基本介紹

明(ming)(ming)(ming)代(dai)(dai)(dai)大(da)(da)(da)(da)(da)藥(yao)理學(xue)家李時(shi)珍(zhen)在(zai)《本草綱目》二(er)五(wu)卷(juan)《谷部》中(zhong)(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)之(zhi)(zhi)法，始于(yu)漢淮(huai)南王(wang)劉(liu)安(an)”，并詳細(xi)介紹了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方法。公(gong)(gong)元前164年(nian)，劉(liu)安(an)襲父封(feng)為淮(huai)南王(wang)，建都壽春。劉(liu)安(an)好道(dao)，為求長生(sheng)不老(lao)(lao)(lao)之(zhi)(zhi)藥(yao) ，招方士數(shu)千人(ren)(ren)，有(you)(you)(you)(you)(you)名者(zhe)為蘇非等(deng)八(ba)人(ren)(ren)，號(hao)稱(cheng)“八(ba)公(gong)(gong)”。他們(men)常(chang)聚在(zai)楚山即今八(ba)公(gong)(gong)山談(tan)仙論道(dao)，著書煉丹。在(zai)煉丹中(zhong)(zhong)以黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁培育丹苗(miao)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁偶與(yu)(yu)(yu)石膏相(xiang)(xiang)遇，形(xing)成了鮮嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。劉(liu)安(an)煉丹未(wei)成卻發明(ming)(ming)(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。之(zhi)(zhi)后(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)技法傳(chuan)入(ru)(ru)民間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)古時(shi)名稱(cheng)很多(duo)，有(you)(you)(you)(you)(you)“菽乳”、“黎祁”等(deng)。五(wu)代(dai)(dai)(dai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷，在(zai)他著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄(lu)》中(zhong)(zhong)說：“日(ri)(ri)市豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)數(shu)個，邑人(ren)(ren)呼(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為小宰羊”。大(da)(da)(da)(da)(da)約到(dao)了唐、宋(song)以后(hou)就(jiu)稱(cheng)之(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)了。唐代(dai)(dai)(dai)鑒真(zhen)和(he)尚(shang)在(zai)天寶(bao)10年(nian)（公(gong)(gong)元757年(nian)）東(dong)渡日(ri)(ri)本后(hou)，便(bian)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)技術傳(chuan)進了日(ri)(ri)本，所(suo)(suo)以日(ri)(ri)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)業一直視鑒真(zhen)為豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師(shi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，在(zai)宋(song)朝(chao)傳(chuan)入(ru)(ru)朝(chao)鮮，19世紀初(chu)傳(chuan)入(ru)(ru)歐洲、非洲和(he)北(bei)美(mei)(mei)，逐步(bu)成為世界性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，不僅(jin)是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)們(men)餐桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味佳(jia)肴，營(ying)養豐富，而(er)且(qie)具有(you)(you)(you)(you)(you)醫療保健作(zuo)用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)(pin)(pin)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)，有(you)(you)(you)(you)(you)人(ren)(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種(zhong)。常(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，可以降(jiang)(jiang)低(di)血液中(zhong)(zhong)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)，減少動(dong)(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂，是(shi)(shi)(shi)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)組(zu)成部分，對人(ren)(ren)體細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)活動(dong)(dong)和(he)新(xin)陳代(dai)(dai)(dai)謝起著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。經常(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)不僅(jin)對神經衰(shuai)弱(ruo)和(he)體質(zhi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)有(you)(you)(you)(you)(you)所(suo)(suo)裨益，而(er)且(qie)對高血壓、動(dong)(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)、冠心(xin)病等(deng)患(huan)者(zhe)有(you)(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助療效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)已經被全球公(gong)(gong)認為“國際性(xing)保健食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。” 大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)健康(kang) 在(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)自然中(zhong)(zhong)，植物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)最(zui)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每百克(ke)含(han)鈣(gai)376毫(hao)(hao)克(ke)、磷541毫(hao)(hao)克(ke)、鐵110毫(hao)(hao)克(ke)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)(shi)(shi)瘦肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍，雞蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍，牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍，因(yin)此大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素有(you)(you)(you)(you)(you)“綠(lv)色乳牛(niu)”、“營(ying)養之(zhi)(zhi)花(hua)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)稱(cheng)。 1.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂能(neng)夠(gou)抗衰(shuai)老(lao)(lao)(lao)、美(mei)(mei)容(rong)作(zuo)用(yong)(yong):大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)緩衰(shuai)老(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，具有(you)(you)(you)(you)(you)保護和(he)恢復細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。細(xi)胞膜(mo)是(shi)(shi)(shi)由磷脂、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)組(zu)成，承擔(dan)著代(dai)(dai)(dai)謝過程中(zhong)(zhong)供應細(xi)胞維(wei)持生(sheng)命所(suo)(suo)必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)和(he)排泄廢物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)。科學(xue)研究證(zheng)明(ming)(ming)(ming)，老(lao)(lao)(lao)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞膜(mo)所(suo)(suo)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含(han)量(liang)高，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂含(han)大(da)(da)(da)(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)，能(neng)改善細(xi)胞膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬(ying)(ying)化(hua)程度，延(yan)緩細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰(shuai)老(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。 2.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)心(xin)臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防(fang):美(mei)(mei)國學(xue)者(zhe)建議，每天食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)25克(ke)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)，可有(you)(you)(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)低(di)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，從而(er)大(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)降(jiang)(jiang)低(di)心(xin)臟病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)防(fang)癌:1990年(nian)6月(yue)，美(mei)(mei)國學(xue)者(zhe)證(zheng)明(ming)(ming)(ming)，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)五(wu)種(zhong)防(fang)癌物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，它們(men)是(shi)(shi)(shi)：(1).蛋(dan)白(bai)酶抑制素；(2).肌醇(chun)(chun)六磷酸(suan)(suan)梅；(3).植物(wu)(wu)(wu)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)；(4).皂；(5).異黃酮(tong)。“要(yao)長壽、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維(wei)含(han)皂，能(neng)吸收(shou)膽酸(suan)(suan)，減少膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存(cun)，含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)人(ren)(ren)體必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)是(shi)(shi)(shi)植物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)唯一可與(yu)(yu)(yu)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)相(xiang)(xiang)比美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高蛋(dan)白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，并且(qie)是(shi)(shi)(shi)與(yu)(yu)(yu)人(ren)(ren)體需(xu)要(yao)最(zui)為接近(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，長期(qi)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)(you)(you)益健康(kang)。

品種種類

八公山豆腐

八公山豆腐，又名(ming)四季豆腐。它(ta)久(jiu)負(fu)盛名(ming)，百吃不厭，被(bei)稱為十全食品(pin)。

八公(gong)山豆腐，質(zhi)密細白，既嫩且韌(ren)，色(se)味(wei)俱佳，以(yi) 清、凈、香、雅著稱，四季可食。

春(chun)季吃豆腐，健腦明目，使人生(sheng)機勃勃，有“常吃豆腐不(bu)求醫”之說。

夏季吃(chi)豆腐，清(qing)涼解表，對消化(hua)不良，飲食(shi)不振(zhen)有特殊功效。古(gu)人(ren)云：“美(mei)食(shi)含情。”

秋(qiu)季吃(chi)豆(dou)腐(fu)，和胃(wei)益(yi)氣，增強體質(zhi)，有“寧丟累(lei)世宅，不(bu)忘吃(chi)豆(dou)腐(fu)”的說(shuo)法。

冬季吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)，寬腸降濁(zhuo)，補(bu)身健體，俗語曰：“冬天進補(bu)，春(chun)天打虎。”這(zhe)充分表明(ming)了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)的功力(li)。

劉安豆腐

淮(huai)南王(wang)劉安(an)，16歲繼父位做了淮(huai)南王(wang)。劉安(an)好書鼓琴，智慧過(guo)人，才華橫溢，廣(guang)攬天(tian)下飽學之士3000 余人，在八(ba)公山著書立說，冶丹煉(lian)砂。八(ba)公山豆腐是他(ta)在煉(lian)丹中發明創造的(de)，有漢(han)樂府(fu)詩為(wei)證(zheng):“淮(huai)南王(wang)，自言尊，百尺(chi)高樓與(yu)天(tian)連，后園鑿(zao)井銀(yin)作(zuo)床，金(jin)瓶(ping)銀(yin)綆汲寒漿。”寒漿即豆漿。

豆腐不僅是人類最理想的(de)食(shi)品，并且還具有一(yi)定的(de)藥用食(shi)療價(jia)值(zhi)。它甘涼清(qing)熱(re)，生津潤燥，解(jie)毒補中，寬(kuan)腸降濁，具有肉魚蛋之優點，對人體有益而(er)無害。 “劉安(an)豆腐”菜(cai)(cai)，是根(gen)據劉安(an)發明了(le)(le)豆腐，對人類做出了(le)(le)不可磨(mo)滅的(de)貢獻，為紀念他偉(wei)大的(de)功績，而(er)創制這(zhe)道菜(cai)(cai)， 其寓意(yi)深邃，立(li)意(yi)感強。當你(ni)吃到價(jia)廉物美、舉世聞名的(de)豆腐時，應為淮南八(ba)公山這(zhe)一(yi)發明而(er)驕傲。

珍珠翡翠白玉湯

提起“珍珠(zhu)翡翠白玉湯”這道菜(cai)，民間傳說(shuo)真是妙趣橫生(sheng)。明朝開國皇帝朱元璋，從小家境(jing)貧寒(han)，常年食不(bu)果腹(fu)，衣(yi)不(bu)濟(ji)身。一年天鬧大旱，赤地千里(li)，餓(e)殍橫野。為活命，父親把朱元璋送(song)進(jin)廟堂(tang)當了和(he)尚，以此混口飯吃，保全(quan)性命。誰知寺廟里(li)和(he)尚等級森嚴，幼小的朱元璋除了干活的份(fen)兒，仍(reng)是受饑挨(ai)餓(e)，只好到寺外化緣(yuan)生(sheng)。

大災之(zhi)(zhi)年何緣好(hao)化?一連三日粒米(mi)未(wei)進(jin)，餓得朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)饑腸咕(gu)咕(gu)，舉(ju)步艱(jian)難(nan)，目飛(fei)金(jin)花。恰遇一富家(jia)(jia)喜慶，老(lao)廚(chu)(chu)婆(po)見朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)瘦骨伶(ling)仃，已餓得奄奄一息，憐憫(min)之(zhi)(zhi)心(xin)油然而生(sheng)，見主人不在，忙將碗(wan)盤中的(de)殘羹剩飯和青菜(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐倒進(jin)鍋里燒(shao)熱給朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)吃。朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一陣狼吞虎咽之(zhi)(zhi)后(hou)，舌唇(chun)之(zhi)(zhi)上還殘留(liu)著美(mei)味(wei)(wei)(wei)余香，回味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮，老(lao)婆(po)婆(po)是什么(me)菜(cai)(cai)，老(lao)廚(chu)(chu)婆(po)答道：“珍珠翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯(tang)”(珍珠即米(mi)飯粒，翡(fei)(fei)翠即青菜(cai)(cai)葉，白玉(yu)(yu)即豆(dou)(dou)腐塊)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)做了皇帝后(hou)，還經常(chang)思(si)念(nian)著那位(wei)老(lao)婆(po)婆(po)做的(de)“珍珠翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯(tang)”的(de)美(mei)妙之(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)，把(ba)那位(wei)老(lao)婆(po)婆(po)請到京城(cheng)去，讓(rang)她再(zai)做“珍珠翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯(tang)”給他吃。朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)吃后(hou)，覺(jue)得平淡無(wu)味(wei)(wei)(wei)，沒有(you)以前那么(me)鮮美(mei)爽(shuang)口，問：“婆(po)婆(po)做的(de)湯(tang)怎么(me)沒有(you)從前那么(me)美(mei)妙好(hao)吃了?”婆(po)婆(po)笑說： “饑者食味(wei)(wei)(wei)美(mei)，如(ru)今你(ni)當了國君，食盡天(tian)下美(mei)味(wei)(wei)(wei)佳品，那湯(tang)只是普(pu)通百(bai)姓(xing)家(jia)(jia)的(de)家(jia)(jia)常(chang)食品，怎抵皇家(jia)(jia)御膳(shan)美(mei)味(wei)(wei)(wei)……”朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)恍然大悟。朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)為了不忘過去的(de)苦難(nan)和黎民百(bai)姓(xing)對他的(de)恩(en)情(qing)，讓(rang)御廚(chu)(chu)常(chang)給他做“珍珠翡(fei)(fei)翠白玉(yu)(yu)湯(tang)”吃。這(zhe)道菜(cai)(cai)一直流傳至今。

東坡豆腐

東(dong)坡(po)(po)(po)(po)姓蘇，名軾，號(hao)東(dong)坡(po)(po)(po)(po)，四川人(ren)。北(bei)宋大(da)文(wen)學家(jia)、書畫(hua)家(jia)，是唐宋八大(da)家(jia)之(zhi)一，官至禮部尚(shang)書。相傳(chuan)蘇東(dong)坡(po)(po)(po)(po)被貶到湖北(bei)黃(huang)州(zhou)時(shi)，生活(huo)條件極(ji)其艱苦，不(bu)得(de)不(bu)自(zi)食(shi)其力(li)，耕(geng)種(zhong)自(zi)給(gei)。才高八斗的(de)文(wen)學巨星(xing)，在握筆自(zi)余，自(zi)己不(bu)得(de)不(bu)荷鋤耕(geng)種(zhong)，在善良的(de)當(dang)地百姓們(men)幫(bang)助之(zhi)下(xia)，竟然也種(zhong)起瓜豆(dou)，給(gei)了(le)原(yuan)本就樂觀的(de)他(ta)很大(da)的(de)樂趣。了(le)答謝友人(ren)們(men)的(de)幫(bang)助，他(ta)用自(zi)己耕(geng)種(zhong)的(de)黃(huang)豆(dou)親(qin)(qin)自(zi)制作豆(dou)腐(fu)，精心(xin)地烹(peng)制。友人(ren)們(men)吃了(le)他(ta)親(qin)(qin)手烹(peng)制的(de)、味(wei)(wei)醇色美的(de)豆(dou)腐(fu)菜后，一致贊不(bu)絕口，親(qin)(qin)切的(de)稱為“東(dong)坡(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐(fu)”。“東(dong)坡(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐(fu)”風(feng)味(wei)(wei)獨特，人(ren)人(ren)喜(xi)愛(ai)，后不(bu)少人(ren)向(xiang)他(ta)討教，東(dong)坡(po)(po)(po)(po)無保留(liu)的(de)給(gei)予傳(chuan)授，人(ren)們(men)學會了(le)烹(peng)制“東(dong)坡(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐(fu)”，“東(dong)坡(po)(po)(po)(po)豆(dou)腐(fu)”從此流傳(chuan)開來。

乾隆豆腐

乾隆(long)(long)皇帝高(gao)壽，享年(nian)89春，是歷代皇帝中(zhong)極少(shao)見的高(gao)壽君王(wang)。究其高(gao)壽秘訣，乃愛食(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)食(shi)品也。據(ju)清代常膳(shan)檔案中(zhong)稱：乾隆(long)(long)所食(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)在百種(zhong)以上，每(mei)膳(shan)必食(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，有時還親自傳(chuan)方，如鴨(ya)丁炒豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，雞肝燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，什錦(jin)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，清拌豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等等。

相傳(chuan)，乾隆(long)皇帝于乾隆(long)二十(shi)三年(nian)，即公元1758年(nian)，下(xia)江南路過淮河，便游覽(lan)了八公山(shan)的(de)美(mei)景，在高興(xing)之余，留(liu)下(xia)“海岸(an)鰲(ao)頭”、“優(you)犀(xi)”、“玉笱(gou)”等玉筆之跡，至今猶存。

乾隆皇帝在(zai)進膳時(shi)，指(zhi)明要(yao)食(shi)八公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)。當他吃了淮南八公(gong)(gong)山(shan)(shan)“烹炸豆(dou)腐(fu)(fu)”后，龍顏大悅，高聲贊揚說： “還是淮南八公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)美。”八公(gong)(gong)山(shan)(shan)的(de)(de)烹炸豆(dou)腐(fu)(fu)從此得名(ming)，并被(bei)譽(yu)為“乾隆豆(dou)腐(fu)(fu)”。這道(dao)有(you)名(ming)的(de)(de)美味佳肴，便(bian)流(liu)傳了下來。

金溝渡豆腐

金溝河位(wei)于淮南鳳(feng)臺金溝集，系淝河一條小(xiao)河溝。水質(zhi)特好(hao)，清澈透明(ming)，盛(sheng)產蝦類 。

金溝河產(chan)的蝦(xia)(xia)，通體(ti)潔白(bai)透明，肉味極鮮美(mei)，沒有(you)(you)污(wu)泥氣。用八(ba)公(gong)山豆腐與金溝河蝦(xia)(xia)烹飪的金溝渡(du)豆腐，具有(you)(you)獨(du)特風(feng)味，是當地一道名菜。乾(qian)隆皇(huang)帝(di)南(nan)巡，到八(ba)公(gong)山中游覽山色美(mei)景，當地官員用“金溝渡(du)豆腐”招待乾(qian)隆帝(di)。乾(qian)隆吃后，贊不絕口：“豆腐還是八(ba)公(gong)山的好，蝦(xia)(xia)還是金溝蝦(xia)(xia)味美(mei)，‘金溝渡(du)豆腐’更別(bie)具風(feng)味…”

鳳凰汁

相傳，宋(song)太祖趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)，率領龍馬虎(hu)兵(bing)(bing)南(nan)(nan)下(xia)征(zheng)討南(nan)(nan)唐國，被南(nan)(nan)唐國大(da)將(jiang)于洪圍困在八公山南(nan)(nan)塘。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)奮力拼(pin)殺(sha)，但(dan)久戰不能(neng)突(tu)圍，是(shi)時內無(wu)糧草外(wai)無(wu)救兵(bing)(bing)，眼看有(you)全(quan)軍覆沒之危。在這(zhe)最危險的時刻(ke)趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)積勞成(cheng)疾， 突(tu)然昏倒，臥床不醒。南(nan)(nan)唐兵(bing)(bing)將(jiang)得悉趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)卻又病危， 立即加快(kuai)攻勢，眼看營(ying)(ying)寨(zhai)要被攻破(po)之際(ji)，恰時巾幗英(ying)雄 劉(liu)(liu)金(jin)定(ding)(ding)(ding)與夫君高君寶，率精兵(bing)(bing)五千來到八公山下(xia)，揮動偃月(yue)刀，催動桃花戰馬，力破(po)四門(men)，馬踏十八連珠寨(zhai)， 殺(sha)得于洪丟盔(kui)棄甲，敗走獨籠(long)沖(chong)，被劉(liu)(liu)金(jin)定(ding)(ding)(ding)用火(huo)攻殺(sha)。 這(zhe)就是(shi)獨籠(long)沖(chong)火(huo)燒(shao)于洪。劉(liu)(liu)金(jin)定(ding)(ding)(ding)回到營(ying)(ying)寨(zhai)，見趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)昏睡在床，忙給趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)飲豆(dou)汁(zhi)。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)飲盡一碗豆(dou)汁(zhi)后，不多(duo)時便蘇醒，自覺(jue)百(bai)病消(xiao)除(chu)，身心充滿活力，得知南(nan)(nan)唐兵(bing)(bing)敗，高君寶劉(liu)(liu)金(jin)定(ding)(ding)(ding)救駕功高，高興(xing)非(fei)(fei)常(chang)，問金(jin)定(ding)(ding)(ding)給他飲的什么神(shen)丹(dan)妙藥(yao)。劉(liu)(liu)金(jin)定(ding)(ding)(ding)笑說：“非(fei)(fei)神(shen)丹(dan)妙藥(yao)，乃是(shi)我常(chang)飲用的蜜(mi)質豆(dou)汁(zhi)，我見舅父臉色黃中含(han)青，非(fei)(fei)是(shi)重病，而是(shi)勞饑(ji)所(suo)致，飲豆(dou)汁(zhi)可充饑(ji)提神(shen)恢復精力……”沒等金(jin)定(ding)(ding)(ding)言畢(bi)，高君寶忙插(cha)言道：“那不叫(jiao)蜜(mi)質豆(dou)汁(zhi)，是(shi)叫(jiao)‘鳳(feng)凰汁(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)喜悅地笑著說：“鳳(feng)凰汁(zhi)?這(zhe)名叫(jiao)得好(hao)，從今后就叫(jiao)它(ta)‘鳳(feng)凰汁(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎皮(pi)毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)，是(shi)明(ming)(ming)朝(chao)開國皇帝祖(zu)朱(zhu)元璋(zhang)發明(ming)(ming)的(de)(de)。相傳，朱(zhu)元璋(zhang)幼(you)小時家境貧苦，靠給財主(zhu)家幫(bang)工(gong)(gong)糊口(kou)(kou)。狠心(xin)的(de)(de)財主(zhu)見(jian)他(ta)年幼(you)體(ti)弱，干(gan)不(bu)了(le)重活，便(bian)將他(ta)攆走。朱(zhu)元璋(zhang)無(wu)(wu)依無(wu)(wu)靠，到處乞(qi)討為(wei)生。長(chang)工(gong)(gong)們見(jian)他(ta)孤獨(du)無(wu)(wu)援，十分(fen)可憐，每天(tian)(tian)偷些剩飯和(he)豆腐(fu)(fu)藏在草垛里，讓朱(zhu)元璋(zhang)悄悄拿去充(chong)饑。有(you)(you)一(yi)(yi)天(tian)(tian)朱(zhu)元璋(zhang)去外地(di)乞(qi)討，一(yi)(yi)連幾天(tian)(tian)沒(mei)能(neng)回來(lai)，待他(ta)回來(lai)后，見(jian)豆腐(fu)(fu)長(chang)滿了(le)白(bai)毛(mao)(mao)(mao)(mao)，毛(mao)(mao)(mao)(mao)長(chang)有(you)(you)寸余，還散(san)發出陣陣臭味(wei)。朱(zhu)元璋(zhang)心(xin)想：丟掉吧(ba)太(tai)可惜(xi)，留下吧(ba)又(you)怕吃(chi)(chi)了(le)害病，可他(ta)又(you)幾頓沒(mei)有(you)(you)吃(chi)(chi)飯了(le)，已饑腸咕(gu)咕(gu)，饑餓難忍。他(ta)只好把(ba)毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)放(fang)進(jin)鍋(guo)里燒(shao)煮(zhu)，小心(xin)試吃(chi)(chi)，誰知豆腐(fu)(fu)上(shang)的(de)(de)白(bai)毛(mao)(mao)(mao)(mao)人鍋(guo)即化，還散(san)飄出濃濃的(de)(de)香(xiang)味(wei)，吃(chi)(chi)時香(xiang)醇(chun)可口(kou)(kou)，別(bie)有(you)(you)風味(wei)，吃(chi)(chi)過身體(ti)安詳無(wu)(wu)恙。以后朱(zhu)元璋(zhang)便(bian)常做毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)吃(chi)(chi)，并請長(chang)工(gong)(gong)們品嘗。毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)從(cong)此后被傳播開來(lai)。沿淮人家戶戶會做毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)，人人愛吃(chi)(chi)毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)，又(you)將毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)放(fang)進(jin)油鍋(guo)中煎炸，兩面呈現金(jin)黃(huang)色并有(you)(you)虎皮(pi)斑紋，食之(zhi)外酥內嫩，香(xiang)臭具備，十分(fen)可口(kou)(kou)，獨(du)具風味(wei)，成了(le)沿淮了(le)一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)道傳統名菜。

如今毛豆腐制做工藝更(geng)(geng)為講究，取(qu)料和(he)制作更(geng)(geng)加精細(xi)，產品更(geng)(geng)芳香誘人，鮮醇爽(shuang)口，已成為人人喜(xi)愛的美(mei)食佳(jia)品.

金龜豆腐

相傳古時候莫邪山(即淮南市(shi)東側上窯山)下，高塘湖(hu)畔，住一(yi)戶(hu)馬(ma)(ma)氏人(ren)家(jia)。馬(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)夫妻以打魚為(wei)生，家(jia)道(dao)(dao)(dao)貧(pin)寒(han)，經常(chang)缺吃(chi)少穿，度日(ri)艱難。馬(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)無奈，常(chang)在(zai)灶王爺前燒香(xiang)禱(dao)告，請求保佑，賜(si)財降福，發(fa)家(jia)致(zhi)富(fu)。灶王被馬(ma)(ma)家(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)日(ri)日(ri)嘮(lao)叨地心(xin)煩(fan)情躁，托夢對(dui)她說(shuo)(shuo)：“明晨大年初一(yi)，你(ni)連(lian)燒三炷香(xiang)后(hou)，要(yao)什么就(jiu)會有(you)什么，保你(ni)金(jin)(jin)(jin)銀(yin)滿(man)室(shi)……”馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)中大喜，信以為(wei)真，待天(tian)剛(gang)剛(gang)麻沙亮就(jiu)凈手點香(xiang)燃燭，跪拜灶王，企求神(shen)靈賜(si)金(jin)(jin)(jin)銀(yin)，發(fa)大財。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)話語剛(gang)落，只見(jian)滿(man)屋(wu)金(jin)(jin)(jin)光耀目，一(yi)片輝煌(huang)， 家(jia)中的(de)(de)(de)(de)(de)缸缸罐(guan)罐(guan)，大桌小(xiao)凳，鍋碗瓢勺，俱(ju)變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin) 白(bai)銀(yin)，就(jiu)連(lian)馬(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)和他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)，也(ye)全變(bian)了(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)人(ren)，冷冰(bing)冰(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)(mei)有(you)言語歡笑，沒(mei)(mei)有(you)溫暖情懷。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)頓(dun)覺不(bu)(bu)妙，呼(hu)丈夫，丈夫不(bu)(bu)語，喚(huan)兒(er)郎，兒(er)郎無聲(sheng)(sheng)。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)大聲(sheng)(sheng)哭(ku)(ku) 喊(han)：“我不(bu)(bu)要(yao)金(jin)(jin)(jin)，不(bu)(bu)要(yao)銀(yin)，只要(yao)老(lao)頭和兒(er)子(zi)。但任(ren)她怎(zen)么哭(ku)(ku)，任(ren)她怎(zen)么喊(han)，兒(er)子(zi)和老(lao)頭無法復原(yuan)。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)(ku)了(le)(le)(le)三天(tian)三夜，眼睛(jing)哭(ku)(ku)出了(le)(le)(le)血，凄慘的(de)(de)(de)(de)(de)哭(ku)(ku)喊(han)聲(sheng)(sheng)感動了(le)(le)(le)小(xiao)白(bai)龍(long)(long)。小(xiao)白(bai)龍(long)(long)變(bian)成(cheng)道(dao)(dao)(dao)人(ren)，找馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)問(wen)清了(le)(le)(le)情況后(hou)，知道(dao)(dao)(dao)又是(shi)莫邪山下高塘湖(hu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)精作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)孽，用障眼法把馬(ma)(ma)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)和物變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)銀(yin)，使(shi)馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)失(shi)去(qu)了(le)(le)(le)親人(ren)。小(xiao)白(bai)龍(long)(long)對(dui) 馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)說(shuo)(shuo)：“老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)(bu)用哭(ku)(ku)了(le)(le)(le)，我來幫你(ni)全家(jia)團圓。” 說(shuo)(shuo)罷進了(le)(le)(le)高塘湖(hu)金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)水府，勸求金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)收回法術。金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)大怒，同小(xiao)白(bai)龍(long)(long)打了(le)(le)(le)起(qi)來。只見(jian)高塘湖(hu)里(li)飛浪連(lian)天(tian)，殺吼聲(sheng)(sheng)如同雷鳴(ming)，驚(jing)天(tian)動地，兩人(ren)打了(le)(le)(le)兩天(tian)兩夜沒(mei)(mei)有(you)勝敗。恰時呂洞賓(bin)路過此處，掐指一(yi)算(suan)是(shi)小(xiao)白(bai)龍(long)(long)為(wei)救(jiu)馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)同金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)惡斗(dou)，金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)乃是(shi)惡妖，殘害(hai)民眾無數(shu)，便將雌雄寶劍祭放空中，斬殺了(le)(le)(le)金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)，為(wei)民除害(hai)。馬(ma)(ma)老(lao)漢(han)(han)和他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)復了(le)(le)(le)原(yuan)身，全家(jia)團圓。馬(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)為(wei)感謝呂洞賓(bin)和小(xiao)白(bai)龍(long)(long)救(jiu)全家(jia)之恩情，用豆(dou)(dou)腐做了(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)(dao)造型(xing)酷似金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)菜，招待恩人(ren)。這道(dao)(dao)(dao)菜便取名為(wei)“金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)豆(dou)(dou)腐”。金(jin)(jin)(jin)龜(gui)(gui)豆(dou)(dou)腐后(hou)經專(zhuan)業(ye)廚師精心(xin)制作(zuo)，細心(xin)選(xuan)料(liao)，成(cheng)了(le)(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)(dao)名菜。

龍腦豆腐

古(gu)時(shi)(shi)候，八公山下(xia)淮(huai)河(he)岸畔，住(zhu)著一條黑(hei)龍(long)和(he)一條白(bai)龍(long)，共擔淮(huai)河(he)兩岸的(de)行云布雨(yu)任務。黑(hei)龍(long)勤勞善(shan)良，盡職愛民，能及時(shi)(shi)行云布雨(yu)，江(jiang)淮(huai)大(da)地風調雨(yu)順，年(nian)年(nian)豐收，國泰(tai)民富。白(bai)龍(long)性情粗狂，喜怒無常，在它行云布雨(yu)時(shi)(shi)，高興時(shi)(shi)普(pu)施甘露，暴怒時(shi)(shi)傾盆大(da)雨(yu)或(huo)久旱(han)不雨(yu)，江(jiang)淮(huai)大(da)地的(de)百姓苦(ku)不堪言。

玉皇大帝得知后，派太白金星下凡，化水為冰鎖(suo)，把白龍冰鎖(suo)在洞中，以此懲罰。

隋(sui)朝(chao)末(mo)年，河南陳州書生(sheng)陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)，乘船(chuan)(chuan)到(dao)八公(gong)山(shan)來游山(shan)玩(wan)水。船(chuan)(chuan)到(dao)白(bai)龍(long)(long)潭突然狂風大作，陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)船(chuan)(chuan)翻落(luo)水1沉人淮河水底。見不遠(yuan)處有一洞府(fu)，閃閃發光(guang)，陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)走進洞府(fu)看見一個怪物臥(wo)在洞府(fu)里，被冰凌壓(ya)鎖著(zhu)。這怪物就是白(bai)龍(long)(long)。它見了陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)說：“恩(en)公(gong)救我。”陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)問(wen)白(bai)龍(long)(long)為(wei)何落(luo)到(dao)如(ru)此(ci)，白(bai)龍(long)(long)便(bian)一一向(xiang)陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)訴說。陳濟(ji)(ji)(ji)元(yuan)用石塊(kuai)砸(za)開冰鎖，白(bai)龍(long)(long)得到(dao)自由。為(wei)報答陳搭救之恩(en)，白(bai)龍(long)(long)說：“我頭頂有一塊(kuai)‘龍(long)(long)腦’，現贈送給你。請(qing)你帶到(dao)人間為(wei)民治病，以(yi)贖我從(cong)前的(de)過(guo)錯。”

陳濟元接受了白龍(long)請求，拋棄了萬貫家資和仕途前程，留在淮(huai)河兩岸(an)為民(min)治病，成了當時一代名醫。龍(long)腦豆腐(fu)就是(shi)根據這(zhe)個傳說故(gu)事(shi)用豆腐(fu)創制的(de)。 (注：龍(long)腦即中藥冰(bing)(bing)片。據說冰(bing)(bing)片是(shi)古時候淮(huai)南(nan)八(ba)公(gong)山(shan)人(ren)發(fa)明傳至全國的(de)。)

靈芝豆腐

“八(ba)(ba)公山上(shang)有三寶，紫胡(hu)、蜈蚣、靈芝草(cao)”。靈芝是八(ba)(ba)公山的一寶，性溫、味甘(gan)、無毒，是一味好藥材。它具有治耳聾(long)、利關節(jie)、益(yi)精氣、強(qiang)筋壯骨(gu)的功能。而(er)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)甘(gan)涼清(qing)熱、潤燥生(sheng)津，兩者(zhe)性味均屬甘(gan)。用靈芝同豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜，不(bu)寒不(bu)熱，相得益(yi)彰(zhang)，能治病延年(nian)(nian)(nian)。相傳，古時候八(ba)(ba)公山有一青(qing)年(nian)(nian)(nian)，經常生(sheng)病，低燒常年(nian)(nian)(nian)不(bu)退，口干(gan)舌(she)燥，關節(jie)疼痛，目赤耳閉，骨(gu)瘦如柴，年(nian)(nian)(nian)齡(ling)雖(sui)不(bu)足(zu)30春秋，可已像年(nian)(nian)(nian)過半百的老漢(han)，村民們都(dou)叫(jiao)他小(xiao)老頭。一日(ri)(ri)，有位鶴發(fa)童顏(yan)的老者(zhe)從空中飄然而(er)降，向青(qing)年(nian)(nian)(nian)面(mian)(mian)授(shou)良方(fang)，叫(jiao)他用八(ba)(ba)公山上(shang)的靈芝草(cao)和八(ba)(ba)公山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)同罐煨煮，做成靈芝豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，天天食用。那(nei)青(qing)年(nian)(nian)(nian)照老者(zhe)之囑(zhu)，日(ri)(ri)日(ri)(ri)食用不(bu)斷，月余(yu)低燒余(yu)退，口干(gan)舌(she)燥即愈。又過月余(yu)，病癥全除，體魄健(jian)壯，成了個英俊的白面(mian)(mian)青(qing)年(nian)(nian)(nian)壯漢(han)，向他求婚的姑娘紛紛而(er)至。烹飪大師們根據這個故事，用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和靈芝制作(zuo)了這道(dao)“色香味形”俱佳的滋補菜肴，名為：“靈芝豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”。

懷胎魚

在很久以(yi)前(qian)，淝河岸畔，小(xiao)孤山下(xia)，有位(wei)聰(cong)明美麗的(de)姑(gu)娘(niang)。她(ta)以(yi)打魚(yu)為生(sheng)，人(ren)們(men)叫她(ta)漁(yu)姑(gu)。有年(nian)夏(xia)季，一(yi)日(ri)漁(yu)姑(gu)獨自架船(chuan)，劃著雙漿，從(cong)西淝河上順游(you)而下(xia)，準備劃到(dao)(dao)(dao)下(xia)游(you)捕魚(yu)。魚(yu)船(chuan)剛找到(dao)(dao)(dao)硤(xia)山口時，天上突然(ran)烏云翻滾(gun)，雷霆轟(hong)鳴，狂(kuang)風大(da)作，瓢潑大(da)雨(yu)似(si)傾如(ru)注，下(xia)個不停。漁(yu)姑(gu)將船(chuan)劃到(dao)(dao)(dao)河邊停泊避雨(yu)，雨(yu)聲嘩嘩如(ru)同(tong)催眠(mian)之曲，孤獨的(de)漁(yu)姑(gu)不由雙目欲閉(bi)，睡(shui)意綿綿，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)進入(ru)夢(meng)(meng)鄉。正在夢(meng)(meng)甜(tian)似(si)蜜的(de)時候(hou)，一(yi)個赤體嬰兒(er)撲(pu)進她(ta)懷里(li)。她(ta)正欲問是誰家的(de)寶(bao)寶(bao)，只聽(ting)一(yi)聲霹(pi)靂巨響把她(ta)從(cong)夢(meng)(meng)中(zhong)驚醒，她(ta)忙(mang)張(zhang)目起身，恰時一(yi)條(tiao)紅尾金(jin)鱗(lin)大(da)鯉魚(yu)從(cong)河水(shui)中(zhong)躥進魚(yu)船(chuan)里(li)，蹦到(dao)(dao)(dao)她(ta)面(mian)前(qian)，被漁(yu)姑(gu)捉住。漁(yu)姑(gu)正饑腸轆轆，把大(da)鯉魚(yu)煮吃了。漁(yu)姑(gu)自從(cong)吃了這(zhe)條(tiao)鯉魚(yu)后，肚腹(fu)漸(jian)漸(jian)脹大(da)，日(ri)日(ri)增高，后生(sheng)下(xia)一(yi)黑膚(fu)男(nan)孩(hai)，取名龍兒(er)。人(ren)們(men)便叫這(zhe)魚(yu)為“懷胎(tai)魚(yu)”。

龍(long)兒(er)長大(da)后，成了(le)一條黑(hei)龍(long)。他(ta)在淮河里(li)踏波逐浪，呼風(feng)喚(huan)雨。漁姑(gu)對(dui)龍(long)兒(er)說： “你是龍(long)，要為(wei)民(min)造福，要及時(shi)行云布雨，讓(rang)天下(xia)風(feng)調雨順，五谷豐登，讓(rang)民(min)眾(zhong)(zhong)過幸福的生活。千(qian)萬不(bu)可(ke)做危害(hai)民(min)眾(zhong)(zhong)的事(shi)(shi)!”小黑(hei)龍(long)非常聽母親(qin)漁姑(gu)的話，只(zhi)為(wei)民(min)做有(you)益(yi)的事(shi)(shi)，對(dui)民(min)眾(zhong)(zhong)有(you)害(hai)的事(shi)(shi)一件不(bu)做。所以(yi)淮河兩岸(an)風(feng)調雨順，年年豐收，百姓豐衣足食(shi)。民(min)眾(zhong)(zhong)唱(chang)道(dao)“走(zou)千(qian)走(zou)萬，不(bu)如淮河兩岸(an)”，來贊揚家鄉富足美(mei)好。這歌謠直流傳至(zhi)今。勤勞慈祥的漁姑(gu)，教子有(you)方，被(bei)玉皇大(da)帝封為(wei)龍(long)母娘娘，后升天成仙。黑(hei)龍(long)為(wei)孝順母親(qin)，也隨母親(qin)上天宮去了(le)。

今日烹(peng)飪大師們，根據這個美麗的神話故(gu)事(shi)，選用豆(dou)腐(fu)衣(yi)、豆(dou)腐(fu)干、土豆(dou)等創制了“懷胎魚”這道名肴，以懷念(nian)漁姑母(mu)子為民辦善事(shi)的恩德。

二龍戲珠

很久很久以(yi)前(qian)，淮(huai)南八公(gong)(gong)山(shan)(shan)住(zhu)著兩(liang)條龍(long)(long)，一(yi)(yi)條黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)，一(yi)(yi)條白(bai)龍(long)(long)，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)的(de)洞(dong)府，白(bai)龍(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)(shi)(shi)白(bai)龍(long)(long)的(de)家(jia)園。兩(liang)洞(dong)府相(xiang)距(ju)咫尺，兩(liang)條龍(long)(long)常在一(yi)(yi)起談論如何造(zao)福百(bai)姓，多做益民之事。一(yi)(yi)日，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)提議到天宮盜(dao)玉皇大帝(di)的(de)烏金(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)，把它播種(zhong)(zhong)在人(ren)間(jian)(jian)大地，讓(rang)(rang)大地長(chang)滿金(jin)銀寶物，使民眾(zhong)家(jia)家(jia)富裕，人(ren)人(ren)豐衣足食(shi)。白(bai)龍(long)(long)點頭贊成。這(zhe)天，二(er)龍(long)(long)手提八公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆腐，肩挑八公(gong)(gong)山(shan)(shan)金(jin)心(xin)(xin)(xin)烏白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，向玉帝(di)進(jin)貢(gong)獻寶，實是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)此(ci)為(wei)幌子(zi)(zi)(zi)，去盜(dao)取烏金(jin)種(zhong)(zhong)?。二(er)龍(long)(long)到了(le)天宮進(jin)寶，玉帝(di)見是(shi)(shi)(shi)(shi)八公(gong)(gong)山(shan)(shan)的(de)烏白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和豆腐，嫌禮品輕俗(su)，心(xin)(xin)(xin)中不悅(yue)說(shuo)：“我道是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么稀(xi)世(shi)珍寶，原(yuan)是(shi)(shi)(shi)(shi)凡間(jian)(jian)普(pu)通(tong)青菜(cai)(cai)(cai)豆腐，快(kuai)快(kuai)拿(na)走........”二(er)龍(long)(long)忙跪拜在地，說(shuo)：“八公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆腐和烏心(xin)(xin)(xin)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)都是(shi)(shi)(shi)(shi)凡間(jian)(jian)極(ji)(ji)珍貴的(de)寶物，是(shi)(shi)(shi)(shi)營養(yang)豐富的(de)佳(jia)(jia)品。用(yong)它做出的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，色香味(wei)(wei)美(mei)，具(ju)有獨(du)特風味(wei)(wei)，食(shi)了(le)延年(nian)益壽，強身(shen)健(jian)體.......沒(mei)等二(er)龍(long)(long)言(yan)罷，王(wang)母(mu)娘娘說(shuo)：“兩(liang)條小(xiao)龍(long)(long)所言(yan)句(ju)句(ju)是(shi)(shi)(shi)(shi)真。八公(gong)(gong)豆腐是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)凡間(jian)(jian)豆腐之最(zui)(zui)，美(mei)妙無窮，是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)美(mei)味(wei)(wei)佳(jia)(jia)品，那(nei)烏心(xin)(xin)(xin)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)間(jian)(jian)一(yi)(yi)絕，只有淮(huai)南八公(gong)(gong)山(shan)(shan)及(ji)周邊地區(qu)生(sheng)長(chang)此(ci)菜(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)質極(ji)(ji)佳(jia)(jia)，脆嫩鮮美(mei)無比(bi)。二(er)小(xiao)龍(long)(long)不惜勞苦(ku)，數百(bai)萬(wan)里(li)進(jin)寶，一(yi)(yi)片忠(zhong)孝之心(xin)(xin)(xin)難得(de)……”玉帝(di)聽了(le)王(wang)母(mu)娘娘之言(yan)即轉怒(nu)為(wei)喜，忙讓(rang)(rang)二(er)龍(long)(long)平身(shen)，收下禮品，留二(er)龍(long)(long)到御廚餐(can)廳(ting)就(jiu)膳。二(er)龍(long)(long)借機到庫房盜(dao)了(le)烏金(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)，下凡播滿人(ren)間(jian)(jian)。據說(shuo)淮(huai)南及(ji)神(shen)(shen)州大地的(de)煤炭就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)烏金(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)萌芽成長(chang)的(de)，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)曾對人(ren)說(shuo)淮(huai)南地下有烏金(jin)(即煤炭)。“二(er)龍(long)(long)戲珠”是(shi)(shi)(shi)(shi)淮(huai)南市廚師根(gen)據這(zhe)一(yi)(yi)神(shen)(shen)話故事，用(yong)豆腐油皮創制的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。

神豆腐

相傳，淮南王(wang)劉安和八公(gong)在八公(gong)山上煉出長生不老 的(de)神(shen)(shen)(shen)丹妙藥的(de)同(tong)時，又(you)發明了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。劉安欣喜若狂，當 即把神(shen)(shen)(shen)丹放人(ren)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里，攪拌后大口地吃(chi)下，頓時身(shen)輕如毛，飄然升天成(cheng)(cheng)仙。器皿中殘(can)余的(de)神(shen)(shen)(shen)丹豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)被雞(ji)狗吃(chi)了(le)，也得(de)道(dao)升天成(cheng)(cheng)神(shen)(shen)(shen)。“一(yi)人(ren)得(de)道(dao)，雞(ji)犬(quan)升天’’的(de)典故由此(ci)(ci)而來。人(ren)們(men)獲悉劉安和他喂的(de)雞(ji)犬(quan)吃(chi)了(le)神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)得(de)道(dao)成(cheng)(cheng)仙，都(dou)非常驚奇，紛(fen)紛(fen)說：“八公(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是‘神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)’。”“神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”之說從此(ci)(ci)傳播開來。為此(ci)(ci)，烹飪大師們(men)創制了(le)一(yi)道(dao)“神(shen)(shen)(shen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”菜肴。

舜耕玉兔

相傳在舜(shun)帝的時候(hou)，淮南舜(shun)耕山地(di)區連年(nian)旱災，田地(di)干裂，五谷不生(sheng)，民眾在饑餓的死亡(wang)線上掙(zheng)扎尋生(sheng)。

舜帝得(de)悉后(hou)，疾(ji)奔而來，一(yi)面組織民眾汲水(shui)耕作，一(yi)面帶(dai)(dai)領百(bai)姓(xing)狩獵求(qiu)生。那時候在(zai)舜耕山(shan)這(zhe)塊土地上，雖(sui)然(ran)森林漫山(shan)遍野，森林里獐鹿虎豹各種(zhong)野獸(shou)成群結隊(dui)在(zai)這(zhe)兒(er)繁衍生息，但(dan)由(you)于(yu)蒼天久(jiu)旱(han)不雨，林木枝枯葉(xie)(xie)落，百(bai)草葉(xie)(xie)死莖焦，各種(zhong)野獸(shou)紛(fen)紛(fen)遠逃客(ke)地，惟有野兔(tu)還(huan)在(zai)故地繁衍。舜帝帶(dai)(dai)領百(bai)姓(xing)，日(ri)日(ri)捉野兔(tu)，一(yi)日(ri)三餐(can)烹(peng)食野兔(tu)肉(rou)，喝野兔(tu)湯。野兔(tu)救了(le)百(bai)姓(xing)的命，野兔(tu)伴他們(men)度過了(le)難關，戰勝(sheng)了(le)災荒。

后(hou)人為(wei)(wei)不忘舜(shun)帝偉大(da)功(gong)績，把洞山這道山脈稱作“舜(shun)耕(geng)山”，又用豆腐制(zhi)作了(le)一道菜(cai)肴，名為(wei)(wei)“舜(shun)耕(geng)玉(yu)兔”。這道菜(cai)外酥香，內鮮嫩，形(xing)象逼真(zhen)。

烏菜燒豆腐

常言道：“魚生(sheng)(sheng)火，肉(rou)生(sheng)(sheng)痰，青菜(cai)(cai)蘿卜保平安(an)。” 淮南烏白菜(cai)(cai)，心葉(xie)金黃(huang)，葉(xie)幫脆嫩玉白，幫葉(xie)豐厚烏綠，

色鮮味美，營養豐富(fu)，有“霜打烏(wu)菜(cai)(cai)賽羊肉”之美譽(yu)。據抽樣分析：每百克(ke)(ke)烏(wu)白菜(cai)(cai)含蛋白質6．5克(ke)(ke)，脂肪0．5克(ke)(ke)，葡萄糖(tang)0．6克(ke)(ke)，纖維素(su)2．2克(ke)(ke)，維生素(su)C0．3克(ke)(ke)，維生素(su)B0．2毫克(ke)(ke)，核黃素(su)0．3克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜520毫克(ke)(ke)，還(huan)有人體必須的鈣(gai)、鐵、鎂、鋅等(deng)多種微量元素(su)。

烏菜燒豆腐質感軟嫩(nen)清鮮，黃白綠三色(se)交輝，賞(shang)心悅目，是每年嚴冬時節家(jia)家(jia)必食，人人喜愛(ai)的菜肴。

豆腐宴

“莫道豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)平常菜，大廚(chu)烹成(cheng)席上珍。”這次出差淮(huai)南(nan)，嘗到了聞名已久的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)宴(yan)，體(ti)味到豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)佳(jia)肴之(zhi)絕妙，深感淮(huai)南(nan)不(bu)愧(kui)是豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)創始地。印(yin)象特深的菜肴“五彩(cai)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、“爆竹(zhu)聲(sheng)(sheng)聲(sheng)(sheng)”、“雞漿(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、“劉安點(dian)燈”及“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)水餃”。

“五(wu)彩豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”妙在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)能切成細絲再(zai)與蛋皮(pi)(pi)、青椒(jiao)、胡蘿卜、皮(pi)(pi)蛋絲拌和；“爆(bao)(bao)竹聲(sheng)(sheng)聲(sheng)(sheng)”奧妙在于用(yong)(yong)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)裹鳳尾蝦(xia)，再(zai)掛糊炸之(zhi)，鳳尾蝦(xia)尾紅身黃，形如爆(bao)(bao)竹，吃(chi)(chi)上去那中(zhong)間的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)層(ceng)竟(jing)(jing)比蝦(xia)肉(rou)(rou)(rou)還鮮(xian)嫩(nen)(nen)。“雞(ji)(ji)漿(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”就像炸過(guo)的大(da)(da)(da)枇(pi)杷，外脆(cui)里嫩(nen)(nen)，味(wei)(wei)似(si)雞(ji)(ji)茸(rong)，初(chu)嘗實在吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)出(chu)(chu)其用(yong)(yong)料，只(zhi)感(gan)到鮮(xian)軟有彈性，好像雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)加淀粉，后(hou)來問了廚師(shi)長，答復竟(jing)(jing)是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)加淀粉制(zhi)成，不(bu)(bu)(bu)由人(ren)不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)(da)跌眼鏡。“劉(liu)安點(dian)(dian)燈(deng)”更是(shi)別出(chu)(chu)心裁，風(feng)味(wei)(wei)獨具。先是(shi)服(fu)務員(yuan)給每人(ren)送上一盞“小油(you)燈(deng)”和一盆蘸料，只(zhi)見油(you)燈(deng)盅里有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)白色粉末，正在驚(jing)訝不(bu)(bu)(bu)知如何吃(chi)(chi)法，另(ling)一位(wei)服(fu)務員(yuan)用(yong)(yong)壺在我的油(you)燈(deng)盅里倒上了一些豆(dou)漿(jiang)，在大(da)(da)(da)家的談話(hua)猜測(ce)中(zhong)，那豆(dou)漿(jiang)竟(jing)(jing)變了“戲法”，結成了豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。此(ci)時服(fu)務小姐笑吟吟地請(qing)客人(ren)勺豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘸調料烹用(yong)(yong)。我不(bu)(bu)(bu)想贊美那豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的清(qing)鮮(xian)絕(jue)嫩(nen)(nen)，但絕(jue)對佩服(fu)大(da)(da)(da)廚的構思，不(bu)(bu)(bu)僅在于使葡(pu)萄糖內脂在客人(ren)面前當場“點(dian)(dian)化”豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)漿(jiang)，而且還借(jie)(jie)此(ci)表達了對豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)祖師(shi)爺(ye)淮南王劉(liu)安的緬懷。“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)水餃(jiao)”更為奇(qi)特，餡(xian)心用(yong)(yong)的是(shi)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)，那餃(jiao)子皮(pi)(pi)竟(jing)(jing)是(shi)用(yong)(yong)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)拌淀粉搟制(zhi)而成。餃(jiao)子水煮至(zhi)熟后(hou)不(bu)(bu)(bu)破不(bu)(bu)(bu)散(san)不(bu)(bu)(bu)爛，口感(gan)如同豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花。回滬后(hou)很想自制(zhi)一試，但怕搞成一鍋肉(rou)(rou)(rou)茸(rong)豆(dou)花湯而作罷。頗(po)有新意的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜大(da)(da)(da)可(ke)借(jie)(jie)鑒。

歷史起源

豆腐(fu)問世(shi)已有(you)兩千多(duo)年歷史，它同世(shi)間任何一(yi)(yi)件有(you)價值的(de)(de)商品(pin)都(dou)蘊(yun)含著豐富的(de)(de)文化(hua)內(nei)涵(han)一(yi)(yi)樣，豆腐(fu)制作工(gong)藝的(de)(de)不(bu)斷發展，豆腐(fu)制品(pin)種(zhong)類(lei)的(de)(de)逐步繁多(duo)，豆腐(fu)菜(cai)肴的(de)(de)日益豐富，豆腐(fu)品(pin)嘗的(de)(de)方(fang)法和感受，豆腐(fu)的(de)(de)精神和品(pin)質，林林總總，構成了獨(du)特的(de)(de)“豆腐(fu)文化(hua)”。她是(shi)美食(shi)文化(hua)中的(de)(de)一(yi)(yi)朵瑰麗的(de)(de)奇葩，是(shi)以豆腐(fu)為載體(ti)，以豆腐(fu)的(de)(de)獨(du)特品(pin)味、豐富營養(yang)、風(feng)格品(pin)質、蘊(yun)含哲(zhe)理、歷史淵源等(deng)為基(ji)礎，由(you)飲(yin)食(shi)滲透到(dao)人類(lei)精神領(ling)域的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)文化(hua)。

民(min)間流傳著(zhu)許多豐(feng)富多彩的豆(dou)(dou)(dou)腐故事，通俗樸(pu)實的豆(dou)(dou)(dou)腐歌謠，富有(you)哲理的豆(dou)(dou)(dou)腐諺語(yu)與幽默風(feng)趣(qu)的豆(dou)(dou)(dou)腐歇后語(yu)，這(zhe)些勞(lao)動人民(min)的口頭(tou)作(zuo)品，是豆(dou)(dou)(dou)腐文化的源頭(tou)。

宋、元(yuan)、明、清(qing)(qing)詠(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題(ti)材的(de)古體詩(shi)就有20余種(zhong)，今(jin)人詠(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)舊體詩(shi)詞(ci)(ci)和新詩(shi)也在(zai)百首以上。這些詩(shi)詞(ci)(ci)追溯(su)了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)源頭(tou)，憑吊 了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)發明人，描(miao)述了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制作(zuo)(zuo)工藝，贊美(mei)(mei)了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)優(you)美(mei)(mei)質(zhi)地，解釋了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘊含的(de)哲(zhe)理，內(nei)容極為(wei)(wei)豐富。北宋大文學家蘇東坡極喜食(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在(zai)杭(hang)州做官時，經常親(qin)自動手制作(zuo)(zuo)美(mei)(mei)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)，“東坡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的(de)雅號流傳(chuan)至今(jin)。曾有詩(shi)曰：“煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)作(zuo)(zuo)乳脂為(wei)(wei)酥，高(gao)燒油燭斟蜜酒”。南宋愛國詩(shi)翁陸(lu)游的(de)“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期(qi)。拭盤推連展，洗(xi)釜(fu)煮(zhu)黎祁(qi)”。在(zai)詩(shi)中，把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)美(mei)(mei)味(wei)佳(jia)肴招待親(qin)朋(peng)好友，展現出一(yi)(yi)幅農家樂的(de)景象。而(er)(er)元(yuan)代鄭允(yun)端《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》一(yi)(yi)詩(shi)中“種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)南山(shan)下(xia)，霜風(feng)老莢鮮。磨(mo)礱流玉(yu)乳，蒸煮(zhu)結清(qing)(qing)泉。色比土酥凈，香(xiang)逾(yu)石髓堅(jian)。味(wei)之有余美(mei)(mei)，五食(shi)勿與(yu)傳(chuan)。”從原料(liao)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制作(zuo)(zuo)過程到成(cheng)品(pin)都(dou)很齊全，極力贊美(mei)(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)色、香(xiang)、味(wei)、美(mei)(mei)，并譽其(qi)(qi)為(wei)(wei)“五鼎食(shi)”。清(qing)(qing)代胡濟(ji)蒼的(de)詩(shi)詞(ci)(ci)“信(xin)知磨(mo)礪出精神，宵旰勤勞(lao)泄我(wo)真。最是(shi)清(qing)(qing)廉方正客，一(yi)(yi)生知己屬(shu)貧(pin)人。”不寫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)軟嫩味(wei)美(mei)(mei)，而(er)(er)寫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)藻雪精神，由磨(mo)礪而(er)(er)出，方正清(qing)(qing)廉，不流于世俗，贊美(mei)(mei)其(qi)(qi)風(feng)格高(gao)尚。

以(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)為題(ti)材的(de)散(san)文(wen)，以(yi)(yi)宋代文(wen)學(xue)(xue)家(jia)楊萬(wan)里《誠齋集(ji)(ji)》中《豆(dou)盧子柔傳(chuan)--豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)》為最早，其文(wen)用(yong)擬(ni)人的(de)手(shou)法把(ba)豆(dou)盧子的(de)存在比作(zuo)(zuo)(zuo)“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)身世”，色(se)潔白粹美，味有(you)古(gu)大羹(geng)玄酒之(zhi)風，曾隱于滁山，以(yi)(yi)漢末出(chu)現，至(zhi)后(hou)魏始有(you)所聞(wen)，構思有(you)趣。其次是(shi)元(yuan)代的(de)虞集(ji)(ji)的(de)《豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)三德頌(song)(song)》，頌(song)(song)揚了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)食用(yong)和醫用(yong)的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)題(ti)材散(san)文(wen)更常見報刊。他們(men)從不同(tong)側(ce)面、不同(tong)層次描(miao)寫了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化的(de)外(wai)延與內涵，有(you)一(yi)(yi)定的(de)深(shen)度和力度。小說是(shi)文(wen)學(xue)(xue)中的(de)一(yi)(yi)大類別，以(yi)(yi)生(sheng)活(huo)為原型廣泛地反映了(le)社會生(sheng)活(huo)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)也是(shi)其情節描(miao)述的(de)對象(xiang)。在我國古(gu)典小說名著《水滸傳(chuan)》、《紅樓夢》、《西(xi)游(you)記》、《儒(ru)(ru)林(lin)外(wai)史》和魯(lu)迅小說《故鄉》，傳(chuan)統戲(xi)劇《雙推磨》，現代古(gu)裝京劇《豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)女》以(yi)(yi)及電影《白毛女》和《芙蓉鎮》等作(zuo)(zuo)(zuo)品中，都有(you)對豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)描(miao)寫或是(shi)以(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)為內容的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)品。僅以(yi)(yi)《儒(ru)(ru)林(lin)外(wai)史》和《紅樓夢》兩本巨著中涉及豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)描(miao)寫就不下數十(shi)處。

豆腐(fu)(fu)的膳(shan)食文(wen)化(hua)基于豆腐(fu)(fu)自身(shen)的營(ying)養(yang)（高質(zhi)量蛋白質(zhi)，不含膽固醇 ）和(he)官(guan)感（即無色(se)(se)、無味(wei)、無形）的兩(liang)大(da)特(te)點，在漫長的兩(liang)千(qian)多(duo)年的歷史中(zhong)，創造許多(duo)烹(peng)飪(ren)、品(pin)嘗(chang)、描寫、贊譽豆腐(fu)(fu)的膳(shan)食文(wen)化(hua)。關于豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)的傳說(shuo)也很多(duo)。或(huo)講(jiang)其(qi)(qi)來歷，或(huo)講(jiang)其(qi)(qi)特(te)色(se)(se)，或(huo)講(jiang)其(qi)(qi)命名(ming)，同時(shi)又與各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的人(ren)物、故(gu)事交織在一(yi)起(qi)，大(da)多(duo)具有(you)地方特(te)色(se)(se)和(he)鄉土氣息。每道(dao)豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)名(ming)都有(you)一(yi)個美麗的傳說(shuo)，每道(dao)豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)肴都有(you)一(yi)種(zhong)獨特(te)風味(wei)。據不完全統計我國就有(you)豆腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)肴千(qian)余道(dao)。淮南是豆腐(fu)(fu)的發源地，故(gu)豆腐(fu)(fu)名(ming)菜(cai)(cai)更多(duo)。這些菜(cai)(cai)肴不僅制作精(jing)美，而且看起(qi)來賞心悅目，吃起(qi)來味(wei)美溢(yi)香，說(shuo)起(qi)來更是各(ge)有(you)典故(gu)。隨著(zhu)豆腐(fu)(fu)的走向世界，中(zhong)國人(ren)吃了(le)兩(liang)千(qian)年的日常食品(pin)，如今已成為西方餐桌上的珍饈(xiu)。