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基本介紹

類別：上海菜 滋(zi)陰食(shi)(shi)譜 補(bu)氣食(shi)(shi)譜 消(xiao)化不良食(shi)(shi)譜

工藝：蒸

口味：清香味

食用：早餐中(zhong)餐晚餐零食

口感：糕色(se)淡雅，涼爽可口，為夏(xia)令消暑佳品。

主料：糯米2500克 粳米2500克

調料(liao)：白砂糖1250克 香精1克

功效：清涼(liang)，疏風散熱，清咽利喉。

夏(xia)天是薄(bo)(bo)荷(he)(he)糕(gao)最暢銷的季節，外觀潔白如雪，上(shang)面還有星星點(dian)點(dian)的綠(lv)色(se)，那(nei)便是薄(bo)(bo)荷(he)(he)了。薄(bo)(bo)荷(he)(he)糕(gao)是糯(nuo)米(mi)粉里拌著些許的薄(bo)(bo)荷(he)(he)粉,點(dian)綴著紅綠(lv)絲(si)。甜甜的，涼涼的，吃完后嘴巴(ba)就像剛刷過牙(ya)一樣，口氣絕(jue)對清新。

食用價值

糯米(mi)：糯米(mi)含有(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸(suan)及淀粉等，營養(yang)豐富，為溫補強壯食品(pin)，具有(you)補中益氣，健(jian)脾養(yang)胃，止虛汗之功效(xiao)，對(dui)食欲不佳(jia)，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用(yong)；糯米(mi)有(you)收澀(se)作用(yong)，對(dui)尿頻，盜汗有(you)較(jiao)好(hao)的(de)食療效(xiao)果。  

粳(jing)米(mi)(mi)：粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層(ceng)的(de)粗纖維分子，有助胃(wei)腸蠕動(dong)，對胃(wei)病(bing)(bing)(bing)(bing)、便秘、痔瘡等療效(xiao)很好(hao)；粳(jing)米(mi)(mi)能提(ti)高人體(ti)免疫功能，促(cu)進血液循(xun)環，從而(er)減少(shao)高血壓的(de)機會；粳(jing)米(mi)(mi)能預防(fang)糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)(bing)(bing)、老年(nian)斑和便秘等疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)蛋白質、脂肪、維生(sheng)素含量(liang)都比較多，多吃能降低膽固醇，減少(shao)心臟病(bing)(bing)(bing)(bing)發(fa)(fa)作和中(zhong)風的(de)幾率；粳(jing)米(mi)(mi)可防(fang)過(guo)敏性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)，因粳(jing)米(mi)(mi)所供養的(de)紅(hong)細胞生(sheng)命力強(qiang)，又無異體(ti)蛋白進入血流，故能防(fang)止一些過(guo)敏性皮膚病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)發(fa)(fa)生(sheng)。

制作方法

做法一

1.將(jiang)糯米(mi)，粳米(mi)攙(chan)和淘凈，靜置(夏季(ji)(ji)1小(xiao)(xiao)時，春秋季(ji)(ji)2-3小(xiao)(xiao)時，冬季(ji)(ji)4小(xiao)(xiao)時，中(zhong)間需噴一次水)，至米(mi)粒發酥，用手旨能捻碎時，上(shang)磨磨成(cheng)粉，用32眼銅絲(si)篩篩過，便成(cheng)鑲粉。

2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個塘，加(jia)入白(bai)糖(tang)，薄荷香精及冷(leng)水750克，拌和(he)擦透(tou)后用16眼篩(shai)篩(shai)成糕粉。

3.取(qu)33厘(li)米見(jian)(jian)方的(de)蒸(zheng)熱一(yi)塊(kuai)，上鋪潔凈(jing)濕布，再(zai)架上活絡方框(高2.5厘(li)米，內(nei)33厘(li)米見(jian)(jian)方)，并按框架上永定的(de)標志(zhi)橫劃兩刀，直(zhi)劃三刀，割(ge)成長11厘(li)米，寬8厘(li)米的(de)生糕(gao)坯12塊(kuai)，如此反復將其余(yu)糕(gao)坯制完。

4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜(ti)，置旺火上蒸約(yue)10分鐘(zhong)即成。

做法二

材料：綠豆500克，糯(nuo)米(mi)500克，薄荷葉(xie)15克，白糖25克，桂(gui)花少許(xu)。

做法：

取綠(lv)豆500克(ke)(ke)煮至爛熟，加入切碎的薄荷葉15克(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)和少許桂花做(zuo)成餡(xian)備用(yong)(yong)，再把糯(nuo)米(mi)500克(ke)(ke)燜熟，晾(liang)涼。然后用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)飯包餡(xian)，用(yong)(yong)木槌壓扁即成。

食用須知

糯米適合人群：

一般(ban)人群都能食用

1. 適宜(yi)體(ti)虛(xu)自汗(han)、盜汗(han)、多(duo)汗(han)、血虛(xu)、頭暈(yun)眼花(hua)、脾虛(xu)腹瀉之人食用；適宜(yi)肺結(jie)核、神經(jing)衰弱、病(bing)后(hou)產后(hou)之人食用；

2. 凡濕(shi)熱痰(tan)火(huo)偏盛之人(ren)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)；發熱、咳嗽痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸(dan)、腹(fu)脹之人(ren)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)；糖尿病患者不食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)少食(shi)(shi)(shi)；另(ling)外由于糯(nuo)米極柔黏，難以消(xiao)化，脾胃虛弱者不宜多食(shi)(shi)(shi)；老人(ren)、小孩或(huo)(huo)病人(ren)更宜慎用。

粳米適合人群：

一般人(ren)群均可食用

1. 適宜一切體虛(xu)之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初(chu)愈、婦女產后、老(lao)年人(ren)、嬰幼兒消化力減弱者；

2. 糖尿病患者不宜多食(shi)。

粳(jing)米：唐·孟詵：粳(jing)米不(bu)可(ke)同馬肉食(shi)，發瘤疾。不(bu)可(ke)和蒼耳食(shi)，令人卒心痛(tong)。

清·王盂(yu)英：炒米(mi)雖香，性燥助火(huo)，非中(zhong)寒(han)便(bian)瀉(xie)者(zhe)忌之。