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基本介紹

小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)是大(da)別山區特產，天堂寨農戶多會自行釀造(zao)小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)。秋收后(hou)，農民自制酒(jiu)(jiu)曲(qu)，將大(da)米或稻谷加(jia)水蒸熟后(hou)，拌(ban)入(ru)酒(jiu)(jiu)曲(qu)發酵三---五天后(hou)（視(shi)氣溫而定），聞酒(jiu)(jiu)香加(jia)熱蒸餾，出酒(jiu)(jiu)。

這(zhe)(zhe)種酒口(kou)感(gan)較好，但很有后(hou)勁。農民釀成多留自飲、待客，也有少數饋贈(zeng)親友的。這(zhe)(zhe)樣小吊酒配上吊鍋一起(qi)就是天堂寨(zhai)美麗的一道(dao)美食(shi)。

品質特點

釀酒原料為大(da)別山區主產(chan)谷(gu)物，包括大(da)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、苦蕎(qiao)、山區高粱等。

釀酒所用的水為山(shan)泉水，大別山(shan)為中國的南北分水嶺，特(te)別是主(zhu)峰(feng)天堂寨(zhai)，“踏遍(bian)黃峨(e)岱與廬(lu)，唯(wei)有天堂水佳”，高山(shan)流水，水質(zhi)獨特(te)，富(fu)含(han)氧及多(duo)種礦物質(zhi)，為谷物發酵及成酒提供了獨特(te)的條件。

釀(niang)造(zao)方法(fa)獨特，其釀(niang)造(zao)過程及方法(fa)已列為(wei)非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)。

品種種類

一、味道

1、谷(gu)酒：稻谷(gu)釀(niang)造的小吊，叫(jiao)谷(gu)酒，味(wei)清爽口，不上(shang)火，不暈頭(tou)，無論男女老少，一年(nian)四季皆可飲用，但是酒香(xiang)不足。

2、米酒：糯米釀造的小吊(diao)，叫米酒，它醇厚肉(rou)口(kou)，噴香(xiang)沖(chong)鼻，是招待貴客的理想用酒，但口(kou)感稍烈，味稍沖(chong)。

3、麥酒(jiu)：用小麥釀造的(de)小吊，叫麥酒(jiu)，濃(nong)郁醇香，釅釅可口，是(shi)居家逢年(nian)過節品(pin)嘗的(de)喜慶酒(jiu)，但上火，后勁大。

4、混合型：用(yong)當地產(chan)的(de)糯米、高粱、稻谷、小(xiao)(xiao)(xiao)麥、苦蕎(qiao)等(deng)，按照適當比率混合，并配以大別(bie)山的(de)山泉(quan)水后，發酵釀造的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吊(diao)(diao)(diao)酒，口(kou)初感清爽(shuang)，后感醇厚，小(xiao)(xiao)(xiao)吊(diao)(diao)(diao)特有的(de)香味濃(nong)郁，不殺口(kou)，不上(shang)頭(tou)，是小(xiao)(xiao)(xiao)吊(diao)(diao)(diao)的(de)精品，特別(bie)是以安徽小(xiao)(xiao)(xiao)吊(diao)(diao)(diao)酒業的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吊(diao)(diao)(diao)酒為代表(biao)，凸顯出(chu)了小(xiao)(xiao)(xiao)吊(diao)(diao)(diao)酒的(de)特色。

二、濃度

1、八十(shi)度以上的，叫頭曲。頭曲一(yi)般用作浸泡各種(zhong)藥物(wu)，治病療(liao)傷。

2、八(ba)十度以下的(de)：香(xiang)氣芬芳，酒質醇厚(hou)，入口甘潤、爽(shuang)洌，酒力強(qiang)勁，后勁綿長(chang)，回味悠(you)長(chang)。

歷史起源

大(da)(da)別山(shan)區農民(min)在(zai)秋收以后，特別是在(zai)糧(liang)食豐(feng)收年(nian)，利(li)用余糧(liang)及雜糧(liang)，取(qu)用大(da)(da)別山(shan)山(shan)泉水(shui)，沿用流(liu)傳下(xia)來的釀酒(jiu)法，自家釀造的酒(jiu)，為(wei)吃年(nian)夜飯(fan)和(he)招(zhao)待客人之(zhi)用。