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基本介紹

紅(hong)燒裙邊是河北唐山一(yi)道具有代表性的傳統名肴(yao)。其特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。

制作方法

1、新鮮黿裙邊改刀切(qie)成5厘米長(chang)的(de)長(chang)方(fang)塊，因常用的(de)黿魚裙邊都不寬，幫就原(yuan)來(lai)的(de)寬切(qie)成段，待用。

2、將裙邊用(yong)開水氽(tun)透(tou)，撈出，用(yong)溫水洗(xi)凈(jing)；火(huo)腿切(qie)成長方塊；油菜心去筋去皮(pi)，用(yong)水洗(xi)凈(jing)，大蔥切(qie)段，生姜(jiang)切(qie)厚片(pian)。

3、油菜(cai)心(xin)用開(kai)水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控(kong)凈水，切(qie)去葉的一部分，一般(ban)保留8-9厘米長的段。

4、鍋(guo)內(nei)加入雞湯1公斤，裙(qun)邊控凈水，放入鍋(guo)內(nei)，火腿(tui)片(pian)放在上面，再下入蔥(cong)、姜、料酒、醬油(you)、鹽(yan)、白糖、胡椒面，先用大火燒開，然后用小火煨。待裙(qun)邊爛后，挑出蔥(cong)、姜，兌(dui)好口味(wei)，用水淀粉(fen)勾薄芡，澆上雞油(you)，盛入盤(pan)內(nei)。?

5、鍋(guo)內加入(ru)雞(ji)湯，上火(huo)燒(shao)開，加入(ru)鹽、芝麻油、胡椒面，放入(ru)菜(cai)心(xin)，把菜(cai)心(xin)燒(shao)酥后，撈(lao)出(chu)，圍在裙邊(bian)的(de)周圍，撒上芝麻，即可。