壇燜肉是人(ren)們烹制野生動物(wu)食品的一種方(fang)法(fa)，它(ta)(ta)既能保持原湯原味，又便于把肉燜熟燜透。因而(er)，它(ta)(ta)成為承(cheng)德一帶(dai)傳統的食肉方(fang)法(fa)之一。
肉塊色深紅，原(yuan)汁原(yuan)味，肥(fei)而不膩，濃香(xiang)酥爛，是深受老人兒童(tong)喜愛的傳(chuan)統風味佳肴。
原料：精五(wu)花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂(gui)皮、丁香、白糖適量。
工藝：
（1）將肉切成瓦楞形(xing)塊(kuai)，在(zai)加(jia)姜、花椒(jiao)水、大料、桂皮、丁香和白糖(tang)的醬油(you)里腌漬；將腌好的肉塊(kuai)裝(zhuang)壇，放(fang)人高(gao)湯沒(mei)過肉，加(jia)料酒、鹽(yan)、白糖(tang)；壇口放(fang)一小晚，碗內放(fang)少許小米(mi)和水。
（2）將壇放在猛火上，待肉湯(tang)煮開后，以文火燒燜，1小(xiao)時(shi)后再以小(xiao)火燒燉，如此反復4至(zhi)5小(xiao)時(shi)，直至(zhi)壇口碗內的(de)小(xiao)米成粥狀(zhuang)即成。
