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菜品特色

具體(ti)來(lai)說，茶碗(wan)蒸的做(zuo)法和一(yi)般蒸蛋(dan)沒什么兩樣，只是容器(qi)用(yong)的是小茶杯，因為日本(ben)料理大多是一(yi)人一(yi)份餐。再來(lai)就是，它的風味(wei)含有(you)(you)“和風”的味(wei)道，也就是里面(mian)放了日本(ben)很具代表(biao)性的柴魚湯汁，貌似清淡，卻(que)含有(you)(you)很深沉的口(kou)感。

食用價值

每百克(ke)雞蛋(dan)(dan)含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)14.7克(ke)，主要(yao)為卵白(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)和卵球蛋(dan)(dan)白(bai)，其中含有人體(ti)必需的(de)(de)(de)8種氨基(ji)酸，并與(yu)人體(ti)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)組成極(ji)為近似，人體(ti)對雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)吸收(shou)率可高達98%。每百克(ke)雞蛋(dan)(dan)含脂(zhi)肪(fang)11～15克(ke)，主要(yao)集中在蛋(dan)(dan)黃里，也極(ji)易被人體(ti)消化吸收(shou)，蛋(dan)(dan)黃中含有豐富的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)、固醇(chun)類(lei)、蛋(dan)(dan)黃素以及鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素A、維(wei)生素D及B族(zu)維(wei)生素。這些(xie)成分對增進神經(jing)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)功能(neng)大有裨(bi)益，因此(ci)，雞蛋(dan)(dan)又是較好的(de)(de)(de)健腦食品。

制作方法

制作方法一

材料(liao)：香(xiang)菇、火腿、蛋、鹽、清水

制作(zuo)過(guo)程：香菇泡發切片備(bei)用(yong)、火腿切碎(sui)。蛋(dan)加鹽及(ji)水(shui)1杯打成稀蛋(dan)汁，分盛在兩只小(xiao)碗(或一個大的深盤)內(nei)，放(fang)進微波爐內(nei)，用(yong)中(zhong)微波加熱 5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，至蛋(dan)汁凝固。若用(yong)隔水(shui)蒸的方式，須用(yong)小(xiao)火12分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。再(zai)將香菇放(fang)在蒸蛋(dan)上，用(yong)中(zhong)微波加熱2分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，淋上麻(ma)油(you)即可。若用(yong)隔水(shui)蒸則需5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。

備(bei)注：蛋汁先加(jia)熱至凝固，再放入(ru)其它材(cai)(cai)料(liao)，可避免所有材(cai)(cai)料(liao)都沉在蛋汁內(nei)，比較美觀。

制作方式二

材料：雞腿肉切(qie)塊、鮮蝦（去泥腸）、銀杏、雞蛋、蟹柳(liu)、香菇、生青菜

制作過(guo)程(cheng)：干香菇放到水里泡發(fa)，泡好香菇的水里放鹽、醬油(you)、糖、酒、雞精，用小火煮開后再晾涼。

晾涼的(de)(de)香(xiang)菇(gu)水慢(man)慢(man)的(de)(de)倒入用紗布濾(lv)好的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)里(li)（用紗布濾(lv)出(chu)(chu)蛋(dan)(dan)液(ye)，可以(yi)使蛋(dan)(dan)液(ye)不(bu)產(chan)生蛋(dan)(dan)末，蒸出(chu)(chu)來會比較(jiao)滑的(de)(de)沒有紗布可以(yi)不(bu)用，將產(chan)生的(de)(de)蛋(dan)(dan)末打碎也可以(yi)）。茶碗里(li)先(xian)放雞(ji)肉、鮮蝦、銀杏(xing)、蟹柳、香(xiang)菇(gu)、青菜(cai)。

水(shui)開了(le)再上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)。大火先蒸(zheng)(zheng)2分鐘。再用小火蒸(zheng)(zheng)15分鐘。配上(shang)青(qing)菜(cai)的茶碗(wan)蒸(zheng)(zheng)迷糊(hu)的青(qing)菜(cai)是過了(le)開水(shui)、所(suo)以蒸(zheng)(zheng)好了(le)就直接配上(shang)了(le)。