shi)間在當年12月至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)翌年3月。交(jiao)(jiao)配(pei)時(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以螯(ao)足(zu)鉗(qian)住(zhu)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)步足(zu)，并將(jiang)交(jiao)(jiao)接器的(de)末端對(dui)準雌(ci)孔，將(jiang)精(jing)液輸(shu)入(ru)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)納精(jing)囊內。整個交(jiao)(jiao)配(pei)過(guo)程歷(li)時(shi)數(shu)分(fen)鐘至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)1小時(shi)。雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般在交(jiao)(jiao)配(pei)后(hou)7至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)16小時(shi)內產(chan)卵。受精(jing)卵附著在雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹肢的(de)剛毛上。在水溫10至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)17℃情況下，受精(jing)卵經30至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)60天后(hou)孵(fu)化出溞(sao)狀幼體。

繁殖

在河口淺海浮游(you)35天(tian)以(yi)上(shang)，經5次蛻皮，然后(hou)進入(ru)大眼幼體期。此時(shi)兼營(ying)(ying)浮游(you)及底棲生(sheng)活(huo)，并(bing)能(neng)逆(ni)流上(shang)溯(su)至(zhi)湖沼(zhao)。大眼幼體經6至(zhi)10天(tian)后(hou)蛻殼而成幼蟹，開始營(ying)(ying)底棲爬行生(sheng)活(huo)。

雌(ci)蟹(xie)在所抱卵全部(bu)(bu)孵化后(hou)(hou)，蟄伏在河口淺灘的(de)沙丘上，其頭胸甲及四肢有苔蘚蟲(chong)、藪枝(zhi)蟲(chong)等(deng)附著，腹(fu)部(bu)(bu)常有蟹(xie)奴(nu)寄生(sheng)。產后(hou)(hou)的(de)雌(ci)蟹(xie)至6月(yue)底(di)7月(yue)初相繼死亡。從溞狀幼體(ti)起，雌(ci)蟹(xie)的(de)壽(shou)命(ming)(ming)為2足齡，雄蟹(xie)則交配后(hou)(hou)即死亡，壽(shou)命(ming)(ming)比(bi)雌(ci)蟹(xie)短2個(ge)月(yue)。當年成熟(shu)的(de)中華絨螯蟹(xie)壽(shou)命(ming)(ming)僅1年，且雌(ci)性占絕對優勢。性腺成熟(shu)緩(huan)慢的(de)個(ge)體(ti)，壽(shou)命(ming)(ming)較(jiao)長，有的(de)可達3至4年。

物種分布

中(zhong)國境內廣(guang)泛分(fen)布于南北沿海各地(di)湖泊(bo)，中(zhong)國僅有的中(zhong)華絨螯蟹苗繁育基(ji)地(di)在上(shang)海市(shi)崇明島，因為(wei)崇明島的地(di)理位置正(zheng)好在長(chang)江(jiang)入海口(kou)，也是螃蟹繁衍(yan)后代的地(di)方，六(liu)十年(nian)代以(yi)后產(chan)量(liang)銳(rui)減，實行人(ren)工移苗放流，產(chan)量(liang)有所恢復。每年(nian)9-11月為(wei)生產(chan)旺(wang)季。

中華絨(rong)螯(ao)(ao)蟹的(de)(de)自(zi)然(ran)分布(bu)區主(zhu)要(yao)在亞洲(zhou)北(bei)部、朝鮮西部和中國。中國北(bei)自(zi)遼寧(ning)鴨綠江口，南至(zhi)福建九龍江、西迄(qi)湖北(bei)宜昌(chang)的(de)(de)三峽口均有(you)(you)分布(bu)。早在1000多年前就已(yi)對(dui)中華絨(rong)螯(ao)(ao)蟹的(de)(de)生(sheng)活習性(xing)，特別是生(sheng)殖(zhi)(zhi)洄游(you)規律有(you)(you)一定的(de)(de)了解。隨(sui)蟹苗的(de)(de)人工培育和放流(liu)增殖(zhi)(zhi)，此蟹已(yi)遍布(bu)全國，但品(pin)質以長江下游(you)固(gu)城湖的(de)(de)大閘蟹和河北(bei)的(de)(de)勝芳蟹最(zui)為著名。20世(shi)紀(ji)初，中華絨(rong)螯(ao)(ao)蟹隨(sui)海船移(yi)植(zhi)至(zhi)德國，然(ran)后沿(yan)萊(lai)茵河傳布(bu)，今已(yi)遍及許(xu)多歐洲(zhou)國家(jia)的(de)(de)水域。

中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉味鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)豐富(fu)。此蟹(xie)(xie)(xie)(xie)只可食(shi)(shi)活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，因死蟹(xie)(xie)(xie)(xie)體(ti)內的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)分(fen)解后，會產(chan)生蟹(xie)(xie)(xie)(xie)毒堿(jian)。中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)味美(mei)且營(ying)養(yang)豐富(fu)，歷來被(bei)視為(wei)上品(pin)。每100克蟹(xie)(xie)(xie)(xie)食(shi)(shi)用部(bu)分(fen)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)14%，脂肪5.9%，碳水化合(he)物7%。此外，還含有維生素(su)A、核黃(huang)素(su)、煙酸，其發熱量超過一般魚(yu)類的(de)營(ying)養(yang)水平。中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是出口(kou)(kou)品(pin)種，輸往地區：香港、澳門；出口(kou)(kou)口(kou)(kou)岸(an)：江蘇、浙江、廣東。

食用方法

挑選(xuan)：先觀外表，現色鮮(xian)明，輪廓明朗，剛毛密挺(ting)，符合青紫(zi)（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓(ya)蟹足(zu)，足(zu)豐(feng)厚身(shen)為飽滿。最(zui)后用手指輕敲眼(yan)睛附近，凡眼(yan)睛閃動靈(ling)活，一再口噴泡沫的，食味必鮮(xian)。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加(jia)大姜一塊，猛火煮之。一般半(ban)斤以上的二十(shi)分鐘(zhong)，六(liu)兩以下的十(shi)五分鐘(zhong)。

蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)法：水燒(shao)至大滾(gun)時(shi)，將蟹(xie)肚朝天放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠中，上置洗凈抹干之紫蘇(su)葉(xie)，蒸(zheng)(zheng)十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三(san)碗半醬油(you)，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜(suan)頭四兩(liang)，辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹(xie)處理干凈，切成4～6塊。

（2）起油鍋，將蟹炸(zha)至金黃色，撈(lao)起備用(yong)。

（3）把蒜餌放入油鍋(guo)炸至金(jin)黃色，撈起備用。

（4）把辣椒炒一下，再(zai)將(jiang)蟹及蒜餌入鍋(guo)，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

（1）槐鹽時五(wu)香(xiang)粉和鹽的混合(he)物(wu)

（2）蟹肉(rou)是相當易熟(shu)的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可(ke)以使肉(rou)汁封住(zhu)，不流失。可(ke)是時間不能過久，否(fou)則，肉(rou)質太老，肉(rou)汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣(la)椒2兩、蒜餌2兩、奶(nai)油2元。

調(diao)味料(liao)：蠔油、糖、雞(ji)精粉適量。

做法：

（1）把蟹處理(li)干(gan)凈，切成六塊。

（2）起油(you)鍋將蟹(xie)炸至(zhi)金黃色撈起備用。

（3）把(ba)紅辣(la)椒切(qie)片，加入(ru)奶油、豆豉爆香(xiang)，加入(ru)十兩高湯及調味料煮2分鐘(zhong)勾(gou)芡(qian)即(ji)可。

起司焗蟹

材(cai)料：蟹一只(zhi)、洋蔥2兩(liang)、奶(nai)油1茶(cha)匙、高湯10兩(liang)、起司1兩(liang)至1兩(liang)半。

做法：

（1）先把蟹處理干(gan)凈(jing)切成六塊(kuai)。

（2）起(qi)油鍋，將蟹(xie)過油后撈起(qi)備用。

（3）洋蔥切(qie)粒(li)放入奶(nai)油(you)和(he)洋蔥一起爆(bao)香(xiang)，放入高湯。

（4）將蟹放入3中，再(zai)加入起司(si)煮2分鐘勾(gou)芡調勻即(ji)可(ke)。

咖喱花蟹

材(cai)料：花蟹2只(zhi)、洋蔥(cong)1顆、蔥(cong)1根、姜1塊、生菜葉(xie)2片、柳丁1顆、紅辣(la)椒(jiao)2條、淀粉適量。

調味料：鹽(yan)1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

鹽2小匙(chi)、糖1大(da)(da)匙(chi)、酒1大(da)(da)匙(chi)、咖喱粉2大(da)(da)匙(chi)。

做法：

（1）花蟹洗凈去內臟(zang)，將蟹蓋完(wan)整剝(bo)開，蟹腹切大(da)塊。將蔥、姜拍碎和a料一(yi)起放入花蟹中腌漬。

（2）洋蔥切(qie)(qie)絲，柳丁切(qie)(qie)片，紅辣(la)椒切(qie)(qie)小菱形，姜腌制好的花(hua)蟹(xie)沾上少許太白粉(fen)，入油鍋(guo)油炸，取出備用。

（3）起油鍋(guo)炒香(xiang)洋蔥(cong)絲，再(zai)加入(ru)b料以小火炒出咖喱香(xiang)味后(hou)，到入(ru)1杯水與螃蟹一同干燒(shao)，燒(shao)至湯汁快(kuai)收干時勾(gou)薄芡。

黃金面包蟹

選用(yong)海蟹(xie)“棱子蟹(xie)”，此蟹(xie)肉(rou)(rou)質較單薄(bo)，殼與(yu)肉(rou)(rou)之間(jian)留有空隙(xi)，非常適合與(yu)面(mian)包一起吃。面(mian)包裹住(zhu)蟹(xie)，再在其中加(jia)入芝(zhi)士和牛奶，熟(shu)后奶香(xiang)四溢。切開酥脆(cui)的面(mian)包，瞬間(jian)冒出熱(re)騰(teng)騰(teng)的帶有芝(zhi)士香(xiang)味的熱(re)氣。蟹(xie)肉(rou)(rou)完全吸收(shou)了(le)芝(zhi)士與(yu)牛奶的香(xiang)味，殼隙(xi)間(jian)充斥著醬(jiang)汁，一口咬下去，醬(jiang)汁滲透蟹(xie)肉(rou)(rou)，實在誘惑(huo)非常。而外圍的面(mian)包還(huan)可(ke)以當主食享(xiang)用(yong)，不油不膩。

生產養殖

中(zhong)(zhong)華絨螯蟹的(de)汛期在10月(yue)初至(zhi)(zhi)11月(yue)上(shang)旬（寒露(lu)至(zhi)(zhi)立冬(dong)(dong)前），約40天左右。主要(yao)捕撈工具為(wei)籪絲網、定置張網、地拉網、罾網等。河口淺海(hai)捕撈季(ji)節在11月(yue)上(shang)旬至(zhi)(zhi)3月(yue)下旬（立冬(dong)(dong)至(zhi)(zhi)春(chun)分），其中(zhong)(zhong)分2月(yue)初（立春(chun)）以前的(de)冬(dong)(dong)蟹和(he)2月(yue)初（立春(chun)）以后的(de)春(chun)蟹2個汛期，主要(yao)捕撈工具為(wei)蟹拖網。

20世紀50年代末以(yi)來(lai)，由(you)(you)于河(he)口沿海一帶開(kai)始大(da)量(liang)興(xing)建水閘，導致親蟹生(sheng)(sheng)殖洄游和幼(you)蟹上溯通道受阻(zu)，60年代起資源量(liang)驟減。1969年在長(chang)江口的崇明島附(fu)近發(fa)現了規模巨大(da)的中(zhong)華絨螯蟹天然(ran)產苗(miao)(miao)(miao)場(chang)。該(gai)處(chu)一年出(chu)現1～2個汛(xun)期，汛(xun)期高峰多在6月上旬。全國許多地方來(lai)此捕撈蟹苗(miao)(miao)(miao)運(yun)回(hui)放養，成活率(lv)為1～5%，取得一定(ding)增(zeng)殖效果(guo)。但(dan)由(you)(you)于蟹苗(miao)(miao)(miao)資源量(liang)波動幅度很大(da)（產量(liang)少(shao)時僅為正常年份的1/10～1/50），故生(sheng)(sheng)產不能穩定(ding)。

70年(nian)代起中國開始(shi)利用天然海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)人(ren)工(gong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)進行中華絨螯蟹(xie)人(ren)工(gong)育(yu)(yu)苗(miao)，均獲成功。采用天然海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)育(yu)(yu)苗(miao)年(nian)前收集健壯(zhuang)親蟹(xie)，按(an)一定(ding)雌(ci)雄(xiong)比例(li)投(tou)入海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)（半咸水(shui)(shui)(shui)(shui)）養蟹(xie)池中進行籠養或(huo)散(san)養，使其交(jiao)配抱(bao)卵(luan)。次年(nian)4月中即可孵化出(chu)溞狀幼體。如能保持水(shui)(shui)(shui)(shui)質新鮮，溶氧充足、鹽度(du)適宜（9～15）、溫度(du)穩(wen)(wen)定(ding)、敵害少及豐富的餌料，約經3周左右(you)即可孵出(chu)蟹(xie)苗(miao)。人(ren)工(gong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)育(yu)(yu)苗(miao)的技術條件(jian)和措施與天然海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)育(yu)(yu)苗(miao)相似。其主要技術關鍵在于配制(zhi)高(gao)效低價的人(ren)工(gong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)（半咸水(shui)(shui)(shui)(shui)），難(nan)度(du)較大，但產量穩(wen)(wen)定(ding)，占地面(mian)積也小(xiao)，并(bing)可不受自然條件(jian)限(xian)制(zhi)，已在一些(xie)內(nei)陸(lu)地區推廣應用。