基本介紹

江蘇鹽城名點，已有100多(duo)年歷史，與伍佑糖麻花(hua)齊名于淮、揚(yang)各地。配料用面粉(fen)、油、糖和少(shao)量(liang)桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存(cun)放兩(liang)個月不(bu)致變質。便于攜帶保管。干(gan)吃香酥爽口，不(bu)覺(jue)干(gan)燥；水泡(pao)易(yi)于消化，是旅游、饋(kui)贈佳品。

大岡脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)原(yuan)材料(liao)十(shi)分普(pu)(pu)通(tong)，制(zhi)(zhi)作(zuo)過程不(bu)太復雜，它(ta)不(bu)使用(yong)添加(jia)劑、防腐劑之(zhi)類有損人(ren)類健康(kang)的(de)(de)佐料(liao)。用(yong)來(lai)烤(kao)制(zhi)(zhi)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)的(de)(de)燃(ran)料(liao)既普(pu)(pu)通(tong)易覓，又(you)要求獨特(te)，它(ta)不(bu)能(neng)(neng)使用(yong)電力，煤炭等現(xian)代能(neng)(neng)源(yuan)，而僅用(yong)耐燒的(de)(de)樹根作(zuo)燃(ran)料(liao)，其優點在(zai)于(yu)這種燃(ran)料(liao)在(zai)燃(ran)燒完畢(bi)后，仍能(neng)(neng)產生(sheng)大量(liang)余熱，將餅(bing)(bing)烤(kao)得干(gan)、脆(cui)(cui)。

制作方法

1、生產(chan)工具：攪伴機、餅響子、銅火爐、制作臺等(deng)。

2、生產原(yuan)料：面粉(fen)、植物油、白糖、堿、芝(zhi)麻。

3、生(sheng)產工藝：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面粉倒入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機中待拌(ban)熟后(hou)加入發酵成功的小鋯，再(zai)次反(fan)復進(jin)行攪(jiao)(jiao)拌(ban)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熟料從機中取出放(fang)在(zai)工作(zuo)(zuo)臺上(shang)(shang)，讓其自行發醇(chun)（大約需要12小時左右(you)），將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熟料再(zai)倒入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機中，同時將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)堿兌成少(shao)量的水稀釋，再(zai)次攪(jiao)(jiao)勻(yun)放(fang)在(zai)工作(zuo)(zuo)臺上(shang)(shang)，然后(hou)配制脆(cui)餅(bing)(bing)(bing)的芯料：植物油、白糖加面粉攪(jiao)(jiao)拌(ban)，即(ji)強(qiang)制成芯料，后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熟料切成小塊(kuai)，磋(cuo)成圓形(xing)(xing)直(zhi)徑4公分，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)包(bao)芯料包(bao)捏(nie)在(zai)中間，用餅(bing)(bing)(bing)響子壓成條形(xing)(xing)，折成三折共十(shi)八(ba)層(ceng)，即(ji)可(ke)形(xing)(xing)成雛(chu)(chu)形(xing)(xing)脆(cui)餅(bing)(bing)(bing)，后(hou)在(zai)脆(cui)餅(bing)(bing)(bing)上(shang)(shang)刷一(yi)點水，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)芝麻灑在(zai)雛(chu)(chu)形(xing)(xing)的脆(cui)餅(bing)(bing)(bing)上(shang)(shang)，用手輕(qing)輕(qing)的壓實，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雛(chu)(chu)形(xing)(xing)脆(cui)餅(bing)(bing)(bing)粘貼在(zai)事先生(sheng)火的銅爐四(si)周，再(zai)用濕潤的毛巾將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)爐口封蓋好，烘(hong)烤的時間一(yi)般在(zai)4—5小時后(hou)，脆(cui)餅(bing)(bing)(bing)便(bian)制成出爐。