壽(shou)(shou)喜燒（すき焼(shao)き Sukiyaki），俗稱 "日式牛肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)"。明(ming)治時代(dai)(dai)前日本人很(hen)少(shao)吃牛肉(rou)(rou)(rou)，直到明(ming)治時代(dai)(dai)，東京開始出現“牛鍋(guo)”，被認(ren)為是文(wen)明(ming)開化的(de)(de)代(dai)(dai)表料理，這(zhe)種(zhong)牛肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)也(ye)開始風行(xing)起來(lai)，也(ye)就是現在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)壽(shou)(shou)喜燒。壽(shou)(shou)喜燒分為清爽的(de)(de)關東風味(wei)(wei)與濃厚(hou)的(de)(de)關西風味(wei)(wei)，兩種(zhong)口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)不同，區別在(zai)(zai)(zai)于它們(men)的(de)(de)湯底。前者以柴魚高湯為主(zhu)，后者則加入(ru)了醬油(you)、砂糖、甜料酒(jiu)來(lai)調(diao)味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)偏重(zhong)，因(yin)此吃的(de)(de)時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外(wai)，也(ye)可(ke)以使肉(rou)(rou)(rou)質更加滑嫩順口(kou)。接下來(lai)簡單的(de)(de)為大家介紹，如(ru)何在(zai)(zai)(zai)家做出不同風格的(de)(de)美味(wei)(wei)壽(shou)(shou)喜燒。

一、鍋具的選擇

由于關(guan)西風的壽喜燒(shao)，是(shi)(shi)(shi)先抹上(shang)牛(niu)油(you)，再一(yi)邊烤肉一(yi)邊撒上(shang)糖(tang)、清(qing)酒(jiu)和(he)醬油(you)入(ru)味。因此應選用淺口的平底鍋，材質最(zui)好(hao)是(shi)(shi)(shi)生鐵的，這樣的保溫效(xiao)果較好(hao)。關(guan)東的吃法是(shi)(shi)(shi)將肉用油(you)加熱至斷生后，立即把(ba)其他食(shi)材都排放入(ru)鍋內(nei)，倒入(ru)壽喜燒(shao)醬汁加蓋燜煮，所以不(bu)挑鍋具，只要鍋具厚(hou)度足夠即可。

二、湯底的調制

關西風味(wei)：砂(sha)糖(tang)、醬油、味(wei)啉調和成濃厚的(de)烤肉醬汁，比例可以按個人口味(wei)來(lai)配。吃牛肉時要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，還可使肉質更(geng)加滑嫩順(shun)口。最正宗的(de)吃法是(shi)雞蛋只需攪拌 " 九(jiu)又二分(fen)之一 " 下即(ji)可食用(yong)，這樣才好最大(da)限(xian)度地保持蛋清(qing)的(de)粘稠口感。

關(guan)東風味：以(yi)魚的高湯為主，醬油比例少(shao)。煮好(hao)后(hou)不必蘸(zhan)任(ren)何調料(liao)，空口單(dan)吃(chi)即(ji)可，非常清爽。

三、具體的步驟

關西風味：

1、準備(bei)好材(cai)料(liao)，薄片牛(niu)肉(rou)600克，蔥(cong)4根，春菊300克，大白菜(cai)1/2棵，金(jin)針(zhen)菇(gu)1把(ba)，生香(xiang)菇(gu)8朵，藥翦絲(si)1包，烤(kao)豆腐4塊，葛(ge)粉1把(ba)，牛(niu)蒡(bang)絲(si)1把(ba)，洋蔥(cong)絲(si)1/4個，奶油(you)適量。（舂(chong)菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材(cai)，也可以用茼蒿代替。）

2、準備(bei)好湯底配(pei)料，昆布(bu)柴(chai)魚高(gao)湯1/2杯,甜料酒、濃口(kou)醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許。

3、春菊(ju)、大白菜(cai)洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。藥(yao)翦(jian)絲(si)用滾水氽燙(tang)片刻撈出。葛(ge)粉絲(si)泡水軟化。

4、平鐵(tie)鍋燒熱后轉小火，涂上奶油(you)，放(fang)入(ru)牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻(ke)。

5、加入(ru)湯底材料，再放入(ru)其(qi)他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋(dan)汁食用。

關東風味：

1、準備好材料(liao)，肥牛片、洋(yang)蔥(cong)、老豆(dou)腐、魔芋絲、蒿子桿(gan)、白菜(cai)、蘿(luo)卜、昆布（就是海帶）、香菇(gu)、金針菇(gu)、茶樹菇(gu)。

2、準備(bei)好日(ri)式(shi)佐料，日(ri)本醬油、清酒(jiu)(jiu)、味林（一(yi)種甜(tian)的(de)汁，含有微量(liang)酒(jiu)(jiu)精，很多日(ri)式(shi)菜(cai)肴必備(bei)）、木(mu)魚(yu)花、木(mu)魚(yu)素、辣椒(jiao)粉。

3、用(yong)(yong)平底不粘鍋，加一點(dian)橄欖(lan)油，把豆腐煎(jian)到(dao)兩面(mian)發黃。豆腐在(zai)煎(jian)之前最好用(yong)(yong)干(gan)毛巾(jin)吸(xi)一下水；

4、豆腐盛(sheng)出，鍋里(li)另放一(yi)(yi)些橄(gan)欖油，將洋蔥(cong)和肥牛略炒一(yi)(yi)下，牛肉變色即(ji)可(ke)盛(sheng)出。

5、做調味汁。用100ml日(ri)式醬油，100ml味林，2勺清(qing)酒，2勺糖，3小(xiao)勺木魚素，1小(xiao)勺鹽，辣椒粉適量(liang)，調勻；

6、炒過牛肉(rou)的(de)平底(di)鍋里(li)直接加水，放入(ru)難煮(zhu)的(de)海帶，蘿卜，白菜幫(bang)，香菇(gu)，加入(ru)調味(wei)汁，先中火(huo)煮(zhu)個10分鐘(zhong)，然后(hou)放入(ru)蒿(hao)子桿，白菜，魔芋絲，金(jin)針菇(gu)，茶(cha)樹菇(gu)，豆腐(fu)，繼續煮(zhu)10多分鐘(zhong)，水收到(dao)只剩1/3左(zuo)右，把炒好的(de)肥牛片和洋蔥放入(ru)，略煮(zhu)幾(ji)分鐘(zhong)。

需(xu)要(yao)注意的(de)是，放入(ru)鍋中燒(shao)煮的(de)材(cai)料(liao)份量以1次吃完為(wei)主。吃完后，再重新放入(ru)肉(rou)片和蔥段拌炒，加入(ru)湯底材(cai)料(liao)，放入(ru)其他火鍋料(liao)燒(shao)煮。其中，肉(rou)質很重要(yao)。肉(rou)色鮮紅而且均勻，有(you)光澤，肉(rou)細(xi)而緊密，有(you)彈(dan)性，外表(biao)略干，不粘手，氣(qi)味新鮮，無其他異味，這才(cai)是好(hao)的(de)肉(rou)。蛋絕對是壽喜燒(shao)的(de)靈魂。所以雞蛋一(yi)定要(yao)是正宗的(de)土雞蛋，香氣(qi)十足，色澤金黃(huang)。

每(mei)到嚴(yan)寒的(de)(de)(de)冬日(ri)，跟家人朋友圍(wei)坐在一(yi)起煮上這么一(yi)鍋。伴著咕嚕(lu)嚕(lu)的(de)(de)(de)氣泡聲，和繚繞氤氳(yun)的(de)(de)(de)香氣，夾一(yi)片(pian)牛肉放(fang)入口中(zhong)，再抿上一(yi)口鮮香微(wei)甜的(de)(de)(de)湯，無論屋外如何風(feng)雪凜冽，只要有(you)一(yi)鍋美味的(de)(de)(de)壽(shou)喜燒，就能(neng)被瞬間治(zhi)愈。