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物種資料

又稱河蟹(xie)(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)(xie)、清(qing)水蟹(xie)(xie)(xie)、大閘蟹(xie)(xie)(xie)或螃蟹(xie)(xie)(xie)。是一種(zhong)經(jing)濟蟹(xie)(xie)(xie)類。

因其(qi)兩只大(da)(da)螯(ao)上有絨如毛，故崇(chong)明(ming)人稱之為(wei)“老毛蟹”。它(ta)的(de)(de)出(chu)身地就在(zai)崇(chong)明(ming)島的(de)(de)長江(jiang)口水域。世(shi)界上各(ge)大(da)(da)江(jiang)湖中(zhong)，共有300多種螃蟹，其(qi)中(zhong)可(ke)供食用的(de)(de)大(da)(da)約20來種，而最負盛名的(de)(de)要數中(zhong)國的(de)(de)中(zhong)華絨螯(ao)蟹。

中華絨螯蟹每到入冬時節紛(fen)紛(fen)游至附近水域，咸淡水交接的(de)地方繁衍后(hou)代，然(ran)后(hou)蟹苗會被漁民(min)們(men)捕撈上(shang)島，蟹農們(men)將小蟹養(yang)到紐扣(kou)大，叫做扣(kou)蟹時，養(yang)殖戶和全國各地的(de)養(yang)殖戶紛(fen)紛(fen)前來購買(mai)，帶回去養(yang)大。

扣蟹(xie)(xie)在(zai)后續的生(sheng)長(chang)過程(cheng)中(zhong)會挑(tiao)選(xuan)各自適合自己生(sheng)長(chang)發育的水(shui)生(sheng)環境，其(qi)中(zhong)因(yin)獨特(te)的水(shui)域特(te)性，培(pei)育的大閘蟹(xie)(xie)堪稱“蟹(xie)(xie)中(zhong)之最”。憑借多年養殖經(jing)驗(yan)告訴(su)消費(fei)者一套(tao)獨特(te)的識別方法：

1．飽滿度（捏的方法(fa)）：大(da)閘蟹(xie)(xie)區別于其他螃蟹(xie)(xie)在(zai)于肉質飽滿度，可采用捏壓大(da)閘蟹(xie)(xie)小(xiao)腿部(bu)分感覺肉質是(shi)否飽滿，若不(bu)飽滿時，捏上去有空洞感。

2．青(qing)(qing)背（燒(shao)的(de)方法）：大閘蟹背為蟹殼青(qing)(qing)，青(qing)(qing)得發亮、清爽，燒(shao)熟后(hou)顯紅色(se)。其他(ta)湖區的(de)螃蟹泥土色(se)重，燒(shao)熟后(hou)為灰(hui)中有紅色(se)。

3．白(bai)肚（刷(shua)(shua)的(de)方法）：大閘蟹(xie)肚皮呈白(bai)色，白(bai)得有光澤，但(dan)不是純白(bai)，因為受湖中水(shui)漬(zi)(zi)原因，應略帶點水(shui)漬(zi)(zi)黃(huang)，不同于其他湖區螃(pang)蟹(xie)肚呈灰色，采用刷(shua)(shua)子輕輕刷(shua)(shua)的(de)殼的(de)話，可以刷(shua)(shua)下(xia)略微水(shui)漬(zi)(zi)色附著于殼體的(de)臟污。

4．金(jin)爪(zhua)（可放光滑(hua)玻璃或(huo)者地磚上試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖上呈煙(yan)絲般(ban)金(jin)黃色，二(er)螯八爪(zhua)肉感強、強勁有(you)力；放在光滑(hua)的(de)玻璃板或(huo)者地磚上能撐(cheng)起(qi)，爬行自如。其他(ta)湖區蟹爪(zhua)單薄(bo)無力，爪(zhua)尖上沒有(you)明顯的(de)金(jin)黃色。

5．黃毛（可(ke)采用擠壓鰲毛的(de)方(fang)法）：蟹螯(ao)上的(de)絨毛密而(er)軟，毛色(se)清(qing)爽(shuang)，顯黃色(se)。其他湖(hu)區蟹毛帶濃重泥(ni)土色(se)，不(bu)清(qing)潔。此方(fang)法需(xu)特別注意安全，容(rong)易(yi)被夾到手指(zhi)。

形態特征

身體結構

頭(tou)胸甲(jia)呈圓(yuan)方形(xing)，后(hou)(hou)半部(bu)(bu)寬于(yu)前(qian)半部(bu)(bu)。背(bei)面(mian)(mian)隆起(qi)，額及肝區(qu)(qu)凹陷，胃區(qu)(qu)前(qian)面(mian)(mian)有6個對稱的(de)突起(qi)，各具(ju)(ju)顆粒。胃區(qu)(qu)與(yu)(yu)心(xin)區(qu)(qu)分界顯(xian)著，前(qian)者的(de)周圍(wei)有凹點(dian)。額寬，分四齒(chi)。眼窩上(shang)緣近(jin)中部(bu)(bu)處(chu)(chu)突出(chu)，呈三角形(xing)。前(qian)側(ce)緣具(ju)(ju)四銳(rui)齒(chi)，最后(hou)(hou)者最小，并引入一隆線，斜(xie)行于(yu)鰓(sai)區(qu)(qu)的(de)外側(ce)；沿后(hou)(hou)側(ce)緣內方亦具(ju)(ju)一隆縝。螯足，雄(xiong)此雌大，掌(zhang)節(jie)(jie)與(yu)(yu)指(zhi)節(jie)(jie)基部(bu)(bu)的(de)內外面(mian)(mian)密生絨(rong)毛(mao)(mao)，腕節(jie)(jie)內末(mo)角具(ju)(ju)一銳(rui)剌，長節(jie)(jie)背(bei)緣近(jin)末(mo)端處(chu)(chu)與(yu)(yu)步足的(de)長節(jie)(jie)同樣具(ju)(ju)一銳(rui)刺。步足以最后(hou)(hou)三對較為扁平，腕節(jie)(jie)與(yu)(yu)前(qian)節(jie)(jie)的(de)背(bei)緣各具(ju)(ju)剛(gang)毛(mao)(mao)，第(di)四步足前(qian)節(jie)(jie)與(yu)(yu)指(zhi)節(jie)(jie)基部(bu)(bu)的(de)背(bei)緣與(yu)(yu)腹(fu)緣皆密具(ju)(ju)剛(gang)毛(mao)(mao)。腹(fu)部(bu)(bu)，雌圓(yuan)雄(xiong)尖。頭(tou)胸甲(jia)長54．6毫米，寬61．0毫米。

體形

體(ti)(ti)近(jin)圓(yuan)形，頭胸甲背(bei)面(mian)為(wei)草綠色或墨綠色，腹(fu)(fu)面(mian)灰白(bai)，頭胸甲額緣(yuan)具(ju)4尖齒(chi)突，前側(ce)緣(yuan)亦具(ju)4齒(chi)突，第(di)4齒(chi)小(xiao)而明(ming)顯(xian)。腹(fu)(fu)部平扁(bian)，雌(ci)體(ti)(ti)呈卵(luan)圓(yuan)形至(zhi)圓(yuan)形，雄體(ti)(ti)呈細(xi)長鐘狀，但幼蟹期雌(ci)雄個體(ti)(ti)腹(fu)(fu)部均為(wei)三(san)角形，不易分辨(bian)。螯(ao)足用(yong)于(yu)取食和抗敵，其掌部內外(wai)緣(yuan)密生絨毛(mao)，絨螯(ao)蟹因此而得名(ming)。4對步(bu)足是主要爬行(xing)器(qi)(qi)官，長節末前角各(ge)有1尖齒(chi)。腹(fu)(fu)肢雌(ci)性4對，位于(yu)第(di)2至(zhi)第(di)5腹(fu)(fu)節，雙肢型(xing)，密生剛毛(mao)，內肢主要用(yong)以(yi)附卵(luan)。雄蟹僅有第(di)1和第(di)2腹(fu)(fu)肢，特化為(wei)交接(jie)器(qi)(qi)。

生活習性

常(chang)穴(xue)居江、河、湖蕩(dang)泥(ni)岸，晝(zhou)匿夜(ye)出，以動物(wu)尸體或谷物(wu)為食。到(dao)每年秋季(ji)，長(chang)得比(bi)較豐滿，常(chang)回游到(dao)近海(hai)繁殖，母體所帶的(de)卵(luan)在翌年3至(zhi)5月間孵化(hua)，幼體經過多次變(bian)態，發(fa)育成為幼蟹，再溯江、河而上(shang)(shang)，在淡水中(zhong)(zhong)繼(ji)續生長(chang)。每屆秋季(ji)，當此蟹在繁殖回游期中(zhong)(zhong)，漁(yu)民常(chang)在河湖中(zhong)(zhong)筑籪(duan)，到(dao)晚上(shang)(shang)用燈光誘捕(bu)之。 ?

中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)棲于淡水(shui)湖泊河(he)流，但在河(he)口(kou)半咸水(shui)域(yu)（鹽度(du)為18-26/1000，比重為1.016-1.020）繁(fan)殖(zhi)。每年(nian)6至7月間新生(sheng)幼蟹(xie)溯(su)河(he)進(jin)入淡水(shui)后(hou)，棲于江河(he)、湖蕩(dang)的岸邊。喜掘穴而居，或隱(yin)藏在石礫(li)、水(shui)草叢中。掘穴時主要(yao)靠1對螯(ao)足(zu)，步足(zu)只起輔助作用。以(yi)水(shui)生(sheng)植物、底棲動物、有機碎屑(xie)及動物尸體為食。取(qu)食時靠螯(ao)足(zu)捕捉，然后(hou)將食物送至口(kou)邊。營養條件好(hao)時，當年(nian)幼蟹(xie)體重可達(da)50至70克，最(zui)大可達(da)150克，且性腺(xian)成熟(shu)，可與(yu)2齡蟹(xie)一起參加生(sheng)殖(zhi)洄(hui)游。如放養密度(du)大或生(sheng)長慢(man)，則2齡時性腺(xian)也難以(yi)成熟(shu)，不(bu)能參加生(sheng)殖(zhi)洄(hui)游。

交配

中華絨螯蟹(xie)(xie)一般(ban)在江(jiang)河(he)(he)(he)湖泊生(sheng)(sheng)長至(zhi)(zhi)(zhi)2齡，自9月(yue)下(xia)(xia)旬（秋分(fen)(fen)前(qian)后(hou)）蛻(tui)殼(ke)(ke)為(wei)綠蟹(xie)(xie)起性腺開始(shi)迅(xun)速發育，30至(zhi)(zhi)(zhi)40天(tian)內(nei)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)生(sheng)(sheng)殖指(zhi)數(shu)(shu)由蛻(tui)殼(ke)(ke)前(qian)的(de)0.36%驟增至(zhi)(zhi)(zhi)10至(zhi)(zhi)(zhi)15%左右。至(zhi)(zhi)(zhi)10月(yue)中下(xia)(xia)旬（寒露(lu)、霜降時節(jie)），大部分(fen)(fen)性腺已(yi)發育進入第Ⅳ期，遂(sui)離開江(jiang)河(he)(he)(he)、湖泊向河(he)(he)(he)口淺海作生(sheng)(sheng)殖洄(hui)游。11月(yue)上旬（立冬）后(hou)群集(ji)于河(he)(he)(he)口淺海交匯處的(de)半咸水(shui)(shui)域(yu)，開始(shi)交配繁(fan)殖。在長江(jiang)流(liu)域(yu)，中華絨螯蟹(xie)(xie)繁(fan)殖區的(de)鹽(yan)度為(wei)18-26/1000，水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)5至(zhi)(zhi)(zhi)10℃，時間(jian)在當年12月(yue)至(zhi)(zhi)(zhi)翌(yi)年3月(yue)。交配時雄蟹(xie)(xie)以螯足(zu)鉗住雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)步足(zu)，并將(jiang)交接器(qi)的(de)末端對準雌(ci)(ci)孔，將(jiang)精液輸(shu)入雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)的(de)納精囊(nang)內(nei)。整個(ge)交配過程歷時數(shu)(shu)分(fen)(fen)鐘至(zhi)(zhi)(zhi)1小(xiao)時。雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)一般(ban)在交配后(hou)7至(zhi)(zhi)(zhi)16小(xiao)時內(nei)產(chan)卵。受(shou)精卵附著在雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)腹肢(zhi)的(de)剛(gang)毛上。在水(shui)(shui)溫(wen)10至(zhi)(zhi)(zhi)17℃情況下(xia)(xia)，受(shou)精卵經30至(zhi)(zhi)(zhi)60天(tian)后(hou)孵化出(chu)溞狀(zhuang)幼(you)體。

繁殖

在河口淺海浮游35天(tian)以上，經5次(ci)蛻皮，然后進入大眼(yan)幼體期。此時兼營浮游及(ji)底棲(qi)生活(huo)，并能(neng)逆流(liu)上溯至湖沼。大眼(yan)幼體經6至10天(tian)后蛻殼而成(cheng)幼蟹，開始(shi)營底棲(qi)爬行生活(huo)。

雌(ci)(ci)蟹(xie)在所抱卵全部(bu)孵化后，蟄伏在河口淺灘的(de)(de)沙丘上(shang)，其頭胸甲及(ji)四肢有(you)苔蘚蟲(chong)、藪枝蟲(chong)等附著，腹部(bu)常有(you)蟹(xie)奴寄生(sheng)。產(chan)后的(de)(de)雌(ci)(ci)蟹(xie)至6月底7月初相繼死亡。從(cong)溞狀(zhuang)幼體起，雌(ci)(ci)蟹(xie)的(de)(de)壽(shou)命(ming)為2足齡(ling)，雄蟹(xie)則交配(pei)后即(ji)死亡，壽(shou)命(ming)比雌(ci)(ci)蟹(xie)短2個月。當年成熟(shu)的(de)(de)中華絨螯蟹(xie)壽(shou)命(ming)僅1年，且(qie)雌(ci)(ci)性(xing)占(zhan)絕對優勢。性(xing)腺成熟(shu)緩慢的(de)(de)個體，壽(shou)命(ming)較(jiao)長，有(you)的(de)(de)可(ke)達3至4年。

物種分布

中國境(jing)內廣泛分布于南北沿海(hai)各地(di)(di)湖泊，中國僅(jin)有的中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)苗繁(fan)育基(ji)地(di)(di)在(zai)上海(hai)市崇明(ming)(ming)島，因為崇明(ming)(ming)島的地(di)(di)理位置正好在(zai)長江入(ru)海(hai)口，也(ye)是(shi)螃蟹(xie)繁(fan)衍后(hou)代的地(di)(di)方(fang)，六(liu)十年(nian)代以后(hou)產量銳減，實行(xing)人工移苗放流，產量有所恢(hui)復。每年(nian)9-11月為生(sheng)產旺季。

中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)的(de)自然分布(bu)區主要在(zai)(zai)亞(ya)洲北(bei)(bei)部(bu)、朝(chao)鮮西部(bu)和(he)中國(guo)。中國(guo)北(bei)(bei)自遼寧鴨綠江口，南至(zhi)福建九龍(long)江、西迄湖(hu)北(bei)(bei)宜昌的(de)三峽(xia)口均有分布(bu)。早在(zai)(zai)1000多年前就已(yi)對中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)的(de)生(sheng)活習性，特別(bie)是生(sheng)殖洄游(you)規律有一定的(de)了解。隨蟹(xie)苗的(de)人工(gong)培育(yu)和(he)放流增(zeng)殖，此蟹(xie)已(yi)遍布(bu)全(quan)國(guo)，但品質以長江下游(you)固城湖(hu)的(de)大(da)閘蟹(xie)和(he)河北(bei)(bei)的(de)勝芳蟹(xie)最為著(zhu)名。20世紀初，中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)隨海船移植至(zhi)德國(guo)，然后沿萊(lai)茵(yin)河傳布(bu)，今已(yi)遍及許多歐洲國(guo)家的(de)水域。

中華(hua)絨螯蟹肉味鮮(xian)美，營(ying)養豐富。此蟹只可食(shi)活蟹，因死蟹體內的蛋白(bai)(bai)質分解(jie)后，會產生蟹毒(du)堿。中華(hua)絨螯蟹味美且營(ying)養豐富，歷來被視為上品(pin)(pin)。每100克蟹食(shi)用部分含蛋白(bai)(bai)質14%，脂肪(fang)5.9%，碳水(shui)化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃(huang)素、煙酸(suan)，其(qi)發熱量超過一般魚類的營(ying)養水(shui)平。中華(hua)絨螯蟹是出(chu)口(kou)品(pin)(pin)種，輸往地(di)區(qu)：香(xiang)港、澳門(men)；出(chu)口(kou)口(kou)岸：江蘇、浙江、廣東(dong)。

食用方法

挑選：先觀(guan)外表，現色鮮(xian)明，輪廓明朗(lang)，剛毛(mao)密挺，符合青紫(zi)（背）、白肚、金毛(mao)的條件。其次用手指壓蟹足(zu)，足(zu)豐(feng)厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼(yan)睛附近，凡眼(yan)睛閃動靈活，一(yi)再口噴(pen)泡沫(mo)的，食味必鮮(xian)。

煮蟹法

洗(xi)凈蟹后，置入盛(sheng)滿滾水的鍋內，加大(da)姜一塊，猛火煮之。一般半斤(jin)以上(shang)的二(er)十分鐘(zhong)，六兩以下的十五分鐘(zhong)。

蒸(zheng)蟹法：水(shui)燒(shao)至大滾時，將蟹肚朝天放(fang)入蒸(zheng)籠中，上(shang)置(zhi)洗凈(jing)抹干之紫(zi)蘇(su)葉，蒸(zheng)十五到(dao)二十分(fen)鐘。

蘸料：用一碗半(ban)醋，三碗半(ban)醬(jiang)油，六匙砂糖(tang)，姜四(si)節剁茸隔水燉二(er)十分鐘即(ji)可。

秘籍蟹

材料：蟹(xie)一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹處理干凈，切成(cheng)4～6塊。

（2）起油鍋，將(jiang)蟹炸至金黃色，撈起備用。

（3）把蒜餌(er)放入(ru)油鍋(guo)炸至金黃色，撈起備用。

（4）把辣椒炒(chao)一下，再將蟹(xie)及蒜餌入(ru)(ru)鍋，放(fang)入(ru)(ru)槐鹽拌勻(yun)即可。

小功夫：

（1）槐鹽時五香粉和鹽的混合(he)物

（2）蟹肉是相當易熟的海鮮，所以(yi)，先讓蟹過油鍋，就可(ke)以(yi)使肉汁(zhi)封住，不(bu)流失。可(ke)是時間不(bu)能過久，否則，肉質太老，肉汁(zhi)反(fan)而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。

調味料：蠔油(you)、糖(tang)、雞精粉適量。

做法：

（1）把蟹處理干凈(jing)，切成六塊。

（2）起(qi)油鍋將(jiang)蟹炸至金黃色撈起(qi)備用(yong)。

（3）把紅辣(la)椒切片，加(jia)入奶油、豆豉爆(bao)香，加(jia)入十兩高湯(tang)及調味料煮2分鐘(zhong)勾芡(qian)即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯(tang)10兩、起司(si)1兩至1兩半。

做法：

（1）先把蟹處理干凈(jing)切成六塊。

（2）起(qi)油鍋(guo)，將蟹過油后撈起(qi)備(bei)用。

（3）洋蔥切粒放入奶(nai)油和洋蔥一起(qi)爆香，放入高(gao)湯。

（4）將(jiang)蟹放入(ru)3中，再(zai)加入(ru)起司煮(zhu)2分鐘勾芡(qian)調勻即(ji)可(ke)。

咖喱花蟹

材料(liao)：花(hua)蟹2只(zhi)、洋蔥(cong)1顆、蔥(cong)1根(gen)、姜1塊、生(sheng)菜葉2片(pian)、柳丁1顆、紅(hong)辣椒2條、淀粉適量。

調味(wei)料(liao)：鹽1小匙、白胡椒(jiao)粉少(shao)許、酒1大匙。

鹽2小匙(chi)(chi)、糖1大(da)匙(chi)(chi)、酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)、咖喱粉(fen)2大(da)匙(chi)(chi)。

做法：

（1）花蟹洗(xi)凈去內臟，將(jiang)蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將(jiang)蔥(cong)、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌(a)漬。

（2）洋(yang)蔥切絲，柳丁切片(pian)，紅辣(la)椒(jiao)切小菱形，姜(jiang)腌制(zhi)好的花(hua)蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸(zha)，取(qu)出備用(yong)。

（3）起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以(yi)小火炒出咖喱香味后(hou)，到入1杯水(shui)與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收(shou)干時勾薄芡。

黃金面包蟹

選用(yong)海蟹(xie)“棱子(zi)蟹(xie)”，此蟹(xie)肉質較(jiao)單(dan)薄，殼與肉之間留有(you)空(kong)隙，非常適(shi)合與面(mian)包(bao)一起吃。面(mian)包(bao)裹(guo)住蟹(xie)，再在(zai)其中(zhong)加(jia)入芝(zhi)士和牛(niu)奶，熟后奶香(xiang)四溢。切開酥脆的(de)面(mian)包(bao)，瞬間冒(mao)出熱騰騰的(de)帶有(you)芝(zhi)士香(xiang)味(wei)的(de)熱氣(qi)。蟹(xie)肉完(wan)全吸收了芝(zhi)士與牛(niu)奶的(de)香(xiang)味(wei)，殼隙間充斥著醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，一口(kou)咬下(xia)去，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)滲透蟹(xie)肉，實在(zai)誘惑非常。而外圍的(de)面(mian)包(bao)還可以當主(zhu)食(shi)享用(yong)，不(bu)油不(bu)膩(ni)。

生產養殖

中華絨螯(ao)蟹(xie)的汛期(qi)在10月(yue)初(chu)至(zhi)(zhi)(zhi)11月(yue)上旬（寒露至(zhi)(zhi)(zhi)立(li)冬(dong)前），約40天左右。主要(yao)捕撈工(gong)具為(wei)籪絲網(wang)(wang)、定置張(zhang)網(wang)(wang)、地拉(la)網(wang)(wang)、罾網(wang)(wang)等。河口淺海捕撈季節在11月(yue)上旬至(zhi)(zhi)(zhi)3月(yue)下(xia)旬（立(li)冬(dong)至(zhi)(zhi)(zhi)春分），其中分2月(yue)初(chu)（立(li)春）以前的冬(dong)蟹(xie)和(he)2月(yue)初(chu)（立(li)春）以后的春蟹(xie)2個汛期(qi)，主要(yao)捕撈工(gong)具為(wei)蟹(xie)拖網(wang)(wang)。

20世紀50年(nian)代末以來，由(you)于(yu)(yu)河口(kou)(kou)沿(yan)海一帶開始大(da)量興建水(shui)閘，導(dao)致親蟹(xie)生殖洄游和(he)幼蟹(xie)上溯通道受(shou)阻，60年(nian)代起資源(yuan)量驟減。1969年(nian)在長江(jiang)口(kou)(kou)的崇明島附(fu)近發現了(le)規模巨大(da)的中(zhong)華絨螯蟹(xie)天然產苗(miao)場。該處一年(nian)出現1～2個汛(xun)期，汛(xun)期高峰(feng)多在6月上旬(xun)。全國許多地方(fang)來此捕撈(lao)蟹(xie)苗(miao)運回放養(yang)，成活(huo)率為(wei)1～5%，取得一定增(zeng)殖效果(guo)。但由(you)于(yu)(yu)蟹(xie)苗(miao)資源(yuan)量波動幅度(du)很大(da)（產量少時(shi)僅為(wei)正常(chang)年(nian)份的1/10～1/50），故生產不能穩定。

70年代起(qi)中國(guo)開始利(li)用(yong)天然(ran)海(hai)(hai)(hai)水(shui)或人(ren)(ren)工海(hai)(hai)(hai)水(shui)進行(xing)中華(hua)絨螯蟹人(ren)(ren)工育苗，均(jun)獲成功。采(cai)用(yong)天然(ran)海(hai)(hai)(hai)水(shui)育苗年前收集健壯親蟹，按(an)一定(ding)(ding)雌(ci)雄比例投入海(hai)(hai)(hai)水(shui)（半咸(xian)(xian)水(shui)）養蟹池中進行(xing)籠養或散(san)養，使其(qi)交配(pei)(pei)抱(bao)卵。次年4月(yue)中即可(ke)孵(fu)化出(chu)溞狀幼(you)體。如能(neng)保持(chi)水(shui)質新鮮，溶(rong)氧(yang)充足、鹽度(du)(du)適宜（9～15）、溫度(du)(du)穩定(ding)(ding)、敵(di)害少及(ji)豐富(fu)的(de)餌(er)料，約經3周(zhou)左右即可(ke)孵(fu)出(chu)蟹苗。人(ren)(ren)工海(hai)(hai)(hai)水(shui)育苗的(de)技(ji)術(shu)條件(jian)和(he)措施與(yu)天然(ran)海(hai)(hai)(hai)水(shui)育苗相(xiang)似。其(qi)主要技(ji)術(shu)關鍵(jian)在于(yu)配(pei)(pei)制高效低價(jia)的(de)人(ren)(ren)工海(hai)(hai)(hai)水(shui)（半咸(xian)(xian)水(shui)），難度(du)(du)較大，但產(chan)量穩定(ding)(ding)，占地面積也小，并可(ke)不(bu)受自(zi)然(ran)條件(jian)限(xian)制，已(yi)在一些內陸(lu)地區推廣應用(yong)。