基本介紹

說(shuo)到阜陽的特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，不(bu)得不(bu)提(ti)(ti)近幾年發展起來的有名的卷饃，特(te)別是(shi)：田(tian)三(san)卷饃．當地人(ren)一提(ti)(ti)田(tian)三(san)卷饃就(jiu)津津樂道(dao)，而來到阜陽的人(ren)問及小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，大部分人(ren)就(jiu)先說(shuo)田(tian)三(san)卷饃了．

四個薄(bo)軟的(de)圓形外(wai)皮(pi)，攤好疊放在一起，從蒸汽火鍋(guo)里撈出煮好的(de)味(wei)道(dao)鮮咸，帶點(dian)鹵味(wei)又不是很重口味(wei)的(de)菜：豆芽，黃瓜，面筋(jin)放入(ru)皮(pi)上，淋上芝麻醬，卷起．另外(wai)你也可以自選加(jia)入(ru)雞蛋，香(xiang)腸，香(xiang)菜，辣椒油．一起卷入(ru)饃皮(pi)中，一個味(wei)道(dao)不錯的(de)田三(san)卷饃就是它了(le)．

大(da)口咬(yao)下去，軟嫩的饃皮(pi)，清爽的豆芽菜(cai)，筋道的面筋，加上雞蛋香腸，獨特的味道這就(jiu)是阜陽田(tian)三卷饃．有(you)機會來就(jiu)去嘗嘗吧！

菜品特色

阜陽的卷饃以個大餡多(duo)出名，樣子(zi)嘛和(he)芙(fu)蓉蛋(dan)卷差不多(duo)，不過可(ke)是芙(fu)蓉蛋(dan)卷的兩倍大小。里面配料的是黃瓜、面筋、雞蛋(dan)、綠豆芽，根據(ju)季節(jie)不同還(huan)會有(you)荊芥（這個也是很有(you)特色(se)的香料）和(he)香菜。在阜陽較出名的卷饃應該屬(shu)田三卷饃。

制作方法

原料：

饃皮（就是(shi)春卷皮）、面筋、綠豆(dou)芽、黃瓜絲、蒜汁(zhi)、辣椒油、芝麻醬(jiang)、香菜、雞蛋等等...

制作工具：

面粉5斤(jin)。平底(di)鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆(pen)兩個、豆(dou)芽、辣(la)椒油(you)、蒜汁。

有(you)人該說了。要(yao)面(mian)(mian)粉(fen)干(gan)啥。大(da)家都(dou)知道卷(juan)饃(mo)里(li)邊有(you)面(mian)(mian)筋。做(zuo)面(mian)(mian)筋的(de)(de)原(yuan)材料就(jiu)(jiu)(jiu)是面(mian)(mian)粉(fen)。先把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)粉(fen)活好(hao)。把(ba)(ba)(ba)盆(pen)(pen)里(li)對點(dian)水(shui)不(bu)多不(bu)少。把(ba)(ba)(ba)活好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)放(fang)到(dao)(dao)水(shui)盆(pen)(pen)里(li)。把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)當衣(yi)服一(yi)(yi)樣洗(xi)。洗(xi)到(dao)(dao)一(yi)(yi)盆(pen)(pen)都(dou)是濃(nong)水(shui)的(de)(de)時候(hou)把(ba)(ba)(ba)水(shui)倒(dao)(dao)掉別的(de)(de)盆(pen)(pen)里(li)。一(yi)(yi)直洗(xi)到(dao)(dao)那塊面(mian)(mian)洗(xi)到(dao)(dao)只有(you)三分之二或者更(geng)少的(de)(de)時候(hou)。應該就(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)成了卷(juan)饃(mo)里(li)必不(bu)可少的(de)(de)配料：面(mian)(mian)筋。大(da)家切記：洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)一(yi)(yi)定(ding)不(bu)要(yao)倒(dao)(dao)掉。這時候(hou)教(jiao)大(da)家怎么做(zuo)卷(juan)饃(mo)的(de)(de)饃(mo)皮(pi)。洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)沒倒(dao)(dao)掉吧(ba)：倒(dao)(dao)掉你(ni)就(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)不(bu)成了。洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)在(zai)盆(pen)(pen)里(li)澄一(yi)(yi)會。等到(dao)(dao)水(shui)面(mian)(mian)上(shang)(shang)有(you)清(qing)水(shui)。把(ba)(ba)(ba)清(qing)水(shui)倒(dao)(dao)掉。之留(liu)下白面(mian)(mian)水(shui)。越(yue)(yue)濃(nong)越(yue)(yue)好(hao)。現在(zai)開始做(zuo)饃(mo)皮(pi)。平底鍋(guo)準備好(hao)。把(ba)(ba)(ba)剛(gang)才洗(xi)面(mian)(mian)筋澄的(de)(de)洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)倒(dao)(dao)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)。平低鍋(guo)要(yao)保持相當高的(de)(de)溫度。把(ba)(ba)(ba)洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)倒(dao)(dao)在(zai)平底鍋(guo)上(shang)(shang)攤出(chu)一(yi)(yi)個圓型。基本(ben)上(shang)(shang)饃(mo)皮(pi)就(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)成了。

現在(zai)就(jiu)的(de)把(ba)面筋(jin)(jin)放(fang)(fang)到鍋里煮熟。注(zhu)：面筋(jin)(jin)用手撕碎。不(bu)(bu)大(da)不(bu)(bu)小(xiao)的(de)撕。饃皮卷上豆(dou)芽(ya)(ya)面筋(jin)(jin)。能吃(chi)辣(la)椒油的(de)朋友(you)多放(fang)(fang)點辣(la)椒油。這(zhe)卷饃就(jiu)管吃(chi)了。。俺得注(zhu)名一(yi)下。田(tian)三卷饃的(de)湯(tang)(tang)俺是(shi)不(bu)(bu)知道(dao)咋(za)做里。那可(ke)能就(jiu)是(shi)田(tian)三的(de)特色(se)所在(zai)。大(da)家可(ke)以根據自己(ji)的(de)口味做個(ge)湯(tang)(tang)。把(ba)面筋(jin)(jin)和豆(dou)芽(ya)(ya)放(fang)(fang)里邊一(yi)起煮。建議在(zai)放(fang)(fang)點火鍋料(liao)(liao)。咱(zan)阜陽里卷饃就(jiu)做成了。好吃(chi)的(de)話別(bie)忘咯叫(jiao)俺昂。。如果(guo)不(bu)(bu)知道(dao)面筋(jin)(jin)洗到啥程度(du)才算是(shi)做卷饃的(de)最佳配料(liao)(liao)就(jiu)回(hui)憶一(yi)下田(tian)三那店里的(de)成品面筋(jin)(jin)。貧回(hui)憶做吧。因為(wei)洗面筋(jin)(jin)不(bu)(bu)是(shi)在(zai)現場教的(de)話。可(ke)能單憑我打的(de)字。很人(ren)都做不(bu)(bu)好。大(da)家可(ke)以多實(shi)(shi)驗實(shi)(shi)驗。面粉又不(bu)(bu)貴。