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基本介紹

什錦火(huo)鍋把肉、魚、蔬菜等(deng)融為一種獨(du)特的(de)(de)佳(jia)味。烹調時，可以根據自(zi)己的(de)(de)嗜好(hao)而放入各種材料。

除相撲力士吃(chi)的什錦火(huo)鍋之外，日本(ben)還有其(qi)他很多種(zhong)類的火(huo)鍋。餐(can)桌上(shang)放上(shang)煮(zhu)鍋，將事先準備好(hao)的肉(rou)、蔬(shu)菜等加入鍋里，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃(chi)，尤(you)其(qi)在寒冷的季節，家人或親(qin)友圍聚(ju)在一起吃(chi)火(huo)鍋， 這對于日本(ben)人來(lai)說是很大樂趣。

關于CHANKO一詞(ci)的(de)詞(ci)源，眾說不一。其中之一是，在(zai)十九世紀末，有[相撲(pu)部(bu)屋](即(ji)培養相撲(pu)力士(shi)的(de)地(di)方)讓上(shang)了年紀的(de)力士(shi)擔任每天的(de)餐(can)食(shi)(shi)烹飪。漸(jian)漸(jian)地(di)，老年力士(shi)做出來的(de)飯食(shi)(shi)開始被(bei)稱(cheng)為CHANKO。CHAN是當(dang)時在(zai)東京的(de)平民地(di)區(qu)人們對父親(qin)的(de)稱(cheng)呼。而CHAN做的(de)什(shen)錦火(huo)鍋也就被(bei)叫作CHANKONABE(NABE在(zai)日語中為"鍋"的(de)意思(si))了。

力(li)(li)(li)士們(men)的(de)(de)(de)一天(tian)是(shi)從練功開(kai)始的(de)(de)(de)。激烈的(de)(de)(de)搏斗消耗大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)體力(li)(li)(li)，練功結束后，他(ta)們(men)吃(chi)什(shen)錦(jin)火(huo)鍋(guo)，既是(shi)早餐(can)(can)又是(shi)午餐(can)(can)。對(dui)于力(li)(li)(li)士們(men)來說，吃(chi)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)飯食以(yi)壯(zhuang)大(da)(da)自己(ji)的(de)(de)(de)身體，這也(ye)是(shi)任務之一。帶(dai)湯水的(de)(de)(de)什(shen)錦(jin)火(huo)鍋(guo)可以(yi)讓人吃(chi)得下(xia)較多(duo)的(de)(de)(de)米飯，并且(qie)，火(huo)鍋(guo)里有(you)肉、魚、蔬菜等(deng)，能保證營養成(cheng)分的(de)(de)(de)均衡(heng)攝取。同時，因為眾(zhong)力(li)(li)(li)士每頓(dun)飯食的(de)(de)(de)需求(qiu)量(liang)(liang)很大(da)(da)，而火(huo)鍋(guo)又適于大(da)(da)量(liang)(liang)烹調，且(qie)較省事。漸(jian)漸(jian)地，什(shen)錦(jin)火(huo)鍋(guo)便成(cheng)為相(xiang)撲力(li)(li)(li)士的(de)(de)(de)特(te)定(ding)餐(can)(can)食，1937年時，引退了的(de)(de)(de)力(li)(li)(li)士還(huan)在東京的(de)(de)(de)兩國開(kai)了一家力(li)(li)(li)士什(shen)錦(jin)火(huo)鍋(guo)鋪。第二次世界大(da)(da)戰后，原為相(xiang)撲力(li)(li)(li)士餐(can)(can)食的(de)(de)(de)什(shen)錦(jin)火(huo)鍋(guo)即CHANKONABE成(cheng)為普通火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)一個(ge)種類，并為一般(ban)民(min)眾(zhong)所喜愛。

制作方法

力(li)士什錦火鍋所(suo)使(shi)用(yong)的(de)材料(liao)中(zhong)最普遍的(de)是雞(ji)肉。在相(xiang)撲(pu)比賽中(zhong)，如(ru)果力(li)士雙手觸碰地(di)面(即四(si)(si)肢著地(di))，就意味著輸場，所(suo)以，力(li)士們忌諱吃四(si)(si)腿畜(chu)類的(de)肉。不(bu)過，如(ru)今(jin)，[相(xiang)撲(pu)部屋]漸漸不(bu)再拘泥這(zhe)些舊習，很多什錦火鍋都(dou)開始使(shi)用(yong)雞(ji)肉以外(wai)的(de)肉類。

不(bu)過，雞(ji)肉(rou)畢竟是一(yi)種價格比較便宜的(de)材料。把一(yi)只整雞(ji)取出肉(rou)后，雞(ji)身(shen)骨可以熬(ao)高湯，用醬油等調味后，放入用雞(ji)肉(rou)末(mo)做成的(de)肉(rou)丸(wan)，雞(ji)肉(rou)汁融入湯里，則使火(huo)鍋味道更濃。

日本的火鍋(guo)(guo)中，有些種(zhong)類是把(ba)各(ge)種(zhong)材(cai)料(liao)逐次放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，邊煮(zhu)邊吃(chi)(chi)，趁鮮(xian)(xian)品嘗各(ge)種(zhong)材(cai)料(liao)的純(chun)正風味，例如(ru)所謂的，雞(ji)素燒(即SUKIYAKI)，但是，什(shen)錦(jin)(jin)火鍋(guo)(guo)則(ze)是把(ba)所有的材(cai)料(liao)都放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，要的是各(ge)種(zhong)材(cai)料(liao)同煮(zhu)后(hou)產生(sheng)的雜燴風味，因此，煮(zhu)什(shen)錦(jin)(jin)火鍋(guo)(guo)時特別(bie)要注意的是，需煮(zhu)較長時間的材(cai)料(liao)要先放(fang)入(ru)。吃(chi)(chi)到最后(hou)，剩下的湯水(shui)中可以加入(ru)粗(cu)面條(即WUDON)或米飯一起吃(chi)(chi)，這樣，味濃鮮(xian)(xian)美(mei)的湯汁就(jiu)不會浪費掉了(le)。