基本介紹

明(ming)代(dai)大(da)(da)(da)藥(yao)理(li)學(xue)(xue)家李時珍在《本草綱目》二五(wu)卷《谷部》中(zhong)(zhong)(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)之(zhi)(zhi)(zhi)法(fa)(fa)，始于漢(han)淮(huai)南(nan)王劉安”，并(bing)詳細(xi)介紹了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法(fa)(fa)。公(gong)(gong)(gong)元前164年，劉安襲父封為(wei)淮(huai)南(nan)王，建都壽春。劉安好道，為(wei)求長生(sheng)不老(lao)(lao)之(zhi)(zhi)(zhi)藥(yao) ，招方士(shi)數千(qian)人，有(you)(you)(you)名者為(wei)蘇非(fei)等八人，號(hao)稱“八公(gong)(gong)(gong)”。他們常聚在楚山即今八公(gong)(gong)(gong)山談仙論道，著(zhu)書煉丹(dan)。在煉丹(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁培育丹(dan)苗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁偶與(yu)石膏相遇，形成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)鮮(xian)嫩(nen)綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。劉安煉丹(dan)未成(cheng)(cheng)卻發明(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)技法(fa)(fa)傳入(ru)民間(jian)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)古(gu)時名稱很多，有(you)(you)(you)“菽乳”、“黎祁”等。五(wu)代(dai)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶(tao)谷，在他著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清典錄(lu)》中(zhong)(zhong)(zhong)說(shuo)：“日(ri)(ri)市(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)數個，邑人呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)為(wei)小宰羊(yang)”。大(da)(da)(da)約(yue)到了(le)(le)(le)唐、宋以(yi)(yi)后(hou)(hou)就稱之(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)了(le)(le)(le)。唐代(dai)鑒真(zhen)和尚在天寶10年（公(gong)(gong)(gong)元757年）東渡日(ri)(ri)本后(hou)(hou)，便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)技術傳進了(le)(le)(le)日(ri)(ri)本，所(suo)以(yi)(yi)日(ri)(ri)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)業一(yi)直視鑒真(zhen)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師(shi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，在宋朝傳入(ru)朝鮮(xian)，19世紀(ji)初傳入(ru)歐(ou)洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)和北美(mei)，逐步成(cheng)(cheng)為(wei)世界性食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu) 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，不僅是(shi)(shi)人們餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴，營(ying)養(yang)豐富(fu)，而且(qie)具(ju)有(you)(you)(you)醫療(liao)保健(jian)作用。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)及其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)所(suo)含(han)(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)，有(you)(you)(you)人體必(bi)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種。常食(shi)(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)以(yi)(yi)降(jiang)低血(xue)液中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)，減少(shao)動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)機會。嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂，是(shi)(shi)生(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)(cheng)部分，對人體細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常活(huo)動(dong)和新陳代(dai)謝起著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。經(jing)(jing)常食(shi)(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)不僅對神經(jing)(jing)衰弱和體質(zhi)(zhi)(zhi)虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人有(you)(you)(you)所(suo)裨益，而且(qie)對高血(xue)壓、動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)、冠心(xin)病等患者有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)療(liao)效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)已經(jing)(jing)被全球公(gong)(gong)(gong)認為(wei)“國(guo)際(ji)性保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。” 大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)健(jian)康 在大(da)(da)(da)自然中(zhong)(zhong)(zhong)，植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)最高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每百(bai)克含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)376毫克、磷(lin)541毫克、鐵110毫克，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)瘦肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍，雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍，牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍，因(yin)此大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素有(you)(you)(you)“綠色乳牛(niu)”、“營(ying)養(yang)之(zhi)(zhi)(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)稱。 1.大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂能(neng)夠抗衰老(lao)(lao)、美(mei)容作用:大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂是(shi)(shi)一(yi)種比較理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)緩(huan)(huan)衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，具(ju)有(you)(you)(you)保護和恢復(fu)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)是(shi)(shi)由(you)磷(lin)脂、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)組(zu)成(cheng)(cheng)，承擔著(zhu)代(dai)謝過程中(zhong)(zhong)(zhong)供應細(xi)胞(bao)(bao)維持生(sheng)命(ming)所(suo)必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和排(pai)泄廢物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。科學(xue)(xue)研究證明(ming)，老(lao)(lao)化(hua)(hua)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)所(suo)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)高，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂含(han)(han)(han)(han)大(da)(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)改(gai)善細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬(ying)化(hua)(hua)程度，延(yan)(yan)緩(huan)(huan)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。 2.大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)心(xin)臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防:美(mei)國(guo)學(xue)(xue)者建議(yi)，每天食(shi)(shi)(shi)用25克大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)，可(ke)有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)，從而大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)降(jiang)低心(xin)臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險。 3.大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)防癌:1990年6月，美(mei)國(guo)學(xue)(xue)者證明(ming)，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)五(wu)種防癌物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，它(ta)們是(shi)(shi)：(1).蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制(zhi)(zhi)素；(2).肌(ji)醇(chun)(chun)(chun)六磷(lin)酸梅；(3).植(zhi)(zhi)物(wu)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)；(4).皂；(5).異黃(huang)酮(tong)。“要長壽、吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維含(han)(han)(han)(han)皂，能(neng)吸收(shou)膽(dan)(dan)酸，減少(shao)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存，含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)人體必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)是(shi)(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)唯一(yi)可(ke)與(yu)動(dong)物(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)相比美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，并(bing)且(qie)是(shi)(shi)與(yu)人體需要最為(wei)接近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，長期食(shi)(shi)(shi)用，有(you)(you)(you)益健(jian)康。

品種種類

八公山豆腐

八公山豆腐(fu)，又(you)名(ming)四(si)季豆腐(fu)。它久負盛(sheng)名(ming)，百吃(chi)不厭(yan)，被稱(cheng)為十全食(shi)品。

八公山豆腐，質密細白，既嫩且韌，色味俱佳，以(yi) 清、凈、香、雅著稱，四(si)季可食。

春季吃(chi)豆腐(fu)，健腦明目(mu)，使人生機勃(bo)勃(bo)，有“常(chang)吃(chi)豆腐(fu)不(bu)求醫”之說。

夏季吃(chi)豆(dou)腐(fu)，清(qing)涼解表，對(dui)消化不(bu)良，飲食(shi)(shi)不(bu)振有特殊功(gong)效(xiao)。古人云：“美食(shi)(shi)含情。”

秋(qiu)季吃豆腐，和胃益氣，增(zeng)強(qiang)體質(zhi)，有(you)“寧(ning)丟累(lei)世宅，不忘吃豆腐”的(de)說法(fa)。

冬季吃豆腐，寬腸降濁，補(bu)身健體，俗語曰：“冬天進補(bu)，春(chun)天打虎。”這充分(fen)表明了豆腐的功力。

劉安豆腐

淮南(nan)王劉安，16歲(sui)繼(ji)父位做了(le)淮南(nan)王。劉安好(hao)書(shu)鼓琴(qin)，智慧過人(ren)，才華橫(heng)溢，廣(guang)攬天下飽學之士(shi)3000 余(yu)人(ren)，在八公山著(zhu)書(shu)立說，冶丹煉(lian)砂。八公山豆(dou)腐(fu)是他(ta)在煉(lian)丹中發明創(chuang)造(zao)的，有(you)漢樂(le)府詩為證:“淮南(nan)王，自言尊，百尺高(gao)樓(lou)與天連，后園(yuan)鑿井(jing)銀(yin)(yin)作床(chuang)，金瓶銀(yin)(yin)綆汲寒(han)漿(jiang)。”寒(han)漿(jiang)即豆(dou)漿(jiang)。

豆腐(fu)不僅(jin)是人(ren)類最理想(xiang)的(de)(de)食品，并且還具(ju)有一(yi)定的(de)(de)藥用食療價值。它甘(gan)涼清熱，生津潤(run)燥，解(jie)毒(du)補中(zhong)，寬腸降濁(zhuo)，具(ju)有肉魚蛋之優點，對(dui)人(ren)體有益(yi)而(er)(er)無(wu)害。 “劉(liu)安(an)豆腐(fu)”菜，是根據劉(liu)安(an)發明了豆腐(fu)，對(dui)人(ren)類做出了不可磨滅的(de)(de)貢獻，為(wei)紀念他偉大的(de)(de)功績，而(er)(er)創制這道菜， 其寓意深(shen)邃，立意感強(qiang)。當你吃到價廉(lian)物美、舉世聞名的(de)(de)豆腐(fu)時，應(ying)為(wei)淮南八公山(shan)這一(yi)發明而(er)(er)驕傲。

珍珠翡翠白玉湯

提起“珍珠翡(fei)翠白玉(yu)湯”這(zhe)道菜，民(min)間傳說真是妙趣橫生。明朝(chao)開國皇帝朱(zhu)元(yuan)璋，從小家(jia)境貧(pin)寒(han)，常年食不(bu)(bu)果腹，衣不(bu)(bu)濟(ji)身。一年天(tian)鬧大旱(han)，赤地千(qian)里，餓(e)殍橫野。為活命(ming)，父親把朱(zhu)元(yuan)璋送進廟(miao)堂當(dang)了和尚，以(yi)此混口飯吃，保全性命(ming)。誰知寺廟(miao)里和尚等級森嚴，幼小的朱(zhu)元(yuan)璋除了干活的份兒(er)，仍(reng)是受饑挨餓(e)，只好到(dao)寺外化(hua)緣(yuan)生。

大災(zai)之(zhi)年何緣(yuan)好化?一連三日粒(li)米未進，餓得朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)饑(ji)(ji)腸(chang)咕咕，舉步艱難，目飛(fei)金(jin)花。恰遇一富家喜慶，老(lao)(lao)廚婆(po)(po)(po)(po)見朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)瘦骨伶仃，已餓得奄奄一息，憐憫之(zhi)心(xin)油然而生，見主人不(bu)在，忙(mang)將碗盤中的(de)(de)殘羹剩飯(fan)和青菜豆(dou)腐倒進鍋里燒熱(re)給(gei)(gei)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)吃(chi)(chi)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)一陣狼吞(tun)虎咽之(zhi)后(hou)(hou)，舌唇之(zhi)上還殘留著(zhu)美(mei)味(wei)余香，回味(wei)無(wu)窮，老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)是什(shen)么菜，老(lao)(lao)廚婆(po)(po)(po)(po)答道：“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)(fei)翠白玉湯(tang)”(珍(zhen)珠(zhu)即(ji)(ji)米飯(fan)粒(li)，翡(fei)(fei)(fei)翠即(ji)(ji)青菜葉，白玉即(ji)(ji)豆(dou)腐塊)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)做(zuo)(zuo)了(le)(le)皇帝后(hou)(hou)，還經(jing)常(chang)思念(nian)著(zhu)那(nei)位老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)做(zuo)(zuo)的(de)(de)“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)(fei)翠白玉湯(tang)”的(de)(de)美(mei)妙之(zhi)味(wei)，把那(nei)位老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請到京城去(qu)，讓(rang)她再(zai)做(zuo)(zuo)“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)(fei)翠白玉湯(tang)”給(gei)(gei)他(ta)吃(chi)(chi)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)吃(chi)(chi)后(hou)(hou)，覺得平淡無(wu)味(wei)，沒(mei)(mei)有以前那(nei)么鮮美(mei)爽口(kou)，問：“婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)做(zuo)(zuo)的(de)(de)湯(tang)怎么沒(mei)(mei)有從前那(nei)么美(mei)妙好吃(chi)(chi)了(le)(le)?”婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)笑(xiao)說： “饑(ji)(ji)者食味(wei)美(mei)，如今(jin)你當了(le)(le)國(guo)君，食盡天下美(mei)味(wei)佳(jia)品，那(nei)湯(tang)只是普通百姓家的(de)(de)家常(chang)食品，怎抵皇家御膳美(mei)味(wei)……”朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)恍(huang)然大悟(wu)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)為了(le)(le)不(bu)忘過(guo)去(qu)的(de)(de)苦(ku)難和黎民(min)百姓對他(ta)的(de)(de)恩情(qing)，讓(rang)御廚常(chang)給(gei)(gei)他(ta)做(zuo)(zuo)“珍(zhen)珠(zhu)翡(fei)(fei)(fei)翠白玉湯(tang)”吃(chi)(chi)。這道菜一直流傳至今(jin)。

東坡豆腐

東坡(po)姓蘇，名軾，號東坡(po)，四川人(ren)。北(bei)宋大(da)文學家、書畫家，是唐(tang)宋八大(da)家之一，官至禮部尚書。相(xiang)傳蘇東坡(po)被貶(bian)到湖北(bei)黃州時，生活條件極其艱苦，不得不自食其力，耕種自給(gei)。才(cai)高八斗的(de)(de)文學巨星(xing)，在(zai)(zai)握筆自余，自己不得不荷鋤耕種，在(zai)(zai)善良的(de)(de)當地百姓們幫(bang)助(zhu)之下(xia)，竟然也種起瓜豆(dou)(dou)，給(gei)了(le)原本就樂觀的(de)(de)他很大(da)的(de)(de)樂趣。了(le)答(da)謝友人(ren)們的(de)(de)幫(bang)助(zhu)，他用(yong)自己耕種的(de)(de)黃豆(dou)(dou)親自制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，精(jing)心地烹(peng)制(zhi)。友人(ren)們吃了(le)他親手烹(peng)制(zhi)的(de)(de)、味醇(chun)色(se)美的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜后(hou)，一致(zhi)贊不絕(jue)口，親切(qie)的(de)(de)稱為“東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。“東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”風味獨特，人(ren)人(ren)喜(xi)愛，后(hou)不少(shao)人(ren)向他討教，東坡(po)無保留的(de)(de)給(gei)予傳授，人(ren)們學會了(le)烹(peng)制(zhi)“東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，“東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”從(cong)此流傳開來。

乾隆豆腐

乾隆(long)皇(huang)帝高壽，享年89春，是歷代(dai)(dai)皇(huang)帝中極少見的高壽君王。究其高壽秘訣，乃愛(ai)食(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)食(shi)(shi)品(pin)也。據清(qing)代(dai)(dai)常(chang)膳檔案中稱：乾隆(long)所食(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)在百(bai)種以上(shang)，每膳必食(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，有時還親自(zi)傳方，如鴨丁炒豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，雞肝燉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，什錦豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，清(qing)拌豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)等等。

相(xiang)傳，乾(qian)隆皇帝于(yu)乾(qian)隆二十三年，即公(gong)元1758年，下(xia)江南路過淮(huai)河，便游(you)覽了(le)八公(gong)山的美(mei)景，在高(gao)興之余，留(liu)下(xia)“海岸鰲(ao)頭(tou)”、“優(you)犀”、“玉(yu)笱(gou)”等玉(yu)筆之跡，至(zhi)今猶存。

乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)在進(jin)膳時，指明要食八(ba)(ba)公(gong)(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)。當他(ta)吃(chi)了淮南(nan)(nan)八(ba)(ba)公(gong)(gong)山“烹(peng)炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)”后，龍顏大悅，高聲(sheng)贊(zan)揚說： “還(huan)是淮南(nan)(nan)八(ba)(ba)公(gong)(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)美。”八(ba)(ba)公(gong)(gong)山的烹(peng)炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)從(cong)此(ci)得名，并被譽為“乾(qian)(qian)隆(long)豆(dou)(dou)腐(fu)”。這(zhe)道有名的美味(wei)佳肴，便流傳(chuan)了下來(lai)。

金溝渡豆腐

金溝(gou)河位(wei)于淮(huai)南鳳(feng)臺金溝(gou)集(ji)，系淝河一條小河溝(gou)。水質特好，清澈透明，盛(sheng)產蝦類 。

金(jin)溝(gou)(gou)河產的蝦(xia)，通體潔白透(tou)明，肉味極(ji)鮮美，沒(mei)有(you)(you)污泥氣。用(yong)八(ba)公(gong)山豆腐與金(jin)溝(gou)(gou)河蝦(xia)烹飪的金(jin)溝(gou)(gou)渡豆腐，具(ju)有(you)(you)獨特風(feng)味，是(shi)當(dang)地一(yi)道名(ming)菜。乾隆(long)皇(huang)帝(di)(di)南巡，到八(ba)公(gong)山中游覽山色(se)美景，當(dang)地官員(yuan)用(yong)“金(jin)溝(gou)(gou)渡豆腐”招(zhao)待乾隆(long)帝(di)(di)。乾隆(long)吃后，贊不絕口：“豆腐還是(shi)八(ba)公(gong)山的好(hao)，蝦(xia)還是(shi)金(jin)溝(gou)(gou)蝦(xia)味美，‘金(jin)溝(gou)(gou)渡豆腐’更別(bie)具(ju)風(feng)味…”

鳳凰汁

相傳(chuan)，宋太(tai)祖趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤，率領龍(long)馬虎兵(bing)南(nan)(nan)(nan)下征(zheng)討南(nan)(nan)(nan)唐(tang)(tang)(tang)國，被南(nan)(nan)(nan)唐(tang)(tang)(tang)國大將(jiang)于(yu)洪(hong)(hong)圍困在(zai)八(ba)公山(shan)(shan)南(nan)(nan)(nan)塘。趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤奮(fen)力(li)拼(pin)殺(sha)，但久戰(zhan)不能突(tu)圍，是時(shi)(shi)內無糧草外無救兵(bing)，眼看(kan)有全(quan)軍覆沒之危(wei)。在(zai)這最(zui)危(wei)險(xian)的(de)時(shi)(shi)刻趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤積(ji)勞成(cheng)疾， 突(tu)然昏(hun)(hun)倒，臥床不醒(xing)。南(nan)(nan)(nan)唐(tang)(tang)(tang)兵(bing)將(jiang)得(de)悉趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤卻(que)又病危(wei)， 立即加快攻(gong)勢，眼看(kan)營寨要被攻(gong)破(po)之際，恰時(shi)(shi)巾(jin)幗英雄 劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)(ding)與夫(fu)君(jun)高君(jun)寶，率精兵(bing)五千(qian)來(lai)到(dao)八(ba)公山(shan)(shan)下，揮(hui)動偃月刀，催動桃花戰(zhan)馬，力(li)破(po)四門，馬踏十八(ba)連珠寨， 殺(sha)得(de)于(yu)洪(hong)(hong)丟(diu)盔棄甲，敗(bai)走獨(du)籠沖，被劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)(ding)用火攻(gong)殺(sha)。 這就(jiu)是獨(du)籠沖火燒(shao)于(yu)洪(hong)(hong)。劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)(ding)回到(dao)營寨，見(jian)趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤昏(hun)(hun)睡在(zai)床，忙(mang)給(gei)趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤飲(yin)豆(dou)汁(zhi)。趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤飲(yin)盡(jin)一碗豆(dou)汁(zhi)后，不多時(shi)(shi)便蘇(su)醒(xing)，自覺百病消除，身心充滿活力(li)，得(de)知(zhi)南(nan)(nan)(nan)唐(tang)(tang)(tang)兵(bing)敗(bai)，高君(jun)寶劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)(ding)救駕功高，高興非常(chang)，問金(jin)(jin)定(ding)(ding)給(gei)他飲(yin)的(de)什么神(shen)丹(dan)妙藥。劉(liu)金(jin)(jin)定(ding)(ding)笑(xiao)說：“非神(shen)丹(dan)妙藥，乃(nai)是我常(chang)飲(yin)用的(de)蜜質(zhi)豆(dou)汁(zhi)，我見(jian)舅父臉色黃中含青，非是重病，而是勞饑(ji)所致，飲(yin)豆(dou)汁(zhi)可(ke)充饑(ji)提神(shen)恢復精力(li)……”沒等金(jin)(jin)定(ding)(ding)言(yan)(yan)畢，高君(jun)寶忙(mang)插言(yan)(yan)道：“那(nei)不叫蜜質(zhi)豆(dou)汁(zhi)，是叫‘鳳(feng)凰(huang)汁(zhi)’。”趙(zhao)匡(kuang)(kuang)胤喜悅(yue)地笑(xiao)著說：“鳳(feng)凰(huang)汁(zhi)?這名(ming)叫得(de)好，從(cong)今后就(jiu)叫它‘鳳(feng)凰(huang)汁(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎(hu)皮(pi)毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，是明朝開國皇(huang)帝祖(zu)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)發明的。相傳(chuan)，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)幼小時家(jia)境貧苦(ku)，靠給財主(zhu)家(jia)幫工糊口。狠心的財主(zhu)見(jian)他(ta)(ta)年幼體弱，干不了(le)(le)(le)重活，便將他(ta)(ta)攆走。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)無(wu)依無(wu)靠，到處乞討為生(sheng)。長(chang)(chang)工們見(jian)他(ta)(ta)孤獨(du)無(wu)援，十分(fen)可(ke)憐，每天(tian)(tian)偷些剩飯和豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)藏在(zai)草垛里，讓朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)悄悄拿去(qu)充饑(ji)。有(you)(you)一(yi)天(tian)(tian)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)去(qu)外地乞討，一(yi)連幾天(tian)(tian)沒(mei)能回來，待他(ta)(ta)回來后，見(jian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)長(chang)(chang)滿了(le)(le)(le)白毛(mao)(mao)(mao)(mao)，毛(mao)(mao)(mao)(mao)長(chang)(chang)有(you)(you)寸余，還(huan)散發出陣陣臭(chou)味(wei)(wei)。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)心想(xiang)：丟掉吧太(tai)可(ke)惜，留下吧又(you)(you)怕吃(chi)了(le)(le)(le)害(hai)病，可(ke)他(ta)(ta)又(you)(you)幾頓(dun)沒(mei)有(you)(you)吃(chi)飯了(le)(le)(le)，已饑(ji)腸咕咕，饑(ji)餓難忍。他(ta)(ta)只好把毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)放(fang)進(jin)鍋(guo)里燒(shao)煮，小心試吃(chi)，誰知豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)上(shang)的白毛(mao)(mao)(mao)(mao)人(ren)鍋(guo)即化(hua)，還(huan)散飄出濃(nong)濃(nong)的香味(wei)(wei)，吃(chi)時香醇可(ke)口，別有(you)(you)風味(wei)(wei)，吃(chi)過身體安詳無(wu)恙。以后朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)便常(chang)做毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)吃(chi)，并(bing)請長(chang)(chang)工們品嘗(chang)。毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)從此(ci)后被傳(chuan)播開來。沿淮(huai)人(ren)家(jia)戶(hu)戶(hu)會做毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，人(ren)人(ren)愛吃(chi)毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，又(you)(you)將毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)放(fang)進(jin)油鍋(guo)中煎炸，兩面呈(cheng)現(xian)金黃色并(bing)有(you)(you)虎(hu)皮(pi)斑(ban)紋，食之外酥內嫩，香臭(chou)具備，十分(fen)可(ke)口，獨(du)具風味(wei)(wei)，成(cheng)了(le)(le)(le)沿淮(huai)了(le)(le)(le)一(yi)帶(dai)一(yi)道傳(chuan)統名菜。

如今(jin)毛豆腐制(zhi)做工(gong)藝更(geng)為(wei)講究，取料和制(zhi)作更(geng)加精細，產品更(geng)芳(fang)香(xiang)誘人，鮮醇爽口，已成為(wei)人人喜(xi)愛的(de)美食佳品.

金龜豆腐

相(xiang)傳古時候莫邪山(shan)(即淮(huai)南市東側上窯山(shan))下(xia)，高塘湖(hu)畔，住一(yi)(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)家(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老漢夫妻以打(da)魚為(wei)(wei)生(sheng)，家(jia)(jia)道(dao)貧寒(han)，經(jing)常缺(que)吃少穿，度日艱難(nan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老漢的(de)(de)妻子(zi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)無(wu)奈，常在灶王爺前燒(shao)香(xiang)禱(dao)告，請求保佑，賜財降福，發家(jia)(jia)致富(fu)。灶王被馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)日日嘮叨地心(xin)煩(fan)情(qing)躁，托夢對她(ta)說(shuo)：“明晨大(da)年初一(yi)(yi)，你(ni)連燒(shao)三炷(zhu)香(xiang)后(hou)，要(yao)什么就(jiu)會有什么，保你(ni)金(jin)銀(yin)滿室……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)中大(da)喜，信(xin)以為(wei)(wei)真，待天剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)麻沙亮就(jiu)凈手點香(xiang)燃燭，跪拜灶王，企求神靈賜金(jin)銀(yin)，發大(da)財。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)話語(yu)剛(gang)(gang)落(luo)，只(zhi)見(jian)滿屋金(jin)光(guang)耀(yao)目，一(yi)(yi)片輝煌(huang)， 家(jia)(jia)中的(de)(de)缸缸罐(guan)罐(guan)，大(da)桌(zhuo)小(xiao)(xiao)凳，鍋碗瓢(piao)勺，俱(ju)變(bian)成了(le)(le)黃金(jin) 白(bai)(bai)(bai)銀(yin)，就(jiu)連馬(ma)(ma)(ma)(ma)老漢和(he)(he)他(ta)(ta)的(de)(de)兒子(zi)，也全(quan)(quan)變(bian)了(le)(le)金(jin)人(ren)(ren)，冷冰(bing)冰(bing)的(de)(de)沒(mei)有言語(yu)歡笑，沒(mei)有溫暖情(qing)懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)頓覺不妙，呼丈夫，丈夫不語(yu)，喚兒郎，兒郎無(wu)聲(sheng)(sheng)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)大(da)聲(sheng)(sheng)哭(ku)(ku) 喊：“我(wo)不要(yao)金(jin)，不要(yao)銀(yin)，只(zhi)要(yao)老頭和(he)(he)兒子(zi)。但任她(ta)怎(zen)么哭(ku)(ku)，任她(ta)怎(zen)么喊，兒子(zi)和(he)(he)老頭無(wu)法(fa)復(fu)原(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)(ku)了(le)(le)三天三夜，眼睛哭(ku)(ku)出了(le)(le)血，凄慘的(de)(de)哭(ku)(ku)喊聲(sheng)(sheng)感(gan)動了(le)(le)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)。小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)變(bian)成道(dao)人(ren)(ren)，找馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)問清了(le)(le)情(qing)況后(hou)，知道(dao)又是(shi)莫邪山(shan)下(xia)高塘湖(hu)里(li)的(de)(de)金(jin)龜(gui)(gui)(gui)精(jing)作的(de)(de)孽，用障眼法(fa)把馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)的(de)(de)人(ren)(ren)和(he)(he)物變(bian)成了(le)(le)金(jin)銀(yin)，使馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)(le)親人(ren)(ren)。小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)對 馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)說(shuo)：“老婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)不用哭(ku)(ku)了(le)(le)，我(wo)來幫你(ni)全(quan)(quan)家(jia)(jia)團圓。” 說(shuo)罷進了(le)(le)高塘湖(hu)金(jin)龜(gui)(gui)(gui)水府，勸求金(jin)龜(gui)(gui)(gui)收回(hui)法(fa)術。金(jin)龜(gui)(gui)(gui)大(da)怒，同小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)打(da)了(le)(le)起來。只(zhi)見(jian)高塘湖(hu)里(li)飛浪連天，殺(sha)吼聲(sheng)(sheng)如同雷(lei)鳴，驚(jing)天動地，兩人(ren)(ren)打(da)了(le)(le)兩天兩夜沒(mei)有勝敗。恰時呂(lv)洞(dong)賓路(lu)過此處，掐指一(yi)(yi)算(suan)是(shi)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)為(wei)(wei)救馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)同金(jin)龜(gui)(gui)(gui)惡(e)斗，金(jin)龜(gui)(gui)(gui)乃是(shi)惡(e)妖，殘害民眾無(wu)數(shu)，便(bian)(bian)將(jiang)雌(ci)雄寶(bao)劍祭(ji)放空中，斬殺(sha)了(le)(le)金(jin)龜(gui)(gui)(gui)，為(wei)(wei)民除害。馬(ma)(ma)(ma)(ma)老漢和(he)(he)他(ta)(ta)的(de)(de)兒子(zi)復(fu)了(le)(le)原(yuan)身，全(quan)(quan)家(jia)(jia)團圓。馬(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)為(wei)(wei)感(gan)謝呂(lv)洞(dong)賓和(he)(he)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)(bai)龍(long)救全(quan)(quan)家(jia)(jia)之恩(en)情(qing)，用豆(dou)腐做(zuo)了(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)造型酷似(si)金(jin)龜(gui)(gui)(gui)的(de)(de)菜(cai)，招(zhao)待恩(en)人(ren)(ren)。這(zhe)道(dao)菜(cai)便(bian)(bian)取名(ming)為(wei)(wei)“金(jin)龜(gui)(gui)(gui)豆(dou)腐”。金(jin)龜(gui)(gui)(gui)豆(dou)腐后(hou)經(jing)專業廚師(shi)精(jing)心(xin)制作，細心(xin)選(xuan)料，成了(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)名(ming)菜(cai)。

龍腦豆腐

古時(shi)候，八(ba)公(gong)山下(xia)淮河岸畔，住(zhu)著(zhu)一(yi)條黑(hei)龍和一(yi)條白(bai)龍，共擔(dan)淮河兩岸的(de)行云布(bu)雨(yu)任務。黑(hei)龍勤勞善(shan)良(liang)，盡職(zhi)愛民，能及時(shi)行云布(bu)雨(yu)，江淮大(da)(da)地(di)風(feng)調雨(yu)順，年年豐收，國泰民富。白(bai)龍性情(qing)粗狂(kuang)，喜怒無常(chang)，在它行云布(bu)雨(yu)時(shi)，高(gao)興時(shi)普施甘(gan)露，暴(bao)怒時(shi)傾盆大(da)(da)雨(yu)或久旱(han)不雨(yu)，江淮大(da)(da)地(di)的(de)百姓苦不堪言(yan)。

玉(yu)皇(huang)大帝得知(zhi)后(hou)，派太(tai)白金(jin)星下凡，化水為冰(bing)鎖，把(ba)白龍冰(bing)鎖在洞中，以此懲罰(fa)。

隋朝末年，河南陳(chen)(chen)(chen)州書生陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)，乘船到(dao)(dao)(dao)八公山來游山玩水。船到(dao)(dao)(dao)白龍(long)(long)潭突(tu)然狂風大作，陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)船翻落(luo)水1沉(chen)人淮(huai)河水底(di)。見不遠處有一(yi)洞府，閃閃發光，陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)走進(jin)洞府看(kan)見一(yi)個怪物(wu)臥在(zai)洞府里，被冰(bing)凌壓鎖(suo)著。這怪物(wu)就是白龍(long)(long)。它見了(le)陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)說：“恩公救(jiu)我。”陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)問白龍(long)(long)為(wei)何落(luo)到(dao)(dao)(dao)如此，白龍(long)(long)便一(yi)一(yi)向陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)訴說。陳(chen)(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)(yuan)用石(shi)塊砸(za)開冰(bing)鎖(suo)，白龍(long)(long)得到(dao)(dao)(dao)自由。為(wei)報答陳(chen)(chen)(chen)搭救(jiu)之恩，白龍(long)(long)說：“我頭(tou)頂有一(yi)塊‘龍(long)(long)腦’，現贈(zeng)送給你(ni)。請你(ni)帶到(dao)(dao)(dao)人間為(wei)民治病，以贖我從(cong)前(qian)的(de)過錯。”

陳濟元接受了白龍請求，拋棄了萬貫(guan)家資和仕途前程，留在淮河兩(liang)岸為民治病，成了當時一代名醫。龍腦(nao)(nao)豆腐就是(shi)根(gen)據這(zhe)個傳說故事用豆腐創制的(de)。 (注(zhu)：龍腦(nao)(nao)即中藥冰片(pian)。據說冰片(pian)是(shi)古時候淮南八公山人發(fa)明傳至全國的(de)。)

靈芝豆腐

“八(ba)公(gong)山(shan)上(shang)有(you)(you)三寶(bao)，紫胡、蜈蚣(gong)、靈(ling)(ling)芝(zhi)草”。靈(ling)(ling)芝(zhi)是八(ba)公(gong)山(shan)的(de)(de)(de)一寶(bao)，性(xing)溫、味(wei)甘、無毒，是一味(wei)好藥材。它具(ju)有(you)(you)治(zhi)(zhi)耳(er)聾、利關節、益精(jing)氣、強筋壯骨(gu)的(de)(de)(de)功(gong)能。而豆(dou)腐(fu)甘涼清熱、潤燥(zao)生津，兩(liang)者性(xing)味(wei)均屬甘。用靈(ling)(ling)芝(zhi)同豆(dou)腐(fu)制作(zuo)豆(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)，不寒不熱，相得益彰，能治(zhi)(zhi)病延(yan)年(nian)(nian)。相傳(chuan)，古時候八(ba)公(gong)山(shan)有(you)(you)一青(qing)(qing)(qing)年(nian)(nian)，經常生病，低(di)燒常年(nian)(nian)不退，口(kou)干(gan)舌(she)燥(zao)，關節疼痛，目(mu)赤耳(er)閉，骨(gu)瘦(shou)如(ru)柴(chai)，年(nian)(nian)齡(ling)雖不足30春秋(qiu)，可已像年(nian)(nian)過半百的(de)(de)(de)老(lao)漢(han)，村民們都(dou)叫他小老(lao)頭。一日(ri)，有(you)(you)位鶴發童顏的(de)(de)(de)老(lao)者從空中飄(piao)然而降(jiang)，向青(qing)(qing)(qing)年(nian)(nian)面授良方，叫他用八(ba)公(gong)山(shan)上(shang)的(de)(de)(de)靈(ling)(ling)芝(zhi)草和八(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)同罐煨煮，做成靈(ling)(ling)芝(zhi)豆(dou)腐(fu)，天(tian)(tian)天(tian)(tian)食用。那(nei)青(qing)(qing)(qing)年(nian)(nian)照(zhao)老(lao)者之(zhi)囑，日(ri)日(ri)食用不斷，月(yue)余低(di)燒余退，口(kou)干(gan)舌(she)燥(zao)即愈。又過月(yue)余，病癥全除(chu)，體魄健(jian)壯，成了(le)個英(ying)俊的(de)(de)(de)白(bai)面青(qing)(qing)(qing)年(nian)(nian)壯漢(han)，向他求婚的(de)(de)(de)姑娘紛(fen)紛(fen)而至。烹飪大師們根據這個故(gu)事(shi)，用豆(dou)腐(fu)和靈(ling)(ling)芝(zhi)制作(zuo)了(le)這道“色香味(wei)形”俱佳(jia)的(de)(de)(de)滋補(bu)菜(cai)(cai)肴(yao)，名為：“靈(ling)(ling)芝(zhi)豆(dou)腐(fu)”。

懷胎魚

在很久以(yi)前，淝河(he)岸畔(pan)，小孤(gu)山(shan)下(xia)(xia)，有位聰明美麗的姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘。她以(yi)打魚(yu)(yu)(yu)(yu)為生，人(ren)們叫她漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)。有年(nian)夏(xia)季，一(yi)(yi)日(ri)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)獨(du)自架船，劃著雙漿(jiang)，從(cong)西(xi)淝河(he)上順游而(er)下(xia)(xia)，準備劃到下(xia)(xia)游捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)船剛找到硤山(shan)口時(shi)(shi)，天上突然烏云翻滾，雷霆轟鳴，狂風大作(zuo)，瓢潑大雨(yu)(yu)似(si)傾(qing)如注(zhu)，下(xia)(xia)個不停。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)將船劃到河(he)邊停泊避(bi)雨(yu)(yu)，雨(yu)(yu)聲嘩嘩如同(tong)催眠之曲，孤(gu)獨(du)的漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)不由雙目欲閉(bi)，睡意綿(mian)綿(mian)，緩(huan)緩(huan)進(jin)入夢鄉。正(zheng)在夢甜似(si)蜜(mi)的時(shi)(shi)候，一(yi)(yi)個赤體嬰兒撲(pu)進(jin)她懷里(li)。她正(zheng)欲問是誰家的寶寶，只聽一(yi)(yi)聲霹靂巨響把她從(cong)夢中驚醒，她忙張目起身，恰時(shi)(shi)一(yi)(yi)條紅(hong)尾(wei)金鱗大鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)從(cong)河(he)水中躥進(jin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)船里(li)，蹦到她面前，被(bei)漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)捉住。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)正(zheng)饑(ji)腸(chang)轆轆，把大鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)煮(zhu)吃(chi)了(le)。漁(yu)(yu)姑(gu)(gu)(gu)(gu)自從(cong)吃(chi)了(le)這(zhe)條鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)后，肚腹漸漸脹(zhang)大，日(ri)日(ri)增高，后生下(xia)(xia)一(yi)(yi)黑膚男孩(hai)，取名龍兒。人(ren)們便叫這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為“懷胎魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。

龍兒(er)長大(da)后，成(cheng)了一條黑龍。他在淮(huai)河里踏(ta)波(bo)逐浪，呼風(feng)(feng)喚(huan)雨。漁(yu)姑(gu)對龍兒(er)說： “你是(shi)龍，要為(wei)(wei)民造(zao)福(fu)，要及時行云布雨，讓(rang)天(tian)下風(feng)(feng)調雨順，五谷(gu)豐(feng)登，讓(rang)民眾過幸福(fu)的生活。千(qian)(qian)萬(wan)不可做危(wei)害民眾的事(shi)!”小黑龍非常聽母(mu)親漁(yu)姑(gu)的話(hua)，只(zhi)為(wei)(wei)民做有益(yi)的事(shi)，對民眾有害的事(shi)一件(jian)不做。所以淮(huai)河兩(liang)岸風(feng)(feng)調雨順，年年豐(feng)收，百姓豐(feng)衣足(zu)食。民眾唱(chang)道“走(zou)千(qian)(qian)走(zou)萬(wan)，不如淮(huai)河兩(liang)岸”，來贊揚家鄉(xiang)富足(zu)美好。這歌謠直(zhi)流(liu)傳至今。勤(qin)勞慈祥的漁(yu)姑(gu)，教子有方，被玉皇大(da)帝封為(wei)(wei)龍母(mu)娘娘，后升天(tian)成(cheng)仙(xian)。黑龍為(wei)(wei)孝順母(mu)親，也隨母(mu)親上天(tian)宮(gong)去(qu)了。

今日(ri)烹(peng)飪大師們(men)，根據這個美麗的(de)神話故事(shi)，選用豆腐(fu)衣、豆腐(fu)干、土豆等(deng)創制(zhi)了“懷(huai)胎魚”這道名肴，以懷(huai)念漁姑母(mu)子為民辦善事(shi)的(de)恩德(de)。

二龍戲珠

很久很久以前，淮(huai)南八(ba)(ba)(ba)公山(shan)(shan)住著兩條龍(long)(long)(long)(long)，一條黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)，一條白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)的洞府(fu)，白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)潭(tan)是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)的家園(yuan)。兩洞府(fu)相距咫尺，兩條龍(long)(long)(long)(long)常在(zai)(zai)一起談論(lun)如何造福百(bai)姓，多做益民之事。一日(ri)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)提(ti)議到(dao)(dao)天(tian)(tian)宮(gong)盜玉皇大帝(di)的烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)，把它播種(zhong)(zhong)在(zai)(zai)人(ren)間(jian)大地(di)(di)，讓大地(di)(di)長(chang)滿金(jin)(jin)(jin)銀(yin)寶物(wu)(wu)，使民眾家家富裕，人(ren)人(ren)豐(feng)衣足(zu)食。白(bai)(bai)(bai)龍(long)(long)(long)(long)點頭贊成。這天(tian)(tian)，二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)手提(ti)八(ba)(ba)(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，肩挑(tiao)八(ba)(ba)(ba)公山(shan)(shan)金(jin)(jin)(jin)心(xin)(xin)烏(wu)(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)，向玉帝(di)進貢獻寶，實是(shi)(shi)(shi)以此為幌(huang)子(zi)(zi)(zi)，去(qu)盜取烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)(jin)種(zhong)(zhong)?。二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)到(dao)(dao)了(le)天(tian)(tian)宮(gong)進寶，玉帝(di)見是(shi)(shi)(shi)八(ba)(ba)(ba)公山(shan)(shan)的烏(wu)(wu)(wu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，嫌禮品輕(qing)俗(su)，心(xin)(xin)中不悅說：“我道是(shi)(shi)(shi)什(shen)么稀世(shi)珍(zhen)寶，原是(shi)(shi)(shi)凡間(jian)普通青菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，快快拿走........”二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)忙(mang)跪拜在(zai)(zai)地(di)(di)，說：“八(ba)(ba)(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)和烏(wu)(wu)(wu)心(xin)(xin)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)都是(shi)(shi)(shi)凡間(jian)極珍(zhen)貴的寶物(wu)(wu)，是(shi)(shi)(shi)營養豐(feng)富的佳(jia)品。用它做出的菜(cai)(cai)(cai)肴，色香味(wei)(wei)美(mei)，具有(you)獨特風味(wei)(wei)，食了(le)延年益壽，強身健體(ti).......沒等二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)言罷，王(wang)母(mu)娘(niang)娘(niang)說：“兩條小龍(long)(long)(long)(long)所言句句是(shi)(shi)(shi)真(zhen)。八(ba)(ba)(ba)公豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)(shi)最凡間(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)之最，美(mei)妙無窮，是(shi)(shi)(shi)最美(mei)味(wei)(wei)佳(jia)品，那烏(wu)(wu)(wu)心(xin)(xin)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)是(shi)(shi)(shi)人(ren)間(jian)一絕，只有(you)淮(huai)南八(ba)(ba)(ba)公山(shan)(shan)及周(zhou)邊地(di)(di)區生長(chang)此菜(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)質極佳(jia)，脆嫩鮮美(mei)無比。二(er)(er)(er)(er)小龍(long)(long)(long)(long)不惜勞苦，數(shu)百(bai)萬(wan)里(li)進寶，一片忠孝之心(xin)(xin)難得……”玉帝(di)聽了(le)王(wang)母(mu)娘(niang)娘(niang)之言即轉怒為喜，忙(mang)讓二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)平(ping)身，收下禮品，留二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)到(dao)(dao)御廚(chu)餐廳(ting)就膳。二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)借機到(dao)(dao)庫(ku)房盜了(le)烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)，下凡播滿人(ren)間(jian)。據說淮(huai)南及神州大地(di)(di)的煤炭就是(shi)(shi)(shi)烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)(jin)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)萌芽成長(chang)的，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)曾對人(ren)說淮(huai)南地(di)(di)下有(you)烏(wu)(wu)(wu)金(jin)(jin)(jin)(即煤炭)。“二(er)(er)(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)戲珠”是(shi)(shi)(shi)淮(huai)南市廚(chu)師根據這一神話故(gu)事，用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)油皮創(chuang)制的菜(cai)(cai)(cai)肴。

神豆腐

相傳(chuan)，淮南王劉安和(he)八(ba)公在(zai)八(ba)公山(shan)上煉出長生不(bu)老 的神(shen)丹(dan)(dan)妙(miao)藥的同時(shi)，又發明了豆(dou)腐。劉安欣喜若狂，當 即把神(shen)丹(dan)(dan)放人(ren)豆(dou)腐里，攪拌(ban)后(hou)大(da)口(kou)地吃(chi)下，頓時(shi)身輕(qing)如毛，飄然升天成仙。器皿中殘余(yu)的神(shen)丹(dan)(dan)豆(dou)腐被雞(ji)狗吃(chi)了，也得(de)(de)道升天成神(shen)。“一(yi)人(ren)得(de)(de)道，雞(ji)犬升天’’的典故由(you)此(ci)(ci)而來(lai)(lai)。人(ren)們獲悉劉安和(he)他喂的雞(ji)犬吃(chi)了神(shen)豆(dou)腐得(de)(de)道成仙，都非常(chang)驚奇，紛紛說：“八(ba)公山(shan)豆(dou)腐是(shi)‘神(shen)豆(dou)腐’。”“神(shen)豆(dou)腐”之說從此(ci)(ci)傳(chuan)播(bo)開來(lai)(lai)。為(wei)此(ci)(ci)，烹飪大(da)師們創制了一(yi)道“神(shen)豆(dou)腐”菜肴(yao)。

舜耕玉兔

相傳在舜(shun)帝的時候，淮南舜(shun)耕山地區連(lian)年旱災，田地干裂，五谷(gu)不生，民眾在饑餓的死亡(wang)線上掙扎尋生。

舜帝(di)得悉后(hou)，疾奔而來，一面組織民眾汲水(shui)耕(geng)(geng)作，一面帶(dai)領百姓狩獵求生。那時候(hou)在(zai)舜耕(geng)(geng)山這塊土(tu)地上，雖然森(sen)林(lin)漫山遍(bian)野，森(sen)林(lin)里獐鹿虎(hu)豹各種野獸成群(qun)結(jie)隊(dui)在(zai)這兒繁衍生息，但由(you)于蒼天久旱(han)不雨，林(lin)木枝枯葉(xie)落，百草(cao)葉(xie)死莖焦，各種野獸紛(fen)紛(fen)遠逃(tao)客地，惟有野兔還在(zai)故(gu)地繁衍。舜帝(di)帶(dai)領百姓，日日捉(zhuo)野兔，一日三餐烹(peng)食野兔肉，喝野兔湯。野兔救(jiu)了百姓的命，野兔伴他們度(du)過(guo)了難關，戰勝了災荒。

后人為不忘舜(shun)帝偉大功績，把洞山這道(dao)山脈稱作“舜(shun)耕(geng)山”，又用豆(dou)腐制(zhi)作了一道(dao)菜肴，名為“舜(shun)耕(geng)玉兔”。這道(dao)菜外酥香(xiang)，內鮮嫩，形象逼真。

烏菜燒豆腐

常言道：“魚(yu)生火，肉生痰，青菜蘿卜保(bao)平安(an)。” 淮南烏(wu)(wu)白菜，心葉(xie)金(jin)黃，葉(xie)幫脆嫩玉白，幫葉(xie)豐(feng)厚烏(wu)(wu)綠，

色鮮(xian)味美(mei)，營養豐富(fu)，有“霜(shuang)打(da)烏菜賽羊肉”之美(mei)譽(yu)。據抽樣分(fen)析：每(mei)百克(ke)(ke)烏白(bai)菜含蛋白(bai)質6．5克(ke)(ke)，脂肪0．5克(ke)(ke)，葡萄糖(tang)0．6克(ke)(ke)，纖維(wei)素2．2克(ke)(ke)，維(wei)生素C0．3克(ke)(ke)，維(wei)生素B0．2毫克(ke)(ke)，核黃(huang)素0．3克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜520毫克(ke)(ke)，還有人體必須(xu)的鈣、鐵、鎂、鋅等多種(zhong)微量元素。

烏菜燒豆腐質感軟嫩清(qing)鮮，黃白綠三(san)色交(jiao)輝，賞心悅目，是每年(nian)嚴冬(dong)時(shi)節家家必食，人人喜(xi)愛的菜肴(yao)。

豆腐宴

“莫道(dao)豆腐(fu)(fu)(fu)平常菜，大廚(chu)烹成(cheng)席上(shang)珍。”這(zhe)次出(chu)差淮南(nan)，嘗到了聞名已久(jiu)的豆腐(fu)(fu)(fu)宴，體(ti)味(wei)到豆腐(fu)(fu)(fu)佳肴(yao)之絕妙，深感淮南(nan)不愧是豆腐(fu)(fu)(fu)創(chuang)始地。印(yin)象特深的菜肴(yao)“五彩豆腐(fu)(fu)(fu)”、“爆(bao)竹(zhu)聲聲”、“雞漿豆腐(fu)(fu)(fu)”、“劉安點燈”及(ji)“豆腐(fu)(fu)(fu)水餃(jiao)”。

“五彩(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)”妙在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)能(neng)切成細絲再與(yu)蛋(dan)皮、青椒、胡蘿卜、皮蛋(dan)絲拌(ban)和；“爆(bao)竹聲聲”奧妙在(zai)于用豆(dou)(dou)腐(fu)包裹鳳(feng)尾蝦，再掛糊炸之，鳳(feng)尾蝦尾紅身黃，形如爆(bao)竹，吃(chi)上去(qu)那(nei)(nei)中間的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)層竟(jing)比蝦肉(rou)還鮮(xian)嫩。“雞(ji)漿豆(dou)(dou)腐(fu)”就像(xiang)炸過的(de)(de)(de)(de)大(da)枇杷，外脆里嫩，味(wei)(wei)似雞(ji)茸(rong)，初嘗實(shi)在(zai)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)出(chu)其用料，只(zhi)感(gan)到鮮(xian)軟有彈性，好(hao)像(xiang)雞(ji)肉(rou)加淀(dian)粉，后來問了(le)(le)(le)廚師(shi)長，答復竟(jing)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)加淀(dian)粉制(zhi)(zhi)成，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)由人不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)大(da)跌(die)眼鏡。“劉(liu)安(an)點(dian)(dian)燈”更(geng)是(shi)(shi)別出(chu)心裁，風味(wei)(wei)獨(du)具(ju)。先是(shi)(shi)服(fu)(fu)務員(yuan)給每人送上一(yi)盞“小油(you)燈”和一(yi)盆(pen)蘸料，只(zhi)見油(you)燈盅里有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)白色粉末，正在(zai)驚(jing)訝不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)知如何吃(chi)法(fa)，另一(yi)位服(fu)(fu)務員(yuan)用壺在(zai)我的(de)(de)(de)(de)油(you)燈盅里倒上了(le)(le)(le)一(yi)些豆(dou)(dou)漿，在(zai)大(da)家的(de)(de)(de)(de)談話猜(cai)測中，那(nei)(nei)豆(dou)(dou)漿竟(jing)變了(le)(le)(le)“戲法(fa)”，結成了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)腐(fu)。此時服(fu)(fu)務小姐笑吟吟地請客人勺豆(dou)(dou)腐(fu)蘸調料烹用。我不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)想(xiang)贊美(mei)那(nei)(nei)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)清鮮(xian)絕嫩，但絕對佩服(fu)(fu)大(da)廚的(de)(de)(de)(de)構思，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅在(zai)于使葡萄糖內脂在(zai)客人面前當場“點(dian)(dian)化”豆(dou)(dou)腐(fu)漿，而且還借(jie)此表(biao)達了(le)(le)(le)對豆(dou)(dou)腐(fu)祖師(shi)爺淮南(nan)王(wang)劉(liu)安(an)的(de)(de)(de)(de)緬懷。“豆(dou)(dou)腐(fu)水餃”更(geng)為奇特，餡心用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)鮮(xian)肉(rou)，那(nei)(nei)餃子皮竟(jing)是(shi)(shi)用豆(dou)(dou)腐(fu)拌(ban)淀(dian)粉搟制(zhi)(zhi)而成。餃子水煮(zhu)至熟后不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)破(po)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)散(san)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)爛，口感(gan)如同(tong)豆(dou)(dou)腐(fu)花。回(hui)滬后很想(xiang)自制(zhi)(zhi)一(yi)試(shi)，但怕(pa)搞成一(yi)鍋肉(rou)茸(rong)豆(dou)(dou)花湯而作罷。頗有新意的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)菜大(da)可借(jie)鑒。

歷史起源

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)問(wen)世已有兩千多年(nian)歷史(shi)，它同(tong)世間任(ren)何(he)一(yi)(yi)件有價值(zhi)的(de)(de)(de)商品都蘊含著豐(feng)富的(de)(de)(de)文化(hua)內涵(han)一(yi)(yi)樣，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制作工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)不斷(duan)發(fa)展，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制品種(zhong)類的(de)(de)(de)逐步(bu)繁(fan)多，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜肴(yao)的(de)(de)(de)日益豐(feng)富，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)品嘗(chang)的(de)(de)(de)方法和感受，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)精(jing)神(shen)和品質(zhi)，林林總總，構成了獨特的(de)(de)(de)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)文化(hua)”。她是美(mei)食(shi)文化(hua)中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)朵(duo)瑰麗的(de)(de)(de)奇葩，是以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為載(zai)體，以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)獨特品味、豐(feng)富營養、風格品質(zhi)、蘊含哲(zhe)理、歷史(shi)淵(yuan)源(yuan)等為基礎，由飲食(shi)滲透到(dao)人類精(jing)神(shen)領域的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)文化(hua)。

民間流傳(chuan)著許多豐富多彩的(de)豆(dou)腐(fu)故事，通俗樸實的(de)豆(dou)腐(fu)歌謠，富有哲(zhe)理的(de)豆(dou)腐(fu)諺語(yu)與(yu)幽(you)默風趣的(de)豆(dou)腐(fu)歇后(hou)語(yu)，這些(xie)勞動人民的(de)口頭作品，是豆(dou)腐(fu)文化(hua)的(de)源頭。

宋(song)(song)、元、明、清(qing)詠豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)題材的(de)(de)(de)(de)古體詩(shi)就有(you)20余(yu)種，今(jin)人(ren)(ren)詠豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)舊體詩(shi)詞(ci)(ci)和新詩(shi)也在(zai)百首以上。這(zhe)些詩(shi)詞(ci)(ci)追溯了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)源頭(tou)，憑吊(diao) 了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)發明人(ren)(ren)，描述了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝，贊(zan)美(mei)了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)優(you)美(mei)質地，解(jie)釋(shi)了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)蘊含的(de)(de)(de)(de)哲理(li)，內容極(ji)(ji)為(wei)豐富。北宋(song)(song)大文學(xue)家蘇(su)東坡極(ji)(ji)喜(xi)食豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，在(zai)杭州做官時，經常(chang)親(qin)自動手(shou)制(zhi)作美(mei)味豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜，“東坡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的(de)(de)(de)(de)雅號流(liu)傳至今(jin)。曾有(you)詩(shi)曰：“煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)作乳脂為(wei)酥(su)，高燒油(you)燭斟(zhen)蜜酒”。南宋(song)(song)愛國詩(shi)翁(weng)陸游(you)的(de)(de)(de)(de)“濁酒聚(ju)鄰曲，偶來非宿(su)期。拭盤推連(lian)展，洗(xi)釜煮(zhu)(zhu)黎(li)祁”。在(zai)詩(shi)中，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)作為(wei)美(mei)味佳肴招(zhao)待親(qin)朋(peng)好(hao)友，展現出(chu)(chu)一幅農家樂的(de)(de)(de)(de)景(jing)象。而元代(dai)鄭允端《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)》一詩(shi)中“種豆(dou)(dou)(dou)南山下，霜風老莢鮮。磨礱流(liu)玉乳，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)結(jie)清(qing)泉(quan)。色(se)比土酥(su)凈，香(xiang)逾(yu)石髓(sui)堅。味之(zhi)有(you)余(yu)美(mei)，五(wu)食勿(wu)與(yu)傳。”從原料(liao)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過程到(dao)成品(pin)都(dou)很齊全，極(ji)(ji)力贊(zan)美(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味、美(mei)，并(bing)譽其(qi)為(wei)“五(wu)鼎食”。清(qing)代(dai)胡濟蒼的(de)(de)(de)(de)詩(shi)詞(ci)(ci)“信知(zhi)磨礪(li)(li)出(chu)(chu)精神，宵旰(gan)勤勞泄我真。最是清(qing)廉方(fang)正(zheng)客(ke)，一生知(zhi)己屬貧人(ren)(ren)。”不寫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)軟嫩(nen)味美(mei)，而寫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)藻雪(xue)精神，由磨礪(li)(li)而出(chu)(chu)，方(fang)正(zheng)清(qing)廉，不流(liu)于世俗(su)，贊(zan)美(mei)其(qi)風格高尚。

以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為題(ti)材的(de)(de)(de)(de)散文(wen)，以(yi)(yi)宋代(dai)文(wen)學家楊(yang)萬(wan)里《誠齋集(ji)》中(zhong)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧子(zi)柔(rou)傳(chuan)--豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》為最早，其文(wen)用(yong)(yong)擬(ni)人的(de)(de)(de)(de)手法(fa)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧子(zi)的(de)(de)(de)(de)存(cun)在比作“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)身世”，色(se)潔白(bai)粹美，味有古大羹玄酒之風(feng)，曾隱于滁山(shan)，以(yi)(yi)漢末出現，至后魏始有所聞，構思有趣。其次是元代(dai)的(de)(de)(de)(de)虞集(ji)的(de)(de)(de)(de)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)三德頌》，頌揚了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)和(he)醫用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)題(ti)材散文(wen)更(geng)常見報刊。他們從不同側面、不同層次描(miao)(miao)寫(xie)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)外(wai)延(yan)與(yu)內涵(han)，有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)深度和(he)力度。小說(shuo)是文(wen)學中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一大類別，以(yi)(yi)生活為原型廣泛地反(fan)映了(le)社(she)會生活。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也是其情(qing)節描(miao)(miao)述的(de)(de)(de)(de)對(dui)象。在我國古典(dian)小說(shuo)名著(zhu)《水滸傳(chuan)》、《紅樓(lou)(lou)夢(meng)》、《西游(you)記》、《儒(ru)林外(wai)史》和(he)魯迅(xun)小說(shuo)《故鄉》，傳(chuan)統戲劇(ju)《雙(shuang)推磨》，現代(dai)古裝京(jing)劇(ju)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)女》以(yi)(yi)及電(dian)影(ying)《白(bai)毛女》和(he)《芙蓉鎮》等(deng)作品中(zhong)，都有對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)描(miao)(miao)寫(xie)或(huo)是以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為內容的(de)(de)(de)(de)作品。僅以(yi)(yi)《儒(ru)林外(wai)史》和(he)《紅樓(lou)(lou)夢(meng)》兩本巨著(zhu)中(zhong)涉及豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)描(miao)(miao)寫(xie)就不下(xia)數十處(chu)。

豆(dou)(dou)腐的(de)(de)膳食(shi)文(wen)化基于豆(dou)(dou)腐自身的(de)(de)營養(yang)（高質量(liang)蛋白(bai)質，不含膽固醇 ）和官感(gan)（即(ji)無色(se)(se)、無味(wei)、無形）的(de)(de)兩大特點，在(zai)漫長的(de)(de)兩千多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史中，創(chuang)造許多(duo)烹飪(ren)、品嘗、描(miao)寫、贊(zan)譽豆(dou)(dou)腐的(de)(de)膳食(shi)文(wen)化。關于豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)傳說也很多(duo)。或講其來(lai)(lai)歷，或講其特色(se)(se)，或講其命名，同時又與各種各樣的(de)(de)人(ren)物、故(gu)事交織在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，大多(duo)具有地(di)方特色(se)(se)和鄉土(tu)氣(qi)息(xi)。每道(dao)豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)名都有一(yi)(yi)個(ge)美麗的(de)(de)傳說，每道(dao)豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)都有一(yi)(yi)種獨特風味(wei)。據不完(wan)全(quan)統計我國(guo)就有豆(dou)(dou)腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)千余道(dao)。淮(huai)南是豆(dou)(dou)腐的(de)(de)發源地(di)，故(gu)豆(dou)(dou)腐名菜(cai)(cai)(cai)(cai)更(geng)(geng)多(duo)。這些菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)不僅(jin)制作(zuo)精美，而且看起(qi)來(lai)(lai)賞心悅目，吃起(qi)來(lai)(lai)味(wei)美溢香(xiang)，說起(qi)來(lai)(lai)更(geng)(geng)是各有典(dian)故(gu)。隨著豆(dou)(dou)腐的(de)(de)走向(xiang)世界，中國(guo)人(ren)吃了兩千年(nian)的(de)(de)日常食(shi)品，如今已成為西(xi)方餐桌上的(de)(de)珍饈。