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基本介紹

鰻(man)魚(yu)(yu)飯是將(jiang)鰻(man)魚(yu)(yu)沾上又甜又咸(xian)的調(diao)味(wei)醬，然(ran)后在白米飯上蓋(gai)(gai)上配菜(cai)鰻(man)魚(yu)(yu)制成的蓋(gai)(gai)澆飯，也(ye)叫鰻(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯。

日(ri)(ri)本(ben)人有在白米飯(fan)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)配(pei)菜，制成(cheng)蓋(gai)(gai)澆飯(fan)的(de)(de)(de)喜好。除了(le)“鰻(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”之(zhi)外(wai)，還有“天(tian)婦羅蓋(gai)(gai)飯(fan)”、“炸豬排(pai)蓋(gai)(gai)飯(fan)”和“牛肉蓋(gai)(gai)飯(fan)”等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，可以(yi)稱做(zuo)是(shi)(shi)在繁(fan)忙之(zhi)中(zhong)(zhong)簡單、快速地吃完的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)式快餐(can)。其(qi)中(zhong)(zhong)，從江(jiang)戶時代(dai)(dai)起(qi)傳達(da)至 今的(de)(de)(de)“鰻(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)”，可以(yi)說是(shi)(shi)日(ri)(ri)本(ben)式快餐(can)開拓者。鰻(man)魚(yu)(yu)從江(jiang)戶時代(dai)(dai)起(qi)，就(jiu)被當作是(shi)(shi)高價的(de)(de)(de)食品。鰻(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)專門店，設定了(le)相當貴的(de)(de)(de)價格(ge)。不(bu)過，由于進口的(de)(de)(de)人工(gong)養(yang)殖鰻(man)魚(yu)(yu)增加的(de)(de)(de)緣故(gu)，變得在一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)超市，也能夠以(yi)相對比較(jiao)便(bian)宜的(de)(de)(de)價格(ge)入(ru)手，得以(yi)品嘗(chang)了(le)。一(yi)(yi)年之(zhi)中(zhong)(zhong)，鰻(man)魚(yu)(yu)不(bu)分季(ji)節隨(sui)處可見，但是(shi)(shi)最(zui)(zui)最(zui)(zui)容易品嘗(chang)得到的(de)(de)(de)季(ji)節，是(shi)(shi)夏(xia)季(ji)。這是(shi)(shi)因為(wei)，立(li)秋之(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)十八天(tian)被稱做(zuo)“夏(xia)之(zhi)土(tu)用”，是(shi)(shi)一(yi)(yi)年里(li)最(zui)(zui)最(zui)(zui)炎(yan)熱(re)的(de)(de)(de)時期，從江(jiang)戶時代(dai)(dai)起(qi)，就(jiu)有“土(tu)用丑之(zhi)日(ri)(ri)[7月25日(ri)(ri)前(qian)后]吃了(le)鰻(man)魚(yu)(yu)，夏(xia)天(tian)也不(bu)會瘦”說法的(de)(de)(de)緣故(gu)。鰻(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)專門店自不(bu)必(bi)說，超市或(huo)魚(yu)(yu)店等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，街上(shang)(shang)到處都(dou)擺(bai)滿了(le)“燒烤鰻(man)魚(yu)(yu)”，成(cheng)為(wei)島國(guo)夏(xia)季(ji)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道風景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(tiao)(約1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚(yu)洗凈，去頭尾(wei)後分(fen)成3片，加(jia)糖、醬(jiang)油、姜汁及少許米酒(jiu)浸泡20分(fen)鐘使(shi)其入味(wei)後，將鰻魚(yu)取(qu)出，剩(sheng)馀湯(tang)汁以小火煮開備(bei)用。

(2)將竹簽以(yi)旋轉方式串(chuan)入鰻魚肉，使其固定。準備烤(kao)箱，烤(kao)盤(pan)上(shang)面先抹少(shao)許油，放上(shang)鰻魚串(chuan)以(yi)200℃烤(kao)6～8分(fen)鐘(zhong)，中間(jian)須不時翻面并涂抹醬汁(zhi)多次(ci)，取出(chu)時刷上(shang)少(shao)許蜂蜜，再撒上(shang)白芝麻(ma)即(ji)可。

鰻(man)(man)魚處理方式(shi)：鰻(man)(man)魚請魚販處理好，分開肉及骨頭(tou)。清(qing)洗時將鰻(man)(man)魚肉置于(yu)盆中，將面粉均(jun)勻撒在鰻(man)(man)魚身上(shang)以(yi)抓(zhua)洗的(de)方式(shi)去除(chu)其外皮上(shang)的(de)黏液，如此重覆(fu)幾次，直到(dao)干凈為(wei)止。

若家(jia)里沒有烤箱(xiang)，可用平(ping)底(di)鍋煎烤，其余方法(fa)一樣(yang)。

食用須知

有恢(hui)復疲(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)效果，是(shi)因為它(ta)含有維(wei)生(sheng)素A、B1、B2等主要成分(fen)。此外(wai)，還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、鈉(na)等多種元素。夏天消耗了(le)體力(li)之后吃些鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚，從營養學的(de)(de)(de)(de)(de)角度來說，也是(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)(de)。“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”的(de)(de)(de)(de)(de)三點配(pei)套鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚在(zai)日本，如果想上(shang)街去吃“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”，大概會發現即便(bian)是(shi)“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”，也寫著“松、竹、梅(mei)”或者(zhe)“特(te)上(shang)、上(shang)、并”之類的(de)(de)(de)(de)(de)字樣吧。“松”或“特(te)上(shang)”的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格最(zui)貴(gui)，“梅(mei)”或“并”的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格最(zui)便(bian)宜。這個差別(bie)是(shi)由鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚的(de)(de)(de)(de)(de)大小來決(jue)定的(de)(de)(de)(de)(de)。當然(ran)，也有根據產(chan)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)不同來設計(ji)價(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)店鋪(pu)，但是(shi)，一般說來，大多數的(de)(de)(de)(de)(de)店鋪(pu)都是(shi)價(jia)格越貴(gui)鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚越大。“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”所必不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)用(yong)鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚的(de)(de)(de)(de)(de)肝臟制作的(de)(de)(de)(de)(de)湯，以(yi)及那(nei)撒在(zai)“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)椒(jiao)(jiao)，那(nei)別(bie)具風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激舌頭的(de)(de)(de)(de)(de)日本代表式的(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)品。“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”，鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚肝湯和山(shan)椒(jiao)(jiao)，這三點配(pei)套，有了(le)它(ta)們，最(zui)可(ke)以(yi)體驗到最(zui)最(zui)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)(man)(man)魚蓋(gai)飯(fan)”啦。

食物相克

海(hai)鰻(man)：鰻(man)魚宜配上醋(cu)，忌白果同食。