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物種資料

又稱河蟹、毛蟹、清(qing)水蟹、大閘蟹或(huo)螃蟹。是一種(zhong)經濟蟹類。

因其兩只大(da)(da)螯上(shang)有絨如毛，故崇明(ming)人稱之(zhi)為“老毛蟹(xie)”。它的(de)出身地就在崇明(ming)島的(de)長江(jiang)口水域。世(shi)界上(shang)各大(da)(da)江(jiang)湖(hu)中，共有300多種(zhong)螃蟹(xie)，其中可供食用的(de)大(da)(da)約(yue)20來種(zhong)，而最負盛(sheng)名的(de)要數中國(guo)的(de)中華絨螯蟹(xie)。

中華絨(rong)螯蟹(xie)每到入冬(dong)時(shi)(shi)節紛紛游至附近水域，咸淡水交接的(de)地方繁衍后代，然后蟹(xie)苗會被漁民們捕(bu)撈上島，蟹(xie)農們將小蟹(xie)養(yang)到紐扣(kou)大，叫做扣(kou)蟹(xie)時(shi)(shi)，養(yang)殖戶(hu)和全(quan)國各地的(de)養(yang)殖戶(hu)紛紛前來購(gou)買，帶回去養(yang)大。

扣蟹在(zai)后續的生(sheng)(sheng)長過程中(zhong)(zhong)會(hui)挑選各(ge)自(zi)適合(he)自(zi)己生(sheng)(sheng)長發育的水生(sheng)(sheng)環境，其中(zhong)(zhong)因獨(du)特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中(zhong)(zhong)之最(zui)”。憑借多年養殖經驗告(gao)訴(su)消費者一套獨(du)特的識別方法：

1．飽(bao)滿度(du)（捏的方(fang)法(fa)）：大閘蟹(xie)區別于(yu)其他螃蟹(xie)在于(yu)肉質飽(bao)滿度(du)，可采用捏壓(ya)大閘蟹(xie)小腿部分感覺肉質是否飽(bao)滿，若不(bu)飽(bao)滿時，捏上(shang)去有(you)空洞感。

2．青(qing)背（燒(shao)(shao)的方法）：大閘蟹背為蟹殼青(qing)，青(qing)得(de)發亮、清爽，燒(shao)(shao)熟(shu)(shu)后顯紅色(se)。其他湖區的螃蟹泥土色(se)重(zhong)，燒(shao)(shao)熟(shu)(shu)后為灰中有(you)紅色(se)。

3．白肚(du)（刷(shua)的(de)方(fang)法）：大閘(zha)蟹(xie)(xie)肚(du)皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因(yin)為受湖(hu)中水漬原因(yin)，應略帶點(dian)水漬黃，不同于其他湖(hu)區(qu)螃蟹(xie)(xie)肚(du)呈灰色，采(cai)用刷(shua)子輕輕刷(shua)的(de)殼(ke)的(de)話，可(ke)以(yi)刷(shua)下略微水漬色附(fu)著(zhu)于殼(ke)體的(de)臟(zang)污。

4．金爪(zhua)(zhua)（可放(fang)(fang)光滑(hua)玻璃(li)或(huo)者地磚(zhuan)上試(shi)驗）：大(da)閘蟹(xie)爪(zhua)(zhua)尖(jian)上呈煙絲般金黃色，二(er)螯八爪(zhua)(zhua)肉感強、強勁有力(li)；放(fang)(fang)在(zai)光滑(hua)的(de)玻璃(li)板或(huo)者地磚(zhuan)上能撐起，爬行(xing)自如。其他湖區蟹(xie)爪(zhua)(zhua)單薄(bo)無(wu)力(li)，爪(zhua)(zhua)尖(jian)上沒有明顯的(de)金黃色。

5．黃(huang)(huang)毛（可(ke)采用擠壓(ya)鰲毛的(de)(de)方法）：蟹(xie)螯上的(de)(de)絨毛密(mi)而軟，毛色(se)清(qing)爽，顯黃(huang)(huang)色(se)。其他(ta)湖(hu)區蟹(xie)毛帶濃重泥土色(se)，不清(qing)潔(jie)。此方法需(xu)特別注意安全(quan)，容易被夾到手指。

形態特征

身體結構

頭(tou)胸甲(jia)呈圓(yuan)方(fang)形(xing)(xing)，后(hou)(hou)半(ban)部(bu)寬(kuan)(kuan)于前半(ban)部(bu)。背(bei)面(mian)隆(long)起，額及肝區凹(ao)陷，胃(wei)區前面(mian)有6個對稱的(de)突起，各(ge)具顆粒。胃(wei)區與心(xin)區分界顯著，前者的(de)周圍有凹(ao)點。額寬(kuan)(kuan)，分四齒。眼窩上(shang)緣(yuan)近中部(bu)處突出，呈三角形(xing)(xing)。前側緣(yuan)具四銳齒，最(zui)后(hou)(hou)者最(zui)小，并引入一(yi)隆(long)線，斜行于鰓區的(de)外側；沿后(hou)(hou)側緣(yuan)內(nei)(nei)方(fang)亦具一(yi)隆(long)縝。螯足(zu)(zu)，雄此雌大，掌(zhang)節與指節基部(bu)的(de)內(nei)(nei)外面(mian)密生絨毛(mao)(mao)(mao)，腕(wan)節內(nei)(nei)末角具一(yi)銳剌，長(chang)節背(bei)緣(yuan)近末端處與步(bu)足(zu)(zu)的(de)長(chang)節同樣具一(yi)銳刺。步(bu)足(zu)(zu)以最(zui)后(hou)(hou)三對較為(wei)扁平(ping)，腕(wan)節與前節的(de)背(bei)緣(yuan)各(ge)具剛毛(mao)(mao)(mao)，第四步(bu)足(zu)(zu)前節與指節基部(bu)的(de)背(bei)緣(yuan)與腹緣(yuan)皆密具剛毛(mao)(mao)(mao)。腹部(bu)，雌圓(yuan)雄尖。頭(tou)胸甲(jia)長(chang)54．6毫米，寬(kuan)(kuan)61．0毫米。

體形

體(ti)(ti)近(jin)圓(yuan)形(xing)(xing)，頭(tou)(tou)胸甲(jia)背(bei)面為(wei)草綠色或墨綠色，腹(fu)面灰白(bai)，頭(tou)(tou)胸甲(jia)額(e)緣具4尖(jian)齒突，前(qian)側緣亦具4齒突，第(di)4齒小而(er)明顯。腹(fu)部(bu)平扁，雌體(ti)(ti)呈卵圓(yuan)形(xing)(xing)至圓(yuan)形(xing)(xing)，雄(xiong)體(ti)(ti)呈細長鐘狀，但幼蟹期(qi)雌雄(xiong)個體(ti)(ti)腹(fu)部(bu)均(jun)為(wei)三角(jiao)形(xing)(xing)，不易分辨(bian)。螯足(zu)(zu)用(yong)(yong)于取食和(he)抗敵，其掌部(bu)內外緣密(mi)生絨毛，絨螯蟹因此(ci)而(er)得名。4對步足(zu)(zu)是主(zhu)要(yao)爬行器官，長節末前(qian)角(jiao)各有1尖(jian)齒。腹(fu)肢(zhi)雌性(xing)4對，位于第(di)2至第(di)5腹(fu)節，雙肢(zhi)型，密(mi)生剛毛，內肢(zhi)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)以附卵。雄(xiong)蟹僅有第(di)1和(he)第(di)2腹(fu)肢(zhi)，特化為(wei)交(jiao)接器。

生活習性

常穴居江、河、湖(hu)蕩泥岸，晝(zhou)匿夜出，以動物尸體或谷(gu)物為(wei)食。到(dao)每年(nian)秋(qiu)季(ji)，長得比(bi)較豐(feng)滿，常回游(you)到(dao)近海繁(fan)殖，母體所帶的卵(luan)在翌(yi)年(nian)3至5月間(jian)孵(fu)化，幼體經(jing)過多次(ci)變(bian)態，發育(yu)成為(wei)幼蟹，再(zai)溯(su)江、河而(er)上，在淡水中(zhong)繼續(xu)生長。每屆秋(qiu)季(ji)，當此蟹在繁(fan)殖回游(you)期中(zhong)，漁民常在河湖(hu)中(zhong)筑籪(duan)，到(dao)晚(wan)上用(yong)燈光(guang)誘捕之。 ?

中華絨螯(ao)蟹棲(qi)(qi)于淡水(shui)湖(hu)(hu)泊河(he)(he)流，但(dan)在河(he)(he)口半咸水(shui)域（鹽度為(wei)(wei)18-26/1000，比(bi)重(zhong)為(wei)(wei)1.016-1.020）繁殖。每年6至7月間新生(sheng)(sheng)幼(you)蟹溯河(he)(he)進入淡水(shui)后，棲(qi)(qi)于江河(he)(he)、湖(hu)(hu)蕩的(de)岸邊。喜掘穴(xue)而居，或隱(yin)藏在石(shi)礫、水(shui)草叢中。掘穴(xue)時(shi)主(zhu)要靠1對螯(ao)足，步(bu)足只起(qi)(qi)輔助作(zuo)用。以水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)、底(di)棲(qi)(qi)動(dong)物(wu)、有(you)機碎屑及動(dong)物(wu)尸體(ti)為(wei)(wei)食(shi)。取食(shi)時(shi)靠螯(ao)足捕捉，然后將食(shi)物(wu)送至口邊。營養條件好(hao)時(shi)，當(dang)年幼(you)蟹體(ti)重(zhong)可(ke)達50至70克，最大可(ke)達150克，且性腺成熟(shu)，可(ke)與2齡蟹一起(qi)(qi)參加生(sheng)(sheng)殖洄(hui)游(you)。如放養密(mi)度大或生(sheng)(sheng)長慢，則(ze)2齡時(shi)性腺也難(nan)以成熟(shu)，不能參加生(sheng)(sheng)殖洄(hui)游(you)。

交配

中(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)一般(ban)在(zai)(zai)江河(he)湖(hu)泊生長至(zhi)2齡，自9月下(xia)(xia)旬(xun)（秋分前后(hou)）蛻(tui)(tui)殼為綠蟹(xie)(xie)起性腺(xian)開(kai)始迅速發育(yu)，30至(zhi)40天內(nei)雌(ci)(ci)(ci)蟹(xie)(xie)生殖(zhi)指數由蛻(tui)(tui)殼前的0.36%驟增至(zhi)10至(zhi)15%左右。至(zhi)10月中(zhong)下(xia)(xia)旬(xun)（寒露、霜降(jiang)時節），大部分性腺(xian)已發育(yu)進(jin)入第Ⅳ期，遂離開(kai)江河(he)、湖(hu)泊向河(he)口(kou)淺(qian)海作生殖(zhi)洄游。11月上(shang)旬(xun)（立冬）后(hou)群(qun)集于河(he)口(kou)淺(qian)海交(jiao)(jiao)(jiao)匯(hui)處的半咸水(shui)(shui)域，開(kai)始交(jiao)(jiao)(jiao)配(pei)(pei)繁殖(zhi)。在(zai)(zai)長江流域，中(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)繁殖(zhi)區的鹽度為18-26/1000，水(shui)(shui)溫為5至(zhi)10℃，時間在(zai)(zai)當年(nian)12月至(zhi)翌年(nian)3月。交(jiao)(jiao)(jiao)配(pei)(pei)時雄蟹(xie)(xie)以螯足鉗(qian)住雌(ci)(ci)(ci)蟹(xie)(xie)步足，并將交(jiao)(jiao)(jiao)接(jie)器的末端對準雌(ci)(ci)(ci)孔，將精液輸入雌(ci)(ci)(ci)蟹(xie)(xie)的納(na)精囊內(nei)。整個交(jiao)(jiao)(jiao)配(pei)(pei)過(guo)程歷時數分鐘至(zhi)1小(xiao)時。雌(ci)(ci)(ci)蟹(xie)(xie)一般(ban)在(zai)(zai)交(jiao)(jiao)(jiao)配(pei)(pei)后(hou)7至(zhi)16小(xiao)時內(nei)產卵。受(shou)精卵附著在(zai)(zai)雌(ci)(ci)(ci)蟹(xie)(xie)腹肢的剛毛上(shang)。在(zai)(zai)水(shui)(shui)溫10至(zhi)17℃情況(kuang)下(xia)(xia)，受(shou)精卵經30至(zhi)60天后(hou)孵(fu)化出溞狀(zhuang)幼體。

繁殖

在河(he)口淺海(hai)浮游(you)(you)35天(tian)以上，經5次蛻(tui)皮，然后進入大(da)眼(yan)幼(you)(you)體期。此(ci)時(shi)兼營浮游(you)(you)及底棲生活(huo)，并能逆流上溯(su)至湖(hu)沼。大(da)眼(yan)幼(you)(you)體經6至10天(tian)后蛻(tui)殼而(er)成(cheng)幼(you)(you)蟹，開(kai)始營底棲爬(pa)行(xing)生活(huo)。

雌(ci)蟹(xie)在(zai)(zai)所抱卵全(quan)部(bu)孵化后(hou)，蟄伏在(zai)(zai)河口淺灘的沙丘上，其頭(tou)胸甲(jia)及(ji)四(si)肢有苔(tai)蘚蟲(chong)、藪枝(zhi)蟲(chong)等附著(zhu)，腹(fu)部(bu)常有蟹(xie)奴(nu)寄生。產后(hou)的雌(ci)蟹(xie)至(zhi)6月(yue)底7月(yue)初相繼(ji)死亡。從(cong)溞狀(zhuang)幼體(ti)起，雌(ci)蟹(xie)的壽(shou)命(ming)為2足齡，雄蟹(xie)則交(jiao)配(pei)后(hou)即死亡，壽(shou)命(ming)比雌(ci)蟹(xie)短2個月(yue)。當年成熟(shu)的中華絨螯蟹(xie)壽(shou)命(ming)僅1年，且雌(ci)性占絕(jue)對(dui)優勢。性腺(xian)成熟(shu)緩(huan)慢的個體(ti)，壽(shou)命(ming)較長(chang)，有的可達(da)3至(zhi)4年。

物種分布

中國(guo)境(jing)內(nei)廣泛分(fen)布于南北沿海各地(di)湖泊，中國(guo)僅有(you)的(de)中華絨螯蟹苗(miao)繁育基地(di)在(zai)上海市崇明(ming)島(dao)，因為崇明(ming)島(dao)的(de)地(di)理位置正好(hao)在(zai)長(chang)江入海口，也是螃蟹繁衍(yan)后代(dai)的(de)地(di)方，六十年代(dai)以后產量銳減，實行人工移苗(miao)放流，產量有(you)所恢復(fu)。每年9-11月為生產旺季。

中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)的(de)自然分(fen)布(bu)(bu)區主要(yao)在(zai)亞洲(zhou)北(bei)部(bu)、朝(chao)鮮西(xi)部(bu)和(he)中國(guo)(guo)(guo)。中國(guo)(guo)(guo)北(bei)自遼寧鴨綠江(jiang)口(kou)，南至福建九(jiu)龍江(jiang)、西(xi)迄湖(hu)北(bei)宜昌(chang)的(de)三峽口(kou)均有分(fen)布(bu)(bu)。早在(zai)1000多年前就(jiu)已(yi)(yi)對中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)的(de)生(sheng)活習性，特別是生(sheng)殖(zhi)洄游規(gui)律(lv)有一定的(de)了解。隨(sui)(sui)蟹(xie)苗的(de)人(ren)工培育(yu)和(he)放流增殖(zhi)，此蟹(xie)已(yi)(yi)遍(bian)布(bu)(bu)全國(guo)(guo)(guo)，但品質以長江(jiang)下游固(gu)城(cheng)湖(hu)的(de)大閘蟹(xie)和(he)河北(bei)的(de)勝芳蟹(xie)最(zui)為(wei)著名(ming)。20世紀(ji)初，中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)隨(sui)(sui)海船移植至德國(guo)(guo)(guo)，然后沿萊(lai)茵(yin)河傳布(bu)(bu)，今已(yi)(yi)遍(bian)及(ji)許多歐洲(zhou)國(guo)(guo)(guo)家的(de)水域。

中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)肉味鮮美(mei)，營(ying)養豐富。此(ci)蟹(xie)只可食(shi)活蟹(xie)，因死(si)蟹(xie)體內的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質分解后，會(hui)產生蟹(xie)毒堿。中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)味美(mei)且(qie)營(ying)養豐富，歷來被視為上品。每100克蟹(xie)食(shi)用部分含蛋(dan)(dan)白(bai)質14%，脂(zhi)肪(fang)5.9%，碳水化合物7%。此(ci)外，還(huan)含有維生素(su)A、核黃素(su)、煙酸，其發(fa)熱量超過(guo)一般魚類的(de)營(ying)養水平。中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)是(shi)出口品種，輸往(wang)地區(qu)：香港、澳門；出口口岸：江蘇、浙(zhe)江、廣(guang)東。

食用方法

挑選：先觀外表，現色鮮(xian)明(ming)，輪(lun)廓明(ming)朗，剛毛(mao)密(mi)挺，符(fu)合青紫（背(bei)）、白肚、金毛(mao)的(de)條件。其次用(yong)手指壓蟹足，足豐(feng)厚身為飽(bao)滿。最后用(yong)手指輕敲(qiao)眼睛附(fu)近，凡眼睛閃動靈活，一(yi)再口噴(pen)泡(pao)沫的(de)，食(shi)味必鮮(xian)。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水(shui)的鍋內(nei)，加大姜一(yi)塊，猛(meng)火煮之。一(yi)般半斤以(yi)上的二十分鐘(zhong)，六兩以(yi)下(xia)的十五(wu)分鐘(zhong)。

蒸(zheng)蟹法(fa)：水燒至大(da)滾時，將蟹肚朝天放入蒸(zheng)籠中，上(shang)置洗凈抹干之紫蘇(su)葉，蒸(zheng)十五到(dao)二(er)十分鐘(zhong)。

蘸料：用一碗(wan)(wan)半醋(cu)，三碗(wan)(wan)半醬油(you)，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉(dun)二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩(liang)，辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹(xie)處(chu)理干凈(jing)，切成4～6塊。

（2）起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

（3）把蒜(suan)餌放(fang)入(ru)油鍋炸至(zhi)金黃(huang)色，撈起備(bei)用。

（4）把辣(la)椒炒一下(xia)，再(zai)將蟹及蒜餌入鍋(guo)，放(fang)入槐(huai)鹽拌勻(yun)即可。

小功夫：

（1）槐鹽(yan)時五(wu)香粉和鹽(yan)的混(hun)合物

（2）蟹(xie)肉(rou)是(shi)相當易(yi)熟(shu)的海鮮(xian)，所(suo)以(yi)，先讓(rang)蟹(xie)過油鍋，就可(ke)以(yi)使肉(rou)汁(zhi)封住，不流失。可(ke)是(shi)時間不能過久，否則(ze)，肉(rou)質(zhi)太老(lao)，肉(rou)汁(zhi)反而流失。

豉汁蟹

材(cai)料：蟹(xie)一只、豆豉半兩(liang)至一兩(liang)、紅辣椒2兩(liang)、蒜餌2兩(liang)、奶(nai)油2元。

調(diao)味料：蠔油、糖、雞精粉適(shi)量。

做法：

（1）把蟹處理(li)干(gan)凈(jing)，切(qie)成六(liu)塊(kuai)。

（2）起油鍋將蟹炸至(zhi)金黃色撈(lao)起備(bei)用。

（3）把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高(gao)湯及調味料(liao)煮2分(fen)鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩(liang)、奶油1茶匙、高湯10兩(liang)、起司(si)1兩(liang)至1兩(liang)半。

做法：

（1）先把蟹處理干凈切(qie)成六塊。

（2）起油鍋，將蟹(xie)過油后撈(lao)起備用。

（3）洋蔥切(qie)粒放入(ru)奶油和洋蔥一起爆香(xiang)，放入(ru)高(gao)湯。

（4）將(jiang)蟹放入(ru)3中(zhong)，再加入(ru)起司(si)煮(zhu)2分鐘勾芡調勻(yun)即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹(xie)2只、洋蔥(cong)1顆、蔥(cong)1根、姜1塊、生(sheng)菜葉2片、柳(liu)丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量(liang)。

調味料：鹽1小(xiao)匙、白胡椒(jiao)粉少許、酒(jiu)1大(da)匙。

鹽2小匙(chi)、糖1大(da)匙(chi)、酒1大(da)匙(chi)、咖喱粉(fen)2大(da)匙(chi)。

做法：

（1）花蟹洗(xi)凈去內臟，將蟹蓋完(wan)整剝開，蟹腹切(qie)大塊。將蔥、姜拍碎和a料(liao)一起放入花蟹中腌漬。

（2）洋蔥切絲(si)，柳丁切片，紅(hong)辣(la)椒切小菱形，姜腌制(zhi)好(hao)的花蟹沾上少許太白粉(fen)，入油鍋(guo)油炸(zha)，取(qu)出備用(yong)。

（3）起(qi)油鍋炒香洋蔥(cong)絲，再加入b料以小火炒出咖(ka)喱香味后，到入1杯水(shui)與螃蟹一同干燒，燒至湯汁(zhi)快(kuai)收干時勾(gou)薄(bo)芡。

黃金面包蟹

選(xuan)用(yong)海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)“棱子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”，此(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉質較單薄(bo)，殼與肉之間留有空隙(xi)，非常適合(he)與面包一起吃。面包裹住蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，再在其中加入芝士(shi)和(he)牛奶(nai)，熟后奶(nai)香(xiang)四溢(yi)。切開酥脆(cui)的(de)面包，瞬間冒出(chu)熱騰騰的(de)帶(dai)有芝士(shi)香(xiang)味(wei)的(de)熱氣。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉完全吸收了(le)芝士(shi)與牛奶(nai)的(de)香(xiang)味(wei)，殼隙(xi)間充斥著醬汁(zhi)，一口咬下(xia)去，醬汁(zhi)滲(shen)透蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉，實在誘惑非常。而外圍的(de)面包還(huan)可以當主食享用(yong)，不(bu)油不(bu)膩。

生產養殖

中華絨螯蟹(xie)的(de)汛期(qi)在(zai)10月(yue)初至(zhi)11月(yue)上旬(xun)(xun)（寒露(lu)至(zhi)立(li)冬(dong)前），約(yue)40天左右。主(zhu)(zhu)要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)(gong)具(ju)為籪絲網、定置張網、地(di)拉網、罾網等(deng)。河(he)口淺海捕(bu)撈(lao)季節(jie)在(zai)11月(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)3月(yue)下旬(xun)(xun)（立(li)冬(dong)至(zhi)春(chun)分），其中分2月(yue)初（立(li)春(chun)）以前的(de)冬(dong)蟹(xie)和2月(yue)初（立(li)春(chun)）以后(hou)的(de)春(chun)蟹(xie)2個汛期(qi)，主(zhu)(zhu)要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)(gong)具(ju)為蟹(xie)拖網。

20世紀50年代(dai)末以(yi)來，由于(yu)河口(kou)沿海一(yi)帶開(kai)始大量興(xing)建水閘，導(dao)致親(qin)蟹(xie)(xie)(xie)生殖洄游和幼蟹(xie)(xie)(xie)上(shang)溯通道受阻，60年代(dai)起(qi)資源量驟減(jian)。1969年在(zai)長江口(kou)的崇明島附近發現(xian)了規模巨(ju)大的中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)天然產苗(miao)場(chang)。該處(chu)一(yi)年出現(xian)1～2個汛期，汛期高峰多在(zai)6月(yue)上(shang)旬。全(quan)國許多地方來此捕撈蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)運(yun)回放養，成(cheng)活率為1～5%，取得一(yi)定增殖效果。但由于(yu)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)資源量波動幅度(du)很(hen)大（產量少時僅為正(zheng)常年份的1/10～1/50），故(gu)生產不能穩定。

70年(nian)代起中(zhong)國開始利用(yong)天然(ran)海水(shui)(shui)(shui)或(huo)人工(gong)(gong)海水(shui)(shui)(shui)進行中(zhong)華絨螯蟹人工(gong)(gong)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)，均獲成功。采(cai)用(yong)天然(ran)海水(shui)(shui)(shui)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)年(nian)前(qian)收集健壯(zhuang)親蟹，按(an)一(yi)定雌雄(xiong)比例投(tou)入海水(shui)(shui)(shui)（半咸水(shui)(shui)(shui)）養蟹池中(zhong)進行籠養或(huo)散養，使其交配抱卵。次年(nian)4月中(zhong)即可孵(fu)(fu)化出溞(sao)狀(zhuang)幼體。如能保持水(shui)(shui)(shui)質(zhi)新鮮，溶氧充(chong)足(zu)、鹽度(du)適宜(yi)（9～15）、溫度(du)穩(wen)定、敵害少及(ji)豐富的(de)餌料(liao)，約經3周左右即可孵(fu)(fu)出蟹苗(miao)(miao)(miao)。人工(gong)(gong)海水(shui)(shui)(shui)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)的(de)技術(shu)條件(jian)和(he)措施與天然(ran)海水(shui)(shui)(shui)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)相(xiang)似。其主(zhu)要技術(shu)關鍵在(zai)于配制(zhi)高效低價的(de)人工(gong)(gong)海水(shui)(shui)(shui)（半咸水(shui)(shui)(shui)），難度(du)較(jiao)大(da)，但產量穩(wen)定，占地面積也小，并可不受自然(ran)條件(jian)限(xian)制(zhi)，已在(zai)一(yi)些內陸(lu)地區(qu)推廣應用(yong)。