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基本介紹

耀州窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)始于(yu)清道光年間，當(dang)時耀縣城內恒盛飯館大(da)(da)師傅(fu)田豐科是(shi)位烹調高手。一(yi)日店內客少無事，他突發奇想，用雞蛋(dan)和好面(mian)，搟切成(cheng)小(xiao)方丁，然后(hou)(hou)用筷頭(tou)頂(ding)住面(mian)丁從(cong)拳心穿過，面(mian)丁便(bian)呈窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭(tou)狀，再配上(shang)蘑菇、肉絲、木耳等(deng)佐料，燴煮(zhu)成(cheng)面(mian)。端出(chu)來讓食客品嘗，大(da)(da)家(jia)一(yi)致(zhi)贊不絕口(kou)，這便(bian)是(shi)最初的“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)”。后(hou)(hou)因年代久遠，幾近失傳。20年紀80年代城內五(wu)一(yi)食堂廚師宋伍(wu)存仔細琢磨，復將(jiang)此道名面(mian)推出(chu)，備受(shou)歡迎。 

制作方法

用雞蛋和面(比(bi)例(li)為(wei)1個(ge)雞蛋1兩面)，面和好后，以(yi)案上搟平(約2至3分(fen)厚)，切(qie)成筷子粗細的(de)條(tiao)，再切(qie)成方丁(ding)。

將切好的面丁(ding)在干面中拌勻，用(yong)筷子(zi)的園頭將面丁(ding)一個(ge)個(ge)都戳成園窩(wo)形。

湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)在旺(wang)火上(shang)，加(jia)清水燒開，將窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)下鍋(guo)煮熟(shu)，撈出(chu)置湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤中，將肉末在油鍋(guo)中翻炒后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)盆(pen)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)蔥、姜末、鹽(yan)、調料(liao)適(shi)量，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)，上(shang)籠蒸透取出(chu)。

蘑菇3錢(每碗)單鍋加(jia)(jia)(jia)入水，另鍋蒸約30分(fen)鐘，撈出，涼水洗凈，切成(cheng)片，旺火加(jia)(jia)(jia)熱，放入主、輔料，加(jia)(jia)(jia)入蘑菇湯(tang)或雞(ji)湯(tang)，盛入碗，再撒上核(he)桃仁(ren)、蛋餅(bing)絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成(cheng)。