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基本介紹

鰻(man)魚(yu)飯(fan)是將鰻(man)魚(yu)沾上(shang)又甜又咸的調味醬(jiang)，然(ran)后在白米飯(fan)上(shang)蓋上(shang)配(pei)菜鰻(man)魚(yu)制成的蓋澆飯(fan)，也叫鰻(man)魚(yu)蓋飯(fan)。

日本(ben)(ben)人(ren)有在白米飯(fan)上蓋(gai)上配菜，制成蓋(gai)澆飯(fan)的(de)(de)(de)喜好。除了“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”之(zhi)(zhi)(zhi)外，還(huan)有“天(tian)婦羅蓋(gai)飯(fan)”、“炸(zha)豬(zhu)排蓋(gai)飯(fan)”和“牛肉蓋(gai)飯(fan)”等等，可以稱做是(shi)(shi)在繁忙之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)簡(jian)單、快速地吃完(wan)的(de)(de)(de)日本(ben)(ben)式快餐。其中(zhong)，從江(jiang)戶時(shi)(shi)代(dai)起傳達至 今的(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋(gai)飯(fan)”，可以說是(shi)(shi)日本(ben)(ben)式快餐開拓(tuo)者。鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)從江(jiang)戶時(shi)(shi)代(dai)起，就被當作是(shi)(shi)高(gao)價的(de)(de)(de)食品。鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)專(zhuan)門店，設定了相(xiang)當貴的(de)(de)(de)價格。不過，由于進口的(de)(de)(de)人(ren)工養殖鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)增加的(de)(de)(de)緣(yuan)故(gu)，變得在一(yi)般的(de)(de)(de)超市，也(ye)(ye)能夠以相(xiang)對比較便(bian)宜的(de)(de)(de)價格入(ru)手，得以品嘗(chang)了。一(yi)年之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)不分季(ji)節(jie)隨處可見，但是(shi)(shi)最(zui)(zui)(zui)最(zui)(zui)(zui)容易(yi)品嘗(chang)得到的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)，是(shi)(shi)夏季(ji)。這是(shi)(shi)因為(wei)(wei)，立秋(qiu)之(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)十八天(tian)被稱做“夏之(zhi)(zhi)(zhi)土(tu)(tu)用(yong)”，是(shi)(shi)一(yi)年里最(zui)(zui)(zui)最(zui)(zui)(zui)炎熱(re)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)期，從江(jiang)戶時(shi)(shi)代(dai)起，就有“土(tu)(tu)用(yong)丑之(zhi)(zhi)(zhi)日[7月25日前(qian)后(hou)]吃了鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)，夏天(tian)也(ye)(ye)不會瘦”說法的(de)(de)(de)緣(yuan)故(gu)。鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)專(zhuan)門店自不必說，超市或魚(yu)(yu)店等等，街上到處都(dou)擺滿了“燒烤(kao)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)”，成為(wei)(wei)島國(guo)夏季(ji)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)風(feng)景。

制作方法

所需食材

鰻魚(yu)1條(約(yue)1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩馀湯汁以小火煮開備(bei)用。

(2)將竹簽以(yi)旋(xuan)轉方式串(chuan)入(ru)鰻魚(yu)肉(rou)，使其固定。準(zhun)備烤(kao)箱，烤(kao)盤上面先抹(mo)少(shao)許(xu)油，放上鰻魚(yu)串(chuan)以(yi)200℃烤(kao)6～8分鐘，中間(jian)須不時翻(fan)面并涂抹(mo)醬汁多次，取出時刷上少(shao)許(xu)蜂(feng)蜜，再撒上白芝麻即(ji)可。

鰻魚(yu)處理方式：鰻魚(yu)請魚(yu)販處理好，分開肉(rou)及骨頭。清洗時將鰻魚(yu)肉(rou)置于盆(pen)中，將面粉均勻(yun)撒在鰻魚(yu)身上以抓洗的(de)方式去除(chu)其外皮上的(de)黏液，如(ru)此重覆幾次(ci)，直到干凈為(wei)止。

若家里沒有烤箱，可用平(ping)底鍋煎(jian)烤，其余方法一樣。

食用須知

有(you)恢復疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)含有(you)維生素A、B1、B2等(deng)主(zhu)要成分(fen)。此外，還有(you)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等(deng)多種(zhong)元素。夏天消耗了(le)體力之后(hou)吃些鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)，從(cong)營養學的(de)(de)(de)(de)(de)角度來(lai)說(shuo)，也是(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)(de)。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”的(de)(de)(de)(de)(de)三點(dian)配(pei)套鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)在日(ri)本(ben)，如果想上(shang)街去吃“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”，大(da)概會發現即便是(shi)“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特上(shang)、上(shang)、并(bing)(bing)”之類的(de)(de)(de)(de)(de)字樣吧(ba)。“松”或“特上(shang)”的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格最(zui)貴，“梅”或“并(bing)(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格最(zui)便宜。這個差別是(shi)由鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)來(lai)決定的(de)(de)(de)(de)(de)。當然，也有(you)根據產地的(de)(de)(de)(de)(de)不同來(lai)設計價(jia)(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)，但是(shi)，一般說(shuo)來(lai)，大(da)多數的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)都是(shi)價(jia)(jia)格越(yue)貴鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)越(yue)大(da)。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”所必(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)用鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)肝(gan)臟(zang)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)，以(yi)及(ji)那撒在“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)山椒，那別具風味的(de)(de)(de)(de)(de)刺激舌(she)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)代表(biao)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)調味品。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”，鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)肝(gan)湯(tang)和山椒，這三點(dian)配(pei)套，有(you)了(le)它(ta)們，最(zui)可(ke)(ke)以(yi)體驗到最(zui)最(zui)美味的(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯”啦。

食物相克

海(hai)鰻(man)：鰻(man)魚宜配上醋，忌白果(guo)同(tong)食。