桃(tao)(tao)酥,顧(gu)名(ming)思義(yi)是一種(zhong)香酥可(ke)口的(de)中(zhong)式點心,如(ru)今常被稱為宮廷(ting)桃(tao)(tao)酥。從(cong)古到今,從(cong)宮廷(ting)到民(min)(min)間,深得各地人(ren)們的(de)青睞(lai),桃(tao)(tao)酥好(hao)吃人(ren)人(ren)皆宜(yi),可(ke)謂是中(zhong)華民(min)(min)族即傳統又樸實的(de)美味點心代表(biao)。
追溯桃酥(su)的(de)來(lai)歷(li)也是非常久遠。相傳在唐元開國時(shi)期,景德鎮周邊的(de)各縣如樂(le)平、貴溪、鷹潭等地農民(min)紛(fen)紛(fen)前往(wang)景德做陶工(gong)(gong),由于當(dang)時(shi)工(gong)(gong)作繁忙,當(dang)時(shi)有一(yi)位樂(le)平來(lai)的(de)農民(min)將自家帶來(lai)的(de)面粉,攪拌后直接放在窯爐表面烘(hong)培,這個人還患有常年咳嗽,平日里有食(shi)桃仁止咳的(de)習慣,故在烘(hong)焙時(shi)候會加(jia)入(ru)桃仁碎末,方便一(yi)起來(lai)食(shi)用。
其(qi)他陶(tao)瓷(ci)工人見此法做的干糧,便于(yu)(yu)日(ri)常保存和長途(tu)運送(song)瓷(ci)器時候隨身攜帶食用,便紛紛仿(fang)效,因而(er)取名“桃酥(su)"。由于(yu)(yu)桃仁味(wei)略(lve)苦(ku),后(hou)來(lai)(lai)慢(man)(man)慢(man)(man)將加入(ru)桃仁習慣去除,于(yu)(yu)是便在其(qi)中加入(ru)雞蛋、糖、鹽等各種口味(wei),此做法便迅速在陶(tao)工中傳播(bo)開(kai)了(le),之后(hou)成為(wei)了(le)江西樂平一帶百姓(xing)逢年過節招(zhao)待來(lai)(lai)客的糕點。
鄉間對于桃酥(su)(su)之名(ming)(ming)由(you)來(lai)還有另(ling)外一種說法,因當時是陶(tao)工烘培(pei)出來(lai)的酥(su)(su)餅(bing)故名(ming)(ming)“陶(tao)酥(su)(su)”由(you)于后面經(jing)世人口(kou)傳諧(xie)音(yin)成了“桃酥(su)(su)”。
宮廷(ting)桃酥的配(pei)方:
黃油(you)30克,豬油(you)70克,綿白(bai)糖60克,鹽1克,雞蛋(dan)液25克,低筋粉145克,無鋁泡打(da)粉2.5克,小(xiao)蘇打(da)粉1.5克,溴粉1克(沒有(you)可不加(jia)),核桃仁或杏仁碎(sui)、花生(sheng)碎(sui)15克,黑芝麻少許(xu)
宮(gong)廷(ting)桃酥的做法(fa):
1、按(an)配方準備所(suo)需的用料,要準確稱量(liang)克數(shu)哦。
2、先(xian)把黃油(you)和(he)豬油(you)放入盆里,用(yong)刮(gua)刀簡單壓拌幾下,軟化融合(he)。
3、一次性加(jia)入綿白(bai)糖和雞蛋(dan)液。
4、開始用電動打蛋器攪打,打至蓬松(song)發(fa)白,各自用料也(ye)完全吸收混(hun)合均(jun)勻。
5、將低筋粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、小蘇打(da)、溴粉(fen)混(hun)合均(jun)勻,過篩(shai)加入(ru)。
6、用刮刀切拌粉類,拌到(dao)無干粉即可(ke)。
7、加(jia)入杏仁(ren)碎(sui)拌勻(yun)。加(jia)何種(zhong)果仁(ren)可隨自己(ji)喜好。
8、面(mian)團冷(leng)藏醒置29分(fen)鐘后,從冰箱取出,分(fen)出每個(ge)35克的大(da)小,按(an)這個(ge)配方用量做了(le)10個(ge)桃(tao)酥。
9、用手整(zheng)理(li)小面團,不要揉,隨意整(zheng)理(li)然后用食指中節壓出個窩窩。沾黑芝麻(ma)就(jiu)好了(le),直接放在不沾烤盤(pan)上。
10、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱160度(du),烤(kao)的時候150度(du)烘(hong)烤(kao)20分鐘(zhong)。
11、烤(kao)到上色金(jin)黃就可(ke)以了,千萬不要烤(kao)過了。
12、烤好后,晾(liang)涼再從(cong)烤盤上(shang)取出來。
據有(you)(you)關數據顯示,在每100克(ke)(ke)(ke)(ke)核(he)(he)桃(tao)中(zhong),脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)含量在50—64克(ke)(ke)(ke)(ke),碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)10克(ke)(ke)(ke)(ke),而核(he)(he)桃(tao)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)有(you)(you)71%為(wei)亞油酸,12%為(wei)亞麻酸,膳食(shi)纖維有(you)(you)9.6可,蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)有(you)(you)15—20克(ke)(ke)(ke)(ke),蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)也是(shi)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai),對(dui)于大(da)腦而言,核(he)(he)桃(tao)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)最好的(de)(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。核(he)(he)桃(tao)中(zhong)的(de)(de)糖類有(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke),另外還有(you)(you)鈣(gai)、鐵(tie)、磷、胡蘿(luo)卜素、維生素B6、核(he)(he)黃素、維生素E、磷脂(zhi)、胡桃(tao)葉醌、鞣(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)等營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。核(he)(he)桃(tao)的(de)(de)營養價值(zhi)比大(da)豆、花生、牛奶、雞蛋(dan)等的(de)(de)營養價值(zhi)都要高(gao)很多,桃(tao)酥對(dui)人體是(shi)非常有(you)(you)營養的(de)(de)。
孕(yun)婦可以吃(chi)桃(tao)(tao)酥(su)。桃(tao)(tao)酥(su)因其有豐富的營養價值和功效,孕(yun)婦是可以放心吃(chi)的。但要注(zhu)意(yi)量,桃(tao)(tao)酥(su)也是高(gao)熱量高(gao)脂肪食(shi)物,孕(yun)婦不要多吃(chi),避免給自己和胎兒造成影(ying)響。