土耳其(qi)烤肉(土耳其(qi)語:donerkebap),即“旋轉(zhuan)烤肉”,在德國通常簡稱D?ner,D?ner即“旋轉(zhuan)”,俄(e)語稱之為шаурма,而(er)土耳其(qi)語“烤肉”即kebap,又音譯作“卡巴”。
這是一種把旋轉烤(kao)羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土(tu)耳其菜式。
土(tu)耳其(qi)(qi)烤(kao)肉來(lai)自在世界(jie)上(shang)世界(jie)三(san)大菜(cai)系(xi)(xi)之(zhi)一的土(tu)耳其(qi)(qi)菜(cai)系(xi)(xi)。故在正宗(zong)土(tu)耳其(qi)(qi)烤(kao)肉是以牛羊肉,雞肉,魚肉為食(shi)材的。(世界(jie)三(san)大菜(cai)系(xi)(xi):世界(jie)三(san)大菜(cai)系(xi)(xi)是指中國菜(cai)系(xi)(xi),土(tu)耳其(qi)(qi)菜(cai)系(xi)(xi),法國菜(cai)系(xi)(xi)。)
土耳(er)其烤肉(rou)的流(liu)行還離(li)不開(kai)一個國家,那就是德國。由于二戰后(hou)土耳(er)其移民在德的增多(duo),土耳(er)其烤肉(rou)也開(kai)始流(liu)行,并且有(you)了西式的創新。如醬(jiang)汁(zhi)和里面(mian)沙拉(la)的大眾化(hua),品種多(duo)元化(hua)等.
土(tu)耳其(qi)烤(kao)(kao)肉分成很(hen)多種(zhong),在土(tu)耳其(qi)文(wen)中叫(jiao)KEBAP,在中國的(de)某些(xie)城市,你可以看(kan)到一個拿著大(da)(da)菜刀在一團正(zheng)在烤(kao)(kao)的(de)肉上切下大(da)(da)塊(kuai)大(da)(da)塊(kuai)的(de)肉,放到一塊(kuai)饃中,招牌叫(jiao)做土(tu)耳其(qi)旋轉烤(kao)(kao)肉。
到了(le)(le)土耳(er)其(qi),見到了(le)(le)真正的土耳(er)其(qi)烤肉(rou)(rou),才知道在國(guo)內對土耳(er)其(qi)烤肉(rou)(rou)了(le)(le)了(le)(le)解是(shi)那(nei)么的貧乏。壯觀(guan)的烤肉(rou)(rou)柱(zhu)、四溢的香(xiang)氣充(chong)滿了(le)(le)大街小巷、商場、飯店、車站、游樂(le)場所、居民區,已成(cheng)為(wei)歐美街頭一道亮(liang)麗的風景線。其(qi)經久不衰的火爆場面令人嘆(tan)為(wei)觀(guan)止,流連忘返。
在土耳其任何餐廳中,拿起(qi)他們(men)的菜單,你(ni)可以看見最少(shao)5種(zhong)烤肉。ADANAKEBAP,SISKEBAP,DONER....真的可以說是讓人目不(bu)暇接(jie)。
土(tu)耳(er)其(qi)(qi)烤肉快餐起源于古老的土(tu)耳(er)其(qi)(qi)帝國宮廷(ting)烤肉宴會,后流(liu)傳(chuan)至民間,因其(qi)(qi)制作方(fang)式簡便(bian)、快捷、味道(dao)鮮美獨(du)特而(er)漫延整(zheng)個中東地區(qu),二十(shi)世紀六十(shi)年代(dai)傳(chuan)入(ru)歐美,經不斷改進和規(gui)范,形成一(yi)(yi)套完整(zheng)、簡便(bian)的加盟經營體系,現已成為(wei)一(yi)(yi)種遍布街頭的休閑快餐主流(liu)食品之一(yi)(yi)。
那(nei)壯觀(guan)(guan)的(de)(de)烤肉柱、四溢(yi)的(de)(de)香(xiang)氣充(chong)滿了大(da)街小巷、商場(chang)、飯(fan)店(dian)、車站、游樂場(chang)所、居民(min)區,已成為(wei)歐美街頭一道(dao)亮麗的(de)(de)風景線。其經久不(bu)衰(shuai)的(de)(de)火爆場(chang)面令人嘆為(wei)觀(guan)(guan)止,流連忘返。
采用著獨特的制(zhi)作(zuo)工藝,利(li)用專業(ye)的旋轉設備,以電為(wei)能源,微波(bo)穿透輻(fu)射為(wei)原理(li),肉(rou)類(lei)烤制(zhi),可(ke)視性(xing)強(qiang),現場制(zhi)作(zuo)而(er)風靡歐洲各國,成為(wei)各國街頭休(xiu)閑(xian)快餐(can)食品主(zhu)流,土(tu)耳(er)其烤肉(rou)是利(li)用十余種調料對(dui)牛、羊、雞(ji)等(deng)肉(rou)類(lei)進行浸泡腌制(zhi)后。
采用旋轉(zhuan)式烤肉機(ji),電(dian)加熱烤熟后從烤肉柱上一片(pian)片(pian)削下(xia),佐以沙拉、配料裝入特制的(de)面餅中(zhong)。
烤肉夾饃:熱氣(qi)(qi)騰(teng)騰(teng)的面餅,把散發著(zhu)濃濃香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的燒肉,爽口的生菜(cai),脆香(xiang)(xiang)的豆芽緊緊地包裹(guo)其(qi)中(zhong),讓你來不及等 待,張大嘴巴“啊嗚(wu)”一(yi)口咬下去,一(yi)股香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)在(zai)口中(zhong)噴溢出來,那才(cai)叫一(yi)個(ge)香(xiang)(xiang)呢(ni)!
烤肉卷餅:一(yi)(yi)張薄薄的(de)餅皮卷上拌(ban)好(hao)的(de)燒肉(rou),咬上一(yi)(yi)口軟糯的(de)餅皮和脆香肥美的(de)燒肉(rou),搭(da)配出絕妙(miao)的(de)滋味,讓你吃了還想吃,欲罷(ba)不能。
烤肉漢堡:甜香的(de)漢堡餅夾上肥瘦相(xiang)宜(yi)的(de)燒(shao)肉和(he)生菜葉,抹上特制的(de)醬汁!
特味烤肉:外脆里嫩的(de)燒肉(rou),爽口(kou)的(de)生菜(cai)和洋蔥絲,加上鮮嫩的(de)調味(wei)料,味(wei)道當然不錯(cuo),滿(man)滿(man)地一(yi)盒讓你可以美(mei)美(mei)地享(xiang)受一(yi)回(hui)了!
香濃骨湯:奶(nai)白色的(de)骨湯里撒(sa)上香(xiang)菜(cai)和紫(zi)菜(cai),濃(nong)濃(nong)的(de)骨香(xiang),香(xiang)菜(cai)的(de)清香(xiang),紫(zi)菜(cai)的(de)鮮香(xiang)融在(zai)一起(qi),那(nei)種(zhong)美妙地(di)享受(shou)讓你喝過一次終(zhong)身難忘!
旋轉烤(kao)肉朵奈(nai)爾(er)(D?ner)朵奈(nai)爾(er)(D?ner)是土耳其最(zui)負盛名(ming)的食品。在世界(jie)上很多的國家你都可以品嘗(chang)到這(zhe)道美味。在北(bei)京從大(da)街小巷到五星級的大(da)飯(fan)店(dian),土耳其旋轉烤(kao)肉曾經風靡全城(cheng),很多人都吃(chi)過。
朵(duo)(duo)奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(Doner)的主(zhu)要原料是肉(rou),在土耳(er)其的大(da)街(jie)上,你可以(yi)看到用熏火腿(tui),雞,牛,羊(yang)甚至魚肉(rou)串成(cheng)(cheng)的肉(rou)柱在烤(kao)肉(rou)架(jia)子上慢慢的旋轉,但你絕(jue)不會(hui)像在北京的大(da)街(jie)上一樣吃到豬肉(rou)做(zuo)成(cheng)(cheng)的朵(duo)(duo)奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(Doner)。也(ye)許是加(jia)入的香(xiang)料不同吧,幾乎每一家店(dian)的朵(duo)(duo)奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(Doner)的味道并(bing)不相同。幸運的話,會(hui)吃到很美(mei)味的肉(rou),入口后(hou)(hou)的香(xiang)味讓你永生難(nan)忘,當然(ran)有時候也(ye)會(hui)遇(yu)到很膻味很大(da)的肉(rou)。傳統(tong)的朵(duo)(duo)奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(D?ner)是用半米長的薄刀將肉(rou)片兒下來(lai),稱足重量(liang)后(hou)(hou)加(jia)入面包,加(jia)上洋(yang)蔥,西(xi)紅柿片和青菜包好就是土耳(er)其的朵(duo)(duo)奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(D?ner)。 不過,隨著(zhu)時間的推移,朵(duo)(duo)奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(Doner)也(ye)有了很多(duo)的改良(liang)品種(zhong)。
出現了用薄餅卷成的(de)(de)頓(dun)茹姆(mu)(mu)(mu)(Dürüm),比起厚(hou)厚(hou)的(de)(de)面包(bao),頓(dun)茹姆(mu)(mu)(mu)(Dürüm)的(de)(de)味道(dao)就好(hao)(hao)多(duo)了,脆脆的(de)(de)外(wai)皮,每一(yi)口都可(ke)以感覺到烤肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香味。在(zai)塔(ta)克西姆(mu)(mu)(mu)(Taksim)廣場前的(de)(de)旋(xuan)轉烤肉(rou)(rou)(rou)店就可(ke)以吃(chi)到一(yi)種更好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)朵奈爾(D?ner),叫做(zuo)頓(dun)茹姆(mu)(mu)(mu)三(san)明治(DürümSandevic),在(zai)卷好(hao)(hao)的(de)(de)頓(dun)茹姆(mu)(mu)(mu)(Dürüm)之(zhi)中加入好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)起司,放入面包(bao)壓烤機(ji)中壓成扁(bian)扁(bian)的(de)(de)長方形(xing),讓(rang)人吃(chi)了之(zhi)后還想在(zai)來一(yi)個。 朵奈爾(Doner)在(zai)土(tu)耳(er)其的(de)(de)價格大約(yue)是(shi)左(zuo)右4TL,雞肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)最便宜,魚肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)最貴,魚肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)朵奈爾(doner)在(zai)土(tu)耳(er)其并不是(shi)很常(chang)見。