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基本介紹

天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)(de)歷史是(shi)相當(dang)(dang)悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)。てんぷら源自葡(pu)語rápido，即(ji)“快(kuai)一(yi)點”之意(yi)，當(dang)(dang)時是(shi)為了以較(jiao)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)速度可以取得充(chong)饑的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，所以使用(yong)(yong)這種(zhong)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)理(li)方式(shi)，是(shi)葡(pu)萄牙(ya)國人在(zai)大(da)(da)齋期(qi)(qi)（Lent，天(tian)(tian)(tian)主(zhu)教節日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)，指(zhi)(zhi)復活節六個半星期(qi)(qi)以前）吃的(de)(de)(de)(de)，大(da)(da)齋期(qi)(qi)禁(jin)吃肉(rou)(rou)，葡(pu)萄牙(ya)人就(jiu)吃魚代(dai)替肉(rou)(rou)。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就(jiu)是(shi)“守大(da)(da)齋期(qi)(qi)”的(de)(de)(de)(de)意(yi)思。由葡(pu)萄牙(ya)傳(chuan)教士(shi)于16世(shi)紀傳(chuan)入日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)，后(hou)(hou)來于日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)流行。日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)文獻記(ji)(ji)(ji)載是(shi)在(zai)公(gong)元1669年(nian)，京都的(de)(de)(de)(de)醫(yi)師奧村久(jiu)正在(zai)他所寫的(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)道記(ji)(ji)(ji)》中(zhong)就(jiu)提到了天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)，日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)式(shi)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)傳(chuan)統上(shang)的(de)(de)(de)(de)裹上(shang)淀(dian)粉漿(jiang)（面粉之類）的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)海產或是(shi)蔬(shu)菜。天(tian)(tian)(tian)和2年(nian)（1682年(nian)），日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)曾接待了來訪的(de)(de)(de)(de)朝(chao)鮮信使，后(hou)(hou)在(zai)博(bo)物館(guan)中(zhong)發現(xian)了當(dang)(dang)時招待信使的(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)錄(lu)檔案，其中(zhong)就(jiu)有(you)用(yong)(yong)雞肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)作天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)載。不過(guo)，當(dang)(dang)時所指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)與日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)21世(shi)紀流行的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作方法上(shang)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)差異，以前是(shi)將海鮮、蔬(shu)菜，水果(guo)等原(yuan)料(liao)(liao)加工(gong)成一(yi)定形狀(zhuang)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)油(you)(you)將它(ta)們炸(zha)(zha)(zha)熟，但不能直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，而是(shi)作為原(yuan)料(liao)(liao)半成品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)道程序，可作為蒸、煮、燒或制(zhi)(zhi)(zhi)作湯羹的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)來使用(yong)(yong)。如(ru)今所指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)是(shi)在(zai)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)前先(xian)調味、掛糊(hu)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)熟，并可以直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。后(hou)(hou)面的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)做法起(qi)源于日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)江戶(hu)時代(dai)，延享4年(nian)（1747年(nian)）出(chu)版的(de)(de)(de)(de)《料(liao)(liao)理(li)歌仙的(de)(de)(de)(de)組(zu)系》一(yi)書中(zhong)，詳載了掛糊(hu)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作方法。隨著(zhu)油(you)(you)脂品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)增加，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)技術不斷更新(xin)，天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)系列食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)已(yi)成為日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要組(zu)成部(bu)分，也(ye)已(yi)是(shi)最能為世(shi)界各國一(yi)般人接受的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)有(you)許多(duo)經(jing)營(ying)天(tian)(tian)(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)賣店(dian)。

起源

雖(sui)然天(tian)婦羅已經是日(ri)本菜的代表之(zhi)一，但(dan)是關于它的起源，卻有日(ri)本和葡萄牙(ya)兩種說法(fa)。

本土起源說

關于日本(ben)制作(zuo)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)最早文獻記載是在(zai)公元(yuan)1669年，京都的(de)(de)一(yi)位醫師奧村久正在(zai)他所寫的(de)(de)《食(shi)道記》中(zhong)提到了(le)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)。不(bu)過，當時的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)與如今的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)并不(bu)完全相同。古時候，人們常(chang)常(chang)把魚肉(rou)、雞、素(su)菜(cai)等加工成某種形狀，再用油炸(zha)熟，留待之后蒸、煮(zhu)、燒(shao)。看起(qi)來是一(yi)種延(yan)長食(shi)物保存時間的(de)(de)方(fang)法(fa)。現代(dai)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)的(de)(de)做法(fa)源起(qi)于江戶(hu)時代(dai)，在(zai)延(yan)享4 年（1747年）出(chu)版(ban)的(de)(de)《料理(li)歌(ge)仙的(de)(de)組(zu)系》一(yi)書中(zhong)，詳載了(le)掛糊油炸(zha)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)食(shi)品的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)。

葡萄牙起源說

另一種說法是，在十六世紀，葡萄牙的傳教士和水(shui)手來到日(ri)本(ben)，打開了日(ri)本(ben)的國門。日(ri)本(ben)人從他們(men)油炸食(shi)物中(zhong)得(de)到靈感，然后將它發展為日(ri)本(ben)的天(tian)婦羅(luo)。西方(fang)人在油炸食(shi)物上(shang)本(ben)是強(qiang)項，卻讓日(ri)本(ben)人的天(tian)婦羅(luo)后來居(ju)上(shang)，這也是人與食(shi)物一種奇妙(miao)的緣(yuan)分

菜品特色

和中國菜(cai)的(de)(de)面(mian)(mian)衣(yi)不(bu)同，天婦羅的(de)(de)面(mian)(mian)衣(yi)（又叫掛糊(hu)）薄透，好像(xiang)金色(se)蠶絲，特別是用蔬菜(cai)制作的(de)(de)天婦羅，不(bu)僅(jin)薄透，有(you)時(shi)菜(cai)葉的(de)(de)另(ling)一面(mian)(mian)幾(ji)乎沒有(you)糊(hu)。這樣，天婦羅才能既有(you)油香(xiang)，又不(bu)會吸收過多(duo)油脂(zhi)，影響到餡(xian)料的(de)(de)清爽原味。

制作(zuo)天婦(fu)羅，油(you)是關鍵之一。在(zai)日(ri)(ri)本，關東用(yong)香油(you)，關西(xi)用(yong)清油(you)，炸出來(lai)的口(kou)味又有(you)不同。另外，油(you)溫更是關鍵中的關鍵。深圳威尼斯假日(ri)(ri)皇冠大酒店日(ri)(ri)韓餐廳的大廚介紹(shao)說(shuo)，太(tai)熱，面(mian)衣和原料都會變焦，吸油(you)過多；偏低，面(mian)衣不脆，原料也(ye)會因為(wei)吸油(you)而綿軟，所以制作(zuo)時必須(xu)將油(you)溫控制在(zai)175～180度左(zuo)右。

松魚干汁、醬油、海米汁是天婦羅的(de)(de)主要調味汁，可以(yi)在炸之前腌漬原料，也用(yong)來炸后蘸汁，也成為(wei)“天婦羅汁”。除了基本調料方式，各家(jia)餐廳也都有自己(ji)的(de)(de)配(pei)方，花樂餐廳喜(xi)用(yong)山泉軟水，加昆木(mu)、木(mu)魚花燒以(yi)及海帶熬制。光是蘸汁，其實(shi)已經(jing)夠香甜，如果(guo)再(zai)加上蘿卜泥和姜(jiang)泥，甜中帶辣(la)，滋味又(you)更上一層樓。

天婦(fu)(fu)羅(luo)，又名“天麩羅(luo)”，“天”是(shi)油(you)(you)的(de)意(yi)思(si)，“麩”是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)意(yi)思(si)，“羅(luo)”意(yi)指外(wai)衣。從名字(zi)來(lai)(lai)(lai)看，天婦(fu)(fu)羅(luo)就(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)油(you)(you)來(lai)(lai)(lai)制(zhi)作的(de)裹(guo)著面(mian)粉(fen)(fen)外(wai)衣的(de)食物(wu)(wu)，是(shi)對油(you)(you)炸食品(pin)的(de)總稱。這種食物(wu)(wu)在日(ri)本(ben)已經出(chu)現(xian)了好(hao)幾百(bai)年，最(zui)初是(shi)一(yi)種成(cheng)本(ben)比壽司(si)低、制(zhi)作相對快捷方(fang)便的(de)廉價食物(wu)(wu)，后來(lai)(lai)(lai)漸(jian)漸(jian)受到(dao)日(ri)本(ben)幕(mu)府的(de)喜(xi)愛，并加以改造，慢慢形成(cheng)了21世紀的(de)天婦(fu)(fu)羅(luo)。據說(shuo)，幕(mu)府將軍德(de)川家康就(jiu)(jiu)非(fei)常喜(xi)歡(huan)天婦(fu)(fu)羅(luo)，他的(de)病故就(jiu)(jiu)與大量食用(yong)天婦(fu)(fu)羅(luo)有關(guan)。日(ri)本(ben)的(de)天婦(fu)(fu)羅(luo)也分為不同的(de)流派。關(guan)東(dong)天婦(fu)(fu)羅(luo)，多以麻油(you)(you)為主，表(biao)面(mian)粗糙(cao)，用(yong)混合調(diao)味(wei)汁；關(guan)西天婦(fu)(fu)羅(luo)用(yong)棉籽油(you)(you)炸制(zhi)，用(yong)鹽來(lai)(lai)(lai)調(diao)味(wei)；九州地區則喜(xi)用(yong)豆油(you)(you)或花(hua)生油(you)(you)，在面(mian)衣中調(diao)味(wei)。

制作方法

原料

在制作天婦(fu)羅時，日(ri)本(ben)也(ye)有“三分(fen)技術(shu)、七分(fen)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)”的(de)說(shuo)法。因為日(ri)本(ben)料(liao)理的(de)調(diao)味(wei)(wei)以清淡為主，非常(chang)注重(zhong)突出原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)本(ben)身的(de)風味(wei)(wei)，所以原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)新鮮(xian)度是選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)的(de)首要標(biao)準。此外(wai)就是根據(ju)天婦(fu)羅制作的(de)具體要求進(jin)行選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)。其它原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)雖(sui)大多都(dou)(dou)可(ke)進(jin)行選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，但日(ri)本(ben)也(ye)非常(chang)講究(jiu)季(ji)(ji)節(jie)特征，不同(tong)的(de)季(ji)(ji)節(jie)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)不同(tong)季(ji)(ji)節(jie)的(de)特色原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)。如春季(ji)(ji)，一(yi)般(ban)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)鯛魚(yu)、銀(yin)魚(yu)、香(xiang)魚(yu)、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮(xian)筍、蘆筍、洋(yang)蔥(cong)等(deng)；夏季(ji)(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)茄子、毛(mao)豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧(xian)菜葉等(deng)；秋季(ji)(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)銀(yin)杏、鮮(xian)貝、海(hai)螺、海(hai)鰻、墨魚(yu)、牡(mu)蠣、干(gan)柿子、香(xiang)蕉干(gan)、大蟹肉等(deng)等(deng)。另外(wai)像豆腐、梅菜干(gan)、饅頭一(yi)類原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)則(ze)四季(ji)(ji)都(dou)(dou)可(ke)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用。當然原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)炸前都(dou)(dou)要腌(a)制調(diao)味(wei)(wei)一(yi)般(ban)以松魚(yu)干(gan)汁(zhi)、醬油(you)、海(hai)米汁(zhi)等(deng)調(diao)料(liao)入味(wei)(wei)或是去腥。

調(diao)糊(hu)的(de)(de)方法(fa)為了(le)突出原料本味，天(tian)婦(fu)羅(luo)掛糊(hu)時(shi)(shi)一(yi)般(ban)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)很薄的(de)(de)糊(hu)，中(zhong)國菜掛糊(hu)時(shi)(shi)一(yi)般(ban)要求(qiu)將(jiang)原料全部包在(zai)糊(hu)中(zhong)，而(er)(er)天(tian)婦(fu)羅(luo)特別是(shi)(shi)用綠葉素菜制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)，仍然可以看見(jian)包裹的(de)(de)原料，有(you)時(shi)(shi)菜葉的(de)(de)一(yi)面(mian)有(you)糊(hu)，而(er)(er)另一(yi)面(mian)幾(ji)乎沒有(you)糊(hu)，對用魚肉或大蝦制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)來講，雖(sui)然原料四周沾滿糊(hu)，但(dan)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)很薄的(de)(de)一(yi)層。這也是(shi)(shi)天(tian)婦(fu)羅(luo)的(de)(de)一(yi)大特色。糊(hu)一(yi)般(ban)由面(mian)粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)、水調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)百，其中(zhong)面(mian)粉(fen)選擇低筋度的(de)(de)面(mian)粉(fen)，而(er)(er)筋質含量在(zai)10%以下，它們之間的(de)(de)比例是(shi)(shi)雞(ji)蛋(dan)占15%，面(mian)粉(fen)占35%，水占50%。

油炸方法

天婦(fu)羅的炸(zha)(zha)法多種多樣。最常(chang)見的是(shi)雞(ji)蛋面糊炸(zha)(zha)，另外還有春雨炸(zha)(zha)，金(jin)婦(fu)炸(zha)(zha)，精進炸(zha)(zha)，磯邊炸(zha)(zha)，博多炸(zha)(zha)等（主要(yao)(yao)是(shi)面糊料的不同或加上一(yi)些配菜）。天婦(fu)羅制作(zuo)有一(yi)個(ge)總的三點標(biao)準(zhun)：掛糊要(yao)(yao)薄，瀝(li)油要(yao)(yao)凈，要(yao)(yao)又脆又香。

可以(yi)炸(zha)(zha)制(zhi)天婦(fu)羅的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)較(jiao)多，以(yi)前多為(wei)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽油(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)，多用花生油(you)(you)(you)(you)(you)或(huo)色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)，因(yin)(yin)為(wei)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽油(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)較(jiao)濃(nong)，會(hui)(hui)(hui)影響(xiang)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)，覺得過油(you)(you)(you)(you)(you)可以(yi)搭配草本(ben)曲(qu)去(qu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。而色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)雖口味(wei)(wei)(wei)(wei)清(qing)淡，但(dan)香味(wei)(wei)(wei)(wei)不足，所以(yi)許多飯店(dian)都(dou)將(jiang)(jiang)芝(zhi)麻和色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)混合起(qi)來使用，一(yi)般芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)和色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)比例為(wei)20：80。油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)溫度是制(zhi)作(zuo)天婦(fu)羅的(de)(de)關鍵。因(yin)(yin)糊的(de)(de)濃(nong)度較(jiao)稀，油(you)(you)(you)(you)(you)溫偏低則會(hui)(hui)(hui)脫(tuo)糊，油(you)(you)(you)(you)(you)溫偏高(gao)又會(hui)(hui)(hui)使原(yuan)(yuan)料變焦，所以(yi)制(zhi)作(zuo)時必(bi)須將(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)溫控制(zhi)在(zai)(zai)175～180度左(zuo)右(you)，并(bing)根據(ju)原(yuan)(yuan)料投放(fang)的(de)(de)多少調(diao)節好溫度范圍。每炸(zha)(zha)完一(yi)批(pi)原(yuan)(yuan)料后(hou)，要(yao)將(jiang)(jiang)脫(tuo)落在(zai)(zai)鍋中的(de)(de)碎糊撈(lao)干凈，在(zai)(zai)油(you)(you)(you)(you)(you)溫達到175～180℃時，再(zai)將(jiang)(jiang)原(yuan)(yuan)料放(fang)入炸(zha)(zha)制(zhi)。有時原(yuan)(yuan)料形狀較(jiao)小(xiao)，逐一(yi)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)比較(jiao)麻煩，可以(yi)用一(yi)個扁形的(de)(de)模具(ju)將(jiang)(jiang)原(yuan)(yuan)料和糊調(diao)均放(fang)入油(you)(you)(you)(you)(you)中炸(zha)(zha)熟，撈(lao)出時成(cheng)圓餅。

調味方法

天婦(fu)羅(luo)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)一般是(shi)(shi)用混(hun)合調(diao)(diao)(diao)味(wei)分(fen)階段進(jin)行調(diao)(diao)(diao)味(wei)。第一階段是(shi)(shi)炸前(qian)的(de)(de)腌(a)漬調(diao)(diao)(diao)味(wei)，第二階段是(shi)(shi)炸后(hou)的(de)(de)佐味(wei)碟調(diao)(diao)(diao)味(wei)。炸前(qian)調(diao)(diao)(diao)味(wei)一般以(yi)松魚干汁(zhi)、醬油、海米汁(zhi)為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，炸后(hou)調(diao)(diao)(diao)味(wei)以(yi)在(zai)松魚干汁(zhi)、醬油（生(sheng)(sheng)抽）、海米汁(zhi)中(zhong)添加少(shao)量的(de)(de)砂糖和蘿卜(bu)泥調(diao)(diao)(diao)和均(jun)勻，供客人(ren)蘸食。天婦(fu)羅(luo)在(zai)日(ri)本(ben)也有(you)因地區(qu)(qu)(qu)不同而出現不同的(de)(de)流派，如關東地區(qu)(qu)(qu)，用于炸制的(de)(de)油脂以(yi)麻油為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，表面不光潔(jie)，調(diao)(diao)(diao)味(wei)料善用混(hun)合調(diao)(diao)(diao)味(wei)汁(zhi)。關西地區(qu)(qu)(qu)則以(yi)綿籽油為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)體，成品軟柔，調(diao)(diao)(diao)料多用鹽。九州地區(qu)(qu)(qu)以(yi)豆(dou)油、花生(sheng)(sheng)油為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，糊中(zhong)調(diao)(diao)(diao)味(wei)，并以(yi)原料的(de)(de)原汁(zhi)為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)進(jin)行調(diao)(diao)(diao)味(wei)。其它地區(qu)(qu)(qu)也有(you)各(ge)具特色的(de)(de)天婦(fu)羅(luo)菜品。

簡易方法

用(yong)料：蝦適(shi)量(liang)、烏(wu)賊(鮮)適(shi)量(liang)、蘑菇少許(xu)、藕少許(xu)、柿子椒1個、星鰻(man)適(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、醬(jiang)油適(shi)量(liang)

做法(fa)：將準備(bei)好的材料外面裹上一層用小(xiao)麥粉、雞蛋和水調(diao)合(he)而成的面糊。然后放(fang)進油鍋內(nei)炸至焦(jiao)黃后，沾粗食鹽或醬油調(diao)料食用。

飲食小常識

1、雖經油炸，但海(hai)鮮和蔬菜(cai)不(bu)油不(bu)膩，外(wai)酥里嫩，既保持了(le)食(shi)材(cai)原有風味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜(cai)，受到人們歡迎。

2、天(tian)婦羅的作法與中餐的炸(zha)魚炸(zha)蝦不同，面(mian)糊(hu)中小(xiao)麥粉和(he)雞蛋以及(ji)水的比例適中，同時不要求油的溫度很高，講究葷素搭配，炸(zha)好后的天(tian)麩羅講究視覺美觀，一般擺在小(xiao)竹籃(lan)內端給顧客，趣味昂然(ran)。