壇燜肉(rou)是(shi)人們烹制(zhi)野生動物食品(pin)的一(yi)種方法(fa)，它(ta)既能保持原(yuan)湯原(yuan)味，又便于把肉(rou)燜熟燜透。因(yin)而(er)，它(ta)成為承(cheng)德一(yi)帶傳統的食肉(rou)方法(fa)之一(yi)。
肉塊色深紅(hong)，原汁原味(wei)，肥而不膩，濃香酥爛，是(shi)深受(shou)老人兒童喜愛的傳統風(feng)味(wei)佳肴。
原料：精五花肉5000克(ke)、醬(jiang)油(you)1500克(ke)，姜(jiang)、花椒水、大(da)料、桂皮、丁香、白糖適量。
工藝：
（1）將肉切成瓦楞(leng)形(xing)塊，在加(jia)姜、花椒(jiao)水、大料(liao)、桂皮、丁香和白糖的(de)醬油里(li)腌漬；將腌好的(de)肉塊裝(zhuang)壇，放人(ren)高(gao)湯沒過肉，加(jia)料(liao)酒、鹽(yan)、白糖；壇口放一小晚，碗內放少許小米和水。
（2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開后(hou)，以(yi)文火燒燜，1小時(shi)(shi)后(hou)再以(yi)小火燒燉，如此反(fan)復4至5小時(shi)(shi)，直至壇口碗內的小米成(cheng)粥狀即成(cheng)。
