基本介紹

說(shuo)到阜(fu)陽的(de)特(te)色小吃，不得不提近幾年發展起來(lai)的(de)有名的(de)卷饃，特(te)別是：田三卷饃．當地人一提田三卷饃就津(jin)津(jin)樂道，而來(lai)到阜(fu)陽的(de)人問及小吃，大(da)部分人就先說(shuo)田三卷饃了．

四個薄軟(ruan)的(de)圓形(xing)外皮，攤好疊放在(zai)一(yi)起，從蒸汽火鍋(guo)里撈出煮好的(de)味道鮮咸，帶點(dian)鹵味又(you)不是很重口味的(de)菜：豆芽，黃(huang)瓜，面筋放入(ru)皮上，淋(lin)上芝麻醬，卷(juan)(juan)起．另外你也可以自選加入(ru)雞蛋，香腸，香菜，辣椒油．一(yi)起卷(juan)(juan)入(ru)饃皮中，一(yi)個味道不錯的(de)田三卷(juan)(juan)饃就是它了(le)．

大口(kou)咬下(xia)去，軟嫩的饃皮，清爽的豆(dou)芽(ya)菜，筋道(dao)的面筋，加上雞蛋香腸，獨特(te)的味道(dao)這就是阜(fu)陽(yang)田三(san)卷饃．有機會來就去嘗(chang)嘗(chang)吧！

菜品特色

阜陽的(de)(de)卷(juan)饃以個大(da)(da)餡多(duo)出(chu)名，樣子嘛和(he)芙(fu)蓉蛋(dan)卷(juan)差不(bu)(bu)多(duo)，不(bu)(bu)過可是(shi)芙(fu)蓉蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)兩倍大(da)(da)小(xiao)。里(li)面配料的(de)(de)是(shi)黃(huang)瓜(gua)、面筋(jin)、雞(ji)蛋(dan)、綠(lv)豆(dou)芽，根據季(ji)節不(bu)(bu)同還會有荊芥(jie)（這個也是(shi)很有特(te)色的(de)(de)香料）和(he)香菜。在阜陽較出(chu)名的(de)(de)卷(juan)饃應該(gai)屬田三卷(juan)饃。

制作方法

原料：

饃皮(pi)（就(jiu)是春卷皮(pi)）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、蒜汁、辣椒(jiao)油、芝麻(ma)醬(jiang)、香菜(cai)、雞蛋等等...

制作工具：

面(mian)粉5斤。平(ping)底鍋(guo)一口(kou)、（鐵。鋁。塑料）盆兩個、豆芽、辣椒油、蒜汁。

有(you)(you)人該(gai)說了(le)。要面(mian)(mian)(mian)(mian)粉干啥。大(da)家都知道卷饃(mo)(mo)(mo)里(li)邊有(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)。做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)的原材料(liao)就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉。先把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉活好。把盆(pen)(pen)里(li)對點水(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)(bu)多(duo)不(bu)(bu)(bu)少(shao)(shao)。把活好的面(mian)(mian)(mian)(mian)放到水(shui)(shui)(shui)盆(pen)(pen)里(li)。把面(mian)(mian)(mian)(mian)當衣服(fu)一(yi)(yi)樣洗(xi)(xi)(xi)(xi)。洗(xi)(xi)(xi)(xi)到一(yi)(yi)盆(pen)(pen)都是(shi)濃(nong)水(shui)(shui)(shui)的時(shi)(shi)候把水(shui)(shui)(shui)倒(dao)掉(diao)別的盆(pen)(pen)里(li)。一(yi)(yi)直洗(xi)(xi)(xi)(xi)到那塊面(mian)(mian)(mian)(mian)洗(xi)(xi)(xi)(xi)到只有(you)(you)三分(fen)之二或者更少(shao)(shao)的時(shi)(shi)候。應該(gai)就(jiu)做(zuo)成(cheng)了(le)卷饃(mo)(mo)(mo)里(li)必不(bu)(bu)(bu)可少(shao)(shao)的配(pei)料(liao)：面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)。大(da)家切記：洗(xi)(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)定不(bu)(bu)(bu)要倒(dao)掉(diao)。這時(shi)(shi)候教大(da)家怎么做(zuo)卷饃(mo)(mo)(mo)的饃(mo)(mo)(mo)皮。洗(xi)(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)沒倒(dao)掉(diao)吧(ba)：倒(dao)掉(diao)你就(jiu)做(zuo)不(bu)(bu)(bu)成(cheng)了(le)。洗(xi)(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)在盆(pen)(pen)里(li)澄一(yi)(yi)會。等(deng)到水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)上有(you)(you)清水(shui)(shui)(shui)。把清水(shui)(shui)(shui)倒(dao)掉(diao)。之留下白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)。越濃(nong)越好。現在開始(shi)做(zuo)饃(mo)(mo)(mo)皮。平(ping)(ping)底(di)鍋準備好。把剛才(cai)洗(xi)(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)澄的洗(xi)(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)在上面(mian)(mian)(mian)(mian)。平(ping)(ping)低鍋要保持相(xiang)當高(gao)的溫度。把洗(xi)(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)在平(ping)(ping)底(di)鍋上攤(tan)出一(yi)(yi)個圓型。基本上饃(mo)(mo)(mo)皮就(jiu)做(zuo)成(cheng)了(le)。

現在就的(de)(de)(de)把面(mian)筋(jin)(jin)放到鍋里煮熟(shu)。注：面(mian)筋(jin)(jin)用(yong)手撕(si)碎。不(bu)大(da)不(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)撕(si)。饃(mo)皮卷上豆芽(ya)面(mian)筋(jin)(jin)。能吃辣椒油(you)的(de)(de)(de)朋友多(duo)放點(dian)辣椒油(you)。這卷饃(mo)就管吃了(le)。。俺得注名一下。田三(san)卷饃(mo)的(de)(de)(de)湯俺是不(bu)知道咋做(zuo)里。那可(ke)(ke)能就是田三(san)的(de)(de)(de)特色(se)所(suo)在。大(da)家可(ke)(ke)以根據自己的(de)(de)(de)口(kou)味做(zuo)個湯。把面(mian)筋(jin)(jin)和豆芽(ya)放里邊一起煮。建議在放點(dian)火鍋料。咱阜陽里卷饃(mo)就做(zuo)成(cheng)了(le)。好吃的(de)(de)(de)話(hua)別忘咯叫(jiao)俺昂。。如果不(bu)知道面(mian)筋(jin)(jin)洗(xi)到啥程度才(cai)算(suan)是做(zuo)卷饃(mo)的(de)(de)(de)最佳配料就回憶一下田三(san)那店里的(de)(de)(de)成(cheng)品面(mian)筋(jin)(jin)。貧回憶做(zuo)吧。因為洗(xi)面(mian)筋(jin)(jin)不(bu)是在現場教的(de)(de)(de)話(hua)。可(ke)(ke)能單(dan)憑我打(da)的(de)(de)(de)字。很人都做(zuo)不(bu)好。大(da)家可(ke)(ke)以多(duo)實(shi)驗(yan)實(shi)驗(yan)。面(mian)粉(fen)又(you)不(bu)貴。