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基本介紹

耀州窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)始于清道光年間，當(dang)時耀縣城內恒盛飯(fan)館大(da)師傅田豐科是(shi)位烹調高(gao)手。一日(ri)店(dian)內客(ke)少無事，他突發(fa)奇想(xiang)，用雞蛋和好面(mian)(mian)，搟切成(cheng)小方丁(ding)，然后(hou)用筷頭頂住(zhu)面(mian)(mian)丁(ding)從拳心穿過，面(mian)(mian)丁(ding)便(bian)呈窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮(zhu)成(cheng)面(mian)(mian)。端出來(lai)讓(rang)食(shi)客(ke)品嘗，大(da)家一致贊不(bu)絕(jue)口(kou)，這便(bian)是(shi)最初的“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)”。后(hou)因年代(dai)久遠，幾近失傳(chuan)。20年紀80年代(dai)城內五(wu)一食(shi)堂廚師宋伍存仔細琢磨，復將(jiang)此道名(ming)面(mian)(mian)推出，備受歡(huan)迎。 

制作方法

用雞(ji)蛋(dan)(dan)和(he)面(比例(li)為1個雞(ji)蛋(dan)(dan)1兩面)，面和(he)好后，以案上(shang)搟平(ping)(約2至(zhi)3分厚(hou))，切(qie)(qie)成筷子粗細的(de)條，再切(qie)(qie)成方(fang)丁。

將(jiang)(jiang)切好(hao)的(de)面(mian)丁(ding)在干面(mian)中拌勻，用筷子(zi)的(de)園頭將(jiang)(jiang)面(mian)丁(ding)一個個都戳成園窩(wo)形。

湯(tang)(tang)鍋(guo)在旺火上，加清(qing)水(shui)燒開，將窩窩面下鍋(guo)煮熟，撈出置(zhi)湯(tang)(tang)盤中，將肉(rou)末在油鍋(guo)中翻炒后(hou)，放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)盆(pen)中，加入(ru)雞湯(tang)(tang)和(he)蔥(cong)、姜末、鹽、調料適量，然后(hou)加入(ru)窩窩面，上籠蒸透取出。

蘑(mo)菇3錢(每碗(wan))單鍋加入(ru)(ru)水(shui)，另鍋蒸約30分(fen)鐘(zhong)，撈出，涼水(shui)洗凈，切成片，旺(wang)火加熱，放(fang)入(ru)(ru)主、輔料(liao)，加入(ru)(ru)蘑(mo)菇湯或雞湯，盛入(ru)(ru)碗(wan)，再撒上核(he)桃仁、蛋(dan)餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香(xiang)油(you)即成。