基本介紹

渾(hun)源(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)是(shi)山西省大同(tong)市(shi)渾(hun)源(yuan)縣一道特(te)色(se)小吃，是(shi)以(yi)土(tu)豆淀粉(fen)、豆腐干、蠶豆為原料制(zhi)作而成，渾(hun)源(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)是(shi)大同(tong)涼(liang)(liang)粉(fen)的代表。做(zuo)好的渾(hun)源(yuan)涼(liang)(liang)粉(fen)清(qing)亮、滑(hua)嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在(zai)手上“滑(hua)溜溜”，吃在(zai)嘴里“涼(liang)(liang)絲(si)(si)絲(si)(si)”。風味獨(du)特(te)，堪稱(cheng)北(bei)岳一絕。

渾(hun)源涼粉有(you)著數百年的歷史(shi)，制(zhi)作技(ji)藝先(xian)后被列入(ru)大同市、山西省非物質文(wen)化遺產(chan)名錄。

菜品特色

渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)配料講究，除醋、蒜水(shui)、蔥(cong)花、黃(huang)瓜、香(xiang)菜(cai)等外，還配以(yi)特有的(de)蓮(lian)花豆(dou)、豆(dou)腐干(gan)和辣椒(jiao)油(you)等。地道的(de)渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)以(yi)清而不(bu)膩、辣而不(bu)澀、樸而奇(qi)香(xiang)、香(xiang)而純正的(de)特點倍受歡迎。

食用價值

淀粉(fen)(fen)(fen)在人(ren)體內先被唾液淀粉(fen)(fen)(fen)酶分解成麥芽糖(tang)，然后麥芽糖(tang)分解成葡萄糖(tang)。土豆中的淀粉(fen)(fen)(fen)是一種抗性(xing)淀粉(fen)(fen)(fen)，具有縮小脂肪細胞(bao)的作用。

豆(dou)腐(fu)干(gan)中(zhong)含有(you)豐富蛋白質(zhi)及人體(ti)必需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸。另外，豆(dou)腐(fu)干(gan)含有(you)的(de)(de)卵磷(lin)脂可除掉附在(zai)血(xue)管(guan)壁上的(de)(de)膽固醇(chun)，防止血(xue)管(guan)硬化，預防心血(xue)管(guan)疾病(bing)，保護(hu)心臟， 含有(you)多種(zhong)礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引(yin)起的(de)(de)骨(gu)(gu)質(zhi)疏松，促進骨(gu)(gu)骼發育，對(dui)小(xiao)兒(er)、老人的(de)(de)骨(gu)(gu)骼生(sheng)長極為有(you)利(li)。

制作方法

1.挑選當地優質馬鈴薯（即(ji)土豆）淀(dian)粉為(wei)原(yuan)料(liao)。

2.在(zai)淀粉中(zhong)加入食(shi)用明礬。

3.用冷(leng)水(shui)將準備好(hao)的淀粉混合，淀粉和(he)涼水(shui)的比例為1:7，具體軟(ruan)硬度(du)也可根據情(qing)況適當調節。

4.用大火煮，同時用特制的俗稱“六(liu)道(dao)棍”不停地(di)攪拌。

5.待(dai)涼粉(fen)熟了的時候出鍋。

6.將出(chu)鍋(guo)的涼粉迅速涂到甕(weng)上，晾涼即可。

7.把晾好的涼(liang)粉切成細條(tiao)，加入味(wei)道獨特的豆(dou)腐(fu)干(gan)，蓮花豆(dou)以及醋、鹽水(shui)、辣椒油等佐(zuo)料就可食(shi)用(yong)。