芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)米是蒙(meng)古(gu)族(zu)人的主食，在蒙(meng)古(gu)語中，炒(chao)米被稱作“胡列補達(da)”，用(yong)糜子(zi)經(jing)過蒸、炒(chao)、碾等工序加工而成。在日(ri)常生活中，牧民們不可一日(ri)無茶(cha)，也(ye)不可一日(ri)無米。因為炒(chao)米是他們的傳(chuan)統食品(pin)，在蒙(meng)古(gu)族(zu)家庭中，無論男女老少，都喜歡吃(chi)(chi)炒(chao)米。吃(chi)(chi)時(shi)(shi)將米置于碗中，用(yong)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)泡(pao)至柔(rou)軟時(shi)(shi)，拌(ban)(ban)著(zhu)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)吃(chi)(chi)，或(huo)者(zhe)用(yong)奶(nai)(nai)(nai)嚼(jiao)口加糖拌(ban)(ban)著(zhu)吃(chi)(chi)，或(huo)者(zhe)用(yong)鮮奶(nai)(nai)(nai)煮(zhu)炒(chao)米奶(nai)(nai)(nai)粥(zhou)吃(chi)(chi)，也(ye)可以(yi)煮(zhu)炒(chao)米肉粥(zhou)吃(chi)(chi)。也(ye)可以(yi)干(gan)嚼(jiao)著(zhu)吃(chi)(chi)。

營養(yang)價值(zhi)糜子的(de)營養(yang)

炒米的(de)原料——糜子(zi)(Panicum miliaceum L.)，屬(shu)禾(he)本科黍屬(shu)(Panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾(he)祭(ji) 和糜。糜子(zi)生育期短，耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄，是干(gan)旱半(ban)干(gan)旱地(di)區的(de)主(zhu)要(yao)糧食作(zuo)物，也是我國(guo)主(zhu)要(yao)制米作(zuo)物之一(yi)。

糜子(zi)蛋白(bai)質含(han)量(liang)12%左右，最高可(ke)達14%以上；淀(dian)粉含(han)量(liang)70%左右，其中(zhong)糯(nuo)性(xing)品(pin)種為(wei)(wei)67.6%，粳性(xing)品(pin)種為(wei)(wei)72.5%。糯(nuo)性(xing)品(pin)種中(zhong)直鏈(lian)淀(dian)粉含(han)量(liang)很低，優質糯(nuo)性(xing)品(pin)種不(bu)含(han)直鏈(lian)淀(dian)粉。粳性(xing)品(pin)種中(zhong)直鏈(lian)淀(dian)粉含(han)量(liang)一般為(wei)(wei)淀(dian)粉總量(liang)的4.5%∽12.7%,平(ping)均為(wei)(wei)7.5%；脂肪(fang)含(han)量(liang)3.6%，此外還含(han)有β—胡蘿卜素(su)、維生素(su)E、維生素(su)B6、B1、B2等(deng)(deng)多種維生素(su)和豐富的鈣(gai)、鎂(mei)、磷及鐵、鋅、銅等(deng)(deng)礦物(wu)質元素(su)。

它(ta)富含蛋白(bai)質，且除賴氨(an)酸(suan)以外(wai)的其(qi)它(ta)氨(an)基酸(suan)，之間的比和(he)人體蛋白(bai)的構(gou)成比非常相(xiang)似(si)，極(ji)易吸收。如果能與豆(dou)(dou)(dou)類食(shi)品(pin)搭配(pei)(pei)實(shi)用（協調(diao)其(qi)賴氨(an)酸(suan)的不足），能大大提高其(qi)生物價(jia)；一(yi)般多見于和(he)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)搭配(pei)(pei)熬(ao)粥，或與大豆(dou)(dou)(dou)類（包括黃豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)(dou)）食(shi)品(pin)（如豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)芽）搭配(pei)(pei)食(shi)用。

由于其(qi)相對其(qi)他(ta)主(zhu)糧富(fu)含VB1、VB2、VE，因(yin)此它(ta)非常適宜(yi)正處于長身(shen)體時(shi)期的兒童少年作為(wei)主(zhu)糧和其(qi)他(ta)食物搭配食用(yong)。

純(chun)正(zheng)糜子(zi)米(mi)是(shi)粳性的(de)，碳水化(hua)合(he)物，尤(you)其(qi)是(shi)蔗糖(tang)會在處理過程中(zhong)(zhong)變得很(hen)(hen)低。其(qi)食用方法(fa)可(ke)與大(da)米(mi)相(xiang)同，也可(ke)用開水、涼(liang)水泡(pao)食（米(mi)湯(tang)是(shi)清的(de)）。如果(guo)和(he)綠豆以2：3的(de)比搭配熬湯(tang)，則屬中(zhong)(zhong)醫學中(zhong)(zhong)的(de)傳(chuan)統藥膳，適(shi)于肥胖癥(zheng)、糖(tang)尿病(bing)、心血(xue)管病(bing)、近視、高血(xue)脂、腳氣病(bing)例、多發性神經(jing)炎(yan)、結核病(bing)、甲亢等消耗(hao)性疾病(bing)、口(kou)角(jiao)炎(yan)、唇炎(yan)、舌(she)炎(yan)、瞼(jian)緣(yuan)炎(yan)、陰囊炎(yan)、溢脂性皮炎(yan)者食用，能(neng)起到(dao)很(hen)(hen)好(hao)的(de)預(yu)防和(he)食療作用。

菜品特色

炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)是(shi)(shi)由(you)糜子米(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)熟后碾去外(wai)殼(ke)而(er)得的米(mi)(mi)粒。加(jia)工方法是(shi)(shi)將純凈的麻糜子，用水(shui)浸泡(pao)后，上鍋(guo)悶(men)蒸，然后在炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)上炒(chao)(chao)(chao)熟，冷(leng)卻，去掉外(wai)殼(ke)。加(jia)工好的炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)，色黃而(er)不焦，米(mi)(mi)堅而(er)不硬，晶(jing)瑩(ying)明(ming)亮，泡(pao)在奶茶(cha)中(zhong)色味香美，酥香可口(kou)。由(you)于(yu)經過水(shui)浸，使糜子皮表層中(zhong)的水(shui)溶性維生素滲透到米(mi)(mi)粒中(zhong)，增加(jia)了炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)中(zhong)維生素的含(han)量。又由(you)于(yu)蒸炒(chao)(chao)(chao)后迅速冷(leng)卻干燥(zao)，使糊化后的淀粉固(gu)定在原有狀(zhuang)態，食用時只需以茶(cha)水(shui)浸泡(pao)即可。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)食水(shui)量低，耐(nai)貯(zhu)存。便攜帶，不易霉壞(huai)變質(zhi)，適應牧區生活的需要。

炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)味美耐饑，吃法簡便，蒙古(gu)族同胞(bao)有(you)“暖穿皮子，飽(bao)吃糜(mi)子”之說(shuo)。日常(chang)生(sheng)活中，牧(mu)民們(men)出牧(mu)、行獵，炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)是必備(bei)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，這(zhe)種習慣一(yi)直延續到(dao)今。不過(guo)人(ren)們(men)做這(zhe)道工序就(jiu)(jiu)先進(jin)多了(le)，有(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)碾米(mi)機，倒進(jin)去幾分鐘就(jiu)(jiu)可以完事(shi)，完全不必費(fei)勁地一(yi)下(xia)下(xia)去糠皮，選炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)了(le)。由此(ci)可見社(she)會的(de)(de)(de)進(jin)步確實(shi)給我們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活帶來(lai)了(le)很大的(de)(de)(de)優越(yue)與(yu)歡樂。在(zai)(zai)內蒙古(gu)自治(zhi)區有(you)很多生(sheng)產(chan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)的(de)(de)(de)廠(chang)家，但他們(men)所生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)大多是比較軟的(de)(de)(de)，還帶著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)香(xiang)味，尤其被(bei)老人(ren)和(he)小孩們(men)喜歡。如(ru)果你(ni)來(lai)呼和(he)浩(hao)特，不必親自去草原，只要在(zai)(zai)當地的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)超市或(huo)是民族食(shi)品(pin)專(zhuan)賣店(dian)逛(guang)逛(guang)就(jiu)(jiu)可以買(mai)到(dao)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)。

炒(chao)米(mi)(mi)的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)糜(mi)米(mi)(mi)，俗稱(cheng)蒙古米(mi)(mi)。以黃河水澆灌，純天然種(zhong)植(zhi)出的(de)米(mi)(mi)為最佳(jia)。其(qi)主要做法是(shi)將糜(mi)米(mi)(mi)洗凈，去掉雜質(zhi)，然后放入鍋中煮沸(fei)，待破開米(mi)(mi)嘴后，馬上出鍋，然后再炒(chao)熟。經過這樣(yang)做的(de)炒(chao)米(mi)(mi)發硬，有(you)咬頭，一般為蒙古族人(ren)民(min)所喜歡(huan)，所以當地人(ren)稱(cheng)作(zuo)：“蒙人(ren)炒(chao)米(mi)(mi)”。如果在(zai)米(mi)(mi)還沒(mei)有(you)破嘴前就撈出，這樣(yang)的(de)炒(chao)出的(de)米(mi)(mi)就比(bi)較好咬，但經不起嚼，當地人(ren)稱(cheng)作(zuo)：“漢(han)人(ren)炒(chao)米(mi)(mi)”。

食用價值

食物名稱 炒米

含(han)量參考 約每(mei)100克食物中的含(han)量

能量 376 千卡

制作方法

炒米(mi)是用糜(mi)子做(zuo)成(cheng)的，要經過煮、炒、碾(nian)三道工序才能做(zuo)成(cheng)炒米(mi)。

煮

首(shou)先是用鍋(guo)(guo)煮。鍋(guo)(guo)里盛上水，燒到八分開(kai)時(shi)將(jiang)稷(ji)(ji)子(zi)(zi)倒入(ru)鍋(guo)(guo)內。蓋上鍋(guo)(guo)蓋繼續加熱。燒開(kai)后，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，上下翻(fan)(fan)動均勻，蓋好鍋(guo)(guo)蓋，輕火(huo)燜，六、七(qi)分鐘后，再上下翻(fan)(fan)動。這樣連續翻(fan)(fan)動三(san)至四(si)次后，即可(ke)出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)的(de)(de)稷(ji)(ji)子(zi)(zi)粒(li)鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則(ze)影響炒米質量。煮稷(ji)(ji)子(zi)(zi)時(shi)，稷(ji)(ji)子(zi)(zi)和水的(de)(de)比例(li)一定要適(shi)宜，達到稷(ji)(ji)子(zi)(zi)煮好水即干的(de)(de)程度(du)最佳(jia)。

炒

炒(chao)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)要選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)好砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回(hui)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)篩(shai)一(yi)篩(shai)，篩(shai)過(guo)的(de)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)再用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)了土，就可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)了。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)如不太干凈，還要用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)淘洗一(yi)次，晾干以(yi)后再用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)一(yi)遍(bian)土。炒(chao)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)時一(yi)次頂多(duo)放(fang)三碗糜(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(七燒鍋(guo))，卻(que)要放(fang)五碗砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時，將晾出(chu)的(de)糜(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)倒入，待大氣(qi)冒過(guo)，米(mi)(mi)(mi)粒快噼噼啪(pa)啪(pa)爆起來，趕緊連(lian)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒在(zai)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)，下面接上盆(pen)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)落在(zai)盆(pen)里(li)，炒(chao)米(mi)(mi)(mi)留在(zai)上面。將砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒回(hui)鍋(guo)中(zhong)炒(chao)熱，再加入新晾出(chu)的(de)糜(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)，如此連(lian)續作業，那一(yi)點砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)可(ke)炒(chao)許多(duo)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)。末了把砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)裝(zhuang)在(zai)口袋里(li)，下次炒(chao)時再用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

碾

必(bi)須注意，僅僅是炒(chao)熟的(de)(de)(de)炒(chao)米是不能直接食用的(de)(de)(de)，必(bi)須經過去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)的(de)(de)(de)處理。在(zai)(zai)古代一般是用石碓去(qu)(qu)(qu)(qu)殼，將米放入石碓中(zhong)，腳踏(ta)驅動(dong)桿(gan)，傾斜的(de)(de)(de)錘子(zi)落(luo)下時砸在(zai)(zai)石臼中(zhong)，來回數次，就(jiu)可以去(qu)(qu)(qu)(qu)掉稻(dao)谷的(de)(de)(de)皮(pi)了(le)(le)。去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)后，用竹編簸箕(ji)去(qu)(qu)(qu)(qu)大(da)糠，再用籮子(zi)去(qu)(qu)(qu)(qu)細糠，此后，就(jiu)可以食用了(le)(le)。