基本介紹

糊(hu)(hu)鍋是酒泉(quan)(quan)的(de)特色小吃(chi)。酒泉(quan)(quan)最(zui)(zui)具代(dai)表性(xing)的(de)小吃(chi)應該就算“糊(hu)(hu)鍋”了(le)，尤(you)其(qi)是老酒泉(quan)(quan)人最(zui)(zui)愛吃(chi)，賣(mai)糊(hu)(hu)鍋的(de)店(dian)主在店(dian)門口架上(shang)一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶(can)豆粉汁，成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，再加蠶(can)豆粉制成(cheng)的(de)粉塊(kuai)、粉條、以及雞絲(si)、肉(rou)片(pian)，再把炸(zha)好(hao)的(de)大麻(ma)花掰成(cheng)麻(ma)花瓣，還有自制面(mian)筋，最(zui)(zui)后放(fang)入配(pei)好(hao)的(de)湯中即成(cheng)，其(qi)味鮮香(xiang)，突出姜與胡椒的(de)辣(la)味。

制作方法

湯：準備(bei)雞(ji)(ji)一(yi)(yi)只洗好放入(ru)鍋(guo)內，涼水(shui)加(jia)滿(man)一(yi)(yi)鍋(guo)，大(da)火燒開(kai)(kai)，清除(chu)血(xue)沫(mo)，然(ran)后小火燉至雞(ji)(ji)肉爛熟，然(ran)后將(jiang)雞(ji)(ji)肉撈出(chu)撕(si)成雞(ji)(ji)絲，然(ran)后將(jiang)雞(ji)(ji)湯留一(yi)(yi)部(bu)分在鍋(guo)內，加(jia)水(shui)燒開(kai)(kai)，加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽、花椒粉、胡(hu)椒粉、大(da)量的姜粉、和(he)少許味精或(huo)雞(ji)(ji)精，加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)絲，然(ran)后用水(shui)淀粉勾芡成糊狀(zhuang)。

[制湯要(yao)點]：姜粉一(yi)定(ding)要(yao)多點，要(yao)有(you)辛辣(la)味糊鍋才夠(gou)好吃，其次湯不(bu)能(neng)太清(qing)。

麻花：炸好的(de)麻花掰碎。

面(mian)(mian)筋(jin)：先取適(shi)量面(mian)(mian)粉(fen)和成面(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)找一個大盆(pen)放清(qing)水將面(mian)(mian)團(tuan)在水中(zhong)揉搓，當(dang)把面(mian)(mian)揉搓至成口(kou)香(xiang)糖狀(zhuang)時面(mian)(mian)筋(jin)就洗(xi)(xi)出(chu)來了(le)，然后(hou)那洗(xi)(xi)出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)加適(shi)量面(mian)(mian)粉(fen)揉勻，攤成餅狀(zhuang)，厚度(du)3厘米左右(you)，放入餅鐺(dang)小火烤至兩(liang)面(mian)(mian)發黃。最好(hao)是吃(chi)隔夜的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)，因為剛做出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)里面(mian)(mian)水分很(hen)大，吃(chi)起(qi)來口(kou)感不好(hao)。（洗(xi)(xi)完面(mian)(mian)筋(jin)后(hou)的(de)(de)水可以澄清(qing)后(hou)用來做糊鍋的(de)(de)湯，可以代(dai)替淀粉(fen)）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作方法]：用干淀粉(fen)(fen)(fen)加清水(shui)攪拌，攪勻(yun)后(hou)準備一(yi)個小(xiao)羅(luo)（音譯）（平底淺(qian)鍋(guo)(guo)），鍋(guo)(guo)內(nei)加清水(shui)，燒開，用小(xiao)火保持溫度，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)小(xiao)羅(luo)上(shang)(shang)涂抹上(shang)(shang)少(shao)(shao)許胡(hu)麻油，然(ran)后(hou)倒入(ru)淀粉(fen)(fen)(fen)和水(shui)混合物，要(yao)少(shao)(shao)倒一(yi)些，能剛占(zhan)滿(man)小(xiao)羅(luo)底部為最好(hao)（多了(le)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)就(jiu)太厚了(le)不(bu)好(hao)吃(chi)），然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)小(xiao)羅(luo)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，注意不(bu)能讓鍋(guo)(guo)內(nei)的水(shui)進入(ru)小(xiao)羅(luo)里(li)，水(shui)要(yao)保持微開，小(xiao)了(le)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)不(bu)容(rong)易凝結，火大(da)了(le)容(rong)易把小(xiao)掀翻。煮(zhu)大(da)約8-10分鐘就(jiu)可以將(jiang)(jiang)小(xiao)羅(luo)取出，倒出里(li)面的粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)，這個時候粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)已經凝固成形，粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)要(yao)放(fang)在涼(liang)水(shui)里(li)，吃(chi)時取出。

最后：整合過程，將(jiang)剛才做(zuo)好(hao)的(de)麻花和粉皮放入湯中，盛出的(de)就是(shi)一碗香噴(pen)噴(pen)的(de)糊鍋(guo)了(le)。

補充：面(mian)(mian)筋(jin)洗好不(bu)(bu)加面(mian)(mian)粉直接(jie)上鍋蒸(zheng)，就是酒泉(quan)小吃涼皮(pi)用的面(mian)(mian)筋(jin)。（需要注意的是在蒸(zheng)的過程(cheng)中不(bu)(bu)能(neng)打(da)開鍋蓋，否則面(mian)(mian)筋(jin)就僵了(le)）