基本介紹

早(zao)在(zai)清朝(chao)的(de)乾隆年(nian)間(jian)，這里(li)已(yi)是(shi)船(chuan)民集結(jie)之地，由于(yu)(yu)水運(yun)要道，船(chuan)民眾多，又大(da)多為短(duan)暫停留，因此吃飯、點心就成(cheng)(cheng)了大(da)問題，給船(chuan)民們帶來許多不便。于(yu)(yu)是(shi)有一(yi)位(wei)葉姓的(de)當地農(nong)民土(tu)制了一(yi)種糯米糕(gao)(gao)，其糕(gao)(gao)色潔白(bai)，形(xing)狀外方內(nei)圓(yuan)，加入豆沙等配料，吃起來口感香糯軟滑，久置不壞(huai)，好吃又易帶，很受(shou)船(chuan)民們的(de)歡迎(ying)。從此，葉榭軟糕(gao)(gao)名(ming)傳于(yu)(yu)世，成(cheng)(cheng)為松江(jiang)古(gu)老的(de)地方特產(chan)。

葉榭軟(ruan)糕(gao)，有方(fang)糕(gao)、素(su)糕(gao)、桂花(hua)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)3個品(pin)種。方(fang)糕(gao)以(yi)豬油(you)、豆沙(sha)、棗仁、紅綠(lv)瓜絲、綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)為餡心，外現呈正方(fang)形，色澤鮮艷，特點(dian)為肥、香(xiang)(xiang)(xiang)、甜(tian)；素(su)糕(gao)系混入(ru)上等綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)，外現呈大塊長方(fang)型，雪(xue)白(bai)(bai)細膩，線條清(qing)晰，特點(dian)為松(song)、軟(ruan)、甜(tian)、涼，糯而不粘，盛(sheng)夏季節(jie)一周(zhou)內不餿變；桂花(hua)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)以(yi)全糯米加桂花(hua)、白(bai)(bai)糖(tang)、豬油(you)、豆沙(sha)制(zhi)成(cheng)；外觀呈圓(yuan)盤形，具有松(song)、軟(ruan)、甜(tian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、肥五(wu)大特點(dian)。吃起來(lai)松(song)軟(ruan)香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)而不膩，加薄(bo)荷(he)更是夏日飲食佳(jia)品(pin)。

制作方法

葉榭軟糕(gao)，其原(yuan)料(liao)是選用當地(di)特制(zhi)白粳(jing)與糯米按比例配制(zhi)而(er)成。這兩種米要在水中浸(jin)泡4天(tian)(tian)以上，每天(tian)(tian)換水，使(shi)米發酵成分全部揮發完。經(jing)晾(liang)透后用石(shi)臼春(chun)粉(fen)細(xi)篩3次，再用篩子篩入蒸(zheng)烙，輔以精(jing)細(xi)綿白糖和各色(se)餡心(xin)，荷葉襯墊，蒸(zheng)煮而(er)成。口(kou)感(gan)清(qing)香、涼(liang)爽。原(yuan)為手工生產(chan)，現(xian)經(jing)技術(shu)改(gai)造，實現(xian)半機(ji)械化，包裝出售，但仍(reng)保(bao)持其傳統特色(se)。