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基本介紹

崇義南(nan)酸棗(zao)糕，江西省崇義縣特產(chan)，中國國家(jia)地理標(biao)志產(chan)品。

崇義南酸棗糕(gao)，琥珀(po)色，略(lve)透(tou)明(ming)，口感柔滑不(bu)粘牙，酸甜適(shi)中，有韌性。理化指標：總(zong)黃酮≥300毫(hao)克(ke)/100克(ke)，鈣≥50毫(hao)克(ke)/100克(ke)，鎂≥25毫(hao)克(ke)/100克(ke)，糖(tang)酸比32至47。 [1]

2018年7月(yue)，原國家(jia)質檢總局批準對“崇義南酸棗糕(gao)”實施地理標(biao)志(zhi)產品保護(hu)。

地域產地

崇(chong)義南酸(suan)棗(zao)糕產自(zi)江西省崇(chong)義縣(xian)，崇(chong)義縣(xian)大(da)致可分為中山(shan)、低山(shan)、高丘陵(ling)、河谷階(jie)(jie)地(di)(di)四種類型。山(shan)地(di)(di)（海(hai)拔(ba)500米以(yi)(yi)上(shang)）占(zhan)土地(di)(di)總面積47.67%；高丘（海(hai)拔(ba)300～500米）占(zhan)45.06%；低丘及河谷階(jie)(jie)地(di)(di)（海(hai)拔(ba)300米以(yi)(yi)下）占(zhan)7.27%。崇(chong)義縣(xian)1000米以(yi)(yi)上(shang)的(de)山(shan)峰有232座。

品質特點

崇義南酸棗糕(gao)，琥珀色(se)，略透明，口感柔滑不粘牙(ya)，酸甜(tian)適中，有韌(ren)性。理化指標：總(zong)黃酮≥300毫(hao)克/100克，鈣≥50毫(hao)克/100克，鎂(mei)≥25毫(hao)克/100克，糖(tang)酸比32至47。

生長環境

崇義(yi)縣地處(chu)中(zhong)低緯度(du)，屬(shu)中(zhong)亞(ya)熱(re)帶季(ji)風濕潤區，冬夏兩季(ji)盛(sheng)行季(ji)風，全(quan)年(nian)熱(re)量(liang)豐富，四(si)季(ji)分(fen)明，霧日多，日照偏少，雨量(liang)充沛，空氣濕度(du)大(da)，無霜(shuang)期(qi)長。但由于地形復雜(za)，垂直高度(du)差(cha)異大(da)，山上(shang)山下，向陽(yang)面和背(bei)陽(yang)面，氣候差(cha)異十分(fen)明顯。年(nian)均溫17.8℃，年(nian)降(jiang)水量(liang)1615.2毫米，適宜(yi)種植(zhi)南酸(suan)棗。

制作方法

加工工藝流程：南酸棗鮮果(guo)(guo)收購→選果(guo)(guo)→洗果(guo)(guo)→燙(tang)果(guo)(guo)→剝(bo)皮→去核(he)取肉→攪拌(ban)配料→糖(tang)制(zhi)→置盤(pan)成型→干燥(zao)→分(fen)切(qie)→包(bao)裝(zhuang)。

加工要點：

（1）選果(guo)(guo)：南酸棗原料應選取新鮮(xian)、成熟(shu)、無潰爛、無蟲蛀、無霉變、無污染、雜(za)質少的(de)優質鮮(xian)果(guo)(guo)，不使用(yong)未成熟(shu)的(de)鮮(xian)果(guo)(guo)。

（2）鮮果預煮(zhu)：煮(zhu)果時間(jian)5至15分鐘，煮(zhu)果溫度90至102℃，煮(zhu)至果皮開裂即口(kou)。

（3）糖制：熬糖溫度95至(zhi)105℃，時(shi)間10至(zhi)30分(fen)鐘，還(huan)原糖控制20至(zhi)30%。

（4）干(gan)燥(zao)：在當地自(zi)然條件下攤涼，攤涼時(shi)間(jian)保(bao)持8至(zhi)24小時(shi)。也可采用干(gan)燥(zao)溫度(du)50至(zhi)75℃，時(shi)間(jian)20至(zhi)30小時(shi)。

榮譽認證

2018年7月，原國家質檢(jian)總局批(pi)準對(dui)“崇義(yi)南酸(suan)棗糕”實施(shi)地理標志(zhi)產品保(bao)護(hu)。

歷史起源

清朝(chao)康熙年(nian)間(jian)（1662-1722年(nian)），崇義縣(xian)始制作“崇義南(nan)酸棗糕(gao)”；

20世紀80年代，崇義(yi)縣將天然南酸(suan)棗樹的保護工作(zuo)，列(lie)入(ru)縣級(ji)保護樹種(zhong)嚴禁采伐。