芒果视频下载

基本介紹

天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史是相當(dang)悠久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。てんぷら源(yuan)(yuan)自葡(pu)語rápido，即“快一(yi)(yi)點(dian)”之意，當(dang)時是為(wei)(wei)(wei)了(le)以(yi)(yi)較(jiao)快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度可(ke)以(yi)(yi)取得充饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，所(suo)以(yi)(yi)使(shi)用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)油炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料理(li)方(fang)(fang)式，是葡(pu)萄(tao)牙(ya)國人在大齋期（Lent，天(tian)主(zhu)教(jiao)節日(ri)(ri)，指(zhi)復活(huo)節六(liu)個(ge)半星期以(yi)(yi)前）吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大齋期禁吃(chi)(chi)肉，葡(pu)萄(tao)牙(ya)人就(jiu)吃(chi)(chi)魚代(dai)替(ti)肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就(jiu)是“守大齋期”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。由葡(pu)萄(tao)牙(ya)傳教(jiao)士于(yu)16世(shi)紀傳入日(ri)(ri)本(ben)(ben)，后來于(yu)日(ri)(ri)本(ben)(ben)流(liu)行。日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文獻記載是在公元1669年(nian)(nian)，京都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫師奧村(cun)久(jiu)(jiu)正(zheng)在他所(suo)寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)道(dao)記》中(zhong)就(jiu)提(ti)到了(le)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)，日(ri)(ri)式天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)傳統上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹(guo)上淀粉漿（面粉之類）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)海(hai)產或是蔬(shu)菜。天(tian)和2年(nian)(nian)（1682年(nian)(nian)），日(ri)(ri)本(ben)(ben)曾(ceng)接(jie)待(dai)(dai)了(le)來訪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)鮮(xian)(xian)信使(shi)，后在博(bo)物館中(zhong)發現了(le)當(dang)時招(zhao)待(dai)(dai)信使(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記錄檔(dang)案，其(qi)中(zhong)就(jiu)有(you)用(yong)(yong)雞肉制(zhi)作(zuo)(zuo)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載。不過，當(dang)時所(suo)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)與日(ri)(ri)本(ben)(ben)21世(shi)紀流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)在制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)法(fa)上有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，以(yi)(yi)前是將海(hai)鮮(xian)(xian)、蔬(shu)菜，水果等原料加(jia)工成一(yi)(yi)定形狀，然后用(yong)(yong)油將它們炸(zha)(zha)熟(shu)，但不能(neng)直接(jie)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，而(er)是作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)原料半成品加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)程序，可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)蒸(zheng)、煮、燒或制(zhi)作(zuo)(zuo)湯(tang)羹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來使(shi)用(yong)(yong)。如今所(suo)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)是在油炸(zha)(zha)前先(xian)調(diao)味(wei)、掛糊(hu)(hu)，然后用(yong)(yong)油炸(zha)(zha)熟(shu)，并可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品。后面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)做法(fa)起源(yuan)(yuan)于(yu)日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江戶時代(dai)，延享4年(nian)(nian)（1747年(nian)(nian)）出版(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料理(li)歌(ge)仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系》一(yi)(yi)書中(zhong)，詳載了(le)掛糊(hu)(hu)油炸(zha)(zha)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)法(fa)。隨著油脂品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)，油炸(zha)(zha)技術不斷更新，天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)系列食(shi)(shi)(shi)品已(yi)成為(wei)(wei)(wei)日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)重要組成部(bu)分，也(ye)已(yi)是最能(neng)為(wei)(wei)(wei)世(shi)界各國一(yi)(yi)般人接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)(ben)食(shi)(shi)(shi)品。日(ri)(ri)本(ben)(ben)有(you)許(xu)多(duo)經營天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專賣店。

起源

雖然天(tian)婦羅已經是(shi)日本(ben)菜的(de)代表之一，但是(shi)關于它的(de)起源，卻有日本(ben)和葡(pu)萄(tao)牙兩種說法。

本土起源說

關于(yu)日本制(zhi)作天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)最早文獻記載(zai)是(shi)在(zai)公元1669年(nian)(nian)，京都的(de)(de)(de)一(yi)位醫師奧村(cun)久正在(zai)他所寫的(de)(de)(de)《食(shi)(shi)道(dao)記》中提到了天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)。不(bu)過，當(dang)時的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)與如今(jin)的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)并不(bu)完全(quan)相同。古(gu)時候(hou)，人(ren)們常常把(ba)魚(yu)肉、雞、素菜等加工成某(mou)種(zhong)形狀(zhuang)，再用油炸(zha)熟，留待之后蒸、煮、燒(shao)。看起(qi)來是(shi)一(yi)種(zhong)延(yan)長食(shi)(shi)物保(bao)存時間的(de)(de)(de)方法。現(xian)代天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)做(zuo)法源起(qi)于(yu)江戶時代，在(zai)延(yan)享4 年(nian)(nian)（1747年(nian)(nian)）出版的(de)(de)(de)《料理歌(ge)仙的(de)(de)(de)組系》一(yi)書中，詳載(zai)了掛糊油炸(zha)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)制(zhi)作方法。

葡萄牙起源說

另(ling)一(yi)種說(shuo)法(fa)是(shi)，在十(shi)六(liu)世(shi)紀，葡萄牙的(de)傳教(jiao)士和水手來(lai)到日(ri)本(ben)，打開了日(ri)本(ben)的(de)國門。日(ri)本(ben)人從他(ta)們油炸(zha)(zha)食物中得到靈感，然后將(jiang)它(ta)發展為日(ri)本(ben)的(de)天婦(fu)羅(luo)。西方(fang)人在油炸(zha)(zha)食物上本(ben)是(shi)強項，卻讓(rang)日(ri)本(ben)人的(de)天婦(fu)羅(luo)后來(lai)居上，這也是(shi)人與食物一(yi)種奇妙的(de)緣分

菜品特色

和中(zhong)國菜的(de)(de)(de)面(mian)衣不(bu)同，天婦(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)面(mian)衣（又叫掛糊）薄透(tou)，好像(xiang)金色蠶絲，特別是用蔬菜制作的(de)(de)(de)天婦(fu)羅(luo)，不(bu)僅薄透(tou)，有時菜葉的(de)(de)(de)另一面(mian)幾乎沒有糊。這樣，天婦(fu)羅(luo)才能既有油香，又不(bu)會吸收過多油脂，影響到(dao)餡料的(de)(de)(de)清(qing)爽原味。

制(zhi)作天婦羅，油(you)(you)是(shi)關(guan)(guan)鍵之(zhi)一(yi)。在(zai)日(ri)本，關(guan)(guan)東(dong)用(yong)香油(you)(you)，關(guan)(guan)西用(yong)清油(you)(you)，炸出來的(de)口(kou)味又有不同。另外，油(you)(you)溫(wen)(wen)更是(shi)關(guan)(guan)鍵中的(de)關(guan)(guan)鍵。深(shen)圳威(wei)尼斯假日(ri)皇冠(guan)大(da)酒店(dian)日(ri)韓餐廳的(de)大(da)廚介(jie)紹說，太熱(re)，面(mian)衣和原(yuan)料都(dou)會(hui)變(bian)焦，吸油(you)(you)過多；偏低，面(mian)衣不脆，原(yuan)料也(ye)會(hui)因為吸油(you)(you)而(er)綿軟，所(suo)以制(zhi)作時必須將油(you)(you)溫(wen)(wen)控制(zhi)在(zai)175～180度左右(you)。

松魚干汁(zhi)、醬油、海(hai)米汁(zhi)是天婦羅的(de)(de)主要調味汁(zhi)，可以(yi)在炸之前腌(a)漬原料(liao)，也(ye)用(yong)(yong)來(lai)炸后蘸(zhan)汁(zhi)，也(ye)成(cheng)為(wei)“天婦羅汁(zhi)”。除了(le)基本調料(liao)方(fang)式，各家餐(can)廳也(ye)都有自己的(de)(de)配方(fang)，花樂餐(can)廳喜用(yong)(yong)山泉軟水，加昆(kun)木(mu)、木(mu)魚花燒以(yi)及(ji)海(hai)帶(dai)(dai)熬(ao)制。光是蘸(zhan)汁(zhi)，其實已經夠香甜，如(ru)果再加上蘿卜泥和姜泥，甜中(zhong)帶(dai)(dai)辣，滋(zi)味又更上一(yi)層樓(lou)。

天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅，又(you)名(ming)“天(tian)(tian)麩羅”，“天(tian)(tian)”是(shi)油(you)(you)的(de)(de)(de)意思，“麩”是(shi)面粉的(de)(de)(de)意思，“羅”意指外衣(yi)。從名(ming)字(zi)來看，天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅就(jiu)是(shi)用油(you)(you)來制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)裹著面粉外衣(yi)的(de)(de)(de)食物(wu)，是(shi)對油(you)(you)炸食品(pin)的(de)(de)(de)總稱。這種食物(wu)在(zai)日(ri)本(ben)(ben)已(yi)經(jing)出現了好幾(ji)百年(nian)，最初是(shi)一(yi)種成(cheng)本(ben)(ben)比壽(shou)司低、制(zhi)作(zuo)相對快捷(jie)方(fang)便的(de)(de)(de)廉(lian)價食物(wu)，后來漸(jian)漸(jian)受到日(ri)本(ben)(ben)幕(mu)府的(de)(de)(de)喜(xi)愛，并(bing)加以改造(zao)，慢(man)慢(man)形(xing)成(cheng)了21世紀的(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅。據說(shuo)，幕(mu)府將軍德(de)川家康就(jiu)非常喜(xi)歡天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅，他(ta)的(de)(de)(de)病(bing)故就(jiu)與大(da)量食用天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅有關(guan)。日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅也分為(wei)不同的(de)(de)(de)流派。關(guan)東天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅，多以麻(ma)油(you)(you)為(wei)主(zhu)，表(biao)面粗糙，用混合調味汁；關(guan)西天(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅用棉籽(zi)油(you)(you)炸制(zhi)，用鹽來調味；九州地區則(ze)喜(xi)用豆油(you)(you)或花生(sheng)油(you)(you)，在(zai)面衣(yi)中調味。

制作方法

原料

在(zai)制作(zuo)天婦羅時，日本(ben)也有“三(san)分技術、七分選(xuan)料(liao)(liao)(liao)”的(de)(de)說法。因為日本(ben)料(liao)(liao)(liao)理的(de)(de)調味(wei)(wei)以(yi)清(qing)淡為主，非(fei)(fei)常注重突出原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)本(ben)身的(de)(de)風味(wei)(wei)，所以(yi)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)新鮮度是(shi)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)的(de)(de)首(shou)要標準。此外就是(shi)根據天婦羅制作(zuo)的(de)(de)具(ju)體要求進行(xing)選(xuan)料(liao)(liao)(liao)。其它原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)雖大多都可(ke)進行(xing)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)，但日本(ben)也非(fei)(fei)常講究(jiu)季節(jie)(jie)(jie)特征，不同(tong)的(de)(de)季節(jie)(jie)(jie)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)不同(tong)季節(jie)(jie)(jie)的(de)(de)特色(se)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。如春(chun)季，一般選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花(hua)菜、春(chun)菊(ju)葉(xie)、櫻(ying)花(hua)葉(xie)、鮮筍(sun)、蘆筍(sun)、洋蔥等；夏季選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)茄子(zi)、毛豆(dou)、南瓜、冬(dong)瓜、紫(zi)蘇葉(xie)、莧菜葉(xie)等；秋季選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)銀杏、鮮貝、海(hai)螺、海(hai)鰻、墨(mo)魚、牡(mu)蠣、干(gan)(gan)柿子(zi)、香蕉干(gan)(gan)、大蟹肉等等。另外像豆(dou)腐、梅菜干(gan)(gan)、饅頭一類(lei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)則四季都可(ke)選(xuan)用。當然原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)炸前都要腌制調味(wei)(wei)一般以(yi)松魚干(gan)(gan)汁、醬油、海(hai)米(mi)汁等調料(liao)(liao)(liao)入味(wei)(wei)或是(shi)去腥。

調糊(hu)(hu)的(de)(de)方法為了突出原(yuan)料(liao)本(ben)味(wei)，天(tian)婦羅(luo)掛(gua)糊(hu)(hu)時(shi)一般(ban)調制很(hen)薄的(de)(de)糊(hu)(hu)，中國菜(cai)掛(gua)糊(hu)(hu)時(shi)一般(ban)要求將原(yuan)料(liao)全部(bu)包在糊(hu)(hu)中，而天(tian)婦羅(luo)特別是用綠(lv)葉素菜(cai)制作(zuo)的(de)(de)天(tian)婦羅(luo)，仍(reng)然可(ke)以看見包裹的(de)(de)原(yuan)料(liao)，有時(shi)菜(cai)葉的(de)(de)一面有糊(hu)(hu)，而另一面幾乎沒(mei)有糊(hu)(hu)，對用魚肉或大蝦制作(zuo)的(de)(de)天(tian)婦羅(luo)來講(jiang)，雖然原(yuan)料(liao)四(si)周沾滿糊(hu)(hu)，但僅僅是很(hen)薄的(de)(de)一層。這也是天(tian)婦羅(luo)的(de)(de)一大特色(se)。糊(hu)(hu)一般(ban)由面粉(fen)、雞蛋(dan)、水調制面百，其中面粉(fen)選擇低筋度的(de)(de)面粉(fen)，而筋質含(han)量在10%以下，它們之間的(de)(de)比例是雞蛋(dan)占15%，面粉(fen)占35%，水占50%。

油炸方法

天婦(fu)羅的(de)(de)炸(zha)法多種多樣。最常見(jian)的(de)(de)是(shi)雞蛋(dan)面(mian)糊炸(zha)，另外還有春雨炸(zha)，金婦(fu)炸(zha)，精進炸(zha)，磯邊炸(zha)，博多炸(zha)等(deng)（主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)面(mian)糊料的(de)(de)不(bu)同或加上一(yi)些配菜）。天婦(fu)羅制作(zuo)有一(yi)個總的(de)(de)三點標準：掛糊要(yao)(yao)薄，瀝油要(yao)(yao)凈(jing)，要(yao)(yao)又脆又香。

可以(yi)炸(zha)(zha)制天(tian)婦羅(luo)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂較多(duo)(duo)，以(yi)前多(duo)(duo)為(wei)芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，多(duo)(duo)用(yong)花生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)或色拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，因(yin)為(wei)芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)香味(wei)較濃，會(hui)影響原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)風味(wei)，覺得過油(you)(you)(you)(you)(you)(you)可以(yi)搭(da)配草(cao)本曲去油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂。而色拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)雖(sui)口味(wei)清(qing)淡，但香味(wei)不足，所以(yi)許多(duo)(duo)飯店都將(jiang)芝麻(ma)(ma)和(he)色拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)混合起來使(shi)用(yong)，一般(ban)芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)色拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)比(bi)例為(wei)20：80。油(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)溫度(du)是(shi)制作天(tian)婦羅(luo)的(de)(de)(de)關鍵。因(yin)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)濃度(du)較稀，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫偏(pian)低則會(hui)脫(tuo)(tuo)糊(hu)(hu)，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫偏(pian)高又會(hui)使(shi)原(yuan)(yuan)料變焦，所以(yi)制作時(shi)必須將(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫控(kong)制在175～180度(du)左右，并根據原(yuan)(yuan)料投放(fang)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)少調節(jie)好溫度(du)范(fan)圍(wei)。每炸(zha)(zha)完一批原(yuan)(yuan)料后，要將(jiang)脫(tuo)(tuo)落在鍋中(zhong)的(de)(de)(de)碎(sui)糊(hu)(hu)撈干凈(jing)，在油(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫達到175～180℃時(shi)，再(zai)將(jiang)原(yuan)(yuan)料放(fang)入炸(zha)(zha)制。有時(shi)原(yuan)(yuan)料形狀較小(xiao)，逐一油(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)比(bi)較麻(ma)(ma)煩，可以(yi)用(yong)一個(ge)扁形的(de)(de)(de)模具將(jiang)原(yuan)(yuan)料和(he)糊(hu)(hu)調均放(fang)入油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)炸(zha)(zha)熟，撈出時(shi)成圓餅。

調味方法

天婦羅的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)一(yi)般是用(yong)混合(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)分階段(duan)進行調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)。第一(yi)階段(duan)是炸(zha)(zha)前的(de)(de)(de)(de)腌(a)漬調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)，第二(er)階段(duan)是炸(zha)(zha)后的(de)(de)(de)(de)佐味(wei)(wei)碟調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)。炸(zha)(zha)前調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)一(yi)般以(yi)(yi)(yi)松魚干汁(zhi)、醬(jiang)油(you)、海米汁(zhi)為(wei)主(zhu)，炸(zha)(zha)后調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)以(yi)(yi)(yi)在(zai)松魚干汁(zhi)、醬(jiang)油(you)（生抽(chou)）、海米汁(zhi)中添加(jia)少量的(de)(de)(de)(de)砂糖和蘿卜泥(ni)調(diao)(diao)(diao)和均勻，供客(ke)人(ren)蘸食(shi)。天婦羅在(zai)日(ri)本也(ye)有(you)因地區不同而(er)出現不同的(de)(de)(de)(de)流派(pai)，如關(guan)東地區，用(yong)于炸(zha)(zha)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂以(yi)(yi)(yi)麻油(you)為(wei)主(zhu)，表面不光(guang)潔(jie)，調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料善用(yong)混合(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)。關(guan)西(xi)地區則以(yi)(yi)(yi)綿籽油(you)為(wei)主(zhu)體，成(cheng)品軟柔，調(diao)(diao)(diao)料多用(yong)鹽。九(jiu)州地區以(yi)(yi)(yi)豆油(you)、花生油(you)為(wei)主(zhu)，糊中調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)，并以(yi)(yi)(yi)原料的(de)(de)(de)(de)原汁(zhi)為(wei)主(zhu)進行調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)。其(qi)它地區也(ye)有(you)各具(ju)特色(se)的(de)(de)(de)(de)天婦羅菜(cai)品。

簡易方法

用料：蝦適(shi)量(liang)、烏(wu)賊(鮮)適(shi)量(liang)、蘑菇少許(xu)、藕少許(xu)、柿子椒(jiao)1個、星鰻適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油適(shi)量(liang)

做法(fa)：將準(zhun)備好的(de)材(cai)料外面裹上一層用(yong)小麥(mai)粉、雞蛋和水調合而成的(de)面糊。然后(hou)放進油(you)鍋內炸至焦黃后(hou)，沾粗食(shi)鹽或醬油(you)調料食(shi)用(yong)。

飲食小常識

1、雖經(jing)油炸，但(dan)海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既(ji)保持了食材原有(you)風(feng)味(wei)，又別有(you)一番滋味(wei)，因此成為佐(zuo)酒下飯(fan)的好菜，受到人們歡迎。

2、天(tian)婦(fu)羅(luo)的作(zuo)法與中餐的炸(zha)(zha)魚炸(zha)(zha)蝦不(bu)(bu)同(tong)，面糊中小(xiao)麥粉和(he)雞蛋以及水的比例適中，同(tong)時不(bu)(bu)要求(qiu)油的溫度很高，講究(jiu)葷(hun)素搭配，炸(zha)(zha)好后(hou)的天(tian)麩羅(luo)講究(jiu)視覺美(mei)觀(guan)，一般擺在(zai)小(xiao)竹(zhu)籃內(nei)端(duan)給顧客(ke)，趣(qu)味昂然。