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秤砣耙是湖南保靖縣各族人民(min)愛吃的一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)，用糯米(mi)和粘米(mi)磨成或舂成，講究的也(ye)用品(pin)紅品(pin)綠在頂上(shang)點(dian)上(shang)紅點(dian)綠點(dian)，顯得大方(fang)雅致。

秤砣耙的特點

剛剛蒸好開(kai)鍋的“秤砣耙”，看去深(shen)潤光亮，像乳白的琥珀、半透明(ming)的白玉。

趁熱吃，糯、軟、甜、香，別具風味(wei)。

秤砣耙怎么做好吃

用碾得(de)熟(shu)透的(de)上色糯米和粘米各(ge)半和勻，洗(xi)去糠屑，放(fang)在(zai)清水中泡透，再用軟(ruan)質(zhi)的(de)石磨細細地磨成米漿。

米漿裝(zhuang)在簸箕中(zhong)澄(cheng)一會兒，用細布包(bao)(bao)帕覆蓋其上(shang)，包(bao)(bao)帕上(shang)放上(shang)灶膛里干凈的冷灰(hui)，吸(xi)出來米漿中(zhong)多余(yu)的水分，即(ji)可(ke)支持包(bao)(bao)帕和灰(hui)、揉成面團，使之具有糯性。

用石磨(mo)磨(mo)出(chu)的(de)米漿做成(cheng)的(de)“秤(cheng)砣(tuo)(tuo)耙”，吃(chi)起(qi)來細膩軟(ruan)和(he)(he)。用石碓(dui)舂成(cheng)米粉做成(cheng)的(de)“秤(cheng)砣(tuo)(tuo)耙”，吃(chi)起(qi)來粗(cu)而且(qie)有香(xiang)味。同時，調整糯(nuo)米和(he)(he)粘米的(de)配料比例，還可改變(bian)“秤(cheng)砣(tuo)(tuo)耙”的(de)糯(nuo)性(xing)和(he)(he)軟(ruan)和(he)(he)程度(du)。

不論磨的還(huan)是(shi)舂的米團，經(jing)過充分揉搓，揉出糯性之后，就可做(zuo)成秤砣模樣，上甑開蒸。

因為模樣像秤砣(tuo)，故名“秤砣(tuo)耙”。

秤砣耙有(you)空(kong)心(xin)和包(bao)餡的。空(kong)心(xin)的不包(bao)任(ren)何餡子，只有(you)下面做一空(kong)孔。講(jiang)究的“秤砣耙”都是包(bao)餡的。

包餡的(de)花樣很多，有(you)的(de)包綠豆(dou)拌(ban)(ban)糖，有(you)的(de)把黃豆(dou)炒香(xiang)磨成粉包心(xin)，有(you)的(de)用芝麻(ma)拌(ban)(ban)糖包心(xin)，還(huan)有(you)用臘肉、香(xiang)腸包心(xin)的(de)。包心(xin)不同，口味也各異。

清(qing)明前(qian)后(hou)，香蒿吐葉(xie)，這時若摘(zhai)些嫩(nen)香蒿葉(xie)煮熟(shu)漂凈，和著米粉一起舂碎，做出(chu)“蒿子耙”，吃(chi)了清(qing)心(xin)明目，別是(shi)一番滋味。