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材料：柴雞一(yi)(yi)只，一(yi)(yi)勺花(hua)(hua)椒(jiao)面(mian)，花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)，蔥(cong)，蒜，干辣(la)椒(jiao)兩個，雞湯(tang)一(yi)(yi)小碗，鹽，湯(tang)，生(sheng)抽(chou)適量，洋蔥(cong)一(yi)(yi)個，尖椒(jiao)一(yi)(yi)個，香(xiang)菜一(yi)(yi)小把。

做法：

花椒(jiao)炒熟，搟成花椒(jiao)面備用。

一勺花椒用(yong)等量溫水浸泡，然后用(yong)9成(cheng)熱油(you)炸香(xiang)即成(cheng)花椒油(you)，備用(yong)。

放蔥姜蒜及足(zu)夠的(de)水把(ba)柴(chai)雞煮熟，撈起晾涼，撕(si)成(cheng)片。

洋(yang)蔥、尖椒切成絲，香菜切小(xiao)段，放入(ru)雞(ji)肉(rou)中拌勻(yun)。

蒜、蔥切末(mo)，將所有調料放入雞湯(tang)中(zhong)，攪拌均勻，制成(cheng)椒麻調味汁(zhi)，倒入雞肉中(zhong)拌勻即可。

注意：椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)麻雞(ji)調味(wei)中最(zui)重要的在于(yu)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的制(zhi)作(zuo)，由于(yu)油(you)溫不(bu)好掌握，花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)很容易(yi)炸糊(hu)，而把花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)浸濕后(hou)，用(yong)高溫油(you)炸制(zhi)，不(bu)會糊(hu)，也會充分調出(chu)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的麻味(wei)。建議花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)提前(qian)幾個小時制(zhi)作(zuo)，味(wei)道(dao)會更濃。