紅(hong)燒裙(qun)邊是河北唐山(shan)一道具(ju)有代表性的傳(chuan)統名(ming)肴(yao)。其特點是軟滑(hua)味，湯(tang)濃(nong)味鮮(xian)，裙(qun)邊嫩糯。
1、新(xin)鮮黿裙邊改(gai)刀切成5厘(li)米長的長方塊，因常用的黿魚裙邊都不寬，幫就原來的寬切成段(duan)，待用。
2、將裙(qun)邊用開水氽透，撈出，用溫水洗凈；火腿切成長方塊；油菜心去筋去皮，用水洗凈，大蔥切段(duan)，生(sheng)姜切厚片(pian)。
3、油菜(cai)心(xin)用開水氽透，撈(lao)出(chu)，用涼水漂(piao)涼，撈(lao)出(chu)，控凈水，切去葉的一(yi)部分，一(yi)般保留8-9厘米長的段。
4、鍋內加(jia)入雞(ji)湯1公斤，裙邊控凈水，放(fang)入鍋內，火(huo)腿片放(fang)在上(shang)面，再下入蔥(cong)、姜(jiang)、料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鹽、白糖(tang)、胡(hu)椒面，先用大火(huo)燒開(kai)，然(ran)后用小火(huo)煨。待裙邊爛后，挑出蔥(cong)、姜(jiang)，兌好口(kou)味(wei)，用水淀粉(fen)勾(gou)薄芡，澆上(shang)雞(ji)油(you)，盛入盤內。?
5、鍋(guo)內加入(ru)(ru)雞湯，上火燒(shao)開，加入(ru)(ru)鹽、芝麻油、胡椒面，放入(ru)(ru)菜心(xin)，把菜心(xin)燒(shao)酥后，撈出，圍(wei)在裙邊的周圍(wei)，撒上芝麻，即可。
我心明亮(liang)
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