壇(tan)燜肉是人們烹制野(ye)生動物食品的(de)一(yi)種方法(fa),它既能(neng)保(bao)持原湯原味,又便于(yu)把(ba)肉燜熟燜透(tou)。因而,它成為承(cheng)德一(yi)帶傳統的(de)食肉方法(fa)之(zhi)一(yi)。
肉(rou)塊(kuai)色深紅,原汁(zhi)原味(wei),肥而不膩,濃香酥爛,是深受老人兒童喜(xi)愛的傳統風味(wei)佳肴。
原料:精(jing)五花(hua)肉5000克、醬油1500克,姜、花(hua)椒水、大料(liao)、桂皮、丁香、白糖適(shi)量(liang)。
工藝:
(1)將肉切成瓦楞形塊,在加(jia)姜、花椒水、大料(liao)、桂(gui)皮、丁香和白糖(tang)的(de)醬(jiang)油(you)里腌漬;將腌好的(de)肉塊裝(zhuang)壇,放(fang)人高湯沒過肉,加(jia)料(liao)酒、鹽(yan)、白糖(tang);壇口放(fang)一小(xiao)晚(wan),碗內放(fang)少許小(xiao)米和水。
(2)將壇(tan)放在(zai)猛火上(shang),待(dai)肉湯(tang)煮(zhu)開后(hou),以(yi)文火燒燜(men),1小(xiao)時后(hou)再以(yi)小(xiao)火燒燉,如此(ci)反復4至5小(xiao)時,直(zhi)至壇(tan)口(kou)碗(wan)內的小(xiao)米成粥(zhou)狀即成。