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物種資料

又稱河蟹(xie)、毛蟹(xie)、清水蟹(xie)、大閘蟹(xie)或螃蟹(xie)。是一(yi)種經濟蟹(xie)類。

因其兩只大(da)(da)螯上(shang)有絨如毛(mao)，故崇明(ming)人稱之為“老毛(mao)蟹”。它的出身地(di)就在崇明(ming)島的長江口水域。世界上(shang)各(ge)大(da)(da)江湖中(zhong)，共(gong)有300多種(zhong)螃蟹，其中(zhong)可供(gong)食(shi)用的大(da)(da)約(yue)20來種(zhong)，而最負盛名的要數中(zhong)國的中(zhong)華絨螯蟹。

中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)每到入冬(dong)時(shi)(shi)節紛紛游至附近水域，咸淡(dan)水交接的地方繁衍后代，然后蟹(xie)苗會被漁民(min)們捕撈上島，蟹(xie)農們將(jiang)小蟹(xie)養到紐(niu)扣大(da)，叫做(zuo)扣蟹(xie)時(shi)(shi)，養殖戶和全(quan)國(guo)各地的養殖戶紛紛前來(lai)購買，帶回去(qu)養大(da)。

扣蟹在(zai)后(hou)續的(de)生(sheng)長(chang)過程(cheng)中會(hui)挑選各自(zi)適合自(zi)己生(sheng)長(chang)發育(yu)的(de)水生(sheng)環境，其(qi)中因(yin)獨特(te)(te)的(de)水域(yu)特(te)(te)性，培育(yu)的(de)大(da)閘蟹堪稱“蟹中之(zhi)最”。憑借多年養殖(zhi)經(jing)驗告訴消(xiao)費者一套獨特(te)(te)的(de)識別方法(fa)：

1．飽(bao)滿度(du)（捏(nie)的方(fang)法）：大閘蟹(xie)區別于(yu)其他螃(pang)蟹(xie)在于(yu)肉(rou)質(zhi)飽(bao)滿度(du)，可采(cai)用捏(nie)壓大閘蟹(xie)小腿部分感(gan)覺肉(rou)質(zhi)是否(fou)飽(bao)滿，若不飽(bao)滿時，捏(nie)上去(qu)有空洞感(gan)。

2．青(qing)背（燒的方法）：大閘蟹(xie)背為(wei)蟹(xie)殼青(qing)，青(qing)得發亮(liang)、清爽，燒熟后(hou)顯紅色。其他湖區的螃蟹(xie)泥土色重，燒熟后(hou)為(wei)灰(hui)中有紅色。

3．白(bai)肚(du)（刷(shua)的方法(fa)）：大閘蟹肚(du)皮(pi)呈白(bai)色，白(bai)得有光澤，但不是(shi)純白(bai)，因為受湖中水(shui)(shui)漬原因，應略(lve)帶點(dian)水(shui)(shui)漬黃，不同于其(qi)他湖區螃蟹肚(du)呈灰色，采用刷(shua)子輕輕刷(shua)的殼的話，可以刷(shua)下略(lve)微水(shui)(shui)漬色附著于殼體的臟污(wu)。

4．金(jin)爪(zhua)（可放(fang)光(guang)滑玻璃或者地磚上(shang)(shang)(shang)試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖上(shang)(shang)(shang)呈煙絲般金(jin)黃色(se)，二螯八(ba)爪(zhua)肉(rou)感強(qiang)、強(qiang)勁有(you)力；放(fang)在光(guang)滑的(de)玻璃板或者地磚上(shang)(shang)(shang)能撐起(qi)，爬行自如。其(qi)他湖區蟹爪(zhua)單(dan)薄無力，爪(zhua)尖上(shang)(shang)(shang)沒有(you)明顯的(de)金(jin)黃色(se)。

5．黃(huang)毛（可采用擠(ji)壓(ya)鰲毛的方法）：蟹(xie)螯上(shang)的絨毛密而軟，毛色(se)清爽，顯黃(huang)色(se)。其(qi)他(ta)湖區蟹(xie)毛帶濃(nong)重泥土色(se)，不清潔。此方法需特別(bie)注意安全，容易(yi)被夾到手指。

形態特征

身體結構

頭(tou)胸(xiong)甲呈(cheng)圓方(fang)形，后(hou)半(ban)部寬于前(qian)(qian)(qian)半(ban)部。背面(mian)隆起(qi)，額及(ji)肝區(qu)凹(ao)陷，胃(wei)區(qu)前(qian)(qian)(qian)面(mian)有(you)6個對稱(cheng)的(de)(de)(de)突起(qi)，各(ge)具(ju)顆粒。胃(wei)區(qu)與心(xin)區(qu)分界顯(xian)著，前(qian)(qian)(qian)者的(de)(de)(de)周圍有(you)凹(ao)點。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈(cheng)三角(jiao)形。前(qian)(qian)(qian)側緣具(ju)四銳齒，最后(hou)者最小，并(bing)引入一(yi)隆線，斜(xie)行于鰓區(qu)的(de)(de)(de)外側；沿后(hou)側緣內(nei)(nei)(nei)方(fang)亦具(ju)一(yi)隆縝。螯足(zu)，雄此(ci)雌大，掌(zhang)節(jie)與指節(jie)基(ji)部的(de)(de)(de)內(nei)(nei)(nei)外面(mian)密生(sheng)絨毛(mao)，腕節(jie)內(nei)(nei)(nei)末角(jiao)具(ju)一(yi)銳剌，長(chang)節(jie)背緣近末端處與步(bu)足(zu)的(de)(de)(de)長(chang)節(jie)同樣具(ju)一(yi)銳刺。步(bu)足(zu)以最后(hou)三對較為扁平(ping)，腕節(jie)與前(qian)(qian)(qian)節(jie)的(de)(de)(de)背緣各(ge)具(ju)剛毛(mao)，第四步(bu)足(zu)前(qian)(qian)(qian)節(jie)與指節(jie)基(ji)部的(de)(de)(de)背緣與腹(fu)緣皆密具(ju)剛毛(mao)。腹(fu)部，雌圓雄尖(jian)。頭(tou)胸(xiong)甲長(chang)54．6毫(hao)(hao)米，寬61．0毫(hao)(hao)米。

體形

體近圓(yuan)形(xing)，頭胸(xiong)甲(jia)背面為草綠色(se)或墨綠色(se)，腹面灰白，頭胸(xiong)甲(jia)額緣具(ju)4尖(jian)齒(chi)突，前側緣亦具(ju)4齒(chi)突，第4齒(chi)小而(er)明顯。腹部(bu)平(ping)扁，雌體呈(cheng)卵(luan)圓(yuan)形(xing)至圓(yuan)形(xing)，雄體呈(cheng)細長(chang)鐘狀，但幼蟹(xie)期雌雄個體腹部(bu)均為三角形(xing)，不(bu)易分(fen)辨。螯足(zu)用于取(qu)食(shi)和抗敵，其掌部(bu)內(nei)外緣密生(sheng)(sheng)絨(rong)毛，絨(rong)螯蟹(xie)因(yin)此而(er)得(de)名。4對(dui)步足(zu)是主要爬行(xing)器官，長(chang)節(jie)末(mo)前角各有1尖(jian)齒(chi)。腹肢雌性4對(dui)，位于第2至第5腹節(jie)，雙肢型，密生(sheng)(sheng)剛(gang)毛，內(nei)肢主要用以附(fu)卵(luan)。雄蟹(xie)僅有第1和第2腹肢，特化為交(jiao)接器。

生活習性

常(chang)穴居(ju)江、河、湖(hu)蕩(dang)泥岸，晝匿夜(ye)出，以動(dong)物尸(shi)體(ti)或谷(gu)物為食(shi)。到(dao)(dao)每年(nian)(nian)秋季(ji)，長得比較豐滿，常(chang)回游到(dao)(dao)近海繁殖，母體(ti)所帶(dai)的卵(luan)在翌年(nian)(nian)3至(zhi)5月間孵化，幼體(ti)經過多次變(bian)態，發育(yu)成為幼蟹(xie)，再溯(su)江、河而上(shang)，在淡(dan)水中(zhong)繼續生(sheng)長。每屆秋季(ji)，當此蟹(xie)在繁殖回游期中(zhong)，漁(yu)民(min)常(chang)在河湖(hu)中(zhong)筑(zhu)籪，到(dao)(dao)晚(wan)上(shang)用燈光誘捕之。 ?

中(zhong)華(hua)絨(rong)螯(ao)蟹(xie)棲(qi)(qi)于(yu)淡水(shui)湖泊河(he)流(liu)，但在(zai)河(he)口(kou)半咸(xian)水(shui)域(yu)（鹽度為(wei)(wei)18-26/1000，比重(zhong)(zhong)為(wei)(wei)1.016-1.020）繁殖。每年6至(zhi)7月間新生幼蟹(xie)溯河(he)進入淡水(shui)后，棲(qi)(qi)于(yu)江河(he)、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在(zai)石礫、水(shui)草叢中(zhong)。掘穴時(shi)(shi)主要靠(kao)1對螯(ao)足，步足只(zhi)起輔助作用。以(yi)水(shui)生植物(wu)、底棲(qi)(qi)動(dong)物(wu)、有(you)機碎屑及動(dong)物(wu)尸體(ti)為(wei)(wei)食。取食時(shi)(shi)靠(kao)螯(ao)足捕捉，然后將食物(wu)送至(zhi)口(kou)邊。營養條件好時(shi)(shi)，當年幼蟹(xie)體(ti)重(zhong)(zhong)可達(da)50至(zhi)70克(ke)，最大可達(da)150克(ke)，且性腺成熟(shu)，可與(yu)2齡(ling)蟹(xie)一(yi)起參(can)加生殖洄游。如放養密度大或生長慢，則2齡(ling)時(shi)(shi)性腺也難(nan)以(yi)成熟(shu)，不能參(can)加生殖洄游。

交配

中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)一般(ban)在(zai)(zai)江(jiang)河湖(hu)泊(bo)生(sheng)(sheng)長至(zhi)2齡，自9月(yue)下(xia)(xia)旬（秋(qiu)分(fen)(fen)前后）蛻殼為綠(lv)蟹(xie)起性腺(xian)開始迅速發育，30至(zhi)40天(tian)內(nei)雌(ci)蟹(xie)生(sheng)(sheng)殖(zhi)指數由蛻殼前的0.36%驟增至(zhi)10至(zhi)15%左右。至(zhi)10月(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)(xia)旬（寒露、霜降(jiang)時節），大部分(fen)(fen)性腺(xian)已發育進(jin)入第Ⅳ期，遂(sui)離開江(jiang)河、湖(hu)泊(bo)向河口淺海(hai)作生(sheng)(sheng)殖(zhi)洄游。11月(yue)上旬（立冬(dong)）后群(qun)集于(yu)河口淺海(hai)交(jiao)(jiao)匯處的半(ban)咸水(shui)域(yu)(yu)，開始交(jiao)(jiao)配(pei)繁殖(zhi)。在(zai)(zai)長江(jiang)流域(yu)(yu)，中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)繁殖(zhi)區的鹽度為18-26/1000，水(shui)溫為5至(zhi)10℃，時間在(zai)(zai)當年(nian)12月(yue)至(zhi)翌年(nian)3月(yue)。交(jiao)(jiao)配(pei)時雄蟹(xie)以螯足鉗住(zhu)雌(ci)蟹(xie)步(bu)足，并(bing)將交(jiao)(jiao)接器的末端對準雌(ci)孔，將精液輸入雌(ci)蟹(xie)的納(na)精囊內(nei)。整個(ge)交(jiao)(jiao)配(pei)過程(cheng)歷時數分(fen)(fen)鐘至(zhi)1小(xiao)時。雌(ci)蟹(xie)一般(ban)在(zai)(zai)交(jiao)(jiao)配(pei)后7至(zhi)16小(xiao)時內(nei)產卵(luan)。受精卵(luan)附著在(zai)(zai)雌(ci)蟹(xie)腹肢的剛(gang)毛(mao)上。在(zai)(zai)水(shui)溫10至(zhi)17℃情況下(xia)(xia)，受精卵(luan)經30至(zhi)60天(tian)后孵化(hua)出溞(sao)狀幼體。

繁殖

在河口(kou)淺海(hai)浮游35天以上，經(jing)5次蛻皮，然后進入大眼(yan)幼體期。此時(shi)兼營浮游及底棲生活，并(bing)能逆流上溯至湖沼。大眼(yan)幼體經(jing)6至10天后蛻殼而成幼蟹，開始營底棲爬行生活。

雌(ci)蟹(xie)在所抱卵全部(bu)孵(fu)化(hua)后(hou)，蟄伏在河(he)口淺灘的沙丘上，其(qi)頭胸(xiong)甲(jia)及四肢有苔蘚蟲、藪枝蟲等附著，腹部(bu)常有蟹(xie)奴寄生。產后(hou)的雌(ci)蟹(xie)至6月底7月初相繼死(si)亡。從溞狀幼體(ti)起，雌(ci)蟹(xie)的壽命(ming)為2足齡，雄蟹(xie)則交配后(hou)即死(si)亡，壽命(ming)比雌(ci)蟹(xie)短2個(ge)月。當年(nian)成(cheng)熟的中華絨(rong)螯蟹(xie)壽命(ming)僅1年(nian)，且(qie)雌(ci)性(xing)(xing)占絕對優勢。性(xing)(xing)腺成(cheng)熟緩慢的個(ge)體(ti)，壽命(ming)較(jiao)長(chang)，有的可達3至4年(nian)。

物種分布

中(zhong)國(guo)境(jing)內廣泛(fan)分布于南北沿海各地(di)湖(hu)泊，中(zhong)國(guo)僅有的中(zhong)華絨螯蟹苗繁育基地(di)在(zai)上海市崇(chong)(chong)明(ming)島，因為崇(chong)(chong)明(ming)島的地(di)理位置正好(hao)在(zai)長江入海口，也(ye)是螃蟹繁衍后代的地(di)方，六十年代以(yi)后產量銳減(jian)，實行人工(gong)移苗放流(liu)，產量有所恢復。每年9-11月為生產旺(wang)季。

中(zhong)華(hua)絨(rong)螯(ao)(ao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)自然(ran)分(fen)布(bu)(bu)區主要在亞洲北部、朝(chao)鮮西部和(he)中(zhong)國。中(zhong)國北自遼(liao)寧鴨綠江口(kou)，南至(zhi)福建九(jiu)龍江、西迄(qi)湖北宜(yi)昌的(de)(de)三峽口(kou)均有分(fen)布(bu)(bu)。早在1000多年前(qian)就(jiu)已(yi)對中(zhong)華(hua)絨(rong)螯(ao)(ao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)生活習(xi)性，特(te)別是生殖洄游規律有一定的(de)(de)了(le)解。隨蟹(xie)(xie)苗的(de)(de)人工(gong)培(pei)育(yu)和(he)放流增殖，此(ci)蟹(xie)(xie)已(yi)遍布(bu)(bu)全國，但(dan)品(pin)質以長江下游固城湖的(de)(de)大閘蟹(xie)(xie)和(he)河北的(de)(de)勝芳蟹(xie)(xie)最為(wei)著(zhu)名。20世紀初，中(zhong)華(hua)絨(rong)螯(ao)(ao)蟹(xie)(xie)隨海船移植至(zhi)德國，然(ran)后(hou)沿(yan)萊(lai)茵(yin)河傳布(bu)(bu)，今已(yi)遍及(ji)許多歐洲國家(jia)的(de)(de)水域。

中(zhong)華絨螯蟹(xie)肉(rou)味(wei)鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富。此(ci)蟹(xie)只可(ke)食活蟹(xie)，因死蟹(xie)體內的(de)蛋白質(zhi)分解后，會產生蟹(xie)毒堿。中(zhong)華絨螯蟹(xie)味(wei)美且營(ying)養(yang)豐(feng)富，歷來被視為上品(pin)。每(mei)100克蟹(xie)食用(yong)部分含蛋白質(zhi)14%，脂肪(fang)5.9%，碳水化(hua)合物7%。此(ci)外，還含有維生素(su)A、核黃素(su)、煙酸，其發熱(re)量(liang)超過一般魚類的(de)營(ying)養(yang)水平。中(zhong)華絨螯蟹(xie)是出口品(pin)種，輸往地區：香港(gang)、澳門；出口口岸：江蘇、浙(zhe)江、廣東。

食用方法

挑選(xuan)：先觀外表，現色鮮(xian)(xian)明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青(qing)紫（背）、白(bai)肚、金毛的條(tiao)件。其次用(yong)手(shou)指壓蟹足，足豐厚身為飽(bao)滿。最后(hou)用(yong)手(shou)指輕(qing)敲眼(yan)(yan)睛附近，凡眼(yan)(yan)睛閃動靈活，一(yi)再(zai)口(kou)噴泡沫的，食味必鮮(xian)(xian)。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nei)，加大姜一塊，猛火煮(zhu)之。一般半(ban)斤以(yi)上(shang)的二十分鐘(zhong)，六兩以(yi)下的十五分鐘(zhong)。

蒸蟹法：水燒至大滾(gun)時，將蟹肚朝(chao)天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二(er)十分(fen)鐘。

蘸料：用一碗半醋(cu)，三碗半醬油，六匙砂(sha)糖，姜四節剁茸隔水燉(dun)二(er)十(shi)分鐘即(ji)可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒(jiao)、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹(xie)處理干凈，切成4～6塊。

（2）起油鍋，將蟹炸至金(jin)黃色(se)，撈起備(bei)用。

（3）把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈(lao)起備(bei)用。

（4）把辣椒炒一(yi)下，再將蟹及蒜(suan)餌入鍋，放入槐鹽拌(ban)勻(yun)即可。

小功夫：

（1）槐鹽(yan)時(shi)五(wu)香粉和鹽(yan)的混合(he)物

（2）蟹肉(rou)是相當易熟(shu)的(de)海鮮，所以(yi)，先(xian)讓(rang)蟹過油鍋，就可(ke)以(yi)使肉(rou)汁封住，不(bu)流失。可(ke)是時間不(bu)能過久，否則，肉(rou)質太老，肉(rou)汁反而(er)流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只(zhi)、豆(dou)豉半(ban)兩(liang)(liang)至一兩(liang)(liang)、紅(hong)辣椒2兩(liang)(liang)、蒜餌2兩(liang)(liang)、奶油2元。

調味(wei)料：蠔(hao)油、糖(tang)、雞精粉(fen)適量(liang)。

做法：

（1）把(ba)蟹(xie)處理干(gan)凈，切成六塊。

（2）起(qi)油鍋將蟹炸至(zhi)金黃色(se)撈起(qi)備用(yong)。

（3）把紅(hong)辣椒切片，加(jia)入(ru)奶(nai)油、豆(dou)豉爆(bao)香，加(jia)入(ru)十(shi)兩高湯(tang)及調味料煮2分鐘勾(gou)芡即可。

起司焗蟹

材料(liao)：蟹一只(zhi)、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半(ban)。

做法：

（1）先把蟹處(chu)理干凈切(qie)成六塊。

（2）起油(you)鍋(guo)，將(jiang)蟹過油(you)后(hou)撈起備用。

（3）洋(yang)蔥切粒放入奶油和洋(yang)蔥一(yi)起爆(bao)香，放入高湯。

（4）將蟹(xie)放入(ru)3中，再加入(ru)起司煮2分(fen)鐘勾芡(qian)調勻即可。

咖喱花蟹

材(cai)料：花蟹2只、洋蔥1顆(ke)(ke)、蔥1根、姜1塊、生菜(cai)葉2片、柳丁1顆(ke)(ke)、紅辣椒2條、淀(dian)粉適量。

調味料(liao)：鹽1小匙、白(bai)胡椒粉少許、酒1大匙。

鹽(yan)2小匙(chi)、糖1大(da)匙(chi)、酒(jiu)1大(da)匙(chi)、咖(ka)喱粉2大(da)匙(chi)。

做法：

（1）花蟹(xie)(xie)洗(xi)凈去(qu)內臟，將蟹(xie)(xie)蓋(gai)完整剝開，蟹(xie)(xie)腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹(xie)(xie)中(zhong)腌漬(zi)。

（2）洋(yang)蔥切絲，柳丁(ding)切片(pian)，紅辣椒切小菱形(xing)，姜腌(a)制(zhi)好的(de)花蟹沾上少許太白(bai)粉，入油(you)鍋油(you)炸(zha)，取(qu)出(chu)備用。

（3）起油鍋(guo)炒(chao)香(xiang)洋蔥絲(si)，再加(jia)入b料(liao)以小(xiao)火炒(chao)出咖喱香(xiang)味(wei)后，到入1杯水與螃蟹一同干(gan)燒(shao)，燒(shao)至湯汁快收干(gan)時勾薄芡。

黃金面包蟹

選用海蟹(xie)“棱子蟹(xie)”，此蟹(xie)肉(rou)質較單(dan)薄，殼(ke)與(yu)肉(rou)之間(jian)留有空隙，非常適(shi)合與(yu)面包(bao)一(yi)起吃。面包(bao)裹住(zhu)蟹(xie)，再在其中加入芝士和牛(niu)奶(nai)，熟后奶(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)四溢(yi)。切開酥脆(cui)的(de)面包(bao)，瞬間(jian)冒出熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)帶(dai)有芝士香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)熱(re)氣。蟹(xie)肉(rou)完(wan)全吸收了芝士與(yu)牛(niu)奶(nai)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，殼(ke)隙間(jian)充斥著醬汁(zhi)，一(yi)口咬(yao)下去，醬汁(zhi)滲透蟹(xie)肉(rou)，實(shi)在誘惑非常。而外圍的(de)面包(bao)還可以當主食享(xiang)用，不(bu)油不(bu)膩(ni)。

生產養殖

中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)的(de)汛期在10月初至(zhi)(zhi)11月上(shang)旬(xun)（寒露至(zhi)(zhi)立(li)冬前），約40天左右(you)。主要捕撈工具(ju)為籪絲網(wang)(wang)、定置(zhi)張網(wang)(wang)、地拉網(wang)(wang)、罾網(wang)(wang)等。河口(kou)淺海捕撈季節(jie)在11月上(shang)旬(xun)至(zhi)(zhi)3月下旬(xun)（立(li)冬至(zhi)(zhi)春分(fen)），其中(zhong)分(fen)2月初（立(li)春）以前的(de)冬蟹(xie)(xie)和2月初（立(li)春）以后的(de)春蟹(xie)(xie)2個(ge)汛期，主要捕撈工具(ju)為蟹(xie)(xie)拖網(wang)(wang)。

20世紀50年(nian)代(dai)末以來(lai)，由于(yu)河口沿海一帶(dai)開始大(da)量興建水(shui)閘，導(dao)致親蟹(xie)(xie)(xie)生(sheng)殖洄游和幼蟹(xie)(xie)(xie)上溯通道受阻(zu)，60年(nian)代(dai)起資源量驟減。1969年(nian)在長江口的崇明島附近發現了規模巨大(da)的中華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)天然產苗(miao)場。該處一年(nian)出現1～2個汛(xun)期，汛(xun)期高峰多(duo)在6月(yue)上旬。全(quan)國許多(duo)地(di)方來(lai)此(ci)捕撈蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)運回放養，成活(huo)率(lv)為(wei)(wei)1～5%，取得一定增殖效果(guo)。但由于(yu)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)資源量波動(dong)幅度(du)很大(da)（產量少(shao)時僅為(wei)(wei)正常年(nian)份的1/10～1/50），故生(sheng)產不能穩(wen)定。

70年(nian)代(dai)起中國(guo)開始利用(yong)天然海水或(huo)(huo)人(ren)工(gong)(gong)(gong)海水進行(xing)中華絨(rong)螯蟹人(ren)工(gong)(gong)(gong)育(yu)苗(miao)，均(jun)獲成(cheng)功。采用(yong)天然海水育(yu)苗(miao)年(nian)前收集健壯(zhuang)親蟹，按(an)一定雌雄(xiong)比例投(tou)入(ru)海水（半(ban)咸(xian)(xian)水）養蟹池中進行(xing)籠(long)養或(huo)(huo)散養，使其交配抱卵。次年(nian)4月中即可孵(fu)化出(chu)(chu)溞(sao)狀幼體。如能保(bao)持水質(zhi)新鮮(xian)，溶氧充足、鹽度適(shi)宜（9～15）、溫度穩定、敵(di)害少及豐富的餌料，約經(jing)3周左右即可孵(fu)出(chu)(chu)蟹苗(miao)。人(ren)工(gong)(gong)(gong)海水育(yu)苗(miao)的技(ji)術(shu)條件和措施與天然海水育(yu)苗(miao)相似(si)。其主要技(ji)術(shu)關鍵(jian)在(zai)于配制高效(xiao)低價的人(ren)工(gong)(gong)(gong)海水（半(ban)咸(xian)(xian)水），難度較大，但產量穩定，占地面積也小，并可不受自然條件限(xian)制，已在(zai)一些內陸地區(qu)推(tui)廣應用(yong)。