烏江霸王酥基本介紹

在千年(nian)的(de)傳(chuan)承與發(fa)展(zhan)中，霸王酥(su)不僅(jin)是(shi)“面粉、水(shui)、芝麻(ma)”等原料的(de)精致組合，它的(de)每(mei)一道工(gong)序，都體現了手工(gong)、火候的(de)精準、統一，作為伴(ban)隨(sui)著馬鞍山人(ren)成長的(de)舌尖麥香，在平凡中見(jian)神奇。

烏江霸王酥制作方法

用料：小麥粉(fen)、香油、芝麻、清水

做法：

1、小麥粉(fen)合水(shui)手工揉制，必須(xu)要以這種最原始的方式進行(xing)加工，然而和面(mian)的點睛之筆(bi)卻是一個提前備好的老面(mian)團。

2、發酵好的面團，加(jia)入(ru)堿水繼續揉制，堿水分量的把握，全憑(ping)經驗(yan)的累積。

3、揉制好的面(mian)團(tuan)，切(qie)條后用(yong)手揪成(cheng)大小(xiao)相似的面(mian)劑子(zi)備(bei)(bei)用(yong)。提前(qian)備(bei)(bei)好的酥(su)，也就是調制餡料后的面(mian)團(tuan)，把酥(su)和這些面(mian)劑子(zi)合二為一，這一步就是疊酥(su)。

4、小小的(de)面劑子在巧勁的(de)作用下(xia)攤薄成面皮，再層(ceng)層(ceng)疊起，如此(ci)反復，就(jiu)完成了(le)霸王酥的(de)塑形。

5、經過油酥后再撒上芝麻添(tian)香，前期工序終于(yu)完成。

6、烤箱內爐火備好(hao)，美味(wei)在時間的(de)醞釀下開始沉淀(dian)，出爐即可食用。

烏江霸王酥歷史故事

相傳西楚霸王項(xiang)羽從(cong)四潰山(shan)(shan)（今駟馬(ma)山(shan)(shan)）突圍后，敗走烏江城，感到人(ren)饑馬(ma)渴，城邊(bian)一賣蛤蟆酥老翁將(jiang)此(ci)酥獻(xian)給(gei)項(xiang)羽，項(xiang)羽手捏即(ji)碎，連贊"脆(cui)酥！脆(cui)酥！"自(zi)此(ci)，蛤蟆酥易名(ming)"霸王酥"。