基本介紹

南(nan)沙餅又名八勾糖(tang)餅，是一(yi)道(dao)美(mei)味可口的(de)傳統名點(dian)，屬(shu)于河(he)北小(xiao)吃。以(yi)白糖(tang)、青紅(hong)絲、瓜(gua)子仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)及調料作(zuo)餡，以(yi)面粉、蕎麥(mai)粉和(he)面，包(bao)餡成(cheng)型，烙制而(er)成(cheng)。酥脆、香甜(tian)、爽口，清康熙帝至(zhi)平泉圍獵，食而(er)贊(zan)之，遂為貢品。已有500余年(nian)制作(zuo)歷史。

歷史典故

當(dang)時清朝皇(huang)帝(di)命避暑山莊的御廚房(fang)大量(liang)制(zhi)作南沙(sha)餅，供給往返的蒙古王公當(dang)干糧，據說(shuo)當(dang)時山莊的御廚房(fang)忙(mang)(mang)不過來，就請地方飯館幫忙(mang)(mang)，這(zhe)樣便(bian)成為(wei)地方流行食品，現在承(cheng)德(de)許多飯館都有南沙(sha)餅供應。

餡料品種

比較常見的是(shi)澄(cheng)沙餡(xian)（紅(hong)豆沙餡(xian)）、水晶餡(xian)（白糖餡(xian)）、紅(hong)果餡(xian)（山楂餡(xian)）以及干(gan)果餡(xian)（堅果五仁）。皮薄干(gan)酥(su)內餡(xian)甜軟(ruan)，是(shi)承德小吃的代表。

做法

南(nan)沙(sha)餅在(zai)承(cheng)德(de)地(di)區(qu)歷史已逾200年(nian)。可隨意制成多種餡心。如(ru)澄(cheng)沙(sha)餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙(sha)。炒鍋內放200克(ke)白(bai)油(you)，按500克(ke)豆沙(sha)500克(ke)白(bai)糖比例配制，加文火炒干(gan)，待(dai)不粘時再加桂花和適(shi)量青紅絲而成。

水晶(jing)餡(xian)：將豬(zhu)板油去皮切丁，用開(kai)水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡(xian)。此餡(xian)適于冬季食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦(ku)蕎(qiao)麥粉500克(ke)、核(he)桃(鮮)適(shi)量

調料

豬油(you)(板(ban)油(you))250克、白糖1000克、北杏仁(ren)適量(liang)、青紅絲(si)適量(liang)、桂花適量(liang)、水300毫升(sheng)、食用(yong)香(xiang)精少許(xu)

做法步驟

1.用(yong)(yong)500克面(mian)(mian)粉與(yu)250克煉熟晾(liang)冷的白(bai)油(you)和成油(you)面(mian)(mian)，另用(yong)(yong)500克面(mian)(mian)粉加入(ru)300毫升清水(shui)和成水(shui)面(mian)(mian)，用(yong)(yong)水(shui)面(mian)(mian)包油(you)面(mian)(mian)搟開成面(mian)(mian)皮。

2.將白蕎面蒸熟，按500克干面1千克白糖、200克香油的(de)比(bi)例(li)。適量加入(ru)桃(tao)仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡(xian)。

3.按每千克面粉出40只餅(bing)的分量(liang)揪劑(ji)子搟皮，用皮包好餡(xian)，搟成(cheng)(cheng)3毫(hao)米厚的南(nan)沙餅(bing)生坯，上鐺，用溫火烙7分鐘左(zuo)右即成(cheng)(cheng)。

小貼士

1.南沙(sha)餅在承德地區歷史已(yi)逾200年(nian)。可隨(sui)意制成(cheng)多種餡心。如澄沙(sha)餡：將紅小(xiao)豆煮(zhu)熟，成(cheng)糊(hu)爛狀過篩，除去皮渣豆沙(sha)。炒鍋內放200克(ke)白(bai)油(you)，按500克(ke)豆沙(sha)500克(ke)白(bai)糖比例配制，加文火炒干，待(dai)不粘時再加桂花和適(shi)量青紅絲而成(cheng)。