基本介紹

糊鍋是(shi)酒泉的(de)特色小吃。酒泉最具代(dai)表(biao)性的(de)小吃應該就算(suan)“糊鍋”了，尤其(qi)是(shi)老酒泉人最愛(ai)吃，賣(mai)糊鍋的(de)店主在(zai)店門口架上一(yi)口大鍋，湯料用雞(ji)(ji)湯，投入蠶(can)(can)豆(dou)粉汁，成糊狀，再(zai)加蠶(can)(can)豆(dou)粉制(zhi)成的(de)粉塊、粉條、以及雞(ji)(ji)絲(si)、肉(rou)片，再(zai)把(ba)炸好(hao)的(de)大麻(ma)花(hua)掰(bai)成麻(ma)花(hua)瓣，還有(you)自(zi)制(zhi)面筋，最后放(fang)入配(pei)好(hao)的(de)湯中即成，其(qi)味鮮(xian)香，突(tu)出姜與胡椒(jiao)的(de)辣味。

制作方法

湯(tang)：準備雞一(yi)(yi)只洗好放入鍋(guo)內(nei)，涼(liang)水(shui)加(jia)(jia)滿一(yi)(yi)鍋(guo)，大火燒開(kai)，清除血沫，然后小火燉至雞肉(rou)爛熟，然后將雞肉(rou)撈出撕(si)成雞絲(si)，然后將雞湯(tang)留一(yi)(yi)部分在鍋(guo)內(nei)，加(jia)(jia)水(shui)燒開(kai)，加(jia)(jia)入適量的鹽、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、大量的姜粉(fen)(fen)、和少許(xu)味(wei)精(jing)或雞精(jing)，加(jia)(jia)入雞絲(si)，然后用水(shui)淀粉(fen)(fen)勾芡成糊狀。

[制湯要(yao)點]：姜粉一(yi)定要(yao)多點，要(yao)有(you)辛辣味糊鍋(guo)才夠好(hao)吃，其(qi)次湯不能太清。

麻(ma)花：炸好(hao)的(de)麻(ma)花掰碎(sui)。

面(mian)(mian)筋(jin)：先取適量面(mian)(mian)粉(fen)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)找一個大盆放清水(shui)將面(mian)(mian)團(tuan)在水(shui)中(zhong)揉搓(cuo)(cuo)，當把(ba)面(mian)(mian)揉搓(cuo)(cuo)至成(cheng)(cheng)口香糖狀(zhuang)時面(mian)(mian)筋(jin)就洗出(chu)來(lai)了，然后(hou)那洗出(chu)的面(mian)(mian)筋(jin)加適量面(mian)(mian)粉(fen)揉勻，攤成(cheng)(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，厚(hou)度3厘米(mi)左右(you)，放入餅(bing)鐺小火烤至兩面(mian)(mian)發(fa)黃。最(zui)好(hao)是吃隔夜的面(mian)(mian)筋(jin)，因為剛(gang)做出(chu)的面(mian)(mian)筋(jin)里面(mian)(mian)水(shui)分很大，吃起來(lai)口感不好(hao)。（洗完(wan)面(mian)(mian)筋(jin)后(hou)的水(shui)可(ke)以澄清后(hou)用來(lai)做糊鍋的湯，可(ke)以代(dai)替淀粉(fen)）

粉皮：酒(jiu)泉特色之一。

[制作方法]：用干淀(dian)粉(fen)加(jia)清水攪拌，攪勻后準備一個小(xiao)羅(luo)（音譯）（平底(di)(di)淺鍋(guo)(guo)(guo)），鍋(guo)(guo)(guo)內加(jia)清水，燒開，用小(xiao)火(huo)保(bao)持(chi)溫度，然(ran)后將小(xiao)羅(luo)上(shang)(shang)涂抹(mo)上(shang)(shang)少(shao)許胡(hu)麻油(you)，然(ran)后倒(dao)入淀(dian)粉(fen)和水混合物，要(yao)(yao)少(shao)倒(dao)一些，能剛占滿小(xiao)羅(luo)底(di)(di)部為最好（多了粉(fen)皮(pi)就太厚了不好吃），然(ran)后將小(xiao)羅(luo)放入鍋(guo)(guo)(guo)內，注意不能讓鍋(guo)(guo)(guo)內的水進入小(xiao)羅(luo)里，水要(yao)(yao)保(bao)持(chi)微開，小(xiao)了粉(fen)皮(pi)不容易(yi)(yi)凝(ning)結，火(huo)大了容易(yi)(yi)把(ba)小(xiao)掀(xian)翻。煮大約8-10分(fen)鐘就可以(yi)將小(xiao)羅(luo)取(qu)出(chu)，倒(dao)出(chu)里面的粉(fen)皮(pi)，這(zhe)個時(shi)候粉(fen)皮(pi)已經凝(ning)固(gu)成形(xing)，粉(fen)皮(pi)要(yao)(yao)放在涼水里，吃時(shi)取(qu)出(chu)。

最后：整合過程(cheng)，將剛才做好(hao)的麻花(hua)和(he)粉(fen)皮放入湯中，盛出的就是一碗香噴(pen)噴(pen)的糊鍋了。

補(bu)充：面(mian)筋(jin)洗(xi)好不加(jia)面(mian)粉直接(jie)上(shang)鍋蒸(zheng)，就(jiu)是(shi)酒泉小(xiao)吃涼(liang)皮(pi)用(yong)的(de)面(mian)筋(jin)。（需(xu)要注(zhu)意的(de)是(shi)在蒸(zheng)的(de)過(guo)程中不能打開鍋蓋(gai)，否則(ze)面(mian)筋(jin)就(jiu)僵(jiang)了(le)）