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基本介紹

類別：上海(hai)菜 滋陰食(shi)(shi)譜 補氣食(shi)(shi)譜 消(xiao)化不良食(shi)(shi)譜

工藝：蒸

口味：清香味

食(shi)用(yong)：早(zao)餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食(shi)

口感：糕色淡(dan)雅，涼爽可口，為夏令消暑佳(jia)品。

主料：糯米(mi)2500克 粳(jing)米(mi)2500克

調(diao)料(liao)：白砂糖1250克 香精1克

功效：清涼，疏風散熱，清咽利喉(hou)。

夏天是(shi)薄荷(he)糕最暢銷的(de)(de)季節，外觀(guan)潔白如雪，上面還有星星點點的(de)(de)綠色，那便(bian)是(shi)薄荷(he)了。薄荷(he)糕是(shi)糯米粉里(li)拌著(zhu)些許的(de)(de)薄荷(he)粉,點綴著(zhu)紅綠絲。甜甜的(de)(de)，涼涼的(de)(de)，吃完后嘴巴就像(xiang)剛刷過牙一樣(yang)，口氣(qi)絕對清新。

食用價值

糯米：糯米含有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、維生索B2、煙酸及淀(dian)粉等(deng)，營養(yang)豐富(fu)，為溫(wen)補強壯(zhuang)食品，具有補中益氣，健脾養(yang)胃(wei)，止虛汗之功(gong)效，對食欲(yu)不佳，腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉(xie)有一定緩解作用(yong)；糯米有收澀作用(yong)，對尿頻，盜(dao)汗有較好的食療效果(guo)。  

粳(jing)米：粳(jing)米米糠層的(de)(de)粗纖(xian)維(wei)分子，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便秘(mi)、痔(zhi)瘡等療效很好；粳(jing)米能提(ti)高(gao)人(ren)體免疫(yi)功能，促進(jin)血液循環(huan)，從(cong)而減(jian)少高(gao)血壓的(de)(de)機(ji)會；粳(jing)米能預防糖(tang)尿病(bing)、腳氣(qi)病(bing)、老年斑和(he)便秘(mi)等疾病(bing)；粳(jing)米中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素含(han)量都比(bi)較多，多吃能降低膽固醇，減(jian)少心臟病(bing)發作和(he)中(zhong)風(feng)的(de)(de)幾率；粳(jing)米可防過敏性疾病(bing)，因(yin)粳(jing)米所供養的(de)(de)紅(hong)細(xi)胞生(sheng)(sheng)命力強，又(you)無異(yi)體蛋(dan)白(bai)進(jin)入(ru)血流，故(gu)能防止(zhi)一些過敏性皮膚病(bing)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。

制作方法

做法一

1.將糯米(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)攙和(he)淘(tao)凈，靜置(夏季1小(xiao)時(shi)，春秋季2-3小(xiao)時(shi)，冬季4小(xiao)時(shi)，中間需噴(pen)一次水)，至米(mi)(mi)粒(li)發(fa)酥(su)，用手(shou)旨能捻碎時(shi)，上磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。

2.將(jiang)磨好(hao)的粉放在案板上，中(zhong)間挖一個塘，加入白糖(tang)，薄荷香精(jing)及冷水750克，拌和擦透后(hou)用16眼篩篩成糕粉。

3.取33厘(li)米見(jian)方的(de)蒸熱一塊，上鋪(pu)潔凈濕布，再架上活(huo)絡(luo)方框(高2.5厘(li)米，內33厘(li)米見(jian)方)，并按框架上永定的(de)標志橫劃兩刀，直(zhi)劃三刀，割成長(chang)11厘(li)米，寬8厘(li)米的(de)生糕(gao)(gao)坯12塊，如此反復將(jiang)其余糕(gao)(gao)坯制(zhi)完。

4.將生糕坯，模(mo)子連同蒸(zheng)墊放(fang)入籠屜，置旺(wang)火上蒸(zheng)約(yue)10分鐘(zhong)即成。

做法二

材料：綠豆(dou)500克，糯米500克，薄荷葉15克，白糖25克，桂花少許。

做法：

取綠豆500克煮至爛熟，加(jia)入切(qie)碎(sui)的薄(bo)荷(he)葉15克、白糖(tang)25克和少許桂花做成(cheng)餡(xian)備用，再把糯米(mi)500克燜熟，晾(liang)涼。然后用糯米(mi)飯包餡(xian)，用木槌壓(ya)扁即成(cheng)。

食用須知

糯米適合人群：

一般(ban)人群都能食(shi)用

1. 適(shi)(shi)宜體虛自汗、盜汗、多汗、血(xue)虛、頭(tou)暈眼花(hua)、脾虛腹(fu)瀉之人食用；適(shi)(shi)宜肺結核、神經衰弱、病后產(chan)后之人食用；

2. 凡濕熱痰火偏(pian)盛之(zhi)人(ren)忌食(shi)；發(fa)熱、咳嗽(sou)痰黃、黃疸(dan)、腹脹之(zhi)人(ren)忌食(shi)；糖尿病患者不(bu)食(shi)或少食(shi)；另外由(you)于糯米(mi)極柔黏，難以消(xiao)化，脾(pi)胃虛弱者不(bu)宜(yi)多食(shi)；老(lao)人(ren)、小孩或病人(ren)更(geng)宜(yi)慎用。

粳米適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜(yi)一切(qie)體(ti)虛(xu)之(zhi)人(ren)、高(gao)熱之(zhi)人(ren)、久病(bing)初愈、婦(fu)女產(chan)后、老年(nian)人(ren)、嬰(ying)幼兒消化力減弱(ruo)者；

2. 糖尿(niao)病患者不宜多(duo)食(shi)。

粳(jing)(jing)米：唐·孟詵：粳(jing)(jing)米不(bu)可同馬肉食，發(fa)瘤疾。不(bu)可和蒼耳食，令人(ren)卒心痛。

清·王盂(yu)英：炒米雖香(xiang)，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。