紅(hong)燒裙邊(bian)是(shi)河北(bei)唐(tang)山(shan)一道(dao)具(ju)有代表性(xing)的傳統名(ming)肴。其特點是(shi)軟滑味，湯濃味鮮，裙邊(bian)嫩糯。
1、新鮮黿(yuan)裙(qun)邊改刀切成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)的長(chang)方塊(kuai)，因常用的黿(yuan)魚(yu)裙(qun)邊都不寬，幫就(jiu)原來的寬切成(cheng)段，待用。
2、將裙(qun)邊用開水(shui)氽透，撈(lao)出，用溫水(shui)洗凈(jing)；火腿(tui)切成長方塊(kuai)；油菜心去(qu)筋去(qu)皮，用水(shui)洗凈(jing)，大蔥切段，生姜切厚片。
3、油(you)菜心(xin)用開水氽(tun)透，撈出，用涼(liang)水漂涼(liang)，撈出，控(kong)凈水，切去葉的一(yi)部分，一(yi)般保留(liu)8-9厘米長的段。
4、鍋內(nei)加入(ru)雞(ji)(ji)湯1公(gong)斤，裙邊(bian)控凈(jing)水，放入(ru)鍋內(nei)，火(huo)腿片放在上(shang)(shang)面(mian)，再下入(ru)蔥(cong)、姜、料酒、醬(jiang)油、鹽、白糖、胡椒面(mian)，先(xian)用大火(huo)燒(shao)開(kai)，然后(hou)用小(xiao)火(huo)煨。待裙邊(bian)爛(lan)后(hou)，挑(tiao)出蔥(cong)、姜，兌好口味，用水淀(dian)粉勾薄芡，澆上(shang)(shang)雞(ji)(ji)油，盛入(ru)盤內(nei)。?
5、鍋內加入雞(ji)湯，上火(huo)燒開，加入鹽(yan)、芝(zhi)麻油、胡椒面，放入菜(cai)(cai)心(xin)，把菜(cai)(cai)心(xin)燒酥(su)后，撈出，圍(wei)在(zai)裙邊的周(zhou)圍(wei)，撒上芝(zhi)麻，即可。
我心明亮
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