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平望辣油辣醬介紹

平(ping)(ping)(ping)(ping)望(wang)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)是江(jiang)(jiang)蘇省蘇州(zhou)市(shi)吳(wu)江(jiang)(jiang)區平(ping)(ping)(ping)(ping)望(wang)的特(te)色(se)產(chan)(chan)品之(zhi)一(yi)，平(ping)(ping)(ping)(ping)望(wang)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)始產(chan)(chan)于光緒(xu)11年，相傳當時平(ping)(ping)(ping)(ping)望(wang)小九華寺的香客來自全(quan)國各地，其中(zhong)不乏有喜歡吃辣(la)(la)(la)的，但江(jiang)(jiang)南(nan)素以甜食為(wei)主，為(wei)此達(da)順醬(jiang)園特(te)意從外面購進辣(la)(la)(la)椒(jiao)，制作(zuo)生(sheng)產(chan)(chan)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)。初(chu)時以瓦罐盛裝，1935年開始改(gai)用鐵罐盛裝后，產(chan)(chan)量直線上(shang)升，暢(chang)銷沿海省市(shi)。抗美援朝時，作(zuo)為(wei)軍用物資，兩年中(zhong)支援前線達(da)100萬瓶(ping)。2007年，平(ping)(ping)(ping)(ping)望(wang)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)制作(zuo)工藝由(you)吳(wu)江(jiang)(jiang)市(shi)人民政府(fu)公(gong)布為(wei)非物質文化遺產(chan)(chan)。

平望辣油辣醬制作工藝

平望辣油(you)(you)辣醬制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)精細，用(yong)料(liao)講究。所用(yong)的辣椒是色紅(hong)(hong)、肉厚(hou)、味濃的“佛手(shou)辣椒”或“雞爪(zhua)辣椒”。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的辣油(you)(you)辣醬色澤深紅(hong)(hong)，辣、甜、鮮(xian)、色、香、味俱全。各種原(yuan)輔料(liao)均需反(fan)復磨制(zhi)(zhi)(zhi)，反(fan)復過濾，每(mei)一鍋(guo)均用(yong)旺火熬汁，文火炙(zhi)味。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的辣油(you)(you)色澤鮮(xian)紅(hong)(hong)，清澄，香味撲鼻，味道鮮(xian)美，堪稱(cheng)調(diao)味佳品。

平望辣(la)油(you)辣(la)醬(jiang)制作時，先將鮮椒腌制，待其脫去暴性后，用鋼(gang)磨(mo)粉碎成(cheng)辣(la)椒醬(jiang)；然后按(an)45%的菜(cai)籽油(you)和55%辣(la)椒醬(jiang)混合煮(zhu)沸(fei)加(jia)燜后，將油(you)撇(pie)出。經沉淀過濾即成(cheng)辣(la)油(you)。另外用5%的菜(cai)籽油(you)和95%辣(la)椒醬(jiang)混合煮(zhu)沸(fei)，加(jia)上(shang)適量的白糖便成(cheng)辣(la)醬(jiang)。