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基本介紹

綠豆(dou)沙(sha)，湖南地方名小吃。湖南暑季以燠(yu)溽(ru)著稱，而綠豆(dou)能(neng)清熱(re)敗毒，消暑利(li)水(shui)，故為(wei)(wei)民間盛行(xing)的夏令食品之(zhi)一(yi)，所制綠豆(dou)沙(sha)尤其流行(xing)，不僅為(wei)(wei)居家(jia)所備，街頭亦多小販沿途叫(jiao)賣或設點出售。

綠(lv)豆(dou)沙(sha)制作前需(xu)將綠(lv)豆(dou)淘凈(jing)，后(hou)加(jia)清水置旺(wang)火(huo)上煮至六成熟，離火(huo)稍(shao)晾，倒(dao)入(ru)篾篩內擦盡表皮，復倒(dao)入(ru)鍋中，加(jia)水用小火(huo)煮至融爛，再用紗布袋(dai)濾(lv)出豆(dou)汁，燒(shao)沸，加(jia)入(ru)綿(mian)白糖即(ji)成。其色澤淺綠(lv)悅(yue)目，上口柔潤甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷(leng)飲為佳(jia)。

食用價值

1.增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所(suo)含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進(jin)食欲的功能，為機(ji)體許多重(zhong)要(yao)臟器營養所(suo)必需。

2.降(jiang)血(xue)脂：綠豆中的多糖成(cheng)分能增強血(xue)清(qing)脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達到(dao)降(jiang)血(xue)脂療(liao)效，從(cong)而可(ke)以防(fang)治冠心(xin)病、心(xin)絞痛。

3.降(jiang)膽(dan)固(gu)醇：綠豆中(zhong)含有一種球蛋白和(he)多糖，能(neng)促進動物體內膽(dan)固(gu)醇在(zai)肝臟分解成膽(dan)酸，加速膽(dan)汁中(zhong)膽(dan)鹽分泌(mi)和(he)降(jiang)低小腸對膽(dan)固(gu)醇的吸收。

4.抗過(guo)敏(min)(min)：據(ju)臨床實驗(yan)報道，綠豆的(de)有效成分具有抗過(guo)敏(min)(min)作用，可治(zhi)療蕁(qian)麻疹等變態反(fan)應性疾病。

5.抗(kang)(kang)菌：抗(kang)(kang)病(bing)毒(du)綠豆對葡萄球菌以及某(mou)些病(bing)毒(du)有抑制作用，能抗(kang)(kang)感染，清(qing)熱解(jie)毒(du)。

6.保(bao)護腎臟：綠豆含豐富(fu)胰蛋白酶抑制(zhi)劑，可以保(bao)護肝臟，減(jian)少(shao)蛋白分解，減(jian)少(shao)氮質血癥，從而保(bao)護腎臟。

制作方法

1.先將綠豆清(qing)洗(xi)干凈，用水浸泡。大約(yue)泡兩小時，泡太長(chang)時間會變質。

2.將綠豆的(de)皮泡開，用(yong)手心輕(qing)輕(qing)搓揉，綠豆皮能(neng)掉下來。

3.將綠(lv)豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。

4.將去皮(pi)的綠豆(dou)加(jia)2倍(bei)水(shui)，放入高壓鍋煮約(yue)30-40分鐘。使其成為(wei)豆(dou)沙。

5.碎冰、綠豆及其他(ta)材料放入果(guo)汁機(ji)中，以高速先攪打10秒鐘。

6.長(chang)匙略微拌一拌，再繼續(xu)攪(jiao)打20秒鐘(zhong)即可。

7.自制糖(tang)(tang)水：以650克細砂糖(tang)(tang)加上600毫升水煮(zhu)滾(gun)即可，可一次多煮(zhu)些，放冰(bing)箱冷藏備用(yong)。