旺子(zi)米線是云縣(xian)風味小(xiao)吃,地處滇西(xi)橫斷山脈中部瀾(lan)滄江畔(pan)的(de)彩云之鄉云縣(xian),具有優越(yue)地自然條件(jian)和獨特地區位優勢。勤勞、善良地云縣(xian)人有喜(xi)好吃米線的(de)習慣,其傳統小(xiao)吃“旺子(zi)米線”,是云縣(xian)眾(zhong)多小(xiao)吃中最具特色的(de)一種。
旺子米(mi)線和云(yun)縣一樣,都具(ju)有歷史悠久(jiu)的(de)(de)(de)特點。當(dang)地人(ren)將(jiang)動物的(de)(de)(de)血稱之為“旺子”,而這旺子米(mi)線就是采(cai)用(yong)(yong)了新鮮的(de)(de)(de)豬血加入適量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)鹽,泡沫翻(fan)滾之后(hou)加入三倍的(de)(de)(de)清水,靜置半小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you),等到豬血凝為半固體的(de)(de)(de)時(shi)候,用(yong)(yong)刀(dao)切成核(he)桃大小(xiao)的(de)(de)(de)方塊,用(yong)(yong)溫水煮熟之后(hou)用(yong)(yong)來(lai)做米(mi)線的(de)(de)(de)配料(liao)。
旺子米(mi)線食用時,將用上等(deng)優質大米(mi),用天然山泉水浸泡、磨(mo)漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂(piao)等(deng)八道(dao)工(gong)序精制、柔韌度極(ji)好(hao)的細長、潔白米(mi)線用滾湯燙熱撈(lao)出入碗,加(jia)入新鮮肉湯汁和豬血塊;然后在加(jia)上紅紅的辣(la)椒(jiao)油(you)、芫荽、蔥、醬油(you)、味精等(deng)佐(zuo)料即成,其口味鮮美、香氣四溢,令人回味無窮。