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物種資料

又稱河蟹(xie)、毛蟹(xie)、清水蟹(xie)、大(da)閘(zha)蟹(xie)或螃(pang)蟹(xie)。是一種經濟蟹(xie)類。

因(yin)其兩只大(da)螯上有(you)絨(rong)如毛(mao)，故崇(chong)明人稱(cheng)之(zhi)為“老毛(mao)蟹”。它(ta)的出(chu)身地就在崇(chong)明島的長江口水(shui)域。世(shi)界上各大(da)江湖中，共有(you)300多種螃蟹，其中可供食(shi)用的大(da)約20來(lai)種，而最負盛名的要數(shu)中國(guo)的中華絨(rong)螯蟹。

中華絨(rong)螯蟹每到(dao)入冬(dong)時節紛紛游(you)至附近水域，咸淡水交接(jie)的地(di)方繁衍后(hou)代，然后(hou)蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農們將(jiang)小蟹養到(dao)紐扣大，叫做(zuo)扣蟹時，養殖戶(hu)和(he)全國(guo)各地(di)的養殖戶(hu)紛紛前來購(gou)買(mai)，帶回去(qu)養大。

扣蟹在后續的(de)生長(chang)過程中會挑選各自適合自己生長(chang)發育的(de)水生環境，其(qi)中因獨(du)特(te)的(de)水域(yu)特(te)性(xing)，培(pei)育的(de)大閘蟹堪(kan)稱“蟹中之最”。憑(ping)借多(duo)年養殖經驗(yan)告訴消費者一套獨(du)特(te)的(de)識別方法：

1．飽(bao)滿度(du)（捏(nie)(nie)(nie)的方(fang)法）：大閘蟹(xie)(xie)區別于其他螃蟹(xie)(xie)在于肉(rou)質飽(bao)滿度(du)，可采用捏(nie)(nie)(nie)壓(ya)大閘蟹(xie)(xie)小腿部分感(gan)覺肉(rou)質是否(fou)飽(bao)滿，若(ruo)不飽(bao)滿時，捏(nie)(nie)(nie)上(shang)去有(you)空洞(dong)感(gan)。

2．青背(bei)（燒的方法）：大閘蟹(xie)背(bei)為蟹(xie)殼青，青得發亮、清爽，燒熟后(hou)顯紅色(se)(se)。其他(ta)湖區的螃蟹(xie)泥土色(se)(se)重，燒熟后(hou)為灰中有紅色(se)(se)。

3．白(bai)肚（刷的(de)(de)方法）：大閘蟹肚皮呈白(bai)色(se)，白(bai)得有光(guang)澤，但不是(shi)純白(bai)，因為受湖中水(shui)(shui)漬原(yuan)因，應略帶(dai)點水(shui)(shui)漬黃，不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色(se)，采用刷子輕(qing)輕(qing)刷的(de)(de)殼的(de)(de)話，可(ke)以(yi)刷下略微水(shui)(shui)漬色(se)附著于殼體的(de)(de)臟污。

4．金爪(zhua)（可放(fang)光滑(hua)玻璃或者地磚上(shang)(shang)試(shi)驗）：大閘蟹爪(zhua)尖(jian)上(shang)(shang)呈煙絲(si)般金黃色，二(er)螯八爪(zhua)肉(rou)感強(qiang)、強(qiang)勁有力(li)；放(fang)在光滑(hua)的(de)玻璃板(ban)或者地磚上(shang)(shang)能撐起，爬行(xing)自(zi)如。其(qi)他湖區蟹爪(zhua)單薄無力(li)，爪(zhua)尖(jian)上(shang)(shang)沒(mei)有明(ming)顯的(de)金黃色。

5．黃毛(mao)（可采用擠壓鰲毛(mao)的方法）：蟹螯上的絨毛(mao)密而(er)軟，毛(mao)色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛(mao)帶濃重泥(ni)土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

形態特征

身體結構

頭胸甲呈(cheng)圓(yuan)方形，后半部(bu)(bu)(bu)寬(kuan)于前半部(bu)(bu)(bu)。背(bei)面(mian)(mian)隆(long)起(qi)，額及肝區凹(ao)陷，胃區前面(mian)(mian)有(you)6個對稱(cheng)的突(tu)起(qi)，各具(ju)(ju)顆粒。胃區與(yu)(yu)(yu)心區分界顯著，前者(zhe)(zhe)的周圍有(you)凹(ao)點。額寬(kuan)，分四齒。眼窩上緣(yuan)(yuan)近中部(bu)(bu)(bu)處突(tu)出，呈(cheng)三(san)角形。前側緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)四銳(rui)齒，最后者(zhe)(zhe)最小，并引(yin)入一(yi)隆(long)線(xian)，斜行于鰓區的外側；沿后側緣(yuan)(yuan)內(nei)方亦具(ju)(ju)一(yi)隆(long)縝(zhen)。螯足，雄(xiong)此雌大，掌節(jie)(jie)(jie)與(yu)(yu)(yu)指(zhi)節(jie)(jie)(jie)基(ji)部(bu)(bu)(bu)的內(nei)外面(mian)(mian)密生絨毛(mao)(mao)，腕節(jie)(jie)(jie)內(nei)末角具(ju)(ju)一(yi)銳(rui)剌(la)，長(chang)節(jie)(jie)(jie)背(bei)緣(yuan)(yuan)近末端處與(yu)(yu)(yu)步足的長(chang)節(jie)(jie)(jie)同樣具(ju)(ju)一(yi)銳(rui)刺。步足以最后三(san)對較為扁平，腕節(jie)(jie)(jie)與(yu)(yu)(yu)前節(jie)(jie)(jie)的背(bei)緣(yuan)(yuan)各具(ju)(ju)剛(gang)毛(mao)(mao)，第四步足前節(jie)(jie)(jie)與(yu)(yu)(yu)指(zhi)節(jie)(jie)(jie)基(ji)部(bu)(bu)(bu)的背(bei)緣(yuan)(yuan)與(yu)(yu)(yu)腹(fu)(fu)緣(yuan)(yuan)皆密具(ju)(ju)剛(gang)毛(mao)(mao)。腹(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)，雌圓(yuan)雄(xiong)尖(jian)。頭胸甲長(chang)54．6毫(hao)米，寬(kuan)61．0毫(hao)米。

體形

體(ti)近圓形(xing)，頭胸(xiong)甲背面(mian)為(wei)草綠色(se)或(huo)墨綠色(se)，腹面(mian)灰(hui)白，頭胸(xiong)甲額緣(yuan)(yuan)具4尖齒(chi)(chi)突，前側緣(yuan)(yuan)亦具4齒(chi)(chi)突，第(di)(di)4齒(chi)(chi)小而明顯。腹部平扁，雌體(ti)呈卵(luan)圓形(xing)至圓形(xing)，雄(xiong)體(ti)呈細長(chang)鐘狀，但幼蟹期雌雄(xiong)個(ge)體(ti)腹部均為(wei)三角形(xing)，不易分辨。螯(ao)足用(yong)于取食(shi)和抗敵(di)，其掌部內外緣(yuan)(yuan)密生絨毛(mao)(mao)，絨螯(ao)蟹因此而得名(ming)。4對(dui)(dui)步足是主(zhu)(zhu)要爬行器(qi)官，長(chang)節末前角各(ge)有1尖齒(chi)(chi)。腹肢雌性4對(dui)(dui)，位于第(di)(di)2至第(di)(di)5腹節，雙肢型(xing)，密生剛毛(mao)(mao)，內肢主(zhu)(zhu)要用(yong)以附卵(luan)。雄(xiong)蟹僅有第(di)(di)1和第(di)(di)2腹肢，特化為(wei)交接器(qi)。

生活習性

常(chang)穴居江、河、湖蕩(dang)泥岸(an)，晝(zhou)匿(ni)夜出，以動(dong)物尸(shi)體(ti)或谷物為(wei)食(shi)。到(dao)每年秋(qiu)季，長(chang)得比較豐滿，常(chang)回游(you)到(dao)近海繁殖，母體(ti)所帶的卵在翌(yi)年3至5月間孵化，幼體(ti)經過(guo)多次變態，發育成為(wei)幼蟹，再(zai)溯江、河而上(shang)，在淡(dan)水中(zhong)(zhong)繼續生(sheng)長(chang)。每屆秋(qiu)季，當此蟹在繁殖回游(you)期(qi)中(zhong)(zhong)，漁民常(chang)在河湖中(zhong)(zhong)筑籪，到(dao)晚上(shang)用燈光誘捕之(zhi)。 ?

中(zhong)華絨螯(ao)蟹棲(qi)(qi)于(yu)淡水(shui)湖(hu)泊河流，但在(zai)(zai)河口半咸水(shui)域(yu)（鹽度為(wei)(wei)18-26/1000，比重為(wei)(wei)1.016-1.020）繁殖(zhi)。每年6至(zhi)7月間新生幼(you)蟹溯河進入淡水(shui)后(hou)(hou)，棲(qi)(qi)于(yu)江(jiang)河、湖(hu)蕩的岸邊。喜(xi)掘穴而居(ju)，或隱(yin)藏在(zai)(zai)石礫、水(shui)草叢中(zhong)。掘穴時(shi)(shi)主要靠1對螯(ao)足，步足只起輔助(zhu)作用。以水(shui)生植物(wu)、底棲(qi)(qi)動(dong)物(wu)、有機碎(sui)屑及動(dong)物(wu)尸(shi)體(ti)(ti)為(wei)(wei)食(shi)。取食(shi)時(shi)(shi)靠螯(ao)足捕捉，然(ran)后(hou)(hou)將食(shi)物(wu)送至(zhi)口邊。營養條件好時(shi)(shi)，當年幼(you)蟹體(ti)(ti)重可達50至(zhi)70克，最大(da)可達150克，且(qie)性腺(xian)成(cheng)熟，可與(yu)2齡(ling)(ling)蟹一起參加生殖(zhi)洄(hui)游。如放養密(mi)度大(da)或生長慢(man)，則(ze)2齡(ling)(ling)時(shi)(shi)性腺(xian)也難以成(cheng)熟，不能參加生殖(zhi)洄(hui)游。

交配

中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)一般在江(jiang)河(he)湖泊(bo)生(sheng)長(chang)(chang)至(zhi)(zhi)2齡，自9月(yue)下(xia)旬（秋(qiu)分前后(hou)）蛻殼(ke)為(wei)(wei)綠(lv)蟹(xie)(xie)起(qi)性腺開(kai)始迅(xun)速(su)發(fa)育，30至(zhi)(zhi)40天內(nei)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)生(sheng)殖(zhi)指數(shu)由蛻殼(ke)前的(de)(de)(de)0.36%驟增至(zhi)(zhi)10至(zhi)(zhi)15%左右。至(zhi)(zhi)10月(yue)中下(xia)旬（寒(han)露、霜(shuang)降時(shi)節），大(da)部分性腺已(yi)發(fa)育進(jin)入第Ⅳ期(qi)，遂離開(kai)江(jiang)河(he)、湖泊(bo)向(xiang)河(he)口淺海作生(sheng)殖(zhi)洄游。11月(yue)上旬（立冬）后(hou)群集于河(he)口淺海交(jiao)匯(hui)處(chu)的(de)(de)(de)半(ban)咸水域，開(kai)始交(jiao)配(pei)(pei)(pei)繁殖(zhi)。在長(chang)(chang)江(jiang)流域，中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)繁殖(zhi)區的(de)(de)(de)鹽度為(wei)(wei)18-26/1000，水溫為(wei)(wei)5至(zhi)(zhi)10℃，時(shi)間在當年12月(yue)至(zhi)(zhi)翌年3月(yue)。交(jiao)配(pei)(pei)(pei)時(shi)雄蟹(xie)(xie)以螯足鉗(qian)住雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)步足，并將(jiang)交(jiao)接器的(de)(de)(de)末端對準雌(ci)(ci)孔，將(jiang)精液輸入雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)納精囊內(nei)。整(zheng)個交(jiao)配(pei)(pei)(pei)過程(cheng)歷(li)時(shi)數(shu)分鐘至(zhi)(zhi)1小時(shi)。雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)一般在交(jiao)配(pei)(pei)(pei)后(hou)7至(zhi)(zhi)16小時(shi)內(nei)產(chan)卵(luan)。受精卵(luan)附著(zhu)在雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)腹肢的(de)(de)(de)剛毛上。在水溫10至(zhi)(zhi)17℃情況下(xia)，受精卵(luan)經(jing)30至(zhi)(zhi)60天后(hou)孵化出溞狀幼體。

繁殖

在河口淺海浮游35天以(yi)上，經5次蛻皮，然后進入大眼幼(you)(you)體期(qi)。此時(shi)兼營(ying)浮游及底棲生(sheng)活(huo)(huo)，并(bing)能逆流上溯至(zhi)湖沼。大眼幼(you)(you)體經6至(zhi)10天后蛻殼而成幼(you)(you)蟹(xie)，開始營(ying)底棲爬行(xing)生(sheng)活(huo)(huo)。

雌蟹在所(suo)抱卵(luan)全(quan)部孵化后，蟄伏在河口淺灘的(de)(de)沙丘(qiu)上，其頭胸甲及四肢有苔蘚蟲、藪枝蟲等附著，腹(fu)部常有蟹奴寄生。產后的(de)(de)雌蟹至6月(yue)底(di)7月(yue)初相繼死(si)亡(wang)。從溞狀幼(you)體起，雌蟹的(de)(de)壽(shou)命為2足齡，雄蟹則交配后即(ji)死(si)亡(wang)，壽(shou)命比雌蟹短2個月(yue)。當年成熟的(de)(de)中華絨(rong)螯蟹壽(shou)命僅(jin)1年，且(qie)雌性(xing)占絕對優勢。性(xing)腺成熟緩(huan)慢的(de)(de)個體，壽(shou)命較(jiao)長，有的(de)(de)可達3至4年。

物種分布

中(zhong)國境內廣泛(fan)分布于南北沿(yan)海(hai)各地(di)湖泊，中(zhong)國僅有的(de)中(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹(xie)苗繁育(yu)基地(di)在(zai)上海(hai)市崇明島，因為崇明島的(de)地(di)理(li)位置正好在(zai)長(chang)江入海(hai)口，也是螃蟹(xie)繁衍(yan)后代的(de)地(di)方，六十年代以(yi)后產(chan)量銳減(jian)，實行人(ren)工移(yi)苗放流，產(chan)量有所(suo)恢復(fu)。每年9-11月為生產(chan)旺季。

中(zhong)華(hua)絨螯蟹的(de)(de)(de)自然分布區主要在亞洲(zhou)北部、朝鮮西部和(he)中(zhong)國。中(zhong)國北自遼(liao)寧鴨(ya)綠江口(kou)，南至(zhi)福建(jian)九龍江、西迄湖北宜昌的(de)(de)(de)三(san)峽口(kou)均有分布。早(zao)在1000多年(nian)前就(jiu)已對中(zhong)華(hua)絨螯蟹的(de)(de)(de)生活習性，特(te)別是生殖(zhi)洄游規律有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)了解。隨蟹苗(miao)的(de)(de)(de)人工(gong)培育和(he)放流增(zeng)殖(zhi)，此蟹已遍(bian)布全國，但品質以長江下游固(gu)城湖的(de)(de)(de)大(da)閘蟹和(he)河北的(de)(de)(de)勝芳蟹最為著名。20世紀初，中(zhong)華(hua)絨螯蟹隨海船移植至(zhi)德(de)國，然后沿萊茵(yin)河傳布，今(jin)已遍(bian)及許多歐洲(zhou)國家的(de)(de)(de)水(shui)域。

中華(hua)絨(rong)(rong)螯(ao)(ao)蟹(xie)肉味鮮(xian)美，營養豐(feng)富。此(ci)蟹(xie)只可(ke)食活蟹(xie)，因死蟹(xie)體內(nei)的蛋白質(zhi)分解(jie)后，會(hui)產(chan)生蟹(xie)毒堿。中華(hua)絨(rong)(rong)螯(ao)(ao)蟹(xie)味美且營養豐(feng)富，歷來(lai)被視為上品。每100克(ke)蟹(xie)食用部分含蛋白質(zhi)14%，脂(zhi)肪5.9%，碳水化合(he)物7%。此(ci)外，還(huan)含有維生素A、核黃素、煙酸，其發熱量超過一般魚類的營養水平。中華(hua)絨(rong)(rong)螯(ao)(ao)蟹(xie)是出(chu)口品種，輸往(wang)地(di)區：香港、澳門；出(chu)口口岸(an)：江蘇、浙江、廣(guang)東。

食用方法

挑選：先(xian)觀外表，現色鮮明(ming)，輪廓明(ming)朗，剛毛(mao)密挺，符合青紫（背(bei)）、白(bai)肚、金毛(mao)的條(tiao)件。其次用手指壓蟹足(zu)，足(zu)豐(feng)厚身為(wei)飽滿。最后用手指輕敲(qiao)眼(yan)睛附近，凡眼(yan)睛閃動靈活，一再(zai)口噴泡沫(mo)的，食味必鮮。

煮蟹法

洗凈蟹(xie)后(hou)，置入(ru)盛(sheng)滿滾水的(de)鍋內，加大姜一(yi)(yi)塊，猛火煮之(zhi)。一(yi)(yi)般半斤(jin)以上(shang)的(de)二十(shi)分(fen)鐘，六兩以下(xia)的(de)十(shi)五分(fen)鐘。

蒸(zheng)蟹(xie)法：水燒至大滾時，將蟹(xie)肚朝天(tian)放入蒸(zheng)籠(long)中，上置洗凈抹(mo)干之紫蘇葉，蒸(zheng)十五到二(er)十分鐘。

蘸料：用一碗(wan)半(ban)醋，三碗(wan)半(ban)醬油，六匙(chi)砂糖，姜四節剁茸(rong)隔水燉(dun)二十分鐘即可(ke)。

秘籍蟹

材料：蟹一(yi)只、蒜頭四(si)兩(liang)，辣椒(jiao)、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹(xie)處(chu)理干(gan)凈(jing)，切(qie)成(cheng)4～6塊(kuai)。

（2）起(qi)油鍋，將蟹炸至金(jin)黃色，撈(lao)起(qi)備(bei)用。

（3）把蒜(suan)餌(er)放入油鍋炸至金黃(huang)色(se)，撈起備用。

（4）把辣椒炒(chao)一下，再(zai)將蟹及(ji)蒜餌入鍋(guo)，放入槐鹽拌勻即(ji)可。

小功夫：

（1）槐鹽時(shi)五香粉和鹽的混合物

（2）蟹肉(rou)(rou)是(shi)相(xiang)當(dang)易熟(shu)的海鮮(xian)，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉(rou)(rou)汁封住，不(bu)流(liu)(liu)失。可是(shi)時間(jian)不(bu)能(neng)過久(jiu)，否則，肉(rou)(rou)質太老，肉(rou)(rou)汁反而流(liu)(liu)失。

豉汁蟹

材(cai)料：蟹一只、豆豉(chi)半(ban)兩(liang)至(zhi)一兩(liang)、紅辣椒2兩(liang)、蒜餌(er)2兩(liang)、奶油2元。

調味料：蠔油、糖、雞(ji)精粉(fen)適(shi)量。

做法：

（1）把蟹處理干凈，切成(cheng)六塊。

（2）起油鍋(guo)將蟹炸(zha)至(zhi)金黃色撈起備用。

（3）把(ba)紅辣(la)椒切片，加(jia)(jia)入(ru)奶(nai)油、豆豉爆(bao)香，加(jia)(jia)入(ru)十(shi)兩(liang)高湯及(ji)調味(wei)料煮2分鐘(zhong)勾芡(qian)即可(ke)。

起司焗蟹

材料：蟹(xie)一只、洋蔥2兩(liang)、奶油1茶匙、高湯10兩(liang)、起司(si)1兩(liang)至1兩(liang)半。

做法：

（1）先把蟹處理干凈切成六塊。

（2）起油鍋，將蟹(xie)過(guo)油后(hou)撈起備用。

（3）洋蔥切粒放入(ru)奶(nai)油和洋蔥一起爆香，放入(ru)高(gao)湯。

（4）將蟹(xie)放入3中，再加(jia)入起(qi)司煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材(cai)料：花蟹2只(zhi)、洋蔥(cong)1顆(ke)、蔥(cong)1根、姜1塊、生菜葉2片(pian)、柳丁1顆(ke)、紅(hong)辣(la)椒2條、淀粉適量。

調味料(liao)：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

鹽(yan)2小匙(chi)、糖1大匙(chi)、酒1大匙(chi)、咖喱粉2大匙(chi)。

做法：

（1）花(hua)蟹(xie)洗(xi)凈去(qu)內臟，將蟹(xie)蓋完整剝開，蟹(xie)腹切大塊。將蔥、姜(jiang)拍碎(sui)和a料(liao)一起放入(ru)花(hua)蟹(xie)中腌漬。

（2）洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)絲，柳丁切(qie)(qie)片(pian)，紅辣椒切(qie)(qie)小菱形，姜腌制好的花(hua)蟹(xie)沾(zhan)上少許太白粉，入(ru)油(you)鍋油(you)炸，取出備用(yong)。

（3）起油鍋(guo)炒香洋(yang)蔥絲(si)，再(zai)加入b料以(yi)小火炒出咖喱(li)香味后(hou)，到入1杯水與螃蟹一同(tong)干燒，燒至湯汁快(kuai)收(shou)干時勾薄芡。

黃金面包蟹

選用海蟹(xie)(xie)“棱子蟹(xie)(xie)”，此蟹(xie)(xie)肉(rou)質較單薄，殼(ke)(ke)與(yu)肉(rou)之(zhi)間(jian)留有空(kong)隙(xi)，非常適合(he)與(yu)面(mian)包一起吃。面(mian)包裹(guo)住蟹(xie)(xie)，再(zai)在其(qi)中加(jia)入芝士和牛(niu)奶(nai)，熟后(hou)奶(nai)香(xiang)四溢。切開酥脆的(de)面(mian)包，瞬間(jian)冒出熱騰(teng)騰(teng)的(de)帶有芝士香(xiang)味的(de)熱氣(qi)。蟹(xie)(xie)肉(rou)完全吸收了芝士與(yu)牛(niu)奶(nai)的(de)香(xiang)味，殼(ke)(ke)隙(xi)間(jian)充斥著(zhu)醬(jiang)汁，一口咬下去，醬(jiang)汁滲透蟹(xie)(xie)肉(rou)，實在誘(you)惑非常。而外圍的(de)面(mian)包還可以(yi)當主食享用，不(bu)油(you)不(bu)膩。

生產養殖

中華絨螯蟹的汛期在(zai)10月(yue)初至11月(yue)上旬（寒露至立(li)冬前），約(yue)40天左右。主要捕(bu)撈(lao)工具為籪絲(si)網、定(ding)置(zhi)張(zhang)網、地拉(la)網、罾網等(deng)。河口淺海捕(bu)撈(lao)季節在(zai)11月(yue)上旬至3月(yue)下旬（立(li)冬至春(chun)分），其中分2月(yue)初（立(li)春(chun)）以前的冬蟹和(he)2月(yue)初（立(li)春(chun)）以后的春(chun)蟹2個汛期，主要捕(bu)撈(lao)工具為蟹拖網。

20世紀50年(nian)代末以來，由于河口沿(yan)海一帶開始大量(liang)興建水閘，導致親(qin)蟹生(sheng)殖(zhi)洄游和幼蟹上溯通(tong)道(dao)受(shou)阻，60年(nian)代起資源(yuan)量(liang)驟(zou)減。1969年(nian)在長江口的崇(chong)明島附近發現(xian)了規模(mo)巨(ju)大的中華(hua)絨螯蟹天然產(chan)(chan)苗場。該處一年(nian)出現(xian)1～2個汛期(qi)，汛期(qi)高峰多在6月上旬(xun)。全國許多地方來此(ci)捕撈蟹苗運回放養，成活(huo)率為1～5%，取得一定(ding)增殖(zhi)效果。但由于蟹苗資源(yuan)量(liang)波動幅(fu)度很大（產(chan)(chan)量(liang)少時僅為正(zheng)常年(nian)份的1/10～1/50），故生(sheng)產(chan)(chan)不(bu)能穩定(ding)。

70年(nian)代(dai)起中國開始利用天(tian)然海(hai)水(shui)(shui)(shui)或(huo)人(ren)(ren)工(gong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)進(jin)行(xing)中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)人(ren)(ren)工(gong)育苗(miao)(miao)，均獲成功。采用天(tian)然海(hai)水(shui)(shui)(shui)育苗(miao)(miao)年(nian)前收(shou)集健(jian)壯親蟹(xie)(xie)，按一(yi)(yi)定(ding)雌雄比例投入海(hai)水(shui)(shui)(shui)（半咸水(shui)(shui)(shui)）養蟹(xie)(xie)池中進(jin)行(xing)籠(long)養或(huo)散養，使其交配(pei)抱(bao)卵。次年(nian)4月中即可(ke)孵化(hua)出(chu)溞狀幼體(ti)。如能保持水(shui)(shui)(shui)質新鮮，溶氧充足、鹽度適(shi)宜（9～15）、溫度穩定(ding)、敵害少及豐富的餌料，約經3周左右(you)即可(ke)孵出(chu)蟹(xie)(xie)苗(miao)(miao)。人(ren)(ren)工(gong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)育苗(miao)(miao)的技術條件和(he)措施與天(tian)然海(hai)水(shui)(shui)(shui)育苗(miao)(miao)相似(si)。其主(zhu)要技術關鍵(jian)在于(yu)配(pei)制高效低價的人(ren)(ren)工(gong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)（半咸水(shui)(shui)(shui)），難度較大，但產量穩定(ding)，占地面積也小，并可(ke)不受自然條件限制，已(yi)在一(yi)(yi)些內陸地區推廣(guang)應用。