烏江霸王酥基本介紹

在(zai)千年(nian)的傳承與發展(zhan)中，霸王(wang)酥(su)不(bu)僅是“面(mian)粉、水、芝麻”等原料的精(jing)致組合，它(ta)的每一道工序，都體現了(le)手(shou)工、火候的精(jing)準、統一，作為(wei)伴隨著馬鞍山人(ren)成長的舌(she)尖麥香(xiang)，在平凡中見(jian)神(shen)奇。

烏江霸王酥制作方法

用料：小(xiao)麥粉、香油、芝(zhi)麻、清水(shui)

做法：

1、小(xiao)麥粉合水手工揉制，必須要(yao)以這種最原始的(de)方式進行(xing)加工，然而(er)和面的(de)點睛之筆(bi)卻(que)是一個提前備好的(de)老(lao)面團。

2、發酵好的面團，加入(ru)堿水繼續揉(rou)制，堿水分量的把握，全憑經驗的累積。

3、揉制好(hao)的面(mian)(mian)團，切條后(hou)用手揪(jiu)成(cheng)大(da)小相似的面(mian)(mian)劑子(zi)備(bei)用。提(ti)前備(bei)好(hao)的酥，也就(jiu)是調制餡料后(hou)的面(mian)(mian)團，把酥和這(zhe)(zhe)些(xie)面(mian)(mian)劑子(zi)合二為一，這(zhe)(zhe)一步(bu)就(jiu)是疊酥。

4、小(xiao)小(xiao)的(de)面劑子在(zai)巧勁的(de)作用下(xia)攤薄(bo)成(cheng)面皮，再層層疊起，如此(ci)反復，就完成(cheng)了(le)霸王酥(su)的(de)塑形。

5、經(jing)過油酥(su)后再撒上芝(zhi)麻(ma)添(tian)香，前期工序終于完成(cheng)。

6、烤箱(xiang)內(nei)爐火備(bei)好，美味在時(shi)間(jian)的醞(yun)釀下開(kai)始沉淀(dian)，出爐即(ji)可食用。

烏江霸王酥歷史故事

相傳西(xi)楚霸王項羽從四潰山（今(jin)駟馬山）突圍后(hou)，敗走烏江城(cheng)，感到人饑(ji)馬渴(ke)，城(cheng)邊一賣蛤蟆(ma)酥老翁將(jiang)此酥獻(xian)給項羽，項羽手捏即(ji)碎，連(lian)贊"脆(cui)酥(su)！脆(cui)酥(su)！"自此，蛤蟆(ma)酥易名"霸王酥"。