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材料：柴雞一(yi)只，一(yi)勺花(hua)椒面，花(hua)椒油，蔥，蒜，干辣椒兩個(ge)(ge)，雞湯一(yi)小碗，鹽(yan)，湯，生抽(chou)適量(liang)，洋蔥一(yi)個(ge)(ge)，尖(jian)椒一(yi)個(ge)(ge)，香菜一(yi)小把。

做法：

花椒炒熟，搟成(cheng)花椒面備(bei)用。

一勺花椒用等量(liang)溫(wen)水浸泡，然后用9成熱油(you)炸香即成花椒油(you)，備用。

放(fang)蔥(cong)姜蒜及足夠的水把柴雞煮熟，撈起晾涼，撕(si)成片。

洋蔥(cong)、尖椒切成(cheng)絲，香菜切小段，放(fang)入雞(ji)肉(rou)中拌勻(yun)。

蒜、蔥切末，將(jiang)所有調(diao)(diao)料放入雞湯中，攪拌均(jun)勻(yun)，制成椒(jiao)麻(ma)調(diao)(diao)味汁(zhi)，倒入雞肉(rou)中拌勻(yun)即可(ke)。

注意：椒(jiao)(jiao)麻(ma)(ma)雞調(diao)味(wei)中(zhong)最重(zhong)要的在于花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的制作，由于油(you)溫不好掌握，花(hua)椒(jiao)(jiao)很容易炸糊，而把(ba)花(hua)椒(jiao)(jiao)浸濕后(hou)，用高(gao)溫油(you)炸制，不會糊，也會充分(fen)調(diao)出花(hua)椒(jiao)(jiao)的麻(ma)(ma)味(wei)。建議花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)提前幾個小時(shi)制作，味(wei)道(dao)會更濃。