基本介紹

壓縮(suo)餅(bing)干(gan)是(shi)以小麥(mai)粉(fen)(fen)、糖、油脂、乳制品(pin)為主要原料，經冷(leng)粉(fen)(fen)工藝(yi)調粉(fen)(fen)、輥英烘烤、冷(leng)卻(que)、粉(fen)(fen)碎、外拌，可夾入其(qi)他干(gan)果、肉松等輔(fu)料，再壓縮(suo)而(er)成(cheng)的(de)餅(bing)干(gan)。

壓(ya)縮餅干這一(yi)方便(bian)食品(pin)，可謂是一(yi)古老(lao)而有具有生命活力的(de)(de)產(chan)品(pin)，已從昔日用(yong)于充(chong)饑的(de)(de)方便(bian)食品(pin)不斷朝口感風味宜人營養均衡，并能適應在特殊的(de)(de)環(huan)境下食用(yong)的(de)(de)方向發展。

菜品特色

壓(ya)縮(suo)餅(bing)干具(ju)有(you)不吸水(shui)變軟的特點(dian)。由(you)于(yu)膨化(hua)時經高溫高壓(ya)滅菌清毒，適宜長期(qi)保管和運輸，用塑料袋包(bao)裝既衛(wei)生又方便(bian)，很適于(yu)軍需用。同時其質地緊密(mi)，食用后更易產生飽腹感。

制作方法

壓縮餅干的制作通常(chang)有幾種方法：

第一種(zhong)，壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)是由酥(su)(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎后加入(ru)配料再(zai)壓(ya)縮而成(cheng)。通常(chang)按照(zhao)酥(su)(su)性(xing)(xing)或(huo)甜(tian)酥(su)(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)配方與生產工(gong)藝制作酥(su)(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)，然后將餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎成(cheng)顆(ke)粒和粉(fen)末狀的(de)混(hun)合體，加入(ru)液體糖漿、油脂(zhi)和清水等，攪(jiao)拌均(jun)勻于模型中經機械壓(ya)縮而成(cheng)。

第二(er)種是在(zai)各(ge)種粉末(mo)原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒(li)狀結構，再(zai)用氣流或沸騰(teng)干(gan)燥設備烘(hong)熟，烘(hong)干(gan)再(zai)模壓而成。

第(di)三種方法(fa)是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白(bai)壓(ya)縮餅干的制作。預糊化(hua)淀粉150~250份(fen)，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份(fen)，糖及食用色素、風味劑20-40份(fen)。預糊化(hua)10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓(ya)片、粉碎。BHA、BHI、二甲(jia)基(ji)聚硅氧烷為消泡(pao)劑，然后(hou)按照-定的配方混(hun)合(he)制成(cheng)(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成(cheng)(cheng)硬脆的表皮(pi)，成(cheng)(cheng)品餅干冷凍，并包裝貯存。

食用須知

食(shi)用(yong)壓(ya)縮餅干可能會導致(zhi)身體營養(yang)不良、便秘等癥狀，長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)更是會致(zhi)結石(shi)。

對于一般(ban)(ban)的(de)人來說，最好(hao)是不要吃壓(ya)縮餅(bing)干的(de)好(hao)，雖然壓(ya)縮餅(bing)干比較壓(ya)餓(e)，但是我們(men)一般(ban)(ban)人的(de)平(ping)時(shi)生活是不需要吃到壓(ya)縮餅(bing)干。