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基本介紹

小吊酒(jiu)是大(da)別(bie)山區(qu)特產，天(tian)堂寨(zhai)農戶多(duo)會自(zi)行釀造小吊酒(jiu)。秋收后，農民自(zi)制酒(jiu)曲(qu)(qu)，將大(da)米或(huo)稻谷加(jia)水(shui)蒸(zheng)熟后，拌入(ru)酒(jiu)曲(qu)(qu)發(fa)酵三(san)---五天(tian)后（視氣溫而(er)定），聞酒(jiu)香加(jia)熱蒸(zheng)餾，出酒(jiu)。

這(zhe)種酒(jiu)口感較好，但很有后勁。農民釀成多留自飲、待客，也有少(shao)數饋贈親友(you)的(de)(de)。這(zhe)樣小吊(diao)酒(jiu)配上吊(diao)鍋一(yi)起就(jiu)是天堂寨美(mei)麗(li)的(de)(de)一(yi)道美(mei)食。

品質特點

釀酒原料(liao)為大(da)別山(shan)(shan)區主產谷物，包括(kuo)大(da)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、苦蕎、山(shan)(shan)區高粱(liang)等。

釀(niang)酒所用的(de)水為山泉水，大(da)別(bie)(bie)山為中國的(de)南北分水嶺，特(te)(te)別(bie)(bie)是(shi)主峰(feng)天(tian)堂(tang)寨，“踏遍黃(huang)峨岱與廬，唯(wei)有天(tian)堂(tang)水佳”，高(gao)山流水，水質獨特(te)(te)，富含氧及(ji)多種礦物質，為谷物發酵(jiao)及(ji)成(cheng)酒提(ti)供了獨特(te)(te)的(de)條(tiao)件。

釀造方(fang)法(fa)獨特，其釀造過程及方(fang)法(fa)已列(lie)為非物質文(wen)化遺(yi)產。

品種種類

一、味道

1、谷酒(jiu)(jiu)：稻谷釀造的小吊，叫谷酒(jiu)(jiu)，味(wei)清爽口(kou)，不(bu)上(shang)火，不(bu)暈頭，無論(lun)男女老少，一年四季皆可飲用(yong)，但是酒(jiu)(jiu)香(xiang)不(bu)足。

2、米(mi)酒(jiu)：糯米(mi)釀(niang)造的(de)小吊(diao)，叫米(mi)酒(jiu)，它醇厚肉口，噴香沖鼻，是招待貴客的(de)理想用酒(jiu)，但口感稍烈(lie)，味稍沖。

3、麥(mai)酒：用(yong)小麥(mai)釀造的小吊，叫(jiao)麥(mai)酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過節品嘗的喜(xi)慶酒，但上火，后(hou)勁大。

4、混(hun)(hun)合型：用當地產的(de)糯米、高(gao)粱、稻谷(gu)、小(xiao)麥、苦蕎(qiao)等，按(an)照(zhao)適當比(bi)率混(hun)(hun)合，并配以大別山的(de)山泉水后，發酵釀造(zao)的(de)小(xiao)吊(diao)酒，口(kou)初感清(qing)爽(shuang)，后感醇厚，小(xiao)吊(diao)特有(you)的(de)香(xiang)味濃郁，不殺口(kou)，不上頭，是(shi)小(xiao)吊(diao)的(de)精品，特別是(shi)以安徽(hui)小(xiao)吊(diao)酒業的(de)小(xiao)吊(diao)酒為代(dai)表，凸顯出了小(xiao)吊(diao)酒的(de)特色。

二、濃度

1、八(ba)十度以上(shang)的，叫頭曲。頭曲一般(ban)用作浸泡各種藥(yao)物，治病療(liao)傷(shang)。

2、八十(shi)度以下的：香氣芬芳，酒質(zhi)醇(chun)厚，入口甘潤、爽洌(lie)，酒力強勁，后勁綿長(chang)，回(hui)味悠(you)長(chang)。

歷史起源

大別山區農(nong)民(min)在秋收以后，特別是(shi)在糧(liang)食(shi)豐收年，利用(yong)(yong)余糧(liang)及雜糧(liang)，取用(yong)(yong)大別山山泉水，沿用(yong)(yong)流(liu)傳下來的(de)釀酒(jiu)法，自(zi)家釀造的(de)酒(jiu)，為吃年夜飯(fan)和招待(dai)客人之(zhi)用(yong)(yong)。