紅燒裙邊(bian)是河北唐山一道具有代表性的傳統名肴。其特點是軟滑味(wei)，湯(tang)濃味(wei)鮮(xian)，裙邊(bian)嫩糯(nuo)。
1、新鮮(xian)黿(yuan)裙邊改刀(dao)切成5厘米長的(de)長方塊，因(yin)常用的(de)黿(yuan)魚裙邊都不(bu)寬，幫就原(yuan)來的(de)寬切成段，待用。
2、將裙邊用(yong)開水氽透，撈(lao)出，用(yong)溫水洗凈；火(huo)腿切成長方塊；油(you)菜心去(qu)(qu)筋(jin)去(qu)(qu)皮，用(yong)水洗凈，大蔥切段，生姜切厚片。
3、油(you)菜心(xin)用開水(shui)氽透，撈出，用涼水(shui)漂涼，撈出，控(kong)凈水(shui)，切去葉的一部分，一般(ban)保(bao)留8-9厘米長的段。
4、鍋內(nei)加入雞湯1公斤，裙邊控(kong)凈水，放入鍋內(nei)，火(huo)腿片放在上(shang)(shang)面，再下入蔥、姜(jiang)、料酒、醬油、鹽(yan)、白糖、胡椒(jiao)面，先用大(da)火(huo)燒開，然后(hou)用小火(huo)煨。待裙邊爛后(hou)，挑出(chu)蔥、姜(jiang)，兌(dui)好(hao)口(kou)味，用水淀粉勾(gou)薄芡(qian)，澆上(shang)(shang)雞油，盛入盤(pan)內(nei)。?
5、鍋(guo)內加入(ru)(ru)雞湯，上火燒開，加入(ru)(ru)鹽(yan)、芝(zhi)(zhi)麻油、胡椒面(mian)，放入(ru)(ru)菜心(xin)(xin)，把菜心(xin)(xin)燒酥后，撈出(chu)，圍(wei)在(zai)裙(qun)邊的(de)周圍(wei)，撒上芝(zhi)(zhi)麻，即可。
我心明亮
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