芒果视频下载

基本介紹

耀州窩窩面(mian)(mian)(mian)始于清道(dao)光年間(jian)，當(dang)時耀縣城(cheng)內恒盛(sheng)飯館(guan)大師傅田豐科是位(wei)烹調高手。一日店內客(ke)少無事，他突發奇想，用雞蛋(dan)和好面(mian)(mian)(mian)，搟(xian)切(qie)成小方丁(ding)(ding)，然后用筷頭頂住(zhu)面(mian)(mian)(mian)丁(ding)(ding)從拳(quan)心穿過，面(mian)(mian)(mian)丁(ding)(ding)便呈窩窩頭狀，再配(pei)上(shang)蘑菇(gu)、肉絲、木(mu)耳等佐(zuo)料，燴煮(zhu)成面(mian)(mian)(mian)。端出(chu)來讓食(shi)客(ke)品嘗，大家一致贊不(bu)絕口，這(zhe)便是最初的“窩窩面(mian)(mian)(mian)”。后因年代久(jiu)遠(yuan)，幾(ji)近失傳(chuan)。20年紀80年代城(cheng)內五一食(shi)堂廚師宋伍存仔細琢磨，復將此道(dao)名(ming)面(mian)(mian)(mian)推出(chu)，備(bei)受歡迎。 

制作方法

用(yong)雞蛋(dan)和(he)面(比例為1個(ge)雞蛋(dan)1兩(liang)面)，面和(he)好(hao)后，以案上搟平(約2至3分厚)，切(qie)(qie)成(cheng)筷子(zi)粗細(xi)的(de)條(tiao)，再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)方(fang)丁(ding)。

將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子(zi)的園(yuan)頭將面丁一個個都戳成園(yuan)窩(wo)形(xing)。

湯(tang)鍋在旺火上，加清(qing)水燒(shao)開(kai)，將(jiang)窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯(tang)盤中，將(jiang)肉末(mo)在油鍋中翻炒后(hou)，放入(ru)湯(tang)盆中，加入(ru)雞湯(tang)和蔥、姜末(mo)、鹽(yan)、調料適(shi)量(liang)，然后(hou)加入(ru)窩窩面，上籠蒸透(tou)取出。

蘑菇(gu)3錢(qian)(每碗(wan))單鍋(guo)加(jia)(jia)入水，另鍋(guo)蒸(zheng)約30分鐘，撈(lao)出，涼水洗凈(jing)，切成片(pian)，旺火(huo)加(jia)(jia)熱，放(fang)入主、輔料(liao)，加(jia)(jia)入蘑菇(gu)湯或雞湯，盛入碗(wan)，再撒(sa)上核桃仁、蛋餅絲、蒜(suan)苗或蔥絲，最后滴香油即成。