芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)(chao)米(mi)是蒙(meng)古族人的主食(shi)，在蒙(meng)古語中(zhong)，炒(chao)(chao)米(mi)被稱作“胡列補達(da)”，用糜子經過蒸、炒(chao)(chao)、碾等工序加工而成。在日常生活中(zhong)，牧民(min)們(men)不可(ke)一日無茶(cha)，也(ye)不可(ke)一日無米(mi)。因(yin)為炒(chao)(chao)米(mi)是他們(men)的傳統(tong)食(shi)品，在蒙(meng)古族家庭中(zhong)，無論男女(nv)老少，都喜歡吃(chi)(chi)(chi)炒(chao)(chao)米(mi)。吃(chi)(chi)(chi)時將米(mi)置于碗中(zhong)，用奶(nai)茶(cha)泡(pao)至柔軟時，拌著(zhu)奶(nai)食(shi)品吃(chi)(chi)(chi)，或(huo)者用奶(nai)嚼口加糖拌著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)，或(huo)者用鮮(xian)奶(nai)煮(zhu)炒(chao)(chao)米(mi)奶(nai)粥吃(chi)(chi)(chi)，也(ye)可(ke)以煮(zhu)炒(chao)(chao)米(mi)肉粥吃(chi)(chi)(chi)。也(ye)可(ke)以干嚼著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)。

營養(yang)價值糜子的營養(yang)

炒米的原料(liao)——糜子(Panicum miliaceum L.)，屬禾本科(ke)黍屬(Panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾祭 和糜。糜子生(sheng)育期短，耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄(bo)，是干(gan)旱半干(gan)旱地區的主要(yao)糧(liang)食作物，也是我國主要(yao)制米作物之(zhi)一。

糜子蛋白(bai)質含(han)量(liang)12%左(zuo)右，最高可(ke)達(da)14%以上；淀粉含(han)量(liang)70%左(zuo)右，其中糯(nuo)性(xing)品(pin)種(zhong)為(wei)(wei)67.6%，粳性(xing)品(pin)種(zhong)為(wei)(wei)72.5%。糯(nuo)性(xing)品(pin)種(zhong)中直鏈(lian)淀粉含(han)量(liang)很低，優質糯(nuo)性(xing)品(pin)種(zhong)不(bu)含(han)直鏈(lian)淀粉。粳性(xing)品(pin)種(zhong)中直鏈(lian)淀粉含(han)量(liang)一(yi)般為(wei)(wei)淀粉總量(liang)的4.5%∽12.7%,平均為(wei)(wei)7.5%；脂(zhi)肪含(han)量(liang)3.6%，此外還含(han)有β—胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)E、維生素(su)(su)(su)B6、B1、B2等多(duo)種(zhong)維生素(su)(su)(su)和(he)豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素(su)(su)(su)。

它富含蛋白質，且除賴氨(an)酸以外的其(qi)它氨(an)基酸，之間的比(bi)和人(ren)體蛋白的構成比(bi)非常相(xiang)似，極(ji)易吸收。如(ru)果能(neng)與豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)食品(pin)搭配實用(yong)（協調其(qi)賴氨(an)酸的不足），能(neng)大大提高其(qi)生物價；一般(ban)多見于(yu)和綠豆(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)搭配熬粥(zhou)，或(huo)與大豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)（包(bao)括黃豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)(dou)）食品(pin)（如(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)芽）搭配食用(yong)。

由于其(qi)相對其(qi)他(ta)主(zhu)(zhu)糧富(fu)含VB1、VB2、VE，因此(ci)它非常適宜(yi)正(zheng)處(chu)于長身體時期的兒童少年作為主(zhu)(zhu)糧和其(qi)他(ta)食物搭配食用。

純(chun)正糜子米是粳性(xing)的(de)，碳(tan)水(shui)化合物，尤(you)其是蔗糖會在處理(li)過(guo)程中變得很(hen)(hen)低(di)。其食用方法可與大米相同，也可用開水(shui)、涼水(shui)泡(pao)食（米湯是清的(de)）。如果和綠豆(dou)以2：3的(de)比搭配熬湯，則屬(shu)中醫學中的(de)傳統(tong)藥膳，適于肥胖癥(zheng)、糖尿病(bing)、心血管病(bing)、近視、高血脂、腳氣病(bing)例、多(duo)發(fa)性(xing)神經炎(yan)(yan)(yan)、結核病(bing)、甲亢等消耗(hao)性(xing)疾病(bing)、口角炎(yan)(yan)(yan)、唇炎(yan)(yan)(yan)、舌炎(yan)(yan)(yan)、瞼緣炎(yan)(yan)(yan)、陰囊炎(yan)(yan)(yan)、溢(yi)脂性(xing)皮炎(yan)(yan)(yan)者食用，能起到很(hen)(hen)好(hao)的(de)預防和食療作用。

菜品特色

炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)由糜子(zi)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)熟后(hou)(hou)碾去外(wai)殼而(er)(er)得的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒。加(jia)工(gong)方法是(shi)(shi)將(jiang)純凈的(de)(de)(de)麻糜子(zi)，用(yong)水浸(jin)(jin)泡(pao)后(hou)(hou)，上鍋悶蒸，然后(hou)(hou)在炒(chao)(chao)鍋上炒(chao)(chao)熟，冷卻，去掉外(wai)殼。加(jia)工(gong)好(hao)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)，色(se)黃(huang)而(er)(er)不焦，米(mi)(mi)(mi)堅而(er)(er)不硬，晶(jing)瑩明亮(liang)，泡(pao)在奶茶中(zhong)(zhong)色(se)味(wei)香(xiang)美，酥香(xiang)可口。由于經(jing)過水浸(jin)(jin)，使(shi)糜子(zi)皮表層中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水溶(rong)性維生素滲透到米(mi)(mi)(mi)粒中(zhong)(zhong)，增加(jia)了炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)維生素的(de)(de)(de)含量。又由于蒸炒(chao)(chao)后(hou)(hou)迅速(su)冷卻干燥，使(shi)糊化后(hou)(hou)的(de)(de)(de)淀(dian)粉固定(ding)在原有狀態，食用(yong)時只(zhi)需(xu)(xu)以茶水浸(jin)(jin)泡(pao)即可。炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞(huai)變質，適應牧(mu)區生活的(de)(de)(de)需(xu)(xu)要。

炒米(mi)味美(mei)耐饑(ji)，吃法(fa)簡便，蒙古族(zu)同(tong)胞有(you)“暖(nuan)穿皮子，飽吃糜子”之說。日(ri)常生活中，牧民們出牧、行獵(lie)，炒米(mi)是必備的(de)食(shi)品，這種(zhong)習慣一(yi)(yi)直(zhi)延續到(dao)今(jin)。不過人們做這道工序就(jiu)先進多了，有(you)專(zhuan)門的(de)碾米(mi)機，倒進去(qu)幾分鐘就(jiu)可以完事，完全不必費勁(jing)地(di)一(yi)(yi)下(xia)(xia)下(xia)(xia)去(qu)糠皮，選炒米(mi)了。由此可見社(she)會的(de)進步(bu)確實給我(wo)們的(de)生活帶來(lai)了很(hen)大的(de)優(you)越與歡(huan)樂。在(zai)內蒙古自治區(qu)有(you)很(hen)多生產(chan)炒米(mi)的(de)廠家，但他們所生產(chan)的(de)炒米(mi)大多是比較軟的(de)，還帶著淡淡的(de)炒香(xiang)味，尤其被老人和(he)(he)小(xiao)孩們喜(xi)歡(huan)。如果你(ni)來(lai)呼和(he)(he)浩特，不必親自去(qu)草原，只要在(zai)當地(di)的(de)一(yi)(yi)些超市(shi)或是民族(zu)食(shi)品專(zhuan)賣店(dian)逛逛就(jiu)可以買(mai)到(dao)香(xiang)噴噴的(de)炒米(mi)。

炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)的(de)原料是糜米(mi)(mi)(mi)，俗稱(cheng)蒙(meng)古米(mi)(mi)(mi)。以(yi)黃河水澆灌，純(chun)天然種植出(chu)的(de)米(mi)(mi)(mi)為最佳。其主要做法是將糜米(mi)(mi)(mi)洗凈，去掉雜質，然后(hou)放入鍋中煮沸，待(dai)破開米(mi)(mi)(mi)嘴后(hou)，馬(ma)上(shang)出(chu)鍋，然后(hou)再炒(chao)(chao)熟。經過這(zhe)樣(yang)做的(de)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)發硬，有咬(yao)頭，一般為蒙(meng)古族人(ren)民所喜歡，所以(yi)當(dang)地人(ren)稱(cheng)作(zuo)：“蒙(meng)人(ren)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)”。如果在米(mi)(mi)(mi)還(huan)沒有破嘴前就撈出(chu)，這(zhe)樣(yang)的(de)炒(chao)(chao)出(chu)的(de)米(mi)(mi)(mi)就比較好咬(yao)，但經不起(qi)嚼，當(dang)地人(ren)稱(cheng)作(zuo)：“漢人(ren)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)”。

食用價值

食物名稱 炒米

含量(liang)參考 約每100克食物(wu)中的含量(liang)

能量 376 千卡

制作方法

炒米是用糜子做成的，要經(jing)過煮、炒、碾三道工序(xu)才能做成炒米。

煮

首(shou)先是用鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)。鍋(guo)(guo)(guo)里盛上水，燒(shao)到八分開(kai)時將稷子(zi)倒入鍋(guo)(guo)(guo)內。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)繼(ji)續(xu)加熱。燒(shao)開(kai)后，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，上下翻(fan)動(dong)均勻，蓋(gai)(gai)好(hao)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，輕火燜，六、七分鐘(zhong)后，再(zai)上下翻(fan)動(dong)。這樣連續(xu)翻(fan)動(dong)三至四次(ci)后，即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)的稷子(zi)粒(li)鼓脹發圓，有(you)透(tou)明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮(zhu)稷子(zi)時，稷子(zi)和水的比(bi)例一定(ding)要適宜，達到稷子(zi)煮(zhu)好(hao)水即干(gan)的程度(du)最佳。

炒

炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)米(mi)要選用好(hao)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)用篩(shai)(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)篩(shai)(shai)一(yi)(yi)(yi)篩(shai)(shai)，篩(shai)(shai)過的砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)再(zai)用籮子(zi)(zi)(zi)(zi)過了土(tu)，就可以(yi)(yi)使用了。砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)如(ru)不太干凈(jing)，還要用水淘洗一(yi)(yi)(yi)次(ci)，晾干以(yi)(yi)后再(zai)用籮子(zi)(zi)(zi)(zi)過一(yi)(yi)(yi)遍(bian)土(tu)。炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)米(mi)時(shi)一(yi)(yi)(yi)次(ci)頂多放三碗糜(mi)米(mi)(七燒鍋(guo))，卻要放五碗砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時(shi)，將(jiang)晾出(chu)的糜(mi)米(mi)倒入，待大氣(qi)冒(mao)過，米(mi)粒快噼噼啪(pa)啪(pa)爆起來(lai)，趕緊(jin)連砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒在(zai)(zai)篩(shai)(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里，下(xia)面接上盆子(zi)(zi)(zi)(zi)。篩(shai)(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)搖，砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)落在(zai)(zai)盆里，炒(chao)(chao)米(mi)留在(zai)(zai)上面。將(jiang)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒回鍋(guo)中炒(chao)(chao)熱，再(zai)加(jia)入新晾出(chu)的糜(mi)米(mi)，如(ru)此(ci)連續(xu)作業(ye)，那一(yi)(yi)(yi)點砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)可炒(chao)(chao)許(xu)多炒(chao)(chao)米(mi)。末了把(ba)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)裝在(zai)(zai)口袋里，下(xia)次(ci)炒(chao)(chao)時(shi)再(zai)用。

碾

必(bi)須注意，僅僅是炒熟的炒米是不(bu)能直接(jie)食(shi)用的，必(bi)須經過去(qu)(qu)皮的處(chu)理(li)。在(zai)古代(dai)一般是用石碓去(qu)(qu)殼(ke)，將米放(fang)入石碓中(zhong)，腳踏驅動(dong)桿，傾斜(xie)的錘(chui)子(zi)落下時砸在(zai)石臼中(zhong)，來回數次，就(jiu)可(ke)以去(qu)(qu)掉稻谷的皮了。去(qu)(qu)皮后(hou)，用竹(zhu)編簸箕去(qu)(qu)大糠(kang)，再用籮子(zi)去(qu)(qu)細糠(kang)，此后(hou)，就(jiu)可(ke)以食(shi)用了。