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基本介紹

鰻魚(yu)飯(fan)(fan)是將鰻魚(yu)沾(zhan)上(shang)又甜(tian)又咸的調味醬，然后在白(bai)米飯(fan)(fan)上(shang)蓋(gai)上(shang)配菜鰻魚(yu)制(zhi)成的蓋(gai)澆飯(fan)(fan)，也叫(jiao)鰻魚(yu)蓋(gai)飯(fan)(fan)。

日本人(ren)有(you)在白(bai)米飯(fan)(fan)上(shang)蓋(gai)(gai)上(shang)配(pei)菜，制成蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)喜(xi)好。除(chu)了“鰻(man)魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”之外，還有(you)“天婦羅蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”、“炸豬排蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”和“牛肉(rou)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”等等，可(ke)以(yi)稱(cheng)做(zuo)是(shi)在繁(fan)忙之中(zhong)簡單(dan)、快(kuai)(kuai)速(su)地吃完的(de)(de)(de)日本式快(kuai)(kuai)餐(can)。其中(zhong)，從江(jiang)戶時(shi)代(dai)起(qi)傳達(da)至 今的(de)(de)(de)“鰻(man)魚(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，可(ke)以(yi)說是(shi)日本式快(kuai)(kuai)餐(can)開(kai)拓者。鰻(man)魚(yu)從江(jiang)戶時(shi)代(dai)起(qi)，就被當(dang)作(zuo)是(shi)高價(jia)的(de)(de)(de)食品(pin)。鰻(man)魚(yu)的(de)(de)(de)專門店(dian)(dian)(dian)，設定(ding)了相當(dang)貴(gui)的(de)(de)(de)價(jia)格。不過，由(you)于進口的(de)(de)(de)人(ren)工(gong)養殖鰻(man)魚(yu)增加(jia)的(de)(de)(de)緣故(gu)，變得在一般(ban)的(de)(de)(de)超市，也能夠以(yi)相對比較便宜的(de)(de)(de)價(jia)格入手，得以(yi)品(pin)嘗(chang)了。一年之中(zhong)，鰻(man)魚(yu)不分季(ji)節隨處(chu)可(ke)見，但是(shi)最(zui)最(zui)容易品(pin)嘗(chang)得到的(de)(de)(de)季(ji)節，是(shi)夏季(ji)。這是(shi)因(yin)為，立秋之前的(de)(de)(de)十八天被稱(cheng)做(zuo)“夏之土用(yong)”，是(shi)一年里最(zui)最(zui)炎熱的(de)(de)(de)時(shi)期，從江(jiang)戶時(shi)代(dai)起(qi)，就有(you)“土用(yong)丑之日[7月(yue)25日前后]吃了鰻(man)魚(yu)，夏天也不會瘦”說法的(de)(de)(de)緣故(gu)。鰻(man)魚(yu)的(de)(de)(de)專門店(dian)(dian)(dian)自不必說，超市或魚(yu)店(dian)(dian)(dian)等等，街(jie)上(shang)到處(chu)都擺(bai)滿了“燒烤(kao)鰻(man)魚(yu)”，成為島國夏季(ji)的(de)(de)(de)一道風景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(約1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻(man)魚(yu)洗凈，去頭尾後分成3片(pian)，加糖、醬油、姜汁(zhi)及少許米(mi)酒浸泡20分鐘使其(qi)入味後，將鰻(man)魚(yu)取出(chu)，剩馀湯(tang)汁(zhi)以小(xiao)火(huo)煮開備用。

(2)將(jiang)竹簽(qian)以(yi)旋轉方(fang)式串入鰻(man)魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少(shao)許油，放上鰻(man)魚串以(yi)200℃烤6～8分(fen)鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少(shao)許蜂(feng)蜜，再撒上白芝麻(ma)即可(ke)。

鰻魚(yu)處(chu)理(li)方(fang)式(shi)：鰻魚(yu)請魚(yu)販處(chu)理(li)好，分開(kai)肉及骨頭。清(qing)洗時將鰻魚(yu)肉置于盆中，將面粉均(jun)勻撒在鰻魚(yu)身(shen)上(shang)以抓(zhua)洗的方(fang)式(shi)去除其外皮(pi)上(shang)的黏液，如此(ci)重覆幾次，直(zhi)到干凈(jing)為止。

若家(jia)里沒有烤箱(xiang)，可用平(ping)底鍋煎(jian)烤，其余方法一樣。

食用須知

有(you)恢(hui)復疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)效果，是(shi)因為它含有(you)維生素A、B1、B2等主要成分。此外(wai)，還有(you)蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鈉等多(duo)種(zhong)元素。夏天消耗了(le)(le)體力之后吃些鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)，從營養學的(de)(de)(de)(de)(de)角度來(lai)說(shuo)，也是(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)(de)。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”的(de)(de)(de)(de)(de)三點(dian)配套鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)在日本(ben)，如果想上(shang)街去吃“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，大概會發現即便是(shi)“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，也寫著(zhu)“松(song)、竹、梅”或者(zhe)“特上(shang)、上(shang)、并”之類的(de)(de)(de)(de)(de)字樣(yang)吧。“松(song)”或“特上(shang)”的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格最(zui)貴，“梅”或“并”的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格最(zui)便宜。這個(ge)差別是(shi)由鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)大小來(lai)決定的(de)(de)(de)(de)(de)。當然，也有(you)根據(ju)產地的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)來(lai)設計價(jia)(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)店鋪，但(dan)是(shi)，一般說(shuo)來(lai)，大多(duo)數的(de)(de)(de)(de)(de)店鋪都是(shi)價(jia)(jia)格越貴鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)越大。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”所必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)用鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)肝臟制作的(de)(de)(de)(de)(de)湯，以及那(nei)撒在“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)山椒(jiao)，那(nei)別具風味的(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)舌(she)頭的(de)(de)(de)(de)(de)日本(ben)代(dai)表式的(de)(de)(de)(de)(de)調味品。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”，鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)肝湯和山椒(jiao)，這三點(dian)配套，有(you)了(le)(le)它們，最(zui)可以體驗到最(zui)最(zui)美味的(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)飯(fan)(fan)”啦(la)。

食物相克

海(hai)鰻(man)：鰻(man)魚(yu)宜配上醋，忌白果同食。