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基本介紹

耀州窩(wo)窩(wo)面(mian)始于清道光年(nian)間，當時耀縣城內(nei)恒盛(sheng)飯館大(da)(da)師傅田豐科是(shi)位烹調高手。一日店內(nei)客(ke)少無事，他(ta)突發奇(qi)想，用雞蛋和好面(mian)，搟(xian)切成小(xiao)方(fang)丁(ding)，然后用筷頭頂(ding)住面(mian)丁(ding)從拳心穿(chuan)過，面(mian)丁(ding)便呈(cheng)窩(wo)窩(wo)頭狀(zhuang)，再配上蘑菇、肉(rou)絲(si)、木耳等佐料，燴煮成面(mian)。端出來讓食客(ke)品嘗(chang)，大(da)(da)家(jia)一致贊(zan)不絕口，這(zhe)便是(shi)最初(chu)的“窩(wo)窩(wo)面(mian)”。后因年(nian)代久遠，幾近失傳。20年(nian)紀(ji)80年(nian)代城內(nei)五一食堂廚師宋伍存(cun)仔細琢磨，復將此道名面(mian)推(tui)出，備受歡迎。 

制作方法

用(yong)雞蛋和面(比例(li)為1個雞蛋1兩(liang)面)，面和好后，以案上(shang)搟平(約(yue)2至3分(fen)厚)，切成(cheng)筷(kuai)子粗細(xi)的條，再切成(cheng)方(fang)丁。

將切好的面丁在(zai)干面中拌勻，用筷(kuai)子的園頭(tou)將面丁一個(ge)個(ge)都戳成園窩(wo)形。

湯(tang)鍋(guo)在(zai)旺(wang)火上，加清(qing)水燒開，將(jiang)窩(wo)窩(wo)面(mian)下鍋(guo)煮熟，撈出置(zhi)湯(tang)盤中(zhong)，將(jiang)肉(rou)末在(zai)油鍋(guo)中(zhong)翻炒后，放入湯(tang)盆中(zhong)，加入雞湯(tang)和蔥、姜末、鹽、調(diao)料適量(liang)，然(ran)后加入窩(wo)窩(wo)面(mian)，上籠蒸(zheng)透取出。

蘑菇(gu)3錢(每碗(wan))單鍋(guo)加入(ru)水，另(ling)鍋(guo)蒸約30分(fen)鐘，撈出(chu)，涼(liang)水洗凈，切(qie)成(cheng)片，旺火加熱(re)，放(fang)入(ru)主、輔料，加入(ru)蘑菇(gu)湯或雞(ji)湯，盛入(ru)碗(wan)，再撒上核(he)桃(tao)仁、蛋(dan)餅絲、蒜苗或蔥(cong)絲，最后(hou)滴香油即成(cheng)。