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基本介紹

天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史是(shi)(shi)相當(dang)悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。てんぷら源自葡語rápido，即(ji)“快(kuai)一(yi)(yi)點”之意，當(dang)時是(shi)(shi)為(wei)了以(yi)(yi)較(jiao)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度可(ke)以(yi)(yi)取得(de)充饑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品，所(suo)(suo)以(yi)(yi)使用這種油(you)(you)炸(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料理方式，是(shi)(shi)葡萄牙(ya)國(guo)人(ren)在大齋期（Lent，天(tian)(tian)主教節日(ri)(ri)，指復活(huo)節六個半星期以(yi)(yi)前）吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大齋期禁吃(chi)(chi)(chi)肉，葡萄牙(ya)人(ren)就(jiu)吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就(jiu)是(shi)(shi)“守大齋期”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。由葡萄牙(ya)傳教士于(yu)16世(shi)(shi)紀傳入日(ri)(ri)本(ben)，后來于(yu)日(ri)(ri)本(ben)流(liu)行(xing)。日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文獻記載(zai)是(shi)(shi)在公元1669年，京都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫師(shi)奧村久(jiu)正(zheng)在他所(suo)(suo)寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食道(dao)記》中(zhong)就(jiu)提到了天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)，日(ri)(ri)式天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)傳統上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹(guo)上淀粉(fen)漿（面(mian)粉(fen)之類(lei)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)海產或是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)。天(tian)(tian)和2年（1682年），日(ri)(ri)本(ben)曾接(jie)待(dai)了來訪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝鮮(xian)信(xin)使，后在博物館中(zhong)發現了當(dang)時招待(dai)信(xin)使的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記錄檔案，其中(zhong)就(jiu)有(you)(you)用雞肉制(zhi)(zhi)作天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載(zai)。不過，當(dang)時所(suo)(suo)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)與日(ri)(ri)本(ben)21世(shi)(shi)紀流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)在制(zhi)(zhi)作方法上有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)，以(yi)(yi)前是(shi)(shi)將海鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)，水果(guo)等原(yuan)料加(jia)(jia)工成一(yi)(yi)定形狀，然后用油(you)(you)將它們炸(zha)熟，但不能直接(jie)食用，而是(shi)(shi)作為(wei)原(yuan)料半成品加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)程序，可(ke)作為(wei)蒸、煮、燒或制(zhi)(zhi)作湯(tang)羹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料來使用。如今所(suo)(suo)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)是(shi)(shi)在油(you)(you)炸(zha)前先調味、掛糊，然后用油(you)(you)炸(zha)熟，并可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)食用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)食品。后面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種做法起源于(yu)日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)戶時代，延享(xiang)4年（1747年）出(chu)版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料理歌仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系》一(yi)(yi)書(shu)中(zhong)，詳載(zai)了掛糊油(you)(you)炸(zha)天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法。隨(sui)著油(you)(you)脂品種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)，油(you)(you)炸(zha)技術不斷(duan)更新，天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)系列食品已成為(wei)日(ri)(ri)本(ben)料理中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要組成部分，也(ye)已是(shi)(shi)最能為(wei)世(shi)(shi)界(jie)各國(guo)一(yi)(yi)般(ban)人(ren)接(jie)受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)食品。日(ri)(ri)本(ben)有(you)(you)許多經營天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專賣(mai)店。

起源

雖(sui)然(ran)天婦羅(luo)已經是日本(ben)菜(cai)的代表之一，但(dan)是關于它的起源，卻有日本(ben)和(he)葡萄牙兩種說法。

本土起源說

關于日本制(zhi)作天婦羅(luo)的(de)(de)最早文獻(xian)記(ji)(ji)載是在(zai)(zai)公(gong)元1669年，京都的(de)(de)一位醫師奧村久正在(zai)(zai)他所寫的(de)(de)《食道(dao)記(ji)(ji)》中提到了(le)天婦羅(luo)。不(bu)過，當(dang)時的(de)(de)天婦羅(luo)與如今的(de)(de)天婦羅(luo)并不(bu)完全相同。古時候(hou)，人們(men)常(chang)常(chang)把(ba)魚(yu)肉、雞、素菜(cai)等加工成(cheng)某種(zhong)形狀，再用(yong)油炸(zha)(zha)熟，留待之后蒸(zheng)、煮、燒。看起(qi)來是一種(zhong)延長食物(wu)保存時間(jian)的(de)(de)方(fang)法。現代天婦羅(luo)的(de)(de)做(zuo)法源起(qi)于江戶時代，在(zai)(zai)延享4 年（1747年）出版(ban)的(de)(de)《料理歌(ge)仙的(de)(de)組系》一書(shu)中，詳載了(le)掛糊油炸(zha)(zha)天婦羅(luo)食品的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。

葡萄牙起源說

另一(yi)種說(shuo)法是，在(zai)十六(liu)世(shi)紀，葡萄牙的(de)(de)傳(chuan)教士(shi)和水手來(lai)到日(ri)本，打開了(le)日(ri)本的(de)(de)國門(men)。日(ri)本人(ren)從他們(men)油炸食(shi)物中得到靈感，然后將它(ta)發展為日(ri)本的(de)(de)天婦羅。西(xi)方人(ren)在(zai)油炸食(shi)物上本是強項，卻讓日(ri)本人(ren)的(de)(de)天婦羅后來(lai)居上，這也(ye)是人(ren)與食(shi)物一(yi)種奇(qi)妙的(de)(de)緣分

菜品特色

和中國(guo)菜的(de)面(mian)衣不同(tong)，天婦(fu)羅的(de)面(mian)衣（又叫掛糊(hu)）薄透，好像金色蠶絲，特別是(shi)用蔬(shu)菜制作的(de)天婦(fu)羅，不僅薄透，有時菜葉的(de)另(ling)一面(mian)幾乎沒有糊(hu)。這樣，天婦(fu)羅才(cai)能(neng)既有油香，又不會吸收過多油脂，影響(xiang)到餡料的(de)清爽原味。

制(zhi)(zhi)作天婦羅，油(you)是關鍵之一。在(zai)日(ri)本，關東用(yong)香油(you)，關西(xi)用(yong)清油(you)，炸出來(lai)的口味又有不(bu)同。另外，油(you)溫(wen)更(geng)是關鍵中的關鍵。深圳威(wei)尼(ni)斯假(jia)日(ri)皇(huang)冠大(da)酒店日(ri)韓餐(can)廳的大(da)廚介紹說(shuo)，太熱，面衣和原料都會變焦，吸(xi)油(you)過多；偏(pian)低，面衣不(bu)脆，原料也會因為吸(xi)油(you)而綿軟，所(suo)以制(zhi)(zhi)作時必須將(jiang)油(you)溫(wen)控制(zhi)(zhi)在(zai)175～180度(du)左右。

松魚干汁(zhi)、醬油、海(hai)米汁(zhi)是天(tian)婦(fu)羅的(de)主要調味汁(zhi)，可(ke)以在(zai)炸之前腌漬原料，也(ye)用來炸后(hou)蘸(zhan)汁(zhi)，也(ye)成為“天(tian)婦(fu)羅汁(zhi)”。除了基本調料方(fang)式，各家餐(can)(can)廳(ting)也(ye)都有自己的(de)配方(fang)，花(hua)樂餐(can)(can)廳(ting)喜用山泉軟(ruan)水(shui)，加昆(kun)木(mu)、木(mu)魚花(hua)燒以及海(hai)帶(dai)熬制(zhi)。光是蘸(zhan)汁(zhi)，其(qi)實已(yi)經夠香甜，如(ru)果再加上蘿卜泥和姜泥，甜中帶(dai)辣，滋味又更上一(yi)層樓。

天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)，又名“天(tian)(tian)麩羅(luo)”，“天(tian)(tian)”是(shi)油(you)的(de)(de)意思，“麩”是(shi)面粉的(de)(de)意思，“羅(luo)”意指外衣。從名字來(lai)(lai)(lai)看，天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)就(jiu)是(shi)用油(you)來(lai)(lai)(lai)制作的(de)(de)裹著面粉外衣的(de)(de)食(shi)(shi)物，是(shi)對(dui)油(you)炸食(shi)(shi)品的(de)(de)總稱。這種(zhong)食(shi)(shi)物在日(ri)本已經出現(xian)了(le)好幾百年，最初是(shi)一(yi)種(zhong)成本比壽司低、制作相對(dui)快捷方(fang)便的(de)(de)廉價食(shi)(shi)物，后來(lai)(lai)(lai)漸漸受到(dao)日(ri)本幕府的(de)(de)喜愛，并加以改造，慢慢形(xing)成了(le)21世紀的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)。據(ju)說(shuo)，幕府將軍德(de)川(chuan)家康(kang)就(jiu)非常(chang)喜歡天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)，他的(de)(de)病故就(jiu)與大量(liang)食(shi)(shi)用天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)有關(guan)(guan)。日(ri)本的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)也分為不同(tong)的(de)(de)流派(pai)。關(guan)(guan)東天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)，多以麻油(you)為主，表(biao)面粗糙，用混合調味(wei)汁；關(guan)(guan)西(xi)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)用棉籽油(you)炸制，用鹽來(lai)(lai)(lai)調味(wei)；九州地(di)區則(ze)喜用豆(dou)油(you)或花生(sheng)油(you)，在面衣中調味(wei)。

制作方法

原料

在制作天婦(fu)羅時，日本(ben)也有“三分技術、七(qi)分選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)”的(de)(de)(de)說法。因為(wei)日本(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)(de)調味以清淡(dan)為(wei)主，非常(chang)注重突出原(yuan)料(liao)(liao)(liao)本(ben)身的(de)(de)(de)風味，所以原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)新鮮度是選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)的(de)(de)(de)首要(yao)標準(zhun)。此外就是根據(ju)天婦(fu)羅制作的(de)(de)(de)具體要(yao)求(qiu)進行選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)。其它原(yuan)料(liao)(liao)(liao)雖大(da)多都可進行選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，但(dan)日本(ben)也非常(chang)講究季(ji)節(jie)(jie)特(te)征，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)(jie)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)不(bu)(bu)同(tong)季(ji)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)特(te)色原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。如春季(ji)，一般選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)鯛魚(yu)(yu)、銀魚(yu)(yu)、香魚(yu)(yu)、大(da)蝦、花菜、春菊葉、櫻(ying)花葉、鮮筍、蘆(lu)筍、洋蔥等(deng)；夏季(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)茄子、毛(mao)豆(dou)、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等(deng)；秋季(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)銀杏、鮮貝(bei)、海(hai)(hai)螺(luo)、海(hai)(hai)鰻、墨魚(yu)(yu)、牡蠣、干(gan)柿子、香蕉干(gan)、大(da)蟹肉等(deng)等(deng)。另外像豆(dou)腐(fu)、梅菜干(gan)、饅頭一類原(yuan)料(liao)(liao)(liao)則四季(ji)都可選(xuan)(xuan)用。當然原(yuan)料(liao)(liao)(liao)炸前都要(yao)腌制調味一般以松魚(yu)(yu)干(gan)汁、醬油、海(hai)(hai)米汁等(deng)調料(liao)(liao)(liao)入(ru)味或是去腥(xing)。

調糊(hu)(hu)的(de)方(fang)法為了突(tu)出(chu)原料(liao)(liao)本味，天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)(fu)羅掛糊(hu)(hu)時(shi)(shi)一(yi)(yi)般調制(zhi)(zhi)很(hen)(hen)薄(bo)的(de)糊(hu)(hu)，中(zhong)國菜(cai)掛糊(hu)(hu)時(shi)(shi)一(yi)(yi)般要求(qiu)將原料(liao)(liao)全部包在糊(hu)(hu)中(zhong)，而天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)(fu)羅特別是用(yong)綠葉素(su)菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)(fu)羅，仍(reng)然可以看見包裹(guo)的(de)原料(liao)(liao)，有(you)時(shi)(shi)菜(cai)葉的(de)一(yi)(yi)面有(you)糊(hu)(hu)，而另一(yi)(yi)面幾(ji)乎沒(mei)有(you)糊(hu)(hu)，對用(yong)魚肉(rou)或大蝦制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)(fu)羅來講，雖然原料(liao)(liao)四(si)周沾滿糊(hu)(hu)，但僅僅是很(hen)(hen)薄(bo)的(de)一(yi)(yi)層。這也是天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)(fu)羅的(de)一(yi)(yi)大特色(se)。糊(hu)(hu)一(yi)(yi)般由(you)面粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋(dan)、水(shui)調制(zhi)(zhi)面百(bai)，其中(zhong)面粉(fen)(fen)選擇低(di)筋(jin)度的(de)面粉(fen)(fen)，而筋(jin)質含量在10%以下，它們(men)之間的(de)比例是雞(ji)蛋(dan)占15%，面粉(fen)(fen)占35%，水(shui)占50%。

油炸方法

天婦羅(luo)的炸(zha)(zha)法多(duo)種多(duo)樣。最(zui)常見的是(shi)雞蛋面糊炸(zha)(zha)，另外還(huan)有春雨(yu)炸(zha)(zha)，金婦炸(zha)(zha)，精(jing)進炸(zha)(zha)，磯邊炸(zha)(zha)，博多(duo)炸(zha)(zha)等（主(zhu)要(yao)是(shi)面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅(luo)制作有一個總的三點標準：掛糊要(yao)薄，瀝(li)油(you)要(yao)凈，要(yao)又脆又香。

可(ke)以炸(zha)制(zhi)天(tian)婦羅的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)較多(duo)(duo)，以前(qian)多(duo)(duo)為(wei)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、綿(mian)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，多(duo)(duo)用花生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)或色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，因(yin)為(wei)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、綿(mian)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香味較濃，會(hui)影響原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)風味，覺(jue)得過油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)可(ke)以搭配(pei)草本曲去油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。而色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)雖(sui)口味清淡，但(dan)香味不足，所(suo)以許多(duo)(duo)飯店都將芝(zhi)麻和色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)混(hun)合起來使用，一般芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)比例為(wei)20：80。油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)是制(zhi)作天(tian)婦羅的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵。因(yin)糊(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)濃度(du)較稀(xi)，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)偏低則會(hui)脫(tuo)糊(hu)(hu)(hu)，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)偏高又(you)會(hui)使原(yuan)(yuan)料(liao)變焦，所(suo)以制(zhi)作時(shi)(shi)必須將油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)控制(zhi)在(zai)(zai)175～180度(du)左右，并根據原(yuan)(yuan)料(liao)投放的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)少調(diao)節好溫(wen)度(du)范圍(wei)。每(mei)炸(zha)完一批原(yuan)(yuan)料(liao)后(hou)，要將脫(tuo)落(luo)在(zai)(zai)鍋中的(de)(de)(de)(de)碎糊(hu)(hu)(hu)撈干凈(jing)，在(zai)(zai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)達到175～180℃時(shi)(shi)，再將原(yuan)(yuan)料(liao)放入炸(zha)制(zhi)。有(you)時(shi)(shi)原(yuan)(yuan)料(liao)形狀(zhuang)較小，逐一油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)比較麻煩，可(ke)以用一個扁(bian)形的(de)(de)(de)(de)模具將原(yuan)(yuan)料(liao)和糊(hu)(hu)(hu)調(diao)均放入油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中炸(zha)熟，撈出時(shi)(shi)成圓餅。

調味方法

天婦羅(luo)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)一般(ban)是用(yong)混(hun)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)分階(jie)段進(jin)(jin)行調(diao)(diao)味(wei)(wei)。第一階(jie)段是炸前的(de)(de)腌漬調(diao)(diao)味(wei)(wei)，第二階(jie)段是炸后的(de)(de)佐味(wei)(wei)碟調(diao)(diao)味(wei)(wei)。炸前調(diao)(diao)味(wei)(wei)一般(ban)以(yi)(yi)松魚(yu)干(gan)汁(zhi)、醬油(you)、海(hai)米汁(zhi)為主(zhu)，炸后調(diao)(diao)味(wei)(wei)以(yi)(yi)在松魚(yu)干(gan)汁(zhi)、醬油(you)（生抽）、海(hai)米汁(zhi)中添加(jia)少量的(de)(de)砂糖和(he)蘿卜泥調(diao)(diao)和(he)均勻(yun)，供客人蘸食。天婦羅(luo)在日本也有因地(di)區(qu)(qu)不(bu)同而出現不(bu)同的(de)(de)流派，如關東(dong)地(di)區(qu)(qu)，用(yong)于炸制(zhi)的(de)(de)油(you)脂以(yi)(yi)麻油(you)為主(zhu)，表(biao)面(mian)不(bu)光潔(jie)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)善(shan)用(yong)混(hun)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)。關西地(di)區(qu)(qu)則以(yi)(yi)綿籽油(you)為主(zhu)體，成品軟柔(rou)，調(diao)(diao)料(liao)(liao)多用(yong)鹽。九州地(di)區(qu)(qu)以(yi)(yi)豆油(you)、花生油(you)為主(zhu)，糊中調(diao)(diao)味(wei)(wei)，并以(yi)(yi)原料(liao)(liao)的(de)(de)原汁(zhi)為主(zhu)進(jin)(jin)行調(diao)(diao)味(wei)(wei)。其它地(di)區(qu)(qu)也有各(ge)具特色的(de)(de)天婦羅(luo)菜品。

簡易方法

用料：蝦適(shi)量、烏賊(zei)(鮮)適(shi)量、蘑(mo)菇少許、藕(ou)少許、柿子椒1個、星(xing)鰻適(shi)量、食鹽(yan)適(shi)量、醬油(you)適(shi)量

做法(fa)：將準備(bei)好的材料(liao)外面裹上一層(ceng)用小麥粉、雞蛋和(he)水調(diao)合而成的面糊。然后(hou)放進油(you)鍋內炸至焦黃后(hou)，沾粗食鹽(yan)或(huo)醬(jiang)油(you)調(diao)料(liao)食用。

飲食小常識

1、雖經油炸，但海鮮和蔬(shu)菜不油不膩，外酥(su)里嫩，既保持(chi)了(le)食材原(yuan)有風味，又別有一番滋味，因此成為佐酒(jiu)下(xia)飯的好菜，受到人們(men)歡迎。

2、天(tian)(tian)婦羅的作法與中(zhong)(zhong)餐的炸魚炸蝦不同，面糊(hu)中(zhong)(zhong)小(xiao)麥粉(fen)和雞(ji)蛋以及水的比(bi)例(li)適中(zhong)(zhong)，同時不要(yao)求(qiu)油的溫(wen)度很高，講究葷素搭配，炸好后(hou)的天(tian)(tian)麩(fu)羅講究視覺美觀，一般擺(bai)在小(xiao)竹籃內端給顧(gu)客(ke)，趣(qu)味昂(ang)然。