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基本介紹

拉茶是馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)人民所獨創，拉茶其實就是奶茶，馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)人稱為(wei)：“飛茶”。拉茶起源自移民至馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)的印度人。

拉(la)茶(cha)是用兩個(ge)杯子(zi)拉(la)來拉(la)去(qu)，拉(la)得越(yue)長(chang)，起泡越(yue)多，味道就會好。并(bing)且是人(ren)們(men)最(zui)(zui)喜愛(ai)和飲用最(zui)(zui)普遍的含茶(cha)飲料。

菜品特色

拉茶(cha)(cha)主(zhu)要成(cheng)分是茶(cha)(cha)葉和(he)煉乳，在(zai)任何(he)茶(cha)(cha)餐室(shi)可(ke)喝(he)到。

拉(la)茶的特別之處，是泡茶者會把奶茶重(zhong)覆交互從高處倒(dao)到另一容器中，看(kan)來好像是把奶茶拉(la)得長長。

熟練的泡茶者(zhe)會在倒奶茶時，身體(ti)也隨著變(bian)換(huan)角度(du)，挑戰雜技般的難度(du)。

如此誠意(yi)，常逗得(de)顧客連連鼓掌(zhang)叫好。

泡出來的拉茶，頂端(duan)有層泡沫，因(yin)混(hun)合(he)了(le)空氣和充分溶解了(le)奶和茶，喝時感覺特別(bie)香特別(bie)滑(hua)順(shun)。

制作方法

所謂拉茶，實際上是(shi)一(yi)種用特殊工藝制作成的(de)奶茶，使用的(de)原料通常是(shi)紅茶。

做(zuo)法是先將紅茶(cha)(cha)(cha)泡好，濾(lv)出茶(cha)(cha)(cha)渣，并將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)與煉(lian)乳混合；倒(dao)(dao)入(ru)帶(dai)柄(bing)的(de)(de)(de)不鋼(gang)鐵罐內(nei)，罐的(de)(de)(de)容(rong)積1000ml左(zuo)右，然后一手持空罐，一手持盛有茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)罐子，將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)以約1m的(de)(de)(de)距離(li)，倒(dao)(dao)入(ru)空罐，由于(yu)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)在倒(dao)(dao)入(ru)過程(cheng)中，兩(liang)手持罐距離(li)由近到遠，近似于(yu)拉(la)(la)的(de)(de)(de)動作，故名“拉(la)(la)茶(cha)(cha)(cha)”，如(ru)此動作反復(fu)交(jiao)替進行不能少于(yu)7次，就(jiu)可調制出一杯既有茶(cha)(cha)(cha)葉風(feng)味，又(you)有牛奶濃香(xiang)的(de)(de)(de)又(you)香(xiang)、又(you)滑的(de)(de)(de)馬來(lai)西亞拉(la)(la)茶(cha)(cha)(cha)了(le)。

拉(la)茶制作(zuo)除了(le)配料要求(qiu)嚴(yan)格外，“拉(la)”是關鍵(jian)技術。

正是(shi)由于對(dui)茶湯(tang)的(de)反(fan)(fan)復拉制，使茶湯(tang)和煉乳的(de)混合(he)更為充(chong)分(fen)，并(bing)且使牛乳顆粒因受到反(fan)(fan)復倒(dao)拉、撞擊而破碎(sui)，形成(cheng)乳化(hua)狀(zhuang)態，使其既(ji)能與茶湯(tang)有機結(jie)合(he)，又能使茶香和奶香獲(huo)得充(chong)分(fen)的(de)發揮。

無(wu)不(bu)為能飲到一杯茶(cha)香(xiang)與奶香(xiang)兼備、又香(xiang)又滑的(de)拉茶(cha)而(er)感到滿(man)足，這也是(shi)在馬來(lai)西(xi)亞這樣(yang)一個多元種(zhong)族社會(hui)里，不(bu)論是(shi)華人(ren)還(huan)是(shi)馬來(lai)人(ren)、印度人(ren)或歐洲人(ren)等(deng)，都酷愛飲用充滿(man)南洋風味(wei)的(de)“拉茶(cha)”的(de)原(yuan)因。

“拉茶在(zai)倒(dao)的時(shi)候要(yao)距(ju)離(li)1米(mi)，技術要(yao)求(qiu)比較高，拉茶的制作(zuo)除了配料要(yao)求(qiu)嚴格，“拉”是(shi)關鍵技術。正是(shi)由于對(dui)茶湯(tang)的反復拉制，使(shi)茶湯(tang)和(he)煉(lian)乳的混合更為(wei)充分，并使(shi)牛乳顆粒(li)因(yin)受到反復倒(dao)拉、撞(zhuang)擊(ji)而破碎，形(xing)成(cheng)乳化狀(zhuang)態，使(shi)其既可(ke)以(yi)與茶湯(tang)有機結合，又可(ke)以(yi)使(shi)茶香(xiang)(xiang)和(he)奶香(xiang)(xiang)獲得充分的發(fa)揮，剛開始學做拉茶時(shi)，可(ke)以(yi)先慢(man)慢(man)倒(dao)入，然(ran)后逐漸拉長，多做幾(ji)次就能掌握技巧(qiao)了。