基本介紹

江蘇鹽城名點，已(yi)有100多年歷史(shi)，與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地(di)。配料(liao)用(yong)面粉、油、糖和少(shao)量桔皮。餅(bing)(bing)為正方形略(lve)長，呈嫩黃色(se)，餅(bing)(bing)面敷有芝麻。味(wei)香、甜、酥、脆。存(cun)放兩(liang)個月不致(zhi)變(bian)質(zhi)。便于攜(xie)帶(dai)保管。干(gan)吃香酥爽口，不覺干(gan)燥；水泡易于消化(hua)，是旅游、饋贈佳(jia)品。

大岡脆餅制作的原材料(liao)十(shi)分(fen)普(pu)通，制作過(guo)程不(bu)太(tai)復雜(za)，它不(bu)使用(yong)添加劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)之類(lei)有損人類(lei)健康的佐料(liao)。用(yong)來烤制脆餅的燃(ran)料(liao)既普(pu)通易覓，又要求獨特(te)，它不(bu)能使用(yong)電力，煤炭等現代能源，而僅用(yong)耐燒的樹根作燃(ran)料(liao)，其優(you)點在于這(zhe)種燃(ran)料(liao)在燃(ran)燒完畢后(hou)，仍能產生大量余熱，將餅烤得(de)干(gan)、脆。

制作方法

1、生產工具：攪(jiao)伴機、餅(bing)響子、銅火(huo)爐、制作臺等(deng)。

2、生產原料(liao)：面粉、植物油、白(bai)糖、堿、芝麻(ma)。

3、生(sheng)產(chan)工(gong)藝：將面粉倒入攪拌(ban)機中(zhong)待拌(ban)熟(shu)(shu)后加入發酵(jiao)成(cheng)(cheng)功的(de)(de)小(xiao)鋯，再(zai)(zai)次(ci)反復進行攪拌(ban)，將熟(shu)(shu)料(liao)(liao)從機中(zhong)取出放在工(gong)作臺上，讓其自(zi)行發醇（大約需要12小(xiao)時(shi)左右），將熟(shu)(shu)料(liao)(liao)再(zai)(zai)倒入攪拌(ban)機中(zhong)，同時(shi)將堿兌成(cheng)(cheng)少量的(de)(de)水稀(xi)釋，再(zai)(zai)次(ci)攪勻放在工(gong)作臺上，然后配制(zhi)脆餅(bing)(bing)的(de)(de)芯(xin)料(liao)(liao)：植物油、白(bai)糖加面粉攪拌(ban)，即強制(zhi)成(cheng)(cheng)芯(xin)料(liao)(liao)，后將熟(shu)(shu)料(liao)(liao)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，磋成(cheng)(cheng)圓形(xing)直(zhi)徑4公分(fen)，再(zai)(zai)將一(yi)包芯(xin)料(liao)(liao)包捏在中(zhong)間，用餅(bing)(bing)響子壓成(cheng)(cheng)條形(xing)，折成(cheng)(cheng)三折共十八(ba)層，即可形(xing)成(cheng)(cheng)雛(chu)形(xing)脆餅(bing)(bing)，后在脆餅(bing)(bing)上刷一(yi)點水，將芝麻灑在雛(chu)形(xing)的(de)(de)脆餅(bing)(bing)上，用手輕(qing)輕(qing)的(de)(de)壓實(shi)，將雛(chu)形(xing)脆餅(bing)(bing)粘貼在事(shi)先生(sheng)火的(de)(de)銅爐(lu)(lu)四(si)周，再(zai)(zai)用濕潤的(de)(de)毛(mao)巾將爐(lu)(lu)口封蓋(gai)好，烘烤的(de)(de)時(shi)間一(yi)般在4—5小(xiao)時(shi)后，脆餅(bing)(bing)便(bian)制(zhi)成(cheng)(cheng)出爐(lu)(lu)。