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基本介紹

土耳(er)其(qi)烤(kao)肉(rou)（土耳(er)其(qi)語(yu)：donerkebap），即“旋轉(zhuan)烤(kao)肉(rou)”，在德國(guo)通常(chang)簡稱D?ner，D?ner即“旋轉(zhuan)”，俄語(yu)稱之(zhi)為шаурма,而土耳(er)其(qi)語(yu)“烤(kao)肉(rou)”即kebap，又音(yin)譯作“卡(ka)巴”。

這(zhe)是一種把旋(xuan)轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來(lai)的肉加上配料而成的土耳其菜式。

烤肉簡介

土(tu)耳(er)其(qi)(qi)烤肉(rou)來(lai)自在(zai)(zai)世界上(shang)世界三大菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)之(zhi)一(yi)的(de)土(tu)耳(er)其(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)。故在(zai)(zai)正宗土(tu)耳(er)其(qi)(qi)烤肉(rou)是以牛(niu)羊(yang)肉(rou)，雞肉(rou)，魚肉(rou)為食材(cai)的(de)。（世界三大菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)：世界三大菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)是指(zhi)中國菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)，土(tu)耳(er)其(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)，法國菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)。）

土(tu)耳其烤(kao)(kao)肉(rou)的(de)流(liu)行還離不開一個國家，那就是德國。由于二(er)戰后土(tu)耳其移民在(zai)德的(de)增(zeng)多，土(tu)耳其烤(kao)(kao)肉(rou)也開始流(liu)行，并且有了西(xi)式的(de)創新。如醬汁和里面沙拉(la)的(de)大(da)眾化(hua)，品種(zhong)多元化(hua)等.

土耳(er)其(qi)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)分成(cheng)很多種，在土耳(er)其(qi)文中叫KEBAP，在中國的某些城市(shi)，你可以看(kan)到一(yi)個拿(na)著大(da)菜刀在一(yi)團正在烤(kao)(kao)的肉(rou)(rou)上切(qie)下(xia)大(da)塊大(da)塊的肉(rou)(rou)，放(fang)到一(yi)塊饃中，招(zhao)牌叫做(zuo)土耳(er)其(qi)旋轉(zhuan)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)。

到了土(tu)耳其(qi)，見到了真正的(de)土(tu)耳其(qi)烤(kao)肉(rou)，才知道在國內對(dui)土(tu)耳其(qi)烤(kao)肉(rou)了了解是(shi)那(nei)么的(de)貧乏。壯觀的(de)烤(kao)肉(rou)柱、四溢的(de)香(xiang)氣充滿了大街小巷(xiang)、商場、飯店、車站(zhan)、游樂場所、居民區，已成為歐(ou)美(mei)街頭(tou)一(yi)道亮(liang)麗的(de)風(feng)景線。其(qi)經久不衰的(de)火爆場面(mian)令人嘆為觀止，流連忘(wang)返。

在土耳其任何餐(can)廳中，拿起(qi)他們的菜單，你可(ke)以看(kan)見最(zui)少5種(zhong)烤肉(rou)。ADANAKEBAP，SISKEBAP，DONER....真的可(ke)以說(shuo)是讓人目不暇接。

起源

土(tu)耳其(qi)烤(kao)肉快餐(can)起(qi)源于古老的(de)土(tu)耳其(qi)帝(di)國宮廷烤(kao)肉宴會，后流傳至(zhi)民間，因其(qi)制作方式簡便(bian)、快捷、味道(dao)鮮美獨(du)特而漫延(yan)整個中東地區，二十世(shi)紀六(liu)十年代傳入歐美，經不斷改進和規范，形成一(yi)(yi)(yi)套完(wan)整、簡便(bian)的(de)加盟經營(ying)體系(xi)，現已成為一(yi)(yi)(yi)種(zhong)遍布(bu)街頭的(de)休閑(xian)快餐(can)主流食品之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

那壯觀的(de)(de)烤肉柱(zhu)、四溢的(de)(de)香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站、游樂場所、居民區，已成為歐美(mei)街頭一道亮麗的(de)(de)風景線。其經久不衰的(de)(de)火爆場面令人嘆(tan)為觀止(zhi)，流連(lian)忘返。

工藝簡介

采用(yong)著獨特的制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，利用(yong)專業(ye)的旋轉設備(bei)，以電為(wei)能源(yuan)，微(wei)波穿透輻射為(wei)原理，肉類(lei)烤制(zhi)，可(ke)視性強，現(xian)場制(zhi)作(zuo)而風靡歐洲(zhou)各國(guo)，成(cheng)為(wei)各國(guo)街頭休閑快餐食品主流，土耳其烤肉是(shi)利用(yong)十余種調料(liao)對(dui)牛(niu)、羊、雞等肉類(lei)進(jin)行(xing)浸泡腌制(zhi)后。

采用旋轉(zhuan)式烤肉(rou)機，電加熱烤熟后從烤肉(rou)柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。

種類

烤肉夾饃：熱氣(qi)騰騰的(de)面餅，把散(san)發著濃濃香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)燒肉，爽(shuang)口(kou)的(de)生菜，脆香(xiang)(xiang)的(de)豆芽緊(jin)緊(jin)地包(bao)裹其(qi)中(zhong)，讓(rang)你來(lai)不及(ji)等　待，張大嘴巴“啊嗚”一口(kou)咬下去，一股香(xiang)(xiang)氣(qi)在口(kou)中(zhong)噴(pen)溢出來(lai)，那才(cai)叫(jiao)一個香(xiang)(xiang)呢！

烤肉卷餅：一(yi)張(zhang)薄薄的餅皮卷上拌好(hao)的燒肉(rou)(rou)，咬上一(yi)口軟糯的餅皮和脆(cui)香肥美的燒肉(rou)(rou)，搭配出(chu)絕妙的滋(zi)味，讓你吃(chi)了還想吃(chi)，欲罷不能。

烤肉漢堡：甜(tian)香的(de)(de)漢(han)堡餅夾上(shang)肥瘦(shou)相宜的(de)(de)燒肉和生菜葉，抹(mo)上(shang)特制的(de)(de)醬汁！

特味烤肉：外脆(cui)里嫩的燒肉，爽口的生菜和洋蔥絲，加上鮮(xian)嫩的調味料，味道當然(ran)不錯(cuo)，滿(man)滿(man)地(di)一(yi)盒讓你(ni)可以美(mei)美(mei)地(di)享受(shou)一(yi)回(hui)了(le)！

香濃骨湯：奶白色的(de)骨湯(tang)里撒上香菜和紫菜，濃濃的(de)骨香，香菜的(de)清(qing)香，紫菜的(de)鮮香融(rong)在一起，那種美妙(miao)地(di)享受(shou)讓你喝(he)過(guo)一次(ci)終身難忘(wang)！

著名品牌

旋轉(zhuan)烤肉(rou)朵(duo)奈爾(D?ner)朵(duo)奈爾(D?ner)是土耳(er)其最負盛名的(de)(de)食品。在(zai)世(shi)界上很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)國家(jia)你(ni)都(dou)可以(yi)品嘗到這道美味。在(zai)北京從大街小巷到五星級的(de)(de)大飯店(dian)，土耳(er)其旋轉(zhuan)烤肉(rou)曾(ceng)經風靡全城，很(hen)多(duo)(duo)人都(dou)吃過。

朵(duo)(duo)奈爾(Doner)的(de)主要原料(liao)是(shi)肉(rou)(rou)，在(zai)土(tu)耳(er)其(qi)的(de)大街上，你(ni)可以看到(dao)(dao)(dao)用熏火腿，雞，牛，羊甚至魚(yu)肉(rou)(rou)串成的(de)肉(rou)(rou)柱在(zai)烤肉(rou)(rou)架子上慢慢的(de)旋轉，但你(ni)絕不會像在(zai)北京的(de)大街上一(yi)樣(yang)吃到(dao)(dao)(dao)豬肉(rou)(rou)做成的(de)朵(duo)(duo)奈爾(Doner)。也許是(shi)加(jia)入(ru)(ru)的(de)香(xiang)料(liao)不同吧，幾乎(hu)每一(yi)家(jia)店的(de)朵(duo)(duo)奈爾(Doner)的(de)味(wei)道并不相同。幸運(yun)的(de)話，會吃到(dao)(dao)(dao)很(hen)美味(wei)的(de)肉(rou)(rou)，入(ru)(ru)口后的(de)香(xiang)味(wei)讓你(ni)永生難忘(wang)，當然有時候也會遇(yu)到(dao)(dao)(dao)很(hen)膻味(wei)很(hen)大的(de)肉(rou)(rou)。傳統的(de)朵(duo)(duo)奈爾(D?ner)是(shi)用半米長的(de)薄刀(dao)將(jiang)肉(rou)(rou)片兒(er)下來，稱足(zu)重量后加(jia)入(ru)(ru)面(mian)包(bao)，加(jia)上洋蔥(cong)，西紅柿(shi)片和青菜包(bao)好就是(shi)土(tu)耳(er)其(qi)的(de)朵(duo)(duo)奈爾(D?ner)。 不過，隨著時間(jian)的(de)推移，朵(duo)(duo)奈爾(Doner)也有了很(hen)多的(de)改良品種。

出現了(le)用薄餅卷成的(de)(de)(de)(de)頓(dun)茹(ru)姆(mu)（Dürüm），比起厚厚的(de)(de)(de)(de)面包，頓(dun)茹(ru)姆(mu)（Dürüm）的(de)(de)(de)(de)味(wei)道就好(hao)多了(le)，脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)外皮，每(mei)一(yi)(yi)口都(dou)可以(yi)感覺到(dao)烤(kao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)。在(zai)塔克西(xi)姆(mu)（Taksim）廣場(chang)前的(de)(de)(de)(de)旋(xuan)轉(zhuan)烤(kao)肉(rou)店就可以(yi)吃(chi)(chi)到(dao)一(yi)(yi)種(zhong)更好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(D?ner)，叫做頓(dun)茹(ru)姆(mu)三(san)明治(zhi)（DürümSandevic），在(zai)卷好(hao)的(de)(de)(de)(de)頓(dun)茹(ru)姆(mu)（Dürüm）之中加入好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)起司，放入面包壓(ya)烤(kao)機中壓(ya)成扁扁的(de)(de)(de)(de)長方形，讓人吃(chi)(chi)了(le)之后(hou)還(huan)想(xiang)在(zai)來(lai)一(yi)(yi)個。 朵(duo)(duo)奈(nai)爾(Doner)在(zai)土耳其的(de)(de)(de)(de)價格大約是左右4TL，雞肉(rou)的(de)(de)(de)(de)最便宜，魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)最貴，魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(doner)在(zai)土耳其并不是很(hen)常見。