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秤砣耙是湖南保(bao)靖縣各族人民愛吃的一種食(shi)品(pin)，用糯米和(he)粘米磨成或(huo)舂成，講究(jiu)的也用品(pin)紅品(pin)綠(lv)在頂上(shang)點上(shang)紅點綠(lv)點，顯得大(da)方雅致。

秤砣耙的特點

剛(gang)剛(gang)蒸(zheng)好(hao)開(kai)鍋的“秤(cheng)砣耙(pa)”，看去深潤(run)光亮，像乳(ru)白(bai)的琥(hu)珀、半透(tou)明的白(bai)玉。

趁熱吃，糯、軟、甜(tian)、香(xiang)，別具(ju)風味。

秤砣耙怎么做好吃

用(yong)碾得熟透的上色糯米(mi)和(he)粘米(mi)各半和(he)勻，洗去(qu)糠屑，放在清水中泡透，再用(yong)軟質的石磨(mo)細(xi)細(xi)地磨(mo)成米(mi)漿。

米(mi)漿裝在簸箕中(zhong)澄一(yi)會兒，用細布包帕(pa)覆(fu)蓋其上，包帕(pa)上放上灶(zao)膛里干凈的冷灰，吸出來米(mi)漿中(zhong)多余的水分，即可(ke)支持包帕(pa)和灰、揉成面(mian)團，使之(zhi)具有糯性。

用石磨磨出的(de)米(mi)漿做(zuo)成的(de)“秤砣耙”，吃起來細膩軟和(he)。用石碓舂成米(mi)粉(fen)做(zuo)成的(de)“秤砣耙”，吃起來粗(cu)而(er)且(qie)有香味(wei)。同(tong)時(shi)，調整糯(nuo)米(mi)和(he)粘米(mi)的(de)配(pei)料(liao)比例，還可改(gai)變“秤砣耙”的(de)糯(nuo)性和(he)軟和(he)程度。

不論磨的(de)還是舂的(de)米團，經過充分揉(rou)搓，揉(rou)出糯(nuo)性之后，就可做成秤(cheng)砣模樣，上甑開蒸。

因為(wei)模樣像秤砣(tuo)(tuo)，故名“秤砣(tuo)(tuo)耙”。

秤(cheng)砣耙有(you)空心和包(bao)餡(xian)的。空心的不(bu)包(bao)任何餡(xian)子，只有(you)下面做一(yi)空孔。講(jiang)究的“秤(cheng)砣耙”都是(shi)包(bao)餡(xian)的。

包(bao)餡(xian)的(de)花樣很多，有(you)的(de)包(bao)綠豆(dou)拌糖(tang)，有(you)的(de)把黃豆(dou)炒香(xiang)磨成粉包(bao)心(xin)，有(you)的(de)用芝(zhi)麻(ma)拌糖(tang)包(bao)心(xin)，還有(you)用臘肉(rou)、香(xiang)腸包(bao)心(xin)的(de)。包(bao)心(xin)不同，口味也(ye)各異(yi)。

清明前(qian)后，香蒿(hao)吐葉，這時(shi)若摘些嫩香蒿(hao)葉煮熟漂凈，和著米粉(fen)一起舂(chong)碎，做出“蒿(hao)子耙”，吃了(le)清心明目，別是一番(fan)滋(zi)味。