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秤砣耙(pa)是湖南保靖縣各族(zu)人民愛吃的一種食品，用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)和粘米(mi)(mi)磨成或舂(chong)成，講究的也用(yong)(yong)品紅(hong)品綠(lv)在頂上點上紅(hong)點綠(lv)點，顯得大(da)方雅致。

秤砣耙的特點

剛剛蒸好開鍋的“秤(cheng)砣耙”，看去深潤光亮，像乳白的琥珀、半透明的白玉。

趁熱吃，糯、軟、甜、香(xiang)，別具風味。

秤砣耙怎么做好吃

用碾得熟透的上色糯米(mi)和粘米(mi)各半和勻，洗去糠屑，放(fang)在清水中泡透，再用軟質的石(shi)磨(mo)細細地磨(mo)成米(mi)漿。

米(mi)漿裝在簸(bo)箕中(zhong)澄一(yi)會兒，用細(xi)布包帕(pa)(pa)覆蓋其上(shang)，包帕(pa)(pa)上(shang)放(fang)上(shang)灶膛里干凈的(de)冷灰，吸出(chu)來(lai)米(mi)漿中(zhong)多(duo)余的(de)水分，即(ji)可支持包帕(pa)(pa)和灰、揉成(cheng)面團，使之具有糯(nuo)性。

用(yong)石磨磨出的米(mi)漿(jiang)做成的“秤(cheng)砣(tuo)耙”，吃起(qi)來(lai)細膩軟和(he)(he)。用(yong)石碓舂成米(mi)粉做成的“秤(cheng)砣(tuo)耙”，吃起(qi)來(lai)粗而(er)且有(you)香味。同時，調整糯米(mi)和(he)(he)粘米(mi)的配料(liao)比例，還可改變“秤(cheng)砣(tuo)耙”的糯性和(he)(he)軟和(he)(he)程(cheng)度。

不論磨(mo)的(de)還是舂(chong)的(de)米團(tuan)，經過充分揉搓，揉出糯性之后，就(jiu)可(ke)做(zuo)成秤砣(tuo)模樣，上甑開(kai)蒸。

因為模樣像秤砣，故名“秤砣耙”。

秤砣耙有空心(xin)和包餡的。空心(xin)的不(bu)包任(ren)何餡子(zi)，只有下面做一空孔。講究的“秤砣耙”都是包餡的。

包(bao)(bao)(bao)餡的(de)(de)(de)花樣(yang)很多，有的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)綠豆拌(ban)糖，有的(de)(de)(de)把黃豆炒(chao)香磨(mo)成(cheng)粉包(bao)(bao)(bao)心，有的(de)(de)(de)用芝(zhi)麻(ma)拌(ban)糖包(bao)(bao)(bao)心，還有用臘(la)肉、香腸(chang)包(bao)(bao)(bao)心的(de)(de)(de)。包(bao)(bao)(bao)心不同，口味也各異。

清(qing)明(ming)(ming)前后，香(xiang)蒿吐葉(xie)，這(zhe)時若摘(zhai)些嫩(nen)香(xiang)蒿葉(xie)煮(zhu)熟(shu)漂凈，和著(zhu)米粉(fen)一(yi)起舂碎，做出“蒿子耙”，吃了(le)清(qing)心明(ming)(ming)目，別是一(yi)番滋味。