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菜品特色

具體來說，茶(cha)碗蒸的(de)做法和一(yi)(yi)般(ban)蒸蛋沒(mei)什(shen)么兩樣，只是(shi)容器用的(de)是(shi)小(xiao)茶(cha)杯，因(yin)為日(ri)本(ben)(ben)料理大多是(shi)一(yi)(yi)人一(yi)(yi)份餐。再(zai)來就(jiu)是(shi)，它的(de)風(feng)(feng)味含(han)有“和風(feng)(feng)”的(de)味道，也(ye)就(jiu)是(shi)里面放了日(ri)本(ben)(ben)很具代(dai)表性的(de)柴魚湯汁(zhi)，貌似清淡(dan)，卻(que)含(han)有很深沉的(de)口(kou)感。

食用價值

每(mei)百(bai)(bai)克(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)蛋(dan)白質14.7克(ke)(ke)，主要為卵(luan)白蛋(dan)白和卵(luan)球蛋(dan)白，其中(zhong)含(han)有(you)人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)8種氨基(ji)酸，并與人(ren)體(ti)(ti)蛋(dan)白的(de)(de)組(zu)成(cheng)極為近(jin)似，人(ren)體(ti)(ti)對雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)白質的(de)(de)吸(xi)收率可高達98%。每(mei)百(bai)(bai)克(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)脂肪11～15克(ke)(ke)，主要集(ji)中(zhong)在蛋(dan)黃(huang)(huang)里(li)，也極易被人(ren)體(ti)(ti)消化吸(xi)收，蛋(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)卵(luan)磷脂、固醇類(lei)、蛋(dan)黃(huang)(huang)素(su)(su)以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)D及(ji)B族維生(sheng)素(su)(su)。這些(xie)成(cheng)分(fen)對增進神經系統的(de)(de)功能大有(you)裨益，因此，雞(ji)(ji)蛋(dan)又是較好的(de)(de)健腦(nao)食品。

制作方法

制作方法一

材料：香菇、火(huo)腿、蛋、鹽、清水(shui)

制作(zuo)過(guo)程：香(xiang)(xiang)菇泡發切片備用(yong)(yong)(yong)(yong)、火腿切碎。蛋加鹽(yan)及水(shui)1杯打成稀蛋汁，分(fen)盛在兩只(zhi)小(xiao)碗(或一個大的深盤)內，放(fang)進微(wei)波(bo)爐內，用(yong)(yong)(yong)(yong)中微(wei)波(bo)加熱 5分(fen)鐘，至蛋汁凝(ning)固。若用(yong)(yong)(yong)(yong)隔水(shui)蒸的方式，須用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火12分(fen)鐘。再將(jiang)香(xiang)(xiang)菇放(fang)在蒸蛋上，用(yong)(yong)(yong)(yong)中微(wei)波(bo)加熱2分(fen)鐘，淋上麻(ma)油即可。若用(yong)(yong)(yong)(yong)隔水(shui)蒸則需5分(fen)鐘。

備注(zhu)：蛋汁先(xian)加熱至凝固，再放(fang)入(ru)其它材料，可避(bi)免所有材料都沉在蛋汁內，比較美觀。

制作方式二

材料：雞腿肉切塊(kuai)、鮮蝦（去泥(ni)腸(chang)）、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生(sheng)青菜

制(zhi)作過程：干香(xiang)菇放到水里泡發(fa)，泡好香(xiang)菇的水里放鹽(yan)、醬油、糖(tang)、酒、雞精，用小火煮開后再晾涼。

晾(liang)涼的香菇(gu)水慢慢的倒入用(yong)紗布濾(lv)好(hao)的雞(ji)蛋(dan)(dan)液里(li)（用(yong)紗布濾(lv)出(chu)蛋(dan)(dan)液，可以(yi)使蛋(dan)(dan)液不產生(sheng)蛋(dan)(dan)末，蒸出(chu)來(lai)會比較滑的沒(mei)有(you)紗布可以(yi)不用(yong)，將(jiang)產生(sheng)的蛋(dan)(dan)末打碎也可以(yi)）。茶碗里(li)先(xian)放雞(ji)肉(rou)、鮮(xian)蝦(xia)、銀杏(xing)、蟹柳、香菇(gu)、青(qing)菜(cai)。

水開了(le)(le)再上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)。大(da)火先蒸(zheng)(zheng)2分鐘(zhong)。再用小火蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)。配上(shang)青(qing)菜的(de)茶碗蒸(zheng)(zheng)迷(mi)糊的(de)青(qing)菜是(shi)過了(le)(le)開水、所以蒸(zheng)(zheng)好(hao)了(le)(le)就直接配上(shang)了(le)(le)。