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基本介紹

類別：上(shang)海菜(cai) 滋(zi)陰食(shi)譜 補氣食(shi)譜 消(xiao)化不良(liang)食(shi)譜

工藝：蒸

口味：清香味

食用：早(zao)餐中餐晚餐零(ling)食

口(kou)(kou)感：糕色淡雅，涼爽可口(kou)(kou)，為夏(xia)令消暑佳品。

主料：糯米(mi)2500克(ke) 粳米(mi)2500克(ke)

調料：白砂糖1250克(ke) 香精1克(ke)

功效：清(qing)涼，疏風散(san)熱，清(qing)咽利喉。

夏天是薄(bo)荷(he)糕最暢銷的(de)季節，外觀潔白(bai)如(ru)雪，上面還有星星點(dian)點(dian)的(de)綠色，那便是薄(bo)荷(he)了。薄(bo)荷(he)糕是糯米粉里(li)拌著(zhu)些(xie)許的(de)薄(bo)荷(he)粉,點(dian)綴著(zhu)紅綠絲。甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)，涼(liang)涼(liang)的(de)，吃完后嘴巴(ba)就像剛刷過牙一樣，口氣絕對(dui)清新(xin)。

食用價值

糯(nuo)米(mi)：糯(nuo)米(mi)含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富(fu)，為溫補(bu)強壯食品(pin)，具(ju)有(you)補(bu)中益氣，健(jian)脾養胃，止虛汗之功效，對食欲(yu)不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一定緩解作用(yong)；糯(nuo)米(mi)有(you)收澀作用(yong)，對尿頻(pin)，盜汗有(you)較(jiao)好的食療效果。  

粳(jing)米(mi)(mi)：粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層的(de)(de)粗纖維分子，有助(zhu)胃腸(chang)蠕動，對胃病(bing)(bing)(bing)、便(bian)秘、痔(zhi)瘡等療(liao)效(xiao)很(hen)好；粳(jing)米(mi)(mi)能(neng)(neng)(neng)提高(gao)人體免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)，促進(jin)血液(ye)循環(huan)，從(cong)而(er)減少(shao)高(gao)血壓的(de)(de)機會(hui)；粳(jing)米(mi)(mi)能(neng)(neng)(neng)預防糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)(bing)、老年(nian)斑和(he)便(bian)秘等疾病(bing)(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、維生素含(han)量都比較多，多吃(chi)能(neng)(neng)(neng)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇，減少(shao)心(xin)臟病(bing)(bing)(bing)發作和(he)中(zhong)風的(de)(de)幾率；粳(jing)米(mi)(mi)可(ke)防過敏性疾病(bing)(bing)(bing)，因粳(jing)米(mi)(mi)所供養(yang)的(de)(de)紅細胞生命力(li)強，又無異體蛋(dan)白(bai)(bai)進(jin)入血流，故能(neng)(neng)(neng)防止(zhi)一些過敏性皮(pi)膚病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)發生。

制作方法

做法一

1.將糯米，粳(jing)米攙和淘凈，靜置(夏(xia)季1小(xiao)時(shi)，春秋季2-3小(xiao)時(shi)，冬季4小(xiao)時(shi)，中間需噴一(yi)次水)，至(zhi)米粒(li)發酥(su)，用手旨能捻(nian)碎時(shi)，上磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉(fen)，用32眼銅絲篩篩過，便(bian)成(cheng)鑲(xiang)粉(fen)。

2.將磨好的粉放在案板上，中間挖(wa)一個塘，加(jia)入白糖，薄(bo)荷香精(jing)及冷(leng)水750克，拌(ban)和擦透后用16眼篩(shai)篩(shai)成糕粉。

3.取33厘(li)(li)米(mi)見(jian)方的蒸熱一塊，上鋪潔凈濕(shi)布，再架上活絡(luo)方框(高(gao)2.5厘(li)(li)米(mi)，內33厘(li)(li)米(mi)見(jian)方)，并按(an)框架上永定的標志橫劃(hua)兩刀，直劃(hua)三(san)刀，割(ge)成長11厘(li)(li)米(mi)，寬8厘(li)(li)米(mi)的生(sheng)糕(gao)坯12塊，如此(ci)反復(fu)將其余糕(gao)坯制(zhi)完。

4.將生糕坯，模(mo)子連同蒸墊放入籠屜，置旺火(huo)上蒸約10分鐘即成。

做法二

材(cai)料：綠豆500克(ke)，糯米500克(ke)，薄荷(he)葉15克(ke)，白(bai)糖25克(ke)，桂花少許(xu)。

做法：

取(qu)綠(lv)豆500克(ke)(ke)煮至爛熟，加入(ru)切碎(sui)的薄荷(he)葉15克(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)和少(shao)許桂花做成餡(xian)備(bei)用(yong)，再把糯米500克(ke)(ke)燜(men)熟，晾涼(liang)。然后(hou)用(yong)糯米飯包(bao)餡(xian)，用(yong)木槌壓扁即成。

食用須知

糯米適合人群：

一般人群都能食用(yong)

1. 適宜(yi)體(ti)虛(xu)自汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血虛(xu)、頭暈(yun)眼花、脾(pi)虛(xu)腹瀉(xie)之人食(shi)用(yong)；適宜(yi)肺(fei)結核、神經(jing)衰弱、病(bing)后產后之人食(shi)用(yong)；

2. 凡(fan)濕熱痰(tan)火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之人忌食；糖尿病(bing)患者不食或少(shao)食；另外由于糯(nuo)米極(ji)柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩(hai)或病(bing)人更宜慎(shen)用。

粳米適合人群：

一般人(ren)群(qun)均(jun)可(ke)食用(yong)

1. 適(shi)宜一切體虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈、婦女產(chan)后、老年人(ren)、嬰幼兒消化力(li)減弱者；

2. 糖尿病患(huan)者不宜多食。

粳米：唐(tang)·孟(meng)詵：粳米不可同馬肉(rou)食，發瘤疾。不可和蒼耳(er)食，令人卒心痛。

清·王盂英：炒米雖香，性燥(zao)助(zhu)火，非中寒便瀉者忌之。