托卡(ka)伊(Tokaji)是產自于匈(xiong)牙利(li)托卡(ka)伊地(di)區的(de)著名葡萄酒,是世(shi)界上三大最好(hao)的(de)貴腐酒產地(di)之一(yi)。
托卡伊曾多次獲得世界金獎,其制造工(gong)藝復雜,價格昂(ang)貴,也(ye)常(chang)常(chang)被稱為“液體黃金”。
2007年后,歐盟(meng)規定(ding)只有匈牙利可以使用托卡伊商標。
在托卡伊葡(pu)萄酒中,頂級的產品(pin)是奧蘇(ASZú)和(he)艾(ai)森尼(ni)亞(ESSENCIA),在每一(yi)瓶酒的頸部貼有匈(xiong)牙利國(guo)徽,一(yi)種最高的榮(rong)譽(yu)和(he)品(pin)質保證!
從生產到銷售都受(shou)國家(jia)嚴格(ge)的監控,包括酒瓶的形狀和尺(chi)寸(cun)均(jun)以國家(jia)用法(fa)律的形式固定下來。
在奧蘇(su)和艾森(sen)尼亞(ya)(ya)中,又以艾森(sen)尼亞(ya)(ya)為最高級,它(ta)是托卡伊的終(zhong)級產品,相(xiang)當于6筐以上,甚至7筐。
這種托卡(ka)伊至(zhi)少須釀制五年。瓶子上ASZú字樣下面有一個3~6的數字,后面的文字是“PUTTONYOS”,意思(si)是筐,一筐大約25公斤。
在制作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒(jiu)的木桶(tong)內加入幾筐aszú濃(nong)汁的意思(si)。三筐的要釀制五年,六筐的要釀制八年才能裝瓶上市。
瓶(ping)子上都有釀造的年份(fen),當(dang)然是年份(fen)越久(jiu)價錢越貴。
托卡伊酒(jiu)里帶(dai)有天然盤尼(ni)西林(lin)以及數種(zhong)對人(ren)體有益(yi)的(de)化學(xue)成份(fen)。其滋養保健功效,自古(gu)就被載入(ru)匈(xiong)牙(ya)利藥(yao)(yao)典,直到近四十(shi)年,才從醫(yi)生處方的(de)藥(yao)(yao)品類(lei)中正式剝離,回歸酒(jiu)類(lei)。
1650年,土耳其軍(jun)隊入侵(qin)匈牙利(li)。當土軍(jun)迫近托卡伊時(shi),正值葡萄收獲季節,為免遭(zao)土軍(jun)劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧師號召(zhao)農人推遲采摘。
直到11月初上(shang)凍之前,人們才開始(shi)收獲。因水份收縮(suo),葡(pu)萄這時已經干蔫,表皮變薄發(fa)皺,并(bing)泛(fan)起(qi)一層霉菌(jun)。
人們無奈之中只能拿它(ta)來釀造葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。但(dan)沒(mei)有想(xiang)到的(de)(de)是,這一年釀出的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)較之正常季節(jie)采摘的(de)(de)葡(pu)萄(tao)所釀成的(de)(de)酒(jiu),味道要(yao)醇美得多。偶然的(de)(de)推遲采摘,意外地(di)為托卡伊葡(pu)萄(tao)酒(jiu)帶來新的(de)(de)命運,從此(ci)走(zou)向(xiang)輝煌。