紅(hong)燒裙邊(bian)是(shi)河北唐山一道(dao)具(ju)有代表性的傳統名肴。其特點是(shi)軟滑(hua)味，湯濃(nong)味鮮，裙邊(bian)嫩糯。
1、新鮮黿裙(qun)邊(bian)改(gai)刀(dao)切(qie)成5厘米長的長方(fang)塊，因(yin)常用(yong)的黿魚裙(qun)邊(bian)都不寬，幫就(jiu)原(yuan)來的寬切(qie)成段，待用(yong)。
2、將裙邊用(yong)開水(shui)氽透(tou)，撈出，用(yong)溫(wen)水(shui)洗凈；火腿切成長方塊；油菜心(xin)去(qu)筋去(qu)皮，用(yong)水(shui)洗凈，大(da)蔥切段，生(sheng)姜切厚片(pian)。
3、油菜心(xin)用開水氽透，撈出(chu)，用涼(liang)(liang)水漂涼(liang)(liang)，撈出(chu)，控凈水，切去葉的一(yi)部分，一(yi)般保留(liu)8-9厘米長的段(duan)。
4、鍋內(nei)加(jia)入雞(ji)湯1公斤，裙邊控凈水，放入鍋內(nei)，火(huo)腿片(pian)放在上面，再(zai)下入蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、料(liao)酒、醬(jiang)油、鹽(yan)、白糖、胡椒面，先(xian)用大火(huo)燒開，然后(hou)用小火(huo)煨。待裙邊爛后(hou)，挑出蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)，兌好口味，用水淀粉勾薄芡，澆上雞(ji)油，盛(sheng)入盤內(nei)。?
5、鍋內加(jia)入雞湯，上火燒開，加(jia)入鹽、芝(zhi)麻油、胡椒(jiao)面，放入菜心，把菜心燒酥后(hou)，撈出，圍在裙邊的周圍，撒(sa)上芝(zhi)麻，即可。
我心明亮
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