烏江霸王酥基本介紹

在千年的傳承(cheng)與發展中，霸王(wang)酥不僅是“面粉、水、芝麻”等原料的(de)精(jing)致(zhi)組合，它的(de)每一道工序，都體(ti)現(xian)了手工、火候(hou)的(de)精(jing)準、統一，作(zuo)為伴(ban)隨著馬鞍山人成長的(de)舌尖麥香，在平凡中(zhong)見神奇。

烏江霸王酥制作方法

用料：小(xiao)麥(mai)粉、香油、芝麻(ma)、清水

做法：

1、小麥粉合水(shui)手工(gong)揉制，必須要以這種最(zui)原始(shi)的(de)方式進行加工(gong)，然而和面(mian)的(de)點睛之筆卻(que)是一個提(ti)前備好的(de)老面(mian)團。

2、發(fa)酵好的面團，加入堿(jian)水(shui)繼續揉制，堿(jian)水(shui)分量的把握(wo)，全憑經(jing)驗的累積。

3、揉(rou)制(zhi)好的面團，切條(tiao)后用手揪成大小相(xiang)似的面劑(ji)子備用。提前(qian)備好的酥(su)，也就(jiu)是(shi)(shi)調制(zhi)餡料后的面團，把(ba)酥(su)和這些(xie)面劑(ji)子合二為一(yi)，這一(yi)步就(jiu)是(shi)(shi)疊酥(su)。

4、小(xiao)小(xiao)的面劑子在巧勁的作用下攤薄成面皮，再層層疊起，如(ru)此(ci)反復，就完成了霸王酥(su)的塑形(xing)。

5、經過油酥后再撒上芝麻添香(xiang)，前期工序終(zhong)于(yu)完成(cheng)。

6、烤箱內爐火備好，美味在(zai)時間的醞釀下開始沉淀，出爐即可食用(yong)。

烏江霸王酥歷史故事

相傳西楚霸王項(xiang)羽(yu)從四(si)潰山（今駟馬山）突圍后，敗走烏江城，感到人饑(ji)馬渴，城邊一賣蛤蟆酥老翁(weng)將此酥獻給項(xiang)羽(yu)，項(xiang)羽(yu)手捏即碎，連贊"脆酥(su)！脆酥(su)！"自此，蛤蟆酥(su)易名"霸王酥"。