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基本介紹

鰻(man)魚飯(fan)是(shi)將鰻(man)魚沾上(shang)(shang)又甜(tian)又咸的調味(wei)醬，然后在(zai)白米飯(fan)上(shang)(shang)蓋(gai)上(shang)(shang)配(pei)菜鰻(man)魚制成的蓋(gai)澆飯(fan)，也叫(jiao)鰻(man)魚蓋(gai)飯(fan)。

日本(ben)(ben)人有(you)(you)在(zai)白米飯(fan)(fan)上蓋(gai)(gai)上配菜，制成蓋(gai)(gai)澆飯(fan)(fan)的(de)(de)喜好。除了(le)“鰻(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”之(zhi)外(wai)，還有(you)(you)“天(tian)婦羅蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”、“炸(zha)豬排蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”和“牛肉蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”等等，可(ke)(ke)以稱(cheng)做(zuo)是在(zai)繁忙之(zhi)中(zhong)簡(jian)單、快速地吃完的(de)(de)日本(ben)(ben)式(shi)快餐。其中(zhong)，從江戶(hu)時代(dai)起(qi)(qi)傳達至 今的(de)(de)“鰻(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，可(ke)(ke)以說(shuo)(shuo)(shuo)是日本(ben)(ben)式(shi)快餐開拓者。鰻(man)魚(yu)(yu)從江戶(hu)時代(dai)起(qi)(qi)，就被(bei)當作是高(gao)價(jia)的(de)(de)食品。鰻(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)專門(men)店，設定了(le)相當貴的(de)(de)價(jia)格(ge)。不(bu)(bu)過(guo)，由于(yu)進口的(de)(de)人工養殖(zhi)鰻(man)魚(yu)(yu)增加的(de)(de)緣故，變得(de)在(zai)一(yi)般的(de)(de)超市(shi)，也能夠以相對比較便宜(yi)的(de)(de)價(jia)格(ge)入手，得(de)以品嘗(chang)了(le)。一(yi)年之(zhi)中(zhong)，鰻(man)魚(yu)(yu)不(bu)(bu)分季(ji)節隨處(chu)可(ke)(ke)見，但(dan)是最最容易品嘗(chang)得(de)到的(de)(de)季(ji)節，是夏(xia)季(ji)。這(zhe)是因為(wei)，立秋之(zhi)前(qian)的(de)(de)十八天(tian)被(bei)稱(cheng)做(zuo)“夏(xia)之(zhi)土用”，是一(yi)年里最最炎熱的(de)(de)時期(qi)，從江戶(hu)時代(dai)起(qi)(qi)，就有(you)(you)“土用丑之(zhi)日[7月25日前(qian)后(hou)]吃了(le)鰻(man)魚(yu)(yu)，夏(xia)天(tian)也不(bu)(bu)會瘦”說(shuo)(shuo)(shuo)法的(de)(de)緣故。鰻(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)專門(men)店自不(bu)(bu)必說(shuo)(shuo)(shuo)，超市(shi)或魚(yu)(yu)店等等，街上到處(chu)都擺滿(man)了(le)“燒烤鰻(man)魚(yu)(yu)”，成為(wei)島國(guo)夏(xia)季(ji)的(de)(de)一(yi)道風景。

制作方法

所需食材

鰻魚(yu)1條(tiao)(約1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將(jiang)(jiang)鰻魚(yu)(yu)洗凈，去(qu)頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米(mi)酒浸泡20分鐘(zhong)使(shi)其(qi)入味後，將(jiang)(jiang)鰻魚(yu)(yu)取出，剩馀湯汁以(yi)小火煮開備用。

(2)將竹(zhu)簽以(yi)旋轉(zhuan)方式串(chuan)入鰻(man)魚肉(rou)，使其固定。準(zhun)備烤(kao)箱，烤(kao)盤上面先抹少許(xu)油，放上鰻(man)魚串(chuan)以(yi)200℃烤(kao)6～8分鐘，中間須(xu)不時翻面并涂(tu)抹醬汁(zhi)多(duo)次(ci)，取出時刷上少許(xu)蜂蜜(mi)，再撒(sa)上白芝麻即可。

鰻魚(yu)處理方式：鰻魚(yu)請魚(yu)販處理好，分開肉及骨頭。清洗(xi)時將(jiang)鰻魚(yu)肉置于盆中，將(jiang)面粉均勻(yun)撒在鰻魚(yu)身上(shang)以(yi)抓洗(xi)的方式去(qu)除其外皮上(shang)的黏(nian)液，如此重覆幾次，直到干凈為止。

若家里沒有烤(kao)箱，可用平底鍋煎烤(kao)，其余方法一樣。

食用須知

有(you)恢復疲勞的(de)(de)(de)效果，是(shi)(shi)(shi)因為它含有(you)維生(sheng)素A、B1、B2等主要成分。此(ci)外(wai)，還有(you)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、鈉等多種元素。夏天消(xiao)耗了(le)體(ti)力之后吃些鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)，從營養學的(de)(de)(de)角度來(lai)說，也(ye)是(shi)(shi)(shi)合情合理(li)的(de)(de)(de)。“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”的(de)(de)(de)三(san)點配(pei)套(tao)鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)在日(ri)本(ben)，如果想上(shang)(shang)街去吃“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，大(da)概會發(fa)現即便(bian)(bian)是(shi)(shi)(shi)“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，也(ye)寫著“松、竹、梅(mei)”或者“特上(shang)(shang)、上(shang)(shang)、并”之類(lei)的(de)(de)(de)字(zi)樣吧。“松”或“特上(shang)(shang)”的(de)(de)(de)價格(ge)最(zui)(zui)(zui)貴，“梅(mei)”或“并”的(de)(de)(de)價格(ge)最(zui)(zui)(zui)便(bian)(bian)宜(yi)。這個差別是(shi)(shi)(shi)由(you)鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)大(da)小來(lai)決定(ding)的(de)(de)(de)。當(dang)然，也(ye)有(you)根(gen)據產(chan)地的(de)(de)(de)不同來(lai)設計價格(ge)的(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)，但是(shi)(shi)(shi)，一(yi)般說來(lai)，大(da)多數的(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)都是(shi)(shi)(shi)價格(ge)越貴鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)越大(da)。“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”所必不可少的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)用鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肝臟制作的(de)(de)(de)湯，以及(ji)那撒在“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”上(shang)(shang)的(de)(de)(de)山椒，那別具風味的(de)(de)(de)刺激舌頭的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)代(dai)表(biao)式(shi)的(de)(de)(de)調味品。“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)肝湯和(he)山椒，這三(san)點配(pei)套(tao)，有(you)了(le)它們，最(zui)(zui)(zui)可以體(ti)驗(yan)到最(zui)(zui)(zui)最(zui)(zui)(zui)美味的(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”啦。

食物相克

海鰻：鰻魚宜配上醋，忌白果(guo)同食(shi)。