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材料：柴雞一只，一勺花(hua)椒面，花(hua)椒油，蔥，蒜，干(gan)辣椒兩個(ge)，雞湯一小(xiao)碗，鹽(yan)，湯，生抽適量，洋蔥一個(ge)，尖椒一個(ge)，香菜(cai)一小(xiao)把(ba)。

做法：

花椒炒熟，搟成花椒面備用。

一勺(shao)花(hua)椒(jiao)用等量溫水浸泡，然(ran)后用9成熱油炸香(xiang)即(ji)成花(hua)椒(jiao)油，備用。

放蔥姜(jiang)蒜及足夠的水把柴雞煮(zhu)熟，撈起晾(liang)涼，撕(si)成(cheng)片。

洋蔥、尖(jian)椒(jiao)切(qie)成絲(si)，香菜切(qie)小段，放入(ru)雞肉(rou)中(zhong)拌勻。

蒜、蔥切末，將(jiang)所有調料放入(ru)雞湯中，攪拌(ban)均勻(yun)，制成椒麻(ma)調味汁，倒入(ru)雞肉中拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

注意：椒(jiao)麻(ma)雞調味中最重(zhong)要的(de)在(zai)于花(hua)椒(jiao)油的(de)制(zhi)作，由于油溫不好掌握，花(hua)椒(jiao)很容易(yi)炸(zha)(zha)糊(hu)，而把(ba)花(hua)椒(jiao)浸濕(shi)后，用高溫油炸(zha)(zha)制(zhi)，不會糊(hu)，也會充分調出花(hua)椒(jiao)的(de)麻(ma)味。建議花(hua)椒(jiao)油提(ti)前幾個(ge)小時制(zhi)作，味道(dao)會更濃。