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基本介紹

拉(la)茶是馬來(lai)西(xi)亞人民(min)所獨創，拉(la)茶其實就是奶茶，馬來(lai)西(xi)亞人稱為：“飛茶”。拉(la)茶起(qi)源自移民(min)至馬來(lai)西(xi)亞的印度人。

拉茶是用兩個杯(bei)子拉來拉去，拉得越(yue)長，起泡越(yue)多(duo)，味道(dao)就會(hui)好。并且是人們最(zui)喜愛和飲(yin)用最(zui)普遍的含茶飲(yin)料。

菜品特色

拉茶主要(yao)成分(fen)是茶葉(xie)和煉乳，在任何(he)茶餐室可喝(he)到。

拉茶(cha)的(de)特別之處(chu)(chu)，是泡茶(cha)者(zhe)會把奶(nai)茶(cha)重覆交互從高處(chu)(chu)倒到另一容器中(zhong)，看來(lai)好像(xiang)是把奶(nai)茶(cha)拉得長長。

熟練的(de)泡茶者(zhe)會在(zai)倒奶茶時(shi)，身體也(ye)隨著變換角(jiao)度(du)，挑戰雜技般的(de)難度(du)。

如此誠意，常逗得顧客連連鼓掌叫好。

泡出來的拉茶(cha)，頂端有(you)層泡沫(mo)，因混合了空(kong)氣(qi)和(he)充分溶(rong)解了奶和(he)茶(cha)，喝時感(gan)覺特(te)別香特(te)別滑(hua)順。

制作方法

所謂拉茶(cha)，實際上是一種用(yong)特殊工藝制作(zuo)成的奶茶(cha)，使用(yong)的原(yuan)料(liao)通常是紅(hong)茶(cha)。

做法是(shi)先(xian)將(jiang)紅(hong)茶(cha)泡好，濾出茶(cha)渣，并將(jiang)茶(cha)湯與煉(lian)乳混合；倒入(ru)帶柄的(de)不(bu)鋼(gang)鐵罐(guan)內，罐(guan)的(de)容積1000ml左右，然后一(yi)手持空(kong)罐(guan)，一(yi)手持盛有茶(cha)湯的(de)罐(guan)子(zi)，將(jiang)茶(cha)湯以約1m的(de)距離，倒入(ru)空(kong)罐(guan)，由于(yu)茶(cha)湯在倒入(ru)過程(cheng)中，兩(liang)手持罐(guan)距離由近(jin)到遠(yuan)，近(jin)似于(yu)拉(la)的(de)動作(zuo)，故名“拉(la)茶(cha)”，如此動作(zuo)反復交替進行不(bu)能少于(yu)7次，就可調制出一(yi)杯既有茶(cha)葉風(feng)味，又有牛奶濃香的(de)又香、又滑(hua)的(de)馬來西(xi)亞(ya)拉(la)茶(cha)了。

拉茶制(zhi)作除了(le)配料要求嚴格(ge)外，“拉”是關鍵技術。

正(zheng)是由于對(dui)茶湯的反復拉制，使(shi)(shi)茶湯和煉乳(ru)的混(hun)合更(geng)為充分，并且使(shi)(shi)牛(niu)乳(ru)顆(ke)粒(li)因受到反復倒拉、撞擊而破(po)碎，形成乳(ru)化狀態，使(shi)(shi)其既能與茶湯有機結合，又能使(shi)(shi)茶香和奶香獲得(de)充分的發揮(hui)。

無不為能(neng)飲到一杯茶香與奶香兼備、又(you)香又(you)滑(hua)的拉茶而感到滿(man)(man)足，這(zhe)也(ye)是(shi)在馬(ma)來西亞這(zhe)樣一個(ge)多(duo)元種族社會里，不論是(shi)華人(ren)還是(shi)馬(ma)來人(ren)、印(yin)度人(ren)或歐洲(zhou)人(ren)等，都酷愛(ai)飲用充滿(man)(man)南洋(yang)風(feng)味的“拉茶”的原因。

“拉(la)茶(cha)(cha)在倒的(de)時候要距離(li)1米，技(ji)(ji)術要求比(bi)較高，拉(la)茶(cha)(cha)的(de)制作除了(le)配料(liao)要求嚴格(ge)，“拉(la)”是關鍵技(ji)(ji)術。正(zheng)是由于對茶(cha)(cha)湯的(de)反(fan)復(fu)拉(la)制，使茶(cha)(cha)湯和煉乳的(de)混合更為充分(fen)，并使牛乳顆粒因受到反(fan)復(fu)倒拉(la)、撞擊而破碎，形(xing)成乳化狀(zhuang)態，使其既可以(yi)與茶(cha)(cha)湯有(you)機結合，又可以(yi)使茶(cha)(cha)香(xiang)和奶香(xiang)獲得充分(fen)的(de)發揮(hui)，剛開始學做拉(la)茶(cha)(cha)時，可以(yi)先(xian)慢慢倒入，然后逐漸(jian)拉(la)長，多(duo)做幾次(ci)就能掌握技(ji)(ji)巧了(le)。