基本介紹

壓縮(suo)餅干(gan)是以小麥粉(fen)、糖(tang)、油脂、乳制(zhi)品為(wei)主(zhu)要原料，經冷粉(fen)工藝調粉(fen)、輥(gun)英烘烤(kao)、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可夾入其他干(gan)果、肉松(song)等輔料，再壓縮(suo)而成的餅干(gan)。

壓縮餅干這一方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)，可(ke)謂是一古老而有(you)具有(you)生命活力的(de)產品(pin)(pin)，已從昔日用于(yu)充饑(ji)的(de)方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)不斷朝口感風味宜人營養均(jun)衡，并能適應(ying)在(zai)特殊的(de)環境下食用的(de)方(fang)向發展。

菜品特色

壓縮餅干(gan)具有(you)不吸水(shui)變軟的特點(dian)。由于膨化(hua)時(shi)經高溫高壓滅菌清(qing)毒，適(shi)宜長期保管和(he)運輸，用塑料(liao)袋包裝既衛生(sheng)又方便，很(hen)適(shi)于軍(jun)需用。同時(shi)其質地緊(jin)密，食用后更易(yi)產生(sheng)飽腹感。

制作方法

壓縮餅干(gan)的制作通常(chang)有幾種方法：

第一種，壓縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)是由酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎(sui)后(hou)加入(ru)配(pei)料再壓縮(suo)而成。通常(chang)按照(zhao)酥性(xing)或甜酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)配(pei)方與生產工藝制作酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)，然后(hou)將餅(bing)(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎(sui)成顆粒和粉(fen)末狀的(de)混合體(ti)，加入(ru)液體(ti)糖漿(jiang)、油脂和清水(shui)等(deng)，攪拌(ban)均勻(yun)于模(mo)型中經機械壓縮(suo)而成。

第二種是(shi)在各種粉(fen)末原料(liao)中拌入液體油(you)和糖漿等原料(liao)，攪拌成(cheng)團(tuan)粒狀結構，再(zai)用氣流或沸騰干燥設備烘熟，烘干再(zai)模壓而成(cheng)。

第三種(zhong)方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白(bai)壓縮餅干的(de)(de)制(zhi)作。預糊化淀(dian)粉(fen)(fen)150~250份(fen)(fen)，食(shi)用植物油(不(bu)飽和:飽和=28:16)30-50份(fen)(fen)，糖及食(shi)用色素、風(feng)味(wei)劑20-40份(fen)(fen)。預糊化10%-20%淀(dian)粉(fen)(fen)漿(jiang)，在80-120℃的(de)(de)溫度下干燥、壓片、粉(fen)(fen)碎(sui)。BHA、BHI、二(er)甲(jia)基(ji)聚硅(gui)氧烷為消泡劑，然后按照-定的(de)(de)配方混合制(zhi)成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的(de)(de)表皮，成品餅干冷凍，并包裝貯存。

食用須知

食(shi)用(yong)壓縮餅干可能會導致(zhi)身體營(ying)養不良、便秘等癥狀，長期食(shi)用(yong)更是會致(zhi)結石。

對于一般的人來說，最好(hao)是(shi)不要吃壓(ya)縮餅(bing)干(gan)的好(hao)，雖然壓(ya)縮餅(bing)干(gan)比較壓(ya)餓(e)，但是(shi)我(wo)們一般人的平時生活是(shi)不需要吃到(dao)壓(ya)縮餅(bing)干(gan)。