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基本介紹

綠豆(dou)沙，湖南地方名(ming)小吃。湖南暑(shu)季以燠溽(ru)著稱，而綠豆(dou)能清熱敗毒，消暑(shu)利(li)水，故為民間盛行(xing)的夏(xia)令食(shi)品之一，所(suo)制綠豆(dou)沙尤其(qi)流行(xing)，不(bu)僅為居家所(suo)備，街頭亦多(duo)小販沿途叫賣(mai)或設點出售。

綠(lv)豆(dou)(dou)沙制作前(qian)需(xu)將綠(lv)豆(dou)(dou)淘凈，后加(jia)清水(shui)置旺火(huo)上(shang)煮至六成熟，離火(huo)稍(shao)晾，倒入篾(mie)篩內擦盡表皮，復倒入鍋中，加(jia)水(shui)用小火(huo)煮至融(rong)爛(lan)，再用紗布袋濾出豆(dou)(dou)汁，燒沸，加(jia)入綿白糖即(ji)成。其(qi)色(se)澤淺綠(lv)悅(yue)目，上(shang)口柔潤(run)甘甜，意致清涼(liang)，十分(fen)喜人，尤以冷飲為佳。

食用價值

1.增(zeng)強食飲：綠豆(dou)味甘，性涼(liang)，無(wu)毒(du)。所含蛋白質、磷脂均有(you)興奮神經、增(zeng)進食欲的功(gong)能(neng)，為機體許多(duo)重要臟器營養所必需。

2.降血脂(zhi)：綠豆中(zhong)的多糖成分能增強(qiang)血清脂(zhi)蛋白酶(mei)的活性，使(shi)脂(zhi)蛋白中(zhong)甘油三酯(zhi)水解(jie)，達到降血脂(zhi)療效(xiao)，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3.降膽(dan)固醇(chun)：綠豆(dou)中含有一種球(qiu)蛋白(bai)和多糖，能促(cu)進(jin)動物(wu)體內膽(dan)固醇(chun)在肝臟分解成膽(dan)酸，加(jia)速膽(dan)汁中膽(dan)鹽分泌和降低小腸對膽(dan)固醇(chun)的(de)吸收。

4.抗(kang)過(guo)敏：據臨床(chuang)實(shi)驗(yan)報道，綠豆的有效成分具有抗(kang)過(guo)敏作用，可治療蕁麻疹(zhen)等變態(tai)反應(ying)性疾(ji)病(bing)。

5.抗菌：抗病(bing)毒(du)綠豆(dou)對葡(pu)萄球菌以及某些(xie)病(bing)毒(du)有抑(yi)制作(zuo)用，能抗感染，清熱解毒(du)。

6.保(bao)護腎臟：綠豆含豐富胰蛋(dan)白酶(mei)抑(yi)制劑，可以保(bao)護肝臟，減(jian)少蛋(dan)白分解，減(jian)少氮(dan)質血癥，從而保(bao)護腎臟。

制作方法

1.先將綠豆清洗干凈，用水(shui)浸泡。大約泡兩小時，泡太長(chang)時間會(hui)變質。

2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。

3.將(jiang)綠豆皮(pi)全(quan)部去(qu)掉。這一步可能有些費事(shi)。

4.將去皮(pi)的(de)綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約(yue)30-40分鐘。使其成為豆沙。

5.碎冰、綠豆及其他(ta)材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘(zhong)。

6.長匙(chi)略微拌一(yi)拌，再繼續攪打20秒鐘(zhong)即可。

7.自(zi)制糖水：以650克(ke)細砂糖加上600毫升水煮滾即可(ke)，可(ke)一次(ci)多煮些，放冰箱冷藏備(bei)用(yong)。