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基本介紹

碗(wan)(wan)團是流(liu)傳千年位于山西(xi)省(sheng)呂(lv)梁市柳(liu)林縣的(de)傳統面食小吃(chi)，在方言里又(you)叫做“碗(wan)(wan)凸、碗(wan)(wan)托、碗(wan)(wan)坨(tuo)、碗(wan)(wan)脫、碗(wan)(wan)團”。碗(wan)(wan)團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成(cheng)粥(zhou)糊狀，晾涼以(yi)后即(ji)成(cheng)。

食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，澆上醋、蒜、秘制油辣椒(jiao)，再將它用(yong)(yong)小(xiao)刀劃開，即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)團在(zai)柳(liu)(liu)林縣(xian)一(yi)帶非常(chang)有名(ming)(ming)氣的(de)小(xiao)吃(chi)，大街小(xiao)巷(xiang)都有賣碗(wan)(wan)(wan)砣的(de)商販的(de)身(shen)影，許多(duo)游客在(zai)柳(liu)(liu)林縣(xian)游玩時(shi)都會吃(chi)上一(yi)碗(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)團由石勒發(fa)明(ming)(ming)于(yu)西(xi)晉初年(nian)，可(ke)冷食(shi)或者(zhe)熱(re)食(shi)。用(yong)(yong)蕎(qiao)(qiao)麥仁(ren)加(jia)水(shui)滲透碾壓，漸漸加(jia)水(shui)，摻(chan)成糊(hu)狀，過濾去渣(zha)，稠度以(yi)掛(gua)勺(shao)為宜。而后將粉糊(hu)盛碗(wan)(wan)(wan)入籠，旺火蒸熟后晾(liang)涼(liang)，從碗(wan)(wan)(wan)中脫出成，故名(ming)(ming)碗(wan)(wan)(wan)砣。其(qi)色淺灰，食(shi)時(shi)切片，狀若柳(liu)(liu)葉。調拌(ban)湯汁用(yong)(yong)鹽、醋、油潑辣子、花椒(jiao)粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻(ma)等加(jia)水(shui)勾兌而成。蕎(qiao)(qiao)面碗(wan)(wan)(wan)坨，在(zai)柳(liu)(liu)林縣(xian)很普遍的(de)一(yi)種民間(jian)食(shi)品。蕎(qiao)(qiao)面碗(wan)(wan)(wan)坨在(zai)諸多(duo)的(de)蕎(qiao)(qiao)面食(shi)品中，有著鮮明(ming)(ming)的(de)特色，筋軟耐嚼，香醇可(ke)口，百吃(chi)不厭，常(chang)吃(chi)常(chang)新。

菜品特色

碗(wan)團一(yi)般(ban)置于(yu)闊(kuo)口(kou)淺底碗(wan)里(li)，做好的碗(wan)團是一(yi)層(ceng)銀圓薄厚略發烏色(se)的面結晶(jing)，吃時用(yong)鋼鋸條(tiao)磨成(cheng)的小(xiao)刀，把碗(wan)里(li)那淺淺的一(yi)層(ceng)面食(shi)割成(cheng)自己喜歡的形狀，拌以辣(la)(la)椒油、陳醋等佐料，入口(kou)咬嚼，柔韌(ren)、滑(hua)膩、筋道(dao)、香辣(la)(la)，霎時間酸甜咸辣(la)(la)味(wei)溢(yi)滿口(kou)腔。細品，似乎(hu)還有點點苦味(wei)。

制作方法

制作方法一

碗(wan)坨就(jiu)是以蕎(qiao)面(mian)為主要原料，制作方法是：用(yong)蕎(qiao)面(mian)、雜豆(dou)面(mian)（綠(lv)豆(dou)最好）各半（豆(dou)面(mian)也(ye)可適(shi)量少(shao)放(fang)點），配上少(shao)許五香(xiang)粉、花(hua)椒粉，像(xiang)熬粥一樣熬熟（漢民也(ye)可加豬血），倒入碗(wan)內晾成坨，而后打塊上鐺煎透(tou)，吃時放(fang)麻(ma)醬(jiang)、蒜泥、醋(cu)等佐(zuo)料。這道(dao)小吃味道(dao)鮮香(xiang)，是頗受(shou)群眾歡迎的大眾化食(shi)品。

制作方法二

主料

碗坨一個,香菜適量

輔料

醬油(you)(you)適(shi)量,醋(cu)適(shi)量,蒜泥汁適(shi)量,香(xiang)油(you)(you)適(shi)量

做法

1.準備好主料碗坨。

2.切成條、刀稍稍顫抖就能出花紋的(de)。

3.調好醬汁。

4.澆(jiao)上(shang)汁液、放(fang)上(shang)香菜、攪拌一下就可以開吃了(le)。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬油(you)15g、醋30g、辣(la)椒(jiao)油(you)10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽2g

步驟

1.用涼水把蕎麥粉調(diao)成稀漿(jiang)盛在(zai)大碗(wan)里，上籠蒸熟，晾(liang)涼。

2.把(ba)蒜泥，醬油，醋，辣椒油，芥(jie)末糊(hu)，味精同放在(zai)一個(ge)碗里調均勻。

3.把(ba)碗(wan)坨用小(xiao)刀(dao)削成面(mian)(mian)魚(yu)兒，碼(ma)在(zai)(zai)碗(wan)里，把(ba)調料澆在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)即(ji)可。

食用須知

碗(wan)坨是用(yong)蕎麥面同(tong)豬(zhu)血(xue)揉到(dao)一塊(kuai)兒，加熱熬成(cheng)粥糊狀(zhuang)，晾涼以后即成(cheng)。食用(yong)時(shi)(shi)，將它切(qie)成(cheng)薄薄的(de)三角塊(kuai)，在油(you)鍋(guo)中煎透，盛入碗(wan)內，澆上芝麻醬(jiang)、蒜(suan)汁、陳醋、鹽、味(wei)精等作(zuo)料，用(yong)竹簽(qian)扎著吃。這與北(bei)京的(de)灌腸極為相似(si)，只(zhi)是原料不同(tong)。據說清廷在避暑(shu)山莊時(shi)(shi)曾專門打發人到(dao)街上買回來(lai)嘗這口鮮呢！