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基本介紹

天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史是(shi)相當(dang)(dang)(dang)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。てんぷら源自葡(pu)語rápido，即“快一(yi)點”之意，當(dang)(dang)(dang)時(shi)(shi)是(shi)為(wei)了以(yi)較快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度可(ke)以(yi)取(qu)得充饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，所(suo)以(yi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)這種(zhong)(zhong)油炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料理方(fang)式，是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙(ya)國人在(zai)大(da)齋期(qi)（Lent，天(tian)(tian)(tian)主教節(jie)(jie)日，指復活(huo)節(jie)(jie)六個半星期(qi)以(yi)前）吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大(da)齋期(qi)禁(jin)吃(chi)肉(rou)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙(ya)人就(jiu)(jiu)吃(chi)魚代替肉(rou)。拉丁文(wen)(wen)“ad tempora quadragesimae”就(jiu)(jiu)是(shi)“守大(da)齋期(qi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。由葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙(ya)傳(chuan)教士于16世(shi)紀傳(chuan)入日本(ben)，后(hou)(hou)(hou)來于日本(ben)流行。日本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)獻記(ji)載是(shi)在(zai)公元1669年，京(jing)都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫(yi)師奧(ao)村久正在(zai)他所(suo)寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)道記(ji)》中(zhong)就(jiu)(jiu)提到了天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，日式天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)傳(chuan)統上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹上(shang)淀(dian)粉漿（面粉之類）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)海(hai)(hai)產或(huo)是(shi)蔬菜。天(tian)(tian)(tian)和2年（1682年），日本(ben)曾(ceng)接待了來訪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)鮮信(xin)使(shi)(shi)(shi)，后(hou)(hou)(hou)在(zai)博物(wu)館中(zhong)發(fa)現了當(dang)(dang)(dang)時(shi)(shi)招待信(xin)使(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)錄檔案，其中(zhong)就(jiu)(jiu)有(you)用(yong)(yong)雞肉(rou)制作天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載。不(bu)過，當(dang)(dang)(dang)時(shi)(shi)所(suo)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)與日本(ben)21世(shi)紀流行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)在(zai)制作方(fang)法上(shang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，以(yi)前是(shi)將海(hai)(hai)鮮、蔬菜，水果等原料加工成一(yi)定(ding)形狀，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)油將它們炸(zha)(zha)熟，但不(bu)能直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，而是(shi)作為(wei)原料半成品(pin)加工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道程序，可(ke)作為(wei)蒸、煮、燒或(huo)制作湯羹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。如今所(suo)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)是(shi)在(zai)油炸(zha)(zha)前先調味(wei)、掛糊(hu)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)油炸(zha)(zha)熟，并可(ke)以(yi)直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)。后(hou)(hou)(hou)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)做(zuo)法起源于日本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江戶時(shi)(shi)代，延享4年（1747年）出版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料理歌(ge)仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系(xi)》一(yi)書中(zhong)，詳載了掛糊(hu)油炸(zha)(zha)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)法。隨著油脂品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加，油炸(zha)(zha)技術不(bu)斷更新，天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)系(xi)列食(shi)品(pin)已成為(wei)日本(ben)料理中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要組成部分(fen)，也已是(shi)最能為(wei)世(shi)界各國一(yi)般(ban)人接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本(ben)食(shi)品(pin)。日本(ben)有(you)許多經營天(tian)(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專賣店。

起源

雖(sui)然天婦羅已經(jing)是(shi)日本(ben)菜(cai)的(de)代(dai)表之一，但是(shi)關于(yu)它的(de)起(qi)源，卻有日本(ben)和葡萄牙(ya)兩種說法。

本土起源說

關(guan)于日本(ben)制作(zuo)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)最早文獻記載(zai)是在(zai)(zai)公元1669年(nian)，京都的(de)(de)(de)一位醫師奧村久正(zheng)在(zai)(zai)他所寫(xie)的(de)(de)(de)《食(shi)道記》中(zhong)提到了天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)。不過(guo)，當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)與如(ru)今(jin)的(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)并(bing)不完全(quan)相同。古時(shi)候(hou)，人們常常把魚肉、雞、素菜(cai)等加工(gong)成某種形狀，再用油炸熟(shu)，留(liu)待之后蒸、煮、燒(shao)。看起來是一種延長食(shi)物保存時(shi)間的(de)(de)(de)方法。現代(dai)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)做法源起于江(jiang)戶時(shi)代(dai)，在(zai)(zai)延享4 年(nian)（1747年(nian)）出版的(de)(de)(de)《料理(li)歌(ge)仙的(de)(de)(de)組(zu)系(xi)》一書(shu)中(zhong)，詳載(zai)了掛糊(hu)油炸天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)食(shi)品的(de)(de)(de)制作(zuo)方法。

葡萄牙起源說

另(ling)一(yi)種(zhong)說法是，在(zai)(zai)十六(liu)世紀，葡萄牙的(de)傳(chuan)教士和水(shui)手來(lai)到(dao)日(ri)本(ben)(ben)，打(da)開了(le)日(ri)本(ben)(ben)的(de)國門。日(ri)本(ben)(ben)人從(cong)他們油(you)炸食物(wu)中得到(dao)靈感，然后(hou)將它(ta)發展為日(ri)本(ben)(ben)的(de)天(tian)(tian)婦羅(luo)。西方人在(zai)(zai)油(you)炸食物(wu)上(shang)本(ben)(ben)是強項，卻(que)讓日(ri)本(ben)(ben)人的(de)天(tian)(tian)婦羅(luo)后(hou)來(lai)居上(shang)，這也是人與食物(wu)一(yi)種(zhong)奇妙的(de)緣分

菜品特色

和中國(guo)菜(cai)的面衣不同，天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透(tou)，好(hao)像(xiang)金(jin)色蠶絲，特別(bie)是用蔬(shu)菜(cai)制(zhi)作的天婦羅，不僅薄透(tou)，有(you)時菜(cai)葉的另一面幾乎(hu)沒(mei)有(you)糊。這樣(yang)，天婦羅才能(neng)既有(you)油(you)香，又不會吸收過多油(you)脂，影(ying)響(xiang)到餡料的清爽原味。

制(zhi)作天婦羅，油(you)是(shi)關鍵(jian)(jian)之一。在(zai)日本，關東(dong)用香油(you)，關西用清油(you)，炸出來的口味(wei)又有不同。另(ling)外，油(you)溫更是(shi)關鍵(jian)(jian)中(zhong)的關鍵(jian)(jian)。深圳(zhen)威尼斯假日皇冠大酒(jiu)店(dian)日韓餐廳的大廚(chu)介紹說(shuo)，太熱(re)，面衣和原料都會變焦，吸油(you)過多；偏(pian)低，面衣不脆，原料也會因(yin)為吸油(you)而綿軟(ruan)，所以制(zhi)作時必須將油(you)溫控制(zhi)在(zai)175～180度(du)左右。

松魚干汁、醬油、海米汁是(shi)天婦羅的主(zhu)要調(diao)味汁，可以在炸(zha)之前腌(a)漬原料，也用(yong)來炸(zha)后(hou)蘸汁，也成為“天婦羅汁”。除了基本調(diao)料方式(shi)，各家餐廳(ting)也都有自(zi)己的配方，花(hua)樂餐廳(ting)喜用(yong)山泉軟水，加昆木、木魚花(hua)燒以及海帶(dai)熬(ao)制。光是(shi)蘸汁，其實已經(jing)夠香(xiang)甜，如果再加上蘿(luo)卜泥(ni)和姜泥(ni)，甜中帶(dai)辣，滋味又更上一層樓。

天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)，又名(ming)(ming)“天(tian)麩羅(luo)(luo)(luo)”，“天(tian)”是油的(de)(de)意思，“麩”是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)意思，“羅(luo)(luo)(luo)”意指外衣(yi)(yi)。從名(ming)(ming)字來看，天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)就是用(yong)油來制(zhi)作的(de)(de)裹(guo)著面(mian)粉(fen)(fen)外衣(yi)(yi)的(de)(de)食物(wu)，是對油炸食品的(de)(de)總稱。這種(zhong)食物(wu)在(zai)日(ri)本(ben)(ben)已經出(chu)現了好幾(ji)百(bai)年(nian)，最初是一種(zhong)成本(ben)(ben)比壽司低(di)、制(zhi)作相(xiang)對快捷方便的(de)(de)廉(lian)價食物(wu)，后來漸漸受到日(ri)本(ben)(ben)幕府的(de)(de)喜(xi)愛，并加以(yi)改造，慢慢形成了21世(shi)紀(ji)的(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)。據說(shuo)，幕府將軍(jun)德川(chuan)家(jia)康就非常喜(xi)歡天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)，他的(de)(de)病故就與大(da)量食用(yong)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)有關。日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)也(ye)分(fen)為(wei)不同(tong)的(de)(de)流(liu)派。關東天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)，多以(yi)麻油為(wei)主(zhu)，表(biao)面(mian)粗糙(cao)，用(yong)混合(he)調味(wei)汁；關西天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)用(yong)棉(mian)籽油炸制(zhi)，用(yong)鹽來調味(wei)；九州(zhou)地區則喜(xi)用(yong)豆(dou)油或花生(sheng)油，在(zai)面(mian)衣(yi)(yi)中調味(wei)。

制作方法

原料

在制(zhi)(zhi)(zhi)作天婦(fu)羅時，日本也(ye)有(you)“三分技術、七分選(xuan)料(liao)(liao)(liao)”的(de)(de)說法。因為日本料(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)調味(wei)以(yi)(yi)清淡為主，非常注重突(tu)出原料(liao)(liao)(liao)本身的(de)(de)風味(wei)，所以(yi)(yi)原料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)新鮮(xian)度是(shi)選(xuan)擇(ze)的(de)(de)首要標(biao)準。此(ci)外(wai)(wai)就(jiu)是(shi)根據天婦(fu)羅制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)具體要求進行選(xuan)料(liao)(liao)(liao)。其它原料(liao)(liao)(liao)雖大多都(dou)可進行選(xuan)擇(ze)，但日本也(ye)非常講究(jiu)季(ji)(ji)節特(te)征，不同的(de)(de)季(ji)(ji)節選(xuan)擇(ze)不同季(ji)(ji)節的(de)(de)特(te)色(se)原料(liao)(liao)(liao)。如春(chun)季(ji)(ji)，一(yi)般選(xuan)擇(ze)鯛(diao)魚、銀魚、香魚、大蝦(xia)、花(hua)菜、春(chun)菊葉(xie)、櫻花(hua)葉(xie)、鮮(xian)筍、蘆筍、洋蔥等；夏季(ji)(ji)選(xuan)擇(ze)茄子、毛豆、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、紫蘇葉(xie)、莧(xian)菜葉(xie)等；秋(qiu)季(ji)(ji)選(xuan)擇(ze)銀杏、鮮(xian)貝、海(hai)(hai)螺(luo)、海(hai)(hai)鰻、墨魚、牡蠣(li)、干(gan)(gan)柿子、香蕉干(gan)(gan)、大蟹(xie)肉等等。另外(wai)(wai)像豆腐、梅(mei)菜干(gan)(gan)、饅(man)頭(tou)一(yi)類原料(liao)(liao)(liao)則(ze)四(si)季(ji)(ji)都(dou)可選(xuan)用(yong)。當然(ran)原料(liao)(liao)(liao)炸前都(dou)要腌制(zhi)(zhi)(zhi)調味(wei)一(yi)般以(yi)(yi)松魚干(gan)(gan)汁(zhi)、醬油、海(hai)(hai)米(mi)汁(zhi)等調料(liao)(liao)(liao)入味(wei)或是(shi)去腥。

調糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)方(fang)法為(wei)了(le)突(tu)出原(yuan)料(liao)(liao)(liao)本味(wei)，天婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)掛(gua)糊(hu)(hu)時(shi)一(yi)般調制很(hen)薄的(de)(de)(de)糊(hu)(hu)，中(zhong)國菜(cai)掛(gua)糊(hu)(hu)時(shi)一(yi)般要求(qiu)將原(yuan)料(liao)(liao)(liao)全部(bu)包(bao)在糊(hu)(hu)中(zhong)，而(er)天婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)特別(bie)是用(yong)綠葉(xie)(xie)素菜(cai)制作(zuo)的(de)(de)(de)天婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)，仍然可以看見包(bao)裹的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，有時(shi)菜(cai)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)有糊(hu)(hu)，而(er)另一(yi)面(mian)幾乎沒有糊(hu)(hu)，對用(yong)魚肉或大(da)蝦(xia)制作(zuo)的(de)(de)(de)天婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)來講，雖然原(yuan)料(liao)(liao)(liao)四周(zhou)沾滿糊(hu)(hu)，但僅僅是很(hen)薄的(de)(de)(de)一(yi)層。這也是天婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)一(yi)大(da)特色。糊(hu)(hu)一(yi)般由面(mian)粉、雞蛋(dan)(dan)、水調制面(mian)百，其中(zhong)面(mian)粉選擇低(di)筋度的(de)(de)(de)面(mian)粉，而(er)筋質含量在10%以下，它們之間的(de)(de)(de)比例(li)是雞蛋(dan)(dan)占15%，面(mian)粉占35%，水占50%。

油炸方法

天婦羅的(de)(de)炸(zha)(zha)法(fa)多(duo)種多(duo)樣(yang)。最常見的(de)(de)是雞蛋面糊(hu)炸(zha)(zha)，另外還有春雨炸(zha)(zha)，金婦炸(zha)(zha)，精進炸(zha)(zha)，磯邊炸(zha)(zha)，博多(duo)炸(zha)(zha)等（主要(yao)是面糊(hu)料的(de)(de)不同或加(jia)上一些(xie)配菜）。天婦羅制作有一個(ge)總(zong)的(de)(de)三點標準：掛糊(hu)要(yao)薄(bo)，瀝油要(yao)凈，要(yao)又脆(cui)又香。

可以(yi)(yi)炸(zha)制天婦(fu)羅的油(you)(you)(you)(you)(you)脂較(jiao)(jiao)多(duo)，以(yi)(yi)前多(duo)為芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽油(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)，多(duo)用(yong)花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)或色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)，因為芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽油(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)的香味較(jiao)(jiao)濃，會影響原(yuan)料的風(feng)味，覺得過油(you)(you)(you)(you)(you)可以(yi)(yi)搭(da)配草本曲去油(you)(you)(you)(you)(you)脂。而色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)雖口味清淡，但香味不足，所以(yi)(yi)許多(duo)飯店(dian)都將芝麻(ma)(ma)和色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)混(hun)合起來使用(yong)，一(yi)般芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)和色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)的比例為20：80。油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)的溫(wen)(wen)(wen)度是(shi)制作天婦(fu)羅的關(guan)鍵(jian)。因糊的濃度較(jiao)(jiao)稀，油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)偏低則會脫(tuo)糊，油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)偏高又會使原(yuan)料變焦，所以(yi)(yi)制作時必須將油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)控制在(zai)(zai)175～180度左(zuo)右，并根(gen)據原(yuan)料投放的多(duo)少(shao)調節好溫(wen)(wen)(wen)度范圍。每炸(zha)完一(yi)批(pi)原(yuan)料后，要將脫(tuo)落在(zai)(zai)鍋中的碎糊撈(lao)干凈，在(zai)(zai)油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)達到175～180℃時，再將原(yuan)料放入(ru)(ru)炸(zha)制。有時原(yuan)料形狀較(jiao)(jiao)小，逐一(yi)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)比較(jiao)(jiao)麻(ma)(ma)煩，可以(yi)(yi)用(yong)一(yi)個扁形的模具將原(yuan)料和糊調均放入(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you)(you)中炸(zha)熟，撈(lao)出時成圓餅。

調味方法

天婦(fu)羅(luo)的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)一(yi)般是(shi)用(yong)混合調(diao)味(wei)(wei)分(fen)階段(duan)進行調(diao)味(wei)(wei)。第一(yi)階段(duan)是(shi)炸(zha)前的(de)(de)腌漬調(diao)味(wei)(wei)，第二階段(duan)是(shi)炸(zha)后(hou)的(de)(de)佐味(wei)(wei)碟調(diao)味(wei)(wei)。炸(zha)前調(diao)味(wei)(wei)一(yi)般以(yi)(yi)松(song)魚干(gan)汁(zhi)、醬油(you)、海米汁(zhi)為(wei)主(zhu)(zhu)，炸(zha)后(hou)調(diao)味(wei)(wei)以(yi)(yi)在松(song)魚干(gan)汁(zhi)、醬油(you)（生(sheng)抽(chou)）、海米汁(zhi)中(zhong)(zhong)添加少量的(de)(de)砂糖和蘿卜泥調(diao)和均勻，供客人(ren)蘸食。天婦(fu)羅(luo)在日本也有因地區(qu)(qu)不(bu)(bu)同而出現不(bu)(bu)同的(de)(de)流派，如關東地區(qu)(qu)，用(yong)于炸(zha)制的(de)(de)油(you)脂(zhi)以(yi)(yi)麻油(you)為(wei)主(zhu)(zhu)，表面不(bu)(bu)光潔，調(diao)味(wei)(wei)料善(shan)用(yong)混合調(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)。關西地區(qu)(qu)則以(yi)(yi)綿籽(zi)油(you)為(wei)主(zhu)(zhu)體，成品(pin)(pin)軟柔，調(diao)料多(duo)用(yong)鹽。九(jiu)州地區(qu)(qu)以(yi)(yi)豆油(you)、花生(sheng)油(you)為(wei)主(zhu)(zhu)，糊(hu)中(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)(wei)，并以(yi)(yi)原(yuan)料的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)為(wei)主(zhu)(zhu)進行調(diao)味(wei)(wei)。其它地區(qu)(qu)也有各具(ju)特色的(de)(de)天婦(fu)羅(luo)菜品(pin)(pin)。

簡易方法

用料：蝦適量(liang)、烏賊(鮮)適量(liang)、蘑菇(gu)少許、藕少許、柿子(zi)椒1個、星鰻適量(liang)、食鹽(yan)適量(liang)、醬(jiang)油(you)適量(liang)

做法：將準備(bei)好的(de)(de)材料外面裹上一層(ceng)用小(xiao)麥粉、雞蛋和(he)水(shui)調合而成的(de)(de)面糊。然后放進(jin)油(you)(you)鍋內(nei)炸至焦黃后，沾(zhan)粗食(shi)鹽或醬油(you)(you)調料食(shi)用。

飲食小常識

1、雖經油炸，但海(hai)鮮和蔬(shu)菜(cai)不油不膩，外酥里嫩，既(ji)保持了食(shi)材(cai)原有風味(wei)，又別有一番(fan)滋味(wei)，因此成(cheng)為佐酒下飯的好(hao)菜(cai)，受到人(ren)們(men)歡迎(ying)。

2、天婦羅(luo)的(de)作法與中餐的(de)炸魚炸蝦不同(tong)，面糊中小麥(mai)粉和雞蛋以及水的(de)比例適中，同(tong)時不要求油的(de)溫(wen)度很(hen)高，講(jiang)究(jiu)葷素搭配(pei)，炸好后(hou)的(de)天麩羅(luo)講(jiang)究(jiu)視覺美觀，一(yi)般擺在小竹(zhu)籃內端給顧客(ke)，趣味昂然。