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基本介紹

類(lei)別(bie)：上海菜(cai) 滋陰(yin)食(shi)譜 補氣食(shi)譜 消(xiao)化不良(liang)食(shi)譜

工藝：蒸

口味：清香味

食用：早餐中餐晚餐零食

口感(gan)：糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品。

主(zhu)料(liao)：糯米2500克(ke) 粳米2500克(ke)

調料：白砂糖1250克 香精(jing)1克

功效：清(qing)涼，疏風散熱，清(qing)咽(yan)利喉(hou)。

夏天(tian)是(shi)薄荷(he)(he)(he)糕最暢銷的(de)季(ji)節(jie)，外觀潔白(bai)如雪(xue)，上面還有星(xing)星(xing)點(dian)點(dian)的(de)綠色，那(nei)便是(shi)薄荷(he)(he)(he)了(le)。薄荷(he)(he)(he)糕是(shi)糯米粉里拌著些許的(de)薄荷(he)(he)(he)粉,點(dian)綴著紅綠絲。甜(tian)甜(tian)的(de)，涼(liang)涼(liang)的(de)，吃完(wan)后嘴巴就像剛(gang)刷(shua)過牙一樣，口(kou)氣絕對(dui)清新。

食用價值

糯米：糯米含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及(ji)淀(dian)粉等，營養(yang)豐富，為(wei)溫補(bu)強壯食(shi)品，具有補(bu)中益(yi)氣，健脾養(yang)胃，止虛汗之功效(xiao)，對食(shi)欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作(zuo)用；糯米有收澀作(zuo)用，對尿(niao)頻，盜汗有較好的食(shi)療效(xiao)果。  

粳米(mi)(mi)：粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層的粗纖(xian)維分子(zi)，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便(bian)秘(mi)、痔瘡等療效很好；粳米(mi)(mi)能(neng)提高人(ren)體免疫功(gong)能(neng)，促進(jin)血(xue)液循環，從而減少高血(xue)壓的機會；粳米(mi)(mi)能(neng)預防糖尿病(bing)、腳(jiao)氣病(bing)、老年斑(ban)和(he)便(bian)秘(mi)等疾(ji)病(bing)；粳米(mi)(mi)中的蛋白質、脂肪、維生素(su)含量都(dou)比較多，多吃能(neng)降低膽(dan)固醇，減少心臟病(bing)發(fa)作和(he)中風的幾率；粳米(mi)(mi)可防過(guo)敏(min)性疾(ji)病(bing)，因粳米(mi)(mi)所(suo)供養(yang)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進(jin)入血(xue)流(liu)，故能(neng)防止一(yi)些(xie)過(guo)敏(min)性皮膚病(bing)的發(fa)生。

制作方法

做法一

1.將糯米，粳米攙和淘(tao)凈，靜置(zhi)(夏季(ji)1小(xiao)時(shi)，春秋季(ji)2-3小(xiao)時(shi)，冬(dong)季(ji)4小(xiao)時(shi)，中間需噴一次水)，至米粒發酥(su)，用手旨(zhi)能(neng)捻(nian)碎時(shi)，上磨磨成(cheng)粉(fen)，用32眼銅絲篩(shai)篩(shai)過，便成(cheng)鑲粉(fen)。

2.將(jiang)磨好的粉放在案板上，中間(jian)挖一個塘(tang)，加入白糖，薄荷香精及(ji)冷水750克，拌和(he)擦透后用16眼(yan)篩篩成糕粉。

3.取33厘(li)米見方(fang)的蒸熱(re)一塊，上(shang)(shang)鋪(pu)潔凈(jing)濕布，再(zai)架上(shang)(shang)活絡方(fang)框(kuang)(高2.5厘(li)米，內(nei)33厘(li)米見方(fang))，并(bing)按(an)框(kuang)架上(shang)(shang)永定的標志橫劃兩(liang)刀(dao)，直劃三刀(dao)，割成長11厘(li)米，寬8厘(li)米的生(sheng)糕坯12塊，如此反(fan)復將(jiang)其余糕坯制完。

4.將生糕坯，模子連(lian)同蒸墊放入籠屜，置(zhi)旺火上蒸約10分鐘即成。

做法二

材(cai)料(liao)：綠(lv)豆500克，糯米500克，薄(bo)荷葉(xie)15克，白糖25克，桂花少許。

做法：

取綠豆(dou)500克煮至爛(lan)熟，加(jia)入(ru)切碎(sui)的薄荷葉15克、白糖25克和少許桂花做(zuo)成餡(xian)備用(yong)，再把糯米500克燜熟，晾涼。然后用(yong)糯米飯(fan)包餡(xian)，用(yong)木槌(chui)壓(ya)扁即成。

食用須知

糯米適合人群：

一般人群都能食用

1. 適宜體虛(xu)(xu)自汗、盜汗、多汗、血(xue)虛(xu)(xu)、頭暈眼(yan)花、脾虛(xu)(xu)腹(fu)瀉之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)；適宜肺結核(he)、神經衰弱、病后產后之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)；

2. 凡濕熱痰火偏盛之(zhi)人忌(ji)食(shi)；發熱、咳嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之(zhi)人忌(ji)食(shi)；糖尿(niao)病患者(zhe)不食(shi)或(huo)少食(shi)；另外由于糯米極柔黏(nian)，難以(yi)消化(hua)，脾胃虛弱者(zhe)不宜多食(shi)；老人、小孩或(huo)病人更(geng)宜慎用。

粳米適合人群：

一般人群(qun)均可食用

1. 適宜一(yi)切體虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈、婦(fu)女產后、老年人(ren)、嬰幼兒消化力減弱(ruo)者；

2. 糖尿病患者(zhe)不宜多食。

粳米(mi)：唐·孟詵：粳米(mi)不可(ke)同馬肉食，發(fa)瘤(liu)疾。不可(ke)和蒼耳食，令(ling)人卒(zu)心痛。

清·王盂英：炒米(mi)雖香，性燥助火，非(fei)中寒(han)便瀉者忌之。