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基本介紹

綠(lv)豆沙，湖南地(di)方名小(xiao)吃(chi)。湖南暑(shu)季以燠溽著(zhu)稱，而(er)綠(lv)豆能清熱敗毒，消暑(shu)利水，故為(wei)(wei)民間盛行(xing)的(de)夏令食品之(zhi)一，所(suo)制綠(lv)豆沙尤其(qi)流行(xing)，不僅(jin)為(wei)(wei)居(ju)家所(suo)備，街頭亦多(duo)小(xiao)販沿途叫賣或設點出售。

綠(lv)豆(dou)沙制作前需將綠(lv)豆(dou)淘凈，后(hou)加(jia)(jia)清水置旺(wang)火上煮至六成熟，離火稍晾，倒(dao)入篾篩內擦(ca)盡表皮，復倒(dao)入鍋中，加(jia)(jia)水用小火煮至融爛，再用紗(sha)布袋濾(lv)出(chu)豆(dou)汁，燒沸，加(jia)(jia)入綿白(bai)糖即(ji)成。其色(se)澤淺綠(lv)悅目，上口柔潤甘甜(tian)，意致清涼(liang)，十(shi)分喜人，尤以冷飲(yin)為佳(jia)。

食用價值

1.增強食飲(yin)：綠(lv)豆味甘，性涼(liang)，無毒。所含蛋白(bai)質、磷脂均有興奮神經(jing)、增進食欲的功(gong)能，為機體許(xu)多重要臟器營(ying)養所必需。

2.降血(xue)(xue)脂(zhi)：綠(lv)豆(dou)中(zhong)的多糖成分能(neng)增(zeng)強血(xue)(xue)清(qing)脂(zhi)蛋白酶(mei)的活性(xing)，使(shi)脂(zhi)蛋白中(zhong)甘油三酯(zhi)水解，達到降血(xue)(xue)脂(zhi)療(liao)效，從(cong)而可以防治冠心病、心絞(jiao)痛。

3.降(jiang)膽(dan)固醇：綠(lv)豆中(zhong)含有一(yi)種球蛋白和(he)多糖，能促(cu)進動物體內膽(dan)固醇在肝臟分解(jie)成(cheng)膽(dan)酸，加速膽(dan)汁中(zhong)膽(dan)鹽分泌和(he)降(jiang)低小腸(chang)對膽(dan)固醇的吸(xi)收。

4.抗(kang)(kang)過敏：據臨床實驗報道(dao)，綠(lv)豆的(de)有(you)效成分具有(you)抗(kang)(kang)過敏作用，可(ke)治療蕁麻(ma)疹等變態(tai)反(fan)應性疾(ji)病。

5.抗菌：抗病(bing)毒綠豆對(dui)葡萄球菌以及某(mou)些(xie)病(bing)毒有抑制(zhi)作用，能抗感染，清(qing)熱解毒。

6.保(bao)護(hu)腎(shen)臟：綠(lv)豆含豐富胰蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制(zhi)劑(ji)，可(ke)以保(bao)護(hu)肝臟，減(jian)少蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)解，減(jian)少氮質血癥(zheng)，從而保(bao)護(hu)腎(shen)臟。

制作方法

1.先將(jiang)綠豆清洗(xi)干凈，用水(shui)浸泡。大約泡兩小時，泡太(tai)長時間會變(bian)質。

2.將綠(lv)豆(dou)的皮泡開，用手心(xin)輕輕搓揉(rou)，綠(lv)豆(dou)皮能掉下來。

3.將(jiang)綠豆皮全部去掉。這(zhe)一步可能有些費(fei)事。

4.將去皮的綠豆加2倍(bei)水，放入高壓鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。

5.碎冰(bing)、綠豆及其他材(cai)料放入(ru)果汁機中，以高(gao)速先攪打10秒鐘。

6.長匙略(lve)微(wei)拌(ban)一拌(ban)，再繼續攪(jiao)打(da)20秒鐘即可。

7.自(zi)制糖水(shui)：以650克細砂糖加上600毫升水(shui)煮(zhu)滾(gun)即可(ke)，可(ke)一次多煮(zhu)些，放冰箱(xiang)冷(leng)藏備用(yong)。