壇燜(men)肉是人們烹(peng)制野生(sheng)動(dong)物食品的(de)一種方法，它(ta)既能保持原湯原味，又便(bian)于把肉燜(men)熟燜(men)透(tou)。因(yin)而，它(ta)成為承德一帶傳統的(de)食肉方法之一。
肉塊色深(shen)紅，原汁(zhi)原味(wei)，肥而不(bu)膩(ni)，濃香(xiang)酥(su)爛，是深(shen)受老人兒(er)童喜愛的傳統風味(wei)佳肴(yao)。
原料：精(jing)五花肉(rou)5000克、醬油1500克，姜、花椒(jiao)水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。
工藝：
（1）將(jiang)肉切成瓦楞(leng)形塊，在(zai)加姜、花椒水、大料(liao)、桂皮、丁香和白(bai)(bai)糖(tang)的醬油里腌(a)漬；將(jiang)腌(a)好(hao)的肉塊裝壇(tan)，放人高湯沒過肉，加料(liao)酒、鹽、白(bai)(bai)糖(tang)；壇(tan)口放一小晚，碗內放少許小米和水。
（2）將壇放在猛火上(shang)，待(dai)肉湯煮開后，以文火燒燜(men)，1小(xiao)(xiao)時后再以小(xiao)(xiao)火燒燉(dun)，如此反復4至(zhi)(zhi)5小(xiao)(xiao)時，直至(zhi)(zhi)壇口碗內(nei)的小(xiao)(xiao)米成粥狀即成。
