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基本介紹

鰻魚飯是將鰻魚沾上(shang)又甜(tian)又咸的調(diao)味醬，然后在白米飯上(shang)蓋(gai)上(shang)配菜鰻魚制成的蓋(gai)澆(jiao)飯，也叫鰻魚蓋(gai)飯。

日本(ben)人有(you)在(zai)白米飯(fan)上(shang)蓋上(shang)配菜，制成蓋澆飯(fan)的(de)(de)(de)(de)喜好(hao)。除了(le)“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯(fan)”之外，還有(you)“天(tian)(tian)婦羅(luo)蓋飯(fan)”、“炸豬排蓋飯(fan)”和“牛肉蓋飯(fan)”等(deng)等(deng)，可(ke)以(yi)稱做(zuo)是在(zai)繁忙之中(zhong)簡(jian)單、快速地(di)吃完的(de)(de)(de)(de)日本(ben)式快餐(can)。其中(zhong)，從江戶時代(dai)起(qi)傳(chuan)達至 今的(de)(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯(fan)”，可(ke)以(yi)說(shuo)是日本(ben)式快餐(can)開拓者。鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)從江戶時代(dai)起(qi)，就(jiu)被當作是高(gao)價(jia)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)門店(dian)(dian)，設(she)定了(le)相當貴的(de)(de)(de)(de)價(jia)格。不過，由于進口的(de)(de)(de)(de)人工養殖鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)增加(jia)的(de)(de)(de)(de)緣故(gu)，變(bian)得(de)在(zai)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)超市，也(ye)能(neng)夠以(yi)相對比較便宜的(de)(de)(de)(de)價(jia)格入手，得(de)以(yi)品(pin)嘗了(le)。一(yi)年之中(zhong)，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)不分季(ji)節(jie)隨處(chu)可(ke)見，但是最(zui)(zui)(zui)最(zui)(zui)(zui)容易(yi)品(pin)嘗得(de)到的(de)(de)(de)(de)季(ji)節(jie)，是夏(xia)(xia)季(ji)。這是因(yin)為，立(li)秋之前(qian)的(de)(de)(de)(de)十八天(tian)(tian)被稱做(zuo)“夏(xia)(xia)之土用”，是一(yi)年里最(zui)(zui)(zui)最(zui)(zui)(zui)炎熱的(de)(de)(de)(de)時期(qi)，從江戶時代(dai)起(qi)，就(jiu)有(you)“土用丑(chou)之日[7月25日前(qian)后]吃了(le)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)，夏(xia)(xia)天(tian)(tian)也(ye)不會瘦”說(shuo)法的(de)(de)(de)(de)緣故(gu)。鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)門店(dian)(dian)自不必說(shuo)，超市或魚(yu)(yu)(yu)店(dian)(dian)等(deng)等(deng)，街上(shang)到處(chu)都(dou)擺滿了(le)“燒烤(kao)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)”，成為島國夏(xia)(xia)季(ji)的(de)(de)(de)(de)一(yi)道風(feng)景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(約1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去頭尾(wei)後分成(cheng)3片(pian)，加糖、醬油(you)、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出(chu)，剩馀(yu)湯汁以小(xiao)火煮(zhu)開備(bei)用。

(2)將竹簽以(yi)旋轉方式串入(ru)鰻魚(yu)肉，使(shi)其固定(ding)。準備烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)盤(pan)上(shang)面先抹少(shao)許(xu)油，放上(shang)鰻魚(yu)串以(yi)200℃烤(kao)6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上(shang)少(shao)許(xu)蜂蜜，再撒上(shang)白芝麻即可。

鰻魚(yu)處理方式：鰻魚(yu)請魚(yu)販處理好，分開肉及骨頭(tou)。清洗時將鰻魚(yu)肉置于盆中，將面(mian)粉均(jun)勻撒在鰻魚(yu)身上(shang)以抓洗的方式去除其外皮上(shang)的黏液，如此重覆幾次，直(zhi)到干凈(jing)為(wei)止。

若家里沒有烤(kao)箱，可用平(ping)底鍋煎烤(kao)，其余方法一(yi)樣。

食用須知

有(you)恢(hui)復疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果，是(shi)因為(wei)它含有(you)維生素A、B1、B2等(deng)主要(yao)成分。此外，還(huan)有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等(deng)多(duo)種元素。夏(xia)天消耗了體力之(zhi)后吃些鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)，從營養(yang)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度來(lai)(lai)說，也是(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)點配(pei)套(tao)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)在日本，如果想上(shang)(shang)(shang)街去(qu)吃“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”，大(da)概會(hui)發(fa)現即便(bian)是(shi)“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”，也寫著“松(song)、竹(zhu)、梅(mei)”或者“特上(shang)(shang)(shang)、上(shang)(shang)(shang)、并”之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)字樣吧。“松(song)”或“特上(shang)(shang)(shang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格最(zui)貴，“梅(mei)”或“并”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格最(zui)便(bian)宜(yi)。這個差(cha)別是(shi)由(you)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)來(lai)(lai)決定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。當(dang)然，也有(you)根據產地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)來(lai)(lai)設計價格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)店鋪，但是(shi)，一般說來(lai)(lai)，大(da)多(duo)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)店鋪都是(shi)價格越貴鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)越大(da)。“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”所必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)用(yong)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肝臟制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，以及那(nei)(nei)撒在“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)椒，那(nei)(nei)別具風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激舌(she)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本代表式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)品。“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”，鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)肝湯和山(shan)(shan)椒，這三(san)點配(pei)套(tao)，有(you)了它們，最(zui)可以體驗(yan)到最(zui)最(zui)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”啦。

食物相克

海鰻：鰻魚宜配上醋，忌白果同食。