材料:柴雞(ji)(ji)一只,一勺花(hua)椒面,花(hua)椒油,蔥(cong),蒜,干辣(la)椒兩個,雞(ji)(ji)湯一小碗,鹽,湯,生抽適量,洋蔥(cong)一個,尖椒一個,香菜一小把。
做法:
花(hua)椒(jiao)炒熟,搟成花(hua)椒(jiao)面備用(yong)。
一勺花椒用等量溫水浸泡,然后(hou)用9成熱油炸香(xiang)即成花椒油,備用。
放蔥姜蒜及(ji)足(zu)夠的(de)水把柴雞煮熟,撈起(qi)晾涼,撕(si)成片。
洋蔥、尖(jian)椒切成絲,香菜切小段,放(fang)入雞肉中拌勻。
蒜、蔥切(qie)末,將所有調料放入雞湯中(zhong),攪(jiao)拌(ban)均勻,制(zhi)成(cheng)椒麻調味汁,倒入雞肉中(zhong)拌(ban)勻即(ji)可。
注意:椒(jiao)(jiao)麻雞調(diao)味(wei)中最重(zhong)要的(de)在于(yu)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)制作,由于(yu)油(you)(you)溫不好掌握,花椒(jiao)(jiao)很(hen)容易(yi)炸(zha)(zha)糊,而把花椒(jiao)(jiao)浸濕后,用高溫油(you)(you)炸(zha)(zha)制,不會糊,也(ye)會充分調(diao)出花椒(jiao)(jiao)的(de)麻味(wei)。建議花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)提(ti)前幾個小(xiao)時制作,味(wei)道會更濃(nong)。