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基本介紹

類別(bie)：上海菜 滋(zi)陰食(shi)譜(pu) 補氣食(shi)譜(pu) 消化不良食(shi)譜(pu)

工藝：蒸

口味：清香味

食用：早餐中(zhong)餐晚餐零食

口感(gan)：糕(gao)色淡雅，涼爽(shuang)可(ke)口，為夏(xia)令消暑佳(jia)品(pin)。

主料(liao)：糯米2500克 粳米2500克

調料：白砂糖1250克 香(xiang)精1克

功(gong)效：清涼，疏風散熱，清咽(yan)利喉。

夏天(tian)是薄(bo)(bo)荷糕(gao)最暢銷的季節，外(wai)觀(guan)潔白(bai)如雪，上面還有星星點(dian)(dian)點(dian)(dian)的綠(lv)色，那便(bian)是薄(bo)(bo)荷了。薄(bo)(bo)荷糕(gao)是糯米粉里拌著些許的薄(bo)(bo)荷粉,點(dian)(dian)綴(zhui)著紅綠(lv)絲。甜(tian)甜(tian)的，涼涼的，吃完后嘴(zui)巴就像剛刷過(guo)牙一(yi)樣(yang)，口氣絕對清(qing)新。

食用價值

糯米：糯米含(han)有(you)(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索(suo)B2、煙酸及淀粉等，營養豐富(fu)，為溫補強(qiang)壯(zhuang)食(shi)品，具有(you)(you)補中(zhong)益氣，健(jian)脾養胃，止虛汗之功效(xiao)，對食(shi)欲(yu)不佳，腹脹腹瀉有(you)(you)一(yi)定緩解作用；糯米有(you)(you)收澀(se)作用，對尿頻(pin)，盜汗有(you)(you)較好的食(shi)療效(xiao)果(guo)。  

粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)：粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)糠層的粗纖維(wei)分子，有(you)助胃腸蠕動，對胃病(bing)(bing)、便(bian)秘、痔瘡(chuang)等(deng)療效很好；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)能提高人體免疫功能，促進血(xue)液循環(huan)，從而減少(shao)高血(xue)壓的機(ji)會；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)能預防糖尿病(bing)(bing)、腳(jiao)氣病(bing)(bing)、老年斑和便(bian)秘等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生素含量(liang)都比較多(duo)，多(duo)吃能降低膽固醇，減少(shao)心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)發作和中風的幾率；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)可防過敏性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)(bing)，因(yin)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)所供養(yang)的紅細胞生命(ming)力強(qiang)，又無異體蛋(dan)白(bai)進入血(xue)流(liu)，故能防止一些過敏性(xing)(xing)皮膚(fu)病(bing)(bing)的發生。

制作方法

做法一

1.將糯米(mi)，粳米(mi)攙和淘凈(jing)，靜置(夏季(ji)(ji)(ji)1小時，春(chun)秋季(ji)(ji)(ji)2-3小時，冬(dong)季(ji)(ji)(ji)4小時，中間(jian)需(xu)噴(pen)一次(ci)水)，至米(mi)粒發酥，用手(shou)旨能捻碎(sui)時，上磨(mo)磨(mo)成粉(fen)，用32眼銅絲(si)篩(shai)篩(shai)過，便成鑲(xiang)粉(fen)。

2.將磨(mo)好的粉放在(zai)案(an)板上，中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌(ban)和擦透后用(yong)16眼篩篩成糕粉。

3.取33厘米(mi)見(jian)方(fang)的蒸(zheng)熱一塊，上(shang)鋪潔凈(jing)濕布(bu)，再架(jia)上(shang)活絡方(fang)框(kuang)(高(gao)2.5厘米(mi)，內33厘米(mi)見(jian)方(fang))，并按框(kuang)架(jia)上(shang)永定的標志橫(heng)劃兩刀，直劃三刀，割成(cheng)長11厘米(mi)，寬8厘米(mi)的生糕坯12塊，如此(ci)反(fan)復將其余(yu)糕坯制完。

4.將生(sheng)糕坯，模子連同蒸墊放(fang)入籠屜，置(zhi)旺(wang)火上蒸約(yue)10分鐘即成。

做法二

材料：綠豆500克，糯米500克，薄(bo)荷葉15克，白糖25克，桂(gui)花少許。

做法：

取綠豆(dou)500克(ke)煮至爛熟，加入切碎的薄荷葉15克(ke)、白(bai)糖25克(ke)和少(shao)許桂花(hua)做成(cheng)餡(xian)備(bei)用，再把糯(nuo)米500克(ke)燜熟，晾(liang)涼。然(ran)后用糯(nuo)米飯(fan)包餡(xian)，用木槌壓扁即(ji)成(cheng)。

食用須知

糯米適合人群：

一般(ban)人群都(dou)能食用

1. 適(shi)宜體虛自(zi)汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花(hua)、脾虛腹(fu)瀉之人食用(yong)；適(shi)宜肺結(jie)核、神經衰弱、病后產(chan)后之人食用(yong)；

2. 凡(fan)濕(shi)熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸(dan)、腹(fu)脹之人忌食；糖尿(niao)病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化(hua)，脾胃虛弱者不宜多食；老(lao)人、小(xiao)孩或病人更宜慎用。

粳米適合人群：

一(yi)般(ban)人群均可食用

1. 適宜一(yi)切體虛(xu)之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年(nian)人、嬰幼(you)兒(er)消化力(li)減弱(ruo)者；

2. 糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)不(bu)宜多食。

粳(jing)米：唐(tang)·孟詵(shen)：粳(jing)米不可(ke)(ke)同(tong)馬肉食(shi)，發瘤疾。不可(ke)(ke)和蒼(cang)耳食(shi)，令人卒心痛。

清·王盂英：炒米雖香，性(xing)燥(zao)助火(huo)，非(fei)中寒(han)便瀉者忌之。