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基本介紹

小吊酒是(shi)大別山區特產，天堂寨(zhai)農(nong)戶多會(hui)自行釀造(zao)小吊酒。秋收(shou)后(hou)，農(nong)民(min)自制酒曲，將大米或稻谷加水蒸熟后(hou)，拌入酒曲發酵三---五天后(hou)（視氣溫(wen)而(er)定），聞(wen)酒香加熱蒸餾，出酒。

這種酒(jiu)口感較好(hao)，但很有后勁。農民釀(niang)成多留(liu)自飲、待客，也有少數(shu)饋贈親友的(de)。這樣小吊酒(jiu)配上吊鍋一起就是天堂寨美麗的(de)一道美食(shi)。

品質特點

釀酒原(yuan)料為大(da)別山(shan)區(qu)(qu)主產谷物，包括(kuo)大(da)米、糯米、苦(ku)蕎、山(shan)區(qu)(qu)高粱等。

釀酒(jiu)所用的(de)水(shui)為山泉水(shui)，大別(bie)山為中(zhong)國的(de)南北分水(shui)嶺(ling)，特別(bie)是主(zhu)峰(feng)天堂寨，“踏(ta)遍黃(huang)峨岱與廬，唯有天堂水(shui)佳”，高山流水(shui)，水(shui)質(zhi)獨特，富含氧及(ji)多(duo)種礦物質(zhi)，為谷物發(fa)酵(jiao)及(ji)成酒(jiu)提供了獨特的(de)條件。

釀造方法獨(du)特，其釀造過程及(ji)方法已列為非物質文化遺產。

品種種類

一、味道

1、谷酒(jiu)：稻谷釀造(zao)的小吊，叫谷酒(jiu)，味清(qing)爽口，不(bu)上火，不(bu)暈頭，無論男女老少(shao)，一(yi)年四季皆可飲用(yong)，但是(shi)酒(jiu)香不(bu)足。

2、米(mi)(mi)(mi)酒：糯米(mi)(mi)(mi)釀造的小(xiao)吊，叫米(mi)(mi)(mi)酒，它醇厚肉口，噴香(xiang)沖鼻，是招待貴客(ke)的理想用酒，但(dan)口感稍烈，味(wei)稍沖。

3、麥酒(jiu)：用(yong)小麥釀造的小吊(diao)，叫麥酒(jiu)，濃郁醇(chun)香，釅釅可口，是居家逢年過(guo)節(jie)品嘗的喜慶酒(jiu)，但上火，后勁大(da)。

4、混合型：用(yong)當地產(chan)的糯米、高粱、稻谷(gu)、小(xiao)麥、苦蕎等，按照適當比率混合，并配以大別山的山泉水后，發(fa)酵釀造的小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)，口初感(gan)清爽，后感(gan)醇厚，小(xiao)吊特(te)有的香(xiang)味濃(nong)郁，不殺口，不上頭，是小(xiao)吊的精品，特(te)別是以安徽(hui)小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)業的小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)為代表，凸顯出了(le)小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)的特(te)色。

二、濃度

1、八(ba)十度以(yi)上的，叫頭曲。頭曲一般(ban)用作(zuo)浸泡各(ge)種(zhong)藥物，治病療傷。

2、八十度以下的：香氣芬芳(fang)，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁(jing)，后勁(jing)綿長，回味悠長。

歷史起源

大別(bie)山(shan)區農民在秋收(shou)(shou)以(yi)后，特(te)別(bie)是(shi)在糧食豐收(shou)(shou)年，利用余糧及(ji)雜糧，取(qu)用大別(bie)山(shan)山(shan)泉水，沿(yan)用流傳下來(lai)的(de)釀(niang)酒法，自家釀(niang)造(zao)的(de)酒，為(wei)吃年夜飯和招(zhao)待客人之用。