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基本介紹

天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)是(shi)(shi)(shi)相當(dang)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。てんぷら源(yuan)自葡(pu)(pu)語rápido，即“快一點”之意(yi)，當(dang)時(shi)是(shi)(shi)(shi)為了(le)以較快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度可以取(qu)得充(chong)饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品，所(suo)以使(shi)(shi)用(yong)這種(zhong)(zhong)油(you)炸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)理方(fang)式，是(shi)(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)牙國(guo)(guo)人在(zai)大(da)齋期（Lent，天(tian)(tian)(tian)主教節(jie)日(ri)，指(zhi)復活節(jie)六個半星期以前(qian)）吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大(da)齋期禁吃肉，葡(pu)(pu)萄(tao)牙人就(jiu)吃魚代替肉。拉丁文(wen)“ad tempora quadragesimae”就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“守大(da)齋期”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思。由葡(pu)(pu)萄(tao)牙傳(chuan)(chuan)教士于16世(shi)紀(ji)傳(chuan)(chuan)入日(ri)本(ben)，后(hou)(hou)來(lai)于日(ri)本(ben)流(liu)行。日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)獻記(ji)載(zai)是(shi)(shi)(shi)在(zai)公(gong)元(yuan)1669年(nian)，京都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫師奧(ao)村久正(zheng)在(zai)他所(suo)寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)道記(ji)》中就(jiu)提到(dao)了(le)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅，日(ri)式天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅傳(chuan)(chuan)統(tong)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹上(shang)淀粉漿(jiang)（面粉之類）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)炸海(hai)產或(huo)是(shi)(shi)(shi)蔬菜。天(tian)(tian)(tian)和2年(nian)（1682年(nian)），日(ri)本(ben)曾接(jie)待了(le)來(lai)訪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)鮮信(xin)使(shi)(shi)，后(hou)(hou)在(zai)博(bo)物館中發現了(le)當(dang)時(shi)招待信(xin)使(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)錄(lu)檔案(an)，其中就(jiu)有用(yong)雞肉制作(zuo)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。不(bu)過，當(dang)時(shi)所(suo)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅與日(ri)本(ben)21世(shi)紀(ji)流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅在(zai)制作(zuo)方(fang)法上(shang)有一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，以前(qian)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)海(hai)鮮、蔬菜，水果等(deng)原料(liao)加工成一定形狀，然后(hou)(hou)用(yong)油(you)將(jiang)它們炸熟，但(dan)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，而是(shi)(shi)(shi)作(zuo)為原料(liao)半成品加工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一道程序，可作(zuo)為蒸、煮、燒或(huo)制作(zuo)湯羹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)來(lai)使(shi)(shi)用(yong)。如今所(suo)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅是(shi)(shi)(shi)在(zai)油(you)炸前(qian)先調味、掛(gua)糊，然后(hou)(hou)用(yong)油(you)炸熟，并(bing)可以直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)炸食(shi)品。后(hou)(hou)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)做法起(qi)源(yuan)于日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江戶(hu)時(shi)代，延享4年(nian)（1747年(nian)）出版(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料(liao)理歌(ge)仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系》一書中，詳載(zai)了(le)掛(gua)糊油(you)炸天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)法。隨著(zhu)油(you)脂品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加，油(you)炸技術不(bu)斷更(geng)新(xin)，天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅系列食(shi)品已成為日(ri)本(ben)料(liao)理中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個重要組成部分(fen)，也已是(shi)(shi)(shi)最能(neng)為世(shi)界各國(guo)(guo)一般人接(jie)受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)食(shi)品。日(ri)本(ben)有許多經營天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專賣店。

起源

雖然天婦羅已經是(shi)日本菜(cai)的代表(biao)之一，但是(shi)關于它的起源，卻(que)有日本和葡萄牙兩種說(shuo)法。

本土起源說

關于(yu)日本制作天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最早文獻記載是在公元1669年(nian)，京(jing)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)位醫師奧(ao)村(cun)久正在他所(suo)寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食道(dao)記》中提到了(le)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅。不(bu)過，當時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅與如今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅并不(bu)完全相同。古時候，人們常常把魚肉(rou)、雞(ji)、素菜等加工成某種形狀，再用油(you)炸(zha)熟，留待之后蒸(zheng)、煮、燒。看起來是一(yi)種延長食物保存時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法。現代(dai)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法源(yuan)起于(yu)江(jiang)戶(hu)時代(dai)，在延享(xiang)4 年(nian)（1747年(nian)）出版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料理歌仙(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系(xi)》一(yi)書中，詳載了(le)掛(gua)糊油(you)炸(zha)天(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作方法。

葡萄牙起源說

另一(yi)種(zhong)說法是(shi)，在十六世紀(ji)，葡萄牙(ya)的(de)傳教士和(he)水手來到(dao)日本(ben)(ben)，打開(kai)了日本(ben)(ben)的(de)國門。日本(ben)(ben)人從他們油炸(zha)食物中(zhong)得到(dao)靈感，然后(hou)將它發展為日本(ben)(ben)的(de)天婦(fu)羅。西方人在油炸(zha)食物上本(ben)(ben)是(shi)強(qiang)項，卻讓(rang)日本(ben)(ben)人的(de)天婦(fu)羅后(hou)來居上，這(zhe)也是(shi)人與食物一(yi)種(zhong)奇(qi)妙的(de)緣分

菜品特色

和(he)中(zhong)國菜(cai)的(de)面(mian)衣不同，天(tian)婦羅(luo)的(de)面(mian)衣（又叫(jiao)掛糊）薄透，好像金(jin)色蠶絲，特別是用蔬菜(cai)制作的(de)天(tian)婦羅(luo)，不僅薄透，有時菜(cai)葉的(de)另一(yi)面(mian)幾乎沒(mei)有糊。這樣，天(tian)婦羅(luo)才能(neng)既有油香，又不會吸收過多油脂，影響(xiang)到餡料的(de)清爽(shuang)原味。

制(zhi)作天婦(fu)羅(luo)，油(you)是關(guan)(guan)鍵之一。在日(ri)本(ben)，關(guan)(guan)東用(yong)香(xiang)油(you)，關(guan)(guan)西(xi)用(yong)清油(you)，炸出來的(de)口味(wei)又(you)有不同。另外，油(you)溫(wen)更是關(guan)(guan)鍵中的(de)關(guan)(guan)鍵。深圳威尼斯(si)假日(ri)皇冠(guan)大(da)酒店日(ri)韓餐廳的(de)大(da)廚介(jie)紹說，太熱(re)，面衣(yi)和原料都會(hui)變焦，吸油(you)過(guo)多；偏(pian)低(di)，面衣(yi)不脆(cui)，原料也會(hui)因為(wei)吸油(you)而綿(mian)軟(ruan)，所以制(zhi)作時必(bi)須將油(you)溫(wen)控制(zhi)在175～180度左(zuo)右。

松魚干汁、醬(jiang)油、海(hai)米汁是(shi)天婦(fu)羅的主要調味汁，可以(yi)在炸之(zhi)前腌漬原料(liao)，也(ye)(ye)用來(lai)炸后蘸汁，也(ye)(ye)成為“天婦(fu)羅汁”。除了基本調料(liao)方式(shi)，各(ge)家(jia)餐(can)廳(ting)也(ye)(ye)都有自己的配方，花樂(le)餐(can)廳(ting)喜用山泉(quan)軟水，加昆木、木魚花燒以(yi)及海(hai)帶(dai)熬制。光(guang)是(shi)蘸汁，其實已經夠香(xiang)甜，如(ru)果再加上蘿(luo)卜泥和姜(jiang)泥，甜中帶(dai)辣(la)，滋味又更上一(yi)層樓。

天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)，又名(ming)(ming)“天(tian)(tian)麩(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)”，“天(tian)(tian)”是(shi)油(you)的(de)(de)意(yi)思，“麩(fu)(fu)”是(shi)面(mian)(mian)粉的(de)(de)意(yi)思，“羅(luo)(luo)(luo)(luo)”意(yi)指外衣。從名(ming)(ming)字(zi)來看(kan)，天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)來制作的(de)(de)裹著面(mian)(mian)粉外衣的(de)(de)食物，是(shi)對油(you)炸食品的(de)(de)總稱。這(zhe)種(zhong)食物在日(ri)(ri)本(ben)已經出現了好幾百年，最初是(shi)一種(zhong)成本(ben)比(bi)壽司低(di)、制作相(xiang)對快捷(jie)方(fang)便的(de)(de)廉(lian)價食物，后(hou)來漸(jian)漸(jian)受到日(ri)(ri)本(ben)幕(mu)(mu)府(fu)的(de)(de)喜(xi)愛，并(bing)加以(yi)改(gai)造，慢慢形(xing)成了21世紀(ji)的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)。據說(shuo)，幕(mu)(mu)府(fu)將軍德川家康就(jiu)非常喜(xi)歡天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)，他的(de)(de)病故就(jiu)與大(da)量食用(yong)(yong)(yong)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)有關。日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)也分為(wei)不同(tong)的(de)(de)流派(pai)。關東天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)，多以(yi)麻(ma)油(you)為(wei)主，表(biao)面(mian)(mian)粗(cu)糙，用(yong)(yong)(yong)混合調味(wei)汁；關西天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)用(yong)(yong)(yong)棉(mian)籽油(you)炸制，用(yong)(yong)(yong)鹽來調味(wei)；九州地區則(ze)喜(xi)用(yong)(yong)(yong)豆油(you)或花生(sheng)油(you)，在面(mian)(mian)衣中調味(wei)。

制作方法

原料

在制作天婦羅時，日本也(ye)有“三分(fen)技(ji)術、七分(fen)選(xuan)料(liao)(liao)(liao)”的說法。因為日本料(liao)(liao)(liao)理(li)的調(diao)(diao)味以(yi)(yi)清(qing)淡為主，非常注重突出(chu)原料(liao)(liao)(liao)本身的風味，所以(yi)(yi)原料(liao)(liao)(liao)的新鮮度(du)是(shi)選(xuan)擇(ze)(ze)的首要標準。此外就是(shi)根(gen)據天婦羅制作的具(ju)體要求進(jin)行選(xuan)料(liao)(liao)(liao)。其它原料(liao)(liao)(liao)雖大(da)多都可(ke)進(jin)行選(xuan)擇(ze)(ze)，但日本也(ye)非常講究季(ji)(ji)節特征，不同(tong)的季(ji)(ji)節選(xuan)擇(ze)(ze)不同(tong)季(ji)(ji)節的特色(se)原料(liao)(liao)(liao)。如(ru)春季(ji)(ji)，一般(ban)選(xuan)擇(ze)(ze)鯛魚(yu)、銀魚(yu)、香魚(yu)、大(da)蝦、花菜、春菊(ju)葉(xie)(xie)、櫻花葉(xie)(xie)、鮮筍、蘆(lu)筍、洋蔥等；夏(xia)季(ji)(ji)選(xuan)擇(ze)(ze)茄(qie)子、毛豆、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、紫蘇(su)葉(xie)(xie)、莧菜葉(xie)(xie)等；秋(qiu)季(ji)(ji)選(xuan)擇(ze)(ze)銀杏、鮮貝、海(hai)螺、海(hai)鰻、墨魚(yu)、牡蠣、干柿(shi)子、香蕉干、大(da)蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、饅頭一類原料(liao)(liao)(liao)則四季(ji)(ji)都可(ke)選(xuan)用。當然原料(liao)(liao)(liao)炸前都要腌(a)制調(diao)(diao)味一般(ban)以(yi)(yi)松魚(yu)干汁(zhi)、醬油、海(hai)米汁(zhi)等調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)入味或是(shi)去腥(xing)。

調糊的(de)(de)方(fang)法為了(le)突(tu)出原(yuan)料(liao)本味，天婦(fu)羅掛糊時一(yi)(yi)般(ban)調制(zhi)很薄的(de)(de)糊，中國菜(cai)掛糊時一(yi)(yi)般(ban)要求將原(yuan)料(liao)全部包在(zai)糊中，而天婦(fu)羅特別是(shi)用綠葉素菜(cai)制(zhi)作的(de)(de)天婦(fu)羅，仍然可以看見包裹的(de)(de)原(yuan)料(liao)，有時菜(cai)葉的(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)有糊，而另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)幾乎沒有糊，對用魚(yu)肉或大(da)蝦制(zhi)作的(de)(de)天婦(fu)羅來講，雖然原(yuan)料(liao)四周(zhou)沾滿糊，但(dan)僅(jin)僅(jin)是(shi)很薄的(de)(de)一(yi)(yi)層。這(zhe)也是(shi)天婦(fu)羅的(de)(de)一(yi)(yi)大(da)特色(se)。糊一(yi)(yi)般(ban)由(you)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、雞(ji)蛋、水(shui)(shui)調制(zhi)面(mian)(mian)(mian)百，其中面(mian)(mian)(mian)粉(fen)選擇低筋度的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而筋質含量在(zai)10%以下，它們之間的(de)(de)比例是(shi)雞(ji)蛋占(zhan)(zhan)15%，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)占(zhan)(zhan)35%，水(shui)(shui)占(zhan)(zhan)50%。

油炸方法

天婦羅的(de)炸(zha)(zha)法多(duo)種多(duo)樣。最常見的(de)是雞蛋面糊炸(zha)(zha)，另外(wai)還有(you)春雨炸(zha)(zha)，金(jin)婦炸(zha)(zha)，精進炸(zha)(zha)，磯邊炸(zha)(zha)，博(bo)多(duo)炸(zha)(zha)等（主要(yao)是面糊料的(de)不同或加上一些配(pei)菜(cai)）。天婦羅制作有(you)一個總的(de)三點(dian)標(biao)準：掛糊要(yao)薄(bo)，瀝油要(yao)凈，要(yao)又(you)脆又(you)香。

可(ke)以(yi)(yi)(yi)炸(zha)(zha)制(zhi)天婦羅的油(you)(you)脂較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，以(yi)(yi)(yi)前多(duo)(duo)為芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)、綿(mian)籽(zi)油(you)(you)、豆油(you)(you)，多(duo)(duo)用(yong)(yong)花生油(you)(you)或(huo)色(se)(se)拉(la)油(you)(you)，因為芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)、綿(mian)籽(zi)油(you)(you)、豆油(you)(you)的香(xiang)味(wei)較(jiao)(jiao)濃(nong)，會影響原料的風味(wei)，覺得過油(you)(you)可(ke)以(yi)(yi)(yi)搭配草本曲去油(you)(you)脂。而色(se)(se)拉(la)油(you)(you)雖口味(wei)清淡，但香(xiang)味(wei)不足，所以(yi)(yi)(yi)許多(duo)(duo)飯(fan)店都將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)芝麻(ma)(ma)(ma)和色(se)(se)拉(la)油(you)(you)混合起來(lai)使用(yong)(yong)，一般芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)和色(se)(se)拉(la)油(you)(you)的比例為20：80。油(you)(you)炸(zha)(zha)的溫(wen)度(du)(du)是制(zhi)作天婦羅的關鍵。因糊(hu)的濃(nong)度(du)(du)較(jiao)(jiao)稀，油(you)(you)溫(wen)偏(pian)低(di)則會脫糊(hu)，油(you)(you)溫(wen)偏(pian)高又會使原料變(bian)焦，所以(yi)(yi)(yi)制(zhi)作時必須將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)溫(wen)控制(zhi)在175～180度(du)(du)左右，并(bing)根據原料投(tou)放(fang)的多(duo)(duo)少(shao)調(diao)節好溫(wen)度(du)(du)范圍(wei)。每炸(zha)(zha)完一批原料后，要將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)脫落在鍋中的碎糊(hu)撈(lao)(lao)干凈，在油(you)(you)溫(wen)達(da)到175～180℃時，再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)原料放(fang)入(ru)炸(zha)(zha)制(zhi)。有時原料形狀較(jiao)(jiao)小，逐(zhu)一油(you)(you)炸(zha)(zha)比較(jiao)(jiao)麻(ma)(ma)(ma)煩，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)一個(ge)扁(bian)形的模具將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)原料和糊(hu)調(diao)均放(fang)入(ru)油(you)(you)中炸(zha)(zha)熟，撈(lao)(lao)出時成圓餅。

調味方法

天婦羅的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)一(yi)般是用混(hun)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)分階段(duan)進行(xing)調(diao)(diao)味(wei)(wei)。第一(yi)階段(duan)是炸(zha)前的(de)腌漬調(diao)(diao)味(wei)(wei)，第二階段(duan)是炸(zha)后(hou)的(de)佐味(wei)(wei)碟調(diao)(diao)味(wei)(wei)。炸(zha)前調(diao)(diao)味(wei)(wei)一(yi)般以(yi)松(song)魚干汁(zhi)、醬(jiang)油(you)、海米汁(zhi)為主，炸(zha)后(hou)調(diao)(diao)味(wei)(wei)以(yi)在(zai)松(song)魚干汁(zhi)、醬(jiang)油(you)（生(sheng)抽）、海米汁(zhi)中添加(jia)少量的(de)砂(sha)糖和蘿卜(bu)泥(ni)調(diao)(diao)和均(jun)勻，供客(ke)人蘸食。天婦羅在(zai)日本也有(you)因地區(qu)不(bu)(bu)同而出(chu)現不(bu)(bu)同的(de)流派，如關東(dong)地區(qu)，用于炸(zha)制的(de)油(you)脂(zhi)以(yi)麻油(you)為主，表(biao)面不(bu)(bu)光潔，調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)善用混(hun)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)。關西地區(qu)則以(yi)綿(mian)籽油(you)為主體，成品軟柔(rou)，調(diao)(diao)料(liao)多用鹽。九(jiu)州(zhou)地區(qu)以(yi)豆油(you)、花(hua)生(sheng)油(you)為主，糊中調(diao)(diao)味(wei)(wei)，并以(yi)原(yuan)料(liao)的(de)原(yuan)汁(zhi)為主進行(xing)調(diao)(diao)味(wei)(wei)。其它地區(qu)也有(you)各具(ju)特色的(de)天婦羅菜品。

簡易方法

用料：蝦適(shi)量、烏賊(鮮)適(shi)量、蘑菇少許、藕少許、柿子椒1個、星鰻適(shi)量、食鹽適(shi)量、醬油(you)適(shi)量

做法：將準備(bei)好(hao)的(de)材料(liao)外面裹(guo)上一層用(yong)小(xiao)麥粉、雞蛋和水調(diao)合而成的(de)面糊(hu)。然(ran)后(hou)放進(jin)油(you)鍋(guo)內炸至焦黃后(hou)，沾粗(cu)食(shi)鹽(yan)或醬油(you)調(diao)料(liao)食(shi)用(yong)。

飲食小常識

1、雖(sui)經油炸，但海鮮和蔬菜不(bu)油不(bu)膩，外酥(su)里嫩，既保持了食材(cai)原有風味，又別(bie)有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜，受到人們歡迎。

2、天婦(fu)羅(luo)的(de)(de)作法與中餐的(de)(de)炸(zha)魚炸(zha)蝦不同，面糊中小(xiao)麥(mai)粉和(he)雞(ji)蛋以及水的(de)(de)比例(li)適(shi)中，同時(shi)不要求油的(de)(de)溫度很高，講究葷素搭配，炸(zha)好后(hou)的(de)(de)天麩羅(luo)講究視(shi)覺美觀，一般(ban)擺在小(xiao)竹(zhu)籃內(nei)端給(gei)顧客，趣味昂然。