綠豆沙,湖(hu)南(nan)(nan)地方名小(xiao)吃。湖(hu)南(nan)(nan)暑季以(yi)燠溽著稱,而綠豆能清(qing)熱敗毒,消暑利水(shui),故為民間(jian)盛行(xing)的夏令食品之一,所制綠豆沙尤其流行(xing),不僅為居家所備,街頭(tou)亦多(duo)小(xiao)販沿途叫賣或設點出售(shou)。
綠(lv)豆沙制作前(qian)需將綠(lv)豆淘凈,后加(jia)清水(shui)置(zhi)旺火(huo)上(shang)煮至(zhi)六成熟(shu),離火(huo)稍晾,倒(dao)入篾篩(shai)內擦盡表皮,復倒(dao)入鍋中,加(jia)水(shui)用小(xiao)火(huo)煮至(zhi)融爛(lan),再用紗布袋(dai)濾出豆汁,燒沸(fei),加(jia)入綿(mian)白糖即成。其色(se)澤(ze)淺(qian)綠(lv)悅(yue)目,上(shang)口柔潤甘甜,意致(zhi)清涼,十分喜人,尤以冷飲為佳。
1.增強(qiang)食(shi)飲:綠豆(dou)味甘,性涼(liang),無毒。所(suo)含蛋白(bai)質、磷(lin)脂均有興奮(fen)神(shen)經、增進食(shi)欲的功能,為機體許(xu)多重要臟(zang)器營(ying)養所(suo)必需(xu)。
2.降血(xue)(xue)脂:綠豆中的(de)(de)多糖成分能增(zeng)強血(xue)(xue)清脂蛋(dan)白酶的(de)(de)活性(xing),使脂蛋(dan)白中甘油三酯水解,達(da)到(dao)降血(xue)(xue)脂療效,從而(er)可以(yi)防治冠心病(bing)、心絞痛。
3.降膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun):綠(lv)豆中含(han)有一種球(qiu)蛋(dan)白和(he)多糖,能促(cu)進(jin)動物(wu)體(ti)內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在肝(gan)臟分解成膽(dan)(dan)酸,加速(su)膽(dan)(dan)汁中膽(dan)(dan)鹽分泌和(he)降低(di)小腸對(dui)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的吸收。
4.抗過敏:據臨床實驗報道,綠豆的有效成分(fen)具有抗過敏作用,可治(zhi)療(liao)蕁麻疹等(deng)變態反應性疾病。
5.抗(kang)菌:抗(kang)病毒綠豆對葡萄球菌以(yi)及某些病毒有抑制作用,能(neng)抗(kang)感(gan)染,清熱解毒。
6.保(bao)護腎臟:綠豆(dou)含豐富胰蛋(dan)白(bai)酶抑(yi)制劑,可以保(bao)護肝臟,減少(shao)蛋(dan)白(bai)分解,減少(shao)氮質血癥,從而保(bao)護腎臟。
1.先將綠豆(dou)清洗干凈,用水浸泡(pao)。大約泡(pao)兩小時(shi),泡(pao)太長時(shi)間(jian)會變質。
2.將綠豆的(de)皮泡開,用(yong)手心輕輕搓揉,綠豆皮能掉(diao)下來。
3.將(jiang)綠豆皮全部去(qu)掉。這一步可能有些費事。
4.將去皮的綠豆(dou)加2倍水,放(fang)入高壓鍋(guo)煮約30-40分鐘。使其(qi)成為豆(dou)沙。
5.碎冰、綠豆及其(qi)他(ta)材料放入果汁機中,以高速先攪打10秒(miao)鐘(zhong)。
6.長匙略微拌(ban)一拌(ban),再(zai)繼續攪打20秒鐘(zhong)即(ji)可。
7.自制糖水:以650克細砂糖加上600毫升水煮滾(gun)即可,可一(yi)次(ci)多煮些,放冰箱冷藏(zang)備用。