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基本介紹

耀州窩(wo)窩(wo)面始于清道光年間，當時耀縣城內(nei)恒盛飯館大師傅田豐科是(shi)位烹(peng)調(diao)高手(shou)。一日店內(nei)客少無(wu)事(shi)，他(ta)突發奇想，用雞蛋和好面，搟切(qie)成小(xiao)方丁(ding)，然后用筷頭(tou)頂住面丁(ding)從(cong)拳(quan)心穿過，面丁(ding)便(bian)呈窩(wo)窩(wo)頭(tou)狀，再配上蘑(mo)菇、肉絲(si)、木耳等(deng)佐料，燴煮成面。端出來讓食(shi)客品嘗，大家一致贊不(bu)絕口，這(zhe)便(bian)是(shi)最初的“窩(wo)窩(wo)面”。后因年代久遠，幾近(jin)失傳。20年紀80年代城內(nei)五一食(shi)堂廚師宋伍存仔細琢(zhuo)磨(mo)，復將此道名面推出，備受歡迎。 

制作方法

用雞蛋和(he)面(比例為1個雞蛋1兩面)，面和(he)好(hao)后，以案上搟平(ping)(約2至3分厚)，切(qie)成(cheng)筷(kuai)子粗細的條，再切(qie)成(cheng)方丁。

將切好的面丁在干面中(zhong)拌勻(yun)，用筷子的園頭將面丁一個(ge)個(ge)都(dou)戳成園窩(wo)形(xing)。

湯(tang)鍋(guo)(guo)在旺火上，加清水燒開，將(jiang)窩窩面下鍋(guo)(guo)煮(zhu)熟(shu)，撈出置(zhi)湯(tang)盤(pan)中，將(jiang)肉末在油鍋(guo)(guo)中翻炒(chao)后(hou)(hou)，放入湯(tang)盆中，加入雞湯(tang)和蔥、姜末、鹽、調料(liao)適(shi)量，然后(hou)(hou)加入窩窩面，上籠(long)蒸透取(qu)出。

蘑菇3錢(每碗)單鍋(guo)加(jia)入水，另鍋(guo)蒸約(yue)30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成(cheng)片，旺(wang)火(huo)加(jia)熱，放入主、輔(fu)料，加(jia)入蘑菇湯或雞湯，盛(sheng)入碗，再(zai)撒上核桃仁(ren)、蛋餅絲、蒜(suan)苗或蔥絲，最后滴香油即成(cheng)。