閔餅又名頭(tou)餅,是(shi)(shi)蘇州同里(li)閔家灣“本堂齋”特(te)產,頗負盛名的傳統糕點,已有(you)(you)四百(bai)多年歷(li)史,其(qi)制作僅閔氏一家,世傳其(qi)業,故(gu)稱“閔餅”。閔餅原是(shi)(shi)江南農(nong)家自制的普通小吃食品,距今(jin)至少有(you)(you)五百(bai)多年歷(li)史。同里(li)閔餅的配料(liao)與制作方(fang)法有(you)(you)獨到之處,其(qi)色(se)黛青墨綠,光亮(liang)細潔,入(ru)品清香,嚼之甜而不膩。購之半月多,風味依然不變。
制作(zuo)閩餅(bing)(bing)時先將閔(min)草(cao)(cao)(學(xue)名苧麻,又(you)名天青(qing)地白(bai)草(cao)(cao))用(yong)石灰(hui)先打(da)成汁,然后和糯米粉(fen)揉搓做成皮,配以(yi)豆沙、桃仁、松仁、糖豬油丁為餡芯,做成月餅(bing)(bing)狀,蒸(zheng)煮而成。閔(min)草(cao)(cao)性味(wei)甘寒無毒(du),含有(you)咖啡鞣酸、胡(hu)蘿卜(bu)素、蛋白(bai)質(zhi)、糖類等(deng)多種成份,有(you)清(qing)熱解毒(du)、消炎(yan)止血及安胎等(deng)藥用(yong)價值(zhi)。閔(min)餅(bing)(bing)用(yong)“閔(min)餅(bing)(bing)草(cao)(cao)”揉入米粉(fen)作(zuo)皮,以(yi)豆沙、胡(hu)桃肉(rou)作(zuo)餡,蒸(zheng)制而成,是青(qing)團的一種,色澤黛青(qing),光亮(liang)細結,入口(kou)油而不(bu)膩,清(qing)香滑糯,具有(you)獨特(te)的江南農家風味(wei)。
清(qing)代,閔(min)餅(bing)曾被列為朝廷貢品(pin)(pin),選(xuan)送給慈禧太后品(pin)(pin)嘗。明代畫家沈周曾賦詩一首贊美(mei)曰:“香劑(ji)圓從范(fan),青膏軟出(chu)蒸(zheng)。女工虛鄭縞,士(shi)宴奪(duo)唐綾。”民國初(chu)年,閔(min)氏在上海創建“大富貴閔(min)餅(bing)公司”,產品(pin)(pin)遠銷海內外。