拉茶是(shi)馬來(lai)(lai)西亞人民所獨創,拉茶其(qi)實就是(shi)奶茶,馬來(lai)(lai)西亞人稱為:“飛茶”。拉茶起源自移民至馬來(lai)(lai)西亞的印度人。
拉(la)(la)茶是用(yong)兩個杯子拉(la)(la)來拉(la)(la)去,拉(la)(la)得越長(chang),起(qi)泡越多,味道就會(hui)好。并且是人們最喜愛(ai)和飲(yin)用(yong)最普遍的(de)含(han)茶飲(yin)料。
拉茶(cha)主要成分是(shi)茶(cha)葉和煉(lian)乳,在任何茶(cha)餐室可(ke)喝到。
拉(la)茶的特(te)別之(zhi)處,是泡茶者會(hui)把奶(nai)茶重覆交互從(cong)高處倒(dao)到(dao)另一(yi)容器中,看來好像是把奶(nai)茶拉(la)得(de)長長。
熟練的泡茶者會在倒奶茶時,身體(ti)也隨著變換角度,挑戰雜技般的難(nan)度。
如此(ci)誠(cheng)意(yi),常逗(dou)得顧客連連鼓掌叫好。
泡出來的拉茶,頂端有層泡沫,因混合了(le)空氣和(he)充(chong)分溶解了(le)奶(nai)和(he)茶,喝時感覺(jue)特(te)別香特(te)別滑(hua)順。
所謂(wei)拉(la)茶,實際上是一種用(yong)特殊工藝制作成的奶茶,使用(yong)的原料通常(chang)是紅(hong)茶。
做法是先將(jiang)紅茶(cha)泡好(hao),濾出(chu)茶(cha)渣,并將(jiang)茶(cha)湯(tang)(tang)與煉乳混(hun)合;倒(dao)入(ru)帶柄(bing)的(de)不(bu)鋼(gang)鐵罐內(nei),罐的(de)容積1000ml左右(you),然后一手持空罐,一手持盛有茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)罐子,將(jiang)茶(cha)湯(tang)(tang)以約1m的(de)距離,倒(dao)入(ru)空罐,由于茶(cha)湯(tang)(tang)在(zai)倒(dao)入(ru)過程中,兩(liang)手持罐距離由近到遠,近似于拉的(de)動(dong)作,故名“拉茶(cha)”,如此(ci)動(dong)作反復交替進行不(bu)能少于7次,就可調制出(chu)一杯既有茶(cha)葉風味,又(you)有牛奶濃香(xiang)的(de)又(you)香(xiang)、又(you)滑的(de)馬來西亞拉茶(cha)了。
拉茶制作除了配料要求嚴格(ge)外(wai),“拉”是關鍵技(ji)術。
正是由于(yu)對茶湯(tang)的反(fan)復拉制,使(shi)茶湯(tang)和煉乳(ru)(ru)的混合更為充分,并且使(shi)牛乳(ru)(ru)顆粒(li)因受到(dao)反(fan)復倒拉、撞擊而(er)破碎,形成(cheng)乳(ru)(ru)化狀態,使(shi)其既能與茶湯(tang)有機結合,又能使(shi)茶香和奶(nai)香獲得充分的發揮。
無不(bu)為能飲到(dao)一杯茶香與奶香兼備、又香又滑的拉茶而感到(dao)滿(man)足,這也是在馬(ma)來(lai)西(xi)亞這樣一個(ge)多元種族社會里,不(bu)論是華人(ren)還是馬(ma)來(lai)人(ren)、印(yin)度人(ren)或歐洲人(ren)等,都(dou)酷(ku)愛飲用充滿(man)南洋風味(wei)的“拉茶”的原因。
“拉(la)茶(cha)在(zai)倒(dao)的(de)(de)時候要(yao)距離1米,技術要(yao)求比較高,拉(la)茶(cha)的(de)(de)制作除了配料要(yao)求嚴格(ge),“拉(la)”是(shi)(shi)關鍵技術。正是(shi)(shi)由于對茶(cha)湯(tang)的(de)(de)反(fan)復拉(la)制,使茶(cha)湯(tang)和煉乳的(de)(de)混合更為(wei)充(chong)分(fen),并使牛乳顆粒因受(shou)到反(fan)復倒(dao)拉(la)、撞(zhuang)擊(ji)而破碎,形成乳化狀態(tai),使其既可以與茶(cha)湯(tang)有(you)機(ji)結合,又可以使茶(cha)香和奶(nai)香獲得充(chong)分(fen)的(de)(de)發揮,剛開始學做拉(la)茶(cha)時,可以先慢慢倒(dao)入,然后逐漸拉(la)長,多做幾(ji)次就能掌(zhang)握(wo)技巧了。