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基本介紹

小(xiao)吊酒(jiu)是大別山區特(te)產，天堂(tang)寨農(nong)戶多會自(zi)(zi)行釀(niang)造小(xiao)吊酒(jiu)。秋(qiu)收后，農(nong)民自(zi)(zi)制酒(jiu)曲，將大米(mi)或(huo)稻谷加水蒸(zheng)熟(shu)后，拌入酒(jiu)曲發(fa)酵三---五天后（視氣溫而定），聞酒(jiu)香加熱(re)蒸(zheng)餾，出酒(jiu)。

這(zhe)種(zhong)酒口感較好，但很有后勁。農民釀成多留(liu)自飲、待(dai)客，也有少數饋贈(zeng)親友(you)的(de)。這(zhe)樣小(xiao)吊酒配上吊鍋一起就(jiu)是天堂(tang)寨美麗的(de)一道美食。

品質特點

釀酒原料為大(da)(da)別(bie)山區主產谷物，包括大(da)(da)米、糯米、苦蕎(qiao)、山區高粱等。

釀酒(jiu)所用的(de)水(shui)為(wei)山(shan)(shan)泉(quan)水(shui)，大別山(shan)(shan)為(wei)中國的(de)南北(bei)分水(shui)嶺，特別是主(zhu)峰天堂寨，“踏遍黃峨(e)岱與(yu)廬(lu)，唯(wei)有天堂水(shui)佳(jia)”，高(gao)山(shan)(shan)流水(shui)，水(shui)質獨(du)特，富含氧及多種(zhong)礦(kuang)物質，為(wei)谷物發酵(jiao)及成(cheng)酒(jiu)提供了獨(du)特的(de)條件。

釀造(zao)方法獨特，其(qi)釀造(zao)過(guo)程及(ji)方法已列為非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產。

品種種類

一、味道

1、谷(gu)酒：稻谷(gu)釀造(zao)的小吊，叫(jiao)谷(gu)酒，味清(qing)爽口(kou)，不(bu)上火，不(bu)暈頭，無(wu)論男女老(lao)少，一年四季(ji)皆可飲用(yong)，但是酒香不(bu)足。

2、米酒：糯米釀造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，噴(pen)香(xiang)沖鼻(bi)，是(shi)招(zhao)待貴客(ke)的理想用酒，但口感稍(shao)烈，味稍(shao)沖。

3、麥酒：用(yong)小(xiao)麥釀造的小(xiao)吊，叫(jiao)麥酒，濃郁醇香，釅釅可口(kou)，是(shi)居(ju)家逢年過節(jie)品嘗的喜慶(qing)酒，但上火(huo)，后勁大(da)。

4、混合(he)型(xing)：用當地產的(de)(de)(de)糯米、高粱、稻(dao)谷、小麥、苦蕎(qiao)等，按照適當比率混合(he)，并配以大別(bie)山的(de)(de)(de)山泉水后(hou)，發酵釀造的(de)(de)(de)小吊(diao)(diao)酒(jiu)，口初感(gan)清爽，后(hou)感(gan)醇厚，小吊(diao)(diao)特有(you)的(de)(de)(de)香味濃郁(yu)，不(bu)殺(sha)口，不(bu)上頭，是小吊(diao)(diao)的(de)(de)(de)精品(pin)，特別(bie)是以安徽小吊(diao)(diao)酒(jiu)業的(de)(de)(de)小吊(diao)(diao)酒(jiu)為(wei)代(dai)表(biao)，凸(tu)顯出(chu)了小吊(diao)(diao)酒(jiu)的(de)(de)(de)特色。

二、濃度

1、八十度以上的，叫頭(tou)曲。頭(tou)曲一般用作浸(jin)泡各種(zhong)藥物，治病療傷。

2、八十度(du)以下的：香氣(qi)芬芳，酒質(zhi)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長。

歷史起源

大別山區農(nong)民在秋收以后，特別是在糧食(shi)豐(feng)收年(nian)，利用(yong)(yong)(yong)余糧及雜糧，取用(yong)(yong)(yong)大別山山泉水，沿用(yong)(yong)(yong)流傳(chuan)下來的釀酒(jiu)法，自家釀造的酒(jiu)，為吃年(nian)夜飯和招(zhao)待客人(ren)之用(yong)(yong)(yong)。