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菜品特色

具(ju)體(ti)來說，茶碗蒸(zheng)的(de)(de)做(zuo)法和一般蒸(zheng)蛋(dan)沒(mei)什么兩樣，只(zhi)是(shi)(shi)容器用的(de)(de)是(shi)(shi)小茶杯，因為日本料理大多是(shi)(shi)一人一份(fen)餐。再來就是(shi)(shi)，它的(de)(de)風(feng)味(wei)含有“和風(feng)”的(de)(de)味(wei)道，也就是(shi)(shi)里面放了(le)日本很具(ju)代(dai)表性(xing)的(de)(de)柴魚湯汁，貌(mao)似清淡(dan)，卻含有很深沉(chen)的(de)(de)口感。

食用價值

每百克雞蛋(dan)(dan)(dan)含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)14.7克，主(zhu)要為卵白蛋(dan)(dan)(dan)白和卵球(qiu)蛋(dan)(dan)(dan)白，其(qi)中含(han)有(you)(you)人(ren)體必需的(de)8種氨基酸(suan)，并與(yu)人(ren)體蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)組成(cheng)極為近似，人(ren)體對雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)率可(ke)高達98%。每百克雞蛋(dan)(dan)(dan)含(han)脂(zhi)肪11～15克，主(zhu)要集中在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)里，也極易被(bei)人(ren)體消化(hua)吸(xi)收(shou)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中含(han)有(you)(you)豐富的(de)卵磷(lin)脂(zhi)、固醇類、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)素(su)以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D及(ji)B族維(wei)生(sheng)素(su)。這些成(cheng)分對增進神(shen)經系(xi)統(tong)的(de)功(gong)能大有(you)(you)裨(bi)益，因此(ci)，雞蛋(dan)(dan)(dan)又(you)是(shi)較好的(de)健腦食(shi)品。

制作方法

制作方法一

材料：香(xiang)菇、火腿、蛋(dan)、鹽(yan)、清水(shui)

制作過程：香(xiang)菇(gu)泡發切(qie)片(pian)備用(yong)、火腿切(qie)碎。蛋(dan)加鹽及水1杯打成稀蛋(dan)汁，分盛在(zai)兩(liang)只小碗(或一個大的深盤)內(nei)，放進(jin)微(wei)(wei)波(bo)爐內(nei)，用(yong)中微(wei)(wei)波(bo)加熱 5分鐘(zhong)，至蛋(dan)汁凝固(gu)。若用(yong)隔水蒸(zheng)(zheng)的方式，須(xu)用(yong)小火12分鐘(zhong)。再(zai)將香(xiang)菇(gu)放在(zai)蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)上，用(yong)中微(wei)(wei)波(bo)加熱2分鐘(zhong)，淋上麻油即可(ke)。若用(yong)隔水蒸(zheng)(zheng)則需5分鐘(zhong)。

備注：蛋汁先加熱至凝(ning)固，再放入其它材(cai)料，可避免所(suo)有(you)材(cai)料都沉(chen)在蛋汁內(nei)，比較(jiao)美觀。

制作方式二

材料：雞(ji)腿肉(rou)切塊、鮮(xian)蝦（去泥(ni)腸）、銀杏、雞(ji)蛋、蟹(xie)柳(liu)、香菇、生(sheng)青菜(cai)

制作(zuo)過程：干香(xiang)菇(gu)放(fang)到水里泡發，泡好香(xiang)菇(gu)的水里放(fang)鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小火(huo)煮開后再晾涼。

晾(liang)涼的(de)(de)香菇水慢慢的(de)(de)倒入用紗(sha)(sha)布(bu)(bu)濾(lv)(lv)好(hao)的(de)(de)雞蛋液里（用紗(sha)(sha)布(bu)(bu)濾(lv)(lv)出蛋液，可以使蛋液不產生蛋末，蒸出來會比(bi)較(jiao)滑的(de)(de)沒有紗(sha)(sha)布(bu)(bu)可以不用，將(jiang)產生的(de)(de)蛋末打(da)碎(sui)也可以）。茶碗里先放雞肉、鮮蝦、銀(yin)杏、蟹柳、香菇、青(qing)菜。

水開了(le)再上鍋(guo)蒸(zheng)。大火先蒸(zheng)2分(fen)鐘(zhong)。再用小火蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)。配上青菜的茶碗蒸(zheng)迷糊的青菜是過了(le)開水、所以蒸(zheng)好了(le)就(jiu)直接配上了(le)。