基本介紹

客家人(ren)的(de)(de)(de)(de)傳說：古時候(hou)天(tian)空熊(xiong)熊(xiong)燃燒著(zhu)十顆(ke)太(tai)陽，烤干了(le)河水(shui)，烤裂了(le)大(da)地，莊稼和草(cao)木(mu)日(ri)漸枯焦。恃勇善射的(de)(de)(de)(de)后羿箭無虛發，一下子射滅(mie)了(le)九顆(ke)太(tai)陽。西天(tian)王母娘娘為表彰英(ying)雄后羿賜(si)其不(bu)死(si)之(zhi)藥，不(bu)幸的(de)(de)(de)(de)是，其妻(qi)嫦(chang)娥偷吃了(le)仙(xian)藥，奔入(ru)月中。留在(zai)人(ren)間的(de)(de)(de)(de)后羿仰天(tian)長(chang)嘆。備受煎(jian)熬的(de)(de)(de)(de)后羿命(ming)令(ling)部卒搜羅(luo)一千童男童女去仙(xian)人(ren)島采摘“仙(xian)人(ren)草(cao)”。

為此，老(lao)百姓(xing)人人心(xin)驚肉(rou)跳，士卒離(li)心(xin)離(li)德(de)。后羿心(xin)力(li)交(jiao)瘁，一蹶(jue)不振，抑郁而終。

不久，后羿的(de)墳頭上萌生(sheng)(sheng)出一(yi)種(zhong)草(cao)，并很快(kuai)繁殖(zhi)到各地，這(zhe)種(zhong)草(cao)能降溫解暑、清心(xin)(xin)除火，百姓(xing)稱之(zhi)為“仙人草(cao)”。原來，后羿生(sheng)(sheng)前備受(shou)心(xin)(xin)火的(de)焚燒(shao)之(zhi)苦，其靈魂在離形之(zhi)后恍然大悟(wu)，洞察到生(sheng)(sheng)命必須仰仗一(yi)種(zhong)將酷(ku)烈環境置之(zhi)度外的(de)清涼(liang)的(de)養護，于(yu)是(shi)，他心(xin)(xin)中尋(xun)找仙人草(cao)的(de)愿(yuan)望便由虛(xu)幻變成現(xian)實，以自己的(de)獻(xian)身平(ping)息世人對(dui)他的(de)怨憤，以自己的(de)靈悟(wu)渡(du)化置身于(yu)生(sheng)(sheng)命火海(hai)的(de)世人。

仙(xian)人草在《中(zhong)國醫學大詞典(dian)》中(zhong)記載：“莖葉秀麗，香猶(you)藿(huo)檀，夏日取汁，凝(ning)堅成冰(bing)”，有“澤顏、療(liao)饑”之功效(xiao)。據專家(jia)研究，常(chang)吃仙(xian)人粄(ban)有止渴、解暑(shu)、生津功效(xiao)，對高(gao)血壓(ya)、風濕關節炎、中(zhong)暑(shu)、感冒、糖尿病等都有一定的療(liao)效(xiao)。

仙(xian)人草為唇形科草本植(zhi)物，高1米上(shang)下，整株拔起，曬(shai)干呈黑色。

山區群眾中有人工種植(zhi)，作(zuo)為山貨出售。

仙人草可長期保存，時(shi)間越(yue)久，效用越(yue)好。

仙(xian)人(ren)粄制法頗講究手藝，做得(de)好的(de)，軟滑到要用手捧才拿得(de)起，柔(rou)韌到要用刀（或(huo)竹(zhu)片刀）來割碎，入口有嚼頭(tou)。（鮮草也(ye)可熬制，制成的(de)仙(xian)人(ren)粄為草綠(lv)色(se)。）

因為非米制(zhi)品在臺(tai)灣叫(jiao)仙草凍，不(bu)叫(jiao)粄；早期只在客家地區有(you)人食用；尤其是新竹關西為最大植物產地,因其功效清涼(liang)退(tui)火保健養生，當成婦女夏天懷孕時(shi)必備降火氣飲料。

制作方法

梅(mei)州客家人的仙(xian)人粄是以仙(xian)人草為主要原料制成(cheng)的，仙(xian)人草又(you)稱涼粉草，喜生于坡地、溝谷之中，怡(yi)味甘涼，有清熱解暑功效。

制作仙(xian)人(ren)(ren)粄方法(fa)簡便(bian)，先用干燥的仙(xian)人(ren)(ren)草放(fang)入鍋中(zhong)熬煎，火候到一定程度時，將(jiang)草漬(zi)撈起(qi)，再(zai)將(jiang)仙(xian)人(ren)(ren)草湯過濾，然后(hou)倒入適量(liang)淀粉(fen)或(huo)者米粉(fen)和紅(hong)薯粉(fen)，并(bing)加熱不斷攪拌，待(dai)湯液變(bian)成(cheng)糊狀后(hou)即倒入瓷缽內冷卻，便(bian)成(cheng)了仙(xian)人(ren)(ren)板。

經過冷卻后的仙(xian)人(ren)粄(ban)呈黑(hei)色凝(ning)膠狀(zhuang)，食(shi)用時可盛于(yu)碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或(huo)白糖(tang)）和香(xiang)露，甘、香(xiang)、韌(ren)、滑(hua)而又帶有(you)“仙(xian)人(ren)草”特(te)有(you)的香(xiang)味。

既能解饑渴，又有(you)清(qing)熱驅暑(shu)、助消(xiao)化、降血脂(zhi)、治(zhi)糖尿病等(deng)多(duo)種功效(xiao)。

梅州的超市里有即沖即吃的仙人粄，可按(an)一定比例加入熱(re)水(shui)，冷(leng)卻后(hou)便成了美(mei)味的仙人粄，價格也實惠(hui)。