炒傀儡是哪里的特色菜

炒傀儡一般指苦累，是內(nei)蒙古、河(he)北南部邢臺(tai)、巨鹿、廣宗、平鄉、南宮、清(qing)河(he)、威縣(xian)、邯鄲、武安，以(yi)及石家(jia)莊(zhuang)的(de)無(wu)極、正定、辛(xin)集(ji)、趙縣(xian)、藁城等地(di)的(de)一道特色小(xiao)吃，介于主食和菜(cai)之間。

炒傀儡的特色

炒傀(kui)儡(lei)可以作(zuo)為(wei)菜肴食用(yong)，也可以作(zuo)為(wei)主食，其特(te)點是色(se)澤金黃且帶(dai)有焦香(xiang)，口(kou)感軟糯，清香(xiang)宜人。這道(dao)菜品不僅口(kou)感豐富，而(er)且具(ju)有濃(nong)郁的地方文(wen)化和鄉(xiang)土(tu)氣息，被稱為(wei)憶苦飯。

炒傀儡的做法

用料：

土豆2-3個、小(xiao)蔥花(hua)適(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精(jing)或雞(ji)粉適(shi)量(liang)(liang)、麻油適(shi)量(liang)(liang)、莜面適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)。

炒土豆傀儡的做法：

1、蒸(zheng)(zheng)熟的土豆，想蒸(zheng)(zheng)快些(xie)可以豎(shu)切兩半蒸(zheng)(zheng)，一定要蒸(zheng)(zheng)透，然后晾(liang)涼。去(qu)切一些(xie)小蔥花備(bei)用。

2、晾涼的(de)(de)土(tu)豆擦成(cheng)這種扁絲兒，然(ran)后放入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽（炒的(de)(de)時(shi)候就不用加(jia)鹽了），加(jia)入(ru)(ru)兩把(ba)莜面(mian)，搓拌，莜面(mian)的(de)(de)量(liang)大概就是(shi)把(ba)土(tu)豆均勻裹住，成(cheng)顆粒狀(zhuang)。可(ke)以邊弄邊加(jia)。

3、搓拌(ban)好(hao)以后，熱鍋，把傀儡放鍋里干炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至大(da)概黃金(jin)色(se)（就是熟了，顏色(se)也好(hao)看了，有一(yi)點黃金(jin)色(se)糊巴那種）。炒(chao)(chao)好(hao)后弄出來，不用洗鍋，倒油(you)，油(you)熱了放一(yi)部(bu)分蔥花(hua)，然后放進(jin)去炒(chao)(chao)好(hao)的(de)傀儡翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻再放下(xia)剩余(yu)蔥花(hua)再翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)就可以出鍋吃(chi)了。

炒傀儡的歷史由來

舊中國的窮(qiong)人家(jia)買不起(qi)菜，主(zhu)食又不夠吃，就(jiu)常(chang)用槐(huai)花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和(he)棒子面拌(ban)在一(yi)起(qi)蒸熟，出鍋后趁熱拌(ban)上(shang)調(diao)料，就(jiu)可以既當菜又當主(zhu)食。起(qi)名為苦累(lei)就(jiu)是為了說明這是一(yi)道(dao)(dao)憶苦飯。現河北有老人的家(jia)庭和(he)一(yi)些(xie)特(te)色餐館還常(chang)吃苦累(lei)，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜。這道(dao)(dao)食物(wu)過去窮(qiong)人食之飽(bao)腹，度饑荒。富人食之潤燥，清胃(wei)腸。