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基本介紹

天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)歷史是(shi)(shi)(shi)相當悠久的(de)(de)(de)。てんぷら源自葡語(yu)rápido，即(ji)“快(kuai)一點”之意，當時(shi)是(shi)(shi)(shi)為了以(yi)(yi)較快(kuai)的(de)(de)(de)速度可(ke)以(yi)(yi)取得充饑的(de)(de)(de)食品，所以(yi)(yi)使(shi)(shi)用這種油(you)炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)料(liao)理(li)(li)方式，是(shi)(shi)(shi)葡萄牙(ya)(ya)國(guo)人在(zai)(zai)大齋期(qi)（Lent，天(tian)(tian)(tian)(tian)主教(jiao)節(jie)日(ri)，指復活節(jie)六個(ge)(ge)半(ban)星期(qi)以(yi)(yi)前）吃的(de)(de)(de)，大齋期(qi)禁吃肉，葡萄牙(ya)(ya)人就(jiu)(jiu)(jiu)吃魚代替肉。拉丁文(wen)“ad tempora quadragesimae”就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)“守大齋期(qi)”的(de)(de)(de)意思。由葡萄牙(ya)(ya)傳(chuan)(chuan)教(jiao)士于(yu)16世(shi)(shi)紀傳(chuan)(chuan)入(ru)日(ri)本，后來于(yu)日(ri)本流行。日(ri)本的(de)(de)(de)文(wen)獻記載(zai)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)公元1669年(nian)，京都的(de)(de)(de)醫師(shi)奧(ao)村(cun)久正(zheng)在(zai)(zai)他所寫的(de)(de)(de)《食道記》中就(jiu)(jiu)(jiu)提(ti)到了天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，日(ri)式天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)傳(chuan)(chuan)統上的(de)(de)(de)裹上淀粉漿（面粉之類）的(de)(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)(zha)海產或是(shi)(shi)(shi)蔬(shu)菜。天(tian)(tian)(tian)(tian)和2年(nian)（1682年(nian)），日(ri)本曾接待了來訪的(de)(de)(de)朝(chao)鮮(xian)信使(shi)(shi)，后在(zai)(zai)博物館中發現(xian)了當時(shi)招待信使(shi)(shi)的(de)(de)(de)記錄檔案，其中就(jiu)(jiu)(jiu)有用雞肉制(zhi)作天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)記載(zai)。不過，當時(shi)所指的(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)與日(ri)本21世(shi)(shi)紀流行的(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)在(zai)(zai)制(zhi)作方法上有一定的(de)(de)(de)差異，以(yi)(yi)前是(shi)(shi)(shi)將海鮮(xian)、蔬(shu)菜，水果等原料(liao)加(jia)(jia)工成(cheng)一定形狀，然后用油(you)將它們炸(zha)(zha)(zha)熟，但(dan)不能直(zhi)接食用，而是(shi)(shi)(shi)作為原料(liao)半(ban)成(cheng)品加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)一道程序(xu)，可(ke)作為蒸、煮、燒或制(zhi)作湯(tang)羹的(de)(de)(de)原料(liao)來使(shi)(shi)用。如今所指的(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)油(you)炸(zha)(zha)(zha)前先調味、掛糊，然后用油(you)炸(zha)(zha)(zha)熟，并可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接食用的(de)(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)(zha)食品。后面的(de)(de)(de)一種做法起源于(yu)日(ri)本的(de)(de)(de)江戶(hu)時(shi)代，延享4年(nian)（1747年(nian)）出版的(de)(de)(de)《料(liao)理(li)(li)歌仙的(de)(de)(de)組系(xi)》一書中，詳(xiang)載(zai)了掛糊油(you)炸(zha)(zha)(zha)天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)食品的(de)(de)(de)制(zhi)作方法。隨著油(you)脂品種的(de)(de)(de)增加(jia)(jia)，油(you)炸(zha)(zha)(zha)技(ji)術不斷更新(xin)，天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)系(xi)列(lie)食品已成(cheng)為日(ri)本料(liao)理(li)(li)中的(de)(de)(de)一個(ge)(ge)重要組成(cheng)部分(fen)，也已是(shi)(shi)(shi)最能為世(shi)(shi)界(jie)各國(guo)一般(ban)人接受的(de)(de)(de)日(ri)本食品。日(ri)本有許多經營天(tian)(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)專(zhuan)賣店。

起源

雖然天(tian)婦羅已經(jing)是日本(ben)(ben)菜的代(dai)表(biao)之(zhi)一，但是關于它的起源，卻有日本(ben)(ben)和葡萄牙(ya)兩種(zhong)說法(fa)。

本土起源說

關(guan)于日本制作天(tian)(tian)婦(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)最早文(wen)獻(xian)記(ji)載(zai)是在(zai)公元1669年(nian)，京都的(de)(de)(de)(de)(de)一位(wei)醫師奧村久正在(zai)他所寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)《食道記(ji)》中提到(dao)了天(tian)(tian)婦(fu)羅。不過，當時的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅與如今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅并不完全相(xiang)同(tong)。古時候，人(ren)們常常把(ba)魚肉、雞(ji)、素(su)菜(cai)等加工成某(mou)種(zhong)形狀，再用油(you)炸(zha)熟，留待之后(hou)蒸、煮、燒(shao)。看起來(lai)是一種(zhong)延(yan)長食物保存(cun)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。現(xian)代天(tian)(tian)婦(fu)羅的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)源起于江戶時代，在(zai)延(yan)享4 年(nian)（1747年(nian)）出版(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)《料理歌仙的(de)(de)(de)(de)(de)組系》一書中，詳載(zai)了掛糊(hu)油(you)炸(zha)天(tian)(tian)婦(fu)羅食品的(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)法(fa)。

葡萄牙起源說

另一種說法是(shi)，在十(shi)六(liu)世(shi)紀，葡萄牙的(de)傳教士和(he)水手來到日本，打開了日本的(de)國門。日本人(ren)從他們油(you)(you)炸食物(wu)中得到靈感，然后將它發展為日本的(de)天婦(fu)羅。西(xi)方人(ren)在油(you)(you)炸食物(wu)上本是(shi)強項(xiang)，卻(que)讓(rang)日本人(ren)的(de)天婦(fu)羅后來居上，這也是(shi)人(ren)與食物(wu)一種奇妙的(de)緣分

菜品特色

和中國菜(cai)(cai)的(de)(de)面(mian)衣不(bu)(bu)同，天(tian)(tian)婦羅的(de)(de)面(mian)衣（又叫掛糊）薄透，好(hao)像金色蠶絲，特別是用(yong)蔬菜(cai)(cai)制作的(de)(de)天(tian)(tian)婦羅，不(bu)(bu)僅薄透，有(you)時菜(cai)(cai)葉(xie)的(de)(de)另一面(mian)幾乎沒有(you)糊。這(zhe)樣(yang)，天(tian)(tian)婦羅才(cai)能既有(you)油香(xiang)，又不(bu)(bu)會吸收過(guo)多油脂，影響到餡料的(de)(de)清爽原味。

制作(zuo)天婦羅，油(you)(you)(you)是關(guan)(guan)(guan)鍵(jian)之一。在日(ri)本，關(guan)(guan)(guan)東用(yong)(yong)香(xiang)油(you)(you)(you)，關(guan)(guan)(guan)西用(yong)(yong)清油(you)(you)(you)，炸出來的(de)(de)口味(wei)又有不同。另外，油(you)(you)(you)溫(wen)更是關(guan)(guan)(guan)鍵(jian)中的(de)(de)關(guan)(guan)(guan)鍵(jian)。深圳(zhen)威尼(ni)斯假日(ri)皇冠(guan)大酒(jiu)店日(ri)韓餐廳的(de)(de)大廚介紹(shao)說，太熱，面衣(yi)和原料都會(hui)變焦，吸油(you)(you)(you)過(guo)多；偏低，面衣(yi)不脆，原料也會(hui)因為吸油(you)(you)(you)而綿軟，所以制作(zuo)時必須將油(you)(you)(you)溫(wen)控制在175～180度左右。

松魚(yu)干汁(zhi)、醬油、海米汁(zhi)是天(tian)婦羅(luo)的主要調(diao)味汁(zhi)，可以在炸(zha)之前(qian)腌漬原料，也(ye)(ye)用來炸(zha)后蘸汁(zhi)，也(ye)(ye)成為“天(tian)婦羅(luo)汁(zhi)”。除(chu)了基本(ben)調(diao)料方式，各家餐(can)廳(ting)也(ye)(ye)都有(you)自己的配(pei)方，花(hua)(hua)樂(le)餐(can)廳(ting)喜用山泉軟水，加昆(kun)木、木魚(yu)花(hua)(hua)燒以及海帶熬制(zhi)。光(guang)是蘸汁(zhi)，其實(shi)已經(jing)夠香甜，如(ru)果再加上(shang)蘿卜泥和姜泥，甜中帶辣，滋味又更上(shang)一層樓(lou)。

天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，又名(ming)“天(tian)(tian)麩(fu)羅(luo)(luo)”，“天(tian)(tian)”是(shi)油(you)的(de)(de)(de)意(yi)(yi)思，“麩(fu)”是(shi)面粉的(de)(de)(de)意(yi)(yi)思，“羅(luo)(luo)”意(yi)(yi)指(zhi)外(wai)(wai)衣。從(cong)名(ming)字來(lai)看，天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)就是(shi)用(yong)油(you)來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)裹著面粉外(wai)(wai)衣的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，是(shi)對(dui)油(you)炸食(shi)品的(de)(de)(de)總稱。這種食(shi)物(wu)(wu)(wu)在日(ri)(ri)本(ben)已經出現了好幾百年，最初(chu)是(shi)一種成(cheng)本(ben)比(bi)壽司低、制(zhi)(zhi)作(zuo)相對(dui)快(kuai)捷方便的(de)(de)(de)廉價食(shi)物(wu)(wu)(wu)，后來(lai)漸漸受到日(ri)(ri)本(ben)幕府的(de)(de)(de)喜愛(ai)，并(bing)加以改造，慢慢形成(cheng)了21世紀的(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)。據(ju)說，幕府將(jiang)軍德川家康就非常(chang)喜歡天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，他的(de)(de)(de)病故就與大(da)量(liang)食(shi)用(yong)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)有關。日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)也分為(wei)不同的(de)(de)(de)流派。關東天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，多以麻油(you)為(wei)主，表面粗糙，用(yong)混合調味(wei)(wei)汁；關西天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)用(yong)棉(mian)籽(zi)油(you)炸制(zhi)(zhi)，用(yong)鹽來(lai)調味(wei)(wei)；九州(zhou)地區則喜用(yong)豆油(you)或花(hua)生油(you)，在面衣中(zhong)調味(wei)(wei)。

制作方法

原料

在制(zhi)作(zuo)天(tian)婦(fu)羅時，日(ri)本(ben)(ben)也(ye)有“三分技術、七分選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)”的說(shuo)法。因為日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的調味(wei)以清淡為主，非(fei)常注重(zhong)突出(chu)原料(liao)(liao)(liao)(liao)本(ben)(ben)身的風味(wei)，所以原料(liao)(liao)(liao)(liao)的新鮮度是選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)的首要標準。此外(wai)就是根據(ju)天(tian)婦(fu)羅制(zhi)作(zuo)的具體要求進行選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。其(qi)它原料(liao)(liao)(liao)(liao)雖大多都(dou)可進行選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，但(dan)日(ri)本(ben)(ben)也(ye)非(fei)常講究(jiu)季(ji)(ji)節特征，不(bu)同(tong)的季(ji)(ji)節選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)季(ji)(ji)節的特色原料(liao)(liao)(liao)(liao)。如春季(ji)(ji)，一(yi)(yi)般(ban)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)鯛魚(yu)、銀(yin)魚(yu)、香魚(yu)、大蝦(xia)、花菜、春菊葉(xie)、櫻花葉(xie)、鮮筍(sun)、蘆(lu)筍(sun)、洋蔥(cong)等；夏季(ji)(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)茄子(zi)、毛豆、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、紫蘇葉(xie)、莧菜葉(xie)等；秋季(ji)(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)銀(yin)杏(xing)、鮮貝、海(hai)螺(luo)、海(hai)鰻、墨魚(yu)、牡蠣、干柿子(zi)、香蕉干、大蟹肉等等。另外(wai)像豆腐、梅菜干、饅頭(tou)一(yi)(yi)類(lei)原料(liao)(liao)(liao)(liao)則四季(ji)(ji)都(dou)可選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)。當然原料(liao)(liao)(liao)(liao)炸前都(dou)要腌制(zhi)調味(wei)一(yi)(yi)般(ban)以松(song)魚(yu)干汁、醬油、海(hai)米汁等調料(liao)(liao)(liao)(liao)入味(wei)或是去腥。

調糊(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)為了突出原料(liao)本味，天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)掛糊(hu)時一(yi)(yi)般(ban)調制(zhi)(zhi)很(hen)薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)，中國菜掛糊(hu)時一(yi)(yi)般(ban)要求將(jiang)原料(liao)全部包在糊(hu)中，而天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)特別是用(yong)(yong)綠葉(xie)素(su)菜制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)，仍然(ran)(ran)可以(yi)(yi)看見包裹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，有時菜葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)有糊(hu)，而另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)幾(ji)乎沒有糊(hu)，對(dui)用(yong)(yong)魚肉或大蝦制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)來講，雖然(ran)(ran)原料(liao)四(si)周沾滿(man)糊(hu)，但僅僅是很(hen)薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)層。這也是天(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大特色。糊(hu)一(yi)(yi)般(ban)由面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)(dan)、水調制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)(mian)百(bai)，其中面(mian)(mian)(mian)粉(fen)選擇低筋度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而筋質含量在10%以(yi)(yi)下，它們之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例是雞蛋(dan)(dan)占(zhan)15%，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)占(zhan)35%，水占(zhan)50%。

油炸方法

天婦(fu)羅的炸(zha)法多(duo)種多(duo)樣。最常見的是雞蛋(dan)面糊炸(zha)，另外還有春(chun)雨(yu)炸(zha)，金婦(fu)炸(zha)，精進(jin)炸(zha)，磯邊炸(zha)，博多(duo)炸(zha)等（主(zhu)要是面糊料的不同或加上一(yi)(yi)些(xie)配(pei)菜）。天婦(fu)羅制作有一(yi)(yi)個(ge)總的三點(dian)標(biao)準：掛糊要薄，瀝油(you)要凈(jing)，要又脆又香。

可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)炸(zha)制天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂較多(duo)，以(yi)(yi)(yi)前多(duo)為(wei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)、綿籽(zi)油(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)，多(duo)用(yong)(yong)花(hua)生油(you)(you)(you)或色拉油(you)(you)(you)，因(yin)為(wei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)、綿籽(zi)油(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)味較濃，會影響原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)風味，覺得過油(you)(you)(you)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)搭配草本(ben)曲去油(you)(you)(you)脂。而色拉油(you)(you)(you)雖口味清淡，但香(xiang)味不(bu)足，所以(yi)(yi)(yi)許多(duo)飯店都將(jiang)(jiang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)和(he)色拉油(you)(you)(you)混合起來使用(yong)(yong)，一(yi)般(ban)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)和(he)色拉油(you)(you)(you)的(de)(de)比例為(wei)20：80。油(you)(you)(you)炸(zha)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)是制作(zuo)天(tian)(tian)婦羅(luo)(luo)的(de)(de)關鍵。因(yin)糊的(de)(de)濃度(du)較稀，油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)偏低(di)則會脫(tuo)糊，油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)偏高又(you)會使原(yuan)料(liao)(liao)(liao)變焦(jiao)，所以(yi)(yi)(yi)制作(zuo)時(shi)必須將(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)控制在(zai)(zai)175～180度(du)左右(you)，并根(gen)據原(yuan)料(liao)(liao)(liao)投放的(de)(de)多(duo)少調(diao)節好溫(wen)(wen)度(du)范圍。每炸(zha)完一(yi)批原(yuan)料(liao)(liao)(liao)后，要(yao)將(jiang)(jiang)脫(tuo)落(luo)在(zai)(zai)鍋中(zhong)的(de)(de)碎糊撈(lao)干凈(jing)，在(zai)(zai)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)達到(dao)175～180℃時(shi)，再(zai)將(jiang)(jiang)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)放入炸(zha)制。有時(shi)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)形狀較小，逐一(yi)油(you)(you)(you)炸(zha)比較麻(ma)煩，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)一(yi)個(ge)扁形的(de)(de)模具將(jiang)(jiang)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)和(he)糊調(diao)均放入油(you)(you)(you)中(zhong)炸(zha)熟，撈(lao)出時(shi)成圓餅。

調味方法

天(tian)婦(fu)羅的(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)一(yi)般是(shi)用混合調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)分(fen)階(jie)段進(jin)行(xing)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。第一(yi)階(jie)段是(shi)炸(zha)前的(de)腌漬調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)，第二階(jie)段是(shi)炸(zha)后的(de)佐味(wei)(wei)(wei)碟調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。炸(zha)前調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)一(yi)般以松魚干(gan)汁(zhi)、醬油、海米汁(zhi)為(wei)(wei)主(zhu)，炸(zha)后調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)以在(zai)松魚干(gan)汁(zhi)、醬油（生(sheng)(sheng)抽）、海米汁(zhi)中添加少量的(de)砂糖(tang)和蘿卜(bu)泥調(diao)(diao)(diao)(diao)和均勻，供客人蘸(zhan)食。天(tian)婦(fu)羅在(zai)日本也有(you)因地(di)(di)區不(bu)同(tong)而出現(xian)不(bu)同(tong)的(de)流(liu)派(pai)，如關(guan)東地(di)(di)區，用于(yu)炸(zha)制的(de)油脂以麻油為(wei)(wei)主(zhu)，表面不(bu)光(guang)潔(jie)，調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)善用混合調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)汁(zhi)。關(guan)西地(di)(di)區則以綿籽(zi)油為(wei)(wei)主(zhu)體，成(cheng)品(pin)軟柔，調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)多用鹽。九州(zhou)地(di)(di)區以豆油、花(hua)生(sheng)(sheng)油為(wei)(wei)主(zhu)，糊中調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)，并以原(yuan)料(liao)的(de)原(yuan)汁(zhi)為(wei)(wei)主(zhu)進(jin)行(xing)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。其它(ta)地(di)(di)區也有(you)各(ge)具特色(se)的(de)天(tian)婦(fu)羅菜品(pin)。

簡易方法

用(yong)料：蝦(xia)適量(liang)、烏賊(鮮)適量(liang)、蘑(mo)菇(gu)少許(xu)、藕少許(xu)、柿子椒1個、星(xing)鰻適量(liang)、食鹽適量(liang)、醬(jiang)油適量(liang)

做法：將準(zhun)備好的(de)材料外(wai)面裹上(shang)一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成(cheng)的(de)面糊。然后(hou)放進油鍋內炸至焦黃(huang)后(hou)，沾粗(cu)食鹽或(huo)醬油調料食用。

飲食小常識

1、雖經油炸，但海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食(shi)材原有風味(wei)，又別有一(yi)番滋(zi)味(wei)，因(yin)此成為佐酒下飯的(de)好(hao)菜，受到(dao)人們(men)歡(huan)迎。

2、天婦羅的作法與中(zhong)餐的炸魚(yu)炸蝦不同，面(mian)糊中(zhong)小(xiao)麥粉和(he)雞蛋(dan)以(yi)及水的比例適中(zhong)，同時不要求油的溫度很高，講(jiang)究葷素(su)搭配，炸好(hao)后的天麩羅講(jiang)究視覺(jue)美(mei)觀，一般(ban)擺在小(xiao)竹(zhu)籃內端給顧客，趣(qu)味昂(ang)然。