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基本介紹

拉(la)茶(cha)是馬(ma)來(lai)西亞人(ren)民所獨創，拉(la)茶(cha)其實就是奶茶(cha)，馬(ma)來(lai)西亞人(ren)稱為：“飛(fei)茶(cha)”。拉(la)茶(cha)起源自移(yi)民至馬(ma)來(lai)西亞的(de)印度人(ren)。

拉茶(cha)是用(yong)兩個杯(bei)子拉來拉去(qu)，拉得越長，起泡(pao)越多，味道(dao)就會好。并且是人們最(zui)喜愛和飲(yin)用(yong)最(zui)普遍(bian)的(de)含(han)茶(cha)飲(yin)料。

菜品特色

拉茶(cha)(cha)主要成分是茶(cha)(cha)葉和煉(lian)乳，在任何(he)茶(cha)(cha)餐(can)室可(ke)喝到。

拉(la)茶(cha)的特(te)別之(zhi)處，是泡茶(cha)者會把(ba)(ba)奶(nai)茶(cha)重覆交互(hu)從高(gao)處倒到另一容器中，看(kan)來好(hao)像(xiang)是把(ba)(ba)奶(nai)茶(cha)拉(la)得長(chang)長(chang)。

熟(shu)練的泡茶(cha)者會在倒奶茶(cha)時(shi)，身(shen)體也隨著變換角度，挑(tiao)戰雜(za)技般的難度。

如此誠意，常逗得顧(gu)客連連鼓(gu)掌(zhang)叫好。

泡(pao)出來的拉茶，頂(ding)端有層泡(pao)沫，因混合了空氣和(he)充(chong)分(fen)溶解了奶和(he)茶，喝時感覺特別(bie)香特別(bie)滑順(shun)。

制作方法

所謂拉茶(cha)，實際上是一種用特殊工藝制作(zuo)成的(de)奶茶(cha)，使用的(de)原(yuan)料通(tong)常是紅(hong)茶(cha)。

做法是先將紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡好，濾出(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣，并將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯與煉乳混合；倒(dao)入(ru)帶柄的不鋼鐵罐(guan)內(nei)，罐(guan)的容積1000ml左(zuo)右，然后一手(shou)(shou)持空罐(guan)，一手(shou)(shou)持盛有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯的罐(guan)子，將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯以約1m的距(ju)離，倒(dao)入(ru)空罐(guan)，由于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯在倒(dao)入(ru)過程中，兩手(shou)(shou)持罐(guan)距(ju)離由近到遠，近似(si)于(yu)(yu)拉(la)的動作，故名“拉(la)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，如此動作反復(fu)交替進(jin)行不能(neng)少(shao)于(yu)(yu)7次，就可調制出(chu)一杯既有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)風味，又有(you)(you)牛(niu)奶濃香的又香、又滑(hua)的馬來(lai)西亞拉(la)茶(cha)(cha)(cha)(cha)了。

拉茶制(zhi)作除了配料要求嚴格外，“拉”是(shi)關(guan)鍵(jian)技術。

正是由于對(dui)茶(cha)湯(tang)的反復(fu)拉制，使茶(cha)湯(tang)和煉乳的混合(he)更為充(chong)分，并且使牛乳顆(ke)粒因(yin)受到反復(fu)倒拉、撞擊而破(po)碎，形成乳化狀態，使其既能與茶(cha)湯(tang)有機結合(he)，又(you)能使茶(cha)香和奶香獲得充(chong)分的發(fa)揮。

無不(bu)為能飲到一(yi)杯(bei)茶香(xiang)與奶香(xiang)兼(jian)備、又(you)香(xiang)又(you)滑的(de)拉茶而感到滿足，這也是在馬來西亞(ya)這樣一(yi)個(ge)多元(yuan)種族社會里，不(bu)論是華(hua)人(ren)(ren)(ren)還是馬來人(ren)(ren)(ren)、印度人(ren)(ren)(ren)或歐洲(zhou)人(ren)(ren)(ren)等，都(dou)酷(ku)愛飲用充滿南洋風味的(de)“拉茶”的(de)原因。

“拉(la)茶在倒(dao)的時候要(yao)距(ju)離1米，技術要(yao)求比(bi)較(jiao)高，拉(la)茶的制作除(chu)了(le)(le)配料要(yao)求嚴格，“拉(la)”是關鍵技術。正是由(you)于對茶湯的反(fan)復拉(la)制，使茶湯和(he)煉乳的混合(he)(he)更(geng)為充(chong)(chong)分，并使牛乳顆(ke)粒因受到反(fan)復倒(dao)拉(la)、撞擊而破碎(sui)，形成乳化狀態，使其既(ji)可(ke)以與(yu)茶湯有(you)機(ji)結(jie)合(he)(he)，又可(ke)以使茶香和(he)奶香獲得充(chong)(chong)分的發揮，剛開始學做(zuo)拉(la)茶時，可(ke)以先慢(man)慢(man)倒(dao)入，然后(hou)逐漸拉(la)長(chang)，多做(zuo)幾次就能掌握(wo)技巧了(le)(le)。