壇燜(men)肉(rou)是人們(men)烹(peng)制野生(sheng)動物食品的(de)一(yi)(yi)種方法(fa)，它既(ji)能(neng)保持原湯原味(wei)，又(you)便于把肉(rou)燜(men)熟燜(men)透。因而，它成為(wei)承德一(yi)(yi)帶(dai)傳統的(de)食肉(rou)方法(fa)之一(yi)(yi)。
肉塊(kuai)色(se)深紅，原汁原味，肥而不膩，濃(nong)香酥爛，是深受老(lao)人兒童喜愛的傳統風味佳肴。
原料：精五花(hua)肉5000克、醬油(you)1500克，姜、花(hua)椒水、大(da)料、桂皮、丁香、白糖適(shi)量。
工藝：
（1）將肉(rou)切成(cheng)瓦楞形塊(kuai)，在加(jia)(jia)姜、花椒水(shui)、大料(liao)、桂皮、丁香和白糖的醬油里腌(a)漬；將腌(a)好(hao)的肉(rou)塊(kuai)裝壇(tan)，放人高(gao)湯(tang)沒過肉(rou)，加(jia)(jia)料(liao)酒、鹽、白糖；壇(tan)口放一小晚，碗(wan)內放少許小米和水(shui)。
（2）將(jiang)壇(tan)放在猛火(huo)上，待肉湯煮開(kai)后(hou)，以文火(huo)燒燜(men)，1小(xiao)時(shi)后(hou)再以小(xiao)火(huo)燒燉，如(ru)此反復4至5小(xiao)時(shi)，直至壇(tan)口碗內的小(xiao)米成粥狀即成。
